Economía

Futura de la carne de canejo en España y en la CEE

A. Gurri Lloveras (*)

Como acta final del Cursillo de Cunicultura organizado por la firma Extrona -ver Noticiarioc el pasado dfa 24 de Noviembre tuvo lugar en la. Ametlla del Vallés una mesa redonda con el tílUlo: "Futura de la came de canejo en España y la CEE". En la misma participaran ponentes de España, Francia, ltalia y Portugal.

Abrió la sesi6n D. Jaume Camps, Ex­Presidente de la Asociaci6n Mundial de Cuni­cultura Cientffica, refiriéndose al estada actual del sector y a las exigencias del consumidor.

Se refirió al hecho de que el cunicultor de hoy en dfa no puede permanecer ajeno a las exigencias en cuanto a calidad de la carn e producida. Para ella cuenta con las herra­mientas adecuadas para con seguiria. Entre éstas cabe destacar la mejora genética, con la finalidad de mejorar las propiedades, cali ­dades y caracterfsticas organolépticas de la carn e de canejo. Asfmismo no debe olvidarse que también influyen sobre ella el manejo, la sanidad y la alimentaci6n.

Pero no s61amente es el productor el única responsable de la calidad del producto que se lanza al mercado, sina que también los transformadores tienen parte en ella. A este nivel es preciso lagrar una adecuada higiene en los mataderos, un adecuado peso de los conejos sacrificados -a este respecto hay que destacar que en Francia e ltalia las canales alcanzan los 1,3 Kg, con lo que se abre el debate sobre la tendencia a seguir, si mante­nernos en nuestro peso o acercarn os a éste, asf como poder ofrecer al consumidor una variada presentaci6n comercial -refrigerada, congelada, troceado, etc-o No hay que 01-vidar que la calidad de presentaci6n influye en la decisi6n de compra por parte del con­sumidor. Es por ella que el transformador debe diversijicar la oferta y adecuarse a la demanda del consumidor. D. Jaume Camps

apunt6 que si bien el canejo congelada sufre cierta reticencia por parte del consumidor, es un producto interesante para establecimien­tos de restauraci6n a la hora de presentar el plata del dia.

Otro factor que influye es el punto de venta, en el que se debe con seguir mejo­rar la presentaci6n del canejo al consumi­dor -recomendar una correcta colocaci6n del mismo, ya que la cabeza orientada cara al consumidor deprecia su aspectcr, y un co­rrecta etiquetada en el que se incluya el precio y tipa. Este es un aspecto importante y a veces descuidada, ya que debemos tener en cuenta que el 70% de las ventas del sector se hacen a este nivel.

No hay que oIvidar en el tema el concurso de la Administraci6n , cuyo papel se centraria en la realizaci6n de censos real es con el objetivo de homageneizar la producci6n y ev~ar asf los temidos picos y excedentes.

Es importante destacar que la producci6n de carne de canejo en nuestro pafs no pre­cisa la importaci6n de materias primas para la alimentación , como ocurre en ot ros sectores, en los que la dependencia exterior es elevada -este es el caso del pollo y cerdo respecto a la soja y el mafz-. Es, por tanta, una carn e que puede ser producidaa partir de productos na­cionales. Como dato sign ificativa baste decir que si se aumentara el consumo de carne de canejo 1 Kg/hab~ante y año, esta supondrfa un ahorro en divisas de 4.000.000.000 pts.

Por toda ella, la carn e de canejo precisa publicidad , divulgaci6n y orientaci6n del con­sumidor. Hay que divulgar sus propiedades respecto a las demas carnes ya que es la mas proteica y la menos grasa -la que menos acidos grasos saturades posee-, y por ella const~uye una carn e dietética, saludable y apta para tod as las ed ad es.

(.) Olreccl6n del autor: Real EscUltIa de AvlcutlJ'a. Plana del Parlso, 14.08350 Arenys de Mar (Ban:;elona).

22 febrero 1991 I cunicultura

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Ademas, hay que desterrar el concepto que de ella tienen los especialistas en dietética hu­mana, pues la camparan con la de la caza. Esta supone igualar dos tipos de cames obte­nidas de modo diferente, ya que mientras una posee una alimentaci6n controlada y un co­rrecta sacrificio, la otra presenta un sacrificio violento -por disparo- y una alimentaci6n in­controlada, aspectos que repercuten de forma muy importante en la calidad de la misma.

A continuaci6n intervino D. Pedro Costa Batllori , presidente de ASESCU. En su inter­venci6n hizo referencia a las cifras de produc­ci6n en nuestro país, las cuales se s~úan en unas 123.000 Tm anuales. En la presentaci6n de las canales hay un claro predominio del tipa fresca -97%-, respecto al congelado -3%, la m~ad del cual procede del extranjero-. Del total de la producci6n, s61amente un 5% se presenta troceado, mientras que las canales enteras se presentan con cabeza y patas, siendo sacrtlicadas en mataderos pequeños -60%-, seguidos de los sacrificios de auto­consumo -25%-, mientras que los grandes mataderos sacrifican un 15%.

En lo referente a las acciones realizadas por todos los sectores implicados en la cuni­cultura, se estima que se dedican anualmente unos 25 millones de pesetas a publicidad me­diante recetarios, posters, pegatinas, concur­sos gastronómicos, spots televisivos, prensa escrita y Symposiums.

La tendencia futura del sector debe ser la de intentar aumentar la tasa de consumo mediante la ampliación de los canales de distribución -intentando evitar el lastre del pollo para que adquiera entidad propia-, aten­dienda de forma especial al ramo de la hos­telería debido al elevada número de comi­das que se realizan fuera de casa y, princi­palmente, basar la promoción en la calidad intrínseca de la carn e y en el hecho de que se alimenta exclusivamente con prod uctos naturales .

El siguiente ponente fue D. Carlos Luis de Cuenca, Jefe de los Servicios de Producción Intensiva del FORPPA, refiriéndose a los es­fuerzos que ha hecho la Administraci6n para adecuar los censos del sector a la realidad. Prueba de esta sera el informe estadística sobre este sector que publicara el MAPA en noviembre, destacandose en el mismo la tendencia actual de la cunicultura hacia una

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mayor industrialización, con el consiguiente retroceso del minifundismo.

Una vez puestos los asistentes al día en cuanto a la situac i6n cunícola española, fue­ran interviniendo los ponentes extranjeros re­latando la situaci6n actual de la cunicultura en sus países.

El primera en hacer10 fue D. Francois Tu­dela, Ingeniero e investigador del INRA, des­tacando la disminución que se ha producido en Francia en la producción de came de canejo desde 1970 -280.000 Tm- hasta 1989 -160.000 Tm-, debida, sobretodo, a la dismi­nución en la producción familiar, que actual ­mente se sitúa en el 40%. Durante 1989 se importaran de China unas 6.000 Tm de came de canejo congelada.

La producc i6n de came de conejo en el país vecino supone un 4% de la producci6n total , situandose al mismo nivel que la de ovina. Las canales se presentan enteras con un peso cercano a los 1,3 Kg. El troceado en dos partes representa un 8%, mientras que otro 8% se comercializa en 4 6 mas partes. El consumo se sitúa en unos 3 Kg/hab~ante yaño.

La FENALAP -Asociación francesa que co­mercializa unas 40.000 Tm anuales- realiz6 una campaña publicitaria apoyada por el Go­bierno, orientada a cambiar el consumidor tipa, puesto que en Francia el conejo es consumido en su mayor parte por la tercera edad. De este modo se intentó atraer para el consumo a la gente joven, realzando su cali­dad dietética, saludable y su facil preparación. Con esta campaña se logr6 un aumento del 2% en el consumo, lo que se consideró un éx~o vista la tendencia de los últimos años, la cual era de franca disminución -un 2 a 3% anual-.

A continuaci6n relató la situación actual portuguesa D. José Manuel Pinho, veteri­nario gerente de una empresa de produc­tos cunícolas. En Portugal se producen unas 8.000 Tm anuales, con un peso un i­tario por canal de 1,2 Kg Y un consumo de 1,8 Kg/hab~ante y año, de las que el 90% son canales frescas y el 5- 6% congeladas -I mportadas de China, aunque su aceptación es baja pues se presentan sin cabeza ni patas-. A destacar que cerca del 50% de la producción se sacrifica en explotaciones fami­liares -gran importancia del autoconsumo-, lo

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Partic ipantes en la Mesa Redonda. De izquierda a derecha los Sres.: Gualteiro, Tudela, De Cuenca, Camps, Garcia,

8atllori, Pinho, y Ruiz.

que señala claramente el tipo de producción predominante actuaJmente.

Ademas, en Portugal no existen Asocia­ciones que puedan realizar campañas de promoción. Es por ello por lo que hay mu­cho que hacer para incentivar el consumo en este país, como divulgarlo en el punto de venta, en establecimientos de hostelería -actualmente se hace con el cerd o., realizar jornadas gastronómicas y con seguir una pre­sentación mas atrayente -los mataderos estan en ello.

El último ponente extranjero fue D. Luigi Gualteiro, Profesor de Cunicultura de la Uni­versidad de Vrterbo, señalando que la pro­ducción en ltalia en 1989 fue de 180.000 Tm, el 20% de las cuales correspondió a producción familiar. Es de destacar que un 10% del consumo de conejo se importa de Hungría -fresco-, mientras que se producen importaciones no controladas de China que desestabilizan el mercado.

El consumo es de 4 Kg/ habitante y año, situandose como el 4° sector consumido, por delante del ovino. Las canal es pesan 1,3 Kg, siendo la mayor parte frescas y enteras. Actualmente la carn e de conejo de desvieje se deshuesa y se hace filetes, con lo que se consigue una carne facil de preparar y una salida de ésta a un precio mayor.

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La presentación en Italia es con cabeza -85%- y el resto troceado -la Ley italiana pro­hibe la presencia de patas-. Los sacrific ios se realizan en grandes mataderos -60%- someti­das a control sanitario, mientras que un 40% de las canal es se sacr~ican en pequeños mataderos sin control alguno.

Los gastos de publicidad anuales del sector se cifran en 30 millones de pesetas. Ademas se piensa realizar una campaña a todos los niveles con un presupuesto de 100 millones anuales y con una duración de 3 años.

Acto seguido tuvo lugar una rueda de pre­guntas por parte de los asistentes a los con­ferenciantes. A continuación destacamos al­gunos comentarios reaJizados por los mismos sobre algunos temas comunitarios que mere­cen ser citados:

-La CEE importa unas 70.000 Tm de países terceros, principalmente de países del Este. Esto indica que es deficitaria en carn e de conejo, lo cual resulta interesante si se tienen en cuenta que los paises del Este sufriran un aumento en la demanda interna de estos productos debido a los cambios que se estan produciendo en estos países.

-En los países del Benelux y Dinamarca no hay apenas consumo, sin embargo son grandes productores de porcino, lo cual esta planteando graves problemas de polución am-

febrero 1991 I cunicultura

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biental. Este hecho podría hacer que cam­biaran el tipa de producción a la de conejo si, como se espera, aumenta la demanda en la CEE de la misma. Estas producciones en estos países no irían destinadas al consumo propio, sino a la exportación dentro de la CEE.

Finalmente y como clausura del acto inter­vino D. Joan García, presidente de COPCA, destacando la circunstanc ia de que estamos en un momento de cambio en el que hay que

adecuar nuestras actuaciones fren te al nuevo mercado de 350 millones de personas.

Señaló asfmismo el hecho de que deben ser las Asociac iones las que encaucen los objetivos y necesidades del sector. En sus propias palabras dijo: "Hay que hacer blo­ques con juntos para tomar medidas conjun­tas" . Para ello, el origen d~ las iniciativas debe ser la economía privada. o

V J ornadas de I nvestigación Cunícola. (Viene de pagina 10)

en las que los asistentes pueden interesarse y dialogar d irectamente con el autor del tra­bajo. Asímismo permite no sobrecargar en demasía las exposiciones de comun icaciones del primer día, brindando la oportunidad a los autores de trabajos para poder presentarlos personalmente.

Una vez finalizados todos los actos de tra­bajo, tuvo lugar el acto de clausura a cargo del Sr. C. Combes , Presidente de la Fede­ración Nacional de Uniones Regionales de

Agrupaciones de Productores de Conejos -FENALAP.

Se trató, en definitiva, de dos jornadas intensas y apretadas, cuya organizació fue modèlica y en la que todos los asistentes tu­vimos la oportunidad de conocer los últimos trabajos y experiencias realizadas en nuestro sector, de la que nuestros lectores podrim beneficiarse ya que en este número y en posteriores iremos incluyendo las traduccio­nes de los trabajos màs interesantes. o

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