gastromania5
DESCRIPTION
butlleti gasgtromania 5, restaurants, gastronomia, andorraTRANSCRIPT
Número 5. Juliol 2011
gastr maniaEspai per descobrir
conèixer i aprendre
actualitat
http://issuu.com/gastromaniaandorra
Butlletí electrònic interactiu.
Clika sobre les adreces web
LA CUINA DELS PAÏSOS CATALANS
“Els Països Catalans, com que tenen una llengua, un dret, uns costums, una història pròpia, un ideal polític, tenen una cuina. Aquesta cuina plural, alhora tradicio-nal i culta, regional i comarcal, de dones i d’homes, de llauradors i pescadors,
d’hortolans i pastors, s’expressa de forma poderosa a través de la seva història, els seus pro-ductes i les seves tècniques i procediments que en són els seus fonaments”. (Ferran Agulló)
El Comú d’Escaldes-Engordany, que ha estat nomenat Capital de la Cultura Catalana per l’any 2011, no podia restar indiferent al que representa la cuina com a cultura del nostra poble, i és per aquest motiu que organitza LA CUINA DELS PAÏSOS CATALANS, un esdeveni-ment que durant dotze setmanes a partir de la 3a del mes de setembre fins a la darrera del mes de novembre, portarà a la nostra parròquia 12 restaurants representants d’altres tantes comarques catalanes que oferiran al públic andorrà la diversitat de les seves cuines.
Restaurants participants a les Jornades de Cuina dels Països Catalans
www.elcigrodor.com
www.negrefum.cat
www.hotelsapunta.com
www.caleudald.com
www.lacuinadencarlos.net
www.hostaljaumet.com www.lacocinadejavierramos.com
www.restaurantevinyadalos.com
www.hostaldelsossos.com
www.restaurantcasanostra.com
Organitza:
Col·laboren:
www.lesmoles.com
1 I gastromania
www.e-e.ad
www.torres.es
www.elroser2.comwww.restaurant-pirineus.com
L’ALT PENEDÈS
LA CERDANYA L’ALT URGELL
EL BAIX CAMP EL BAIX EMPORDÀ
LA SEGARRA
EL GARRAF L’ALT EMPORDÀ
EL MONTSIÀ EL BAIX LLOBREGAT
LA GARROTXA
VINARÒS GASTRONÒMIC
2 I gastromania
GASTRONOMIA AL DIA
Tot es discutible, però és ben simptomàtic que la majoria de la gent que menja molt fora de casa prefereixi la cuina senzilla, ben elaborada, amb productes de primera qualitat i gustosa, i excepcionalment cerquin la novetat. ¿Per què llavors en molts restaurants, sobretot de luxe, als quals es neces-sari freqüentar per raons de treball o simplement perquè l’entorn és molt agradable, hi trobem un 90% de plats de complicada elaboració i resulta més difícil trobar unes torrades de pa, que un biscuit de figues amb salsa de nous?.
La resposta sembla òbvia, per menjar el mateix que a casa no vaig a un restaurant. Cert, però no del tot, ja que ara no es menja a casa com quan cuinaven les nostres mares. Ho trobem a faltar i ens agradaria retrobar-nos amb aquesta cuina amable que a més era fàcil d’interpretar i d’imitar.
Jo penso que el percentatge hauria de ser a l’inversa; una bona part de la carta amb una cuina de temporada ben feta, i també, però amb cura, plats nous. S’ha de tenir en compte que no tota barreja resulta ser una creació i que existeix una gran dificultat en fer un bon “fricandó” o una cua de bou que ens faci recordar el lloc on l’hem menjat. (de fet jo en recordo ben pocs).
editorial
Joan Berenguer, gastrònom
Ni snob ni sofisticat ELS CANVIS DE CONSUM DONEN PRIORITAT A LA VENDA DE VI A LES LLARS. El canal alimentació és la principal via de comercialització del vi i concentra el 61% de les vendes de vi a les llars. L’estudi atribueix aquest fet als canvis que es produeixen en els costums de vida dels consumidors, una circumstància que no ha passat inadvertida. La DOC Rioja ha valorat negativament las dades i les ha qualificat de negatives altra vegada per el consum del vi. La tendència és similar en la comercialització de vins amb denominació d’origen.
la llibreria
En aquest llibre trobarem receptes culinàries que han estat cedides per la realització d’aquest projecte. Es tracta de receptes fàcils de portar a terme i molt tradicionals. Conté consells per seguir correctament la dieta celíaca, així com també adreces útils d’associacions. Molta d’aquesta informació ha estat cedida per la Casa Schär i les associacions de celíacs de Catalunya i de Madrid.
COCINA SIN GLUTENAutora: Montse Deza PérezEdita: Lectio Edicions. 127 pàgines
KARLOS ARGUIÑANO I EL SEU VI, 100% BASCS Karlos Arguiñano, Abel Aguirre, Julian Arruabarrena, Iñaki Burutxaga i Joanjo Landa, han donat a llum el vi “K5 Arguiñano”, un projecte vitivinícola encetat l’any 2005, amb l’objectiu d’aconseguir un excel·lent vi 100% basc. El vi està adscrit a la Denominació d’origen Getariako Txakolina. És un vi blanc, jove, fresc i afruitat procedent del raïm autòcton Hondarribi Zuri, que es conrea en les voreres properes a la costa que banya el Mar Cantàbric.
NEIX EL DESDEJUNI ESPANYOL, UN NOU CONCEPTE PER EXPORTAR AL MÓN La interprofessional del Oli d’oliva espanyol ha creat un nou concepte gastronòmic “Desayuno Español”. Amb aquesta iniciativa ‘ha volgut posar nom de la mà del oli d’oliva verge extra i exportar aquest model als grans escenaris gastronòmics i hostalers mundials. El projecte ha comptat amb la participació i assessorament de nutricionistes i cuiners de prestigi que han treballat sobre el concepte del “Spanish Breakfast”, des dels aspectes saludables, passant per la rendibilitat de la seva implantació.
ESTELA DE ARRAYÁN 2007, 93 PUNTS PARKER En un multitudinari tast celebrat en el marc de FENAVIN, el crític Jay Miller, col·laborador i mà dreta de Robert Parker acompanyat per el Master of Wine, Pancho Campo va tastar i puntuà 13 vins manxecs. Entre ells, Estela de Arrayán 2007, al que va atorgar 93 punts. D’aquest vi va destacar “la notable presència de la varietat Syrah, notes fumades i flaires de fruites blaves i negres. Una càrrega fruital sorprenent, amb molt bona estructura que denota una excel·lent evolució per els propers anys”.
www.cossetania.com
3 I gastromania
CELLER D’EN TONI El restaurant més emblemàtic del país, amb la carta de vins més complerta.c/ Verge del Pilar, 4. ANDORRA LA VELLATel. +376 821252-376.821843Fax: +376 [email protected]
L’EULARI DE PAL - RESTAURANTCuina de borda amb els millors productesPlaça Major de Pal . PALTel. +376 [email protected]
MAMA MARIA - RESTAURANTTotes les opcions per acontentar tots els gustos i possibilitats Av. Meritxell, 25.ANDORRA LA VELLATel.+376 869996- Fax +376 [email protected]
RESTAURANT DON DENISL’establiment amb més solera del país.
c/ Isabel Sandy, 3 ESCALDES-ENGORDANY
Tel. +376 820692 - +376 823742 [email protected]
LA BORDA PAIRAL 1630Cuina d’avui i de sempre envoltada del luxe i el confort d’un gran establiment.c/ Doctor Vilanova, 7 - ANDORRA LA VELLATels. +376 869999 - +376 866661 [email protected]
BORDA ESTEVET De refugi de pastors a refugi de gourmets. c/La Comella, 2. Tel.+376 864026ANDORRA LA [email protected]
RESTAURANT 360ºCuina de mercatCra. d’Arinsal , edifici Caprici, planta baixa ARINSALTel. +376 839981
RESTAURANT CAN MANELLa cuina tradicional de sempre amb tocs personals del xef Carles Flinchc/ Mestre Xavier Plana, 6ANDORRA LA VELLATel. +376 822397 - Fax +376 861504 [email protected]
BORDA RAUBERTL’autèntica cuina andorranaCarretera d’Erts, km. 1,5.Tel. +376 835420LA [email protected]
LA CÚPULACuina creativa d’alta volada.Carrer Na Maria Pla, 19-21.Tel. +376 879444. Fax +376 879445 ANDORRA LA [email protected]
EL REBOST DEL PADRÍ.BOTIGA-RESTAURANTLa cuina d’un gran xef que ja ha merescut els millors reconeixements de les guies.c/ La Vall, 18. Tel. +376 821212. Fax. +376 821212 ANDORRALA [email protected]
MINIM’S- RESTAURANTLa cuina de sempre amb la millor relació qualitat-preuAntic Carrer Major, 5ANDORRA LA VELLATel. +376 867511
RESTAURANT 120L’oferta més variada i extensa amb les millors especialitats.Av. Meritxell, 120. ANDORRA LA VELLATel.+376 [email protected]
LA BORDA DE L’AVI. RESTAURANTCuina de muntanya. Les millors carns a la graellaCra. d’Arinsal, s/n. LA MASSANATel. +376 835154 [email protected] www.labordadelavi.com
www.labordapairal1630.com
www.restauranteularidepal.com
www.restaurantdondenis.com
www.bordaestevet.com
MOLI DELS FANALSElegància i refinament en un gran entorn.Tel.+376 835380. SISPONY ( LA MASSANA) [email protected] www.molidelsfanals.com
4 I gastromania
espai
notícies sobre tota mena de productesdescobrir
ELS FINALISTES DEL CUINER DE L’ANY FÒRUM GASTRONÒMIC GIRONA 2011 ORGANITZEN UN “TOUR”
L a volta gastronòmica tindrà quatre etapes, amb seu a quatre dels restaurants nominats a Cuiner
de l’Any que acolliran, rotativament, els cuiners dels altres restaurants, en un calendari que s’inicia el pro-per 7 de juny i finalitza el 13 de setembre.
Dani Lechuga, del restaurant Caldeni de Barcelo-na; Victor Quintillà del restaurant Lluerna de Santa Coloma de Gramenet; Quim Casellas, del restaurant Casamar de Llafranc, membre del col·lectiu la Cui-na de l’Empordanet, i Ana Ruiz del restaurant AQ de Tarragona, guanyador i finalistes del Concurs Cuiner de l’Any que organitza Fòrum Gastronòmic Girona, visitaran durant els mesos de juny, juliol i setembre la resta dels restaurants per mostrar la seva cuina més representativa en un menú degustació de 50€ +IVA (aigua, vi i cafè inclòs).
Les dates seran les següents:Juny:
7 de juny: Casamar cuinarà a Caldeni9 de juny: Lluerna cuinarà a AQ16 de juny: AQ cuinarà a Lluerna, Caldeni cuinarà a Casamar
Juliol:12 de juliol: AQ cuinarà a Caldeni14 de juliol: Lluerna cuinarà a Casamar19 de juliol: Casamar cuinarà a Lluerna 21 de juliol: Caldeni cuinarà AQ
Setembre:8 de setembre: AQ cuinarà a Casamar, Caldeni cuinarà a Lluerna13 de setembre: Casamar cuinarà a AQ, Lluerna cuinarà a Caldeni
sabies que?
Si voleu rebre un documentat reportatge sobre l’origen, les propietats, i els in-gredients de les diferents especialitats d’aquest plat no dubteu en demanar-ho. Amb molt de gust us ho faré arribar per correu electrònic.
El gaspatxo, una sopa freda, plat característic an-dulús, ofereix infinitat de variants segons la província o fins i tot en localitats diferents
VISITES A CELLERS DURANT EL CAIXA PENEDÈS VIJAZZ 2011
U n any més, des del Consorci de Promoció Turística de l’Alt Penedès, han programat
pel cap de setmana del Caixa Penedès Vijazz, un seguit de visites gratuïtes a caves i cellers de la comarca. En total són 21 activitats a realitzar el dissabte 2 de juliol o el diumenge 3 al matí.
El Caixa Penedès Vijazz és un esdeveniment de referència tant per la seva gran fira de vins i caves del Penedès, amb 47 expositors, com pel festival de jazz internacional d’alt nivell, amb concerts gratuïts en un emblemàtic escenari a l’aire lliure. Se celebrarà els dies 1, 2 i 3 de juliol a Vilafranca del Penedès.
Veure programa de visites al web www.caixapenedesvijazz.com Més informació i reserves al Consorci de Pro-
moció Turística de l’Alt Penedès (tel. +34 93 818 12 54 o al mail [email protected])
www.parenthesis.es
LA CUINA RAPITENCA
A mb motiu de la celebració de la IV edició del Campionat de Botifarra, ”BOTIMARISCADA”, ce-
lebrat a Sant Carles de la Ràpita, i amb el consell i guia de l’organitzador en Miquel, els participants van gaudir d’un sopar típicament rapitenc a un dels esta-bliments més emblemàtics de la localitat.
Casa Ramon, un restaurant de llarga tradició, va preparar una degustació de cuina del territori a base de peix i marisc: les cloïsses, els escamarlans, el pop, els llagostins van campar per la taula del restaurant fent les delícies dels botifarraires que s’hi van aple-gar.
Per a més informació:Cristina Martí . Departament de ComunicacióGrup Costa Brava CentreCtra. Palamós, Km. 328 - 17253 Vall-llobregaTel.: +34 972 600 069 - +34 639 033 069Fax: +34972 600 [email protected]
www.grupcostabravacentre.com
Quim Caselles, cuiner de l’hotel Casamar.
Grup de participants a la botimariscada del Delta.
5 I gastromania
espaiconèixeresdeveniments i altres fets
FRANCISCO JAVIER FEIXAS GUANYA EL PREMI APERITIU CODORNIU EN EL MARC DE LA 3a SEMIFINAL DEL CONCURS CUINER DE L’ANY
E l centre Ciomijas de Mijas Costa de Màlaga fou la seu de la 3a semifinal de la IV edició del Concurs
Cuiner de l’any, un esdeveniment culinari avalat per el xef amb tres estrelles Michelin, Martin Berasategui i dirigit a xefs professionals. Francisco Javier Feixas, del restaurant de l’hotel Hacienda Señorio de Nevada de Villamena (Granada), es va proclamar guanyador del Premi Aperitiu Codorniu amb la seva Esferificació de iogur sobre cous-cous de bròcoli.
FINCA SOBREÑO REB LA MÉS ALTA DISTINCIÓ
E ls vins Finca Sobreño Crianza 2008 i finca So-breño Selecció Especial Reserva han estat dis-
tingits amb la més alta distinció -medalla d’or- en el concurs internacional “Selections Mondials de Vins” celebrat dels dies 31 de maig al 6 de juny al Quebec (Canadà), un reconeixment que honora i premia als vins de la DO Toro.
www.sobreno.es
TORRES, LA MARCA EUROPEA DE VINS MÉS PODEROSA
B odegues Torres és, per tercer any consecutiu, la marca europea de vins tranquils més poderosa segons “The Power 100”: “The word’s most powerful sprits & wine brands 2011”, l’informe anual publicat per la consulto-
ra independent britànica Intangible Business.A nivell global (vins i espirituosos), és on la bodega catalana ha obtingut una evolució més important: Torres
ocupa el 74è lloc en el rànquing global (5 més que a l’any 2009 i 11 més abans que l’any 2008), una posició molt destacable tenint en compte que s’analitzen aproximadament 10.000 marques de vins i begudes alcohòliques de tot el món. A més de la marca, la família Torres apareix destacada en l’informe, ocupant el lloc 26 en el ranking dels majors propietaris a nivell mundial. www.torres.es
DEHESA LA GRANJA 2005, MEDALLA DE PLATA EN ‘SELECTIONS MONDIALES DES VINS CANADÀ’
D ehesa La Granja 2005, Vi de la Terra de Castella i Lleó, elaborat al celler d’Alejando Fernandez del
mateix nom, acaba de ser guardonat amb la Medalla de Plata en la competició internacional més important de Nordamèrica “Selections Mondiales des vins Cana-dà”. Celebrada a l’Hotel Palace Royale de Quebec i que aquest any assoleix la divuitena edició.
Aquest vi es caracteritza per ser un negre que se-gueix l’estela de l’estil Alejandro Fernández. Elaborat amb la seva varietat estrella, la Tempranillo (Ull de
Llebre) i envellit durant 24 mesos en barrica de roure americà, ofereix una corpulència harmonitzada per la fruita i l’alcohol, que acaba creant un conjunt saborós, cremós i molt agradable de beure
Sens dubte, un vi que marca la tendència dins i fora de les nostres fronteres.
6 I gastromania
FINALITZA LA XII EDICIÓ DEL TORNEIG COSTA BRAVA-CATALUNYA CUINA I GOLF
E l Costa Brava-Catalunya Cuina i Golf va tancar dilluns a la tar-
da amb èxit de participació la seva dotzena edició. Es va celebrar a Pals, sota l’organització de Cuina de l’Empordanet i amb la col·laboració del Patronat de Turisme Costa Brava-Girona i l’Agència Catalana de Turisme.
El Cuina i Golf es va celebrar dilluns durant tot el dia amb l’habitual torneig de golf al camp del Club de Golf Platja de Pals, que des de primera hora del matí va aplegar 54 jugadors. Aquest es va combinar amb un clínic pels con-vidats que volien adquirir les primeres nocions de joc. Al finalitzar, es va ser-vir un dinar bufet al camp de golf de la Platja de Pals, a càrrec dels cuiners del col·lectiu Cuina de l’Empordanet, i en el qual s’hi van poder degustar una trentena de plats i postres típics de l’Empordà, com l’arròs negre de Pals amb escamarlans de Palamós, el po-
L’HORA DEL GINTÒNIC AL PLAZA
L a millor proposta del país quant a productes i serveis d’alta gamma
la trobem, sens dubte a la cafeteria de l’Hotel Plaza. Els millors tes del mercat de la casa Fauchon de París, un completíssim apartat de cerve-ses, a l’hora del Vermut tota mena de conserves de peix i marisc per picar, per dinar una proposta àgil, amb diverses fórmules basades en la qualitat i el preu, un gran assortiment de licors i digestius així com una cocteleria en la qual no hi manquen els còctels més clàssics: Man-hattan, Daiquiri, Dry Martini, Kir Royal, San Francisco.
En l’afany d’incrementar l’oferta de serveis, els res-ponsables de l’establiment han creat el GINTÒNIC CLUB per tal de millorar el llistó de possibilitats d’aquesta po-pular beguda. És per això que proposen el Gintònic prepa-rat amb la gamma més seleccionada de ginebres i aigües tòniques. El client pot escollir entre la G´vine amb kiwi, la Citadelle amb maduixes, la Saffron Gin amb pell de taron-ja, la Gin Mare, amb alfàbrega fresca, la Hendrick’s amb cogombre, la The London Gin amb cireres amb almíbar, la Martin Miller’s amb pell de llimona, la Bombay Saphi-re amb llimona, la Tanqueray amb llimona, la Beefeter amb llimona i la Larios amb llimona. En l’altra meitat del combinat, el client pot disposar de la Schweppes, la Fever Tree, la Q Tònic, la Boylan o la 6 O’clock.
Una proposta aquesta que, amb la professionalitat i el consell del barman de la cafeteria, a ben segur engrescarà a tothom que desitja experimentar nous gustos i sensacions.
www.plazandorra.com
Els cuiners i espònsors.
Assistència multitudinària a l’edició d’aquest any.
llastre amb escamarlans o el recuit de Fonteta. La jornada es va cloure amb el lliurament de premis.
La cita va aplegar, lluny dels fo-gons i en un ambient distès, destacats cuiners, com Jean Louis Neichel, Pere Arpa, Jordi Juncà o Benvingut Aligué, amb un total de 180 cuiners.
7 I gastromania
ELS PROFESSIONALS DE L’HOSTALERIA, LA RESTAURACIÓ, LA NUTRICIÓ I LA COCTELERIA PREMIEN LA QUALITAT DE FONT D’OR
E l Grup Vichy Catalán va presentar ahir les sis me-dalles d’or a la qualitat que li han atorgat a l’aigua
mineral natural Font d’Or les associacions i entitats es-panyoles més prestigioses que agrupen als professio-nals del món de l’hostaleria, la restauració, la nutrició i la cocteleria: Fundación Española de Nutrición (FEN), Asociación de Barmans de Madrid, Institut Català de la Cuina, Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE), Euro-Toques España (Comunidad Europea de Cocineros) i Federación Española de Hostelería (FEHR).
Aquestes distincions consagren Font d’Or com la millor aigua mineral natural del país. Font d’Or és l’única aigua d’Espanya que acapara simultàniament les medalles d’or a la qualitat de totes aquestes asso-ciacions i entitats professionals. A partir d’ara, totes les ampolles de Font d’Or (Maximum, Clàssica i Pet) llui-ran al seu etiquetatge aquest medaller exclusiu d’or que honora el nom del producte. Felicitats Font d’Or!
www.grupovichycatalan.es
aprendrecursos, tallers i forums
espai
Tallers de Confitures Juliol i AgostPlaces limitades. És imprescindible inscriure’s previament
Programa dels tallersEl taller està format per una part teòrica sobre les fruites dins del triangle màgic de les confitures: el sucre, la pectina i l’acidesa. I una part pràctica: preparació i cocció d’una confitura i d’una elaboració culinària.Seguidament els alumnes gaudiran d’una degustació de confitures. I per acabar se’ls entregarà la recepta i el pot de la confitura que ells han elaborat durant la classe.Preu per taller: 25 € per nen/a (de 6 a 12 anys)CalendariJuliol (els dijous) Dia 7. Maduixes i farcellets de confitura Dia 14. Prèssec i sandwich de galetes
Informació i inscripcions: Plaça Major, s/n. 17123 TorrEnT (Girona). Tel.: +34 972 30 47 44 [email protected]. www.museuconfitura.com Seguiu-nos per facebook
Directius de Vichy Catalán i de les diferents associacions i federacions.
FILLABOA FINCA MONTE ALTODenominació d’origen: Rías BaixasTipus de vi: blancVarietat de raïm: 100% AlbariñoCriança: SíQualificació de l’anyada: EPresentació: ampolla signature de 75 cl.Nota de cata: color groc pallenc amb re-flexos verdosos. Bona intensitat aromàtica a on destaquen els cítrics (pela de llimona) anís, fruits blancs madurs (poma golden), herbes aromàtiques (lavanda), notes mine-rals (sílex) i flors. Boca notablement expre-siva; és untuos, greixós, més mineral que frutal, amb un bon record final; l’ampolla l’està aportant complexitat.Característiques: Verema realitzada de forma manual, en caixes de 20 Kg. Una vegada arriba al celler es procedeix al despalillat i prensat del raïm en premsa pneumàtica. El most és refredat en un intercanviador tubular a 12ºC per realitzar posteriorment en un dipòsit isoterm un bon desfangat durant 24-48 hores. Els mostos es van trasegant als diposits de fer-mentació dotats de camises de refrigeració per a continuació realitzar la fermentació a temperatura controlada i permanència sobre lies 8 mesos.
EsTONEs 2009VINO TINTO CrIANzACeller: Mas Sersal Denominació d’origen: Montsant (Espanya) Varietat de raïm: Garnatxa i CariñenaPresentació: ampolla 75 cl.Valoració: un vi molt apetecible, elegant i amable i una bona estructura tànica, un “Montsant, amb ànima de Priorat”Nota: es recomana decantar-ho uns 30-45 minuts abans de gaudir-hoMaridatges: perfecte amb plats potens i persistens, carns meloses, amb molt de greix i gelatina (xai, cabrit, caça major, vedella)Grau d’alcohol: 14 ºNota de cata: vista color cirera picota amb ribets violacis. Nas: complexe amb aromes a fruita molt fresca, vermella i negra del bosc (maduixes, mores, prunes) sobre un fons balsàmic (regalèssia, eucalip-tus i menta) lleugerament especiat (pebre negre, clau) i per últim el toc propi de la criança en barrica (cacau, cafè i torrat). Boca suau amb pas lent, fresc i equilibrat. Postgust llarg i persistent. Envelliment: fermentació malolàctica en barrica, posteriorment envellit durant 14 mesos en barriques de roure francès i americà noves i de segon any de diferents toneleries.
FILLABOA D.O. rIAs BAIXAs 1OO%Denominació d’origen: Rías BaixasTipus de vi: Blanc joveVarietat del raïm: AlbariñoTipus de raïm:100% AlbariñoCriança: No Anyada: 2008Qualificació de l’anyada: MBPresentació: ampolla bordalesa de 75 cl.Nota de cata: rebosant en nas, amb aromes nets i francs, molt fragrants, molt fruitals, amb sensacions que personifi-quen clarament la varietat albariño, que acostuma a rememorar la poma, després de la qual sorgeixen frangàncies verdes, una mica tropicals. En boca ratifica la concentració fruital molt madura, també la densitat, amb una permanent acidesa molt matisada i dulcificada, que aporta vida i frescor, a la qual també hi contribueix l’amargor, molt tènue, amb evolució i molt retrogust. Elegant, equilibrat, perfectament acabat. Temperatura de servei: entre 8º i 10º Maridatge: peixos, marisc i carn.Característiques: Verema realitzada de forma manual, en caixes de 20 Kg. Un cop arriba al celler es procedeix al despalillat i premsat del raïm en premsa pneumàtica. El most és refredat en un intercanviador tubular a 12ºC per realitzar posteriorment en un dipòsit isoterm un bon desfangat durant 24-48 hores. Els mostos es van trasegant als diposits de fermentació dotats de camises de refrigeració per a continua-ció realitzar la fermentació.
Vins recomenats
NuN VINyA DELs TAusCeller: Cal Raspallet Viticultors Denominació d’origen: Penedès varietat: Xarel·loEnvelliment: 8 mesos en barrica de roure francès Grau d’alcohol: 13 º Servir a 10 ºC Maridatge: amanides complexes, arrossos, marisc cru, marisc a la planxa, peix blau, peix blanc al forn, peix blanc en sansa, caldereta, boullabaiseNota de cata: vi amb un nas floral i una mica cítric. Potent i molt intens aromàti-cament, en boca s’afegeixen tocs de fusta i torrats a les notes florals que apareixen al nas. Persisteixen les notes lleugerament cítriques. Sens dubte un dels vins del Pene-dès més elegant.Característiques: Num per als egipcis era el principi de tot, el desconegut o poc clar, el caos, les crescudes del Nil, el Sol, la nit.. Per la nostra singular aposta vitivinícola pensem que potser també era el Nun qui ens dirigia fins a un projecte especial i com no, una mica arriscat. L’objectiu era clar, intentar treure el màxim partit a uns ceps d’edat avançada i de gran varietat tradi-cional del Penedès. Aquest vi representa amb orgull, una gran feina de reivindica-ció de les nostres varietats i una forma d’expressió del que per a nosaltres vol ser un vi. (Enric Soler, viticultor a Sabanell, Font-Rubí) Un vi blanc d’alta qualitat elaborat amb Xarel·lo 100% de ceps de 55-65 anys. La verema és fa manualment.
carretera de la Comella, 41. Edifici Encorces, 202AD500 ANDORRA LA VELLATel.: 327 868 - correu electrònic: [email protected]
per a l’estiu
PRESENTACIONS
El Conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural, Josep Maria Pelegrí (a la dreta), i el director general d’Alimentació, Qualitat i Indústries Agroalimentàries de la FCAC, Domènec Vila, van degustar Cim de Cel a l’estanc de Casa Beal. (FOTOGRAFIA: CASA BEAL)
a g e n d a
BDEGUST, IV MOSTRA GASTRONÒMICA I VITIVINÍCOLA A la Font del Balç, en el terme Municipal de Casserres, iniciarà la seva quarta edició el diumenge 3 de Juliol. BDEGUST obrirà les seves portes al públic a les 11.30h. amb el concert d’animació infantil dels Koloraines seguit de tallers de tast a cegues amb el somelier Carles Mira i tallers gastronòmics pels nens. Tiquets de degustació gastronòmica a 5 € i de degustació de vins a 6 € incloent-hi una copa. Les activitats programades seran gratuïtes. La mostra clourà a les 20 h amb el concert dels Cosmicz. www.acfb.net/bdgust.com www.facebook.com/bdegust [email protected]
3 juliol
NIT D’ASTRONOMIA A L’OBSERVATORI DE CAVES NADALA nadal s’han proposat apropar-te les estrelles. T’has parat mai a observar al cel i pensar la meravella que ens envolta? Com es diu aquesta estrella? Quants estels hi ha a la Via Làctia? Vine a observar i conèixer la immensitat del cel en una nit d’estiu de la mà d’en Josep Manel Carrasco i l’Eduard Masana, astrònoms professionals del departament d’Astronomia i Meteorologia de la Universitat de Barcelona. Vine a mirar la Lluna i Saturn a través del telescopi. Acompanyarem la jornada amb un petit refrigeri de Fleca Pares i cava nadal. Serà una nit màgica enmig de les vinyes. no t’ho perdis. T’esperem a les 20.00 hores.www.nadal.com
7 juliol
MENÚ ESPECIAL MARIDATGE CERVESA ALPHA A les 21.00 h., al restaurant italià Mezza Luna (av. Meritxell, 23-25 d’Andorra la Vella). Menú especial de maridatge amb aperitiu degustació del xef + copa de cervesa, plat entrant (maridat amb weissbier), plat principal (maridat amb pilsener), postres (maridats amb Crepuscle, cervesa negra) Preu: 25 € (isi inclòs). Informació i reserves: 872 999. Places limitades
A Caldea, a més de proporcionar-te benestar amb les aigües termals i els nostres tractaments, volem cuidar el teu paladar. Per aquest motiu, et presentem la nova carta de restauració primavera-estiu d’enguany. Una proposta gastronòmica original, exquisida, molt sana i a uns preus molt assequibles. Aquí en tens un petit tast
Amanida de tomàquet Raf amb ventresca de tonyina i cebetes a la planxaLassanya de patates amb pop a la gallega i mousseline d’all gratinadaCorbina a la planxa amb saltejat d’espaguetis de sípiaCalamars a la planxa amb nems d’esparrecs amb pernil, aranja rosaFilet de vedella a la sal amb risotto de moll d’ós de regalèssiaCuixa de pollastre Cuck farcida de cranc de mar, salsa Teriyaki
Nova cartaa partir de
9,90 €Recomana-hoa un amic
www.caldea.ad
CALDEA: AIGUA TERMAL I TAMBÉ GASTRONOMIA
Informació i reserves: [email protected] - tel.: (+376) 800 980 - 800 984
CIM DE CEL SORPRÈN A LA 1A FIRA DEL VI DEL PIRINEU
C im de Cel ha desperat l’interès dels visitants de la 1a Fira de vi del Pirineu que es va celebrar a Talarn (Pallars Jussà) el 4 i 5 de juny passat. Casa Beal ha
estat una de les bodegues convidades a la primera trobada de vi pirinenc i la seva prespència una de les més celebrades.
Casa Beal ha portat el nom d’Andorra fins a la 1a fira de vi del Pirineu on la gent ha quedat molt sorpresa en conèixer que al Principat hi ha activitat vitiviní-cola. A més, la qualitat del vi Cim de Cel ha sorprès gratament.
Entre els visitants que han mostrar el seu interès per Cim de cel a la fira de Talarn han estat el Conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural, Josep Maria Pelegrí, i el director general d’Alimentació, Qualitat i In-dústries Agroalimentàries de la Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya (FCAC, Domènec Vila, entre d’altres autoritats que van assistir a la fira.
www.casabeal.com
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31
JULIOLDll Dm Dx Dj Dv Ds Dg
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31
AGOSTDll Dm Dx Dj Dv Ds Dg
GASTROMUSICAL Tots els dimecres del mes d’Agosts se celebra un festival gràcies al cuiner Jordi Jacas, propie-tari del restaurant Moli de l’Escala, que es desenvolupa en cinc nits, durant les quals s’ofereix un menú diferent, pensat en funció de l’artista que actua a l’escenari desprès del sopar. Un àpat específic en el que els plats traslladen a l’origen o l’estil musical de l’intèrpret convidat. www.el-moli.com
MERCAT DEL PRÈSSEC D’ORDAL Des del mes de juny a principis d’ agost, cada dissabte i diumenge al matí a Sant Pau d’ordal, podreu olorar, tastar i comprar un dels productes de més qualitat de l’Alt Penedès, el préssec d’ordal, una fruita amb un aroma i sabor únics. Préssecs collits en el seu punt òptim de maduració, directes de l’arbre al cistell. www.turismesubirats.com
els dimecres d’agost
dissabtes i diumenges
de juny, juliol i agost
GLENFARCLAS 175 aniversari
J&G Grant. Glenfarclas Distillery 0,70 litre. 43º . Whiskies dels anys 50, 60, 70, 80, 90, 2000Producció limitada a 18 barrils de 8 dècades. 3 barrils de cada dècada
Aquest és un Single Malt de Speyside, de producció limitada , per cel·lebrar el 175è aniversari de la familiar Destil·leria Glenfarclas. Encara que la data exacta de la primera destil·lació a Glenfar-clas es perd en les nits dels temps. La concessió de la primera llicència per destil·lar va ser el 1836, que és considerat l’any oficial de la fundació de la destil·leria. L’embotellat del Glenfarclas 175 th, és una edició limitada a 18 barrils, 3 de cada una de les 6 dècades. El barril més vell és el barril núm. 1711 de l’aany 1952. Glenfarclas 175 th, té una gran complexitat d’aromes i de sabors que provenen de les característiques de les diferents dècades. La mel de bruc amb el vell i voluptuós xerès dels anys 1950 i 1960. Fruites i vainilles dels anys 1970 i 1980. Frescor i lleugeresa dels anys 1990, i la sorprenent maduresa dels barrils més joves dels anys 2000.L’ estoig d’aquesta ampolla és un original tub, imprès amb moltes, diferents i rares etiquetes de l a casa, algunes d’elles de més de 100 anys, per il·lustrar la llarga història de Glenfarclas.
de copes amb Carles Magdaleno
FARMER’S BOTANICAL
Small Batch Organic Dry Gin USA Gin Premium Farmer’s Gin. Gilbert, Louisiana USA, 0,75 litre. 46,7º Crop Harvest Earth Co. Minnesota
Excel·lent Gin americana USA, procedent dels Estats de Louisiana i Minnesota, tal com indica el seu nom de Farmer’s vol dir que procedeix del conreu del camp per als agricultors. La seva producció és totalment artesanal amb productes naturals orgànics i amb la millor selecció manual de les plantes botàniques. Entre les plantes seleccionades, les següents són les més representatives: juniverp, flor de saüc, l’herba de llimona, coriandre, arrel d’angèlica, i altre collides manualment per els agricultors de les pròpies terres de Louisiana, Minnesota i Texas. Destil·lada i embotellada per Crop Harvest Earth Co, prestigiosa empresa de Princeton, Minnesota. Com totes les gin orgàniques, en el seu procés d’elaboració no hi ha intervingut cap producte químic, només productes naturals de la terra.
Avinguda Carlemany, 82Tel.: 82 04 69AD700 ESCALDES-ENGORDANY(Principat d’Andorra)
www.cavabenitowhisky.com
Notes de tast
Nas: suau i aromàtica en què predominen
els aromes del juníper.
Boca: satisfactoris sabor
s florals i especiats
amb molta presència de les plantes botà-
niques.
Final: agradable, floral i picant.
Notes de tast
Color: ambre amb reflexes de mel.
Nas: delicades aromes de caramel i vainilla que es tor-
nen més persistents cap el final.
Boca: complexitat de sabors de mel, xerès, fruites i vai-
nilles provinents dels diferents barrils de cada dècada
que casen perfectament.
Final: Delicadament llarg i intens, fresc i afruitat,
presència del xerès.
11 I gastromania
gastromania butlletí electrònic mensualidea, textos, coordinació i publicitat: Joan Berenguer ([email protected]) maquetació: Pako Temprado correcció: Albert Belis
número 5 juliol 2011
magnumclub vinsde
BORDA SABATE 1944 VINS D’ALÇADA
L’any 2003 va néixer un ambiciós projecte destinat a obtenir un vi d’alta qualitat capaç d’expressar la mineralitat
pròpia d’aquest terreny alpí d’alta muntanya, amb una alçada compresa entre 1100 i 1190 m.
Les vinyes estan en feixes i bancals enlairades dins d’un paratge natural idíl·lic al sud del Principat amb bona insolació
i ventilació, en terrer franc i argilós, amb pedra de pissarra degradada que facilita el drenatge necessari per la correcta
evacuació de les aigües que assolen les terres.
ESCOL, COLLITA 2009. RIESLING, CULTIU ECOLÒGIC
Es tracta d’un vi andorrà que malgrat que es pot catalogar com en fase experimental ja ofereix una sèrie de virtuts que fan predir unes qualitats pròpies de la varietat. Transmet les
característiques del sol en què es troba plantada. Presenta una marcada acidesa, uns aromes florals de poma verda, préssec i cítrics. En boca és gras i glicèric, amb un bon cos. La riesling
és una varietat resistent que aguanta molt bé les baixes temperatures fins i tot les fortes gelades.
És per això que pensem que aquest vi, en un futur immediat podria elaborar-se com a vendages tardives o eiswein.
Propera l’aparició de la nova anyada. Estem convençuts de les noves qualitats d’un vi que pot acompanyar a la perfecció
plats de peix a la planxa i guisats, així com carns blanques. Una evolució que seguirem puntualment.
Per a més informació:
Sr. Joan Albert Farré al telèfon: +376 32 93 45
ABADIA DE SAN QUIRCE-FINCA HELENA 2006Cellers: Bodegas Imperiales, S.L.
Denominació d’origen: Ribera del DueroVarietats: 100% Tinta Fina (Ull de Llebre ). Grau alcohòlic: 14%
Vi que presenta un color cirera intens amb ribets violeta. Aroma intens, amb tonalitats de fruits negres madurs. Notes balsàmiques, especiades i de fustes fines. En boca és elegant,
estructurat i amb tanins de qualitat ben dominats per la criança. Permanència en barrica de 15 mesos i la resta en
ampolla. Acompanya a la perfecció les carns a la graella, carns vermelles, caça de pel i ploma i embotits i formatge madurats.
El concurs mundial de Brussel·les 2011, ha atorgat a aquest vi la medalla d’Or.
www.bodegasimperiales.com
JEAN LEON PETIT MERLOT 2010Cellers: Jean Leon. Denominació d’origen: Penedès
Varietats: Merlot 100%. Grau alcohòlic: 14,5%Aquest vi presenta un color vermell intens. En nas destaca per les seves fines notes de fruita vermella madura, un xic
confitada, sobre un suau fons a torrats i especiats resultat del seu lleuger pas per barrica. En boca la seva entrada és potent,
apareixen de nou notes confitades i especiades essent el recorregut i final llarg i elegant. La seva versalitat el fa apropiat per acompanyar plats de peix i carns com el llom de porc ibèric. També és ideal per acompanyar xarcuteria i formatges cremo-sos. Ben conservat millorarà en els propers tres anys. Ha estat criat en barrica de roure francès de 225 litres durant 5 mesos
www.torres.es
LEDO. 8 CRIANÇA 2007Cellers: Bodega Alberto Ledo. Denominació d’origen: Bierzo
Varietats: 100% Mencia. Grau alcohòlic: 13,5% vol.Vi madurat amb barrica de roure durant 8 mesos i amb am-polla 12 mesos. De color vermell cirera, en nas presenta una
marcada intensitat amb presència de fruita característica de la varietat Mencia. En boca de bou ens detecta una gran presèn-cia de fruita, sobretot de pruna vermella. Molt en integrat en
fusta. De pas intens i agradable i llarg en el seu postgust. Un vi que acompanyarà a la perfecció tota mena de carns vermelles,
guisats, estofats i formatges madurats, així com els típics embotits de la zona. Ressaltar que el Ledo. 8 ha merescut un grapat de premis i mencions entre les que destaquen els 91
punts de la Guia Peñin 2011.www.albertoledo.com
RAIMAT. TERRA 2010Denominació d’origen: Costers del Segre.
Varietats: 100% Chardonnay. Grau alcohòlic: 14% vol.Posseeix un color groc intens amb reflexos verdosos. Al nas pre-
senta tots els aromes primaris de la varietat Chardonnay, préssec, nectarina i especialment l’aroma d e la poma Granny Smith, cítrics
refrescants molt suaus.En boca és llarg, persistent i equilibrat, es repeteixen les notes de préssec i nectarina, junt amb els lleugers
aromes d’herbes aromàtiques com l’eucaliptus o la menta, aquestes són les notes primàries que provenen del cep.
Tota la seva naturalitat és sens dubte el resultat pur de la fermentació del Chardonnay.
Complement perfecte de carns blanques, peixos, arrossos i pastes.
www.raimatvinas.com