funkcionalna živila in bioaktivne snovi -...
TRANSCRIPT
![Page 1: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/1.jpg)
Funkcionalna živila in bioaktivne snovi
Zakaj bioaktivne snovi potrebujejo dostavljalne
sisteme?
Nataša Poklar Ulrih, Irena Vovk
Univerza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Katedra za biokemijo in kemijo živil
Kemijski inštitut
![Page 2: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/2.jpg)
Funkcionalna živila
• Interesi potrošnikov: zdrav način prehranjevanja in potencialni vpliv določenega živila ali
sestavin na zdravje in dobro počutje.
![Page 3: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/3.jpg)
Evropsko soglasno mnenje glede funkcionalnih živil
EC Concerted Action on Functional Food Science in Europe (FUFOSE) predlaga naslednjo definicijo za funkcionalna živila:
• da so običajna živila in se uživajo kot del vsakodnevne/običajne prehrane (niso v obliki prehranskih dopolnil ali tablet) • da so sestavljena iz naravnih sestavin, pogosto v večjih koncentracijah; • sestavine so lahko prisotne tudi v živilih, ki jih normalno ne vsebujejo, • da imajo pozitiven učinek na tarčno funkcijo organizma, ki je večji od prehranske vrednosti oz. osnovne prehrane, • da lahko izboljšajo dobro počutje in zdravje in/ali zmanjšajo tveganje za bolezen oz. koristijo našemu zdravju v fizičnem, psihološkem in vedenjskem smislu, • da nosijo odobrene in znanstveno potrjene trditve
![Page 4: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/4.jpg)
Strategija razvoja funkcionalnih živil
Sinergija med znanostjo in razvojem živil v korist potrošnika.
• better early development and growth; • health maintenance (e.g. immune function, gastrointestinal health, mental health, health in ageing, physical performance); • reduced risk of obesity; • reduced risk of chronic diet-related diseases (e.g. cardiovascular disease, type 2 diabetes and metabolic disease, musculoskeletal disease).
![Page 5: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/5.jpg)
Japonci so vodilni na področju
Seal for FOSHU Approval
• termin funkcionalno živilo uveden leta 1984 na Japonskem
• Japonska ima regulativo za področje funkcionalnih živil („Food for Specified Health Uses (FOSHU)“)
• Japonska ima zakonsko določeno označevanje (poleg „regular" FOSHU“ še „qualified FOSHU“ in „standardized FOSHU“
• vse trditve potrjuje „Ministry of Health, Labour and Welfare“
![Page 6: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/6.jpg)
Specified Health Uses Principal Ingredients (ingredients exhibiting health functions)
Foods to modify gastrointestinal conditions
Oligosaccharides, lactose, bifidobacteria, lactic acid bacteria, dietary fiber 8 ingestible dextrin, polydextrol, guar gum, psyllium seed coat, etc.)
Foods related to blood cholesterol level Chitosan, soybean protein, degraded sodium alginate
Foods related to blood sugar levels Indigestible dextrin, wheat albumin, guava tea polyphenol, L-arabiose, etc.
Foods related to blood pressure Lactotripeptide, casein dodecaneptide, tochu leaf glycoside (geniposidic acid), sardine peptide, etc.
Foods related to dental hygiene Paratinose, maltitiose, erythrytol, etc. Cholesterol plus gastrointestinal conditions, triacylglycerol plus cholesterol
Degraded sodium alginate, dietary fiber from psyllium seed husk, etc.
Foods related to mineral absorption Calcium citrated malate, casein phosphopeptide, hem iron, fracuto-oligosaccharide, etc.
Foods related to osteogenesis Soybeen isoflavone, MBP (Milk basic protein), etc.
Foods related to triacylglycerol Middle chain fatty acid, etc.
http://www.mhlw.go.jp/english/topics/foodsafety/fhc/02.html
Japonski primeri
![Page 7: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/7.jpg)
„Food for Specified Health Uses (FOSHU)“
http://www.toyoshinyaku.co.jp/english/business/foshu.html
![Page 8: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/8.jpg)
Raziskave na področju funkcionalnih živil • Identifikacija novih komponent v funkcionalnih živilih • identifikacija potencialnih funkcionalnih sestavin, ki imajo
učinke na zdravje in dobro počutje, • identifikacija posameznih bioloških odgovorov na
funkcionalno hrano, • definirati biorazpoložljivost sestavin funkcionalne hrane • razvoj biomarkerjev, • razvoj in uporaba nutrigenomike, bioinformatike,
proteomike, metabolomike in nanotehnologij pri razvoju funkcionalnih živil
![Page 9: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/9.jpg)
• upoštevati – osebne prehranjevalne navade in potencialno vlogo funkcionalne hrane
• stabilnost komponent funkcionalnih živil pri pripravi hrane in v prebavnem traktu
• adsorbcija v organih • Vzpostaviti Dietary Reference Intakes (DRIs) za širok
spekter nutrientov z namenom komercializacije funkcionalnih komponent
![Page 10: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/10.jpg)
Prehranska dopolnila
• farmacevtska formulacija biološko aktivnih spojin,
• tarčne skupine, • kontrola/hrana/standardizirani analizni
postopki
![Page 11: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/11.jpg)
Bioaktivne snovi
Kaj so bioaktivne snovi? To so esencialne in neesencialne spojine (vitamini, polifenoli), ki jih najdemo v naravi in so del prehranske verige (food chain) in za katere velja, da imajo vpliv na zdravlje človeka. Nutracevtiki
![Page 12: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/12.jpg)
• Karotenoidi: tetraterpenoidi (8 izoprenov) • Karoteni: samo C in H atomi (likopen, α-karoten, β-karoten) • Ksantofili: C, H in O atomi (lutein, zeaksantin) • Akumulirajo se v jetrih, maščobnem tkivu, trebušni slinavki,
nadledvičnih žlezah, retini in rumeni pegi • V naravi jih je več kot 700, v naši prehrani 50 • Fiziološko pomembni: preprečujejo pomanjkanje vitamina A,
antioksidativna aktivnost, povečujejo imunsko aktivnost
Karotenoidi: karoteni in ksanrofili
Primeri
![Page 13: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/13.jpg)
• Likopen (paradižnik, lubenica, E160d) • β-karoten (korenje, E160a) • Lutein (špinača, ohrovt, jajca, E161b) • Zeaksantin (koruza, E161h) • β-ckriptoksantin (pomaranče, E161c) • Violaksantin (špinača, solata, E161e) • Astaksantin (losos, E161j) • Kantaksantin (rdeča paprika, “barvanje rumenjakov”,
losos, E161g)
Karotenoidi kot barvila za živila in kot prehranska dopolnila
![Page 14: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/14.jpg)
Fenolne spojine
http://www.lesjusdechantal.com/eng/phenols.php Classification of phenolic compounds (constructed from Dey and Harborne, 1997).
Number of C-atoms
Basic Skeleton Class
6 C6 Simple phenols 7 C6C1 Phenolic acids 8 C6C2 Phenylacetic acids 9 C6C3 Hydroxycinnamic acids 10 C6C4 Naftoquinones 13 C6C1C6 Xanthones 14 C6C2C6 Stilbenes,
Anthraquinones 15 C6C3C6 Flavonoids 18 (C6C3)2 Lignans, neolignans 30 (C6C3C6)2 Biflavonoids >40 (C6C3)n
(C6C1)n : Glc Lignins Hydrolysable tannins
(C6C3C6)n Condensed tannins
![Page 15: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/15.jpg)
Dostavljalni sistemi
• ZAKAJ (topnost, stabilnost,...) • Izbira materialov s statusom GRAS • Polisaharidi/lipidi/proteini rastlinskega/živalskega/
mikrobnega izvora
• Kombinacije materialov • EFSA/FDA • Empirični pristop
![Page 16: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/16.jpg)
Uporaba kapsuliranih dodatkov v živilstvu
Najpomembnejše skupine kapsuliranih
snovi
Arome, vitamini in minerali, nenasičene
maščobne kisline, barvila, encimi in peptidi, mikroorganizmi
(starterske in probiotične kulture), bakteriofagi ter
bioaktivne snovi s konzervirno in/ali
prehransko vrednostjo
Nekateri glavni cilji kapsulacije
Olajšano rokovanje, izboljšana obstojnost in
topnost, kontrolirano sproščanje, izboljšana
biorazpoložljivost, preprečevanje senzoričnih
sprememb živila, zmanjšana alergenost,
zaščita mikroorganizmov ter bakteriofagov
![Page 17: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/17.jpg)
Materiali in tehnike
• Škrob in derivati škroba Celuloza in derivati celuloze Ekstrakti in eksudati rastlin Morski ekstrakti Mikrobni in živalski polisaharidi
Polisaharidi
Proteini
Lipidi
Drugo
![Page 18: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/18.jpg)
Polisaharidi Škrob in njegovi derivati
• Amiloza in amilopektin • Derivati: maltodekstrin,
ciklodekstrin, škrobni sirup, polidekstroza
Amiloza
Amilopektin
![Page 19: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/19.jpg)
ß-ciklodekstrin
![Page 20: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/20.jpg)
Polisaharidi Celuloza in njeni derivati
Celuloza
• Polimer β-D-glukoznih enot; β-(1→4)-glikozidna vezjo • Derivati celuloze: metil celuloza, hidroksipropil metil celuloza, hidroksipropil
celuloza, etil metil celuloza, etil celuloza, natrijeva karboksimetil celuloza
Hidroksipropil celuloza
![Page 21: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/21.jpg)
• Mešanice oligomerov in polimerov različnih kemijskih struktur in konfiguracij
• Rastlinski gumiji • Leguminoze
Gumi rožičevca
Polisaharidi Ekstrakti in eksudati rastlin
![Page 22: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/22.jpg)
• Karagenan
• Alginat
Ionotropno geliranje
Polisaharidi Morski ekstrakti
![Page 23: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/23.jpg)
Hitozan – zamreževanje s tripolifosfatom
Polisaharidi Mikrobni in živalski polisaharidi
• Ksantan, gelan, dekstran
![Page 24: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/24.jpg)
Proteini
• Gluten • Mlečni proteini
– Kazein – Proteini sirotke
• Želatina • Sojini proteini
![Page 25: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/25.jpg)
Lipidi • Maščobne kisline in maščobni alkoholi • Gliceridi • Voski • Fosfolipidi
![Page 26: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/26.jpg)
Drugo
• Polivinilpirolidon (PVP) • Parafin • Šelak • Anorganski materiali
![Page 27: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/27.jpg)
Tehnike
![Page 28: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/28.jpg)
• Nanoprecipitacija • Koacervacija
![Page 29: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/29.jpg)
• Ionsko geliranje
![Page 30: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/30.jpg)
Metoda vibricirajoče membrane
Sušenje z razprševanjem
![Page 31: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/31.jpg)
NANOEMULZIJE • Heterogeni disperzni sistemi
• Nanostrukturiranje večplastne emulzije in oblaganje plast na plast
![Page 32: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/32.jpg)
![Page 33: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/33.jpg)
LIPOSOMI – metoda tankih filmov
![Page 34: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/34.jpg)
Primer 1: Adsorpcija EGCG na pripravljene nanodelce iz želatine
Shematski prikaz priprave nanodelcev iz želatine z metodo oblaganja plast na plast (Shutava in sod., 2009a)
![Page 35: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/35.jpg)
Primer 2: Katehini iz zelenega čaja kapsulirani v hitozan-TPP nanodelce
Mikroskopija (TEM) hitozanskih nanodelcev
Učinkovitost kapsulacije glede na razmerje hitozana in TPP (8:1 ●; 6:1 ■; 4:1 ▲)
(Hu in sod., 2008)
![Page 36: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/36.jpg)
Primer 3: Kapsulacija ekstrakta “Yerba mate” v kapsule iz alginata in hitozana
SEM mikroskopija posušenih alginatnih mikrokapsul
SEM mikroskopija posušenih hitozan-alginatnih mikrokapsul
(Deladino in sod., 2008)
![Page 37: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/37.jpg)
Primer 4: Kapsulacija ekstreakta iz grozdnih pešk v liposome obdane z polimerom (Gibis et al., 2012)
![Page 38: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/38.jpg)
Zaključek
• Poznavanje: – kemijskih in fizikalnih lastnosti materialov s
statusom GRAS – interakcij med aktivno komponento in
materialom matrice/ovoja – obnašanja materialov v matrici živila
• Ekonomski vidik
![Page 39: Funkcionalna živila in bioaktivne snovi - klinicnaprehrana.siklinicnaprehrana.si/wp...PoklarFunkcionalna-zivila-Portoroz-17-11-2013.pdf · Funkcionalna živila in bioaktivne snovi](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040313/5e0b3b6fd5f75c56a7065e70/html5/thumbnails/39.jpg)
Hipokrat (460 – 380 p.n.š.): „Hrana naj bo vaše zdravilo in vaše zdravilo naj bo
hrana.“
HVALA ZA VAŠO POZORNOST!