fourneau dessus unique...fourneau dessus unique réalisé sur mesure dessus exécuté en une seule...
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Fourneau dessus UNIQUE réalisé sur mesure
Dessus exécuté en une seule pièce, très
largement rayonné, en acier inoxydable au
titane épaisseur 30/10e, doublé et renforcé.
Attention à l’accès à la cuisine.
Cheminée fixée sur une remontée du dessus et
doublée afin d’isoler la paroi.
Tableau de commande réalisé en acier
inoxydable (époxy sur demande). Les robinets
gaz, les interrupteurs, les thermostats fixés sur un
support soudé au dessus sont manœuvrés avec
des manettes isolantes ergonomiques (en inox).
Ossature/châssis sont réalisés en profilés et
tubes d’acier inoxydable.
Pieds inox ø 50, hauteur 150, avec vérin de
mise à niveau. (Plinthe ou tout autre piètement
sur demande. Vérins pour poser sur socle.)
Etagère inox suivant configuration du
fourneau avec appui sur la (les) cheminée(s) ou
sur colonnettes. Ossature en tube avec
clayettes perforées amovibles (nettoyage au
lave-vaisselle).
Possibilité d’un rejet fixe sous étagère avec
commande située sur le bandeau.
Positionnement possible sur l’étagère d’une
salamandre, d’un four mixte ou d’un micro-
ondes (appareil raccordé au placard
technique).
Raccordement centralisé : toutes les arrivées
des fluides sont regroupées dans un placard
technique.
Gaz (1 arrivée) : une nourrice en inox distribue
le gaz à chaque élément, une vanne d’arrêt
permettant d’isoler des zones du fourneau.
Electricité : plusieurs arrivées suivant la
configuration du fourneau, chaque élément
étant protégé.
Eau froide : 1 arrivée avec vanne d’arrêt pour
raccordement à chaque élément.
Vidange : tous les éléments sont raccordés à un
départ ø 40 (prévoir le siphon).
Quand la commande est enregistrée, un plan
de réservation est fourni par notre bureau
d’études.
Caractéristiques générales Caractéristiques particulièresBrûleurs feux nus : Corps en acier inoxydable démontable, suspendu dans une cuvette étanche avec niveau d’eau constant en acier inoxydable austénitique.
T ête du brûleur : couronne en laiton avec flammme centrale.
Robinet sécurité avec allumage électrique. Grille réalisée en fer plat inox.
Plaque coup de feu :2 demi-plaques de forte épaisseur avec picot de récupération et tampon ø 250.
Brûleur inox : mêmes caratéristiques que feux nus mais avec tête en fonte, et suspendu dans une cuvette inox étanche.
Ciment réfractaire situé sous la plaque, coulé dans un support inox amovible.
Grillades, plaques de cuisson (acier ou inox) : goulotte autour de la plaque très largement rayonnée, avec tiroir de récupération (circuit d’eau sur demande dans cette goulotte avec raccordement aux eaux usées).
Plaque au chrome avec goulotte autour : plaque de forte épaisseur 20 mm en acier XC65 usiné avec une épaisseur de chrome de 0,05.
F I C H E T E C H N I Q U E
Enodis France Parc d’activités des Radars23 rue Condorcet 91712 Fleury-Mérogis Cedex
Tél. 01 69 02 25 25Fax 01 69 02 25 00email : [email protected]
www.enodis.frDoc n°FOURN.v104/2014-AFR
Brasserie des Arts à Saint-Tropez - Présentation émaillée
Normes :
Directive 2009/142/CEE appareils à gaz.
AFR
- D
ocum
ent n
on c
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F I C H E T E C H N I Q U E
Désignation Dimensions (mm) Puissance gaz (kW)
Puissance électrique (kW)
Feux nus350 x 350 � - 1 x 8 -400 x 400 � - 1 x 10 -
350 x 700 � - 2 x 8 -400 x 800 � - 2 x 10 -
500 x 500 � - 10 - Plaque coup de feu 600 x 500 � - 10 -700 x 500 � - 10 -800 x 500 � - 10 -900 x 500 � - 10 -
1100 x 500 � - 10 -
Plaque à induction avec générateur intégré1 foyer 322 x 322 - � - 1 x 2,5 mono
384 x 384 - � - 1 x 3,5 mono384 x 384 - � - 1 x 5 tri
2 foyers 384 x 644 - � - 2 x 3,5 tri384 x 644 - � - 2 x 5 tri
Wok 384 x 384 - � - 3,5 mono384 x 644 - � - 5 tri
Plancha 384 x 526 - � - 5 tri
Plaque à induction avec générateur à distance1 foyer 322 x 322 - � - 1 x 3,5 mono
322 x 322 - � - 1 x 5 tri360 x 360 - � - 2 x 3,5 tri
2 foyers 360 x 720 - � - 2 x 3,5 tri360 x 720 - � - 2 x 5 tri360 x 720 - � - 4 x 3,5 tri
4 foyers 720 x 720 - � - 4 x 3,5 tri720 x 720 - � - 4 x 5 tri720 x 720 - � - 2 x 3,5 tri + 4 x 3,5 tri720 x 720 - � - 2 x 5 tri + 4 x 3,5 tri720 x 720 - � - 8 x 3,5 tri
Wok Ø 306 - � - 3,5 monoØ 306 - � - 5 tri
Plancha 615 x 656 - � - 7 tri615 x 656 - � - 10 tri
Sauteuse 615 x 656 - � - 7 tri615 x 656 - � - 10 tri
Plaque vitrocéramique 370 x 370 - � - 1 x 4 biphasé370 x 690 - � - 2 x 4 biphasé
Dessus maintien en température au m2 - � - de 1 à 1,5 mono
Plancha Acier, Inox ou Chrome 475 x 600 - � - 8,5 tri Lisse, partiellement ou totalement nervurée
Plaques de cuisson multifonction Acier, Inox ou Chrome Lisse, partiellement ou totalement nervurée
1 zone de chauffe 350 x 600 - � - 5,7 tri700 x 600 - � - 11,4 tri
1050 x 600 - � - 17,1 triMulti zone de chauffe 350 x 600 - � - 2 x 3 tri
700 x 600 - � - 4 x 3 tri1050 x 600 - � - 6 x 3 tri
Gaz 350 x 600 � - 10 -700 x 600 � - 20 -
Fourneau dessus UNIQUE réalisé sur mesure
Eléments supérieurs
Eléments à encastrerEléments à encastrerDésignation Dimensions (mm) Puissance gaz
(kW)Puissance électrique
(kW)
Eléments supérieursFeux nus 350 x 350 ● - 1 x 8 -
400 x 400 ● - 1 x 10 -
350 x 700 ● - 2 x 8 -
400 x 800 ● - 2 x 10 -
Plaque coup de feu 500 x 500 ● - 10 -
600 x 500 ● - 10 -
700 x 500 ● - 10 -
800 x 500 ● - 10 -
900 x 500 ● - 10 -
1 100 x 500 ● - 10 -
Plaque à induction : Gamme Install-line Compactmodul
Plaque avec générateur intégréSH/DU/IN/CL5000-720-2FL (full zone) 360 x 720 - 2 foyers - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 10Kw - 15A)
SH/DU/IN/CL5000-720-2 360 x 720 - 2 foyers - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 10Kw - 15A)
SH/DU/IN/CL3500-720-2 360 x 720 - 2 foyers - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 7Kw - 11A)
SH/DU/IN/CL5000-650-2FL(full zone) 375 x 650 - 2 foyers - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 10Kw - 15A)
SH/DU/IN/CL5000-650-2 375 x 650 - 2 foyers - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 10Kw - 15A)
SH/DU/IN/CL3500-650-2 375 x 650 - 2 foyers - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 7Kw - 11A)
SH/DU/IN/CL5000-600-2 300 x 600 - 2 foyers - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 10Kw - 15A)
SH/DU/IN/CL3500-600-2 300 x 600 - 2 foyers - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 7Kw - 11A)
SH/DU/IN/CL5000-720-4FL (full zone) 720 x 720 - 4 foyers - ● - (2 Lignes Tri 400V + T - 10Kw - 15A)
SH/DU/IN/CL5000-720-4 720 x 720 - 4 foyers - ● - (2 Lignes Tri 400V + T - 10Kw - 15A)
SH/DU/IN/CL3500-720-4 720 x 720 - 4 foyers - ● - (2 Lignes Tri 400V + T - 7Kw - 11A)
SH/DU/IN/CL5000-650-4FL (full zone) 650 x 650 - 4 foyers - ● - (2 Lignes Tri 400V + T - 10Kw - 15A)
SH/DU/IN/CL5000-650-4 650 x 650 - 4 foyers - ● - (2 Lignes Tri 400V + T - 10Kw - 15A)
SH/DU/IN/CL3500-650-4 650 x 650 - 4 foyers - ● - (2 Lignes Tri 400V + T - 7Kw - 11A)
SH/DU/IN/CL5000-600-4 600 x 600 - 4 foyers - ● - (2 Lignes Tri 400V + T - 10Kw - 15A)
SH/DU/IN/CL3500-600-4 600 x 600 - 4 foyers - ● - (2 Lignes Tri 400V + T - 7Kw - 11A)
Plancha à induction avec générateur intégré
SH/GR/IN/CL3500 390 x 530 - 1 zone de chauffe - ● - (1 Ligne mono 230V + T - 3,5Kw - 16A)
SH/GR/IN/CL5000 390 x 530 - 1 zone de chauffe - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 5Kw - 8A)
Sautoir à induction avec générateur intégré
SH/KB/IN/CL3500 390 x 530 x Prof. 65 - 1 zone de chauffe - ● - (1 Ligne mono 230V + T - 3,5Kw - 16A)
SH/KB/IN/CL5000 390 x 530 x Prof. 65 - 1 zone de chauffe - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 5Kw - 8A)
F I C H E T E C H N I Q U E
Désignation Dimensions (mm) Puissance gaz (kW)
Puissance électrique (kW)
Feux nus350 x 350 � - 1 x 8 -400 x 400 � - 1 x 10 -
350 x 700 � - 2 x 8 -400 x 800 � - 2 x 10 -
500 x 500 � - 10 - Plaque coup de feu 600 x 500 � - 10 -700 x 500 � - 10 -800 x 500 � - 10 -900 x 500 � - 10 -
1100 x 500 � - 10 -
Plaque à induction avec générateur intégré1 foyer 322 x 322 - � - 1 x 2,5 mono
384 x 384 - � - 1 x 3,5 mono384 x 384 - � - 1 x 5 tri
2 foyers 384 x 644 - � - 2 x 3,5 tri384 x 644 - � - 2 x 5 tri
Wok 384 x 384 - � - 3,5 mono384 x 644 - � - 5 tri
Plancha 384 x 526 - � - 5 tri
Plaque à induction avec générateur à distance1 foyer 322 x 322 - � - 1 x 3,5 mono
322 x 322 - � - 1 x 5 tri360 x 360 - � - 2 x 3,5 tri
2 foyers 360 x 720 - � - 2 x 3,5 tri360 x 720 - � - 2 x 5 tri360 x 720 - � - 4 x 3,5 tri
4 foyers 720 x 720 - � - 4 x 3,5 tri720 x 720 - � - 4 x 5 tri720 x 720 - � - 2 x 3,5 tri + 4 x 3,5 tri720 x 720 - � - 2 x 5 tri + 4 x 3,5 tri720 x 720 - � - 8 x 3,5 tri
Wok Ø 306 - � - 3,5 monoØ 306 - � - 5 tri
Plancha 615 x 656 - � - 7 tri615 x 656 - � - 10 tri
Sauteuse 615 x 656 - � - 7 tri615 x 656 - � - 10 tri
Plaque vitrocéramique 370 x 370 - � - 1 x 4 biphasé370 x 690 - � - 2 x 4 biphasé
Dessus maintien en température au m2 - � - de 1 à 1,5 mono
Plancha Acier, Inox ou Chrome 475 x 600 - � - 8,5 tri Lisse, partiellement ou totalement nervurée
Plaques de cuisson multifonction Acier, Inox ou Chrome Lisse, partiellement ou totalement nervurée
1 zone de chauffe 350 x 600 - � - 5,7 tri700 x 600 - � - 11,4 tri
1050 x 600 - � - 17,1 triMulti zone de chauffe 350 x 600 - � - 2 x 3 tri
700 x 600 - � - 4 x 3 tri1050 x 600 - � - 6 x 3 tri
Gaz 350 x 600 � - 10 -700 x 600 � - 20 -
Fourneau dessus UNIQUE réalisé sur mesure
Eléments supérieurs
Eléments à encastrerEléments à encastrerDésignation Dimensions (mm) Puissance gaz
(kW)Puissance électrique
(kW)
Eléments supérieurs (suite)Plaque à induction : Gamme Modul-line
Plaque avec générateur à distance
MO/DU7000-360FL (full zone) 360 x 360 - 2 x 1/2 foyer - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 7Kw - 11A)
MO/DU14000-360 2 x (360 x 360 - 2 x 1/2 foyer) - ● - (2 Lignes Tri 400V + T - 7Kw - 11A)
MO/DU10000-360 2 x (360 x 360 - 1 foyer) - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 10Kw - 15A)
MO/DU7000-360 2 x (360 x 360 - 1 foyer) - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 7Kw - 11A)
MO/DU14000-720 360 x 720 - 2 x (2 x 1/2 foyer) - ● - (2 Lignes Tri 400V + T - 7Kw - 11A)
MO/DU10000-720 360 x 720 - 2 foyers - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 10Kw - 15A)
MO/DU7000-720 360 x 720 - 2 foyers - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 7Kw - 11A)
MO/DU14000-650 375 x 650 - 2 x (2 x 1/2 foyer) - ● - (2 Lignes Tri 400V + T - 7Kw - 11A)
MO/DU10000-650 375 x 650 - 2 foyers - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 10Kw - 15A)
MO/DU7000-650 375 x 650 - 2 foyers - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 7Kw - 11A)
MO/QU28000-720 720 x 720 - 4 x (2 x 1/2 foyer) - ● - (4 Lignes Tri 400V + T - 7Kw - 11A)
MO/QU24000-720 720 x 720 - 2 x (2 x 1/2 foyer) + 2 foyers - ● - (2 Lignes Tri 400V + T - 7Kw - 11A) + (1 Ligne Tri 400V + T - 10Kw - 15A)
MO/QU21000-720 720 x 720 - 2 x (2 x 1/2 foyer) + 2 foyers - ● - (2 Lignes Tri 400V + T - 7Kw - 11A) + (1 Ligne Tri 400V + T - 7Kw - 11A)
MO/QU20000-720 720 x 720 - 4 foyers - ● - (2 Lignes Tri 400V + T - 10Kw - 15A)
MO/QU14000-720 720 x 720 - 4 foyers - ● - (2 Lignes Tri 400V + T - 7Kw - 11A)
MO/QU28000-650 650 x 650 - 4 x (2 x 1/2 foyer) - ● - (4 Lignes Tri 400V + T - 7Kw - 11A)
MO/QU24000-650 650 x 650 - 2 x (2 x 1/2 foyer) + 2 foyers - ● - (2 Lignes Tri 400V + T - 7Kw - 11A) + (1 Ligne Tri 400V + T - 10Kw - 15A)
MO/QU21000-650 650 x 650 - 2 x (2 x 1/2 foyer) + 2 foyers - ● - (2 Lignes Tri 400V + T - 7Kw - 11A) + (1 Ligne Tri 400V + T - 7Kw - 11A)
MO/QU20000-650 650 x 650 - 4 foyers - ● - (2 Lignes Tri 400V + T - 10Kw - 15A)
MO/QU14000-650 650 x 650 - 4 foyers - ● - (2 Lignes Tri 400V + T - 7Kw - 11A)
Plancha à induction avec générateur à distance
MO/DU/GR10000 656 x 615 - 2 zones de chauffe - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 10Kw - 15A)
MO/DU/GR7000 656 x 615 - 2 zones de chauffe - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 7Kw - 11A)
Sautoir à induction avec générateur à distance
MO/DU/KB10000-100 656 x 615 x Prof. 100 - 2 zones de chauffe - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 10Kw - 15A)
MO/DU/KB10000-65 656 x 615 x Prof. 65 - 2 zones de chauffe - ● - (1 Ligne Tri 400V + T - 10Kw - 15A)
Plaque vitrocéramique 370 x 370 - ● - 1 x 4 biphasé
370 x 690 - ● - 2 x 4 biphasé
Dessus maintien en température au m2 - ● - de 1 à 1,5 mono
Plancha inox
Plancha inox lisse
Inox lisse 1 zone 350 x 600 - ● - Tri 5,7 kW
Inox lisse 2 zones 350 x 600 - ● - Tri 6 kW
Inox lisse 1 zone 700 x 600 - ● - Tri 11,4 kW
Inox lisse 4 zones 700 x 600 - ● - Tri 12 kW
Plancha inox nervurée ou 1/2 nervurée
Inox nervurée 1 zone 350 x 600 - ● - Tri 5,7 kW
Inox nervurée 1 zone 700 x 600 - ● - Tri 11,4 kW
Inox 1/2N - 1/2L 1 zone 700 x 600 - ● - Tri 11,4 kW
F I C H E T E C H N I Q U E
Désignation Dimensions (mm) Puissance gaz (kW)
Puissance électrique (kW)
Grillade spécifiqueCharcoal (grille inox) 360 x 560 � - 10 -Charcoal (grille fonte) 457 x 600 - � - 8,4 tri
Friteuses1 panier (10 l) 270 x 650 - � - 6 tri2 paniers (20 l) 445 x 650 - � - 12 tri
2 paniers/2 cuves (2 x 10 l) 445 x 650 - � - 12 tri
Cuiseur à eau multifonctions Sans panier, 3 paniers ou 6 paniers 310 x 520 - � - 8,4 tri
Bain-marie4 x GN 1/6 162 x 650 - � - 4,2 tri4 x GN 1/3 310 x 706 - � - 4,2 tri
GN 1/1 310 x 520 - � -GN 2/1 en longueur 310 x 1050 - � - 8,4 tri
GN 2/1 650 x 520 - � - 4,2 tri
Chauffe assiettesPorte battante ou tiroir largeur 500 - � - 2,3 mono
Porte coulissante largeur 1 000 - � - 2,3 monoPorte coulissante largeur 1 500 - � - 4,6 mono
Tiroir chauffantGN 1/1 largeur 630 - � - 2 monoGN 1/1 largeur 835 - � - 2,5 monoGN 2/1 largeur 1 120 - � - 2,5 mono
Four statiqueGN 2/1 largeur 1 120 - � - 9 tri
Rangement : ouvert, fermé à portes battantes ou coulissantes, à tiroirs et enceinte réfrigérée sur demande
Fourneau dessus UNIQUE réalisé sur mesure
Eléments supérieurs (suite)
Eléments à encastrer
Etagère haute, support salamandre, bac du Chef et bac à ustensiles sur demande
Eléments inférieurs
Eléments à encastrerDésignation Dimensions (mm) Puissance gaz
(kW)Puissance électrique
(kW)
Eléments supérieurs (suite)Plaque au chrome Plaque au chrome lisse
Chrome lisse 1 zone 350 x 600 - ● Tri 5,7 kWChrome lisse 1 zone 700 x 600 - ● Tri 11,4 kW
Plaque au chrome nervuréeChrome nervurée 1 zone 350 x 600 - ● Tri 5,7 kWChrome nervurée 1 zone 700 x 600 - ● Tri 11,4 kW
Chrome 1/2N - 1/2L 1 zone 700 x 600 - ● Tri 11,4 kWPlaque acier gazPlaque acier lisse
Acier lisse 1 zone 350 x 600 ● - Tri 10 kWAcier lisse 2 zones 700 x 600 ● - Tri 20 kW
Plaque acier nervurée Acier nervurée 1 zone 350 x 600 ● - Tri 10 kWAcier nervurée 2 zones 700 x 600 ● - Tri 20 kW
Acier 1/2N - 1/2L 2 zones 700 x 600 ● - Tri 20 kWPlaque acier électrique Plaque acier lisse
Acier lisse 1 zone 350 x 600 - ● Tri 5,7 kWAcier lisse 2 zones 350 x 600 - ● Tri 6 kWAcier lisse 1 zone 700 x 600 - ● Tri 11,4 kWAcier lisse 4 zones 700 x 600 - ● Tri 12 kW
Plaque acier nervurée Acier nervurée 1 zone 350 x 600 - ● Tri 5,7 kWAcier nervurée 2 zones 700 x 600 - ● Tri 11,4 kW
Acier 1/2N - 1/2L 2 zones 700 x 600 - ● Tri 11,4 kWGrillade spécifique
Charcoal (grille inox) gaz 360 x 560 ● - 10 -Plaque ajourée électrique (grille fonte) 457 x 600 - ● - 8,4 tri
Friteuses1 panier (10 l) 270 x 650 - ● - 6 tri2 paniers (20 l) 445 x 650 - ● - 12 tri
2 paniers / 2 cuves (2 x 10 l) 445 x 650 - ● - 12 triCuiseur à eauSans panier, 3 paniers ou 6 paniers / avec ou sans brassage 310 x 520 - ● - 8,4 triBain-marie
4 x GN 1/6 162 x 650 - ● - 4,2 tri4 x GN 1/3 310 x 706 - ● - 4,2 tri
GN 1/1 310 x 520 - ● -GN 2/1 en longueur 310 x 1 050 - ● - 8,4 tri
GN 2/1 650 x 520 - ● - 4,2 tri
Etagère haute, support salamandre, bac du Chef et bac à ustensiles sur demande
Eléments inférieursChauffe assiettes
Porte battante ou tiroir largeur 500 - ● - 2,3 monoPorte coulissante largeur 1 000 - ● - 2,3 monoPorte coulissante largeur 1 500 - ● - 4,6 mono
Tiroir chauffantGN 1/1 largeur 630 - ● - 2 monoGN 1/1 largeur 835 - ● - 2,5 monoGN 2/1 largeur 1 120 - ● - 2,5 mono
Rangement : ouvert, fermé à portes battantes ou coulissantes, à tiroirs et enceinte réfrigérée sur demande