gastronomia pre incaica

5/7/2018 Gastronomia Pre Incaica - slidepdf.com

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Gastronomíapre-incaica e incaica



Época pre-incaica

La primera sociedad estuvo ubicadaen la actual zona del valle de Supe.

Albergaron de 1,000 a 3,000pobladores.

Coral desarrolló tecnologías como:redes de pesca, elaboradas de

algodón en campos agrícolas consistemas de riego.



Época pre-incaica

Para Coral, el mar era el principalproveedor de productos.

Consumian: Anchoveta comoprincipal producto, la corvina, róbalo,guitarra, pejerrey, congrio, lenguado,erizo, lobo de mar y aves marinas.

Raras ocasiones : carne de venado. Desarrollaron técnicas de secado y

salado.



Alimentos: zapallo, calabaza, achira,guayaba, frijol, pallar, camote, papa,

yuca, maní, pacae, palta, lúcuma ymaíz; condimentos: achiote, palillo, ají.

³Pachamanca´ : colocaban piedrascalientes en un agujero en la tierra.

Época pre-incaica



Paracas (500a.C.)

Buceaban hasta 7 metros (4brazas)hallando bancos de conchas de

abanico. Gozaban de unagastronomía completa, variada ybalanceada.



Mochicas

Siglo I y VII

la agricultura y la pesca

eran sus principalesactividades productivas.Para la pesca utilizabanembarcaciones hechas de

tallos de totora.



Cultivos: pacae, maíz, papa,chirimoya, lúcuma, ciruela, yacon,

zapallo, caigua, pepino, tomate, ají,camote, granadilla, tumbo, maní yotros cultivos. Emplearon el guano dellama como fertilización natural. Su

producción era permanente gracias ala obras de irrigación.

Mochicas



Cultivos: pacae, maíz, papa,chirimoya, lúcuma, ciruela, yacon,

zapallo, caigua, pepino, tomate, ají,camote, granadilla, tumbo, maní yotros cultivos.

Guano de llama como fertilización

natural. Obras de irrigación.

M

ochicas



T

iahuanaco Meseta del Collao a 21 km del lagoTiticaca entre los años 200 al 1,000.

Principales cultivos: maíz, yuca, oca ypapa la cual la deshidrataban paraproducir chuño, moraya, quinua ynashua.



W

ari Siglos VII y X en Ayacucho.

Cultivaban maíz, papa, oca, nashua,

yuca y camote entre otros. Entre las carnes consumidas están la

llama, la alpaca y el cuy.



Chimu Dieta diversa, consumían algas

marinas, peces y mariscos.



Época Inca

Desarrollaron o mejorando tecnologías deagricultura y ganadería.

Desarrollaron técnicas y emplearon la

deshidratación de los alimentos, la cualconstaba de secar y salar los alimentospara una mejor conservación.

Se elaboró el charqui, la papa seca, entreotros.

Se preparaban diversas sopasllamadas ³chupis´ los españolesla transformaron en ³chupes´.



No tomaban agua solo chicha, no eraun pueblo goloso y comían lo

necesario. No se conoce de instrumento o

cubierto usado, se presume quecomían sus alimentos con las manos.

Época Inca



Hierbas cocidas y crudas:

Algas, ají, quinua, maíz, hojas tiernas de papa,tomaban chupis y guisos llamados ³canchiyuyos´,consumo de flores como las achuma, mutuy, pisona y

uchu cuchu. Condimentos y saborizantes : usaron plantas como la

cachua, achiote, amanancay, muña, rocoto, molle, ají limo, ají amarillo.

Frutas : la lúcuma, guanábana, caimito, tumbo,

pepino. Tubérculos : papa, yuca, camote, yacon, maca,

nashua, achira, arracacha, oca y olluco.

Época Inca



Cereales:

quinua en las alturas, y

kiwicha, el pallar y el maíz en la costa.

Los frijoles y tarwi, también las semillas delalgarrobo eran utilizadas para hacer

jarabes.

Las especies marinas las consumían crudas

y/o marinadas en jugo agrio de tumbo conajíes y hierbas aromáticas, asados,soasados, a la brasa o en guisos.

Época Inca



Producto destacado : el uchu (ají)

³Los de mi tierra son tan amigos del uchu,que no comerán sin él aunque no sea sinounas hierbas crudas´.

Inca Garcilazo de la VegaComentarios Reales

de los Incas

Época Inca



Gastronomía pre-incaica e incaica

Gracias«.

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