GASTRONOMÍA MEXICANA

• Karina Fabiola Fernández Gil• Eliud Pérez Hernández

• Fernanda Rubí Camposeco Maldonado• Melina Yedith Quiroz López

Evolución de la comida

Significado e

importancia de

la gastron

omía

Platillos típicos

Patrimonio

Cultural Inmaterial de la Humani

dad

Cacao: alimento de los dioses

¿sabías que…?

AGENDA

Evolución de la comida mexicana

Las costumbres gastronómicas cambian según la ocasión y hasta con las épocas del año. Pero los tres momentos importantes del día quedan siempre iguales.

La gastronomía mexicana reúne los sabores de dos continentes gracias a la herencia prehispánica. Pero tampoco es nada lejana a las de Asia, del Medio Oriente, del resto de América Latina e incluso de las cocinas africanas.

Cada estado mexicano tiene sus propias recetas y tradiciones culinarias, de manera que no existe un concepto único de cocina mexicana. Aunque se establecen diferencias de región en región, se mantienen ciertos ingredientes y tendencias comunes dentro de la diversidad. Lo que también es posible es que un platillo de la gastronomía local se extienda por regiones más amplias o hasta a nivel nacional. Sirva de ejemplo el pozole, que está identificado con Jalisco y Guerrero.

Significado e importancia

Durante la época prehispánica los indígenas se alimentaron de vegetales, sobre todo de maíz frijol y chile. También el jitomate, el cacao, el aguacate, la calabaza y el nopal fueron alimentos muy importantes para los indígenas. Como ese tipo de alimento no tiene ni grasas ni proteínas, añadieron la crianza de guajolotes o fueron a cazar. Comían todo lo que encontraban, gusanos, insectos pescado, de lo cual ha nacido el dicho Todo lo que corre,nada, se arrastra o vuela, va a la cazuela.Las técnicas y utensilios característicos de la cocina mexicana no han cambiado desde la época precolombina.

Significado e importancia

Platillos típicos

El 16 de noviembre del 2010, la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, luego de que en el 2005, México la postulara por primera vez como candidata ante la UNESCO y que en ese momento fuera rechazada. El origen de la cocina mexicana se funda en el encuentro de dos tradiciones culinarias con una antigüedad milenaria: la comida de  España y la de los pueblos nativos de México. 

Gastronomía Mexicana: Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad

De origen indígena es el maíz, el chile, el frijol, las calabazas, el aguacate y el camote; el jitomate, el cacao, el guajolote y muchas frutas y condimentos más

Con los españoles llegaron las carnes de puerco, res y pollo; la pimienta, el azúcar, la leche y todos sus derivados; el trigo, los cítricos y otra constelación de ingredientes que forman parte de la dieta cotidiana de los mexicanos.

De ese encuentro nacieron el pozole, el mole, la barbacoa y los tamales; el chocolate, una variada gama de panes, los tacos y el amplio repertorio de antojitos mexicanos. Nacieron bebidas como el atole, el champurrado, el chocolate con leche y las aguas frescas como la Jamaica, la horchata de arroz y el agua de raíz; postres como el acitrón y toda la gama de dulces cristalizados; el rompope, la cajeta, la jericaya y licores, como el tequila.

El cacao, el principal ingrediente del chocolate. Es la semilla seca del árbol de cacao que se usa para obtener la cocoa en polvo y posteriormente el chocolate. Su árbol es floreciente tropical nativo del continente americano. Su nombre científico, theobroma cacao, significa “alimento de los dioses”. El procesamiento de esta delicia y su uso culinario pueden rastrearse a las antiguas culturas que una vez habitaron los actuales centro y sur de México.

Cacao: alimento de los dioses

La tradición del cultivo y uso culinario del cacao pasó de los olmecas a los mayas, quienes cultivaron el cacao en plantíos a lo largo del sureste mexicano en lo que actualmente son los estados de Tabasco y Chiapas. Los mayas elevaron la importancia del cacao a nuevas alturas, empleándolo como una bebida para las élites sociales, un ofrecimiento ritual y una forma de moneda.

El cacao se llevó a Europa por primera vez después de la llegada de los españoles a México en 1519. 

En la época prehispánica la nixtamalización, que es la aglutinación de los carbohidratos del almidón del

maíz, era conocida sólo en México y América Central.

¿sabías que…?

Para los mayas quichés, los dioses creadores fueron probando diversos materiales para dar origen al

hombre, pero sólo quedaron complacidos cuando lo formaron con masa de maíz

Para los mexicas, el maíz era representado por el dios Centéotl.

La influencia culinaria francesa se da a partir del siglo XIX,principalmente durante el imperio de

Maximiliano. De esta fusión resultaron platillos como las crepas de huitlacoche.