55

GANYONG

I. PENDAHULUAN

Ganyong adalah tanaman yang cukup potensial sebagai

sumber karbohidrat, maka sudah sepatutnya dikembangkan.

Hasilnya selain dapat digunakan untuk

penganekaragamanmenu rakyat, juga

mempunyai aspek yang penting

sebagaibahandasarindustri.

Ganyong (Canna edulis Kerr) adalah

tanaman herba yang berasal dari

Amerika Selatan. Rhizoma atau

umbinya bila sudah dewasa dapat

dimakan denganmengolahnya terlebih

dahulu, atau untuk diambil patinya. Saat panen umbi, sangat

tergantungdari daerah tempatmenanamnya.Di dataran rendah

sudahbisadipanenpadaumur68bulan,sedangdidaerahyang

hujannya sepanjang tahun, waktu panennya lebih lama, yaitu

pada umur 15 18 bulan. Dewasanya umbi biasanya ditandai

denganmenguningnyabatangdandauntanaman.

56

II. PENGENALANTANAMANGANYONG

Ganyong adalah tanaman umbiumbian yang termasuk

dalam tanaman dwi tahunan (2 musim) atau sampai beberapa

tahun,hanyasajadarisatutahunketahunberikutnyamengalami

masa istirahat,daundaunnyamengering lalu tanamannyahilang

sama sekali dari permukaan tanah.

Pada musim hujan tunas akan

keluar dari matamata umbi atau

rhizomanya. Ganyong sering

dimasukkan pada tanaman umbi

umbian, karena orang

bertanam ganyong biasanya untuk

diambil umbinya yang kaya akan

karbohidrat, yang disebut umbi

disini sebenarnya adalah rhizoma yangmerupakan batang yang

tinggaldidalamtanah.TanamaniniberasaldariAmerikaSelatan,

tapi sekarang tanaman ini telah tersebar dari Sabang sampai

Merauke. Terutama di Jawa Tengah, Jawa Timur dan Bali,

tanaman ini telah diusahakan penduduk walaupun secara

sampingan. Ganyong mereka tanam sebagai tanaman sela

bersamajagungsesudahpanenpadigogo.Umbiyangdipanennya

dibuat tepung, ternyata hasil penjualan tepung ini dapat

menambahpenghasilanpendudukyangsangatberarti.

57

a.Taksonomi

Tanaman ganyong yang banyak tumbuh di daerah tropis ini,

termasukdalam:

Divisi :Spermatophyta

SubDivisi :Angiospermae

Kelas : Monocotyledoneae

Ordo :Zingeberales

Famili :Cannaceae

Genus :Canna

Spesies :CannaedulisKer.

Tanaman ini tetap hijau sepanjang hidupnya. Warna batang,

daundanpelepahnyatergantungpadavarietasnya,begitupula

warnasisikumbinya.Tingginya0,91,8meter.Sedangapabila

diukur lurus, panjang batangnya bisa mencapai 3 meter.

Panjangbatangdalamhalinidiukurmulaidariujungtanaman

sampaiujungrhizomaatauseringdisebutdenganumbi.

b.Morfologi

Bentuk tanaman ganyong adalah berumpun dan merupakan

tanaman herba, semua bagian vegetatif yaitu batang, daun

sertakelopakbunganyasedikitberlilin.Tanamaninitetaphijau

disepanjang hidupnya, di akhir hidupnya, dimana umbi telah

cukup dewasa, daun dan batang mulai mengering. Keadaan

seperti ini seakanakan menunjukkan bahwa tanaman mati,

58

padahaltidak.Karenabilahujantibamakarimpangatauumbi

akanbertunasdanmembentuktanamanlagi.

Tinggi tanaman ganyong antara 0.9 1,8 meter. Bahkan di

Queensland dapatmencapai 2,7meter. Sedang untuk daerah

Jawa, tinggi tanaman ganyong umumnya 1,35 1,8 meter.

Apabila diukur lurus, maka panjang batang bisa mencapai 3

meter.Panjangbatang dalamhal inidiukurmulaidari ujung

tanaman sampai ujung rhizoma atau yang sering disebut

denganumbi.

Apabila diperhatikan ternyata warna batang, daun, pelepah

daun dan sisik umbinya sangat beragam. Adanya perbedaan

warnainimenunjukkanvarietasnya.

1)Daun

Tanamanganyongdaunnya lebardengan bentukelip

memanjang dengan bagian pangkal dan ujungnya agak

runcing. Panjang daun 15 60 sentimeter, sedangkan

lebarnya 7 20 sentimeter. Di bagian tengahnya terdapat

tulang daun yang tebal. Warna daun beragam dari hijau

mudasampaihijautua.Kadangkadangbergarisunguatau

keseluruhannya ungu. Demikian juga dengan pelepahnya

adayangberwarnaungudanhijau.

59

2)Bunga

Ukuran bunga ganyong

yang biasa diambil umbinya

relatif lebih kecil bila

dibandingkan dengan ganyong

hias atau yang sering disebut

dengan bunga kana yaitu

Canna coccinae, Canna hybrida,

Canna indica dan lain lainnya.

Warna bunga ganyong ini adalah merah oranye dan

pangkalnya kuning dengan benangsari tidak sempurna.

Jumlah kelopak bunga ada 3 buah dan masingmasing

panjangnya5sentimeter.

3)Buah

Tanaman ganyong juga berbuah, namun tidak

sempurna dan berentuk. Buah ini terdiri dari 3 ruangan

yangberisibijiberwarnahitamsebanyak5bijiperruang.

4)Umbi

Tanaman ganyong berumbi besar dengan diameter

antara58,75cmdanpanjangnya1015cm,bahkanbisa

mencapai 60 cm, bagian tengahnya tebal dan dikelilingi

berkasberkassisikyangberwarnaunguataucoklatdengan

akar serabut tebal. Bentuk umbi beraneka ragam, begitu

60

juga komposisi kimia dan kandungan gizinya. Perbedaan

komposisi ini dipengaruhi oleh umur, varietas dan tempat

tumbuhtanaman.

c. VarietasGanyong

Di Indonesiadikenal dua kultivaratauvarietasganyong,

yaitu ganyong merah dan ganyong putih. Ganyong merah

ditandai dengan warna batang, daun dan pelepahnya yang

berwarnamerah atau ungu, sedang yang warna batang, daun

dan pelepahnya hijau dan sisik umbinya kecoklatan disebut

denganganyongputih.Darikeduavarietastersebutmempunyai

beberapaberbedaansifat,sebagaiberikut:

GanyongMerah

Batanglebihbesar

Agaktahankenasinardantahankekeringan

Sulitmenghasilkanbiji

Hasilumbibasahlebihbesartapikadarpatinyarendah

Umbilazimdimakansegar(direbus)

GanyongPutih

Lebihkecildanpendek

Kurangtahankenasinartetapitahankekeringan

Selalu menghasilkan biji dan bisa diperbanyak menjadi

anakantanaman

Hasilumbibasahlebihkecil,tapikadarpatinyatinggi

Hanyalazimdiambilpatinya.

61

Daerah yang telah membudidayakan ganyong secara

insentif adalah daerah pegunungan Andes (Amerika Selatan).

Didaerah ini dikenal dua varietas ganyong yaitu verdes dan

morados. Verdes mempunyai umbi berwarna putih dengan

daunhijauterang,sedangkanumbimoradostertutupsisikyang

berwarnaungu.

Tanamaninidibudidayakansecara teraturdidaerahJawa

Tengah dan Jawa Timur Pembudidayaan tidak teratur meliputi

daerah D.I. Yogyakarta, Jambi, Lampung dan Jawa Barat.

Sedangkan di Sumatera Barat, Riau, Kalimantan Selatan,

Sulawesi Tenggara, Sulawesi Selatan, Sulawesi Tengah dan

Maluku,tanamaninibelumdibudidayakandanmasihmerupakan

tumbuhan liar dipekarangan dan dipinggirpinggir hutan. Pada

umumnya para petani yang telah membudidayakan tanaman

ganyongtersebutmelakukanpenyiangan,pembumbunantetapi

belum melaksanakan pemberantasan hama/penyakit. Usaha

pemupukan hanya di Jawa Barat, Jawa Timur,D.I. Yogyakarta

dan Sulawesi Tengah. Pupuk yang digunakan adalah pupuk

kandang yang dicampur dengan sampah. Rincian tingkat

pemeliharaantanamanganyongdapatdilihatpadaTabel6dan7

62

Tabel 6.TingkatPemeliharaanTanamanGanyong(%)

Propinsi Budidaya Budidaya TumbuhanTeratur tidak

teraturliar

1.JawaBarat 10 90 2. JawaTengah

100 0

3.JawaTimur 83 17 4.D.I.Yogya 0 100 05. SumateraBarat

0 0 100 dipekarangan,pinggirhutan

6.Jambi 0 100 100 dipekarangandipnggirhutan

7.Riau 0 0 100dipekaranganpinggir2sungai

8.Lampung 10 90 09.Kalsel 0 0 Banyak

terdapatdipinggiran jl.Raya100 liar diladingbelumdikenal

10.Sultra 2,5 0 11.Sulsel 0 0 100 pinggir

kebundekatrumah

12.Sulteng 0 20 80 di hutan &ladang

13.Maluku 100 0

63

Tabel 7. Beberapa Perlakuan Budidaya dan Tingkat Pemeliharaan

TanamanGanyong

Jaraktanam

RatarataTingkatpemeliharaan(%)

Propinsi Hasil Menyiang

Membum

MemupukMembrantas

Kg/rumpun

Bun OPT

1. JawaBarat

Takteratur2kg/rp 20 40 20 0

2. JawaTengah

0,5x0,5m0,25kg/rp

100 100 0 0

3. JawaTimur

50 x50cm

Teratur83%

3,4kg/rp 100 06,6 100 0

60x60cm

Tak teratur17%

4.DIYogyaTakteratur3,1kg/rpm

100 100 60(pupuk0

kandang+sampah)

5.Sumbar 6.Jambi Takteratur1kg/ph 84,4 84,4 0 07.Riau Takteratur0,45kg/rp

m0 0 0 0

8.LampungTakteratur45kg/rpm

0 0 0 0

9.Kalsel 0

64

10.Sultra 30x30cm0,5kg/bt 2,5 2,5 0(tanamanini

50x50cm belumbanyakdikenal)

11.Sulteng

Takteratur1kg/ph 2,5 2,5 2,5 0

(rumpun) (abu/pupukKandang)

12.Sulsel Takteratur50 0 0 0 013.Maluku

III.BUDIDAYATANAMANGANYONG

Ganyongbukanlahtanamanyangmanja,karenatanaman

ini tahan terhadap naungan, dapat

tumbuhdisegalajenistanah dan

iklim. Tanaman ini tidak

membutuhkan syarat yang berat

untuk pertumbuhannya. Hanya

saja bila menginginkan hasil panen

tinggi, harus diperhatikan sifat dan

lingkunganhidupnya.

65

A.TempatTumbuh

Seperti telah disebutkan di atas, tanaman ganyong

tidak memerlukan syaratsyarat iklim tertentu yang sulit

untuk dipenuhi. Hanya saja tanaman ini tidak tahan di

daerah yang anginnya kuat, karena ganyong merupakan

tanaman herba atau terna hingga mempunyai batang yang

rapuhdantidaktahanterhadapseranganangin.Padadaerah

berangin kuat, tanaman ini sangat memerlukan lajurlajur

pelindung untuk mempertahankan hidupnya. Meskipun

ganyongtoleranterhadapsuhuudaratapiumumnyatanaman

ini baru akan tumbuh dengan baik pada ketinggian 0 250

meter dpl. Tetapi hal ini tidak mutlak, karena di Hawai

tanaman ini justru berproduksi maksimal pada daerah yang

mempunyaiketinggian dibawah450meterdpl sementaradi

Peru, di daerah dengan ketinggian di atas 2.550meter dpl,

ganyongmasihmamputumbuhsubur.

a.Suhu

Pertumbuhanganyongdidaerahtropissangatbaiksekali.

Di daerah yang sangat dingin tanaman ini juga dapat

hidup, tetapi proses pembentukan umbi untuk menuju

dewasacukup lama.Didaerahyangsuhuudaranyapada

siang hari sangat tinggi dan padamalam harinya sangat

rendah, tanaman inipun mampu hidup dan berkembang

biakdenganbaik.MisalnyadidaerahAparimacgorge/Peru

66

yangpadasiangharibersuhu320Cdanpadamalamhari

cuma70C.Kenyataannya tanamanganyong tersebar luas

didaerahtersebut.

b.CurahHujan

Curah hujan merupakan salah satu syarat untuk

menunjang kehidupansuatu tanaman. Tanamanganyong

memerlukancurah hujanyangsedangsedangsaja, tidak

terlalutinggi jugatidakterlalurendah,sehinggatanaman

ini dapat hidup dengan baik di musim kemarau atau

didaerah kering. Misalnya di Hawai yang curah hujan

tahunannya hanya 112 cm, tanaman mampu tumbuh

denganbaikdanhasilnyasangatmemuaskan.

Jumlahembunjugamempengaruhipertumbuhantanaman

ini. Embun yang terlalu banyak sering mengakibatkan

kelainan pada pertumbuhan daun dan merusak

perkembanganumbinya.

c. Tanah

Setiap tanaman memang menghendaki jenisjenis tanah

tertentu.Tidakdemikianhalnyadengantanamanganyong,

yang dapat tumbuh pada berbagai jenis tanah. Hanya di

jenis tanah liat berat sajalah tanaman akan tumbuh

kurang baik, karena sistemdrainase pada tanah jenis ini

biasanya jelek. Bila terpaksa harus ditanam pada jenis

67

tanah ini, maka drainasenya harus dibuat memadai.

Drainase yang memadai dapat di tempuh dengan cara

membuatsaluransaluranairatauditanamdengansistem

guludan.

Apabila ingin mendapatkan hasil yang optimal, maka

sebaiknya ganyong ditanam pada tanahtanah lempung

berpasiryangkayahumus.

B.PemilihanBibit

Tanamanganyong dapat diperbanyak secara generatif

dan vegetatif. Secara generatif yaitu dengan menggunakan

bijinya, namun sangat jarang dilakukan petani kecuali oleh

peneliti,dimana jumlahbijinyarelatif sedikitdanumur lebih

lama. Perbanyakan yang dilakukan petani adalah dengan

vegetatifyangmenggunakanumbiberukuransedangdengan

tunas 1 2. Kebutuhan bibit per hektarnya+ 2 ton.Untuk

mencegah kerusakan bibit akibat penyakit busuk umbi

sebelum ditanam dapat dilakukan pencelupan bibit pada

larutanCuSO410%.

C.PengolahanTanah

Alatalatyangdiperlukan

Alatalatyangdigunakandalammengolahtanahuntuk

bertanaman ganyong sangat sedikit sekali, ini karena

ganyongtidakditanamandilumpursepertihalnyapadi.Jadi

68

alatalat yang digunakan cukup ganco atau garpu dan

cangkul. Bila dilahan yang akan ditanami masih terdapat

semaksemak, maka sabit juga diperlukan untuk

membersihkansemaktersebut.

TeknikPengolahanTanah

Pada musim kemarau tanah sebaiknya diganco dulu.

Padasaat ini tanahterbalikdanrumputrumputterbenamdi

dalam tanah. Selanjutnya rumput ini akan membusuk dan

menjadi bunga tanah. Setelah hujan tiba, tanah segera

dicangkul dan diratakan. Pengerjaan pengolahan tanah

tersebutmengakibatkan tanahmenjadigembursehingga air

dan udara leluasa bergerak di dalamnya. Selain itu

penggemburan tanah bisa membuat umbi ganyong leluasa

berkembang, sehingga akan diperoleh umbi yangberukuran

lebihbesar.

Pada tanah liat berat sebaiknya dibuat guludan agar

drainasenya bisa sempurna. Sedang pada jenis tanah yang

lain, tanah cukup dibuat bedenganbedengan. Umumnya

bedenganinilebarnya120cmdanpanjangnyatidakdibatasi.

Tinggi bedengan 2530 cm dan jarak antara satu bedengan

denganbedenganlainnya3050cm.

Berhubungganyong senangsekali tumbuh pada tanah

yang kaya humus, maka pada saat meratakan tanah dapat

69

diberikanpupukdasar.Pupukdasar iniberupakandangatau

kompossebanyak25sampai30tontiaphektar.

D.WaktuPenanaman

Penanaman ganyong biasanya dilakukan saat awal musim

hujan,yaituantarabulanOktobersampaiDesember.

E.JarakTanamdanPenanaman

Membuat lubang tanam merupakan langkah petama

pada tahap ini. Dalamnya lubang tanaman 12,5 15 cm

dibuatsecaralajuratauberbaris.

Jarak tanaman yang digunakan untuk bertanam

ganyong sangat tergantung pada jenis dan keadaan tanah

yang digunakan sebagai lahan pertanian. Karena adanya

perbedaan tersebut, jenis tanah sangat mempengaruhi

kesuburan pertumbuhan tanaman dan umbi. Selain

berdasarkan jenis tanah, jarak tanam juga diperhitungkan

dengan berlandasan populasi optimum tanaman per

hektarnya.

Padatanah liatdianjurkanmenggunakanjaraktanam90x

90cm,denganjarakbarisan90cmbegitujugajarakantara

barisannya.

Jika yang tersedia adalah lahan yang masih banyak

ditumbuhi oleh rerumputan atau alangalang, maka

sebaiknyadigunakan jaraktanamyang lebih lebar lagiyaitu

70

135cmx180cm,sedanguntuk tanahliatberatdigunakan

jarak tanam120cmx 120cm.Di tanahtanahpegunungan

yang biasanya tanah miring dan sudah dikerjakan menjadi

terasteras, ini sangat menguntungkan, karena selain hasil

lahan akan bertambah juga dapat memperkuat terasteras

tersebut. Jarak tanam yang digunakan dalam hal ini adalah

50cmurutsepanjangtepiteras.

Lain lagi halnya di Peru, di daerah ini jarak tanam yang

digunakan adalah 60 100 cm antara tanaman dan 100

150cmantarabarisan.

F. Pemeliharaan

Pemeliharaan tanaman ganyong yang sangat penting

adalahpenyiangan,pembumbunandanpemupukan.

Kebersihan bedengan atau areal tanaman dari gangguan

gulma perlu sekali diperhatikan, terutama pada masa awal

pertumbuhannya. Karena pada masa ini bibit yang mulai

bertunas banyak sekali memerlukan air, udara dan unsur

unsurharasertasinarmatahariyangcukupuntukmenunjang

pertumbuhannya terutama untuk memperbanyak akar.

Apabila banyak gulma yang tumbuh, tentu saja sejumlah

unsurunsur hara tersebutdigunakanolehgulma, sehingga

pertumbuhanganyongyangmasihmudainimerana.

Pembumbunann adalah suatu usaha untukmenggemburkan

tanah. Tanah yang gembur akan membuat umbi yang

71

terbentukdapatberkembangdengan leluasa.Pembumbunan

dapatdimulaipadasaatganyongberumur22,5bulan.

Karena ganyong menyenangi tanah yang gembur, maka

pupuk yang sangat diperlukan adalah pupuk kandang atau

kompos. Pupuk ini bila perlu dapat diberikan bersamaan

denganpembumbunan.

G.HamadanPenyakit

Ganyong adalah tanaman yang relatif bebas dari

seranganhamadanpenyakit.Walaupundemikiandidaerah

daerahyangtelahmembudidayakanganyongsecaraintensif,

seringditemuihamadanpenyakitsebagaiberikut:

a.BelalangdanKumbang

Akibat kerusakan dari kedua hama ini sebenarnya tidak

secara langsung, tetapi merupakan akibat sekunder.

Belalang dan kumbang biasanya menyerang tanaman

dengan memakan daundaun ganyong, dengan demikian

jumlah permukaandaun berkurang akibatnya fotosintesis

berkurang, dan akibatnya pembentukan umbipun

terhambat.

Untuk mengatasinya dapat dilakukan pemberantasan

secarakimiawi,denganinsektisidaAgrothion50,dosis0,6

2l/ha.

72

b.Agrotisspp.(UlatTanah)

UlatAgrotis initerutamamenyerangtanamanmudayaitu

bagian batang dan tangkai daun, akibatnya tanaman

rebah. Kerusakan semacam ini dapat mengakibatkan

kerugianyangberarti,karenatanamanmudatersebutbisa

mati.Carapemberantasannyadapatdengankulturteknis,

yaitudenganpembersihanrerumputandisekitartanaman.

Dapat juga dengan mengumpulkan ulatulat tanah

tersebutdisianghari,karenapadasianghariulatulat ini

berada di sekitar pangkal batang. Cara pemberantasan

yang terakhir dengan menggunakan insektisida Dursban

20%E.C.,Hostathion40%E.C.danPhosvel30%E.C

c. Yangmenyeranghasilpanenan

Hasil panenan ganyong juga diserang oleh hama dan

penyakit. Hama tersebut adalah Calopodes ethlius dan

Cobalus cannae. Penyakitnya Fusarium spp, Puccinia

cannae dan Rhizoctonia spp. Dengan adanya serangan

penyakit tersebut, akibatnya umbi bercendawaan dan

busuk.Untukmenghindarinya,umbi janganlahdiletakkan

padatempatyanglembab.

73

H.Pemanenan

Ada bermacammacam pendapat tentangmasa panen

umbiganyong,inikarenatidakadabatasmasapendewasaan

umbi. Tetapi umumnyapendewasaanumbi dipengaruhi oleh

ketinggiandaerah tempat hidupnya.Pada umur 6 8 bulan

setelahtanam,umbibiasanyasudahcukupdewasadanbisa

panentetapi, biasanya belum dapat diambil patinya, tetapi

untuk bahan makanan sampingan misalnya direbus atau

dibakar.

Pada dataran tinggi yang umumnya tertimpa hujan hampir

sepanjang tahun, masa pendewasaan umbi lebih lama

daripada di dataran rendah. Ini karena pembentukan pati

terhambat.Dengandemikianumbibarubisadipanensetelah

umursatutahunatauumumnya1518bulan.

Didataranrendah,kandunganpatimencapaipuncaknyapada

umur satu tahun, lebih dari satu tahun justru kandungan

patinyaberkurang,inidisebabkansetelahsatutahunmusim

hujan telah tiba, sehingga pati sebagai cadangan makanan

tumbuhantersebutteruraidanmuncullahtunasbaru.

Sebagai patokan yang pasti, umbi dianggap dewasa apabila

telah ditandai denganmengeringnya batang dan daundaun

tanaman.

Cara pemanenan bisa dilakukan dengan cara pencabutan

apabila batang tanaman ganyong belum rapuh, bila telah

74

rapuh dapat dengan cara mencongkelnya dengan tongkat

besi,kayuatausejenisnya.

Jumlah hasil panenan ganyong berubahubah atau sangat

tergantung pada perawatan tanaman, jenis tanah dan

sebagainya. Di Jawa, per arenya menghasilkan 30 kuintal,

sedang di Hawaii per tahunnya tiap acre (4046,86 meter

persegi) menghasilkan 18 20 ton umbi yang berumur 8

bulan.

IV. MANFAATGANYONG

1.PeluangdanKandunganGiziGanyong

Umbiganyongkitakonsumsiuntukmemenuhikebutuhan

energi.Kandungankarbohidratganyongmemangtinggi,setara

dengan umbiumbi yang lain, namun lebih rendah daripada

singkong, tetapi karbohidrat umbi dan tepung ganyong lebih

tinggi bila dibandingkan dengan kentang, begitu juga dengan

kandungan mineral kalsium, phosphor dan besi. Dengan

demikianganyongsangattepatbiladigunakanuntukkeragaman

makanan sebagai pengganti beras. Untuk lebih jelasnya,

kandungan gizi ganyong dan umbiumbi yang lain serta

tepungnyadapatdilihatpada Tabel8 berikut:

75

Tabel8.KandunganGiziTepungUmbiumbian

Sumber:DatakomposisiBahanMakanan,Dep.Kes.RI.

2.JenisJenishasilOlahanProduksiGanyong

Kegunaan tanaman ganyong bagi kehidupan memang

banyak sekali, tidak hanya untukmelengkapi pangan manusia

tapi jugauntukpakanhewan.Bahkanhasilsisaataubunganya

dari pembuatan tepungpun dapat dimanfaatkan manusia yaitu

untuk bahan bakar dan kompos. Sebenarnya bila diperinci,

kegunaan ganyong ada dua yaitu kegunaan utamanya untuk

Nama

bahan

Makanan

Ai

r

(G

)

Prote

in

(G)

Lemak

(G)

K.

hidrat

(g)

Kal

(mg

)

Fosp

or

(Mg)

Besi

(Mg

)

A

(I

U)

Vit

B

C

Ubijalar

Singkong

Kentang

Tepung

ganyong

Tepung

Singkong

Tepung

kentang

75

63

78

14

9

13

1,0

1,2

2,0

0,7

1,1

0,3

0,1

0,3

0,1

0,2

0,5

0,1

22,6

34,7

19,1

85,2

88,2

85,6

21

33

11

8

84

21

70

40

56

22

125

30

20,

0

0,7

0,7

1,5

1,0

0,5

0

0

0

0

0

0

0,1

0,0

6

0,1

1

0,0

9

0,4

0,0

4

10

30

17

0

0

0

76

diambilumbinya.Umbiyangmasihmudabisadimakandengan

cara membakar atau merebusnya lebih dulu bahkan kadang

kadang disayur, sedang yang tua untuk diambil tepungnya.

Kegunaanyang lainmerupakankegunaansampingan,misalnya

daundanbatanguntukmakananternak.

1). TepungGanyong

Berlainan dengan tepungtepung lainnya, tepung ganyong

berwarna kekuningan. Pembuatan tepung di Indonesia

umumnya masih dikerjakan secara tradisional. Sedang di

negara yang telahmaju,misalnya Australia tepung ini telah

diusahakan secara besarbesaran dengan demikian

pembuatannyadipabrikpabrik.

Tepung ganyong sangat mudah dicerna hingga sering di

gunakan untuk makanan bayi dan orangorang sakit.

Keistimewaan lainnya granul dari tepung ganyong sangat

besardenganbentukovaldanpanjangnyabisamencapai145

mikron lain lagi halnya dengan di Afrika, maka tepung ini

umumnyadigunakanuntukmakananternak

a. Secaratradisional(skalakecil)

Pembuatan ganyong dengan cara yang tradisional ini

umumnyadilakukanolehindustriindustrirumahtanggayang

tingkat produksinya masih relatif rendah. Tahapan

pembuatan tepung ganyong dengan cara ini adalah sebagai

berikut:

77

Umbiganyongdikupaslaludicucihinggabersih

Umbi yang telah bersih dihancurkan dengan cara diparut

dapatmenggunakanparutbiasaataudenganparutmesin.

Sedang bila ditumbuk, umbi perlu dipotongpotong kecil

lebih dahulu, ini bertujuan agar penumbukan dapat

dilakukandenganmudah.

Hasilparutanatautumbukanganyongdicampurdengan

airdandiremasremassehinggamenjadimasakserupa

bubur. Peremasan ini bertujuan agar pati ganyong

dapatterpisah.

Buburpatitersebutdimasukandalamkainpenyaringan

laludiperassambil sekaligusdisaring,sehinggaampas

akantertinggaldalamkaindanairyangbercampurpati

akanlolos.

Ampas yang tertinggal tersebut dicampur air lagi

seperti di atas lalu disaring lagi. Begitu selanjutnya

sampai hasil penyaringan kelihatan jernih. Ini suatu

pertandabahwapatitelahterperastuntas.

Cairanhasilperasanyangberupasuspensiinidibiarkan

dandiendapkanselama satumalamatau kurang lebih

12jamdidalambak.

Bilaairdalambakendapantelahbeningpertandapati

telah mengendap. Lalu bak di miringkan pelanpelan

sehinggaairnyatertumpah.

78

Tepungyang telahdiperoleh dianginkan dulusehingga

airnya berkurang, lalu letakkan pada nyirunyiru dan

dijemurpadapanasmataharilangsung.

Selama dijemur, tepung dibolak balik dan diremas

remasagarcepatkeringdantidakbergumpalgumpal.

Bila sudah kering dan ternyata tepung masih

bergumpal, maka tepung ini perlu ditumbuk lagi

sehinggamenghasilkantepunghalus.

b. SecaraModern(skalabesar).

Tahapan dari pembuatan tepung ganyong di pabrik atau

secara modern pada dasarnya sama dengan yang

dilakukan oleh industriindustri rumah tangga. Proses

pembuatannyadalahsebagaiberikut:

Umbi dicuci, serat akarnya dibuang dengan tangan,

pekerjaan ini sulit dikerjakan dengan mesin karena

ukurandanbentukumbitidaksama

Setelahbersihumbidiparutdenganmesinparut.

Hasilparutanberupacercaanganyongdandimasukkan

dalam bak atau drum yang berputar kemudian serat

seratkasarnyajugakotorankotoranyanglaindisaring

olehkasasehinggasusupatiiniberlalubersamaairdan

endapanpadasebuahtangki.

Setelah mengendap, endapan pati ini akan mengalir

dari dasar tangki mengendap lalu di cuci dengan air

bersih.

79

Hasildaripencuciantersebutadalahtepungyangtelah

bersih lalu dikeringkan. Setelah itu diayak dan

gumpalan tepung dihaluskan lagi lalu diayak lagi.

Sehinggadiperolehtepungganyongyanghalus.Tepung

yangtelahjadidipakdalamwadahyangtahanlembab

dansiapuntukdiperdagangkan.

2) GaplekGanyong

Ganyong dapat dibuat gaplek seperti halnya singkong, dan

bahan makanan sejenis ini sangat bermanfaat bagi warga

pedesaan di saat paceklik. Cara pembuatan gaplek ini

adalahsebagaiberikut:

Umbiganyongdibersihkandaritanahdanakarakarnya.

Tanpa dikupas lebih dahulu, umbi diirisiris tipis. Arah

irisandapatmelintang,karenaseratnyalebihpendek

Irisan ganyong dijemur pada nyiru, kepang atau tempat

lain. Penjemuran dilakukan di bawah sinar matahari

langsung, lamanyamenjemurtergantungpadacuacadan

tebaltipisnyairisan.

Bilatelahkering,gaplekdiangkatdandisimpandi tempat

yang kering agar tak terserang cendawan. Tanda gaplek

yangkeringadalahirisanganyongyangdapatdipatahkan

denganmudah.

Dari gaplek ganyong tersebut dapat pula dibuat tepung,

pembuatannyasepertimembuattepunggaplekyaitudengan

80

cara menumbuknya. Lalu ditampi sehingga terpisah antara

bagaian yanghalus dan kasar.Bagian yang kasarditumbuk

lagi. Begitu selanjutnya sampai semua gaplek ganyong

menjadihalus.Bagianyangkasarditumbuklagi,danbegitu

selanjutnya sampai semua gaplek ganyong menjadi halus.

Berbeda dengan tepung ganyong yang langsung dibuat dari

umbi, maka tepung ini kegunaanya lebih sempit. Di

pedesaanbiasanyatepunginidibuattiwuldanpapais.

3)UntukmakananTernak

a. Ampas

Ampas adalah bahan kasar sisa pembuatan tepung

ganyong. Ampas ini jangan dibuang karena dapat

digunakan untuk makanan ternak. Caranya dengan

mencampurkan ampas umbi ini dengan makanan lain.

Ampas ini berfungsi sebagai pengganti dedak atau katul.

Pemberiannya sebagai ransum dapat diberikan secara

langsung atau dengan cara dikeringkan dahulu. Cara

pengeringaninidilakukanuntukmenghindarkancendawan

apabila jumlah ampas sangat melimpah, hingga perlu

disimpanlama.

b.DaundanBatangnya

Jumlah daun yang berlebihan kurang baik bagi tanaman.

Jadi perlu dipangkas. Hasil pemangkasan daun dapat

digunakan untuk makanan ternak atau sebagai makanan

81

perangsangbabi.DiHawaii,hal inisudahbiasadilakukan

mengingatkomposisikimiadaunganyongcukupbaikyaitu

(90,2 persen), protein 1,1 persen, karbohohidrat 7,1

persen,lemak0,2persendanabu1,4persen.

c. UmbiGanyong

Ternak yang biasa diberi makanan dari umbi ganyong

antaralainbabi.Carapembuatannyaadalahumbidipukul

pukul dengan palu kayu sampai setengah hancur, lalu

direbus bersama katul dan campuran yang lain. Setelah

dingin makanan ini baru diberikan. Babi amat menyukai

makanan ini bila dibandingkan dengan katul, apalagi bila

umbitersebutdipukulsampaihalus.

BerdasarkanpengalamandipeternakandaerahAmbarawa

(Jawa tengah),penggunaanumbi seperti tersebutdiatas

sebanyak 60 persen dari seluruh bobt makanan jadi,

memberikenaikanberatharianrataratasebaikmakanan

daricampurankatul.

d. UntukBahanBakar

Ampas ganyong yaitubahansisadari pembuatan tepung

ganyong dibuat gumpalan sebesar dua kepal tangan,

kemudian di jemur sampai kering. Gumpalan kering

tersebut dapat digunakan untuk bahan bakar. Baranya

sangat panas, sehingga mampu mendidihkan secerek /

tekoairdalamwaktu5menit.

82

e. KueKueTepungGanyong

a)Ongolongol

Bahan:

250gramtepungganyong

750ccair(kuranglebih3gelas)

250gramgulajawa,disisirhalus

50gramgulapasir

1lembardaunpandan

0,5butirkelapa,diparut

garamhalus

Caramembuat:

Campurkantepungganyongbersama250ccair.Aduk

aduksampaitepunglarut,sisihkan

Masak sisa air bersama gula jawa, gula pasir dan

pandan. Sesudah gula larut angkat dan saring. Taruh

kembalidiatasapidandidihkan.

Tuangadonankedalamnyasambildiadukaduksampai

kentaldanmatang,angkat,kemudian tuangkedalam

loyang.

Sisihkan sampai dingin, setelah itu dipotongpotong

sesuai selera. Gulingkan ke dalam kelapa parut yang

sudah dicampur dengan garam. Hidangkan untuk 20

potong.

83

b)Tiwul

Bahan:

250gramtepunggaplekganyong

100ccair

150gramgulajawa,disisirhalus

1lembardaunpandan

0,5sendokthegaram

Caramembuatnya:

Campurgaramdanairsuamsuamkuku.Adukdengan

tepunggaplekganyong

Taburkangulayangtelahdisisrpadaadonandiatas

Kukusbersamadaunpandan

Dimakandengankelapaparut

c.Papais

Bahan:

250gramtepunggaplekganyong

100ccsantalkental

100gramgulajawa

panili

garam

daunpisang

CaraMembuatnya:

Campurtepunggaplek,santan,panilidangaram

84

Taruh satu sendok pada daun pisang dan tengahnya

diisidenganirisangulajawa.Bungkussepertilayaknya

membumgkuspapais

Kukussampaimatang

f. ManfaatLain

Manfaat lain dari tepung ganyong adalah untuk campuran

nasi jagung dan untuk bahan campuran pembuatan bihun

yangbahanutamanyabiasanyadaritepungberas.

a. UntukCampurannasijagung

Nasi jagung yang dicampur dengan umbi ganyong,

rasanya lebih enak dan pulen serta tidakmengakibatkan

akibat sampingan di perut. Penggunaan umbi ganyong

sebagaicampurannasijagunginitelahbanyak.Dilakukan

oleh penduduk pedesaan di daerah pegunungan Jawa

Tengah. Terutama penduduk yang mengkonsumsikan

jagungsebagaisumberkarbohidratutama.

Cara mencampurnya adalah sebagai berikut, umbi

ganyongdiparutlaludiperasuntukdiambilpatinya.Ampas

dijemur satu dampai dua jam sampai tak terlalu basah,

lalu pati dicampur kembali. Pada saat jagung selesai

dikukus untuk pertama kalinya dan akan diaron, maka

campuran pati dan ampas ganyong tersebut diaduk

dengan aronan nasi jagung. Setelah tercampur rata,

campurantersebutdikukuslagisampaimasak.

85

b. UntukcampuranBihun

Bihun berasal dari bahasa cina bihon yang berarti beras.

Sesuaidengannamanya,maka bahanbakubihunadalah

beras. Beras yang digunakan harus yang pera, beras

seperti ini kandungan amilosanya tinggi dan kandungan

amilopektinnya rendah, sehingga bila dibuat bihun akan

menghasilkangelyangkaku.

Pesatnyaperkembanganilmupengetahuanikutmengubah

bahanbakudaribihun,sekarangbihuntidakharusdibuat

dari beras tetapi dapat dibuat dari campuran tepung

jagung dan tepung tapioka dengan perbandingan 6 : 4.

Kedudukantepung tapiokadisinidapat jugaoleh tepung

ganyong.Pencampurandariduabahantersebutdilakukan

sebelum penggilingan atau proses pembentukan benang

benangbihun.

c. BMC(BahanMakananCampuran)Bayi

Berhubung tepung ganyong terkenal dengan daya

cernanya yang tinggi, maka sangat cocok sekali sebagai

bahan makanan bayi. Bila akan digunakan sebagai

makanan bayi, maka tepung ganyong yang merupakan

sumber karbohidrat perlu diperkaya dengan bahan

makanan lain, misalnya bahanmakanan sumber protein.

Adanyasuplementasi ini akandiperolehBMCyangbergizi

tinggi sesuai dengan kebutuhan bayi. Sebagai sumber

86

proteindapatditambahkantepungkedelai,tepungkedelai

hijau,tepungterigudansebagainya.

Pembuatan BMC ini sama halnya membuat bubur susu,

yaitu campuran bahan dicampur dengan air lalu

dipanaskan sampai mengental dan masak. Sebagai

pelengkap gizinya dapat ditambahkan susu bubuk bayi

atau susu sapi dan penambah rasanya adalah gula dan

garam.