gastro - pitanja iz kolokvija

Upload: jelenalela123

Post on 19-Oct-2015

9 views

Category:

Documents


0 download

DESCRIPTION

gastro

TRANSCRIPT

  • 5/28/2018 Gastro - Pitanja Iz Kolokvija

    1/4

    Visina stola 70-80 cm (72 75, ali nije bilo ponueno)

    Sitan inventar

    Blaniranje !rat!otrajni postupa! prelijevanja !ipu"om vo#om ili pro!u$avanje u

    !ipu"oj vo#i ili pari ili pr%enja (&riture) u obilnoj masno"i 'ovee meso !ate*orije

    Vrste poslu%ivanja

    +vrni !onobar

    Sustavi poslu%ivanja u restoraterstvu pansions!i, restorans!i i table # $ote

    estorans!o rublje stolno i pomo"no

    +no. 8/0

    a1elo asortimana osobna $i*ijena,

    Sitni i !rupni inventar

    3u$injs!i blo!

    'eri#on

    4osue a poslu%ivanje

    4ri*o#ni obroci je#nostavni i sve1ani ()

    Suvremeno poslu%ivanje na1ini poslu%ivanja

    'lavne !u$injs!e prostorije

    o 4rostorije a primanje namirnica, a 1uvanje, a pripremanje, a

    pri*otovljavanje, pomo"ne prostorije, prostorije a a#ministraciju i osoblje,

    $i*ijens!o sanitarne prostorije

    Be1!i !lasi1ni

    Stolni inventar

    6a1ini ulje, ocat

    ele

    o a ula*anje i premaivanje (emiiranje) rani$ $la#ni$ jela !a!o bi #obili lijep

    #e!orativan sjaj te #a bi se sprije1ilo povrins!o suenje i o!si#iranje

    namirnica

    6a le*iranje vr$nje ili %umanjce

    rvats!i specijaliteti

    S !oje strane !onobar poslu%uje *oste

  • 5/28/2018 Gastro - Pitanja Iz Kolokvija

    2/4

    4ovr"e !u$ano s maslinovim uljem, 1enja!om, paprom i soli u !rumpir !ao !aica

    !ara!t je a

    4u%evi na !oje se sve na1ine mo*u spremiti

    9ritulemlije1no !vasno tijesto :tru!li vu1eno vo#eno tijesto

    9ile minjon

    o ;+ +?+ 9+?@A +'; sastoji se o# C o#res!a sva!i po D0 *, a

    je#nu osobu 4e1e se na rotiljs!oj plo1i ili pirja u tamnim umacima a ruci poslu%ivanje

    ajve"i ra!ovi jasto*, $lap

    arina#e vrste tople i $lane

    < la carte

  • 5/28/2018 Gastro - Pitanja Iz Kolokvija

    3/4

    o mjeavina biljno* ulja, %umanca, sen&a, limunova so!a, soli i bijelo*

    mljeveno* papra

    la#ni umaci majonea i vine*ret

    9rancus!i Hasto* !a# se s!u$a crven

    la#a janjetina

    :to se posebno sprema u $rvats!oj !u$inji

    o ja!!ape, #a*nje

    e#iterans!a !u$inja

    eni

    Hi**er

    o jerica a vis!iI #vo#ijelna metalna 1aa u !oju s je#ne strane stane E, a s

    #ru*e 5 centilitara te!u"ine

    ;perativni sustav u $otelu

  • 5/28/2018 Gastro - Pitanja Iz Kolokvija

    4/4

    Joctail partL sve1ani pri*o#ni obro!, *osti naj1e"e je#u stoje"i

    Gas$bottle boce a aromatiiranje