Coordinamento cambiamo la mensa

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Dr. Franco Berrino

Dalla parte dei bambini 2015

Si può resistere a un’invasione di eserciti, ma non a un’idea il cui tempo

è giuntoVictor Hugo

Coordinamento CAMBIAMO LA MENSA

Obiettivi:•Informare sulle criticità delle mense scolastiche•Cambiare le linee guida ministeriali sulla ristorazione scolastica•Promuovere il ritorno alle cucine nelle scuole•Promuovere la sperimentazione di menu coerenti con le raccomandazioni internazionali•Togliere i distributori di merendine e bevande zuccherate dalla scuole•Promuovere l’educazione alimentare da parte di formatori senza conflitti di interesse

WCRF 2007: Istruzioni nutrizionali per la prevenzione del cancro e delle sue recidive

• Mantenersi snelli per tutta la vitaMantenersi snelli per tutta la vita• Praticare quotidianamente esercizio fisicoPraticare quotidianamente esercizio fisico• Limitare cibi ad alta densità calorica ed evitare bevande zuccherateLimitare cibi ad alta densità calorica ed evitare bevande zuccherate• Basare l’alimentazione quotidiana prevalentemente su cibi di Basare l’alimentazione quotidiana prevalentemente su cibi di

provenienza vegetale provenienza vegetale con un’ampia varietà dicon un’ampia varietà di cereali non raffinati, cereali non raffinati, legumi, verdure legumi, verdure ee frutta frutta

• Limitare il consumo di carni rosse ed evitare il consumo di carni Limitare il consumo di carni rosse ed evitare il consumo di carni conservateconservate

• Limitare il consumo di sale e cibi conservati sotto sale, ed evitare Limitare il consumo di sale e cibi conservati sotto sale, ed evitare cereali e legumi conservati in ambienti umidicereali e legumi conservati in ambienti umidi

• Limitare il consumo di bevande alcolicheLimitare il consumo di bevande alcoliche• Meglio non usare integratori alimentariMeglio non usare integratori alimentari

ECAC: raccomandazioni nutrizionali

• Consumate abbondantemente cereali integrali, legumi, verdure e frutta.

• Limitate i cibi ricchi di zucchero e grassi. • Evitate le bevande zuccherate.• Limitate le carni rosse.• Evitate le carni conservate.• Limitate i cibi ricchi di sale.• Se consumate bevande alcoliche, di

qualunque tipo, limitatene la quantità.

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0.1

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1

1 2 3 4 5

cancrocuorepolmonialtro

0.8 (0.7-0.9)

EPIC (Vergnaud AC 2013 Am j Clin Nutr 97:1107) Mortalità EPIC (Vergnaud AC 2013 Am j Clin Nutr 97:1107) Mortalità in funzione della compliace alle raccomandazioni del in funzione della compliace alle raccomandazioni del

WCRF/ECACWCRF/ECAC

Ptrend<0.0001 x tutte le cause

Mortalità x

Rapporto WHO/FAO 2007 sulle proteine

Età Fabbisogno +1,96 Report anni g/kg peso DS 1985

0,5 1,12 1,31 1,751 0,95 1,14 1,573 0,73 0,90 1,135 0,69 0,85 1,06

8-9 0,75 0,91 1,00 14 f 0,70 0,87 0,94 14 m 0,72 0,89 0,97

LARN 1996-2014 Fabbisogno proteico

Età Fabbisogno 2014 Raccomandazione g/kgxdie 2014 1996

Lattanti 1,11 1,32 ~ 1,931-3 anni 0,82 1,00 ~ 1,454-6 anni 0,76 0,94 ~ 1,327-10 anni 0,81 0,99 ~ 1,2611-14 0,78 0,96 ~ 1,24 31-23% in meno

LARN 2014 Fabbisogno proteico

Età peso Fabbisogno g/die* medio g/kgxdie

Lattanti 8,6 1,11 9>111-3 anni 13,7 0,82 11>144-6 anni 20,6 0,76 16>197-10 anni 31,4 0,81 25>3111-14 50 0,78 39>48

* = fabbisogno > raccomandazione

Contenuto in proteine degli alimenti (gr %) (LARN 2014)

Formaggi stagionati 31 30-33%Carni 22 18-24% Salumi 22 15-30%Legumi secchi 22 20-24% (soia 37%) Pesci 17 13-22%Formaggi freschi 14 10-18% Molluschi 11 10-13%Cereali 11 7-16% Legumi freschi 5 5-6%

Ministero della salute: Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione scolastica

Frequenze settimanali weekly

• Frutta 5• Verdure 5• Pasta,riso,orzo,mais 5

Pane 5

• Legumi 1-2

• Patate 0,5

• Carni 1-2• Pesce 1-

2• Uova 1• Formaggi 1• Salumi

0,5• Pizza, Lasagne 1calcolando con le grammature di Milano-Ristorazione

Totale proteine : 33g / dì

LARN 2014 Tabella 3 Apporti di proteine dagli alimenti

Età grammi al giorno per kg pesoconsumati raccomandaticonsumed raccomended

• 1-6 3,6 0,94-1,32• 7-10 2,5 g/kg 0,99• 11-17 m 1,7 g/kg 0,95• 11-17 f 1,6 g/kg 0,92• 18-59 1,2 g/kg 0,90

Quaderni del Ministero della SaluteNutrire il pianeta, nutrirlo in salute (Ottobre 2015)

Il divezzamento e l’alimentazione nel secondo anno di vita

“Gli sbilanciamenti più comuni sono rappresentati da un eccesso di energia e proteine, con possibile riflesso immediato su un eccesso di incremento ponderale,

che può permanere anche a distanza di anni”

Dall’analisi delle coorti dei lavoratori della sanità degli USACibi che ingrassano

• Patatine, patate• Salumi, carni rosse• Bevande zuccherate• Dolciumi, Burro • Farine raffinate• Succhi di frutta

Cibi utili a dimagrire• Noci nocciole…• Frutta• Cereali integrali• Verdure• Yogurt

Con una porzione al giorno di patatine si ingrassa di 2 kg in 4 anniCon una porzione di salumi o una lattina di coca di 1 kg,Con una merendina o un succo di frutta di mezzo kg

Proposte di Cascina Rosa per la ristorazione scolastica (2010)

• 2/5 pasti con prodotti animali(pesce, carni bianche, uova, yogurt, formaggi)

• 3/5 pasti con cereali (integrali e biologici) e legumi • Evitare carni conservate• Evitare bevande zuccherate• Evitare grassi idrogenati• Evitare farine 0/00 come primo ingrediente• Evitare i dadi e usare (poco) sale marino • Preparare dolci senza zuccheri aggiunti

Raccomandazioni per le SCUOLE del WCRF POLICY REPORT 2009

OBIETTIVI• Fare in modo che il sistema alimentare, il cibo, la nutrizione e l’attività fisica

costituiscano parte integrante della vita della scuola e del curriculum scolastico

RACCOMANDAZIONI• Fornire quotidianamente cibi sani ad alunni e insegnanti• Assicurarsi che il curriculum scolastico comprenda

l’educazione alimentare (inclusa la preparazione dei cibi e la pratica di cucina)

• Assicurarsi che il materiale di insegnamento sia indipendente e non veicoli informazioni commerciali interessate

• Non consentire cibi ricchi di zucchero, grassi, sale, e bevande zuccherate, nei distributori automatici e nei menu della ristorazione scolastica.

Dal protocollo di intesa fra MIUR e Federalimentare 2010

ART 4: Federalimentare si impegna a realizzare strumenti informativi di tipo innovativo rivolti a studenti e docenti ...

ART 5: ll MIUR si impegna: • a diffondere il presente protocollo agli Uffici scolastici

regionali e per il loro tramite alle istituzioni scolastiche …

• …a favorire l’incontro tra i Piani dell’offerta formativa delle Istituzioni scolastiche e le proposte delle

imprese agroalimentari

RECOMMENDATION 1The policy aim should be to reduce the impact on children of marketing of foods high in saturated fats, trans-fatty acids, free sugars, or salt.

RECOMMENDATION 5Settings where children gather should be free from all forms of marketing of foods high in saturated fats, trans-fatty acids, free sugars, or salt. Such settings include, but are not limited to, nurseries, schools, school grounds and pre-school centres, playgrounds, family and child clinics and paediatric services and during any sporting and cultural activities that are held on these premises.

WHO Set of recommendations on the marketing of foods and non-alcoholic beverages to children. Resolution of the Sixty-third World Health Assembly adopted 21 May 2010:

PARTE TERZA

Armi di distruzione di massa Giù le mani dai bambini Proteine nobili? Bevete più latte La schiavitù dello zucchero La seggetta

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