food waste brazil uma perspectiva do consumidor · diálogos template | xx.2017 25 project schedule...

Diálogos template | XX.2017 1

Food Waste BrazilUma perspectiva do consumidor

17/09/2018


Food Waste Brazil - Objetivos

• Entender e/ou confirmar fatores que levam ao agravamento ou redução do desperdício de alimentos nos domicílios/ consumidor final.

• Mensurar desperdicio de alimentos domiciliar no Brasil


Desperdício de alimentos domicílioDefinições

• Alimentos que foram comprados para consumo humano e não foram consumidos por diferentes razões como:

• Sobras de alimentos nos pratos, panelas ou geladeira descartados

• Produtos estragados


Pesquisa no Brasil

• Observação PDV & Entrevista com consumidores

• Survey (Parte A) – hábitos e atitudes alimentares nos

domicílios

• Survey (Parte B)–volumes de desperdício – 20/09

• Web Scraping


ObservaçãoPonto de Venda

Supermercados e feiras livres


Observação Ponto de VendaMetodologia

Método: Observação e entrevistas com consumidores no ponto de venda e auto observação.

• 6 entrevistadores treinados (estrangeiros fluentes em português)

• 2 semanas de observação e posterior entrevista em

supermercados e feiras livre - 9 diferentes localidades na

cidade de São Paulo

• 62 entrevistas


Observação Ponto de VendaPrincipais achados

• Desperdício é problema (dos outros)• Desperdício de alimentos é reconhecido como um grave

problema (cultural/ educacional)

• Maioria das pessoas não se reconhecem como desperdiçador ou potencial desperdiçador de alimentos

• Abundancia• Observação de grande abundância de alimentos

• Valorizam gastronomia• Brasileiros não percebem a abundância (excesso) e desperdício

decorrente


J

JJ


Desperdicio de Alimentos domiciliary - SURVEY

Habitos e atitudes Brasil


Desperdício de Alimentos domiciliarMetodologia

Método: Survey

• 4 Pre-tests realizados para definição de formato final

• 3000 formularios enviados via celular - MindMinners

• 1764 formulários válidos representativos da

população brasileira (demográfico, geográfico, …)

• Campo realizado Agosto 2018


Exemplos


ABASTECIMENTO/ COMPRA

ARMAZENAGEM

PREPARAÇÃO

CONSUMO

DESPERDICIO ALIMENTAR DOMICILIAR

OPORTUNIDADE- Infraestrutura- Tecnologia- Programação

MOTIVAÇÃO- Conhecimento- Atitudes- Normas sociais

HABILIDADE- Conhecimento- Destreza


37%Baixa

Caloria

(13%)

94% Sabor(73%)

96% Suficientepara todos

(78%)

68% Despensa

Cheia

(33%)

88% Evitar

desperdício

(73%)

77% Fresca (46%)

78% Saudável

(46%)

52% Mesa Farta

(24%)

64% Preço

Baixo

(31%)

O que é importante na alimentação do Brasileiro


O que é importante na alimentação do Brasileiro


Hábitos mitigadores de desperdicio de alimentos


Impacto social do Desperdício


Impacto pessoal do desperdício


Percepção e desperdício dos outros


Percepção que sabem identificar comida adequada ao consumo


Web Scraping

Stilingue


Project Schedule

KicK off meeting - General

overview

General data overview &

Qualitative delineation

(observation)

March1st

Semi-structured Observation –

data collection

In-depth interview script

preparation & data collection

Qualitative data Analysis Data Collection Planning

(on-line & off-line)

Data Collection

Quantitative data

Analysis

Final Report

April30th

May31st

June30th

Aug30th

Sept

20th

Survey Preparation

Final decision on House

Hold Food Waste

methodology

Overview &

Stakeholder

evaluation


[email protected]

www.dialogossetoriais.org

food waste brazil uma perspectiva do consumidor · diálogos template | xx.2017 25 project schedule...

Documents