gastronomía andaluza
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C.E.I.P. “ ALFONSO X EL SABIO ”
LOS ALUMNOS DE 6ºBPRESENTAN
ANDALUCÍA Y SU GASTRONOMÍA
ANDALUCÍA ES UNA PARTE DE ESPAÑA
ESTÁ FORMADA POR ESTAS 8 PROVINCIAS
PLATOS TÍPICOS DE MÁLAGA
Ensalada malagueña
Berza malagueña Espetos de sardinas Rabo de toro a la
rondeña Roscos de vino
ENSALADA MALAGUEÑA
Patatas cocidas Pimientos Tomates Huevos cocidos Naranjas Arencas Aceite de oliva
BERZA MALAGUEÑA
Garbanzos Carne de ternera Pollo Rabo de cerdo Judías vedes Zanahorias Calabaza Morcilla
ESPETOS DE SARDINAS
Sardinas a la brasa
RABO DE TORO A LA RONDEÑA
Rabo de toro Pimientos rojos y
verdes Cebollas, tomates y
ajos Vino Laurel Nuez moscada Aceite de oliva
ROSCOS DE VINO
Harina Huevos Limón Azúcar Leche Vino de málaga Aguardiente Levadura
PLATOS TÍPICOS DE CÁDIZ
Gazpacho andaluz Urta a la roteña Patatas con huevo y
chorizo Tortillitas de
camarones Pestiños
GAZPACHO ANDALUZ
Pan duro Tomates rojos
maduros Pimientos verdes Ajos Pepino Aceite de oliva Vinagre Sal y agua
URTA A LA ROTEÑA 2 Kgr. de Urta 5 Tomates maduros 2 Cebollas 1 Diente de ajo 3 Pimientos verdes 1 Pimiento rojo ½ Vaso de vino fino de Jerez Un poco de aceite Sal y pimienta
PATATAS CON HUEVO Y CHORIZO
7 Patatas Aceite de oliva 2 Dientes de ajo 1 Cebolla 4 Huevos 2 Chorizos de rosario Sal
TORTILLAS DE CAMARONES
250 gr. de camarones 1 Ramita de perejil 1 Ramita de cebollino 100 gr. harina de
garbanzo 100 gr. harina de trigo 1 Cucharón aceite de
oliva Sal
PESTIÑOS 1 Sobre de levadura 1 Kgr. de harina 1 Cucharada de ralladura
de naranja y otra de limón
1 Vaso de aceite templado
1 Vaso de vino blanco Clavos, anís, sal, canela ¼ Kgr. de azúcar
PLATOS TÍPICOS DE GRANADA
Las habas con jamón
Patatas a lo pobre La olla de San
Antón Tortilla Sacromonte Pionono
HABAS CON JAMÓN
500 gr. de habas 200 gr. de jamón 1 Cebolla Aceite de oliva Sal
PATATAS A LO POBRE
2 Patatas 1 Cebolla 1 Pimiento Aceite de oliva Sal
LA OLLA DE SAN ANTÓN
1 Oreja de cerdo 1 Morcilla 100 Grs. de puntas de
costillas de cerdo curadas
1 Cabeza de ajos 1 Pimiento rojo Sal
TORTILLA SACROMONTE
300 Grs. de patatas 2 sesadas de cordero 1 Pimiento morrón 8 Huevos 2 Criadillas de cordero 75 Grs. de jamón Sal
PIONONO
12 Yemas de huevo 12 Claras de huevo ½ Litro de leche 1 Copa de ron 1 Cáscara de limón 400 Grs. de maicena 500 Grs. de azúcar 4 Huevos
PLATOS TÍPICOS DE JAEN
La pipirrana El choto Bacalao estilo
Baeza Gachas dulces
PIPIRRANA
2 Kgrs de tomates rojos
2 Pimientos verdes 2 Huevos 2 Latas de atún 2 Ajos Sal y aceite de oliva
BACALAO ESTILO BAEZA
500 Grs. de bacalao 1 Tomate grande 1 Cebolla 1 Hoja de laurel 500 Grs. de piñones ½ Pimiento morrón Algunos guisantes Aceite, sal, harina y
agua
GACHAS DULCES
1 Litro de leche Pan duro 4 Cucharadas harina 4 Cucharadas azúcar 1 Cucharadita
matalaúva Sal, aceite y canela
PLATOS TÍPICOS DE CÓRDOBA
Samorejo cordobés Flamenquines Pescado en adobo Las perrunas
SALMOREJO CORDOBÉS
200 Grs. de pan duro 750 Grs. de tomates 2 Huevos duros 2 Lonchas de jamón
serrano 1 Diente de ajo 250 Ml.de agua 50 Ml. de aceite
FLAMENQUINES
4 Filetes de lomo de cerdo
200 grs. de lonchas de jamón Huevos Pan rayado Sal Aceite de oliva
CAZÓN EN ADOBO
1 Kgr. de cazón 6 Dientes de ajo 1 Vaso vinagre jerez Un poco de comino Un poco de orégano Un poco pimentón Harina para pescado Aceite y sal
LAS PERRUNAS
1 Kgr. de mateca 2 Kgr. de harina 1 Kgr. azúcar 4 Yemas Raspadura de limón Ajonjolí Aguaardiente
PLATOS TÍPICOS DE SEVILLA
Soldaditos de Pavía Serranitos Tortilla de
berenjenas Torrijas
SOLDADITOS DE PAVÍA
Tiras de bacalao desalado que van rebozadas con masa de harina, azafrán, levadura y agua salada caliente. Se fríen en aceite muy caliente hasta que estén crujientes.
SERRANITOS
Se cortan dos rebanadas de pan finas y alargadas. Entre las dos rebanadas se introduce una loncha de jamón ibérico y se hace al grill, apretando para que quede compacto.
TORTILLA DE BERENJENAS
2 Berenjenas 4 Huevos 2 Cucharadas de aceite Sal
TORRIJAS
Se colocan en una fuente rebanadas de pan, preferiblemente de molde. Se empapan de leche, hervida con corteza de limón, azúcar y coñac. Se dejan reposar. Se rebozan en huevo y se fríen. Se las espolvorea canela y se bañan en miel.
PLATOS TÍPICOS DE ALMERÍA
Ajo colorado Merluza en salsa
verde Paella completa Fabes con almejas
AJO COLORADO 1 Kgr. de patatas 1 Cebolla grande 200 Grs. de tomates ½ Cucharada de cominos 1 rebanada de miga de pan 3 Huevos duros 250 grs. de bacalao seco 2 ñoras y dos dientes de ajo 1 Cucharadita de pimentón dulce 6 Cucharadas de aceite de oliva Perejil y sal
MERLUZA EN SALSA VERDE
800 Grs. de merluza 3 Cucharadas de vino
blanco seco 16 Gambas peladas 3 Dientes de ajos 1 Cucharada de harina 200 grs. de almejas 6 Cucharadas de aceite
de oliva ½ De caldo de pescado
FABES CON ALMEJAS 400 Grs. de judías blancas 1 Cebolla mediana 1 Pimiento verde 4 Cucharadas de aceite de
oliva 1 Hoja de laurel 300 Grs. de almejas 2 Dientes de ajos 2 Tomates medianos Perejil Sal
PAELLA COMPLETA 600 grs. de arroz 500 grs. de almejas 300 grs. de gambas 2 Tomates maduros 1 Pimiento verde 2 Dientes de ajos Colorante amarillo y perejil 800 grs. de pollo 200 grs. de calamares 1 Cebolla y 2 P. morrones ½ de aceite de oliva y sal
PLATOS TÍPICOS DE HUELVA
Jamón Ibérico Gamba blanca,
coquinas y chocos Cerdo Ibérico Gurumelos Gañotes
JAMÓN IBÉRICO
GAMBA BLANCA
CERDO IBÉRICO
GURUMELOS
GAÑOTES
FIN