BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA

MATRICULA: 201503694

LICENCIATURA: ADMINISTRACIÓN TURISTICA

TUTULO: GASTRONOMÍA DE PUEBLA

FECHA DE ELABORACIÓN: JUEVES 5 DE NOVIEMBRE DE 2015

INDICE.

INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………………………………………………………1

DESARROLLO……………………………………………………………………………………………………………………………2

CHILES EN NOGADA………………………………………………………………………………………………………………2

MOLE POBLANO…………………………………………………………………………………………………………………....2

CEMITA…………………………………………………………………………………………………………………………………….3

CHALUPAS……………………………………………………………………………………………………………………………….3

MOLE DE CADERAS………………………………………………………………………………………………………………3

CONCLUSIONES……………………………………………………………………………………………………………………….6

BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………………………………………………………………….7

INTRODUCCIÓN

Actualmente en la gastronomía Poblana, ha cobrado gran importancia en el

turismo debido a la creación de pueblos mágicos, al mismo tiempo, también se ha

generado una competencia entre la comida rápida que se ofrece en las calles,

esto debido a la globalización de los últimos años.

Hoy en día la vida es tan acelerada que no podemos detenernos a comer en algún

lugar y mucho menos cocinar en casa, por cual a muchas personas se les hace

más fácil salir a comer a la calle cualquier cosa que encuentre de camino, ni

importa que, solo para saciar temporalmente su hambre.

Pero dentro de esta competencia la gastronomía poblana ha sobrevivido gracias a

que esta cuenta con una amplia historia y tradición, los platillos surgen a través de

una historia y de un momento determinado, cada uno tiene un momento de ser así

como un por qué. La comida que se prepara en una fiesta varía según la región,

así como también la forma de elaborarlo.

La gastronomía tiene sus orígenes gracias a una mezcla de la gastronomía

mexicana de nuestros antepasados y la gastronomía barroca de la conquista,

justas estas dos tradiciones y costumbres culinarias forman lo que hoy se ha

convertido en un atractivo turístico en la cuidad.

Es por ello que hoy en día la gastronomía s considerada como patrimonio

intangible de Puebla, al ser parte de la identidad de los poblanos, por las

tradiciones y costumbres que están impresas en ella.

A raíz de esto también se ha generado cadenas restauranteras que buscan

rescatar esta tradición, también se han generado nuevos con este mismo objetivo,

y muchos de ellos lo han logrado, cobrando gran importancia.

A lo largo de la historia también se ha ido modificando este concepto deformando

el verdadero objetivo de cada platillo, o mezclándolo con las tradiciones de otras

regiones que no son las nuestras.

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DESARROLLO

Como primer elemento la gastronomía se define como: conjunto de conocimientos

y actividades que están relacionados con los ingredientes, recetas y técnicas de la

culinaria así como con su evolución histórica.

La importancia de la gastronomía radica en que rige la vida entera del hombre

siendo su objeto material todo lo que puede ser comido, la cultura que involucra, el

comercio en donde se intercambia, la industria que lo prepara, de la misma

manera abarca una gran importancia en las bebidas que la acompañan según la

región, el clima y las costumbres.

El acto de cocinar es de carácter cultural y al igual que el resto delos rasgos que

implica la cultura de un pueblo también la cocina es única dependiendo del lugar,

entre los platillos más representativos de Puebla destacan los siguientes:

Los chiles en nogada:

Su aparición se remonta con etapa de la independencia nacional, es por esta

razón que lleva los tres colores de la bandera verde blanco y rojo. En el convento

de Santa Mónica las mojas decidieron crear un platillo que tuviera los tres colores

de la bandera para festejar el santo de Agustín de Iturbide, así es como se crearon

los famosos chiles en nogada.

En esta receta utilizaron ingredientes de temporada, las monjitas creadoras de ste

platillo trataron de seleccionar lo mejor de cada región de Puebla para crear un

platillo único e inigualable.

Mole Poblano:

En este platillo se combinan un gran número de ingredientes, los cuales forman

este platillo, aun a pesar de ello un mole poblano bien hecho no es pesado para el

estómago, este platillo remonta sus orígenes antes de la conquista, en donde solo

los señores o los sacerdotes eran capaces de probar tan esplendido platillo, en

ocasiones especiales, claro está, para ellos la palabra mole significaba mezcla o

potaje.

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Con la llegada de los españoles este platillo tuvo ciertas modificaciones, pero ha

sobrevivido hasta nuestros días, con sus rasgos específicos según la región, pero

convirtiéndose en un sello distintivo del estado de Puebla.

La cemita:

Este platillo es al igual que los anteriores otro rasgo distintivo, ya que es similar a

la torta pero no lo es, tampoco es un sándwich, y mucho menos una

hamburguesa, es un tipo de comida única, la primera venta de la que se tiene

registro fue en el Mercado Victoria pero con una nueva receta, la cual tuvo gran

éxito en el mercado, con el paso del tiempo se agregaron algunos otros

ingredientes como el aguacate, posteriormente rellenos más sofisticados con

carne, por la misma época de 1913 data el adorno con ajonjolí destaca una

comida que el general Ávila Camacho brindó en Teziutlán en la cual las cemitas

tenían dibujado el escudo las armas del lugar.

Actualmente el lugar más destacado en la venta de cemitas es el mercado del

Carmen, en donde dicho platillo alcanza los 60 pesos o más a la venta.

Chalupas:

Este platillo es popular en el centro del país peo son especialidad del estado de

Puebla estas son tortillas fritas en manteca de cerdo con salsa verde o roja y

acompañadas con carne deshebrada. Se dice que cuando un turista viene a

Puebla si no probó las famosas chalupas es como si no hubiese venido ya que

estas son muy populares en las fiestas, en los mercados y en las esquinas de las

colonias de la cuidad de Puebla.

Estas comparten su nombre con los barcos o canoas que utilizaban nuestros

antepasados en Tenochtitlán, actual ciudad de México.

Mole de caderas:

Esta variedad de mole se consume cada año del 16 de octubre al 10 de noviembre

mayormente conocido en Tehuacán-Puebla y Huajuapan de León-Oaxaca así

como en sus alrededores.

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Tiene lugar mayormente en la ferias de estos lugares siendo una tradición

prepararlo y consumirlo en ciertas fechas.

Este mole a diferencia de los otros platillos es poco comercializado en los

mercados, en temporadas comunes, se reserva su elaboración para las fechas

antes mencionadas.

En la feria de dichos lugares tiene lugar la llegada de turistas de diferentes partes

de la república mexicana, muchos de los cuales acuden a consumir este famoso

platillo y conocer su elaboración por parte de los habitantes del lugar.

Como se puede apreciar el arte culinario de Puebla es auténtico, cuando un turista

llega a la cuidad se encuentra con estas degustaciones que difícilmente

encontrara en otro lugar, como es el caso de la cemita, de nombre único, y que

difícilmente se encontrara en otro lugar.

Dentro de toda la tradición que se engloba en cada una de las recetas también se

encuentra la forma de prepararlas, actualmente, han surgido nuevos y sofisticados

utensilios de cocina, mayormente metálicos, antiadherentes, reguladores de calor,

térmicos entre otros, pero esto no es parte de la tradición.

Anteriormente para cocinar se utilizaban mayormente las cazuela y ollas de barro,

así como los molcajetes, cucharas de madera, jícaras, metate, jarros igualmente

de barro, cantaros, cajetes, comales, entre muchos otros.

Para la mayoría de las personas era parte de su vida cotidiana, con el paso del

tiempo esto fue cambiando paulatinamente. Pero en muchos pueblos en donde se

busca conservar la tradición del sabor auténtico de la comida, aun se cocina en

barro, esto quiere decir que por ejemplo en el caso del mole poblano hay lugares

en donde a pesar de tener acceso a otros utensilios más actuales de cocina, se

siguen ocupando los utensilios de nuestros antepasados. Esto se debe a que por

experiencia de quienes cocinan, se dice que cuando la comida está hecha en

barro, o con la ayuda de estos utensilios, el resultado es mejor, debido a que se

conserva mejor el sabor, además de que es bien sabido que el barro, almacena el

calor y

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mantiene los platillos calientes por más tiempo que las cacerolas convencionales

de peltre.

Es una costumbre que por desgracia es poco común de ver en los hogares

poblanos, y que por el contrario las cadenas restauranteras, han seguido

practicando, para así crear un ambiente más original del producto que ofrecen.

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CONCLUSIONES

Como se ha visto la gastronomía de Puebla, es de gran importancia como sello

distintivo, del estado además de que atrae a los turistas para conocer cada vez

más, las costumbres y tradiciones debido a que cada una de ellas tiene un origen

importante dentro de la historia.

Es por ello que cada platillo no solo de Puebla, sino también del resto de la

república debe, dársele la importancia que merece, es de gran importancia

rescatar el legado cultural que nos han dejado nuestros antepasados, pues es una

parte de nuestra identidad como poblanos.

La cocina es un arte por el cual en cocinero expresa la cultura de su entorno, su

orgullo de la identidad que tiene, así como también demuestra tradiciones y

costumbres que conforman su contexto, político y social.

Además de esto nuestro entorno cultural, debería ser mayormente valorado ya

que, la gastronomía Poblana es única, debido a que en otros lugares dichos

platillos muchas veces ni siquiera son conocidos, es por ello que muchos se han

interesado últimamente en ella.

Para muchos chefs, de talla internacional reconocen que la comida mexicana,

sobresale, por las aportaciones del arte culinario Oaxaqueño, Yucateco y Poblano,

estos rasgos son conocidos por muy pocas personas, por lo cual en ocasiones

algunas personas dejan de lado su verdadera cultura, para entrar en la

globalización moderna.

Es cierto que el ritmo de vida ha cambiado, pero también dentro del ámbito

turístico, se ha incrementado el número de personas que disfruta conociendo la

identidad cultural del estado de Puebla, es por ello que su conservación no

debería quedar de lado, por el contrario, se deben de resguardar las diferentes

variedades de comida típica que existen en Puebla, y difundirlas, asegurándose de

conservar esa tradición que tenemos como legado cultural, de nuestras padres y

abuelos a través del paso del tiempo.

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BIBLIOGRAFIA

Corazón de Puebla, (2014) gastronomía Poblana,

http://www.corazondepuebla.com.mx/gastronomia.html

Instituto Politecnico Nacional, (2001) la importancia del rescate de la comida

barroca como arte culinario dentro de la gastronomía del estado de Puebla,

http://tesis.ipn.mx/bitstream/handle/123456789/5407/Tesis%20%20Lic%20Monse%20Sanchez%20Orozco%20y%20Co.pdf?sequence=1

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