De función básica para la subsistencia humana a ex-presión de dimensión simbólica y ritual, la relación que mantenemos con los alimentos atraviesa todos los espacios de nuestra existencia. Este foro explora las im-plicaciones del “comer”, algo cotidiano que se sublima a través del arte culinario y gastronómico.

A lo largo de estas dos jornadas debatiremos sobre el papel de la arquitectura, del diseño y de la nutrición en el mundo gastronómico. Asimismo, profundizaremos sobre la importancia que ha tenido la gastronomía en la historia, en la historia del arte, en la literatura, en la po-lítica y, de una manera general, en las relaciones entre España y México. Un formato de debate innovador que invitará al público a participar en reflexiones creativas y participativas.

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Exploraremos las implicaciones del comer desde la literatura y su dimensión simbólica. A través de la arquitectura y el diseño, cono-ceremos proyectos arquitectónicos dedicados al arte culinario que han sido pioneros en México así como iniciativas que, desde hace algunas años, ofrecen espacios alternativos de reflexión sobre ali-mentación y experimentación gastronómica. Los cereales, como el trigo y el maíz, base de la alimentación en ambos continentes, ten-drán un lugar especial en nuestro foro. Profundizaremos sobre sus beneficios nutricionales pero también conoceremos los principales desafíos a los que se enfrentan actualmente estos cereales.

JUEVES 18 DE OCTUBRESALA PANORAMA

11 - 12 H | MESA 1. COMIDA Y RITUAL

La gastronomía, un ingrediente de novelaPresenta: Julieta Flores Jurado / Filóloga-investigadoraProfesora en el Colegio de Letras Modernas en la Facultad de Filosofíay Letras de la UNAM (MX).

Arte, comida y ritualPresenta: Pierre Valls / Artista – performerMaestro en Artes Visuales y Doctorado en la UNAM (FR-ES)

12 - 13 H | MESA 2. TRIGO VS MAÍZ. DOS FORMAS DE ENTENDER EL MUNDO

El trigo y el maíz: nutrición y culturaPresenta: Julieta Ponce / Directora del área de intervención nutricionaldel Centro de Orientación Nutricional (MX)

Una cocina entre dos mundosPresenta: Joan Bagur / Chef cofundador de Sagardi México (ES)

13 - 14 H | MESA 3. ARQUITECTURA Y DISEÑO: LOS ESPACIOS DEL COMER

Los espacios arquitectónicos del comerPresenta: Aisha Ballesteros / Socia y directora de proyectos en el estudio de arquitectura JSa (MX)

Nuevos espacios para la reflexión gastronómicaPresenta: Juan Pablo Viedma / Diseñador industrial. Socio fundador del estudio de diseño PACA y cocreador del festival gastronómico Comilona (MX)

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El descubrimiento de América transformó radicalmente la realidad geopolítica a partir del siglo XV y, entre muchos otros aspectos, propulsó una revolución mundial en la gastronomía y en la forma de aproximarse a la alimentación. El intercambio de productos entre continentes, la aparición de cocinas de mestizaje y el advenimiento de nuevas realidades nacionales han sido los escenarios en los que gastronomía de México y España se han desarrollado en los últimos siglos. Presenciamos la aparición de nuevos retos como la preca-rización de los alimentos pero también una tendencia a mirar al pasado para rediseñar un futuro alimentario más justo y saludable.

VIERNES 19 DE OCTUBRESALA PANORAMA

18 - 19 H | MESA 4. ERES LO QUE COMES

Redescrubrir los ingredientes endémicosPresenta: Alonso Madrigal / Chef e investigador (MX)

Lucha contra los transgénicos, activismo y dignidad del maízPresenta: Adelita San Vicente / Agrónoma. Directora de Semillas de vida (MX)

19 - 20 H | MESA 5. IDENTIDAD CRIOLLA Y MESTIZAJE. NUEVAS COCINAS, NUEVOS MUNDOS

¿Qué comía La Celestina?: La alimentación en España en los fines de la Edad Media.Presenta: Elizabeth Zepeda / Historiadora y arqueóloga. Maestra en Letras Españolas y Doctoranda en Letras en la UNAM e INAH (MX)

Revolución gastronómica mundialPresenta: Yuri de Gortari Krauss / Chef y Director de la Escuela de gastronomía mexicana (MX)

Nueva España, el Galeón de Acapulco a Manila y la mundialización. Presenta: Luis Alberto Vargas. Médico Cirujano por la UNAM, Antropólogo Fí-sico por la Escuela Nacional de Antropología e Historia, y Doctor en Biología, especializado en Antropología por la Universidad de París. (MX)

DURANTE EL FORO: PERFORMANCE DE PIERRE VALLS

Alimentación y cultura: El agrotis segetum capitalistaEn este performance se elaborarán y presentarán una serie de platos de alta cocina cuyas recetas integrarán ingredientes tradicionales de la cocina mexicana (maíz, frijoles etc.) conjugados con los diez productos más consu-midos por la sociedad mexicana. Esta puesta en escena tiene como objetivo explorar los conceptos de identidad, consumo, arte y capital.

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