Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školámregistrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

Autor: Bc. Anna Hana Kučeráková

zpracováno: 12.03.2013

ročník (obor) 3.KP 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby

tematická oblast Pokrmy cizích kuchyní

Předmět Technologie

Anotace: Žáci se naučí charakteristiku, potraviny, tepelné úpravy a zvyklosti francouzské kuchyně.

Šablonačíslo materiálu

III/2-5 III/2–5-18

FRANCOUZSKÁ KUCHYNĚ

http://www.luko2.com/cestovani/info_francie.htm

http://zpravy.ihned.cz/svet-evropa/c1-25786280-francie-prebira-stafetu-od-uterka-vede-unii

http://www.lkp.cz/dfg/dfg_page_40.htm

CHARAKTERISTIKA Vysoké úrovně dosáhla francouzská kuchyně v době vlády Ludvíka XV, v té době se nejvíce odlišovala od jiných

národních kuchyní.

Za vysokou úroveň vděčí dostatku surovin a kuchařskému umění.

http://office.microsoft.com

Typickým znakem francouzské kuchyně je příprava pokrmů na másle nebo

rostlinných olejích, dalším znakem je široký výběr surovin

a pokrmy dohotovované přímo u stolu hosta.

HLAVNÍ ZNAKY

http://www.dama.cz/domacnost/flambovat-se-da-temer-vsechno-10240

Ryby, hlemýždi a mořští živočichové se vyskytují ve velkém množství receptur.

Typické jsou studené a teplé předkrmy z vajec.

http://www.oahshb.cz/cz/francouzska-kuchyne-1404043400.html

NEJČASTEJI POUŽÍVANÁ MASANejčastěji používané druhy masa jsou hovězí, skopové telecí, dále maso z drůbeže a zvěřiny.

Vepřové maso se připravuje ojediněle.

http://www.celysvet.cz/smajlici-ke-stazeni--kuchyne-jidlo?pozice=24

Masité pokrmy jsou doplňovány širokou škálou

zeleninových doplňků. Doplňky se ve francouzské kuchyni

nezahušťují!

Nejčastěji se připravují dušením na másle, nebo vařením.

DOPLŇKY K POKRMŮM

http://office.microsoft.com

Saláty se připravují v různých obměnách a kombinacích /dresinky, zálivky.

Dezerty jsou lehké a chutné – pouze sýr je skutečným ukončením jídla!

K určitým pokrmům se ve francouzské kuchyni používají jako doplňky různé druhy ovoce.

http://www.celysvet.cz/smajlici-ke-stazeni--kuchyne-ostatni

SNÍDANĚ 

Francouzi jim nepřikládají velký význam  na rozdíl od Angličanů.

STRAVOVACÍ ZVYKLOSTI

http://www.profimedia.cz/fotografie/snidane/0069925661/

OBĚD Začíná studeným předkrmem (proslulé jsou

chlebíčky), někdy studenou nebo teplou rybou.

Mezichod (studený nebo teplý předkrm).

Masité pokrmy jsou doplněny různými bohatými oblohami a omáčkami.

STRAVOVACÍ ZVYKLOSTI

http://office.microsoft.com

Vzhledem francouzskému rytmu se polévky připravují převážně k večeři.

Z POLÉVEK převládají vývary, specialitou je cibulová polévka.

STRAVOVACÍ ZVYKLOSTI

http://www.celysvet.cz/smajlici-ke-stazeni--kuchyne-ostatni?pozice=12

Cibuli nakrájíme na kolečka a osmahneme dozlatova,

zalijeme vývarem A a vaříme asi 15 minut.Dochutíme mletým pepřem a solí.

Polévku podáváme v šálku s krutony (………………………) a posypeme strouhaným sýrem ementálského typu.

PŘÍKLADY POKRMŮ – Cibulová polévka

http://www.recepty.cz/recept/cibulova-polevka-4963

Nejoblíbenější nápoj jsou v…,minerální v…,o…..šťávy i typické f…….. destiláty, koňak, c……. (jablečná pálenka) a likéry.

Moučníky se často připravují před h…..= různé p…….. flambované s oříšky.

Flambování je …………………………………………………………..

ÚKOLY - doplňte

http://www.luko2.com/cestovani/info_francie.htm http://zpravy.ihned.cz/svet-evropa/c1-25786280-francie-prebira-stafetu-od-

uterka-vede-unii http://www.lkp.cz/dfg/dfg_page_40.htm www.dama.cz/domacnost/flambovat-se-da-temer-vsechno-10240 http://www.oahshb.cz/cz/francouzska-kuchyne-1404043400.html http://www.celysvet.cz/smajlici-ke-stazeni--kuchyne-jidlo?pozice=24 http://www.profimedia.cz/fotografie/snidane/0069925661/ http://office.microsoft.com http://www.celysvet.cz/smajlici-ke-stazeni--kuchyne-ostatni http://www.celysvet.cz/smajlici-ke-stazeni--kuchyne-ostatni?pozice=12 http://www.recepty.cz/recept/cibulova-polevka-4963 ŠINDELKOVÁ, Alena, Ludmila ČERMÁKOVÁ a Ivana

VYBÍRALOVÁ. Kuchařské práce: technologie : učebnice pro odborná učiliště. 3. vyd. Praha: Parta, 2010, 2 sv. (91, 83 s.). ISBN 978-80-7320-156-22.

ZDROJE