Los productos a base de fruta o verdura se introducen en elinterior de la vasija de alta presi�n en su envase flexiblefinal, y son sometidos a elevados niveles de presi�nhidrost�tica (presi�n isost�tica transmitida por el agua). Laforma e integridad permanece invariable debido a que lapresi�n se distribuye de forma id�ntica en todo el producto.

La tecnolog�a HPP es natural, limpia y respetuosa con elmedio ambiente. Los equipos HPP tan s�lo requierenelectricidad y agua Ñque se recirculaÑ.

El Procesado por Altas Presiones (HPP) es un proceso de pasteurizaci�n no t�rmica que mantiene la frescura de las frutas y verduras.

El procesado por altas presiones es la alternativa al tratamientot�rmico de pur�s, coulis y salsas de frutas y verduras. Seconsigue as� un aumento significativo de la vida �til, manteniendola frescura y el sabor original.

La aplicaci�n comercial m�s exitosa de la tecnolog�a HPP en laactualidad es sin lugar a dudas el guacamole sin conservantes(pur� de aguacate con especias) ya que el proceso mantiene elsabor, la textura y el color verde del aguacate, mejorando su vida�til (por encima de las 6 semanas en refrigeraci�n) y su seguridad.

Pur�s, coulis y salsas

Con HPP, se pueden lanzar nuevos y pr�cticos productos deV gama con una vida �til m�s larga y mayor calidad sensorial.La presi�n puede pasteurizar de igual manera mitades defrutas y verduras.

V Gama, lonchas, trozos

HPP es la mejor opci�n para mantener la frescura de zumosy smoothies. Este proceso no t�rmico mantiene el sabor ycolor original de frutas y verduras, permitiendo as� crear unproducto de la m�xima calidad. ÁEl verdadero sabor delzumo reci�n exprimido!

Zumos y smoothies

Con el proceso HPP se controla la seguridad microbiol�gica deverduras procesadas listas para consumir, y se facilita el desarrollode productos ecol�gicos. Se aumenta la vida �til, manteniendoal mismo tiempo toda la frescura de los ingredientes queaportan el sabor.

Platos preparados

Pur�s, coulis, salsas, zumos, smoothies, trozos, rodajas,productos ready-to-eat, son s�lo algunos de los ejemplosde una amplia variedad de productos a base de frutas yverduras que pueden ser procesados por HPP.

Los productos premium, org�nicos y/o naturales mantienenpropiedades sensoriales, funcionales y nutricionales m�selevadas al mismo tiempo que se mejora la seguridad delalimento y su vida �til.

El proceso es adecuado para botellas, bandejas, tarrinas, bolsasÉ

Frutas y verduras

Ener

o 20

12

Elevadas presiones, entre 400 MPa/ 58,000 psi y 600MPa/ 87,000 psi de 1 a 5 minutos, reducen en variasunidaes logaritmicas la contaminaci�n microbiana(mohos, levaduras, bacterias �cido l�cticas, bacteriaspsicrotr�ficas) y de ,pat�genos (E.coli, Listeria, Salmonella,CryptosporidiumÉ) en frutas y verduras.

Eliminaci�n de microorganismos

La vida �til aumenta de 3 a 10 veces frente al mismo productosin procesar, almacenados a igual temperatura. Adem�s delaumento de vida �til, la calidad sensorial se mantiene por m�stiempo gracias a la inactivaci�n de microbios deteriorantes:no se aprecia sabor a fermento debido a la ausencia delevaduras, mohos o bacterias �cido l�cticas. Los productosHPP permanecen frescos mucho m�s tiempo.

Aumento de la vida �til

Algunos ejemplos de productos de HPP en el mercado

0

0 5 10 15 20 25 30

8

7

6

5

4

3

2

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D�as de almacenamiento a +5¼C

log

CFU

/ml

Control

HPP

Microflora total de zumo de naranja procesadodurante 1 minuto a 500 MPa / 72,500 psi o sin tratar

Una de las tendencias actuales que hace que el procesado poraltas presiones tenga �xito es el desarrollo de productosfuncionales, naturales, org�nicos y sin conservantes. HPP permiteel desarrollo de alimentos m�s saludables: ricos en vitaminas,antioxidantes y compuestos antimutag�nicos termosensibles,debido a su tratamiento no t�rmico y a la no manipulaci�n postenvasado, otorgando as� una mayor funcionalidad al nuevo producto.

Alimentos y bebidas funcionales/org�nicas

¥ Proceso de pasteurizaci�n post envasado/embotellado queevita cualquier tipo de recontaminaci�n: ã Productos seguros.

¥ Efectivo en la eliminaci�n de contaminaciones y microorganismos pat�genos: ã Protecci�n de la marca.

¥ No existe impacto en las propiedades sensoriales, nutricionalesy funcionales: ã Creaci�n alimentos org�nicos o funcionales.

¥ Aumento de la vida �til manteniendo la frescura del producto:ã Expansi�n de mercados.

Ventajas de la tecnolog�a HPP

Tipo producto Pa�s Control de pat�genos Aumento vida �til Libre de aditivos Org�nico Funcional Estable t» ambiente

Zumos ysmoothies

Francia

Italia

Irlanda del Norte

Espa�a

Portugal

Australia

Rep�blica Checa

Australia

EEUU

M�jico

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Zumos c�tricos: naranja y lim�n

Zumos de manzana, ciruela, fresa y pera

Zumos de naranja y manzana, smoothies

Zumo de naranja y smoothies

Zumos de manzana org�nicos

Smoothies y zumos org�nicos de manzana

Zumos de br�coli, manzana y zanahoria

Zumo de granada

Zumos y smoothie superfood

Pulpa de aguacate y guacamole

Pur�s, coulisy salsas

EEUU

EEUU

EEUU

EEUU

Ã

Ã

Ã

Ã

Guacamole org�nico y normal

Salsas de tomate estilo mejicano

Tofu y rellenos

Hummus y salsas

Australia ÃPur� de frutas y coulis

V Gama

PlatosPreparados

Italia

Canad�

M�jico

EEUU

Espa�a

Jap�n

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Mermelada de manzana y fresa

Compota de manzana mezclada con c�tricos

Mitades de aguacate

Cebolla troceada

Verduras cocinadas

Arroz ready-to eat y combinaci�n de cereales

Producto

Efectos y beneficios

Rese

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