formulários plano appcc

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FORMULÁRIO A IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA Razão Social: ____________________________________________________ Endereço: _______________________________________________________ CEP: _______________ Cidade: ________________ Estado:____________ Telefone : _______________________________ Fax.: _________________ C.G.C. ____________________________ I.E. : _______________________ Responsável Técnico: _____________________________________________ N o de Registro no SIF: _____________________________________________ Categoria do estabelecimento: ______________________________________ Relação dos produtos elaborados:

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Page 1: Formulários Plano APPCC

FORMULÁRIO A

IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA

Razão Social: ____________________________________________________

Endereço: _______________________________________________________

CEP: _______________ Cidade: ________________ Estado:____________

Telefone : _______________________________ Fax.: _________________

C.G.C. ____________________________ I.E. : _______________________

Responsável Técnico: _____________________________________________

No de Registro no SIF: _____________________________________________

Categoria do estabelecimento: ______________________________________

Relação dos produtos elaborados:

Destino da produção:

DATA: _____________________ APROVADO POR: ____________________

Page 2: Formulários Plano APPCC

FORMULÁRIO B

ORGANOGRAMA DA EMPRESA

Page 3: Formulários Plano APPCC

FORMULÁRIO C

EQUIPE MULTIDISCIPLINAR DE IMPLANTAÇÃO

Nome Cargo na Empresa Função na Equipe

DATA: ______________________ APROVADO POR: _____________________

Page 4: Formulários Plano APPCC

FORMULÁRIO D

DESCRIÇÃO DO PRODUTO

Nome do Produto:

Características importantes do Produto Final: ( pH, Aw, etc.):

Outras (especificar): ________________________________________________

Forma de uso do produto pelo consumidor:

Consumo direto, por crianças com mais de um ano de uma creche.

Características da embalagem:

Prazo de validade:

Local de uso do Produto:

Instruções contidas no rótulo:

Controles especiais durante distribuição e comercialização:

DATA: _________________ APROVADO POR: __________________________

Page 5: Formulários Plano APPCC

FORMULÁRIO E

COMPOSIÇÃO DO PRODUTO

PRODUTO:

Matéria-Prima** Ingredientes secos** Ingredientes Líquidos**

Outros Ingredientes** Aromatizantes** Conservadores**

Material de

embalagem **

DATA: _____________________ APROVADO POR: _____________________

Page 6: Formulários Plano APPCC

FORMULÁRIO F – FLUXOGRAMA DE PROCESSO

(DIAGRAMA OPERACIONAL)

PRODUTO:

Page 7: Formulários Plano APPCC

DESCRIÇÃO DAS ETAPAS DE PROCESSO

PRODUTO:

Page 8: Formulários Plano APPCC

ANÁLISE DOS PERIGOS E MEDIDAS PREVENTIVAS(perigos significativos à saúde do consumidor para o produto em questão)

Produto:

Perigo Porque é perigo para o consumidor É significativo? Fonte de Informação e dados

Page 9: Formulários Plano APPCC

ANÁLISE DOS PERIGOS E MEDIDAS PREVENTIVAS(medidas preventivas para o produto selecionado)

Produto:

Perigo Medida Preventiva Validade Nível de efetividade Fonte de informação de dados

Page 10: Formulários Plano APPCC

ANÁLISE DOS PERIGOS E MEDIDAS PREVENTIVAS(medidas preventivas (de controle) no processo)

Produto:

Perigo Medida de Controle Onde se aplica

Page 11: Formulários Plano APPCC

FORMULÁRIO G - PERIGOS BIOLÓGICOSANÁLISE DOS PERIGOS E MEDIDAS PREVENTIVAS

Produto:

Ingredientes/ Etapas de processo

Perigos Biológicos

Justificativa Severidade Risco Medidas Preventivas

Page 12: Formulários Plano APPCC

FORMULÁRIO H – ANÁLISE DOS PERIGOSPERIGOS FÍSICOS

Lista dos perigos físicos relacionados com as matérias-primas, ingredientes e etapas de processo.

Produto:

Ingredientes/ Etapas de processo

Perigos Físicos Justificativa Severidade Risco Medidas Preventivas

DATA: ___________________ APROVADO POR: _________________________________________

Page 13: Formulários Plano APPCC

FORMULÁRIO I – ANÁLISE DOS PERIGOSPERIGOS QUÍMICOS

Lista dos perigos químicos relacionados com as matérias-primas, ingredientes e etapas de processo.

Produto:

Ingredientes/ Etapas de processo

Perigos Físicos Justificativa Severidade Risco Medidas Preventivas

DATA: ___________________ APROVADO POR: _______________________________________

Page 14: Formulários Plano APPCC

FORMULÁRIO J – QUADRO DE PERIGOS QUE NÃO SÃO CONTROLADOS NO ESTABELECIMENTO (PRODUTO ACABADO)

PRODUTO:

Listar os perigos biológicos, químicos e físicos que não são controlados no estabelecimento.

Perigos identificados relativos a fontes externas ao estabelecimento

Medidas Preventivas(instruções de cozimento, educação do

consumidor e outras)

DATA: ___________________ APROVADO POR: __________________________

Page 15: Formulários Plano APPCC

FORMULÁRIO L – DETERMINAÇÃO DE MATÉRIA-PRIMA/INGREDIENTE CRÍTICO

PRODUTO:

Matéria-prima/

ingrediente

Perigos identificados e categoria (biológicos, químicos e/ou físicos)

Questão 1

O perigo ocorre em níveis inaceitáveis?

Questão 2

O processo ou o consumidor eliminará ou reduzirá o perigo a um nível

aceitável?

Crítico

DATA: ______________________ APROVADO POR: _________________________________________.

Page 16: Formulários Plano APPCC

FORMULÁRIO M – DETERMINAÇÃO DO PCC (PROCESSO)

PRODUTO: Etapa do processo

Perigos significativos (biológicos, químicos e

físicos)

O perigo é controlado

pelo programa de

pré-requisitos?

Questão 1

Existem medidas

preventivas para o

perigo no processo ?

Questão 2

Esta etapa elimina, reduz ou mantém o perigo

a níveis aceitáveis?

Questão 3

O perigo pode ocorrer ou aumentar

a níveis inaceitáveis?

Questão 4

Uma etapa subseqüente eliminará ou

reduzirá o perigo a níveis

aceitáveis?

PCC/

PC

DATA: ________________________ APROVADO POR: ________________________________________.

Page 17: Formulários Plano APPCC

FORMULÁRIO N – RESUMO DO PLANO APPCCPRODUTO: Mamadeira de Leite e ChocolateEtapa PC/PCC Perigo Medidas de

controleLimite Crítico

Limite de segurança

Monitorização

Ação Corretiva

Registros Verificação