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I – Plano de Gestão de Food Security

Um plano de Food Security é um documento escrito utilizando procedimentos de gestão de risco estabelecidos e consiste em procedimentos operacionais padrões específicos para a prevenção de adulteração intencional do produto e responder às ameaças ou incidentes reais de adulteração intencional de produto.

1. Na empresa há um Plano de Food Security documentado?Sim ( )Não ( ) [Vá para a questão 3]

2. Quais dos seguintes procedimentos, planos ou informações foram incluídos no Plano de Food Security ou foram registrados como resultados do Plano de Food Security? (Marcar Sim ou Não para cada item).

SIM NÃOExiste uma equipe ou pessoa designada para executar e supervisionar o Plano de Food Security?Os membros do Time de Gerenciamento de Food Security são treinados em todas as disposições do Plano de Food Security?Treinamentos periódicos são conduzidos em elementos operacionais do Plano de Food Security?As inspeções regulares de Food Security são conduzidas para verificar as principais disposições do Plano de Food Security?O Plano de “Security” é revisado periodicamente ou quando necessário?Os detalhes do Plano de “Food Security” são mantidos como confidenciais?Estão contidas no Plano de “Food Security” todas as informações de contato dos governos Local, Estadual e Federal, autoridades de segurança interna e os funcionários de saúde pública?A informação de contatos acima é revisada e atualizada periodicamente?Existe uma ligação estabelecida entre a fábrica e os funcionários locais segurança interna dos funcionários e dos outros funcionários responsáveis pela aplicação da lei?Existe uma relação estabelecida entre a instituição e os laboratórios analíticos adequados para a assistência possível na investigação de casos de adulteração do produto?Os procedimentos de resposta às ameaças de adulteração de produtos estão incluídos no plano?Os procedimentos de resposta a incidentes reais de adulteração de produto estão detalhados no plano?Procedimentos de comunicação de notificação de aplicação da lei, de saúde pública e os inspetores da ANVISA, quando uma ameaça a segurança alimentar é recebida ou quando houver observação real de indícios de adulteração de produto estão incluídos no plano?Há procedimentos de ações corretivas em caso de adulteração de produtos para garantir que produtos adulterados ou potencialmente prejudiciais não estão no comércio?Há procedimento de manuseio seguro e descarte de produtos contaminados?Os empregados são incentivados a comunicar eventuais indícios de adulteração produto ou quebras no sistema de segurança alimentar (por exemplo, um sistema de premiação)?Há procedimentos de evacuação no plano de segurança?Há procedimentos para restringir o acesso à fábrica durante uma emergência, somente para o pessoal autorizado?Os pontos de entrada designados para pessoal de emergência estão claramente marcados?A empresa possui um plano de recall documentado?Há procedimento de revisão e atualização do plano de recall conforme necessário?O procedimento de Recall garante segregação e disposição dos produtos recolhidos?

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II – SEGURANÇA EXTERNA

3. Qual dos seguintes procedimentos de segurança este estabelecimento possui para o exterior da fábrica?

SIM NÃOOs limites da fábrica são motivos para evitar a entrada de pessoas não autorizadas (por exemplo, cerca ou portão bloqueado)?Há placas de "Não passar" colocadas nos limite da planta?Existe iluminação externa suficiente para permitir a detecção de atividades incomuns em qualquer parte externa do estabelecimento durante a noite?As saídas de emergência têm auto travamento de portas e /ou alarmes?É necessária identificação para controlar a entrada de visitantes na planta (por exemplo, foto ou IDs sign-in/sign-out na entrada)?Uma lista atualizada do pessoal com acesso restrito ao estabelecimento é mantida pelo Serviço de Segurança ou em outro local seguro?

4. Os itens abaixo são garantidos com trancas, selos ou sensores em tempo integral, a fim de prevenir a entrada de pessoas não autorizadas? (Marque "Sim" ou "Não" para cada item, ou "N / A", se o item não é aplicável.)

SIM NÃO N/APortas e portões?Janelas?Aberturas no teto?Aberturas de ventilação?Portas de Trailers (caminhão)?Escotilhas de caminhão-tanque?Vagões de trem?Tanque de armazenamento à granel?

5. Qual dos seguintes procedimentos de segurança este estabelecimento tem para os veículos que entram na fábrica? (Marque "Sim" ou "Não" para cada procedimento.)

SIM NÃOOs veículos particulares que entram na empresa (por exemplo, empregados ou visitantes) são inspecionados quanto à carga ou atividade incomum?Os veículos particulares que saem da empresa (por exemplo, empregados ou visitantes) são inspecionados quanto à carga ou atividade incomum?Os veículos comerciais que entram na empresa (por exemplo, caminhões de entrega) são inspecionados quanto à carga ou atividade incomum?Os veículos comerciais que saem da empresa (por exemplo, caminhões de entrega) são inspecionados quanto à carga ou atividade incomum?Os caminhões-tanque que entram na empresa para embarque são verificados quanto à documentação da cadeia de custódia antes do carregamento?Os veículos dos empregados estão identificados com um crachá, decalques ou outra forma de identificação visual?Os veículos dos convidados/ visitantes autorizados estão identificados com um crachá, decalques ou outra forma de identificação visual?

III – SEGURANÇA INTERNA6. Qual dos seguintes procedimentos de segurança que este estabelecimento possui em funcionamento

no interior desta fábrica? (Marque "Sim" ou "Não" para cada item, ou "N / A", se o item não é aplicável.)

SIM NÃO N/AHá iluminação de emergência colocada na fábrica?É mantida segurança ativa no interior da empresa e durante as operações?

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Os sistemas de alerta de emergência são testados periodicamente?Os locais de controle do sistema de alerta de emergência estão identificados claramente?Todas as áreas restritas estão claramente identificadas dentro da planta? (ou seja, áreas em que apenas funcionários autorizados têm acesso)Os visitantes, convidados e outros empregados terceirizados (por exemplo: contratados, vendedores, caminhoneiros) são restritos às áreas não produtivas, exceto se acompanhados de empregados autorizados?O lay-out da planta atualizado está disponível em local estratégico e seguro?Estão em vigor procedimentos para verificar os banheiros, a manutenção de armários pessoais e as áreas de armazenamento de embalagens suspeitas?Um inventário de ferramentas e utensílios (por exemplo, facas) é realizado periodicamente, conforme necessário, para garantir a segurança?Um inventário de chaves para as áreas de segurança da planta é realizado regularmente para garantir a segurança?Sistemas de ventilação são construídos a fim de prever o isolamento de áreas ou salas contaminadas?

7. O controle central para os descritos abaixo são restritos (por exemplo, pela porta trancada / portão ou limitar o acesso aos empregados designados) para impedir o acesso por pessoas não autorizadas? Marque "Sim" ou "Não" para cada item, ou "N / A", se o item não é aplicável.

SIM NÃO N/ASistemas de aquecimento, ventilação e ar condicionado? Gás propano?Sistemas hídricos?Eletricidade?Sistemas de desinfecção?Sistemas Clean-in-place (CIP)?

8. A planta recolhe e analisa amostras em laboratório próprio?Sim ( )Não ( ) [Vá para a questão 10]

9. Qual dos seguintes procedimentos de segurança que este estabelecimento utiliza para laboratório próprio em planta, equipamentos e operações? (Marque "Sim" ou "Não" para cada processo, ou "N / A", se o procedimento não é aplicável (por exemplo, este estabelecimento não utilizar culturas vivas de bactérias patogênicas.)

SIM NÃO N/AO acesso às instalações laboratoriais da planta é restrito aos funcionários autorizados? (por exemplo, pela porta trancada, passar cartão, etc.)Há procedimento para controlar a recepção de amostras recebidas de outros estabelecimentos?Há procedimento para receber e estocar com segurança os reagentes?Há procedimento para controlar e eliminar reagentes?Há procedimento para receber e armazenar com segurança culturas vivas de bactérias patogênicas?Há procedimento que permita dispor de culturas vivas de bactérias patogênicas?

10. A empresa utiliza sistema de computador para monitorar operações em processo?Sim ( )Não ( ) [Vá para a questão 12]

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11. Qual dos seguintes procedimentos de segurança este estabelecimento possui implementado para sistemas de computador? (Marque "Sim" ou "Não" para cada procedimento.)

SIM NÃOO acesso ao sistema é protegido por senha?Firewalls são incorporados na rede de computadores?O sistema utiliza um sistema de detecção de vírus atualizado constantemente?

IV – SEGURANÇA NO ABATE E PROCESSAMENTO12. Qual dos seguintes procedimentos de segurança este estabelecimento possui para operações de

abate e processamento? (Marque "Sim" ou "Não" para cada processo, ou "N / A", se o procedimento não é aplicável [por exemplo, este estabelecimento não misturar os ingredientes ou lote].)

SIM NÃO N/AO acesso às áreas de produção / abate são restritas aos colaboradores da empresa e a inspeção (Vigilância Sanitária) apenas? A mistura, a dosagem de produtos e de ingredientes e outras operações em que grandes quantidades de produtos expostos são tratadas, é continuamente monitorada? As linhas de transferência de produtos, água, óleo ou outros ingredientes são monitoradas para garantir a integridade? A integridade da embalagem dos ingredientes é examinada para evidenciar adulteração antes do uso? O acesso restrito a equipamentos e materiais de irradiação em planta está claramente marcado e mantido? Registros são mantidos para garantir a rastreabilidade de matérias-primas até o fornecedor?Registros são mantidos de forma a garantir a capacidade de rastrear os produtos acabados até o cliente final?

* "N / A" respostas possíveis na seção acima para Departamentos de importação e exportação.

V – SEGURANÇA NO ARMAZENAMENTO13. Qual dos seguintes procedimentos de segurança este estabelecimento possui implementado nas

áreas de armazenamento? (Marque "Sim" ou "Não" para cada processo, ou "N / A", se o procedimento não é aplicável [por exemplo, o estabelecimento não utiliza ingrediente restrito].)

SIM NÃO N/AO acesso à área de armazenamento de matéria-prima, incluindo holding coollers é restrito (por exemplo, pelo portão / porta trancada) para designar funcionário? Um controle de acesso diário é mantido nas áreas de armazenamento de matéria-prima? O acesso a áreas de armazenamento de ingrediente não cárneos é restrito apenas aos empregados designados? Um controle de acesso diário é mantido nas áreas de armazenamento de ingredientes? O acesso a áreas de armazenamento de produto acabado é restrito somente aos empregados designados? O acesso às instalações de armazenamento externa é restrito apenas a funcionários designados? Reservatórios / silo de armazenagem de produto ovo cru a granel e outros ingredientes (xaropes, óleos, etc.) são mantidos trancados ou lacrados? Reservatórios / silo de armazenagem de produto ovo pasteurizados a granel e outros produtos finalizados são mantidos trancados ou lacrados? Reservatórios / silo de armazenagem produto a base de ovo não comestível e outros produtos a granel não comestíveis são mantidos trancados ou lacrados? São conduzidas inspeções de segurança periódicas das áreas de

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armazenamento (incluindo armazenamento temporário de veículos)? Registros são mantidos como resultados das inspeções de segurança realizadas? O inventário de ingredientes restritos (ex. nitritos, etc) é conciliado contra a utilização efetiva desses ingredientes regularmente? Rótulos de produtos e embalagens são mantidos em uma área segura para evitar roubos e uso indevido? O inventário de produtos acabados é verificado regularmente para verificar adições inexplicáveis e recolhimentos do estoque atual?

14. Qual dos seguintes procedimentos de segurança o estabelecimento possui para o armazenamento de materiais perigosos / químicos, como pesticidas, produtos químicos industriais, materiais de limpeza, sanitizantes e desinfetantes? (Marque "Sim" ou "Não" para cada procedimento.)

SIM NÃOO acesso para entrada e saída de áreas de armazenamento de materiais químicos perigosos, como pesticidas, produtos químicos industriais, materiais de limpeza, sanitizantes e desinfetantes é restrito aos funcionários designados?Áreas de armazenamento de materiais químicos perigosos são separadas das áreas de produção da fábrica? Um inventário periódico dos materiais químicos perigosos é mantido? As discrepâncias do inventário diário dos materiais químicos perigosos são imediatamente investigadas? As áreas de armazenamento de materiais perigosos/ químicos são construídas e ventiladas em conformidade com os códigos nacionais ou locais de construção? Há um procedimento implementado para receber e armazenar com segurança os produtos químicos perigosos? Há um procedimento implementado para controlar a disposição dos produtos químicos perigosos?

VI – SEGURANÇA NO TRANSPORTE E NO RECEBIMENTO15. Qual dos seguintes procedimentos de segurança que este estabelecimento possui para as operações

de expedição e recepção? (Marque "Sim" ou "Não" para cada processo, ou "N / A", se o procedimento não é aplicável [por exemplo, proibido caminhões-tanque nas dependências da empresa].)

SIM NÃO N/ATrailers nas dependências da empresa são mantidos trancados e/ ou lacrados quando não estão sendo carregados ou descarregados? Caminhões-tanque nas dependências da empresa são mantidos trancados e/ ou lacrados quando não estão sendo carregados ou descarregados? A carga e descarga de veículos que transportam matérias-primas, produtos acabados, ou outros materiais utilizados na produção de alimentos são cuidadosamente monitoradas?

16. Qual dos seguintes procedimentos de segurança que esse estabelecimento possui sobre manuseio de saídas de embarque? (Marque "Sim" ou "Não" para cada processo, ou "N / A", se o procedimento não é aplicável [por exemplo, proibido caminhões-tanque nas dependências da empresa].)

SIM NÃO N/ACargas de embarques são fechadas com lacres de adulterações-evidentes? Os números de lacres sobre as cargas de embarques estão discriminadas nos documentos de embarques? Caminhões-tanque são inspecionados visualmente para detectar a presença de qualquer material, sólido ou líquido, no tanque antes de carregar produtos líquidos?

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São mantidos registros das inspeções acima dos caminhões-tanque? Registros da cadeia de custódia são mantidos para os caminhões-tanque?

17. Qual dos seguintes procedimentos de segurança este estabelecimento possui para manuseio de recebimento de cargas? (Marque "Sim" ou "Não" para cada processo, ou "N / A", se o procedimento não é aplicável [por exemplo, o estabelecimento não recebe animais vivos].)

SIM NÃO N/AO acesso à doca de recebimento é controlado para evitar entregas não autorizadas ou não verificadas? Uma notificação prévia dos fornecedores (por telefone, e-mail ou fax), é exigida para todas as entregas? As alterações suspeitas nos documentos de embarque são imediatamente investigadas? Todas as entregas são verificadas de acordo com a lista de entregas programadas? As entregas imprevistas são mantidas fora das dependências da empresa com aguardando verificação? Entregas fora do horário do expediente são aceitas?Se as entregas fora do horário de expediente são aceitáveis, um aviso prévio de entrega é exigido?Se as entregas fora do horário de expediente são aceitas, a presença de pessoa autorizada para verificar e receber a entrega é necessária? A integridade do compartimento interno do caminhão, embalagem do lote, ou verificações de segurança no trânsito para (Less-Than-truckload – LTL) ou carga parcial de material carregado, são verificados? Os carregamentos de matéria-prima, ingredientes e produtos acabados que são recebidos devem estar fechados com lacres de adulteração-evidentes ou lacres numerados (e documentado nos documentos de transporte), e são verificados antes da entrada? A integridade dos carregamentos recebidos de matérias-primas, ingredientes e produtos acabados é verificada na doca de recebimento para evidências de adulteração?A ANVISA é notificada imediatamente quando os animais com comportamento e / ou sintomas anormais são recebidos?O fornecimento de alimentos e de água potável para os animais vivos é protegido de possível contaminação intencional? Empresas de transporte são selecionadas conforme o procedimento implementado de segurança e salvaguarda de produtos/ animais que estão sendo embarcados?Empresas de transporte são selecionadas conforme antecedentes de motoristas e outros empregados que terão acesso aos produtos / animais? Fornecedores de ingredientes são selecionados conforme as medidas de segurança alimentar implementadas pelos fornecedores? Os fornecedores de gás comprimido são selecionados conforme as medidas de segurança alimentar implementadas pelos mesmos?Os fornecedores de materiais de embalagem e rótulos são selecionados conforme as medidas de segurança alimentar implementadas pelos mesmos?

18. O estabelecimento permite devolução de produtos, incluindo devolução de produtos exportados, permite a entrada na planta?

Sim ( )Não ( ) [Vá para a questão 20]

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19. Qual dos seguintes procedimentos de segurança este estabelecimento possui para mercadorias devolvidas? (Marque "Sim" ou "Não" para cada procedimento.)

SIM NÃOTodas as mercadorias devolvidas são examinadas para possível adulteração, antes de serem guardados ou utilizados em retrabalho? São mantidos registros das mercadorias devolvidas utilizadas em retrabalho? Mercadorias devolvidas são retrabalhadas/ examinadas em local separado e designado na fábrica, a fim de evitar possíveis contaminações cruzadas dos produtos?

VII – SEGURANÇA DE ÁGUA E GELO

20. Qual dos seguintes procedimentos de segurança este estabelecimento possui para fornecimento de água e gelo? (Marque "Sim" ou "Não" para cada processo, ou "N / A", se o procedimento não é aplicável.)

SIM NÃO N/AO acesso ao poço de água é restrito? (por exemplo, pelo portão / porta trancada ou limitar o acesso à empregados designados), O acesso a equipamentos de fabricação de gelo é restrito? O acesso às instalações de armazenamento de gelo é restrito? O acesso aos tanques de armazenamento de água potável é restrito?O acesso aos sistemas de reutilização da água é restrito? Linhas de água potável são periodicamente inspecionadas para eventual adulteração? (ex. a inspeção visual para a integridade física da infraestrutura, etc.)? Linhas de água não potável são inspecionados para eventual adulteração (ex. a inspeção visual para a integridade física das infraestruturas, a ligação a linhas potável, etc.)? Acordos com os agentes locais de saúde foram feitos para garantir a notificação imediata da planta se a potabilidade da água de abastecimento público for comprometida?

VIII – SEGURANÇA NO RECEBIMENTO DE CORREIO

21. Qual dos seguintes procedimentos de segurança este estabelecimento possui para assegurar o manuseio seguro das correspondências?

SIM NÃO N/AA atividade de manuseio das correspondências é realizada em uma sala separada ou distante da área produtiva? Recepcionistas são treinados para reconhecer e lidar com correspondências suspeitas?

IX – SEGURANÇA PESSOAL

22. Qual dos seguintes procedimentos de segurança esse estabelecimento possui para assegurar que o pessoal aderiu aos requisitos de segurança da empresa?(Marque "Sim" ou "Não" para cada processo, ou "N / A", se o procedimento não é aplicável [por exemplo, a empresa não utiliza contratante].)

SIM NÃO N/AOs antecedentes dos empregados ou para novas contratações efetivas são

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verificados, principalmente para aqueles que trabalharão em áreas de operações sensíveis?Os antecedentes dos empregados ou para novas contratações de temporários, sazonais ou terceirizados são verificados, principalmente para aqueles que trabalharão em áreas de operações sensíveis?Todos os empregados recebem treinamento sobre procedimentos de segurança como parte de seu treinamento de orientação? Estão implemenatdos procedimentos para garantir a identificação/reconhecimento positivo de todos os empregados da empresa? Os procedimentos de identificação implementados garantem a identificação/reconhecimento positiva de trabalhadores temporários e subcontratados (incluindo construção civil, empregados de limpeza e caminhoneiros) na empresa?Há procedimento para identificar os trabalhadores que entram na planta durante o horário de trabalho? Há procedimento para identificar os trabalhadores que entram na planta fora do horário de trabalho? Há procedimento para identificar os subcontratados que entram na planta durante o horário de trabalho? Há procedimento para identificar os subcontratados que entram na planta fora do horário de trabalho? Há procedimento para restringir trabalhadores temporários e contratados (incluindo construção civil, empregados de limpeza e caminhoneiros) para as áreas relevantes ao seu trabalho?Há procedimentos para garantir a identificação clara de pessoal com as suas funções específicas / atribuições (por exemplo, roupa colorida)? Uma lista atualizada dos turnos, (ex. quem está ausente, quem são substituídos e quando os novos colaboradores serão integrados no trabalho) é distribuída aos supervisores, no início de cada turno? Há uma política de quais itens pessoais podem e não podem ser permitidos dentro da planta e dentro de áreas de produção? Inspeções com e sem aviso prévio são realizadas nos armários dos empregados?Os empregados e / ou visitantes são restritos sobre o que eles podem trazer (câmeras, etc.) para dentro da planta? É proibido aos empregados retirar desde vestuário até equipamentos de proteção de dentro da fábrica?

É vital que todos abatedouros e estabelecimentos processadores, e todos os importadores, exportadores, bem como armazéns tomem medidas para garantir a segurança das suas operações. USDA’s Food Safety and Inspection (FSIS) criou este instrumento de auto avaliação para fornecer uma ferramenta para os estabelecimentos a fim de avaliar a medida através da qual eles têm protegido suas operações. Os conteúdos deste instrumento são baseados principalmente no guia de segurança alimentar que FSIS publicou em 2002, Guia para a Segurança Alimentar para processadores de alimentos, disponível em www.fsis.usda.gov. Essas orientações identificam as medidas de segurança que os estabelecimentos podem adotar para aumentar a segurança das suas operações.

O Check List é constituído pelas seguintes seções: I. Plano de Gestão de Food SecurityII. Segurança ExternaIII. Segurança InternaIV. Segurança no processamento e abatimento V. Segurança no ArmazenamentoVI. Segurança no Envio e Recebimento VII. Segurança no abastecimento de Água e Gelo

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VIII. Segurança no recebimento de correio IX. Segurança do Pessoal

Para usar o check list, leia cada questão no âmbito de cada seção e verifique a resposta que melhor descreve as práticas de segurança alimentar no estabelecimento. Se uma pergunta não é aplicável, marque "N / A". Por exemplo, se um estabelecimento só realiza as atividades de processamento então, questões que falam sobre animais vivos ou operações de abatimentos não se aplicam. Do mesmo modo, se um estabelecimento só conduz atividades de inspeção de importação / exportação, então, as questões relatadas para processamento ou de abate não seriam aplicáveis. Uma resposta "Sim" para cada pergunta é desejável, mas não é esperado devido ao nível de certas medidas de segurança. Uma resposta "Não" sobre uma questão não constitui necessariamente uma violação de segurança. O estabelecimento pode ter outras estratégias de gestão ou de atividades realizadas em frequências diferentes que atinjam as metas de segurança alimentar.

Um "Não” deverá, contudo, desencadear um processo de análise crítica nas operações do estabelecimento, sobre as decisões de gestão, devem ser tomadas conforme as medidas de segurança adicionais que podem ter necessidade de pôr em prática numa área/setor operacional em especial do estabelecimento abrangido pela resposta "Não". Além disso, o apêndice 1 lista fontes e sites que propõem medidas adicionais de segurança para os estabelecimentos. Fontes / sites específicos para uma seção ou pergunta estão descritas na seção correspondente / questão em todo o check list de referência rápida e fácil. Respostas "NA" deverão ser revistas periodicamente para validá-las contra as operações atuais.

O resultado final desta auto avaliação deverá fornecer definições com uma medida relativa sobre segurança global das suas operações e orientá-los no desenvolvimento e / ou revisão de suas estratégias de segurança alimentar.

Este check list é um dos vários esforços desenvolvidos pelo FSIS para ajudar a indústria a reforçar a segurança dos seus produtos alimentares regulamentados. Modelos de planos de segurança alimentar também foram desenvolvidos para uso voluntário por parte da indústria. A Agência está considerando também as medidas adicionais que podem ser adequadas para garantir a (safety and security) segurança dos produtos a base de carne, aves e ovos sob certas condições específicas de elevadas ameaças à alimentação e à agricultura