franquicia lizarran

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El Mercado

Un sector en alzaPrincipales enseñas del ‘Casual Dining’Principales enseñas del Casual Dining

La empresa

Hi i l ióHistoria y evoluciónLa ideaEl Sueño¿Cómo lo hacemos?¿Nuestros logrosFactores de éxito¿Cómo nos ven los franquiciados y consumidores?

Los números

Más información

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El mercadoEl mercado

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EL MERCADO / UN SECTOR EN ALZA / LAS FRANQUICIAS - LA RESTAURACIÓN

Un sector en alza

Las Franquicias

P l d ll f id l f i i d E ñ l t iPese al desarrollo sufrido por las empresas franquiciadoras en España, el sector sigue teniendo un gran potencial de desarrollo.

La franquicia en España solo supone el 5% frente al 43% en E.E.U.U., el 38% en Reino U id l 23% F iUnido o el 23% en Francia.

La RestauraciónLa Restauración

Lizarran se sitúa en todos los rankings entre las primeras enseñas por captación de inversión.

Fuente: Franchisa & THR

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EL MERCADO / UN SECTOR EN ALZA / EL CASUAL DINING - EL CASUAL DINING: LOS COMPETIDORES

Un sector en alza

El ‘Casual Dining’

El ‘C l Di i ’ h i t d f t i i t t l t l tEl ‘Casual Dining’ ha experimentado un fuerte crecimiento y actualmente es el segmento que más crece por encima del ‘fast food’.

El ‘C l Di i ’ L C tidEl ‘Casual Dining’: Los Competidores

Dentro del ‘Casual Dining’ destaca el subsector del ‘Tavern Dining’ que está liderado tanto en facturación como en número de tiendas por GAMBRINUS (178), seguido de LIZARRAN(149)(149).

Tras ellos existen otros competidores como CAÑAS Y TAPAS, 100 MONTADITOS, TAPAS BAR, ENTRE TAPAS, ...


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Un sector en alzaEL MERCADO / UN SECTOR EN ALZA / EL CASUAL DINING - EL CASUAL DINING: LOS COMPETIDORES

El ‘Casual Dining’: Los Competidores

Crecimiento y posicionamiento importanteCrecimiento y posicionamiento importante.Coste Bajo para los franquiciados (financiación cervecera).Productores de cerveza, no aporta valor al franquiciado.Oferta gastronómica heterogénea.

Diseño atractivo.Buenas ubicaciones.Elevada Inversión (ahora lo están lizarranizando)Dificultad para crecer fuera de MadridEstancamiento en la expansión integrados en el grupo ZenaNecesidad de amplio espacio de cocina y almacenamiento.

Pérdida de presencia en España e InternacionalPérdida de presencia en España e InternacionalTapas Bar no es el foco del grupo Paradís.Testando nueva imagen (¿muy moderna?)Nombre “brillante” para el desarrollo comercial.

Fuente: Magma & THR

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Un sector en alzaEL MERCADO / UN SECTOR EN ALZA / EL CASUAL DINING - EL CASUAL DINING: LOS COMPETIDORES

El ‘Casual Dining’: Los Competidores

Producto novedoso de diseño y de gama altaProducto novedoso, de diseño y de gama altaCarecen de estructura y de servicioMuchos cierres en poco tiempo.Poca estructura, fuerte revolución de franquiciados.

Gama baja en cuanto a producto y cliente finalNovedoso y enfocado a nichoCrecimiento rápido con alto riesgo de no consolidarse y no llegar a dar servicio a sus franquiciadosCambios continuos en equipo gestor.

Fuerte crecimientoFuerte crecimientoBuen uso de precios “gancho”.Poca vida para analizar su potencial después del efecto novedad.Oferta gastronómica pobre (posibilidad de aburrimiento)Focalización excesiva en Centros Comerciales

Fuente:Magma & THR

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La empresaLa empresa

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Historia y evoluciónLA EMPRESA / HISTORIA Y EVOLUCIÓN

Mateo Ferrero, leonés y joven emprendedor, apostó por la restauración del norte gracias a su afición a la cultura gastronómica de esa zona.

Con tan sólo 24 años, en 1988, inaugura la taberna Lizarran en Sitges, con la intención de recrear en ella el ambiente del tapeo y el txikiteo que tanto le había cautivado.

De este modo, los pinchos llegan a Catalunya y, con ellos, las costumbres que lo caracterizan:

Comer de pie con los amigosComer de pie con los amigosCharlar con cualquier persona, conocida o no, en la tabernaEl público empieza a familiarizarse con palabras como txikito, zurito, txaka,..

El éxito es rotundo y Catalunya abre sus puertas a las costumbres más norteñas.

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La ideaLA EMPRESA / HISTRORIA Y EVOLUCIÓN / LA IDEA

Para convertir este negocio en una cadena debíamos:

Lograr una excelente combinación entre restauración tradicional y modernag ySe trataba de racionalizar, profesionalizar y simplificar algo tan arraigado como son las tabernas y el tapeo.

Para ello, debíamos conservar los factores de éxito con los que contábamos:

1. AutoservicioTu mismo eliges y te sirves los pinchos, lo que requiere menos tiempo y personal.

2. Optimización del tiempo y el dinero que se quiere emplear en la comidaEl cliente puede hacer una comida rápida o pasar un rato largo y agradable con los amigos

3. Sentido lúdico y social de la comidaEl cliente puede probar muchos sabores en una sola comida, con más de 600 pinchos distintos y originales, en una ambiente distendido que nos permite interrelacionarnos y conversar con los demás.conversar con los demás.

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La ideaLA EMPRESA / HISTORIA Y EVOLUCIÓN / LA IDEA

4. Calidad de producto

La principal premisa de nuestro éxito es nuestro producto, pensado para una taberna.p p p p , p pCualquier proyecto que se llevara a cabo en Lizarran debía conservar esta característica.El consumidor espera encontrar chorizo y cecina de León, chistorra y verduras de Navarra yplatos como el Bacalao al Pil-Pil o nuestro Txuletón.

Para que el proyecto tuviera éxito ‘debíamos’ solucionar dos aspectos:

Mantener la homogeneidad y calidad de producto

Ser capaces de transportarlo a cualquier punto de España, Europa o.... delmundo.

En el 97 todos los expertos en restauración y franquicias nos dijeron que este era el ‘talón de Aquiles’ del proyecto... ‘Nadie podía hacer eso con más de 3.000 referencias’.

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El SueñoLA EMPRESA / HISTORIA Y EVOLUCIÓN / EL SUEÑO

Queríamos...

¡Ser líderes mundiales del tapeo!¡Ser líderes mundiales del tapeo!Por tanto debíamos:

Crecer en EspañaCrecer en Españay

E portar la c lt ra del tapeo a todo el m ndoExportar la cultura del tapeo a todo el mundo

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¿Cómo lo hacemos?LA EMPRESA / HISTORIA Y EVOLUCIÓN / ¿CÓMO LO HACEMOS?

¿Cuál es el sistema para crecer rápidamente, con recursos limitados?

FRANQUICIAR

¿FRANQUICIAR?

limitados?

1. Creando una red de asociados, que adquieren el derecho de explotar nuestra marca en unazona concreta.

2. El franquiciado aporta el local y los recursos económicos para poner en marcha el negocio.

3. El franquiciador le aporta todo el Know-How necesario para desarrollar un negocio de éxito, paraque se beneficie de una fórmula probada. Además, el franquiciador crea una estructura deservicios, orientada a facilitar al máximo al franquiciado su gestión.

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Tangibilización del Know How

1 Manual de Adecuación

Manual de Adecuación

1. Manual de Adecuación

2. Manual de Decoración

3. Manual de Operaciones

4. Manual de Marketing

5. Recetas escandalladas

6. Manual de Compras

El Manual de Adecuación indica al futuro franquiciado todos los requerimientos té i d d ió d b átécnicos y de decoración que deberá cumplir su local.

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Manual de Decoración







Ofrece a todos los franquiciados un amplio catálogo de objetos y materiales de decoración homologados.

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Manual de Operaciones







Todas las indicaciones, soluciones y acciones para que cada franquiciado aplique la mejor estrategia de marketing para su negocio. Además ofrecemos soluciones adaptadas y estandarizadas para cada necesidad concreta.

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Manual de Marketing







Todos los procesos y sistemas de trabajo relativos a la organización del negocio, los servicios y el personal; gestión y función de cocina; operativas de apertura, cambio de servicio y cierre y gestión comercial en los lineales.

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Recetas escandalladas







Se facilita a cada franquiciado el Manual de Producción de todas las recetas, con descripciones detalladas y escandallos para conocer el coste y rentabilidad de cada plato y pincho.

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Manual de Compras







Resume toda la mecánica para que cada local realice una óptima gestión de sus compras y stock de mercancías.

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Control Establecimientos

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COMPROMISO SOCIAL


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Marketing: Notoriedad de Marca

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Marketing: Trade Marketing

Calendario de acciones Trade Marketing 2006

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PRESENCIA EN

TELEVISIÓN

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PATROCINIOPATROCINIODE ACTOS DEPORTIVOS

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EVENTOSCORPORATIVOS

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Ó

¿Cómo lo hacemos?LA EMPRESA / ¿CÓMO LO HACEMOS?

CONSTANTE EVOLUCIÓN DEL CONCPETO

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I+D / Compras / Logística

Con la finalidad de desarrollar productos y recetas que sean:Con la finalidad de desarrollar productos y recetas que sean:

Homogéneos en toda la cadena.Con seguridad alimentaria y trazabilidad garantizada.Con una vida y formato adecuados a nuestras tabernasCon una vida y formato adecuados a nuestras tabernas.Fáciles de cocinar, ensamblar y evitando mermas.Abanderar la restauración tradicional y contribuir a su difusión.

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En Lizarran seleccionamos y desarrollamos productos en diferentes formatos (congelados, barqueta mono-ración, esterilizados, etc...) que siempre van acompañados de nuestro sello de garantía Lizarran Origen Tradición y que siempre cumplen con los siguientes requisitos:Origen Tradición y que siempre cumplen con los siguientes requisitos:

ORIGEN TRADICIÓN

Se compra sin intermediarios y en su mercado de origen

Cuentan con una Ficha Técnica de calidad

Refuerza nuestra marca

Ofrece calidad a nuestros clientes y rentabilidad al negocio

calidad

Su productor está auditado y dispone de un Seguro de Responsabilidad Civil

S i i t d ti

Nos diferencia y forma parte de nuestra tradición culinaria

Se suministra de manera continua

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Con el objetivo de explicar cómo se manipulan estos productos:

Lanzamos periódicamente la publicación LOT en el que se informa al franquiciado de:Lanzamos periódicamente la publicación LOT en el que se informa al franquiciado de:

Características de producto, técnicas, precio, conservaciónCómo manipularlo, presentarlo y sus diversas aplicacionesPrecio por unidad escandallo por ración rentabilidad para el franquiciado dePrecio por unidad, escandallo por ración, rentabilidad para el franquiciado de este plato / producto y su posición en la oferta gastronómica

Nuestro Cheff Ejecutivo les reúne para formarles y disponen de un servicio de Atención al Franquiciado (Customer Service) para cualquier duda(Customer Service) para cualquier duda.

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¿Cómo lo hacemos?LA EMPRESA / HISTORIA Y EVOLUCIÓN / ¿CÓMO LO HAREMOS?

Ejemplo:

LA BASE DEL NEGOCIO, EL PAN

La modernidad no está reñida con la calidad ni la salud.

Con Fripan disponemos de una gran variedad de panes y calidades, de preparación inmediata.

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Compras / Logística

Una vez hemos escogido el producto lo hemos homologado y negociado con el proveedor hay queUna vez hemos escogido el producto, lo hemos homologado y negociado con el proveedor, hay que hacerlo llegar hasta el punto de venta.... ¿Cómo lo hacemos, teniendo en cuenta que debemos entregarlo a tres temperaturas?

EspañaProveedorConway

EuropaProveedorConway

Resto del mundoProveedorCocinas homologadas

Empresa de transporte a Europa (refrigerado y congelado)

ConwayNavieras

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EXPORTAR LA CULTURA DEL TAPEO A TODO EL MUNDO

España está de moda y la cocina española cuenta con un reconocimiento sin precedentesAdemás, con la implantación de LOT, hemos conseguido:

Reforzar la tradición culinaria españolaReforzar la tradición culinaria españolaMejorar y asegurar los requisitos de seguridad alimentariaFacilitar la elaboración / manipulación de nuestros productosFacilitar la gestión logística ya que se trata de productos congelados, esterilizados etcesterilizados, etc...

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EXPORTAR LA CULTURA DEL TAPEO A TODO EL MUNDO


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Nuestros logrosLA EMPRESA / HISTORIA Y EVOLUCIÓN / LOS LOGROS

Evolución del número de locales en España

Los resultados llegan y Lizarran se consolida en el mundo del tapeo

200 33% nuevas aperturas son repetidores

100

150

200

5570

87106

130150

180200

0

505 14

3045 55

Exportar la cultura del tapeo

Fuera de nuestras fronteras ya se pueden degustar nuestros pinchos en Estados Unidos, Portugal, China, Italia, Francia, Alemania y Rusia.El año 2009 será un año de consolidación de nuestra expansión internacional al tiempo que abriremos nuevos mercados como Argentina, Marruecos, Suiza y Bruselas con los que ya mantenemos negociaciones muy avanzadas.

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LOGRAR UN BUEN RECONOCIMIENTO DE MARCA

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LOGRAR UN BUEN RECONOCIMIENTO DE MARCAPremios

12. Premio Packaging alimentario (Plata – Best Pack).2006

2005

12. Premio Packaging alimentario (Plata Best Pack).13. Premio a Lizarran Cuatro Caminos ‘Especial del público a la Mejor Decoración’. Concurso gastronómico Alcorta – Martín .

11. Trofeos Excelencia, al ‘Stand más representativo de su Concepto’. Expo Franchise (Feria de París)

Á

2004

2003

9. Premio a la mejor web de Hostelería y Premio Especial a la Mejor Área de Franquicia. 1ª Edición Premios Tormo.com.10. Premio al ‘franquiciado que más ha destacado en la explotación de su franqucia a Jorge R. Sanz, franquiciado de Alicante’. Premios SIF.5. Premio a Mateo Ferrero como ‘mejor franquiciador’. Tormo & Asociados.6. Premio a Lizarran como ‘La Franquicia con mayor proyección internacional’. Premios SIF.7 Premio BNFicio a Grupo Lizarran como ‘Empresa que mejor trabajo previo de preparación y planificación de visitas al2003

2002

7. Premio BNFicio a Grupo Lizarran como Empresa que mejor trabajo previo de preparación y planificación de visitas al Salón’. BNF.8. Premio a Grupo Lizarran como ‘La empresa que más conceptos de franquicia ha desarrollado en los últimos años’. Franquiatlántico.

3. Premio a Lizarran Tabernas Selectas como ‘El Mejor concepto de Franquicia de restauración’. Tormo & Asociados.4 Premio a Lizarran Tabernas Selectas al ‘mejor stand’ Premios Franquiatlántico

2001

4. Premio a Lizarran Tabernas Selectas al mejor stand . Premios Franquiatlántico.

2. Premio a Lizarran Tabernas Selectas como ‘La Franquicia del sector de la hostelería con mayor proyección nacional’. Premios SIF.

1999 1. Premio por su marketing de expansión. ESMA

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Factores de éxitoLA EMPRESA / HISTORIA Y EVOLUCIÓN / FACTORES DE ÉXITO

La Validez del conceptoAutoservicioOptimización del tiempo y del dinero que se quiere emplear en la comidaSentido lúdico y social de la comidaCalidad del producto

El liderazgo y la ilusión inicial

El Sueño: ¡Ser líder mundial del tapeo!

La profesionalización

ExpansiónDepartamento TécnicoEstablecimientos y MarketingI + D / Compras / LogísticaAdministración y FinanzasAdministración y Finanzas

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¿Cómo nos ven los franquiciados y los consumidores?LA EMPRESA / HISTORIA Y EVOLUCIÓN / ¿CÓMO NOS VEN LOS FRANQUICIADOS Y LOS CONSUMIDORES?

Satisfacción del franquiciadoM uy Buena M ala No opinan

SI NO

¿Abriría otro local?

6,82%4,50%

y p

20%

SI NO

20%

88%80%


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¿Cómo nos ven los franquiciados y los consumidores?LA EMPRESA / HISTORIA Y EVOLUCIÓN / ¿CÓMO NOS VEN LOS FRANQUICIADOS Y LOS CONSUMIDORES?

88% 88%

70% 70%74% 73%

70%

80%

90%

100%

47%

20%

30%

40%

50%

60%

0%

10%

20%

Apariencia externa Ambiente / Limpiezacomedor

Barra & Exposición deProductos

Gastronomía Limpieza / Estadolavabos

Venta Sugestiva Estándares de Servicio yAtención

Áreas auditadasMedi

a

Apariencia externa 88%

Ambiente / Limpieza comedor 88%

Barra & Exposición de Productos 70%

PUNTOS FUERTES PUNTOS DÉBILESLa marca es una garantía

Producto calidad y precio

Puntualidad de los distribuidores

No gestión de Recursos Humanos

Falta de Formaciónp

Gastronomía 70%

Limpieza / Estado lavabos 74%

Venta Sugestiva 47%

Estándares de Servicio y Atención 73%

Puntualidad de los distribuidores

Asistencia desde la Central (Apoyo)

Buen margen y rentabilidad

Cuando hay problemas es difícil levantar un local

Resultado Global 73%

Fuente: Franchisa & THR Base: 44 franquiciados

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Los Números

Datos RelevantesLizarran – Cuenta de Explotación tipo de una franquiciaLizarran – Cuenta de Explotación tipo de una franquicia

•Locales Nacionales* 146

Datos Relevantes

LIZARRANINGRESOS MENSUALES

22•Locales Internacionales*

168•TOTAL LOCALES

%Ventas Netas 100%

Total Ingresos 100%

Euros45.000

45.000

INGRESOS MENSUALES

GASTOS MENSUA ES

PARTIDA

35.000 €

6%

•Canon Entrada

•Royalty

%Compra de mercaderías 30%Alquileres 10%Gastos Generales 4%Royalty 6%

Euros13.5004.5001.8002.700

GASTOS MENSUALESPARTIDA

6%

2%

•Royalty

•Publicidad

Publicidad 2%Personal y Seguridad Social 28%

Total Gastos 80%

EBITDA 20%

90012.600

36.000

9.00010 + 10

años

100 m2

•Duración Contrato

•Superficie mínima locales

0%

%Ventas Netas 100%Gastos 80%

9 000

540.000432.000

RESULTADOS ANUALESPARTIDA Euros

215.000€

•Inversión necesaria (Canon incluido)

No se computa IVA, ni fianzas

EBITDA ANUAL 20%108.000

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Más Información

CENTRAL COMESS GROUP DE RESTAURACIÓN Departamento de ExpansiónDepartamento de Expansión

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Telfs. 91 490 28 05Tel. 902 180 222

Fax. 91 351 76 48E mail: expansion@comessgroup comE-mail: [email protected]

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