foodborne desease
TRANSCRIPT
-
5/20/2018 Foodborne Desease
1/21
FOODBORNE DISEASES
-
5/20/2018 Foodborne Desease
2/21
PendahuluanMakanan selalu membawa risikokontaminasi bakteri dan toksin yang
terjadi secara alami kemungkinanbesar tiap makanan memiliki bahayapotensial perlu pengelolaan makanan
-
5/20/2018 Foodborne Desease
3/21
Foodborne DiseasesPengertian:penyakit yang disebabkan olehkonsumsi makanan yang mengandung toksin
atau patogenKebanyakan disebabkan kontaminasimakanan oleh patogen mikroorganisme
penyebab penyakit
Toksin dihasilkan oleh mikroorganisme, baikyang sudah ada di lingk., atau yang terjadisaat pengolahan & pengemasan makanan
-
5/20/2018 Foodborne Desease
4/21
Foodborne Diseases
Bisa menyebabkan kematian
Foodborne disease disebabkan dua hal:Foodborne infection karena agen
penyebab infeksiFoodborne intoxication karena makananmengandung natural toxin
-
5/20/2018 Foodborne Desease
5/21
Di mana Makanan
Terkontaminasi?Saat diproduksi
Saat proses pengolahan
Saat di perjalanan
Saat disimpan di toko atau di rumah
Saat persiapan dan penyajian
-
5/20/2018 Foodborne Desease
6/21
Kapan Makanan Terkontaminasi
membuat sakit?Bergantung pada:
Tipe toksin
Seberapa sering
Seberapa banyak
Siapa yang mengkonsumsi
Ukuran tubuh, status gizi, dan bagaimana
substansi yang terkontaminasi dimetabolismeoleh tubuh mempengaruhi efek toksisitas
Threshold effect reaksi yang timbul padalevel tertentu yang menyebabkan penyakit
-
5/20/2018 Foodborne Desease
7/21
Penyebab Foodborne Disease
Bakteri
Jamur
VirusParasit
Bakteri dan jamur bisaberkembangbiak di makanan danmemproduksi toksin
Virus dan parasit tidak berkembangdi makanan
-
5/20/2018 Foodborne Desease
8/21
Bakteri Utama penyebab
Foodborne DiseaseAeromonas spp.
Bacillus cereus
Brucella sppCampylobacter jejuni
Clostridium botulinum
Clostridium perfringensEschericia coli
Listeria monocytogenes
Mycobacterium bovis
Salmonella spp.
Shigella spp.Staphylococcus aureus
Vibrio cholerae
Vibrio parahaemolyticusVibrio vulnificus
Yersenia enterecolitica
-
5/20/2018 Foodborne Desease
9/21
Beberapa Jamur yang Toksik
penyebab FBDAspergillus spp.
Fusarium spp
Penicillium spp.
(sumber utama di buah-buahan, kacang-kacangan, dan biji-bijian)
-
5/20/2018 Foodborne Desease
10/21
Virus Utama Penyebab FBDHepatitis A
Rotavirus
Polio virus
Norwalk virus
-
5/20/2018 Foodborne Desease
11/21
Parasit Utama Penyebab FBDProtozoa
Cryptosporidum, Entamoeba histolytica,
Giardia, ToxoplasmaHelmints
Angiostrongylus, Anisakis, Ascaris,Capillaria, Gnathostoma, Tricinella,
Fasciola, Fasciolopsis, Haplorchis,Opisthorchis, Paragonimus, Cysticercuscellulosae
-
5/20/2018 Foodborne Desease
12/21
SalmonellosisPenyebab: salmonella ada >2300tipe; 70% disebabkan S. enteritidis dan
S. thypimuriumSimptom utama: diare, demam, kramperut, mual, muntah, sakit kepala
Kelompok berisiko: anak kecil,orangtua, ibu hamil, orang sakit
Foodborne infection
-
5/20/2018 Foodborne Desease
13/21
Sumber makanan mentah yang
dapat terkontaminasi salmonellaUnggas
Daging
Susu
Telur
SayurSeafood
Foodborne infection
-
5/20/2018 Foodborne Desease
14/21
CampylobacteriosisSimptom utama: diare, demam, mual,muntah, kram perut
Kelompok berisiko: bayi dan anak kecil
Periode inkubasi 2 5 hari
Sumber makanan: unggas, daging, dankepiting mentah, susu yang belumdipanaskan
Foodborne infection
-
5/20/2018 Foodborne Desease
15/21
E. coliSimptom: diare berdarah yang parah,kram perut, kegagalan ginjal akut
Dapat berakibat fatal
Sumber: daging yang kurang matang,susu dan produk susu yang tidak
dipasteurisasi, sayur, air yangterkontaminasi
Foodborne infection
-
5/20/2018 Foodborne Desease
16/21
Hepatitis ASimptom: peradangan pada liverdengan kelelahan, mual, muntah, kulit
dan mata kuning, nyeri ototSumber: makanan yang tidak matang,atau kerang mentah
Tersedia vaksin pencegahnya
Foodborne infection
-
5/20/2018 Foodborne Desease
17/21
BotulismeDiproduksi oleh Clostridium botulinum
Bersumber pada makanan kalengan
sifatnya anaerobic
Mengganggu sistem saraf, sistempernafasan bisa fatal
Foodborne intoxication
-
5/20/2018 Foodborne Desease
18/21
Zat kimia beracun dalam makanan
Sebagian bahan makanan mengandungzat kimia berbahaya seperti arsenic,
cadmium, copper, sianida, mercury,timbal, dll
Bahan makanan dapat terkontaminasi
melalui air atau lingkungan yangtercemar
-
5/20/2018 Foodborne Desease
19/21
Natural Toxin pada tumbuhan
Solanin dalam kentang, tomat, cabe
Sianogenik glukosida dalam kacang-kacangan, umbi-umbian, biji buah
Gosipol pada tanaman kapas
Asam amino toksik
Glukosinolat pada kubis
Pencegahan: pemanasan danpencucian/perendaman dalam air
-
5/20/2018 Foodborne Desease
20/21
Aturan WHO agar makanan aman
Pilih makanan yang diproses dengan aman
Masak makanan hingga matangMakan segera makanan yang telah masak
Simpan makanan matang dengan hati-hati
Panaskan kembali makanan dengan benarHindari kontak makanan mentah dengan makananmatang
Sering mencuci tangan
Jaga kebersihan peralatan dan perabotan dapurLindungi makanan dari serangga, tikus dan hewanlain
Gunakan air bersih
-
5/20/2018 Foodborne Desease
21/21
TERIMA KASIH