COLD STARTERS

Dalat asparagus chartreuseNorwegian salmon “Espuma”, 62° cooked egg,

parsley crumb, hormardine dressing

Refreshed swimming crab meatZucchini concassee, heirloom tomatoes, pine nuts, basil

Duck “Pate en croute” Cepes and black trompette mushrooms, shallot puree,

baby leek

Chicken and foie gras “Press”Pickled young vegetables, sweet potato chips,

“Roti” dressing

CÁC MÓN KHAI VỊ NGUỘI

Măng tây Đà Lạt chartreuse Cá hồi Na uy nghiền, trứng luộc 62o, mùi tây băm,

xốt tôm hùm

Thịt cua tươi Bí tây băm nhỏ, cà chua, hạt thông, lá húng

Pa tê thịt vịt bọc bột nướng Nấm cepe và nấm trompette đen, hành củ nghiền,

tỏi tây non

Gà và gan béo “nén”Rau non muối, khoai lang chao giòn, xốt “roti”

WARM STARTERS

Braised artichoke “Barigoule”Clams, biologic prawns, brunoise, white wine,

chlorophyll oil

Thyme roasted Hokkaido scallopBlack olives sable, capsicum piperade, eggplant coulis,

shaved parmesan

Bone marrow DuoGratinated, comte cheese, walnut, shallot

Tartine persillade style, herbs salad, truffle oil, jus

Pan seared foie grasPear – ginger chutney, pistachio tuile,

sangria reduction

CÁC MÓN KHAI VỊ NÓNG

Ác ti sô nấu “barrigoule” Ngao, tôm, rượu vang trắng, rau thái hạt lựu,

dầu diệp lục

Sò điệp Hokkaido áp chảo với lá xạ hương Bánh sable ô liu đen, ớt tây om, xốt cà tím, phô mai

pác mơ san bào

Tủy xương hai kiểu Bỏ lò, phô mai comte, hồ đào, hành khô trên bánh mì

nướng với mùi tây, rau gia vị, dầu nấm củ, xốt

Gan béo rán chảo Mứt lê – gừng, bánh tuile giòn hồ trăn, xốt sangria

Price quoted in (,000) VND, subject to 5% service charge and 10% VAT - Giá tính bằng nghìn đồng, chưa bao gồm 5% phí phục vụ và 10% thuế GTGTPlease kindly inform us if you have any food allergies. - Vui lòng chia sẻ với chúng tôi nếu quý khách có dị ứng với bất kỳ loại thực phẩm nào.

Gluten free - Không chứa glutenVegetarian Option - Món chay

FROM THE SEA

Grilled sea bassStewed baby leeks and carrots, sweet and sour lemon

squid, kaffir leaves sauce

Norwegian salmon plancha Cauliflower, broccoli, ginger, sweet potato chips,

espelette chili and lemon oil

Roasted Atlantic cod fishParsley brandade in croquette, marinated baby squash,

Mediterranean condiments dressing

Canadian lobster “court bouillon”Feves bean, shaved fennel, sundried tomato,

saffron reduction

CÁC MÓN HẢI SẢN

Cá vược nướng Tỏi tây non và cà rốt hầm, mực chua ngọt,

xốt lá kaffir

Cá hồi Na Uy áp chảoHoa lơ, lơ xanh, gừng, khoai lang chao giòn,

ớt espelette và dầu chanh

Cá tuyết Atlantic bỏ lò Cá và khoai nghiền với mùi tây, bí non ướp,

xốt gia vị Địa trung hải

Tôm hùm CanadaĐậu feves, củ thì là bào, cà chua khô, xốt hoa nghệ tây

FROM THE FARM

Butcher’s cut of the day Fondant potato, red onion mash, baby mushrooms, parsley suc jus

French corn feed chickenPea puree, baby carrot, marinated daikon,

fried rosemary, jus

Australian veal tenderloinDalat asparagus plancha, braised morels, garlic cream

and chips, jus

Herbs crusted lamb loinEggplant, tomato, parmesan, crispy semolina,

couscous jus

CÁC MÓN THỊT

Thịt bò trong ngàyKhoai tây om nước dùng, hành tím nghiền,

nấm nhỏ, xốt mùi tây

Gà Pháp nuôi bằng ngô Đậu hạt nghiền, cà rốt non, củ cải ướp,

lá hương thảo rán, xốt

Thăn nõn bê Úc Măng tây Đà lạt rán, nấm moren om, kem tỏi

và tỏi chao giòn, xốt

Thăn cừu phủ rau gia vị Cà tím, cà chua, phô mai pác mơ san, hạt mì giòn,

xốt couscous

VND320

350

340

390

320

480

320

630

460

550

780

780

490

790

790

Daily market price Giá theo ngày

All the meat juice conteint gluten - Tất cả các xốt cho thịt đều có chứa gluten

Traditional onion soup Beef stock, Emmental gratinated

Canadian lobster bisqueCognac flambéed, onion, chive

House smoked salmon Traditional condiments, toast bread

Sole “Meuniere”Pont neuf potato, pea cassolette

Beef RossiniAustralian tenderloin, seared foie gras, truffle sauce

Xúp hành truyền thống Nước dùng bò, bỏ lò với phô mai Emmental

Xúp tôm hùm CanadaĐốt với rượu Cognac, hành tây, lá hẹ

Cá hồi hun khói Gia vị ăn kèm truyền thống, bánh mì nướng

Cá bơn om bơ “Meuniere” Khoai tây chiên, đậu hạt om cassolette

Bò Rossini Thăn nõn bò Úc, gan béo áp chảo, xốt nấm củ

LE BEAULIEU CLASSICSCÁC MÓN TRUYỀN THỐNG LE BEAULIEU

Price quoted in (,000) VND, subject to 5% service charge and 10% VAT - Giá tính bằng nghìn đồng, chưa bao gồm 5% phí phục vụ và 10% thuế GTGTPlease kindly inform us if you have any food allergies. - Vui lòng chia sẻ với chúng tôi nếu quý khách có dị ứng với bất kỳ loại thực phẩm nào.

Gluten free - Không chứa glutenVegetarian Option - Món chay

VEGETARIAN MAIN COURSESMÓN CHAY

Dalat baby vegetablesMarinated, steamed, raw, herbs salad, lemon dressing

Mediterranean “Tian”Tomato, zucchini, eggplant, bell pepper

Heirloom baby tomatoesGazpacho sauce, basil sorbet, burrata

Seasonal mushrooms fricasseePomme paillasson, 62° cooked egg, parsley jus

Rau non Đà lạt Ướp, luộc, tươi, xa lát rau gia vị, xốt chanh

Rau xếp lớp Địa trung hải Cà chua, bí tây, cà tím, ớt chuông

Cà chua non Xốt gazpacho, kem thanh vị húng, phô mai burrata

Nấm theo mùa xàoBánh khoai tây chiên, trứng nấu ở 62oC, xốt mùi tây

TABLESIDE SERVICE FOR TWOCÙNG CHIA SẺ - 2 NGƯỜI

Sea food lovers Hokkaido scallops, Canadian lobster, Norwegian

salmon, Atlantic cod fish, razor clams, marinière butter sauce

Cote de boeuf “Prime US”Potato-comte mille feuille, caramelized onion,

grilled romaine, green pickled pepper sauce

Hải sản Sò điệp Hokkaido, tôm hùm Canada, cá hồi Na Uy, cá tuyết Atlantic, ngao móng tay, xốt bơ hành rượu

vang trắng

Sườn bò Mỹ “loại nhất”Khoai tây và phô mai comte xếp lớp, hành

caramen, rau romaine nướng, xốt hạt tiêu xanh ướp

VND

OLIVIER’S DAILY MARKET MENUTHỰC ĐƠN THEO NGÀY CỦA ĐẦU BẾP OLIVIER

VỚI LỰA CHỌN: 4 COURSES MENU / 4 MÓN 1.650 5 COURSES MENU / 5 MÓN 1.750 6 COURSES MENU/ 6 MÓN 1.950

220

500

420

1.700

1.250

260

260

290

350

1.900

1.800

Daily market menu is available only for the entire table Thực đơn theo ngày được phục vụ theo bàn