gaceta de enero-12

Época II – Nº 20 Enero 2012

Director Francisco Rivero Domínguez

Jefe de Redacción

Miguel Ángel Uceda Moreno

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asociativa de profesionales

del sector turístico y prensa

del sector.

Este medio de comunicación tiene

como principal misión la promo-

ción del Turismo interior en todas

sus facetas, colaborando con las

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que lo soliciten de un modo total-

mente desinteresado.

Gloriosa Gaceta del Mester página 1

Revista pionera en formato digital de Turismo cultural, histórico y gastronómico . Promotores del Turismo interior

peninsular; fundada en 1992 por:

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El encanto de las rutas más secretas

Fortaleza de Jerez de los Caballeros

Editorial

Plan Integral de Turismo

Punto de Mira

El acueducto de Zacatecas

El Orgasmo de Rotterdam

Nuestra Filosofía del viaje

Javier Leralta García

Los monasterios pintados de Bucovina

Madrid al detalle

Mercado de San Miguel

Viajeros Verticales

Cesar A. Pérez de Tudela

Glorioso Gourmet

Siempre nos quedarán las Fiestas y el Festín

Don Zenón

Jugando a Sumiller

Puntualizaciones Gastronómicas

La biblioteca

Notas de prensa

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Curiosidades

Titulares en este número

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Siempre hemos venido hablando en estos editoriales del turismo, ese ente tan abstracto

que es estudiado como una ciencia multidisciplinar. Mar, sanidad, juego, comida, son

palabras inconexas que poco dirían si no hay un elemento común que las una y que las

trate. Vamos a intentarlo con una palabra común y unos adjetivos. Vamos a traducirlo

al “roman paladino en el qual suele el pueblo fablar a su veçino”: Turismo náutico,

turismo sanitario, turismo deportivo, turismo gastronómico.

Una vez descubierto el pequeño misterio, la Administración Turística Española

se sube al caro del vencedor y promueve el turismo con los ganadores: La Selección

Española de Fútbol, la Selección Europea de Baloncesto, el tenista Rafael Nadal, los

pilotos de GP de motos o de los grandes cocineros que han puesto de moda en todo el

mundo la cocina española y por ende la gastronomía mediterránea que recientemente

ha conseguido alcanzar el titulo de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

Nombres como Ferrán Adriá, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui suenan en el

mundo mundial. De los diez mejores restaurantes del mundo,, tres son españoles: “El

celler de Can Roca”, segundo tras “Noma”, del danés René Redezpi; al que le sigue el

numero tres “Mugaritz”, de Andoni Luis Aduriz y “Arzak”, de Juan Mari. Tras el éxi-

to de la cocina española en todo el mundo, desbancando con envidia a la francesa, he-

mos atraído a España la atención mundial con eventos como Madrid Fusión.

¿Y se preguntarán , qué tiene que ver esto con el Glorioso Mester de la Picardía

Viajera?. Pues esta gloriosa institución, embarcada en descubrir la cocina del interior

de nuestra querida nación, acaba de conceder varios premios tras haber recorrido bue-

na parte del país y ofrendar una serie de diplomas a cocinas pequeñas, pero no desco-

nocidas; a productos extraordinarios que se ofrecen al consumidor. El éxito de nuestra

cocina pública – la privada siempre ha brillado en las mesas familiares, la de la abuela

María, por ejemplo- ha sido el reconocer la maravilla que son nuestros productos, sa-

bidos manejar y cocinar por las manos de nuestros mejores “chefs” o “chefas, que

diría alguna ministra. Pues bien: aquí están sus nombres: Restaurante “El toro de San

Marcos”, del hotel Convento de la Luz, de Las Brozas (Cáceres); Bodega Díaz Bayo,

de la Ribera del Duero; de Fuentelcesped (Burgos); Torta del Casar Don Rebesino, del

Casar de Cáceres; y la Casa Rural La Resinería de Coca (Segovia), al que se unen los

premios a personalidades o instituciones turísticas, como a Javier Leralta, de Madrid,

por su libro “La leyenda negra en los personajes de la historia de España”, en el apar-

tado de turismo cultural; al balneario Palacio de las Salinas, de Medina del Campo

(Valladolid), o al grupo musical An Hinojo, del pueblo cacereño de Hinojal. Sin duda,

el Glorioso Mester de la Picardía Viajera ha acertado en entregar estos premios a los

que han sabido divulgar nuestros mejores productos gastronómicos y han sabido ensal-

zar, con sus conocimientos profesionales, el turismo por todo el territorio. A todos, mi

enhorabuena.


Francisco Rivero Domínguez

Director de la Gloriosa Gaceta del Mester

Todos los que de cualquier modo

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Director

Juan Francisco Rivero Domínguez

Jefe de Redacción

Miguel Ángel Uceda Moreno

Redactores

Apuleyo Soto Pajares

Jesús García y Jiménez

Luis Molano y Molano

Colaboradores

Miguel Montes Fernández

Javier Leralta García

Editorial

H ay nuevo Gobierno y nuevas perspectivas para la nación, a pesar de los

malos momentos que está pasando toda la sociedad española. Sin

embargo se ha visto que lo único que ha funcionado el año pasado ha sido el

turismo y más concretamente el turismo que procede de más allá de nuestras

fronteras.

Llega un nuevo equipo ministerial, procedente de lugares tan turísticos

como Canarias y Baleares, que por fuerza han de ver este sector de la economía

con grandes posibilidades de tirar del carro. Creo que cuentan con el apoyo de

todos los profesionales turísticos.

El presidente del Gobierno, Mariano Rajoy, habló en su discurso de

investidura de un Plan Integral de Turismo. Hay que ir a por ello, desarrollarlo y

ponerlo en marcha cuanto antes para que el sector exterior y sobre todo el

turismo de interior dinamice la economía de nuestro país.

A lo largo de los años. Los distintos gobiernos que se han sucedido –sean

del color que sean y ya hay experiencias de ello en nuestra reciente democracia-

han hecho en el campo del turismo algo muy de agradecer para los ciudadanos y

es no tirar por la borda lo que ha ido trabajando el equipo anterior, sino

complementarlo con nuevas ideas y acciones que sean capaces de atraer, aún

más, el turismo tanto dentro de España como de los que nos visitan. Al fin y al

cabo el dueño de un hotel lo que quiere es ver sus habitaciones llenas y no le

importa tanto si el cliente es de Palencia o de Múnich, por poner un ejemplo.

Y ahora viene el desarrollo de ese Plan Integral de Turismo, que buscará

atraer a nuevos turistas, remozar los destinos maduros, abrir nuevos campos al

negocio turístico y conseguir más puestos de trabajo, que ese es el único fin al

que todos estamos llamados: Conseguir, cada uno desde su responsabilidad,

crear confianza y así poder allanar las dificultades que hay ahora para conservar

el puesto de trabajo, sea en el sector turístico o en cualquier otro campo

indirecto que abastece a este subsector. Lo dijo el ministro de Industria, Energía

y Turismo, José Manuel Soria, en la toma de posesión de la nueva secretaria de

Estado de Turismo, Isabel María Borrego: “Lo único que necesitamos ahora es

trabajar y trabajar para conseguir crear puestos de trabajo”. Y el turismo está

dispuesto a ello.

Plan Integral de Turismo

PUNTO DE MIRA

Enero 2012 Gloriosa Gaceta del Mester

N o es nada parecido al de Segovia, graní-tico, rotundo y sillar, pero allí está, atravesando la ciudad de Zacatecas

como un dromedario congelado y sin agua que llevar a nadie, porque ahora las aguas corren bajo tierra.

Lo levantó el capricho de una ricachona mexi-cana para regar sus campos hortíco-las en el siglo XIX, y aún permanece enhiesto, en ladrillo vivo y crujiente, igual que una estampa turística y poco más. Bonito de ver, eso sí; no dejen de hacerlo: el arte es el arte y no la hidrografía.

Observándole detenidamente desde el Cerro de la Bufa, adonde nos asciende a los periodistas de la FEPET, en viaje de Aeroméxico, un teleférico espectacular, el pensa-miento retrocede a nuestros oríge-nes romanos, de los que Dominica Contreras, el profesor Cesáreo de IE Universidad y otros investigadores suyos más, tratan de descifrar sus secretos milenarios. Claudia de Santos, léelos, escúchalos, atiéndelos, que para eso estás, por votación popular.

Otro esqueleto hermoso de Zacatecas –perdonen el oxímoron o contradicción- es su plaza de toros, en la que ya no se dan corridas, pero el coso se abre a otras circunstancias, co-mo las de almorzar igual que un rey de cinco

tenedores en sus restaurantes anexos.

En ellos nos retratamos cuarenta periodistas españoles con el Gobernador del Estado, un hombre guapo que promete por su juventud y preparación. Tipos así son en los que hay que confiar, sean del PRI o del PAN, que allí todo es casi lo mismo que en España, la madre que les parió, y cuánto se nos parecen.

A Zacatecas volveré, porque de Zacatecas vengo, una tierra que parece castellana por su sobriedad ascética, su raigambre colonial perdurable, su folclore callejero musical y un barroco churrigueresco que no se puede aguantar de tan entrañado como está con nuestros tiempos de oro. O si quieren, de plata, que minas conserva también de lo que fuera –y sigue siendo- un Edén. ¡Hala, a reco-rrerlas en tren! Un tren casi de juguete y diversión, en el que las minas se han recon-vertido para regocijo del viajero. Os esperan.


por Apuleyo Soto

NUESTRA FILOSOFÍA DEL VIAJE

ay gente que cree que todo el mundo viaja por viajar, algo así como para pasar el rato y tomar un poco el aire. Por eso, a muchos turistas no les importa ir a Benidorm, al Caribe, Alpedrete o Cádiz. Para ellos es un poco lo mismo. Otras personas buscamos siempre algo más. Cuando viajamos no sólo intentamos pasárnoslo bien, sino

que también buscamos algo, perseguimos una idea, una historia, un pueblo. Todo viaje debe tener una intención. Todo viaje debe ser una búsqueda. Todo viaje nace de una pregunta sin respuesta.

No se trata de viajar con una mochila o de hablar con una gente o con otra; se trata de una actitud, de una forma de ver las cosas, de una forma distinta de ver los viajes.

Una cosa es ser un turista y otra ser un viajero. El turista es aquel que va a un lugar sin motivación, simplemente porque alguien le ha dicho que es bonito o porque lo ha visto en la televisión. El viajero es aquel que no tiene billete de vuelta, que se impregna de la cultura del país, que habla con los nativos, que viaja con “los brazos abiertos y el corazón a la escucha”, como diría Nesemu.

Posiblemente en este momento me salta a la memoria una frase lapidaria del Glorioso Mester: Ver no es conocer, y no quiero hacer con ello filosofía barata.

Ya lo explicaba un conocido escritor: los viajes hay que vivirlos por partida triple, en tres estados. Primero, antes de viajar, empapándonos de esa cultura que vamos a visitar, leyendo a sus escritores, buscando las huellas de su historia; segundo, durante el viaje, siendo un observador agudo, cambiando los planes sobre la marcha, dejándote llevar y abrazar por los demás; tercero, a la vuelta de tu viaje, compartiendo los saberes y experiencias que el viaje te ha reportado. Esto encaja cuando el viaje se hace en solitario, más la experiencia de este viajero en el otoño de su vida con más de cincuenta años de turismo a su espalda se decanta por el viaje en equipo, al fin y al cabo se adquieren más experiencias humanas.

Por eso me voy a la Castilla del Norte, a la del Sur, Extremadura, Galicia…, porque hay una pregunta sin respuesta. ¿Cómo funciona esa región o Comunidad? ¿Cuáles son sus principales características sociales? ¿Cuál es la relación entre su “Capital política” y el resto?

Tal vez me hubiera gustado viajar con alguien más y compartir esta experiencia, pero no me preocupa viajar solo lo más mínimo, aunque prefiero compartir experiencias viajeras. No me imagino a ese escritor, bolígrafo en mano, explorando el Río Congo con cuatro amigos. Como decía algún escritor cuyo nombre no recuerdo, “viajo solo para no sufrir la soledad”; a pesar de ello siempre hay un momento, un por qué y un como para cada viaje.

Concluyo este texto, a modo de ensayo, con otro texto extraído de nuestro consocio Javier Leralta: “En las breves palabras de agradecimiento que pronuncié al recoger el diploma, me acordé del trabajo

realizado por la Institución Libre de Enseñanza porque gracias a ellos muchos madrileños pudieron descubrir los valores de Castilla y de la España interior. Aquella labor pedagógica me recordó mucho a la que realiza desde hace años el Glorioso Mester de Picardía Viajera, un grupo de amigos enamorados de los campos góticos de Unamuno, de las tierras románicas del Camino de Santiago y de los campos de alondras y avutardas de la vieja Castilla. A estos fanáticos del turismo interior les da lo mismo una piedra visigótica que una encina milenaria, un convento cisterciense que un puente medieval.

Ellos van a lo suyo, en busca del conocimiento, a emborracharse del paisaje de nuestra tierra más cercana. Y esa misma doctrina fue el manual de estilo de la Institución Libre de Enseñanza, unos hombres de letras que defendieron la teoría y la práctica al mismo tiempo, con un libro en una mano y una lupa en la otra. La historia, como la geografía, la geología, la botánica, la micología o el arte, hay que estudiarla fuera de las aulas, en el campo, en las plazas mayores, en los claustros, en las montañas. También en una posada o en una taberna, por qué no. Mirando, observando, anotando, leyendo y escuchando es como se aprende la lección de nuestra tierra, así de fácil.”

Mis mejores deseos viajeros para todos en 2012 O. de R.

H



Forman parte del catálogo de monumentos Patrimonio de la Humanidad

l día amanece soleado y con algo de frío. Una bruma alta esconde los montes de abetos y prados que

abrazan el monasterio de Voronet, en Bucovina, región montañosa situada al norte de Rumanía, cerca

de Ucrania, territorio que perteneció al imperio austrohúngaro hasta principios del siglo XX. Los

puestos ambulantes de recuerdos muestran tantos objetos que resulta difícil decidirse por un regalo que

resuma la estancia en el lugar: tal vez un icono, un huevo pintado, una cuchara de madera, una bufanda de lana.

Al final, el viajero se queda con la observación de un carbonero común que rompe el silencio del recinto con su

llamativo canto.

Al otro lado del muro monacal, un grupo de turistas

atienden las explicaciones precisas y entusiastas de la

monja de Voronet, y observa con detenimiento y

admiración, cámara de fotos en mano, la grandeza del

paisaje pictórico, muy bien conservado después de cinco

siglos de historia. Sobre un fondo azul de lapislázuli, los

demonios luchan con los ángeles que intentan

expulsarlos del lugar sagrado. Justo a la derecha, un

grupo de malhechores, representados por papas, reyes,

judíos, turcos y tártaros, esperan el juicio final mientras un río

de fuego se lleva a los pecadores. Estas escenas forman parte de

los frescos del Juicio Final, pintados a mediados del siglo XVI y

considerados por muchos entendidos como la Capilla Sixtina de

Oriente. Y no les falta razón. Los detalles son de gran belleza por

su rico colorido como la escena de los ángeles que aparecen

tocando el “bucium”, un instrumento de viento de los pastores

rumanos.

El cenobio femenino de Voronet forma parte de la red de

monasterios declarados Patrimonio de la Humanidad. Se encuentra a las afueras de Huru Humurului, una

tranquila y dispersa localidad agrícola integrada en un magnífico paisaje, suave y salvaje, del sector norte de los

Cárpatos. El viajero no sale de su asombro al saber que el recinto tardó en construirse menos de cuatro meses,

allá por 1488. Le cuentan que en Humor, cerca de Voronet puede visitar otra iglesia, también con maravillosas

E

Turismo rural en Rumania

Por Javier Leralta (Escritor, periodista, miembro del Glorioso Mester)

Enero 2010 Gloriosa Gaceta del Mester Enero 2012 Gloriosa Gaceta del Mester


pinturas fechadas en 1535. Y allí se acerca y comprueba que las mejores son las del lado sur donde se

representa el Consejo de la Virgen y el Asedio de Constantinopla.

Al igual que muchos viajeros, se pregunta cómo se han podido conservar las pinturas en tan buen estado

después de cinco siglos al aire libre, de tanto saqueo

e incendio. Y la respuesta es bien sencilla. Todas las

iglesias están rematadas con aleros y cornisas muy

salientes que protegen las pinturas de las ventiscas

del lugar, de los rayos del sol, y además se

encuentran en el centro de un patio monacal

rodeado de altas paredes que hacen de parapeto de

las envestidas de los vientos moldavos y del duro

clima del lugar. Aún así, el nivel de conservación de

las pinturas es desigual dependiendo de la

orientación de las paredes: como norma, están mejor conservadas las del lado sur que las del norte.

La ruta de los monasterios de Bucovina se completa con las iglesias de Moldovita, Sucevita, Putna y Arbore,

todas próximas y ricas en pinturas exteriores e interiores que narran episodios históricos y bíblicos. La región

es un foco de atracción de cientos de turistas que han encontrado en este rincón de Rumanía un lugar perfecto

para disfrutar de unas pequeñas vacaciones. Bucovina ha desarrollado un turismo rural auténtico, de calidad,

variado, dirigido a los amantes de la naturaleza que también coquetean con el arte y la cultura. Y todo ello

condimentado con unos paisajes de alta montaña, de espesos bosques de abetos, hayas y osos, bien cuidados,

que ofrecen una rica variedad de actividades de tiempo libre.

Un turismo joven que encuentra senderos,

estaciones de esquí, rutas en carros

tradicionales, ríos caudalosos, idóneos para

practicar el rafting, y viejos trenes de

madera que hacen las delicias de los más

pequeños. Bonita estampa de un país que

ha sabido combinar la naturaleza con el

desarrollo rural sin alterar la esencia de las

costumbres más auténticas como los

huevos pintados de Moldovita o la cerámica

negra de Marginea.

Javier Leralta

+ información: www.gurahumorturism.ro / www.inforumania.com / www.romanitourism.com



http://www.gurahumorturism.ro/

http://www.inforumania.com/

http://www.romanitourism.com/

BREVES APUNTES HISTÓRICOS DEL TURIMO EN

ESPAÑA DURANTE EL SIGLO XX

El turismo es un fenómeno relativamente reciente, que empieza a adquirir trascendencia entre finales del Siglo XIX y principios del XX. Se trata de un turismo profundamente elitista, de naturaleza mayoritariamente cultural y al que sólo puede acceder una pequeña minoría perteneciente a la clase más acomodada. Alfonso XIII: El turismo en España recibiría los primeros impulsos estatales durante el reinado de Alfonso XIII.

En 1905 se crearía la Comisión Nacional del Turismo, dependiente del Ministerio de Fomento, y dedicada a la promoción turística en general, así como a la coordinación de las medidas turísticas adoptadas por las provincias y los municipios. En esta etapa se abriría la primera oficina de información turística española, y nacería el Grupo Marsans, la primera agencia de viajes de España.

El Grupo Marsans fue la primera agencia de viajes española fundada en Barcelona en 1910

En 1911, la Comisión Nacional del Turismo se convertiría en la Comisaría Regia de Turismo, órgano intensamente personalista y especializado en el turismo cultural de las élites. En esta etapa se lleva a cabo la restauración de diversos monumentos españoles (Jardines del Alcázar de Sevilla o la Casa de El Greco). Así mismo, y pese a la estrechez presupuestaria, se elabora el primer eslogan para la promoción del turismo español (Sunny Spain). En 1928, se sustituiría la Comisaría Regia de Turismo por el Patronato Nacional de Turismo. Dicho órgano sería un ejemplo de organización y gestión turística moderna que, no obstante, se vería frecuentemente

condicionado por criterios políticos poco eficientes desde un punto de vista económico. Durante esta etapa, se produciría la Exposición Universal de Barcelona de 1929, así como la Exposición Iberoamericana de Sevilla, del mismo año. Segunda República.: El Patronato Nacional de Turismo subsistiría tras la proclamación de la Segunda República Española. No obstante, el incipiente sector turístico verá estancado su crecimiento debido, en primer lugar, a la

crisis económica global derivada del crack del 29. Igualmente, la inestabilidad política propia del final de este periodo lastraría irremediablemente el crecimiento turístico. Durante la Guerra Civil (1936-1938), el colapso del sector turístico fue absoluto, marcando el comienzo de un largo paréntesis en el que el turismo español perdería gran parte de la ventaja obtenida años atrás. Autarquía : Durante los años 40, la larga posguerra y el aislamiento internacional de España componen un medio totalmente hostil para el devastado sector turístico. Sería a partir de los años 50 cuando el turismo comenzaría a repuntar como consecuencia del surgimiento del Estado del Bienestar en los países occidentales. En 1951 se crearía el Ministerio de Información y Turismo, sustituyendo a la antigua Dirección General de Turismo, dependiente del Ministerio del Interior. El Plan de Estabilización de 1959 no sólo marcaría un punto de inflexión para la economía española en general, sino que también supondría el comienzo del boom turístico que se viviría a lo largo de los años 60.

POR EL EQUIPO DE REDACCIÓN

DEL GLORIOSO MESTER



Aperturismo: La década de los 60 estaría profundamente marcada por un intenso crecimiento del sector turístico español. Este auge estuvo motivado por factores externos (como el incremento del poder adquisitivo de la clase media) e internos (bajo coste, mejoras de las infraestructuras, etc). La oferta turística se concentró en la Costa Brava y la Costa del Sol, así como en las Islas Canarias y las Islas Baleares. En esta distribución irregular se encuentra el germen de la actual desigualdad regional del sector turístico. La escasa planificación estatal no sólo impidió corregir esta tendencia, sino que también permitió el dominio del mercado por parte de touroperadores europeos que controlaban en régimen de oligopolio los canales de comercialización, con las repercusiones que ello tenía en los precios finales. En 1962, el Decreto 2298/1962 crearía la Subsecretaría de Turismo dentro del Ministerio de Información y Turismo. Poco después se crearía el Instituto de Estudios Turísticos y la Escuela Oficial de Turismo. La Crisis de 1973 supondría un serio varapalo para el sector turístico global. Al descenso de la afluencia de turistas extranjeros hay que sumar la inestabilidad política propia de este periodo de la historia de España. Tras la muerte del dictador Francisco Franco en 1975, se abriría el periodo de la llamada Transición Española,

que desembocaría en la Constitución de 1978.

La aprobación del texto constitucional suponía una profunda modificación de la organización territorial española, de manera que las Comunidades Autónomas recibirían competencias en materia de turismo. Por otra parte, en esta etapa desaparecería el Ministerio de Información y Turismo, convirtiéndose en la Secretaría de Estado de Turismo, perteneciente al nuevo Ministerio de Comercio y Turismo. Otro hito importantísimo para el sector turístico fue la adhesión de España a las Comunidades Europeas. Dicho proceso, culminado en 1986, suponía una adaptación y armonización de la legislación a la normativa comunitaria. Dicha importancia es mayor teniendo en cuenta que la mayor parte del turismo extranjero procede de los países europeos. Crisis de finales de los 80: Al predominar el turismo de nivel medio-bajo, el comercio reaccionó con un encarecimiento de los precios sin atender a la mejora de su calidad. Así mismo, la dependencia de los tour-operadores internacionales y el deterioro industrial contribuyeron a que el modelo tradicional de turismo (sol y playa, montaña) entrara en crisis y aparecieran nuevas políticas para intentar paliar el desplome turístico. Para ello, se intentó mejorar la oferta turística potenciando el turismo de calidad, y se mejoró la oferta para paliar la rigidez,

fomentando nuevas modalidades de turismo (como el turismo de la tercera edad, el turismo deportivo, rural, urbano, cultural, etc.) De dicha forma se pudo disminuir la dependencia del exterior, especialmente mediante la implementación de tour-operadores nacionales. También se tuvo constancia de la calidad medioambiental, siguiendo de cerca las construcciones turísticas que crearan modificaciones o deterioros en el entorno.

Para ello, se intentó mejorar la oferta turística potenciando el turismo de calidad Los años 90 son una etapa expansiva para el sector turístico español. El cambio de modelo antes mencionado sería recogido en el Libro Blanco del Turismo de 1990, iniciativa estatal dedicada a modificar y adaptar la oferta complementaria y de alojamiento turístico. Por otra parte, la Guerra del Golfo de 1991, así como la amenaza del integrismo islámico, supuso el deterioro turístico de los destinos que competían con España, tales como Marruecos y Argelia. Finalmente, en 1992 se produciría el segundo boom turístico español. En este año coincidirían la Exposición Universal de Sevilla y los Juegos Olímpicos de Barcelona, con la consiguiente consolidación de la imagen turística de España en el resto del mundo. Fuente principal: Wikipedia



Enero 2012


E l Mercado de San Miguel, ubicado en la plaza del mismo nombre, junto a la Plaza Mayor de Madrid (España), es un mercado de titularidad privada cuya característica más remarcable es que conserva su estructura original de hierro de principios del siglo XX. Tiene dos plantas y una superficie de 1.200 metros cuadrados.

En la época medieval esta zona era mercado abierto, rodeado de puestos (cajones) dedicados a la compra-venta de los

productos artesanales producidos por los gremios. En la época de José Bonaparte se mandó derribar la antigua iglesia parroquial de San Miguel de los Ocotes. En su lugar quedó una plazuela en la que se proyecta construir el mercado que heredaría el nombre de la antigua parroquia. En 1809 era un mercado "al descu-bierto" especializado en la venta de pescado. Fue construido el mercado cerrado entre 1913 y 1916 bajo la supervisión del arquitecto Alfonso Dubé y Díez, inspirado en otros mercados europeos realizados en hierro al estilo del de Las Halles de París. Sin embargo, su actividad comercial es muy anterior, ya que en su ubicación existía antes un mercado de comestibles al aire libre. En sus orígenes, el solar ocupado por el mercado fue el emplazamiento de la iglesia parroquial de San

Miguel de los Octoes, lugar dónde fue bautizado Lope de Vega. Si bien no se sabe si el edificio era el original, la parroquia ya existía a principios del siglo XIII, tal y como menciona el fuero de Madrid de 1202. Toda la zona, con el templo incluido, fue arrasada por un terrible incendio ocurrido en 1790. A pesar de ser rehabilitado, su estado siguió siendo preocupante, hasta tal punto que en el año 1804 Juan de Villanueva recomendó su demolición. La demolición se efectuó el 28 de noviembre de 1809 por orden del rey José I Bonaparte, dentro de su política de apertura de espacios en el casco urbano de Madrid. El solar se transformó en una plaza pública en la que se celebraba un mercado de productos perecederos, para lo que se disponían hileras de cajones de madera y tenderetes. El economista y en su día gobernador de Madrid, D. Pascual Madoz, en su Diccionario Geográfico-Estadístico-Histórico de España aseguraba en 1847 que el mercado callejero acogía ciento veintiocho cajones y ochenta y ocho tenderetes. Durante la segunda mitad del siglo XIX empezaron a abrirse paso las ideas higienistas y funcionalistas de urbanistas, médicos y científicos que buscaban remediar los problemas de la suciedad e insalubridad de los mercados callejeros. El periodista y escritor madrileño Ramón de Mesonero Romanos (1803-1882), maestro de los artículos de costumbres, reflejó en numerosos escritos la penosa situación de las plazas de entonces. Además, provocaban otro grave inconvenien-te al interferir con el creciente tráfico rodado y peatonal de la capital, ya que los mercados atraían a nuevos vendedores y compradores que se desparramaban por las calles contiguas.

Por el equipo de

redacción

al Gloriosa Gaceta del Mester

Enero 2012


Ya en 1835 el arquitecto Joaquín Henri diseñó un proyecto, que aparecería en el Diario de Avisos de Madrid, del que sólo llegaron a construirse las portadas delanteras a fin de ocultar los cajones de los puestos de los mercados de la vista de los transeúntes. Sin embargo, no será hasta la década de 1870 cuando el ayuntamiento comienza a construir mercados cubiertos, de los

que a finales de siglo ya existían cua-tro, todos con estructura de hierro. Se trataba de los mercados de los Mostenses (construido en 1875), la Cebada (1875), Chamberí (1876) y la Paz (1882). A pesar de la construc-ción de estos nuevos mercados, seguía sin haber suficientes para atender la demanda de una ciudad en crecimiento, por lo que siguieron existiendo mercados al aire libre en las plazas públicas. El Mercado de San Miguel fue inaugurado el 13 de mayo de 1916. Había sido construido en dos fases (la primera finalizada en 1914) para no interrumpir el funcionamiento comercial del mercado. Sus elemen-tos más característicos son los soportes de hierro de fundición de la

estructura, la composición de las cubiertas, el sistema de desagües y la crestería cerámica que corona la cubierta. El coste de las obras fue de trescientas mil pesetas de la época. El acristalamiento exterior es posterior. San Miguel es la única muestra de su tipo que queda aún en la ciudad de la denominada arquitectura del hierro, ya que todos los mercados cubiertos construidos en el último tercio del siglo XIX fueron demolidos y, en general, sustituidos por nuevas construcciones. En el año 1999 la Comunidad de Madrid abordó con fondos europeos y de los propios comerciantes una remodelación que ascendió a 150 millones de pesetas de la época y que devolvió al mercado su aspecto original. Sin embargo, su actividad comercial fue decayendo poco a poco ya que sus instalaciones no podían competir frente a los modernos supermercados y centros comerciales. Para evitar su defunción, un grupo de particulares con intereses arquitectónicos, gastronómicos y pertenecientes a diferentes ámbitos culturales y sociales han formado la sociedad: El Gastrónomo de San Miguel, actual dueña mayoritaria del mercado. Su objetivo es resucitar y mejorar su actividad tradicional creando un mercado que tiene como referencia el de La Boquería de Barcelona; con una oferta centrada en productos de gran calidad, alimentos de temporada, asesoramiento gastronómico, posibilidad de probar aquello que va a formar parte de la cesta de la compra, comer de picoteo o tomándose tiempo, con la ventaja de horarios flexibles. Dar nuevos aires a la gastronomía madrileña, española e incluso, internacional. Pero además, El Gastrónomo de San Miguel quiere formar parte de la agenda madrileña de eventos realizando diferentes actividades relacionadas con el ocio y la cultura, ayudando a revitalizar el casco antiguo de la capital. Es toda una apuesta: resucitar el mercado tradicional, el de la compra diaria, con las ventajas del siglo XXI. El 13 de mayo de 2009 reabrió sus puertas. Fuente: Wikipedia.

al Gloriosa Gaceta del Mester

Mercado de San Miguel después de la última remodelación


César A. Pérez de Tudela

N acido en Madrid, de hidalgo linaje navarro, como su apellido indica, fue educado en ambientes artísticos (dibujo, heráldica, restauración de pinturas antiguas) Su afición por el alpinismo comenzó a mediados de

los años cincuenta, desde cuando desarrolló una intensa actividad deportiva. Montañero y guía montañero, Instructor y Profesor de la ENAM (Escuela de alta montaña de la Federación Española de Montañismo) y directivo de la misma Federación.

En 1960 formaba ya parte de la selección de alpinistas españoles, Grupo nacional de alta montaña, y le había sido concedido el titulo de Guía nacional de alta montaña, además de haber ingresado en otros prestigiosos grupos y escuelas de montaña europeas.

Paralelamente cursó la Licenciatura de Derecho, en la Universidad Complu-tense de Madrid, perteneciendo a la llamada Promoción Real, (el Rey Don Juan Carlos curso varias asignaturas de esta Licenciatura).

En 1961, 1962 y 1063 ganó tres medallas de Oro en el Deporte Universita-rio, como campeón nacional de Esquí de Fondo.

Declarado el mejor alpinista de Madrid en 1967. Ganó el Concurso de Televisión Española “Las Diez de Ultimas”, alcanzando

una fama popular extraordinaria como divulgador de la naturaleza y del alpinismo. Realizó programas y colaboraciones en diferentes espacios de la radiodifu-

sión española en su faceta de divulgador y mentalizador del montañismo y la naturaleza.

Formó parte del equipo de reporteros de la Revista La Actualidad Española narrando sus experiencias viajeras y expedicionarias por el mundo.

Licenciado en Ciencias de la Información, espe-cialidad de Periodismo, en la primera promoción de la Universidad Complu-tense. Fundó y dirigió la revista periódica CHORTEN destinada a la Exploración, la Geografía y la Aventura, primera en su género en España Enviado especial a la Guerra del Vietnam por los 50 diarios provinciales del Movimiento en 1975. Candidato al Congreso de Diputados por Madrid en las Primeras Elecciones Legislativas de 1977. Directivo de la Dirección General de Protección Civil del Estado, contribuyó a su implantación y desarrollo, como portavoz y director de prensa, comunica-ción y publicaciones. Autor de la cartilla “Guía Popular de Protección Civil” y otras publicaciones. Dirigió el programa de Seguridad y Rescate en las montañas de España. Diseñó los cursos de capacitación para cuerpos de Bomberos en la especiali-dad de salvamento y rescate en montaña. Entre otros cometidos, fue responsable de la gestión informativa durante las emergencias y catástrofes, que se produjeron en España, entre 1980 y 1989: Inundaciones de Levante y País Vasco, catástrofes aéreas de Rodeos, monte Oiz, y Mejorada, camping de Alfaques etc.

Por: Jesús García y Jimenez




Director de la revista institucional “Cuadernos de Protección civil” Dirigió la Escuela de Naturaleza y Montaña Chorten. Doctor en Ciencias de la Información, periodismo, con tesis referida a la Conducción y gestión informativa en las situaciones de crisis catastróficas. Cum Laude por unanimidad. Universidad Complutense. Sufrió un infarto escalando el Everest, Himalaya.

En la actualidad ha dirigido y presentado durante varios años un espacio radiofóni-co en RNE, bajo el titulo “La Aventura de la Montaña”, en su función de divulgador especialista de la Montaña y sus diversas actividades. Actualmente narra los viernes por la noche en el programa deportivo el Tirachinas de la cadena COPE historias de montaña, en las que alterna sus experien-cias personales con los grandes sucesos del alpinismo mundial. Mantiene colaboraciones en las revistas: Infortursa, El Siglo, Peñalara y de forma esporádica en el diario ABC y otras publi-caciones escritas. Realiza en sucesivas expediciones el

Proyecto Internacional “Trece Volcanes. Volcanes de la Tierra” Desde 2002 fecha en que fue nombrado Socio de Honor del Glorioso Mester, colabora de

forma activa como asesor y amigo con esta Asociación. (Información tomada de su web oficial) http://www.cesarperezdetudela.com/biografia.asp

César Pérez de Tudela acompañado por Jesús García y Jiménez (Presidente del Glorioso Mester y veterano montañero) el pasado 22-XI-11 en el Casino de Madrid, tras una ponencia en el Foro Juan Sebastián Elcano

que dirige el prestigioso periodista José Luis Yzaguirre. (Foto Paula Flórez)

http://www.cesarperezdetudela.com/biografia.asp

San Antón mató un marrano y no me dio las morcillas quien le diera a San Antón con un palo en las costillas. El Puente de la Inmaculada Constitución, la semana de Navidad y Año Nuevo, las Cabalgatas y fiestas de Reyes…

No amigos, nada ha acabado, el jolgorio continua, las comilonas no han terminado, ahora nos llegan las fiestas de

San Antón, en más de media España los festejos comienzan después de Reyes. Hasta San Antón, pascuas son.

En Arroyo de la Luz, Cáceres, se reparten dulces en la romería. En Benicássim, Castellón, son las tortas coquetes

las protagonistas. En Porrat en Jijona, Alicante, continúan con su turrón típico. En Manlleu, Barcelona, la danza del

cirio y buenas comilonas. En el barrio de Churriana, Málaga, procesiones y se queman las “ruedas giratorias”,

fuegos artificiales y grandes manjares. En La Orotava, Tenerife, celebran una romería, feria de ganado y reparto de

puchero canario. En Chinchilla de Montearagón, Albacete, una gigantesca hoguera y un sin fin de patatas asadas

para todos los que se unen, mientras que se realiza una rifa de las típicas tortas de chorizo y sardinas, también se rifa

un cerdo. En Lérida, desfiles de carrozas y más platos en la mesa. En Jaén, se realizan lumbres en honor a San

Antón, en las que se suele comer, beber y cantar melenchones.

En Jódar, Jaén, los niños fuman cigarrillos de

matalahúva mientras se degustan los productos

típicos de la matanza y las "Flores de maíz"

alrededor de las lumbres. En Mahón, Islas

Baleares, el día 17 de enero se bendicen los

animales y se celebran las tradicionales

"torrades" de sobrasada. En Polícar, Granada,

se hacen lumbres por todo el pueblo y se asan

productos de la tierra, sobre todo de la

matanza, beben buen vino y comen rosetas.

En Béznar y Acequias, Granada, preparan y

consumen la olla de San Antón. En Orce,

Granada, Moros y Cristianos y grandes ágapes.

En Arguillos, Jaén, las Fiestas del Pelotero,

cuando los niños se agachan a coger carame-

los son golpeados con el látigo del demonio. En

Navalvillar de Pela, Badajoz, se ponen bien de

vino de pitarra.

En los barrios de Zaragoza, hacen hogueras y

asan patatas y repiten: “el que no traiga leña,

no comerá turrón”, en la mitad de los pueblos

de Aragón y en el sur de Navarra se hacen hogueras y cenas populares. En el bajo Aragón se dice:


Rincón Gastronómico del Gourmet

Por Luis Molano y Molano : Presidente de Honor del Glorioso Gourmet


San Antón el patrono de los animales, que se

celebra el día 17 de enero

San Antón era un francés que de Francia a España vino y lo que tiene a los pies es un hermoso tocino. En San Sebastián, Guipúzcoa, la Tamborrada entre pinchos. En Lucena del Cid, Castellón, La Machá con jinetes

saltando la hoguera y brindis de los vecinos. En Ejea de los Caballeros, Zaragoza, más fiestas y más de comer. En

Mas de las Matas, Jaén, y su pan bendito. En Mengiber, Jaén, Las Luminarias, se asan sardinas, chuletas y

palomitas. En Moreda, Asturias, y entre subastas, se consumen casadielles y lacones. En algunos pueblos de

Valencia se celebran fiestas organizando mercados populares de venta de frutos secos, conocidos como "el porrat

de Sant Antón"; se construyen también grandes hogueras. La de Canals es la más grande del mundo.

En Tomelloso… Y así, podríamos estar hasta el 2013.

Sí son las fiestas de los días anteriores a San Antón, en el día del Santo y posteriores. El 17 de enero los

protagonistas son las hogueras y los anímales. Pero vamos a profundizar en Fiestas y Gastronomía en honor del

Santo.

en la zona de la Vega de Granada se acostumbra a elaborar en esta época la conocida Olla de San Antón. Se trata

de un puchero elaborado principalmente con habas secas, carne de cerdo (careta, orejas, patas, tocino, espinazo,

costillas, rabo, morcillas , etc.), patatas junto con otros ingredientes que puede variar según la zona. Se trata de un

plato altamente calórico que suele ofertarse en los restaurantes de la zona en esta época del año. Lo típico es

tomarse un plato de Olla y posteriormente comerse una buena pringá hecha con la carne, el tocino y la morcilla.

Fiestas Patronales en honor a San Antonio Abad, por ejemplo en Cartagena, Murcia. Se bautizan a los burros,

romería, y se rifa un cerdo, por todas partes te ofrecen los rollitos de San Antón. Los bares, sacan sus barras a la

puerta y te despachan el pulpo asado y los manjares de la huerta murciana.

San Antonio El Grande Abad. San Antón, es el patrón de los animales. San Antón padre de los monjes. En honor del

barbudo Abad San Antón se encienden hogueras y luminarias, se disparan tiros de escopeta y se sueltan petardos.

Lumbre y asado de patatas, y por supuesto que sí, buen vino.

San Antón, nació en Egipto por el año 300 después de Cristo, muy joven se deshizo de cuanto tenía y se convirtió

en asceta durmiendo en un sepulcro. Después se retiró a la soledad del desierto. A su lado, siempre un jabalí o un

cerdo, pero nunca, nunca un pato.



Rincón Gastronómico del Gourmet

Un buen plato de patatas asadas

recientemente asadas en un buen

fuego de leña por el día de San Antón

Luis Molano y Molano Presidente de Honor del Glorioso Gourmet

N o duden vuestras mercedes Gloriosas que en ningún momento me había olvidado de ustedes. Recordarán mi sección en que siempre les daba los secretos de lo mejor de mis pucheros, en los primeros

albores de esta Gloriosa Gaceta. Cuantas jovencitas y jovencitos y que ahora son menos jovencitos y jovencitas aprendieron de mis guisos, manjares y potajes al estilo de mi maestro: Maese Ruperto de Nola. En pocos años las nuevas modas nos invaden, más a pesar de tanto plato enorme con comida minúscula, en base de arándanos, con pétalos de rosa, reducción al orégano y caramelizado al champagne; este servidor de ustedes sigue fiel a la cuchara y tridente, plato hondo a rebosar y cocina de toda la vida, ¡la más sana¡ Y no es que tenga miedo a la moda impuesta por mis, excelentes colegas tales como don Juan Mari Arzak, Michel Bras, Ferrán

Adriá, Charlie Trotter, Thomas Keller y otros monstruos de los fogones, con más estrellas Michelín en sus comederos, que en el firmamento; es que este “cocinilla” es de los de la vieja guardia. En lo relativo a mesa y mantel, un servidor de ustedes, que también sabe un poquito hasta de sumiller, si fuera de menester, quiere reírse un poco de los enteradillos, que de esos los hay hasta debajo de los armarios y ayudar con unas frases a hacerse entendidos en el vino que les sirven. Pero claro cuando hablamos de vinos hablamos de tintos, y mínimo crianza, los demás con su permiso son para guisar, salvo sean otros paladares. Para estos viajeros que conocen el arte de los

hornillos autóctonos los que son amantes, han descubierto en nuestra Extremadura ese guiso que dicen caldereta que todo comensal que se precie recita su oda; el lechazo de la Castilla del Norte y el lechón, y marchemos por la cornisa cantábrica de oriente a poniente, que al igual que en las demás provincias de la piel de toro que no existe país en el mundo mundial que pueda mejorar, ni inclusive plagiando, esta gran riqueza comensal que encierra España en cuanto a su cocina tradicional se refiere. Y jamás debemos comer a “palo seco”, inclusive la comida que yo llamo de diseño y a la que me he referido antes y máxime las que salen de mis pucheros. En lo referente al vino a elegir… cualquiera, siempre que sea tinto y bueno, que por así decir con más de cuarenta denominaciones de origen con las que contamos en España raro que tengamos algún vino malo; por algo será que nos hemos convertido sin quererlo en el segundo exportador de vino precedidos del País Galo.



Jugando a Sumiller


Y volviendo al tema de “enteradillos aprendices de sumiller”, pues parecen más de los que son, me gustaría indicar a vuestras mercedes una receta infalible que pueden aplicar a cualquier tinto de nuestro solar nacional y que seguro no falla. En primer lugar mucha elegancia delante de los demás comensales a la hora de demandar el vino. Como vuestra merced lo habrá solici-tado será usted quien haga la cata, no descui-de la máxima de no cambiar de vino durante el mismo plato; no sería nada correcto, una comida no es una cata de vinos, téngase en cuenta este punto para que no le tilden de hortera. Después tomando la copa por el fuste la agitará delicadamente para percibir sus aromas, antes del mismo modo la habrá contemplado ligeramente tumbada y apreciar su color y por ultimo tras vista y nariz, la boca para apreciar su sabor. Ahora pronunciar estas célebres frases de los catadores y que queda tan bien, son tres para elegir una… la que prefiera el anfitrión: Presenta un color rojo granate brillante, de capa media alta con ribetes rubí. Su aroma recuerda a confitura de frutos rojos y negros, muy bien integrados con notas balsámicas, vainillas y torrefactos aportados por la madera. En boca despliega su complejidad, con buena estructura y equilibrio, predominando los sabores de fruta roja en confitura y mermelada, con notas tostadas a crema de café con leche y cacaos… Otrosí Nos encontramos ante un vino de gran elegancia, que conjuga a la perfección modernidad y sutileza gustativa. Es de color rojo picota con destellos violáceos, con una nariz frutal sostenida por un juego de maderas integradas de manera magistral. Su paso en la boca es suave, con ele-gantes taninos, pleno de sabores y excelente persistencia. Otrosí Presenta un intenso color de tonos rojos y violáceos. Sus aromas despliegan una perfecta combinación de frutas rojas, que denotan una maduración perfecta durante la vendimia. Su estancia en barricas le confiere matices de vainilla y torrefactos perfectamente integrados con el peso de la fruta. Ideal maridaje (Recuerden asaz esta palabra que queda muy bien) para quesos semicurados, carnes rojas y pescados a la brasa.

Y le puedo garantizar, que aunque vuestra merced no tenga ni pajolera idea

de vino, habrá dejado boquiabiertos por su sapiencia enológica al resto de

los comensales.

Pero les vuelvo a repetir que esto solo en los restaurantes innovadores y no

en la mesa junto a mi fogón, que allí no son necesarias ni rimas ni semánti-

ca, vamos a comer y beber mejor… Vamos, como toda la vida.


Don Zenón


SOBRE EL QUESO DE CABRALES – Los gusanos y el estiércol. El queso de cabrales autentico, lleva la envoltura verde, con dos etiquetas: La del consejo regulador y la etiqueta del fabricante. TIPOS Aunque parezca mentira hay varios tipos de quesos de Cabrales, unos más suaves y otros más fuertes, y se nota la diferencia. Esta diversidad radica en la leche utilizada. Puede ser de oveja, de cabra y de vaca. Antiguamente, el queso era solo de oveja y cabra, pero se ha ido introduciendo el ganado bovino ya que produce más leche y de forma continua. El queso según que leche se use varía, pudiendo ser de oveja, de cabra, de vaca o mezclas. MITOS Y LEYENDAS Dos son los más oídos y conocidos, el de los gusanos y el del estiércol. El primero lleva a pensar a la gente, y yo lo creía así, (Hasta hace bien poco que los he visto, se contemplaban en “ciertos lugares”), que el queso de Cabrales era mejor si tenía gusanos, algunos paisanos lo afirmaban, falso totalmente, si el queso tiene gusanos es que está estropeado, como el jamón, las moscas pueden poner sus huevos y la larva se va alimentando ahí. Hoy en día se tiene mucho cuidado con este tema, aunque antes la cosa no estaba para desperdiciar y se retiraban los gusanos y listo, pero para su garantía le podemos afirmar que si algunos, ciertamente los tuvieron, en la actualidad va a ser muy difícil encontrarlos, para nuestra seguridad. La otra leyenda dice que el queso para que se acabe de curar se metía en estiércol, cosa poco aconseja-ble higiénicamente hablando, aunque una explicación que se nos dio fue que durante la Guerra Civil, los militares y combatientes al pasar por las aldeas las saqueaban, y la gente tenía que esconder su comida. Las patatas era fáciles de esconder y no delataban su presencia, pero el queso de cabrales tenía un olor poco camuflable por lo que donde mejor lo podían esconder era entre el estiércol. También puedo afirmar, según testimonios, que no solo lo escondían de las tropas saqueadoras… Era el mejor escondite contra cualquier foráneo amigo de lo ajeno, y no estaba “malu” del todo después. Así verán que los mitos siempre encierran una verdad por pequeña que sea.

Aprende cómo emparejar vino y queso. Emparejar el vino con el queso se ha practicado durante siglos. Es común ver un plato de quesos servido durante la duración de una comida como parte de la experiencia de festín en general. Sin embargo, algunos quesos pueden tener un sabor irresistible, y debe ser suavizado con un vino en particular. Decidir qué queso servir puede depender del vino que tienes disponible. Si estás empezando desde cero, decide cuál es tu vino favorito o el queso que te gustaría servir y entonces escoge el compañero adecuado para ir con él. Como el vino, los quesos pueden tener una amplia base de sabores. El queso más picante, como el queso azul, debería ir acompañado por vinos dulces para ayudar a suavizar el golpe fuerte que pueden ofrecer este tipo de quesos. Los quesos finos o suaves, como el cheddar, se pueden combinar con los vinos tintos. Si el queso está en el lado más suave, iría con un vino más suave. El queso de cabra puede parecer una comida imposible de maridar debido a su sabor y aroma. Pero acompáñalo con un vino blanco seco y encontrarás una experiencia placentera. La mayoría de quesos de pasta blanda se pueden combinar con casi cualquier tipo de vino, incluyendo la mayoría de los vinos espumosos y champanes. Simplemente siguiendo estos consejos de maridaje de vino puedes atreverte con el juego de seleccionar los vinos perfectos para acompañar una cena. Cuantos más platos elijas para servir a tus invitados, más variedades de vino necesitarás para acompañar cada plato. Ya sea que tengas que acoger a tus amigos con ocho platos o simplemente con unas hamburguesas, puedes encontrar el vino perfecto. Con un poco de planificación, puedes convertir una cena en una agradable obra maestra de la armonización de sabores para todos. Lo importante es no caer en el error de probar dos vinos en un mismo plato.


PUNTUALIZACIONES GASTRONÓMICAS Por el Equipo de Redacción



La Biblioteca Director: Miguel Montes Fernández

Centro de Documentación Turística

+34 606273216/ +34 91355991

Avda. de los Toreros nº 14. 28028 Madrid

[email protected]/ [email protected]

DE PINCHOS EN CAÑADÍO

Autor: Paco Quirós Edita y distribuye: IMASS Comunicación. Santander

Desde el restaurante Cañadío, Paco Quirós, uno de los más afamados cocineros santanderi-nos, ofrece desde hace décadas una exquisita mezcla entre tradición y vanguardia que convierten a ‘Cañadío’ en un referente gastronómico para expertos y neófitos. En este libro seguiremos paso a paso la elaboración de una larga serie de exquisitos pinchos: bacalao con pimientos rojos y huevo de perdiz, brocheta de solomillo y foie, calabacín en tempura, jamón y mayonesa de leche, chipirón estofado, rabo de vaca con mollejas, verdel marinado, milhojas de berenjena, surimi de froxá a la plancha…

GUÍA TURÍSTICA DE CAMPOO- LOS VALLES

Coordinador: Samuel del Vigo Edita: Asociación Desarrollo de Campoo

Estupenda Guía en tapa dura sobre un territorio no demasiado conocido: la comarca cántabra de Campoo- Los Valles, situada en el extremo sur de esta Comunidad Autónoma. A lo largo de casi 500 páginas descubriremos su historia, sus parajes singulares y el patrimonio monumental que atesora. Pueblos recoletos, iglesias y ermitas románicas, viejas casonas solariegas y cuevas con restos prehistóricos enclavados en grandiosos paisajes de prados, montañas, bosques y ríos de una vieja tierra cuya belleza impresionará al visitante. Incluye selección de rutas y servicios.

CATALUÑA Y ARAGÓN. LA GUÍA VERDE

Edita: Michelin Mapas y Guías. Madrid, 2011

Esta guía verde de Michelín está estructurada en tres partes: Organizar el viaje, con información práctica actualizada; Así es el destino, que incluye temas culturales y de interés general y Descubra el destino, en donde éste se presenta dividido por zonas numeradas para una mayor facilidad de ubicación. Los lugares de interés están clasificados, como no, con estrellas, y las direcciones presentadas por categorías de precios. Al final viene un sumario con los mapas y planos de la guía y un índice general de lugares y temas tratados. En total casi 500 páginas dedicadas a estas dos comunidades en una guía útil y de calidad.

CARRETERA ABIERTA

Autor: Ruskin Bond Edita: Revista Altair S.L. Colección Heterodoxos. Badalona, 2011

Con esta colección de relatos, el escritor indio Ruskin Bond rinde homenaje al viaje por la India. Un paseo por Nueva Delhi, la fuga de un internado, las peripecias en la legendaria carretera ‘Grand Trunk Road’ de los libros de Kipling o la ascensión a un glaciar del Himalaya son alguna de las aventuras narradas, en las que los amigos y compañeros incluyen a dueños de casas de té, camioneros, santones y hasta un leopardo mítico en un ambiente singular de bosques de mangos y ríos divinos. En palabras del autor: “Ven a vagar conmigo y sabrás lo que es ser totalmente libre” .

http://es.mc270.mail.yahoo.com/mc/[email protected]/

http://es.mc270.mail.yahoo.com/mc/[email protected]



Por Miguel Ángel Uceda

del Glorioso Mester

“Ruta de los Conventos de Morelos, México” La Ruta de los Conventos está integrada por 14 conventos construidos en el siglo XVI, de los cuales 11

se ubican en el Estado de Morelos y 3 en el vecino de Puebla, en las faldas del volcán Popocatépetl.

La ruta fue reconocida en 1994 por la UNESCO como Patrimonio Mundial de la Humanidad por su alto

valor histórico y arquitectónico, destacando la gran importancia que tuvieron estas fundaciones en la

labor de evangelización llevada a cabo por los frailes franciscanos, dominicos y agustinos.

Convento Franciscano de la Asunción en Cuernavaca, digno ejemplo de arquitectura barroca Convento Dominico de la Natividad en Tepoztlán Convento Agustino de San Juan Bautista en Tlayacapan Convento Dominico de Santo Domingo en Oaxtepec Convento Agustino de San Guillermo en Totolapan Convento Agustino de San Mateo en Atlatlahucan Convento Agustino de San Juan Bautista en Yecapixtla Convento Agustino de Santiago Apóstol en Ocuituco Convento Dominico de San Juan Bautista en Tetela del Volcán Convento Dominico de Santo Domingo en Hueyapan Convento Agustino de la Inmaculada Concepción en Zacualpan de Amilpas

A tan sólo una hora de la ciudad de México y bien

comunicada por carreteras federales y autopistas, este

inmenso legado arquitectónico ha estado esperando

450 años a ser descubierto. La Ruta está enclavada en

un territorio de gran belleza natural y biodiversidad,

con fantásticos paisajes, importantes centros de las

culturas azteca y olmeca entre otras, parques acuáti-

cos, balnearios y antiguas haciendas transformadas en

hoteles para una experiencia única.

Convento Dominico de Natividad de Tepoztlán

Para más información: www.morelos.gob.mx Miguel Montes/ CDT

Los primeros señores de Chinchón y los Reyes Católicos

CONFERENCIA

El próximo día 14 de Enero de 2012 (Sábado) a las 18 horas, tendrá lugar la

conferencia pronunciada por nuestro socio José (Pepe) Fernández Palacios, en el Salón de actos de la Biblioteca Municipal de Chinchón (Madrid) que versará sobre el

interesante tema arriba enunciado. Lugar Biblioteca Municipal de Chinchón.

Cl. Huertos 24 – 1 ª planta. (Frente al Parador Nacional)

http://www.morelos.gob.mx/



Finaliza el Workshop Alemania „Meet Germany“2011 en Valencia, Madrid y Barcelona con récord de asistencia entre los agentes de viaje españoles.

Madrid, 31.10.2011: Los pasados días 24,25 y 27 de octubre se celebraron en Valencia, Madrid y Barcelona las jornadas dedicadas al Workshop MeetGermany 2011 en España, organizadas por la Oficina Nacional Alemana de Turismo (O.N.A.T.)con la colaboración de NH Hoteles , Spanair y la Oficina de Turismo de Düsseldorf (Düsseldorf Marketing & Tourismus GmbH) con el espectáculo del Apollo Varieté de Düsseldorf. Más de 600 compradores y 30 expositores asistieron a los tres eventos, celebrados en Valencia en el Hotel SH Valencia Palace, en el Florida Park en Madrid y en La Fontana de L’Eixample en Barcelona respectivamente, representando a las más importantes mayoristas, agencias de viajes y medios de comunicación. En las tres ciudades el Workshop hasido un gran éxito, destacando el cierre de negocios y el intercambio de puntos de vista entre los agentes del sector. En esta ocasión Ulrike Bohnet, que tomó posición recientemente como Directora de la Oficina Nacional Alemana de Turismo

para España y Portugal, aprovechó esta cita para presentarse al sector. En sus palabras agradeció la confianza y el apoyo que están brindando los profesionales españoles a Alemania como destino turístico. La Sra.Bohnet hizo hincapié en que el sector turístico apueste por nuevos productos y regiones en Alemania para dar a conocer más ampliamente el destino entre los viajeros españoles. Para incentivar esta promoción la nueva directora expuso los temas centrales de las actividades de marketing de la O.N.A.T. de cara al año 2012 que serán “Alemania, país del vino” y “Alemania, negocios entre amigos”. Además destaca el “800 aniversario del Coro de Santo

Tomás de Leipzig”, “300 aniversario del nacimien-to de Federico II el Grande (Rey de Prusia y Elector de Brandeburgo)” y “documenta 13 en Kassel”.

NOTAS DE PRENSA

Más información en www.germany.travel



Lunes 12 de diciembre del 2011

Euromed organizó el pasado jueves 15 de diciembre el Foro América en España: Los Lazos Comunes en el

Museo de América de Madrid.

El Museo de América acogió durante la mañana del 15 de diciembre un foro sobre el proyecto ‘América en España:

Lazos Comunes’, en el que profesionales y expertos en materia cultural, turística y educativa ofrecerán a los

asistentes una visión clara y concisa de la relación

entre el continente americano y nuestro país.

El foro contó con la presencia, entre otros, de la

directora general de Turismo de la Comunidad de

Madrid, María Ángeles Alarco Canosa, de Carlos

Vogeler, representante regional para la Américas de

la OMT (Organización Mundial del Turismo),

Concepción García Saiz, como directora del Museo

de América o Blas Esteban Barranco, presidente de

de Euromed y director del proyecto.

Tres mesas redondas

Además, el encuentro se dividió en tres mesas redondas que se centrarán

en las áreas fundamentales del proyecto: educación, cultura y turismo. En

la primera, dedicada a la educación, el objetivo será el de analizar los

contenidos históricos y culturales más relevantes de Iberoamérica en el

currículo educativo español de enseñanza, la segunda mesa, dedicada a la

cultura, tendrá como fin identificar la diversidad cultural de Iberoamérica

y sus manifestaciones en la cultura española, y tomar conciencia de la

cultura no solo como patrimonio del pasado sino también como sistema

dinámico de cada sociedad.; y la última apartado del Foro Euromed se

centra en el turismo. La finalidad de este encuentro pretende analizar la

oferta y programas de viajes para que los turistas americanos conozcan

España, presentar el catálogo : "Turismo Cultural en España:

Programa de Viajes 2011-2012".

Para más información (www.americainspain.com) O al contacto

José Miguel Rivero Coordinador de comunicación del programa de EUROMED América en España: Lazos Comunes TLF: 665 04 19 79 e-mail: [email protected] o [email protected]

NOTAS DE PRENSA

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española, tenemos la obligación de comunicarle que su dirección de correo electrónico figura en este momento en la base

de datos de usuarios registrados en nuestros archivos con el objeto de enviarle la Gloriosa Gaceta del Mester. Si quiere

que alguien reciba la mencionada Gaceta, o si no desea recibirla escríbanos a:

GLORIOSO MESTER DE PICARDIA

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c/. Fernández De los Ríos 106 2º dcha.

28015 Madrid

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AGRADECEMOS DIFUNDA ESTA GACETA ENTRE TUS AMIGOS Y CONOCIDOS


Como la mayoría de todos nosotros cuando lleva un nuevo año nos proponemos hacer o realizar muchas cosas que siempre nos hemos dejado en el tintero y empezamos el año lleno de ilusiones y con ganas de emprender nuevos objetivos, pues este es el caso de la gaceta del Glorioso que en su empeño de creer y dar a sus lectores un poquito mas y mas hemos creado desde este mes de enero del 2012 dos nuevas secciones (Don Zenón y Viajeros Verticales) en la que esperamos que sean de su agrado.

La sección de Don Zenón es de la primera etapa de la gaceta del Glorioso , la cual ahora recuperamos pues consideramos interesante en el arte culinario y gastronómico.

La sección de Viajeros Verticales es una sección que nos hablará de alpinistas, de esos hombres incansables e inagotables que desafían a la naturaleza para conquistar su cimas mas difíciles.

Esperamos que sean de su agrado.

Feliz año 2012

Seguimos creciendo

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gaceta de enero-12

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