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£ 331FORMACIÓN DE HÁBITOS ALIMENTARIOS Y DE ESTILOS DE VIDA SALUDABLES

FORMACIÓN DE HÁBITOSALIMENTARIOS

Y DE ESTILOS DE VIDASALUDABLES

Dirigido a docentes y otros adultossignificativos que atienden niños y niñas

entre 0 y 6 años

http://www.pdfdesk.com

CURRÍCULO DE EDUCACIÓN INICIAL332 £

MINISTERIO DE EDUCACIÓN Y DEPORTES

Ministro: Aristóbulo Istúriz Almeida

Viceministro de Asuntos Educativos: Armando Rojas

Directora General de Niveles y Modalidades: Marianela León González

Directora de Educación Preescolar: Olga Sánchez García

MINISTERIO DE SALUD Y DESARROLLO SOCIAL

Ministro: Roger Capella

Viceministro de Desarrollo Social: Felipe Guzmán

INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIÓN

Directora Ejecutiva: Rhaitza Mendoza

Directora Técnica: Marilyn Di Luca

Jefa División de Educación: América Pirela

Revisión M.E.D.: Irma Alvarado de Ojeda; Lourdes Montenegro;Oneida García

Revisión I.N.N.: España Marco; Ana Hernández

Colaboración Ana Navas

Ilustración: David Hantuch

Diagramación original: Imprenta I.N.N.

Depósito Legal lf2032003641143



SUMARIO

Presentación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 335

Capítulo XXXVILa promoción de hábitos saludables en Educación Inicial . . . . 336

Capítulo XXXVIIEl ambiente físico en cuanto al área de alimentación o comedor 343

Bibliografía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 365



Presentación

La Educación Inicial contribuye a la formación integral del niño yla niña en el contexto de la acción conjunta y coordinada de las diferen-tes redes de atención de la comunidad y la familia. Su meta es promoverel intercambio de situaciones de aprendizaje y vivencias, que ayuden aafianzar el crecimiento y desarrollo, los hábitos, la personalidad, indivi-dualidad y desenvolvimiento social del niño y la niña.

En tal sentido, es importante considerar que los hábitos alimenta-rios, higiene y estilos de vida saludables se asimilan e integran a lapersonalidad durante los primeros años, consolidándose hasta perdurarincluso en la edad adulta; de ahí la importancia de brindar una orienta-ción adecuada y oportuna a los/as docentes, la familia y otros adultossignificativos responsables de la atención y cuido de los niños y lasniñas, en cuanto a qué y cómo hacer para promover la enseñanza-aprendizaje de hábitos saludables y valorarlos como herramientas queayudan a proteger y cuidar la salud.

En este sentido, para el abordaje de estos importantes temas deeducación nutricional y para la promoción de hábitos saludables se pre-senta en la siguiente sección, la cual está dirigida a sensibilizar a los/asdocentes, la familia y otros adultos significativos, para que se apropiendel manejo conceptual adecuado de los contenidos, los cuales debenser oportunamente adaptados y aplicados de acuerdo a cada situación,valiéndose para ello de la diversidad de estrategias pedagógico-recrea-tivas, que faciliten su incorporación en la rutina de vida de los niños ylas niñas.



Capítulo XXXVI

LA PROMOCIÓN DE HÁBITOS SALUDABLES ENEDUCACIÓN INICIAL

1. ¿Qué es un Hábito?

Es un mecanismo estable que creadestrezas o habilidades, es flexible y puedeser utilizado en varias situaciones de la vidadiaria.

El proceso de formación de hábitos enlos niños y las niñas, se basa en la cons-trucción de rutinas en las cuales es impor-tante que los adultos tengan en cuenta lossiguientes aspectos:

ü Definir cuáles son los hábitos que serán objeto del proceso deenseñanza-aprendizaje: cómo, cuándo y dónde practicarlos.

ü Estructurar los pasos o secuencias a seguir para su adecuadaimplementación y práctica constante en la vida diaria.

ü Dar a conocer la importancia y las ventajas de su práctica opor-tuna y constante, por parte de los(as) niños(as) y la familia.

Los hábitos conforman las costumbres, actitudes, formas de com-portamientos que asumen las personas ante situaciones concretas de lavida diaria, las cuales conllevan a formar y consolidar pautas de conduc-ta y aprendizajes que se mantienen en el tiempo y repercuten (favorableo desfavorablemente) en el estado de salud, nutrición y el bienestar.

Por ejemplo lo que los padres y adultos comen a diario conformaráparte de las preferencias o hábitos que el niño y la niña aprenderágradualmente por imitación.

Algunos ejemplos de hábitos saludables:ó Práctica de higiene bucal: cepillado y uso del hilo dental.

ó Higiene personal: baño diario y lavado de las manos.

ó Alimentación: lactancia materna, consumo de una alimentaciónvariada y balanceada en la cantidad y calidad adecuada, des-de el embarazo y en las sucesivas etapas de desarrollo delniño y la niña.



2. Beneficios que ofrece

La promoción, formación y consolidación de los hábitos alimenta-rios y estilos de vida saludables de forma sistemática contribuye a:

ü Prevenir desde las primeras etapas de la vida la aparición detrastornos y enfermedades vinculadas con la alimentación ynutrición, que se pueden manifestar a corto plazo y posterior-mente en la edad escolar, adolescencia y hasta en la edadadulta.

ü Lograr que los conocimientos en materia de salud, nutrición yestilos de vida saludables sean adaptados al nivel de aprendi-zaje de los niños, las niñas, docentes y adultos significativos,para su aplicación en la rutina escolar, familiar y en la comu-nidad.

ü Formar rutinas que favorezcan una relación alimentaria sana yestimulen actitudes positivas de los niños y las niñas hacia unaalimentación saludable.

ü Valorar y aprender las pautas de conducta y actitudes que con-tribuyan a estimular la protección y cuidado responsable de susalud integral.

Ö Fomentar el bienestar integral y seguridad alimentaria de lafamilia y de cada uno de sus integrantes, especialmente losniños y las niñas.

En lo que se refiere al marco legal, la Ley Orgánica para la Pro-tección del Niño, Niña y Adolescente, hace referencia a los derechos delos niños y las niñas en los aspectos de información, atención en saludy nutrición, tal como se indica en sus artículos 30 y 43, que destacanla importancia del derecho a un nivel de vida adecuado, a la informa-ción y atención en materia de salud y nutrición. En este sentido la for-mación de hábitos alimentarios y estilos de vida saludable conforman unárea prioritaria.



3. Habilidades desarrolladas con la práctica de los hábitossaludables

El hogar, el maternal, el preescolar y la comunidad ofrecen unagama de estímulos generadores de experiencias, que brinda a los niñosy las niñas la oportunidad de intercambiar experiencias, formar hábitos ydesarrollar las siguientes habilidades:

ü Estimular el conocimiento de su cuerpo y las funciones de eli-minación.

ü Explorar el entorno y contribuir al buen desenvolvimiento enlos diferentes espacios e instalaciones, tanto del comedor comolas áreas sanitarias:

ó Abrir y cerrar la llave del agua al lavarse las manos o ba-ñarse.

ó Hacer uso racional del agua y otros recursos.

ó Usar toallas limpias o papel absorbente para secarse lasmanos.

ó Utilizar los cubiertos, la servilleta, el plato y el mantel, alcomer.

ó Enjuagar el cepillo de dientes, abrir y cerrar el tubo de cremadental.

ó Resguardar debidamente los implementos utilizados.



4. La interrelación humana y el ambiente son elementosque propician la formación de hábitos alimentarios yestilos de vida saludables

La formación de hábitos alimentarios y estilos de vida saludableses un proceso interactivo en el que es importante tener en cuenta lossiguientes aspectos:

ó Acciones dirigidas a la formación de hábitos saludables.

ó Rol de los adultos como mediadores y agentes modeladores.

ó El ambiente humano y físico que rodea el momento de las co-midas y la práctica de los hábitos saludables.

Es más fácil consolidar los hábitossaludables de manera temprana, antes quelos niños y las niñas adquieran comporta-mientos negativos, ya que cambiar los co-nocimientos, las actitudes, valores ypatrones de comportamiento inadecuadostoma mucho más tiempo y exige también unorden o estrategia metódica, si se quierealcanzar resultados positivos.

Acciones dirigidas a la formación de hábitos saludables:

Es importante que los niños y las niñas vivencien experiencias queles permitan avanzar en la consolidación de hábitos saludables. En estesentido se sugiere considerar los siguientes aspectos:

ó Motivarles y explicarles en su lenguaje los pasos a seguir parapracticar los hábitos, haciendo énfasis en los beneficios queéstos brindan a la salud y bienestar integral.

ó Sensibilizar a los niños y las niñas en cuanto a la importanciade tomar decisiones oportunas en relación al cuidado respon-sable de su salud y los efectos que estas pueden producir.

ó Intercambiar opiniones, escuchar sus preguntas, sugerencias,agrado o aceptación, ya que los niños y las niñas pueden actuarcomo comunicadores, proporcionando a los padres y a la fa-milia nueva información que mejore sus condiciones de vida.

ó Mostrar de manera práctica las indicaciones de los pasos aseguir durante la rutina diaria para formar hábitos saludables.Los niños y las niñas comprenden mejor mirando el cómo hacer,



que simplemente escuchando. Por ejemplo: es importante queel adulto les enseñe mediante el modelaje permanente, el hábitoen vivo; también puede ofrecer información gráfica, en formade láminas para explicar los pasos de un hábito. (ver ejemplo delhábito del lavado de las manos, el cepillado y uso del hilo dental,en las páginas siguientes).

5. El hábito del lavado de las manos

Abrir cuidadosamente la llave del agua. Mojarse lasmanos con agua, desde las muñecas hasta las pun-tas de los dedos, haciendo un uso racional del aguay las instalaciones.

Enjabonarse bienlas manos y lasuñas.

Restregarse las ma-nos, especialmenteentre los dedos.

Usar un cepillopara las uñas(de ser posible).

Enjuagarse con agualimpia, dejando queel agua corra desdelas muñecas hastalos dedos.

Secarse las manoscon un paño limpioo toalla de papel ycerrar con cuidadola llave del agua.

6. El cepillado

Es importante que los adultos modelen y apoyen al niño y la niñaen la práctica de un correcto cepillado dental, la cual debe practicarseal levantarse, después de las comidas y meriendas y al acostarse, uti-lizando para ello crema dental que contenga flúor. El cepillado es unode los factores más importantes para que la familia goce de salud bucal,para ello es fundamental que los adultos y adolescentes participenactivamente y sean ejemplo para los más pequeños/as. Además, esdivertido hacerlo parte de la rutina diaria de la familia. A continuación sesugiere una serie de pasos para su adecuada práctica.



1. Utilizar poca cantidad de crema dental.

2. No mojar el cepillo antes de cepillarse.

3. Enjuáguese la boca antes de iniciar el cepillado.

4. Los movimientos deberán hacerse en forma de barrido; dearriba hacia abajo en el maxilar superior y de abajo haciaarriba en el maxilar inferior.

5. El cepillo deberá colocarse a nivel de las encías produ-ciendo un movimiento vibratorio antes de iniciar el barrido.

6. Realizar el cepillado en forma odenada y por zonas, lim-piando todas las áreas del diente.

7. Lavar el cepillo con agua limpia, sacudirlo y guardarlo ensitio no contaminado.

Rol de los adultos como mediadores y agentes modeladoresde los hábitos saludables:

Los adultos representan modelos a seguir por los niños y las niñasmediante sus acciones, lenguaje y actitud, marcan la pauta de acción enel desarrollo oportuno de las rutinas y actividades que contribuyen aformar hábitos saludables.

Estos tienen en sus manos la oportunidad de brindar una granvariedad de experiencias para enriquecer el aprendizaje de hábitos yvigilar que se den las condiciones e interacciones apropiadas, en tornoa este proceso.

Es importante que los adultos obser-ven su actitud y la de quienes rodean alos niños y a las niñas y verificar qué men-sajes les están transmitiendo, mediante loshábitos que practican en su vida diaria.Por ejemplo, si los padres no consumen ono conocen una variedad de alimentos enel hogar, probablemente al niño o la niña, no le guste comer algunosalimentos necesarios para su crecimiento y desarrollo.



El ambiente humano y físico que rodea el momento de lascomidas y la práctica de los hábitos saludables:

Las condiciones y/o vínculos que se establecen entre los niños, lasniñas y su entorno (físico y socio afectivo) en el momento de las comi-das, son fundamentales para lograr una relación de intercambio positivoque estimule la enseñanza-aprendizaje de hábitos alimentarios y estilosde vida saludables. Para crear un ambiente humano cálido y positivo esimportante tener en cuenta las siguientes recomendaciones:

ó Responder de manera afectuosa y positiva a las necesidadesque expresen los niños y las niñas.

ó Tomar el tiempo suficiente para alimentarlos y a su vez darlesmuestras de afecto, como cantarles una canción, o conversarcon ellos en relación a su alimentación, haciendo de las comi-das momentos amenos para compartir.



Capítulo XXXVII

EL AMBIENTE FÍSICO EN CUANTO AL ÁREADE ALIMENTACIÓN O COMEDOR

Es importante que el ambiente o área de alimentación ofrezcacondiciones que garanticen a los niños y las niñas experiencias gratifi-cantes y seguras, bajo la supervisión continua del adulto. Al respecto sesugiere que estos espacios cumplan con los siguientes requisitos:

ó El área debe ofrecer condiciones de seguridad, limpieza, fami-liaridad y ambientación adecuada, con motivos y ornamentosque resulten agradables y se relacionen con la buena alimen-tación, para que los niños y las niñas sientan la necesidad deexplorar y curiosear sintiéndose seguros(as) y contentos(as).

ó Es importante que los niños y las niñas coman en una mesaa la altura adecuada, mantengan sus pies apoyados en el piso,sin que estos se balanceen en el aire, de manera que puedanmirar a sus compañeros y manipular bien los alimentos, faci-litar sus movimientos y desenvolvimiento, que se sientan con-fortables, cómodos, que pueden manejar los utensilios y equiposde manera segura y con cierta autonomía.

ó Los utensilios, platos, cubiertos y manteles, a utilizar en la ali-mentación deben estar adaptados al tamaño de los niños y lasniñas. Los vasos, cubiertos y platos deben ser irrompibles, dedimensiones adecuadas; los vasos y tazas deben ser de baseancha, fáciles de usar para que estén seguros mientras apren-den cómo usarlos apropiadamente.

1. Actividades y rutinas a realizar antes,durante y después de las comidas

Cuando se planifica en función de las experiencias alimentariashay que pensar en tres grandes momentos:

Experiencias sugeridas antes de las comidas:

ó Informar a los niños y las niñas en relación al menú, en el casode los niños y las niñas menores de 3 años, igualmente se lesparticipa acerca del menú a servir, utilizando gestos y palabrasque denoten gusto por los alimentos.



ó Estimularlos, para que de manera organizada y bajo la super-visión de los adultos colaboren en los preparativos y prepara-ción de las comidas.

ó Crear e implementar rutinas paso a paso, para el aprendizajede hábitos de higiene personal y ambiental como el lavado delas manos previo y después de las comidas y después de ir albaño, el cepillado de los dientes y para mantener el área delcomedor en adecuadas condiciones de higiene.

ó Evitar largos momentos de espera antes de las comidas, estoproduce inquietud y malestar, lo cual ocasiona que adultos yniños(as) se estresen y se pierda así una oportunidad paradisfrutar una experiencia saludable; sentar a los niños a comersolamente cuando la comida está servida.

El tiempo dedicado a las comidas debe oscilar entre 20 y 30 mi-nutos, en sus horarios respectivos, diferenciando las horas de las comi-das de otras rutinas del día, así el niño y la niña aprende a darle sutiempo y espacio a las diferentes actividades diarias. La comida debemantenerse como evento principal, en el que no se incluyan otras ac-tividades. La hora de comer también debe visualizarse como un acto demucho agrado.

Algunas recomendaciones importantes para la formación de hábi-tos saludables a tener en cuenta a la hora de las comidas:

ó Incentivar a través del ejemplo, buenos modales en la mesa,por ejemplo: la buena postura corporal, el uso del mantel, loscubiertos, la servilleta y enseñarles la manera apropiada demasticar los alimentos, con la boca cerrada, masticando biencada bocado e invitarlos a comer despacio para un mejor apro-vechamiento y disfrute de los alimentos y del momento de lascomidas, entre otros.



óMientras comen, no permitir a losniños y a las niñas jugar o caminar,ni hablar cuando mastican los ali-mentos, o si tienen la boca llena. Noapresurarlos a comer.

óMantener regularidad y constanciaen cuanto a los horarios de comi-das y el lugar donde comen. Tam-bién es importante evitar que hayaagentes distractores como la TV.

ó Evitar servir antes y durante las comidas, caramelos, cotufas,o cualquier otra golosina o “chuchería” que pueda disminuir elapetito. A partir de los 2 - 3 años los niños y las niñas puedencomer golosinas en pequeñas cantidades, que resulten acce-sibles y seguras para ellos y siempre bajo la supervisión de losadultos.

ó Dar la oportunidad parasocializar y compartir a lahora de las comidas, ayu-da a los niños y a lasniñas a mantenerse rela-jados.

ó Ofrecer los alimentos, noforzarlos a comer.

Es importante que los adul-tos conversen y enseñen a losniños y niñas a tomar parte activa de manera supervisada, en el segui-miento de los procedimientos relacionados con el uso y manejo de losequipos y utensilios utilizados durante la alimentación y rutinas de aseopersonal:

ó Acondicionar el espacio y disponer adecuadamente de los uten-silios utilizados en las comidas.

ó Disponer en un recipiente adecuado los desperdicios productode las comidas.

ó Ayudar a limpiar las mesas con esponjas pequeñas.



2. Pasos a seguir para formar hábitos alimentariosy estilos de vida saludables

Hacer un diagnóstico de la situación de salud y nutrición de losniños y niñas.

Fomentar la enseñanza-aprendizaje de hábitos alimentarios salu-dables.

Trabajar en articulación con la comunidad y las instituciones de lasredes de atención.

Hacer un diagnóstico de la situación de salud y nutriciónde los niños y las niñas:

Es importante obtener información acerca de:

ó Las costumbres, conocimientos, expectativas, valores y patro-nes que adoptan las familias, la comunidad educativa y los niñosy las niñas en relación a los hábitos alimentarios y de higiene,cuales son las preferencias, el consumo de alimentos y comoes su rutina de vida en cuanto a recreación y actividad física.Esta información se puede obtener mediante diversas estrate-gias entre las cuales se citan:

ó La observación de los niños y las niñas, a la hora de las co-midas y meriendas, verificando cómo, cuándo y dónde comeny qué incluyen en la lonchera. También es importante darsecuenta de cuáles son los conocimientos, preferencias y expe-riencias que tienen los niños, las niñas y la comunidad, conrelación a estos temas a fin de planificar en base a situacionesy experiencias reales.



Fomentar la adquisición de hábitos alimentarios saludables:

Al elaborar y transmitir los mensajes educativos e información di-rigida a apoyar la consolidación de hábitos saludables, a los niños, lasniñas u otros grupos objetivo, es fundamental tener en cuenta los si-guientes aspectos:

ó Transmitir los mensajes educativos y la información de maneraconstante y a largo plazo.

ó Expresar los mensajes educativos de manera positiva, comple-tos, que reflejen las acciones, paso a paso del hábito o com-portamiento que se espera formar y orientar, de manera depoder llevarlos fácilmente a la práctica de la cotidianidad ovivencia diaria.

ó Coincidir con el lenguaje, cultura y características de cada gru-po de edad o audiencia, desde su perspectiva de vida, expre-sándose de forma clara, sencilla y precisa.

ó Dirigir los mensajes de manera personalizada, atendiendo lasparticularidades y situaciones planteadas por cada niño o niña,en la medida de las posibilidades.

ó Utilizar información acertada, pertinente y actualizada, funda-mentada en referencias reconocidas y avaladas por institucio-nes con experticia en el área de la salud y nutrición.

ó Indicar claramente los beneficios y progresos que pueden ob-tenerse, mediante la práctica regular del o los hábito(s) salu-dables. Enseñar a los niños ya las niñas a través del ejemplo,lo gratificante y beneficioso que resulta para la salud y el bien-estar integral, los comportamientos y hábitos saludables y aligual es importante informarles acerca de lo perjudicial quepuede resultar el no incluir estas prácticas en la rutina diaria.

ó Propiciar el modelaje de los hábitos por parte de la familia (abue-las, tíos, hermanos entre otros).



Mientras los niños y las niñas aprenden a ser independientes ysentirse competentes a la hora de participar en actividades recreativasdirigidas a formar hábitos saludables, también pueden aprender a co-operar y compartir con los demás.

Trabajar en articulación con la comunidad y las institucionesde las redes de atención:

Es importante promover la creación de equipos, comités y gruposde trabajo que operen de manera organizada en el Centro Maternal yPreescolar, con proyección comunitaria y hacia las instituciones de saluda nivel local, a fin de:

ó Preparar reuniones regularmente con los representantes, paradialogar y acordar acerca de las medidas a adoptar en relacióna cómo promover la salud y nutrición de los niños y las niñas,en el hogar, el maternal, preescolar y la comunidad, trabajandocomo un equipo.

ó Planificar la integración de cooperativas de compra de alimen-tos, recordando incluir como parte de esta lista, los de la épo-ca de cosecha y producción local.

ó Realizar campañas y jornadas decontrol en salud integral, quecontemple despistaje deproblemas de salud, nutri-ción, bucales u odontológi-cos.

ó Sensibilizar e informar alas familias y comunidad,a través de las vías o al-ternativas de difusión de



información y comunicación existentes en la comunidad (ra-dios, TV y periódicos comunitarios), acerca de cómo formarhábitos saludables, la importancia de su consolidación y bene-ficios.

ó Trabajar en coordinación con las Instituciones y profesionalesde las Redes de Atención en la labor de formar y consolidarhábitos saludables.

3. La alimentación del niño y la niña

Los pasos para una alimentaciónsaludable:

(1er. Paso):

La Lactancia Materna es la práctica dealimentación ideal a que todo niño y niñatiene derecho.

En los primeros 6 meses sólo la leche materna le da al niño yla niña todas las sustancias que necesitan para crecer sano(a), fuerte,para asegurar su crecimiento y para que el desarrollo de su cerebroevolucione adecuadamente. No hay que suministrarle a el niño o a laniña, ningún otro alimento, ni líquido alguno.

La Lactancia Materna estimula en el niño y la níña la succión fuertedel pezón, lo que activa el crecimiento y estiramiento de la estructuraósea de los maxilares y favorece que se abran los espacios donde laspiezas dentales podrán trabajar durante años, de una manera más efec-tiva, lo cual no se logra con el uso del biberón.

Para que la madre produzcala leche que necesita el niño o laniña es importante estar pendientede los siguientes aspectos:

ó Fomentar un ambiente detranquilidad durante el actode amamantar.

ó Estimular la succión frecuen-te. Mientras más veces se co-loque el niño o la niña alpecho, más leche producirá.



ó Mantener una posición confortable de la madre y el (la) niño(a);y favorecer el vaciado completo de las mamas.

(2do. Paso):

A partir de los seis meses la leche materna se debe complemen-tar con otros alimentos. De 6 a 9 meses: el/la niño(a) debe consumir doscomidas al día, además de la leche materna.

¡Haciendo la introducción de los alimentos, poco a poco!

¿Cuáles son esos alimentos?

Inicie conporciones de:Hortalizas comoauyama, zana-horia, calabacín,frutas nocítricas.

Incorporedespués:Verduras otubérculos,como: yuca,ocumo, apio,ñame.

Hacia los8 meses:Luego deconsumir losalimentos yamencionados,continúe concereales dearroz y maíz.

A partir de los nueve meses además de leche materna y de losalimentos probados puede comenzar a darle:

ü Otros cereales como trigo, avena y cebada.

ü Granos como caraotas, lentejas, frijoles.

ü Frutas cítricas: mandarina, naranja, limón.

ü Otros alimentos fuentes de proteínas: Yema de huevo.

De 9 meses a 12 meses:

Suministrar 3 comidas además de la leche materna.

De los 12 a los 24 meses:

Continúe dándole al niño y la niña leche Materna.

ó Incorpórelo(a) progresivamente a la mesa familiar brindándoleuna alimentación balanceada, a fin de cubrir sus necesidadesnutricionales.



ó La comida debe ser variada y balanceada. El balance de losalimentos, se obtiene combinando en cada comida un alimentode cada uno de los grupos básicos.

Los grupos básicos de alimentos son:

ü Leche, Carnes y Huevos: Este grupo incluye el queso y elyogurt además de los ya mencionados y proporciona proteínasde alto valor biológico, calcio, hierro y algunas vitaminas delcomplejo B.

ü Hortalizas y Frutas: Este grupo de alimentos proporciona: fi-bra, vitaminas “A” y “C” y minerales.

ü Granos, Cereales y Tubérculos: Estos alimentos son fuentede energía y proporcionan carbohidratos, fibra y vitaminas delcomplejo B.

A los 18 meses es frecuente que los niños-las niñas presenten unaaparente inapetencia, ésta es transitoria y no debe ser motivo de pre-ocupación, porque el niño(a) está disminuyendo su velocidad de creci-miento, de cualquier modo es importante continuar acudiendo al controlmédico de los niños(as) sanos(as).

Los niños y las niñas sanos(as), regulan su apetito y comen cuan-do su organismo lo requiere sin que haya que forzarlos. Reunirse en lamesa en un ambiente tranquilo y agradable contribuye a estimular el apetito.Una adecuada actividad física y recreativa ayuda a estimular el apetito ya que los niños y las niñas coman mejor.



A los dos años es importante continuar dándole leche maternaa los niños y las niñas, junto con su alimentación variada y balan-ceada.

Es imprescindible cuidar muchola higiene para evitar diarreas y otrasenfermedades.

En la casa debe haber siempre adisposición agua correctamente herviday manipular todos los alimentos conmucha higiene.

¿Cómo se hierve correctamente el agua?

Monte una olla con agua al fuego y cuando hierva espere 20 mi-nutos para apagarla, deje reposar y luego agítela con un removedor bienlimpio.

Las cualidades de los alimentos como estímulos para laenseñanza-aprendizaje de los hábitos alimentarios saludables

Servir comidas atractivas y variadas:

A los niños y a las niñas les gustan las comidas visualmente atrac-tivas y gustosas. Es importante tener en cuenta que los hábitos alimen-tarios se basan sobre un condicionamiento que se inicia inadvertidamentecon el tipo de alimentos y sazón ofrecidos a el niño y a la niña en sushogares. De esta manera se van acostumbrando a ciertos sabores yaspectos que seguirán prefiriendo sobre otros a los que no fueron acos-tumbrados.



El visualizar, probar y degustar diferentes alimentos es un procesoque lleva tiempo y que va evolucionando como una parte del desarrollointegral del niño y la niña.

Es importante ensayar permanentemente diversas alternativas enlas formas de preparación y presentación, aprovechando al máximo laspropiedades de los alimentos:

Texturas: Es importante variar las texturas de los alimentos quese les ofrecen a los niños y a las niñas, a medida que evolucionan en sudesarrollo. Teniendo en cuenta que de 0 a 6 meses la alimentaciónse debe basar en la lactancia materna exclusiva, y a partir del sextomes ya comienzan a incorporarse nuevos alimentos complementarios ala leche materna, comenzando por los alimentos semisólidos, rallados,en forma de papilla o puré, hasta llegar a los alimentos pisados y luegolos picados.

Es importante aumentar su dureza conforme se incremente lahabilidad masticatoria; las consistencias pueden variar progresivamentede jugosas, suaves, fibrosas, tostadas.

En este aspecto los vegetales ofrecen cualidades particulares encuanto a la variabilidad de sus consistencias, pudiendo presentarsecrudos o cocidos (sólo ligeramente y con poca agua para que no pier-dan su textura crujiente y color brillante). También se pueden presentarpicándolos en diferentes formas geométricas: cuadros, tiritas, círculos,triángulos, entre otras.

A los niños y a las niñas les gusta más comer comidas visualmen-te atractivas y gustosas. También manifiestan mayor aceptación, cuandoantes de ofrecerles un alimento o preparación determinada, se les brin-da información acerca de la misma, de acuerdo al nivel de desarrolloque posean. Por ejemplo a el niño y la niña menor de 3 años, se leincentiva a través de gestos que demuestren agrado por el alimento.



Sabores: que no resulten fuertes al paladar de los niños y lasniñas, no demasiado dulces, salados, ni picantes. Es importante estarvigilantes en cuanto al uso excesivo de ciertos aliños y especies comola pimienta y el ají entre otros.

Temperaturas: Los alimentos deben servirse a temperaturas mo-deradas, ni demasiado calientes, ni demasiado fríos. El paladar percibemejor el sabor, cuando la temperatura es moderada.

Colores: el combinar los colores de los alimentos permite hacerlas comidas atractivas, lo que facilita su aceptación y contribuye a ob-tener diversidad en la dieta, ya que los diferentes pigmentos (coloresnaturales), son atributos de los alimentos ricos en vitaminas, por Ej. Lashortalizas amarillas contienen betacarotenos, los cuales son precurso-res de la vitamina A.

En cuanto al tamaño de las raciones: se sugiere servir racionespequeñas, apropiadas para el niño y la niña, si quisieren más, se lessirve otra ración pequeña.

Hay que ser paciente y ‘tratar con tolerancia ciertos caprichos delos niños y las niñas, por ejemplo, aceptar y conversar con ellos, cuandorechazan un alimento, bien sea porque entró en contacto con otro, o seniegan a comer una determinada preparación que ha sido cortada enmitades y la aceptan cuando está cortado en cuartos.

Como parte de las activi-dades escolares es importanteque los niños y las niñas haganuso saludable de su tiempo li-bre y practiquen una actividadfísica diaria, mediante su parti-cipación activa en juegos, queexijan movilización corporal yejercicios programados. En estesentido los padres, madres y re-presentantes deben dar continui-dad y participar con los niños ylas niñas en estas actividadesdurante los fines de semana y/ovacaciones.



4. Algunas características del desarrollo evolutivorelacionadas con la alimentación en los niños y lasniñas entre 0 y 6 años

Sugerencias a los adultos significativos

Algunas características de el niño y la niña entre 0 y 6 mesesrelacionadas con la alimentación:

ó Predominio de la función refleja, la cual está estrechamentevinculada con la alimentación.

ó La primera relación que el niño desarrolla con su entorno esa través de su boca y el proceso de alimentación.

ó Los reflejos de succión y búsqueda y el morder son activida-des básicas.

ó La parte más sensible de su cuerpo es la lengua, por ello ex-ploran llevándose todo a la boca.

ó Las manos van logrando el agarre de objetos y los alimentos.

ó Descubrirá la capacidad de darse vuelta por sí mismo.

ó El tono de los músculos de su cuello y el tronco se van forta-leciendo progresivamente, lo que lo ayuda a mantenerse sen-tado, facilitando el proceso de alimentación.

ó Estas habilidades favorecen que los niños y las niñas progre-sivamente se vayan preparando en la evolución de su conduc-ta alimentaría.



Orientaciones generales para los adultos significativos en relacióna la alimentación:

ó El cuidado y promoción de la salud de los niños y las niñas seinicia desde el embarazo. En este sentido es vital que la madreasista al control prenatal, antes del tercer mes del embarazo,para vigilar su evolución, detectar factores de riesgo y recibirorientaciones en cuanto su salud y alimentación, de maneraque el parto se realice sin complicaciones y lograr un reciénnacido normal, estimulado y a término.

ó Promover la lactancia materna exclusiva en los primeros 6meses de vida, impulsando su práctica y haciendo la difusiónde sus beneficios a la comunidad. Es importante recordar quesólo la leche materna le proporciona a el niño y a la niña, todaslas sustancias nutritivas que requiere para crecer y desarrollar-se adecuadamente.

ó Los momentos durante los cuales se alimenta a el niño y a laniña son propicios para demostrarle afecto y receptividad; apro-vechar mientras lo alimenta para mantener un contacto físicoy visual estrecho, es decir hacerle cariño, acunarlo entre losbrazos, tocarlo, besarlo, cantarle, relatarle cuentos y conver-sar, entre otros.

ó Iniciar desde los primeros momentos una buena práctica dehigiene bucal, la cual comienza con la limpieza del primer diente,con una gasa húmeda o paño bien limpio.

ó En caso de que la madre trabaje se recomienda poner en prác-tica la técnica de extracción manual y conservación de la lechematerna.

ó Durante los primeros nueve meses de vida el/la niño(a) debeser evaluado mensualmente. En cada consulta se realiza laevaluación antropométrica del desarrollo, inmunizaciones y edu-cación para la salud y nutricional, los cuales son elementosfundamentales para evaluar cómo se está cuidando, alimen-tando y atendiendo a el niño y a la niña, aclarar dudas y recibirlas orientaciones pertinentes.

ó El niño o la niña puede explorar, a través de su boca, utilizandoobjetos no peligrosos y siempre bajo la supervisión del adulto.

ó Estar atento(a) a las señales emitidas por el niño y la niña, yaque ellos(as) aunque no pueden hablar, se comunican bien através de gestos o balbuceos, a fin de hacer saber cuando estiempo de cada cosa, bien sea para comer, por lo que es impor-tante responder de manera afectuosa a las necesidades queexpresen.



5. Algunas características del niño y la niña entre 6 mesesy 1 año relacionadas con su alimentación

ó Se mantiene sentado derecho con poco apoyo, mantiene lacabeza erguida.

ó Desaparece el reflejo de extrusión o expulsión de la comida(a los 4 meses).

ó Ingiere líquido de una taza o vaso de entrenamiento.

ó Expresa su deseo o rechazo por la comida.

ó Balbucea para apurar que lo alimenten.

ó Juega con los platos y cubiertos.

ó Ingiere líquido de una taza ovaso con ayuda.

ó Aparecen los primeros dientesy se inicia la capacidad de mas-ticación.

ó Muerde bien alimentos en troci-tos.

ó Se lleva los alimentos a la bocapor sí solo(a).

ó Utiliza: la cuchara, vaso, taza yplato.

ó Se incorpora progresivamente acompartir con la familia losmomentos de las comidas.


ó Complementar la lactancia materna a partir de los seis meseshasta los dos años, introduciendo alimentos adecuados, opor-tunos, inocuos y administrados debidamente en un proceso deaprendizaje gradual en el cual se inicia la formación de hábitosalimentarios saludables en los niños y las niñas.

ó Al iniciar la introducción de los nuevos alimentos se recomien-da suministrar a los niños y las niñas de 6 a 8 meses, 2 co-midas diarias y a los de 9 a 12 meses, tres comidas,administradas en ambos casos, después del amamantamiento.



ó Ofrecer los nuevos alimentos comenzando por alimentos semi-sólidos, rallados en forma de papilla o puré, hasta llegar a losalimentos pisados y picados.

ó Hacer énfasis en que el niño y la niña tenga su propio plato,taza y cubiertos ajustados al tamaño de su boca, procurandouna manipulación adecuada y segura. Permitirles que conoz-can y manipulen y hasta jueguen en determinados momentoscon estos utensilios. En esta etapa cualquier objeto es fuenteinagotable de información y experiencias, por lo que es funda-mental aprovecharlos desde el punto de vista educativo, porej.: es importante ofrecerle a los(as) niños(as) descripciones ycomparaciones de los utensilios utilizados en la alimentación.

ó Los niños y las niñas sólo comen lo que necesitan, por ello,cuando están llenos y muestran desinterés por la comida (cie-rra la boca, voltea la cabeza). Es importante no sobrealimen-tarlos, ni obligarlos a comer toda la ración.

ó Estimular al niño y a la niña a que exploren y manipulen losalimentos, en todas sus cualidades, ya sea con sus manos ocon el cubierto.

ó Apoyar a los niños y niñas en el uso de la cucharilla, aunqueal inicio no la utilicen bien. Modelar frente a él o ella como sehace.

ó Estar atento a las señales de los niños y las niñas (balbuceosy lenguaje corporal), acompañarlos en todo momento y respe-tar al máximo sus demandas.

ó Atender sus necesidades (hambre, sed, sueño, entre otras),sin adelantarse, ni retrasarse en cuanto a su satisfacción.

ó Al igual que en los primeros meses, se recomienda dar mues-tras de afecto y receptividad mientras se les alimenta y apro-vechar para mantener un contacto físico y visual estrecho, esdecir hacerles cariño, besarlos, cantarles, relatarles cuentos ypermitirles que exploren los alimentos, conversándoles acercade éstos, entre otros aspectos.

ó Incorporar a el niño y a la niña, a compartir con la familia,algunos momentos de las comidas, por ej.: colocarlo en su silla,en la mesa familiar, al momento de una de las comidas.



6. Algunas características del niño y la niña entre 1 y 3 añosrelacionadas con la alimentación

ó Grandes progresos en el dominio y control de su cuerpo, loque favorece su incorporación a la mesa familiar. (debe iniciar-se antes de cumplir el año).

ó La marcha independiente va a permitir al niño(a) orientarse enel espacio, conocer mejor los objetos a su alcance y manipu-larlos.

ó Aprenderá la función que tiene cada objeto.

ó Mejora su capacidad para morder, masticar y tragar.

ó Aprende a tomar el alimento con la cucharilla y puede llevarlaa la boca.

ó Explora a su alrededor e indica verbalmente que siente ham-bre.

ó Surge el “no” como organizador de la conducta, es la etapa dela negación ante todo, también ante la comida.




ó Preparar las áreas de alimentación con el mobiliario, decora-ción y los colores apropiados a fin de facilitar la integración delniño y la niña a las rutinas de las comidas en familia. Por ejem-plo las áreas de alimentación deben ser seguras y estimulan-tes a los sentidos. Debe existir un espacio destinado al áreadel comedor, que cuente con sillas y mesas adaptadas al ta-maño y características de los niños y las niñas.

ó Permitir al niño y niña “tocar y explorar”, estas son necesida-des normales en su desarrollo y aprendizaje, incluyendo el tocarla comida; teniendo en cuenta que cuando se les da a conocerlos alimentos y se les permite manipularlos y reconocer suscualidades sensoriales, se puede mejorar la aceptación haciaéstos. En este sentido, es importante evitar las prohibicionesinnecesarias.

ó Darle líquidos en una taza o vaso. No usar el biberón.

ó Conversar con los niños y las niñas acerca de los alimentos,ayudándolos a identificarlos y describirlos; por ej.: hablarlessobre los colores, las formas, consistencias, texturas, olores ysabores.

ó Suministrar una alimentación variada y balanceada ajustada aldesarrollo del niño y la niña, en las cantidades suficientes, sinexcesos, ni déficit. Brindar variedad en la forma de prepara-ción y en cuanto a las cualidades como texturas, colores,sabores y combinaciones. Todos estos aspectos ayudan adespertar la curiosidad natural de los niños y las niñas.



ó Suministrar tres comidas (desayuno, almuerzo, cena) y dos me-riendas (una a media mañana y otra en la tarde). Acostumbraral niño y a la niña a mantener estos horarios de comidas, enlugar de comer a cualquier hora, sirviéndoles raciones peque-ñas que se adapten a su capacidad gástrica reducida y acti-vidad física constante.

ó Cuando el niño o la niña rechace ciertos alimentos, ofrecerlelos alimentos rechazados en otras oportunidades, preparadosde diferentes formas. Evitar servir conjuntamente varios alimen-tos rechazados, tener en cuenta que el gusto y preferenciacambia con el tiempo y aprenderán a disfrutar más de losalimentos en otras ocasiones. Dar muestras de afecto y recep-tividad mientras los alimenta.

ó Mantener un contacto físico y visual estrecho con los niños ylas niñas, hacerles cariño, besarlos, cantarles, relatarles cuen-tos, y permitirles que exploren los alimentos conversándolesacerca de éstos.

ó Estimular y enseñar a los niños y a las niñas la práctica dehábitos de higiene como el lavado de las manos, antes ydespués de cada comida y el cepillado de los dientes des-pués de cada comida, al acostarse y levantarse en la maña-na y después de la siesta.



7. Algunas características del niño y la niña entre 3 y6 años relacionadas con la alimentación

ó En esta etapa son más importantes la maduración de las fun-ciones, el control corporal y el desarrollo de habilidades socia-les y cognoscitivas.

ó Mejora su coordinación motriz fina y gruesa y avanza en eldesarrollo del lenguaje.

ó Reconoce los colores, las formas y texturas.

ó Son muy habladores y preguntones, surgen los ¿por qué?

ó Crecen lentamente y son muy activos.




ó Incentivar a los niños y a las niñas a que se alimenten solos,brindándoles la orientación y prestándoles ayuda para servirlos líquidos y usar los cubiertos, como por ejemplo, el uso delcuchillo para cortar la carne. Ofrecerles para ello un cuchillopequeño con poco filo.

ó Aprovechar el aspecto social de la alimentación y los diversosestímulos que brindan los alimentos para el desarrollo de ac-tividades que contribuyan a afianzar las habilidades sociales ycognitivas en los niños y las niñas. Por ejemplo estimularlospara que participen bajo la supervisión y orientación de losadultos en la compra, almacenamiento de alimentos, planifica-ción y preparación de las comidas, poner y quitar la mesa olavar la vajilla y pedirles que conversen en relación a estosaspectos.

ó Estimular a los niños y a las niñas a expresar sus sensacionese ideas acerca de los alimentos y la alimentación y aprovecharestas experiencias para el aprendizaje y mejorar los hábitos.Por ejemplo cuando le diga si le gusta o no un alimento, apro-veche y explíquele a el/la niño(a) los beneficios que le ofreceese alimento.

ó Propiciar un ambiente tranquilo y agradable, antes de la comi-da, en este momento puede leerles cuentos, historias o adivi-nanzas relacionadas con los alimentos y preparacionesservidas.

ó Propiciar que los niños y las niñas hablen acerca de lo que vana comer. Ejemplo: ¿Qué trajo Juan en su lonchera?, ¿sabencómo está preparado?, ¿Cuáles son los ingredientes de estacomida?

ó Organizar visitas al mercado o abasto más cercano al CentroEducativo. Invite a los niños y a las niñas a realizar listas dealimentos y a participar en la compra y almacenamiento de losalimentos.

ó Incorporar a los niños, las niñas, padres y representantes enla recolección y organización de encuentros para experimen-tar, descubrir y preparar recetas de cocina.

ó Establecer junto con los niños y las niñas las normas de higie-ne y seguridad al cocinar.



ó Orientarlos en la preparación de comidas tradicionales venezo-lanas de cada región, haciendo de esta actividad algo rutinarioen el plan de trabajo del preescolar. Compartir la experiencia enel hogar.

ó Invitar a los niños y las niñas a identificar los alimentos a tra-vés de sus olores, colores, formas, texturas, volumen, peso,temperatura, otros.

ó Aprovechar los momentos en que los niños y las niñas parti-cipan en actividades relacionadas con la alimentación, higienebucal, personal y actividad física, para conversar acerca de laimportancia de aprender y practicar hábitos y estilos de vidasaludables y la vinculación de estos aspectos con la salud física-mental y el bienestar integral.



BIBLIOGRAFÍA

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