Fugu~ smrtonosná delikatesa ~

Eva RudkováZdravotně sociální fakultaJU v Českých Budějovicích

Co je to Fugu?

Takifugu – čtverzubec fugujaponsky „říční prase“ ( 河豚 )Výskyt: Čína, JaponskoPředevším v mořské vodě, mladé kusy i ve sladkéPři napadení zvětšují svůj objem a dravec, který se nenechá odstrašit, zahyne na otravu jedem v těle rybyŽiví se mlži, planktonem a drobnými korýši Známe asi 25 druhů

Jedovatost Fugu

Zažívací ústrojí kolonizováno bakteriemi rodu Pseudomonas a Vibrio fischeri

Tvoří neurotoxin Tetrodotoxinjátra, pohlavní orgány a kůže ryby

Nejjedovatější je Tiger Blowfish (T.rubripes)

Současně nejžádanější druh

Jedovatost Fugu

Každá ryba má dost jedu na zabití asi 30 dospělých lidíRyby narozené a chované v zajetí nejsou jedovaté – záleží na potravě

Stejná chuťBezpečnostNejsou však žádané

Tetrodotoxin

Silný neurotoxinC11H17N3O8

Bez barvy a bez zápachu

Tetrodotoxin

Kumuluje se zejména v gonádách, játrech, mozku a v jikrách1200x silnější než kyanid draselnýLD50 po i.p. podání myši se pohybuje kolem 10 mikrogramů na kgVelmi stabilní, neničí se varemNeprochází hemato-encefalickou bariéruBlokáda sodíkových kanálů buněčných membrán

Tetrodotoxin - otrava

Nervově paralytický a kardiotoxický typ otravyOchromení svalů, závratě, vyčerpání, bolest hlavy, nauzea, dýchací obtíže5-30 min po požití Následuje celkové ochrnutí, včetně dýchacích svalůPlné vědomí!!!Neexistuje antidotum50-80% obětí umírá do prvních 24 hodin

Tetrodotoxin - léčba

Vyprázdnění žaludkuPodání aktivního živočišného uhlíPodpora životních funkcíPo přežití 24h, nastává většinou absolutní úzdrava

Zajímavosti

KuchařiOd r. 1958 jen s licencí2-3 roky vyučení v přípravě FuguOficiální testy:

PísemnýIdentifikační test rybPraktická zkouška přípravy FuguKonzumace připraveného jídla

Jen 30% uchazečů o licenci projde

Zajímavosti

Některé části ryby jsou v celém Japonsku zakázány (zejména játra)

Jejich prodej i podávání je trestné!

Ke krájení Fugu se používají speciální nožeJedovaté části ryby se musí odkládat do speciálně uzamčených barelů a spalují se jako nebezpečný odpad

Zajímavosti

Nejdražší a nejžádanější je ryba Fugu v ziměFugu dostávají restaurace živé, ve velkém tankuDají se koupit v supermarketech již připravené

K distribuci jsou nutná různá oficiální povolení

Zajímavosti

Kosti ryby Fugu byly nalezeny v hrobkách starších než 2000 letPodle výzkumného ústavu se 50% obětí otráví játry, 43% vaječníky a 7% kůžíVarlata obsahující jed se mohou jíst

Obsahují mléčnou kapalinuChutnají mírně slaněPovažují se za afrodiziakum

Zajímavosti

Tetrodotoxin je jednou z hlavních přísad používaných ve voodoo pro vytvoření zombieZaznamenány případy lidí, kteří vypadali jako mrtví a před pohřbem se probudili zpátky k životuNěkteří kuchaři připravují rybu s minimálním množstvím jedu v mase

PopulárníPíchání v jazyku, necitlivost rtů a jazyka

Zajímavosti

Fugu je jedinou delikatesou, jež je oficiálně zakázána japonskému císaři, pro jeho vlastní bezpečnost

Děkuji

za pozornost

Zdroje

http://www.intenzivnipece.cz/Toxinologie/aliment.htmhttp://fugu.navajo.cz/http://cs.wikipedia.org/wiki/%C4%8Ctverzubec_fuguhttp://slow-life.org/s-fugu/fugu.htmlhttp://worldwidewebisphere.blogspot.com/2009/11/chrysanthemum-throne.html