funkcionalni proizvodi - fins - početnafins.uns.ac.rs tel: +381(0)21/485-3812 adresa: 21000 novi...
TRANSCRIPT
www.fins.uns.ac.rs
FUNKCIONALNI PROIZVODI
KONTAKT:Dr Anamarija Mandić[email protected]: +381(0)21/485-3812
Adresa: 21000NoviSad,BulevarcaraLazara1.
Fokusistraživanjaovegrupečini:
• Ispitivanjefunkcionalnihsvojstavasirovinazakreiranje• proizvodasadodatomvrednošćui• bezglutenskihproizvodasakcentomnasadržajantioksidanata,prehrambenihvlakana,mineralaivitamina
• Kreiranjefunkcionalnihproizvodanabazižita• Ispitivanjekvaliteta,zdravstvenebezbednosti,funkcionalnostiisenzorskihkarakteristikafunkcionalnihproizvoda
• Ispitivanjeantinutritivnogprofilasirovinaifinalnihproizvoda
IstraživačkajedinicazaovuoblastsenalaziuokviruCentrazatehnologijubiljnihprehrambenihproizvodaičinijemultidisciplinarnitimkojibroji7doktoranaukai8doktoranata.Jedinicaimaholističkipristupkreiranjuprehrambenihproizvoda.
Ciljovegrupejedaodržipozicijuliderauoblastiosnovnihiprimenjenihistraživanjauoblastikvaliteta,funkcionalnostiibezbednostihrane,insistirajućinaaktivnojsaradnjisadrugimistraživačimaikolegamaizprivrede,krozučešćenanacionalnimimeđunarodnimistraživačkimprojektima,kaoiinovacijamaitransferuznanja.
IstraživanjasesprovodeusavremenojidobroopremljenojhemijskojimikrobiološkojlaboratorijiInstituta,uskospecijalizovanimlaboratorijamazainstrumentalne,hemijskeisenzorskeanalize,kaoiupekarskompilotpostrojenju.
KljučnemetodekojeseprimenjujusuGC/MSiGC/FIDmetodezaodređivanjesastavaetarskihulja,masnihkiselinailakoisparljivihproizvodaoksidacijelipida;HPLC/DAD/FLD/ELSDiLC/MS/MSzaispitivanjeantioksidanata,vitaminaiostalihbioaktivnihmolekula;standardnemikrobiološkemetode;sezorskaocenaproizvodaodstranetreniranogpanelaocenjivača.