gastro - pitanja iz kolokvija
DESCRIPTION
gastroTRANSCRIPT
-
5/28/2018 Gastro - Pitanja Iz Kolokvija
1/4
Visina stola 70-80 cm (72 75, ali nije bilo ponueno)
Sitan inventar
Blaniranje !rat!otrajni postupa! prelijevanja !ipu"om vo#om ili pro!u$avanje u
!ipu"oj vo#i ili pari ili pr%enja (&riture) u obilnoj masno"i 'ovee meso !ate*orije
Vrste poslu%ivanja
+vrni !onobar
Sustavi poslu%ivanja u restoraterstvu pansions!i, restorans!i i table # $ote
estorans!o rublje stolno i pomo"no
+no. 8/0
a1elo asortimana osobna $i*ijena,
Sitni i !rupni inventar
3u$injs!i blo!
'eri#on
4osue a poslu%ivanje
4ri*o#ni obroci je#nostavni i sve1ani ()
Suvremeno poslu%ivanje na1ini poslu%ivanja
'lavne !u$injs!e prostorije
o 4rostorije a primanje namirnica, a 1uvanje, a pripremanje, a
pri*otovljavanje, pomo"ne prostorije, prostorije a a#ministraciju i osoblje,
$i*ijens!o sanitarne prostorije
Be1!i !lasi1ni
Stolni inventar
6a1ini ulje, ocat
ele
o a ula*anje i premaivanje (emiiranje) rani$ $la#ni$ jela !a!o bi #obili lijep
#e!orativan sjaj te #a bi se sprije1ilo povrins!o suenje i o!si#iranje
namirnica
6a le*iranje vr$nje ili %umanjce
rvats!i specijaliteti
S !oje strane !onobar poslu%uje *oste
-
5/28/2018 Gastro - Pitanja Iz Kolokvija
2/4
4ovr"e !u$ano s maslinovim uljem, 1enja!om, paprom i soli u !rumpir !ao !aica
!ara!t je a
4u%evi na !oje se sve na1ine mo*u spremiti
9ritulemlije1no !vasno tijesto :tru!li vu1eno vo#eno tijesto
9ile minjon
o ;+ +?+ 9+?@A +'; sastoji se o# C o#res!a sva!i po D0 *, a
je#nu osobu 4e1e se na rotiljs!oj plo1i ili pirja u tamnim umacima a ruci poslu%ivanje
ajve"i ra!ovi jasto*, $lap
arina#e vrste tople i $lane
< la carte
-
5/28/2018 Gastro - Pitanja Iz Kolokvija
3/4
o mjeavina biljno* ulja, %umanca, sen&a, limunova so!a, soli i bijelo*
mljeveno* papra
la#ni umaci majonea i vine*ret
9rancus!i Hasto* !a# se s!u$a crven
la#a janjetina
:to se posebno sprema u $rvats!oj !u$inji
o ja!!ape, #a*nje
e#iterans!a !u$inja
eni
Hi**er
o jerica a vis!iI #vo#ijelna metalna 1aa u !oju s je#ne strane stane E, a s
#ru*e 5 centilitara te!u"ine
;perativni sustav u $otelu
-
5/28/2018 Gastro - Pitanja Iz Kolokvija
4/4
Joctail partL sve1ani pri*o#ni obro!, *osti naj1e"e je#u stoje"i
Gas$bottle boce a aromatiiranje