7/25/2019 Form Penilaian Organoleptik Ikan Segar

1/2

Spesifkasi NilaiSampel

1 2 3 4A. Kenampakan

1 MataCerah, bola mata menonjol, kornea jernih 9

Cerah, bola mata rata, kornea jernih 8Agak cerah, bola mata rata, pupil agak keabu-abuan,

kornea agak keruh7

Bola mata agak cekung, pupil berubah keabu-abuan,

kornea agak keruh6

Bola mata agak cekung, pupil keabu-abuan, kornea

agak keruh5

Bola mata cekung, pupil mulai berubah menjadi putih

susu, kornea keruh3

Bola mata sangat cekung, kornea agak kuning 2 Insang

!arna merah cemerlang, tanpa lendir 9!arna merah kurang cemerlang, tanpa lendir 8!arna merah agak kusam, tanpa lendir 7"erah agak kusam, sedikit lendir 6"ulai ada perubahan #arna, merah kecoklatan,

sedikit lendir, tanpa lendir5

!arna merah coklat, lendir tebal 3!arna merah coklat ada sedikit putih, lendir tebal 3 Lendir Permukaan Badan$apisan lendir jernih, transparan, mengkilat cerah 9$apisan lendir jernih, transparan, cerah, belum ada

perubahan #arna8

$apisan lendir mulai agak keruh, #arna agak putih,

kurang transparan7

$apisan lendir mulai keruh, #arna putih agak kusam,

kurang transparan6

$endir tebal menggumpal, mulai berubah #arna

putih, keruh5

$endir tebal menggumpal, ber#arna putih kuning 3$endir tebal menggumpal, #arna kuning kecoklatan 4 Daging !arna dan kenampakan"%a&atan daging sangat cemerlang, spesi'k jenis,

tidak ada pemerahan sepanjang tulang belakang,

dinding perut daging utuh

9

%a&atan daging cemerlang, spesi'k jenis, tidak ada

pemerahan sepanjang tulang belakang, dinding perut

utuh

8

%a&atan daging sedikit kurang cemerlang, spesi'k

jenis, tidak ada pemerahan sepanjang tulang

belakang, dinding perut daging utuh

7

%a&atan daging mulai pudar, ban&ak pemerahan

sepanjang tulang belakang, dinding perut agak lunak5

%a&atan daging kusam, #arna merah jelas sekalisepanjang tulang belakang, dinding perut lunak

3

7/25/2019 Form Penilaian Organoleptik Ikan Segar

2/2

%a&atan daging kusam sekali, #arna merah jelas

sekali sepanjang tulang belakang, dinding perut

sangat lunak

# BauBau sangat segar, spesi'k jenis 9

%egar, spesi'k jenis 8(etral 7Bau amoniak mulai tercium, sedikit bau asam 5Bau amonia kuat, ada bau )*%, bau asam jelas dan

busuk3

Bau busuk jelas $ %ekstur+adat, elastis bila ditekan dengan jari, sulit men&obek

daging dari tulang belakang9

Agak padat, elastis bila ditekan dengan jari, sulit

men&obek daging dari tulang belakang8

Agak padat, agak elastis bila ditekan dengan jari, sulitmen&obek daging dari tulang belakang

7

Agak lunak, kurang elastis bila ditekan dengan jari,

agak mudah men&obek daging dari tulang belakang5

$unak, bekas jari terlihat bila ditekan, mudah

men&obek daging dari tulang belakang3

%angat lunak, bekas jari tiak hilang bila ditekan,

mudah sekali men&obek daging dari tulang belakang