foodborne desease

21
FOODBORNE DISEASES

Upload: taslimah-ali

Post on 10-Oct-2015

31 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

  • 5/20/2018 Foodborne Desease

    1/21

    FOODBORNE DISEASES

  • 5/20/2018 Foodborne Desease

    2/21

    PendahuluanMakanan selalu membawa risikokontaminasi bakteri dan toksin yang

    terjadi secara alami kemungkinanbesar tiap makanan memiliki bahayapotensial perlu pengelolaan makanan

  • 5/20/2018 Foodborne Desease

    3/21

    Foodborne DiseasesPengertian:penyakit yang disebabkan olehkonsumsi makanan yang mengandung toksin

    atau patogenKebanyakan disebabkan kontaminasimakanan oleh patogen mikroorganisme

    penyebab penyakit

    Toksin dihasilkan oleh mikroorganisme, baikyang sudah ada di lingk., atau yang terjadisaat pengolahan & pengemasan makanan

  • 5/20/2018 Foodborne Desease

    4/21

    Foodborne Diseases

    Bisa menyebabkan kematian

    Foodborne disease disebabkan dua hal:Foodborne infection karena agen

    penyebab infeksiFoodborne intoxication karena makananmengandung natural toxin

  • 5/20/2018 Foodborne Desease

    5/21

    Di mana Makanan

    Terkontaminasi?Saat diproduksi

    Saat proses pengolahan

    Saat di perjalanan

    Saat disimpan di toko atau di rumah

    Saat persiapan dan penyajian

  • 5/20/2018 Foodborne Desease

    6/21

    Kapan Makanan Terkontaminasi

    membuat sakit?Bergantung pada:

    Tipe toksin

    Seberapa sering

    Seberapa banyak

    Siapa yang mengkonsumsi

    Ukuran tubuh, status gizi, dan bagaimana

    substansi yang terkontaminasi dimetabolismeoleh tubuh mempengaruhi efek toksisitas

    Threshold effect reaksi yang timbul padalevel tertentu yang menyebabkan penyakit

  • 5/20/2018 Foodborne Desease

    7/21

    Penyebab Foodborne Disease

    Bakteri

    Jamur

    VirusParasit

    Bakteri dan jamur bisaberkembangbiak di makanan danmemproduksi toksin

    Virus dan parasit tidak berkembangdi makanan

  • 5/20/2018 Foodborne Desease

    8/21

    Bakteri Utama penyebab

    Foodborne DiseaseAeromonas spp.

    Bacillus cereus

    Brucella sppCampylobacter jejuni

    Clostridium botulinum

    Clostridium perfringensEschericia coli

    Listeria monocytogenes

    Mycobacterium bovis

    Salmonella spp.

    Shigella spp.Staphylococcus aureus

    Vibrio cholerae

    Vibrio parahaemolyticusVibrio vulnificus

    Yersenia enterecolitica

  • 5/20/2018 Foodborne Desease

    9/21

    Beberapa Jamur yang Toksik

    penyebab FBDAspergillus spp.

    Fusarium spp

    Penicillium spp.

    (sumber utama di buah-buahan, kacang-kacangan, dan biji-bijian)

  • 5/20/2018 Foodborne Desease

    10/21

    Virus Utama Penyebab FBDHepatitis A

    Rotavirus

    Polio virus

    Norwalk virus

  • 5/20/2018 Foodborne Desease

    11/21

    Parasit Utama Penyebab FBDProtozoa

    Cryptosporidum, Entamoeba histolytica,

    Giardia, ToxoplasmaHelmints

    Angiostrongylus, Anisakis, Ascaris,Capillaria, Gnathostoma, Tricinella,

    Fasciola, Fasciolopsis, Haplorchis,Opisthorchis, Paragonimus, Cysticercuscellulosae

  • 5/20/2018 Foodborne Desease

    12/21

    SalmonellosisPenyebab: salmonella ada >2300tipe; 70% disebabkan S. enteritidis dan

    S. thypimuriumSimptom utama: diare, demam, kramperut, mual, muntah, sakit kepala

    Kelompok berisiko: anak kecil,orangtua, ibu hamil, orang sakit

    Foodborne infection

  • 5/20/2018 Foodborne Desease

    13/21

    Sumber makanan mentah yang

    dapat terkontaminasi salmonellaUnggas

    Daging

    Susu

    Telur

    SayurSeafood

    Foodborne infection

  • 5/20/2018 Foodborne Desease

    14/21

    CampylobacteriosisSimptom utama: diare, demam, mual,muntah, kram perut

    Kelompok berisiko: bayi dan anak kecil

    Periode inkubasi 2 5 hari

    Sumber makanan: unggas, daging, dankepiting mentah, susu yang belumdipanaskan

    Foodborne infection

  • 5/20/2018 Foodborne Desease

    15/21

    E. coliSimptom: diare berdarah yang parah,kram perut, kegagalan ginjal akut

    Dapat berakibat fatal

    Sumber: daging yang kurang matang,susu dan produk susu yang tidak

    dipasteurisasi, sayur, air yangterkontaminasi

    Foodborne infection

  • 5/20/2018 Foodborne Desease

    16/21

    Hepatitis ASimptom: peradangan pada liverdengan kelelahan, mual, muntah, kulit

    dan mata kuning, nyeri ototSumber: makanan yang tidak matang,atau kerang mentah

    Tersedia vaksin pencegahnya

    Foodborne infection

  • 5/20/2018 Foodborne Desease

    17/21

    BotulismeDiproduksi oleh Clostridium botulinum

    Bersumber pada makanan kalengan

    sifatnya anaerobic

    Mengganggu sistem saraf, sistempernafasan bisa fatal

    Foodborne intoxication

  • 5/20/2018 Foodborne Desease

    18/21

    Zat kimia beracun dalam makanan

    Sebagian bahan makanan mengandungzat kimia berbahaya seperti arsenic,

    cadmium, copper, sianida, mercury,timbal, dll

    Bahan makanan dapat terkontaminasi

    melalui air atau lingkungan yangtercemar

  • 5/20/2018 Foodborne Desease

    19/21

    Natural Toxin pada tumbuhan

    Solanin dalam kentang, tomat, cabe

    Sianogenik glukosida dalam kacang-kacangan, umbi-umbian, biji buah

    Gosipol pada tanaman kapas

    Asam amino toksik

    Glukosinolat pada kubis

    Pencegahan: pemanasan danpencucian/perendaman dalam air

  • 5/20/2018 Foodborne Desease

    20/21

    Aturan WHO agar makanan aman

    Pilih makanan yang diproses dengan aman

    Masak makanan hingga matangMakan segera makanan yang telah masak

    Simpan makanan matang dengan hati-hati

    Panaskan kembali makanan dengan benarHindari kontak makanan mentah dengan makananmatang

    Sering mencuci tangan

    Jaga kebersihan peralatan dan perabotan dapurLindungi makanan dari serangga, tikus dan hewanlain

    Gunakan air bersih

  • 5/20/2018 Foodborne Desease

    21/21

    TERIMA KASIH