79 foodstylist

cooking schooltext : serena photo : wannasak sirisab

อาหารถอเปนหวใจหลกทสำคญในการมสขภาพทด ทกวนนเราจะพบเหนอาหารเพอสขภาพ

มากมาย แตแทจรงแลวอาหารเพอสขภาพทดควรมสวนผสมอะไรบาง ณ วนน ชวาศรม

มคำตอบใหสำหรบคนทรกสขภาพไดเรยนรกนทงในดานทฤษฏและการปฏบตกบเมนสตรเฉพาะ

ในแบบฉบบของชวาศรม สถานททมชอเสยงโดงดงและเปนทรจกไปทวโลก

“Chiva-Som International Academy” กอตงขนเพอตอบสนองความตองการกลมคนท

รกสขภาพและเพอสรางนกบำบดทด ชวาศรมเปนโรงเรยนทเปดสอนครบในทกดานไมใชแค

สปาอยางเดยว แตยงมในเรองการออกกำลงกาย การบรหารการจดการ และเรองของอาหาร

ทคอหวใจหลกตอการดแลสขภาพทด เมนทงหมดจะเนนเพอสขภาพลวนๆ ทงวธการและ

วตถดบทใช คณจะไมเหนในเรองของแคลอรทมาจากนำมนเลย เพราะทนเคาใชนำตมผกใน

การทอดและผด ฉะนนขนตอนเรมตนในการทำเมนจงพเศษมาก และตรงจดนเองทถอเปนหวใจ

หลกทสำคญ

ทนเปดรบทกคนทสนใจและอยากเรยนรเรองอาหาร โดยมหลกสตรใหเลอกเรยนมากมาย อาท

หลกสตร Cleaning Cuisine เรยน 1 วน (6 ชวโมง) หลกสตร Healthy Cooking เรยน 1

สปดาห (30 ชวโมง) หรอหลกสตร Spa Cuisine เรยน 5 วน และ Healthy Mocktail Class

เปนตน

สำคญคนรกสขภาพ อาหารเปนสวนสำคญในการทจะดแลสขภาพของตวเองนอกเหนอจาก

การออกกำลงกาย ดงนนถาอยากจะเรยนรในเรองของอาหารเพอสขภาพจรงๆ ลองมาหา

คำตอบไดท Chiva-Som International Academy

เชฟอทธ วรเนตร

Chiva-Som International Academy is the training center of the world

Contact : Chiva-Som International Academy Ground Floor, Modern Town Building, 87/104 Sukhumvit 63, Bangkok Tel. 02-711-5270-3 www.chivasomacademy.com

Poached Lobster Tail with Baba

Ghanouj & Seafood sauce

56 foodstylist

food & musictext & styling : chef ik-bunn boriboon photo : wannasak sirisab

สวนสาวๆ ทกงวลวามนำมนงาหยดลงไปแลวจะทำใหอวน

สบายหายหวงครบ เพราะไมจำเปนตองใสกได แลวแต

ความชอบครบ และระหวางททำเมนนอกกนกถงเพลง

Happiness by Elliott Smith ครบ ทอกเลอกเพลงน

เพราะวาปลามโอเมกา 3 สง ทำใหสมองแจมใส รสก

แฮปป ถาเปนผหญงรบประทานกจะหนดเพราะม

ชาเขยวเปนสวนผสม และวธการทำกเปนการนงทำให

ไมอวน ดตอสขภาพ รบรองวาทกคนทรบประทานจะได

แฮปปเหมอนกบเพลงนแนนอนครบ

ตดตามอกไดใน FACEBOOK FANPAGE :

CHEF IK BUNN

ปลากะพงนงสไตลญปน

Taste of Happiness

ความ

สขขอ

งคนเ

รามห

ลายร

ปแบบ

สขทจ

ะอย

สขทจ

ะเปน

สขท

จะกน

สำห

รบอก

แลว

อกเล

อก

สขทจ

ะทำอ

าหาร

สรรห

าเมน

อรอย

มาให

ผอาน

ได

ลองไปท

ำรบป

ระทา

นกนค

รบ ส

ำหรบ

เมนใ

นฉบบ

นหนา

ตาอา

จจะด

ธรรม

ดา แ

ตมนม

ความ

พเศษ

นะคร

บ รบ

ประท

านแล

วคลอ

งคอด

วยนำ

ซปทร

าด

บนตวปลา

ทงห

อมหวา

นมนเค

มและ

มรสช

าต

ของช

าเขย

ว เม

อรบป

ระทา

นพรอ

มกบป

ลากะ

พง

ทกอย

างมน

ลงตว

จรงๆ

ตอง

ลองท

ำรบป

ระทา

น

นะคร

บ เด

ยวจะ

หาวา

อกพดเ

องฝา

ยเดย

ว

ปลากะพงนงสไตลญปน

สวนผสม

ปลากะพง 150 กรม / นำเปลา 3 ถวยตวง / หอมหวใหญ 2 หว / ขง 1 แงง / เหดหอมแหง 5 ดอก / เกลอ 1

ชอนโตะ / โชย 1 1/2 ชอนโตะ / เหลาสาเก 1/3 ถวยตวง / ปลาโอแหง 1/2 ถวยตวง / ผงชาเขยว 1 ชอนชา /

นำมนงา เลกนอย / พรกแดง และตนหอม ปรมาณตามชอบ

วธทำ

1. ทำนำสตอก โดยการตมนำใหเดอด แลวใสหอมใหญ ขง เหดหอม ประมาณ 30 นาท จนหวหอมใส ชอนฟอง

ออก ปรงรสดวยเกลอ โชย เหลาสาเก และปลาโอแหง ตมไปสกประมาณ 10 นาท กรองออกเหลอแตนำสตอก

จากนนใสผงชาเขยวลงไป เปนอนเสรจสำหรบนำสตอก

2. ตงไฟออน ๆ ใสนำสตอกและเนอปลากะพงลงไป โดยไมใหนำเดอดและไมตองคน ทำใหสกโดยนำนำราดลงบน

ปลากะพงเรอยๆ คอยๆ กลบดานแตระวงเนอปลาจะแตกออกจากกน

3. ตกเนอปลากะพงเสรฟใสจาน โรยดวยตนหอม พรกแดงหนเปนเสนโรยไว หยอดดวยนำมนงา เปนอนเสรจ

62 foodstylist

fine dining text : methajit photo : wannasak sirisab

ความตนตาตนใจดวยรป รส กลน สมผส และ

ตองการพฒนาเมนอาหารฝรงเศสทแตกตางไป

จากเดม ทำให “เชฟธโบลต ควเมนต” พอครว

ของหองอาหารฝรงเศส เดอะ รเฟลกซชนส

(The Reflexions Modern French Restaurant)

รานอาหารมเสนห ภายในโรงแรมพลาซาแอทธน

รอยลเลอเมอรเดยน พฒนาเมนอาหารในรานให

กลายเปนอาหารฝรงเศสเพอสขภาพ เสรฟเมน

แสนเกแบบ Fine Dining แถมยงมเมนในรปแบบ

Molecular Gastronomy ใหเลอกชม เลอก

สมผส พรอมคลอเคลาเสยงเพลงฟงสบายๆ

ในหองกระจกหร

The Reflexions... Modern French

Restaurant

63 foodstylist

roasted snow fish with spanish chorizo, pepper piperade,

oriental style artichoke and white wine sauce ปลาหมะเนอ

ขาวนม อดมไปดวยโอเมกา 3 แคลเซยม และวตามนจากผกนานา

ชนด เมนนรบประทานกบซอสไวนขาวรสละมนลน สวนคอคอกเทล

ทชอบเครองดมสสนสไตลตะวนตก ทนมใหเลอกหลายสบเมน เรา

เลอกดม Jazz Man คอกเทลสสวยรสชาตเปรยวอมหวานทมสวน

ผสมของผลไมตอตานอนมลอสระอยเตมแกว ทงแครนเบอรร มะนาว

เกรปฟรต และบลเบอรร

อมหนำสำราญกบอาหารฝรงเศสในรปแบบเกไก แลวกไมลมนง

ละเลยดจบไวน คลอเคลาเสยงเพลงจากเปยโนเบาๆ ทมใหฟงกน

ตลอดทงคน ใครทรกการดมไวนและอยากสรรหาความรเรองการดม

ไวนจากทวทกมมโลก ทนรานอาหารแหงนมเทศกาลไวนดนเนอร

ใหคณไดชม จบ ดม ไวน เดอนละ 1-2 ครง สำหรบเดอนพฤศจกายน

มไวนจากออสเตรเลยมาใหเลอกดม สนใจตดตามไดในงาน LONG

FLAT AUSTRALIAN ORIGINALS ซงจดขนในชวงตนเดอน

พฤศจกายนเปนตนไป

Contact : The Reflexions Modern French Restaurant PLAZA ATHENEE BANGKOK A ROYAL MERIDIEN 61 Wireless Road, Pathumwan, Bangkok Open : Monday-Saturday 06.00 p.m.-11.00 p.m Tel. 0-2254-0111, 0-2650-8800

เดอะ รเฟลกซชนส คอหองอาหารฝรงเศสอนดบตนๆ ของเมองไทย

ทไดรางวลการนตถงรสชาตความอรอยมาแลวจากหลายสถาบน หาก

แตรานอาหารเกวนนถกพฒนาเมนใหมใหแปลกและแตกตางจากเดม

ทเสรฟเพยงอาหารฝรงเศสแบบดงเดมและไวน โดยเชฟพฒนาเมน

อาหารแตละจานใหเปนเมนอาหารฝรงเศสเพอสขภาพรปแบบใหม

ตกแตงอาหารในสไตลโมเดรนแบบพอดคำ พรอมทงยงมอาหารเปน

คอรสเพอสขภาพใหเลอกดมดำกบไวนหรทงจากโลกเกาและโลกใหม

ตามตดมาดวยคอกเทลในแกวสวยทมมมเชค เขยา ปน ใหชมกน

แบบสดชน

แสงไฟสาดสองเพดานบงบอกถงเวลาใกลพบคำ เชฟธโบลต บรรจง

เขาครวปรงเมนอาหารอยางพถพถนในหองครวเปดโลงทโชวใหเหน

ฝมอการทำอาหารของพอครวและลกมอ เมนแรกสดจด เยนจบใจ

มาพรอมกบอปกรณแนววทยาศาสตร… ความเยนสดขวผสานกบ

รสชาตหวานกลมกลอม เมนนมชอวา Nitrogen Cocktail Poach

เปนเมนเมนคอรสไฮไลทพเศษของรานทเชฟคดสรรคมาใหแขกทก

ทานทมาเยอน

ตามดวยเมนเรยกนำยอยประเภทสลดทตองดมพรอมไวนขาว อยาง

alaskan king crab salad with old aged mustard poached

quail egg, raw sliced vegetables and green asparagus

espuma in shell สวนเมนอาหารจานหลกเชฟเลอกปรงเมน

32 foodstylist

organic foodtext & styling : my chef photo : wannasak sirisab

สวนผสม (สำหรบ 1 ท)

กะหลำดาวลวกสก 100 กรม / ขาวโพดหวาน

ทาเนยโรยปาปรกายาง 1 ฝก / มะเขอเทศผาครง

20 กรม / เนออกไก 1 ชน / มายองเนสโฮมเมด

1 ชอนโตะ / นำสลดงาเขมขนแบบญปน 1

ชอนโตะ / ซอวขาว 2 ชอนชา / นำมนรำขาว 1

ชอนโตะ / ผงโรยขาวญปน นดหนอย / เกลอและ

พรกไทย นดหนอย

วธทำ

ตงกระทะ นำอกไกหมกดวยซอวขาว เกลอ

และพรกไทย นดหนอย หมกทงไว 10 นาท ตอมา

นำกระทะตงไฟ ใสนำมนรำขาวลงไปรอใหรอน นำ

อกไกลงทอดใหสก ตกขนพกไวใหเยน จากนนนำ

ไกททอดสกมาฉกเปนเสน จดจานรบประทานคกบ

กะหลำดาวทลวกสก ขาวโพดหวานยาง มะเขอเทศ

นำสลดงาเขมขน และมายองเนสญปน กอนเสรฟ

โรยดวยผงโรยขาวญปนเลกนอย เปนอนเสรจ

พรอมเสรฟ

Brussels Sprouts Moment ทำใจยากยงทจะเรยกอาหารวาเปนอาหาร เพราะปจจบนมนษยบรโภค

แตสงทใกลเคยงและเพยงแคสงทเกอบจะเปนอาหารเพราะระบบ

การผลตอาหารเปลยนไป แตถงอยางไรพวกทรกการกน รก

การสรางสรรคอาหาร และใสใจสขภาพมากกวาเพยงแคอมทอง คนเหลาน

รวมทงผมดวยจะหาเวลาอยกบวตถดบสวยๆ แลวนำมนมาปรงอาหาร

ทคดวาดตอสขภาพแลวรบประทานอยางสขใจ ถงกระแสอาหาร

จานดวนมนแรงเพยงใดจะไปแครทำไมกบระบบการผลตอาหาร

ทเปลยนไป ถาคณคดทจะเลอก จรงไหม...

พดมาถงขนาดนแลวอาหารดๆ วตถดบดๆ ทวามนคออะไร ตอบใหเลย

สำหรบผมนนตองไมใชสารเคมในการเพาะปลกแคนนเอง อยางฉบบน

ผมไดเลอก กะหลำดาว (Brussels Spouts) ผกใบเขยว สะอาด

ปลอดภย ไรสาร ทตตราหนาผลตภณฑวา “อนทรย” (ไมใชปนนะครบ)

เพราะมนคอผกทปลกในระบบเกษตรอนทรยทผมจะนำมาปรงเปน

อาหารใหกบคนสำคญอยางคณ

ผมนำกะหลำดาวมารงสรรคเปนเมน “Chicken Salad with

Japanese Dressing” โดยวธการปรงของผมจะนำไกไปทอดใน

นำมนนอยใหสกแลวนำมาฉก สวนกะหลำเพยงแคลวกชาๆ ใหสกในนำ

เดอด แลวแชไวในนำเยนจด เพอรกษาสและความกรอบ แกะเอา

เฉพาะกลบใบเปนชนๆ นำมาจดจานรวมกนกบผกทตดแตงดวย

ความตงใจใหมนดเปนทรงกลมทงมะเขอเทศ ขาวโพดหวานทาเนยผสม

ผงปาปรกายางหนทอน รบประทานคกบมายองเนสโฮมเมดและ

นำสลดงาเขมขนแบบญปนทแตมและหยดเปนจดทวทงจาน ถงแลด

จะจานเลกแตกมากดวยคณคาทางอาหาร เหมาะกบการเปนเมน

สขภาพคครวจานใหมประจำบานครบ

Chicken Salad

with Japanese Dressing

33 foodstylist

Chicken Salad with Japanese Dressing

17 foodstylist

dish of the monthtext : pairy styling : pattana s. photo : phaitoon boonsong

Healthy Model-Style

Menus สำหรบฉบบนโจทยคอ โมเดล ฟด หลายคนอาจตความหมายแตกตางกน

ออกไป แตสำหรบเรา เมอไดยนคำวา โมเดล ฟด สงแรกทนกถงคอ นางแบบ

และสงทตามมาคอ แฟชนและสขภาพ ดงนน อาหารทเปนโมเดล ฟด

ในจนตนาการของเรากคอ อาหารทมประโยชน ดตอสขภาพ และมดไซน

dish of the month ฉบบน เราเลอกใชวตถดบทหาไดงาย แตเตมเปยม

ไปดวยคณคาทางโภชนาการ มาปรงเมนเพอสขภาพ และทสำคญใส

ดไซนแปลกตา เพอใหอาหารดแปลกใหม ทนสมย และไมเหมอนใคร

จะวาไปแลวกเหมอนกบแฟชนแนวหลดโลก ทเกและโฉบเฉยวสดๆ ไปด

พรอมๆ กนเลยดกวาวาอาหารของเราจะหนาตาแปลกใหมและเตมเปยม

ไปดวยคณคาทางอาหารกนแคไหน

18 foodstylist

Model’s Pose

19 foodstylist

Skinny Green

20 foodstylist

Hot on Catwalk

21 foodstylist

Col

orfu

l Sea

son

22 foodstylist

Gorgeous Lady

23 foodstylist

Gorgeous Lady

Golden Dress

24 foodstylist

Hot on Catwalk

เนอไกถอวาเปนเนอสตวเพอสขภาพ เพราะมโปรตนไขมนตำ ยอยงาย

แตบางคนกเบอกบรสชาตทจดชดของมน ดงนนมาเพมรสชาตใหกบ

อกไกแหงๆ กนหนอยจะเปนไร เราจงนำแครอทบดทมากดวยวตามนเอ

และเบตาแคโรทน มาสอดใสไกเพอเพมความนมนวล เพมรสชาตหวานๆ

ดวยสบปะรด กอนจะมวนแลวนำเขาเตาอบ และกอนเสรฟเรากไมลมท

จะเพมรสชาตรอคๆ (เผดรอน) มนๆ ดวยพรกไทยออน ชส และ

เครองเทศกลนแรงอยางกระเทยม

สวนผสม

อกไกเลาะหนง 1 ชน / พสตาชโอสบ 1 ชอนโตะ / กระทยมสบ 1/2

ชอนโตะ / พรกไทยออนสบ 1 ชอนโตะ / พารเมซานชส 2 ชอนโตะ /

พารสลยสบ 1 1/2 ชอนโตะ / ทารากอนสบ 1/2 ชอนโตะ / แฮม 1

แผน / แครอท 1 ลก / ครมสด 4 ชอนโตะ / สบปะรดบบนำออกสบ 1

ชอนโตะ / เกลอ พรกไทย ซอสปรงรส เลกนอย / นำมนมะกอก

เลกนอย / ผกอบกรอบตามชอบ

วธทำ

นำแครอทไปตมจนนม จากนนนำมาบดขณะยงรอนอย ปรงรสดวยครม

และเกลอเลกนอย คลกเคลาใหเขากน นำอกไกมาสไลซใหเปนแผนบาง

หมกดวยเกลอ พรกไทย ซอสปรงรส ทงไวสก 5-10 นาท จากนนวาง

แฮมลงไป ทาดวยสบปะรด และแครอทบด ไมตองใสหมดนะคะ ใสแค

พอดใหพอมวนได สวนทเหลอเอาไวรบประทานเปนเครองเคยงไดคะ

จากนนกมวน ใชไมจมฟนกลดใหเรยบรอย วางลงบนถาดอบ ราดดวย

นำมนมะกอก และซอสปรงรสอกครง เพอจะนำนำจากการอบไกตรงน

มาใชเปนซอสตอไป อบจนไกสก จงนำออกมาคลกกบพสตาชโอสบ

กระเทยมสบ พรกไทยออนสบ พารเมซานชส ทารากอนทผสมเขากน

แลว จากนนกหนเปนชนๆ ราดดวยนำอบไก รบประรบประทานคกบผก

อบกรอบ หรอจะรบประทานกบสลดผกตามชอบเลยคะ

Skinny Green

ซปหนาตาแปลกใหมถวยน เปนซปบรอคโคลสเขยวทเตมเปยมดวย

คณคาทางอาหาร ซงบรอคโคลถอวาเปนสดยอดอาหารเพอสขภาพท

อดมไปดวยใยอาหารและวตามนตางๆ ไมวาจะเปน เอ บ 6 ซ และเค

มสารตานอนมลอสระ ธาตเหลก มแคลอรและไขมนตำ เราเพมความ

แปลกใหมดวยเยลลหนอไมฝรง และเตมกลนอายของทะเลดวย

ยำสาหราย ไขกง และปลา เมนนสำหรบเรา แปลกตาอยางเดยวอาจ

จะไมพอ เราขอแนะนำใหเสรฟซปนแบบเยนๆ เพราะคณจะไดรสชาตท

แปลกใหมตามไปดวย แตสำหรบคนทเคยชนกบซปแบบอนๆ กไมผด

คะ เพราะสตรนเสรฟไดทงแบบรอนและเยน

สวนผสม

ปลาดอร 1 ชน / พารเมซานชสผง 1 ชอนโตะ / บรอคโคลสบ 2 1/2

ถวยตวง / หอมหวใหญสบ 1/4 ถวยตวง / นำมนมะกอก 1 ชอนโตะ /

นำสตอกไก 2 ถวยตวง / เนย 1 ชอนโตะ / นมสด 1 ถวย / ออรกาโน

/ เกลอและพรกไทยสำหรบปรงรส / หนอไมฝรงตมสกปน 1 ถวยตวง

/ เจลาตน 2 แผน / ยำสาหราย และไขกง สำหรบแตงหนา

วธทำ

เรมจากทำเยลลหนอไมฝรง โดยการนำเจลาตนไปแชนำเยนประมาณ

5 นาท บบใหสะเดดนำ นำไปละลายกบนำอนประมาณ 1-2 ชอนโตะ

จากนนนำไปผสมกบหนอไมฝรงปน คนใหเขากน นำใสพมพแชเยนจน

เซตตว จากนนนำปลาดอรมาปรงรสดวยเกลอและพรกไทย โรยดวย

พารเมซานชส นำเขาอบ ระหวางทรอปลาสก ทำซปโดยตงกระทะ

เตมเนย ผดกบหอมใหญ บรอคโคลใหนม เตมนำสตอก ตมจนเดอด นำ

สวนผสมไปปนจนละเอยด จากนนเทลงหมออกครง เตมนม ตงไฟให

เดอด และปรงดวยออรกาโน เกลอ และพรกไทย รอใหอนสกหนอย

จงเสรฟพรอมปลาดอร เยลลหนอไมฝรง ตกแตงดวยยำสาหรายและ

ไขกง

Hot on Catwalk

Skinny Green

Recipes เบองหลงความอรอย

25 foodstylist

Gorgeous Lady

ผวสวยอมชมพ แถมสขภาพด เปนเรองจรงทเกดขนกบคนทชอบรบประทานมะเขอเทศ

ไมวาจะปรงสก หรอรบประทานกนแบบสดๆ ความลบทไมลบของมะเขอเทศกคอ ภาย

ใตมะเขอเทศลกสแดง สดสวย เตมไปดวย วตามน เอ บ ซ ฟอสฟอรส แคลเซยม และ

เหลก ชวยใหระบบการยอยอาหารดขน ชวยระบายและฟอกเลอดบำรงหวใจ มไลโค

ปนมากกวาผกผลไมสแดงอนๆ ถง 2 เทา ชวยใหเซลลในรางกายทำงานไดเปนปกต

ลดระดบคอเลสเตอรอล มสารตานอนมลอสระ รบประทานแลวผวขาวอมชมพ แหม

ใครทชอบรบประทานมะเขอเทศคงยมแปนเลยใชไหม แตใครทเคยเขยมะเขอเทศไป

ขางขอบจาน เปลยนใจใหมกไมสายนะคะ

สวนผสม

มะเขอเทศเชอรร 1 ถวยตวง / นมขาดมนเนย 1/2 ถวยตวง / หญาหวาน สำหรบเพม

ความหวาน / นำแขงเลกนอย / เยลลตามชอบ สำหรบตกแตง

วธทำ

นำมะเขอเทศเชอร นมขาดมนเนย ลงเครองปน เตมหญาหวานปรมาณตามตองการ

นำแขงชอบมากนอยใสลงไป จากนนปนสวนผสมจนละเอยด เสรฟพรอมเยลล

Golden Dress

หนมๆ สาวๆ ทตองการลดนำหนก เรามตวชวยดๆ มาฝาก ฟกทองนแหละคอตวชวย

เพราะในฟกทองมกากใยสง แคลอรตำ ไขมนนอย มวตามนหลายชนดและเบตาแค

โรทน ปองกนอนมลอสระ ทำใหผวพรรณของคณเปลงปลง มนำมนวล ไมแกกอนวย

แถมสายตายงดปงๆ อกตางหาก มดซะขนาดนเลยตองบอกตอ

สวนผสม

ฟกทองหนเปนชน 1 ถวยตวง / แซลมอนรมควน 1/4 ถวยตวง / นำสตอกผก 2

ถวยตวง / นมสด 150 มลลลตร / ครม 50 มลลลตร / เกลอ เลกนอย / ขนมปง

สำหรบ รบประทานค (จะเลอกเปนขนมปงกระเทยมชส หรอโฮลวท เรากไมวากนคะ

เพราะเราจะไมจำกดอาหาร ประเภท แปง หรอไขมน ฯลฯ แตจะเลอกรบประทาน

อาหารทมประโยชนในปรมาณทเหมาะสมไมมากจนเกนไป ใหเพยงพอกบปรมาณ

ทรางกายของเราตองการ)

วธทำ

ตมนำสตอกผกจนเดอด เตมฟกทองลงไป ตมจนฟกทองนม ใชเครองปนมอปนฟกทอง

จนละเอยด เตมนม ครม และแซลมอนรมควน ปนอกครง ปดไฟ เสรฟพรอมขนมปง

Model’s Pose

Colorful Season

ตงใจจะทำสลดผกกรบกรอบกบนำสลดไขมนตำทดตอสขภาพสกจาน แตบงเอญ

ไปเจอมะเขอยาวเผา เกดอยากรบประทานยำมะเขอยาวกบไขตม เลยนำสลดท

ตงใจจะทำ มารวมกบยำมะเขอยาวทอยากจะรบประทาน ไดสลดหนาตาแปลกใหม

แตอรอยไมเหมอนใคร แถมยงไดคณคาจากผกหลากสอกตางหาก

สวนผสม

ฟกทองยาง 2 ชน / มะเขอยาวหรอมะเขอมวงยาง 4 ชน / ไขตมหนเปนแวน 2 -

3 แวน / มนฝรงยางชนโต 1 ชน / มะเขอเทศผาครง 4 ลก / ใบรอคเกต 10 ใบ

/ หอมแดงสบ 1 หว / ฟรกโตสไซรป 1-2 ชอนชา / นำปลา 1 ชอนโตะ /

นำมะนาว 1 1/2-2 ชอนโตะ / พรกขหนสบ 1 -2 เมด / นำมนมะกอก 1 ชอนโตะ

วธทำ

ทำนำสลด โดยการผสมหอมแดงสบ พรกขหนสบ ฟรกโตสไซรป นำปลา

นำมะนาว นำมนมะกอก ใหเขากน แลวนำมารบประทานกบฟกทองยาง

มะเขอยาวยาง ไขตม มนฝรงยาง มะเขอเทศ ใบรอคเกต

Model’s Pose

กลวย อกหนงเทรนแฟชนสำหรบสาวๆ ทกำลงลดนำหนก รกนดอยแลววา กลวย

เปนผลไมเพอสขภาพ เพราะครบถวนดวยสารอาหารและวตามนตางๆ ทรางกาย

ตองการ ทสำคญรบประทานแลวอม อยทอง สาวๆ หลายคนจงใชกลวยเปน

กญแจสำคญในการลดนำหนก และมนกใหผลเปนทนาพอใจดวย แตจะ

รบประทานกลวยเปลาๆ หลายๆ มอตดกนคงเบอแย ถาอยางงน นำกลวยมาทำ

ของหวานงายๆ กนสกอยาง หรอจะรบประทานเปนมอเชากไมวากนนะ

สวนผสม

กลวยหอม 1 ลก / คอรนเฟลกส 1/4 ถวยตวง / คกกธญพช

บดละเอยด 1/4 ถวยตวง / นเทลลา 2-3 ชอนโตะ

วธทำ

นำนเทลลามาคลกกบคกกธญพชบดละเอยด คอรนเฟลกส ใชชอน 2 คน

พยายามกลงใหไดกอนกลมๆ ขนาดพอดคำ นำไปรบประทานกบกลวยหอมสกท

หนเปนแวนๆ หรอกลวยอนๆ ตามชอบ อาจเปลยนจากคกก หรอคอรนเฟลกส

เปนมสลทผสมผลไมแหงนานาชนดกไดนะคะ

Colorful Season

Gorgeous Lady

Golden Dress

Tip : นำตาลหญาหวาน มวางขายใน

หางสรรพสนคาชนนำทวไปคะ ดกวา

นำตาลยงไง กดกวาตรงทหวานกวา

นำตาล 2 เทา ดงนนทำใหรบประทาน

นำตาลนอยลง แตรสชาตเหมอนเดม

แคลอรทเราไดรบกลดลงไปครงหนง

แถมยงลดภาวะการเกดโรคเบาหวาน

ไดอกดวย

10 l chefs we love l text : madame may photo : t.polasen

นบวาสรางสสนใหกบวงการอาหารระดบโลก

มาแลวเมอหนมหลอเชอสายองกฤษและอเมรกน

หนหลงใหกบวงการนายแบบ เพอมงหนาส

เสนทางของเชฟมออาชพและเขายงใหความสำคญ

กบเมนอาหารเพอสขภาพลวนๆ foodstylist

กำลงกลาวถง มร. แดเนยล กรน เซเลบรตเชฟ

ชอดง ทแวะเวยนมาเมองไทยเพยงชวงเวลาสนๆ

เพอเปดประสบการณในการรบประทานอาหาร

เพอสขภาพและแชรไอเดยดวยหลกการใชชวตท

สมดล โดยเชฟไดรวมกบโรงแรมในเครอดสต

อนเตอรเนชนแนล เปดตวโครงการ Eat Well,

FeelWellทเปดโอกาสใหแขกผมาพกทโรงแรม

และรสอรทในเครอดสต ไดสมผสประสบการณ

รบประทานอาหารในเมนเพอสขภาพของเชฟ

แดเนยลกนอยางจใจ

ดวยแรงบนดาลใจในการลดนำหนกและรกษา

สขภาพ สมยตอนทเขาอายเพยง 18 ป จาก

นำหนกตวทเกนมาตรฐานมากแตเขากสามารถลด

นำหนกและมสขภาพดได ดวยการปรบเปลยนวถ

การกนจากรปแบบเดมๆ เมนเดมๆ วธการปรง

เดมๆ ใหออกมาในสไตลของเขาเอง เรยกวา

ครเอทเมนเองเลยกวาได โดยหลกการสำคญคอ

หลกเลยงอาหารไขมนสงและอาหารทมแคลอร

มากเกน จนทำใหเขาสามารถบอกเลกความอวน

และนำหนกตว97กโลกรมไดภายในระยะเวลา3ป

เมอนำหนกหายไป สงทไดมาคอรางกายทผอมลง

และดด

จนตวเขาเองนกสนกจงลองสงรปพรอมประวตไป

ใหเอเยนซโฆษณา แนนอน มนทำใหเขาไดกาวส

วงการนายแบบอยาง เตมต วและมผลงาน

มากมายแตดวยความทเปนคนใสใจสขภาพและ

ไดประสบการณเกยวกบการรบประทานอาหาร

และลดนำหนกมากบตวเอง เขาจงอยากสงเสรม

ใหคนรอบขางไดมไลฟสไตลในการรบประทาน

อาหารทด และเขายงมเพอนๆ ทอยในแวดวง

อาหารทมชอเสยงหลายๆ คน จงไดรบคำแนะนำ

ใหลองจบปากกาเขยนหนงสอเกยวกบอาหารด

กอนเพอเผยแพรผลงานและแนวคด ปจจบนเชฟ

แดเนยลมผลงานเขยนมาแลวถง 6 เลม ตอนน

เขาหนเรมหนหลงใหกบอาชพนายแบบและกาว

เขาสเสนทางเชฟมออาชพอยางเตมตว นอกจาก

นยงมงานพธกรรายการอาหารชอดงระดบโลก

ทออนแอรผานทางShopNBCและยงมรายการ

Healthy for Life ทออกอากาศในมาเลเซย

บรไนฮองกงและไตหวนอกดวย

Daniel Green Celebrity Chef

รายการอาหารเพอสขภาพชอดงระดบโลก

11

โอกาสพเศษน เชฟแดเนยลนำเมนเกๆ มาฝาก

แฟนๆ ชาว foodstylist กนคะ แนนอนวาตอง

งายไมมขนตอนยงยากซบซอนแตทกสวนผสมท

เลอกมานน ลวนแลวแตเปนอาหารเพอสขภาพ

และยงใหแคลอรตำอกดวย

Signature dish

สวนผสม

ปลาทนาเกรดซาชม300กรม/เมลดวาซาบ40กรม/ขาวสวย1ถวย/

บกฉอย2ตน/ซอสถวเหลอง2ชอนโตะ/นำมนงา2ชอนโตะ

วธทำ

1.ลวกบกฉอยจากนนปรงรสดวยนำมนงาและซอสถวเหลอง

2.บดเมลดวาซาบดวยเครองปนหรอสากจากนนนำปลาทนามาคลกใหทว

ทกดานปรงรสดวยการโรยเกลและพรกไทยแลวนำไปทอดบนกระทะ

จนสกปานกลาง

3.เสรฟพรอมขาวสวยและผกฉอยทเตรยมไวจากนนปรงรสดวย

การราดนำมนงากบซอสถวเหลองเพยงเลกนอย

Wasabi Crust Tuna

ความโดดเดนในการปรงเมนอาหารเพอสขภาพ

สไตลเชฟแดเนยล คอเนนการปรงทรวดเรวและ

เปนอะไรทงายๆ เชน เมนไขมนตำในมอเชาไขตม

กบปลาแซลมอนรมควนไขขาวคนมฟฟนไขมนตำ

สวนเมนเรยกนำยอยทเชฟนำเสนอคอเคกปและ

ทนา ซปปลา ซปบตเตอรนท และเมนจานหลก

อาท หอยเชลลในมะเขอเทศกบหวหอมใหญและ

ไวนแดงกบเมดทบทมซลซาปลาและวาซาบสวน

ของหวานสำหรบของหวานอาทเครมบเลไขมน

ตำและลกแพรอบเสรฟพรอมไอศกรมรสมะนาว

ทงหมดทกลาวมาน หากคณอยากลองชมสตร

อาหารของเชฟแดเนยลแลวละก ไปกนไดทหอง

อาหารเดอะพาวลเลยนรร.ดสตธานนะคะ

12 l chefs we love l text:madamemayphoto:wannasaksirisab

“ผมเชอวา ‘เชฟ’ ไมใชแคคนครวททำอาหาร

อยางเดยวเทานน แตยงตองคดและออกแบบ

อาหารจานใหมๆ ใหทนสมยอยเสมอ ทสำคญการ

สอสารใหทมงานเหนภาพและเขาใจไดดวยนน ถอ

เปนสงทดมาก” …นคอ คำบอกเลาจากปากเชฟ

นกออกแบบอาหารชนครผมบทบาทสำคญใน

การจดประกายรปแบบการเรยนรในแวดวงการอาหาร

อยางนานบถอ ทสำคญเขายงเปนเชฟไทยผรอบร

เรอง Spa Cuisine และสอนวชานใหกบสถาบน

สอนทำอาหารชอดง At Sunrise Cooking

School ทประเทศสงคโปร เรองอาหารการครว

เพอสขภาพฝมอเขาจงไมเปนรองใคร

“ตอนแรกทเปนเชฟใหมๆตองคดอยางมากวาจะ

ถ ายทอดผลงานออกมา ให ล กท ม เข า ใจ ใน

คอนเซปตอาหารของเราไดอยางไร ผมจงตงใจ

และพยายามอยางสดความสามารถทจะวาดภาพ

ออกแบบอาหารใหรเรองและดด ยงทำมากกยงก

เกดความชำนาญทกวนนเหมอนเปนสวนหนงของ

งานประจำไปแลว”

ยอนไปเมอ 15 ปกอน สมยตอนทเขายงเปน

Sous Chef และมโอกาสไดเรมงานกบเชฟใหญ

ชาวตางชาตทนบวามไอเดยสรางสรรคมากคน

หนง เหตการณครงนนเขาจะตองเตรยมวตถดบ

และอปกรณเพอถายรปอาหารใหมเกอบ 100

จาน ซงทำคนเดยวไมไหวแน จงตองอธบายภาพ

อาหารแตละจานใหทมงานชวยเตรยม แต

ภาพสเกตชของเชฟฝรงดแลวเขาใจยาก เชฟ

ประชนจงลองนำมาวาดใหม แลวใสรายละเอยด

เพมขน ทงๆ ทไมเคยเรยนศลปะการวาดภาพ

มากอนแตเขากลบทำไดดทำใหทมงานเขาใจและ

สรางสรรคเมนออกมาไดงาย และนคอจดเรม ท

เชฟไดฝกฝนการสเกตชภาพอาหารครงแรก จน

เกดเปนความชำนาญทโดดเดน จนมคนตงฉายา

เรยกวา Architect Chef และไดรบการตดตอ

จากสำนกพมพจนมผลงานเขยนเลมแรกเปนของ

ตวเอง‘CreativeCuisine’Cookbookทอาจ

เปนแรงบนดาลใจสำหรบคนทมใจรกในการทำ

อาหารและสนใจอยากเปนเชฟ ซงเชฟประชน

เขยนถงไวไดอยางนาสนใจ

สำหรบสไตลอาหารทเชฟประชนมความถนดสวน

ตวคอ Western Style เนองจากเคยไดรบ

ประสบการณทดจากหลกสตรอบรมพเศษ “Chef

Course in Bari” เมองบาร แควนพเกลย

ประเทศอตาล โดยเชฟเปนตวแทน 1 ใน 4 เชฟ

อาหารอตาเลยนของไทย ทไดทนของ Italian

Trade Commission ไปอบรมแบบเขมขน ซง

ครงนนถอเปนประสบการณทดเยยม และเปน

ความภาคภมใจจนมาถงทกวนน

เชฟประชน วงศอทยพนธ

Executive Chef Arnoma Hotel Bangkok

13

สวนผสมแซลมอนทารทาร

เนอปลาแซลมอนสดสไลซบางๆ25กรม /ปลาแซลมอนสดหนเตาเลก 30

กรม/หอมใหญหนเตาเลก5กรม/เคเปอรสบ5กรม/ตนหอมซอย5

กรม / นำมนมะกอก 1 ชอนโตะ / มสตารด 1/2 ชอนชา / นำมะนาว 1

ชอนชา/เกลอพรกไทยสำหรบปรงรส

สวนผสมสลดอะโวคาโด

อะโวคาโดหนเตาเลก 30 กรม / กระเทยมสบ 1/2 ชอนชา / มะเขอเทศ

ปอกเปลอกหนเตาเลก30กรม/ผกชไทยสบ1ชอนชา/นำมนมะกอก1

ชอนโตะ/นำมะนาว1ชอนชา/ซอสพรกทาบาสโก1/2ชอนชา/เกลอ

พรกไทยสำหรบปรงรส

สวนผสมสลดผดซอสมะนาวและพารเมซานชส

ผกสลดรอคเกต 15 กรม / ผกสลดราดชโอ 15 กรม / นำมนมะกอก 1

ชอนโตะ / นำมะนาว 1 ชอนชา / เกลอ พรกไทย สำหรบปรงรส /

ชสพารเมซานขด 10กรม /HerbToastและAlfalfa Sproutsสำหรบ

ตกแตง

วธทำ

1. สไลซปลาแซลมอนแชแขงบางๆ เรยงใตจาน หลงจากนนนำปลา

แซลมอนหนเตามาคลกกบสวนผสมทงหมดแลวปรงรสแซลมอนทารทาร

2. หลงจากนนจงเตรยมสลดอะโวคาโดและมะเขอเทศโดยคลกสวนผสม

ทงหมดเขาดวยกน เรยงใสจานแซลมอนสไลซเปนชนๆซอยผกทงสองอยาง

เปนฝอยๆ คลกผสมกบนำมนมะกอก นำมะนาว เกลอ พรกไทย และ

ชสพารเมซานขดวางดานบนเสรฟพรอมขนมปงอบกรอบ

Signature dish

สำหรบ Signature Dish ของเชฟประชน ตอง

เปนเมนอตาเลยนสไตลอยางแนนอน ถาพรอม

แลวไปลยกนเลยดกวา กบ เมนสลดแซลมอนกบ

อะโวคาโดเสรฟดวยซอสมะนาวกบพารเมซานชส

สลดแซลมอนกบอะโวคาโดเสรฟดวย

ซอสมะนาวกบพารเมซานชส

(Salmon Carpaccio & Tartare

with Avocado Guacamole and

Lemon Parmesan Salad)

14

ดวยใจรกในการทำอาหารทำใหคณหมอวลลหรอ

นายแพทยชชดนย มสกไชย นองชายคนเกงของ

ครเคท-ดร.เนตรปรยามสกไชยชมไชโยครสอน

ภาษาองกฤษชอดง และผอำนวยการสำนก

โลจสตกสการคากรมสงเสรมการสงออกกระทรวง

พาณชย โดยคณหมอไดสมครเรยนทำอาหาร

ฝรงเศส ทโรงเรยนการครวของโรงแรมรส เมอ

ครงเรยนดานการแพทยและใชชวตอยทประเทศ

ฝรงเศส โดยเลอกเรยนทางดานซปประเภทตางๆ

เมอเรยบจบหลกสตรคณหมอกไดศกษาการทำ

อาหารเรอยมาควบคไปกบการทำงานในอาชพ

แพทยดานโรคหวใจ

นอกจากมงานอดเรกเปนนกปรงอาหาร คณหมอ

ยงเปนนกชมและชอบศกษาการทำอาหารในสไตล

ตางๆ ทงอาหารไทย อาหารอนเดย อาหารญปน

และอาหารยโรป อยางฝรงเศส และ อตาเลยน

คณหมอของเราปรงไดทงหมด ดวยพรสวรรคและ

พรแสวงในการศกษาการทำอาหารจากเชฟหลาย

ตอหลายคน การเรยนรอยางไมหยดยง ทำใหคณ

หมอผเชยวชาญดานโรคหวใจและการนอนหลบ

ในเครอโรงพยาบาลนวนครและโรงพยาบาลนครธน

ไดรบทาบทามให เปนเชฟและพธกร ประจำ

รายการอาหาร ทผลตโดยทมงานกระจกหกดาน

ชอรายการรปสวยรวยรสซงออกอากาศทางชอง

7มานานนบสบป

นอกจากงานพธกรรายการอาหารคณหมอยงเปน

นกวจารณอาหาร ในคอลมน Gourmet ใน

นตยสารหวนอก Harper’s BAZAAR และยงใช

เวลาวางในการศกษาอาหารสไตลตางๆ ทไมใชกน

แลวอรอย แตกนแลวตองดตอสขภาพ และยง

ตองมการสรางสรรคเมนทสวยงามเรยกไดวาเปน

เมน อาหารท ด ท ง ร า งกายและจ ต ใจของผ

รบประทานและผปรงอาหาร

l chefs we love l text:pim-uk-saraphoto:wannasaksirisab

นายแพทยชชดนย มสกไชย

Celebrity Chef

และพธกรจากรายการรปสวย รวยรส

15

สวนผสม

อกเปด 150 กรม / พชหวตมสก (แครอท ฟกทอง ซกน และหวไชเทา)

ความยาวประมาณ2นวครงอยางละ1ชน /กระเทยมและหอมแดงซอย

สำหรบเจยวตามชอบ/นำมนพชเลกนอย/เหดหอมสำหรบตกแตง/สาค

ตมสกในนำสตอก 3 กรม / พรกชฟาและเขยวแดงหนฝอยตามชอบ /

มาชาลา1หยบมอ

สวนผสมซอสมะขาม

กลวยไข2ลก /ปลาแหง10กรม /กลอย5กรม /มนแกว5กรม /

มนเทศ5กรม/เครองเทศประกอบดวยใบกระวานกานพลพรกไทยดำ

อยางละ5กรม/ซโครงไก1โครง/กระเทยม2หว

วธทำ

1.นำซโครงไกกระเทยมและเครองเทศมาตมเปนนำสตอกไกเปนเวลา4

ชวโมงเคยวจนนำสตอกงวดเพอนำมาทำเปนซอสมะขาม

2. ตงกระทะพอรอนดแลวใสนำมนเลกนอย นำชนเปดลงทอด โดยดงสวน

ของหนงทมคอเลสเตอรอลสงออก พอสกดจงตกขนพกใหสะเดดนำมน จด

เสรฟลงในจานสขาวใบสวย หลงจากนนใสนำมนในกระทะเลกนอย เจยว

กระเทยมและหอมแดงทหนซอยไวดวยไฟออน ๆ อยาใหไหม นำกระเทยม

และหอมเจยวออกจากกระทะพกไวใหสะเดดนำมน

3.ตกแตงหนาตาของเมนนดวยสาคตมสกและพชหวสไตลยโรปโดยนำพช

หวเหลานไปผานเปนชนบางๆ ตกแตงไวดานขางของอกเปด หลงจากนน

ราดซอสมะขาม โรยหนาดวยหอมแดงและกระเทยมทเจยวไวตกแตงดวย

พรกชฟาแดงและเขยวหนฝอย ปดทายดวยการโรยผงมาชาลาอกหนง

หยบมอเพอเพมรสชาตและความหอมของเครองเทศ

Signature dish

สำหรบเมนอาหารจานเดนซงเปน Signature

Dish ของคณหมอวลล ในฉบบนเปนเมนอาหาร

จากประเทศแทนซาเนย หรอสหสาธารณรฐ

แทนซาเนย ประเทศในแถบทวปแอฟรกา ทคณ

หมอของเราเดนทางไปชวยดานการแพทยเมอไม

นานมาน เมนนชอวา “อกเปดฉาบซอสมะขาม

แบบแทนซาเนย” ซงเปนอาหารจานโตทมแคลอร

เพยง 370 แคลอร และยงเปนเมนทอดมไปดวย

เครองเทศและผกหลากส พรอมทงใชความหวาน

ธรรมชาตจากนำตาลในกลวยไข เมนนจงดตอ

สขภาพและระบบการยอยอาหาร

อกเปดฉาบซอสมะขามแบบแทนซาเนย

(maigret de canard glace au

tamarind a la tanzanie)