FOOD TECHNOLOGY & FOOD SECURITY

Challenge for Thailand

12 June 2013, Bangkok

Faculty of Agro-IndustryKasetsart University

Tanaboon Sajjaanantakul

Food security: food needs to be sufficient, food prevents hunger, food that safe with adequate nutrition for growth

มเีพยีงพอ ไมอ่ดอยาก ปลอดภัยและมคีณุค่าทางอาหาร3 องค์ประกอบหลัก ของความมัน่คงทางอาหาร คือ มพีอ

เขา้ถึงได้ ปลอดภัยเป็นประโยชน์ food availability: available sufficient quantities of food on a consistent basis

food access: sufficient economically and physically to obtain

food use: appropriate use as safe and nutritious

และ 4 มคีวามยัง่ยนืใน 3 ประเด็นดังกล่าวthe stability of the first three dimensions of food security over time

ความมัน่คงทางอาหาร ตาม FAO

870 million people in the world do not have enough to eat

สถานการณ์การขาดแคลนอาหาร

สถานภาพการเปล่ียนแปลงโลก vs ความมัน่คงทางอาหาร

ประชากรโลก Estimate 9 billion population by 2050

(พศ 2593)พื้นท่ีการผลิตลดลง สิง่แวดล้อมเลวลง การขาดแคลนแรงงานเพิม่ขึน้สภาพอากาศท่ีเปล่ียนแปลง รุนแรง flood, quake,

tornado

ความเสยีหายต่อพชืผล อาหาร crop damages

การอุบติัใหมข่องโรคท่ีปนเปื้ อนอาหาร Salmonella, Mycotoxinsรวมถึงโรคท่ีมผีลต่อการผลิตอาหาร หวดันก กุ้งตายด่วนปี 2030 (พศ 2573) UN ประมาณการ โลกต้องผลิตอาหารเพิม่ขึน้ 50%

หนัมาดไูทย และ ASEAN Facts

ASEAN + 6: population 3,284 ล้านคน (50% world pop.)

22% world GDP ผลผลิตมวลรวม

EU: population 540 ล้านคน (8.4% world pop.) 26% world GDP ผลผลิตมวลรวม

USA: population 310 ล้านคน (4.8% world pop.) 24% world GDP ผลผลิตมวลรวม

Singapore, Malaysia, Vietnam, Thailand, Brunei, Indonesia, Philippine, Laos, Cambodia, Myanmar (+ Japan, South Korea, China, + Australia, New Zealand, India)

• Exports$226.2 billion UScountry comparison to the world: 26

• GDP: $ 645.7 billion USAgriculture-food: 8.6%industry: 39%services: 52.4%

• Export partners: China 12%, Japan 10.5%, US 9.6%, etc.

• Reserves of foreign exchange and gold

country comparison to the world: 15

Overall rank 12th in World food production

• Food Export value $27.8 billion US• Contribute to 13.3% of Thai export value• Contribute to 8.5% Thai gross GDP• 2.3% of Total World Food Export• 8,250 food factories• shrimp: 20% world market shares

tuna (can, process): 47% world market

chicken (process): 25% world market rice: 33% world market shares

pineapple (can, process): 45% world market shares

Thailand

2010Thailand (2013 est.)

KU has first started the food education curriculum in Thailand

2507 B.S. in Food Science

2512 Master of Science in Food Science

Start the faculty of Agro-industry, KU in 2523

2532 Ph.D. degree in Food Science

2533 B.S. Food Engineering

หนัมาดเูกษตรศาสตร ์กับ Food Science

คณะอุตสาหกรรมเกษตร ปี 2523 พรอ้มภาควชิาต่าง ๆ เพื่อสรา้งบุคลากรให้อุตสาหกรรมอาหารFood Science and Technology

Biotechnology

Product Development

Packaging and Material Technology

Agro-industrial Technology

Textile science

หนัมาดเูกษตรศาสตร ์กับ อุตสาหกรรมเกษตร

2536 2537 2538 2539 2540 2541 2542 2543 2544 2545 2546 2547 2548 2549 2550 2551 2552 2553 2554 2555 2556 (ม.ค.-เม.ย.)

-

1,000,000.00

2,000,000.00

3,000,000.00

4,000,000.00

5,000,000.00

6,000,000.00

7,000,000.00

8,000,000.00

940,862 1,137,601

1,406,310 411,039.33

1,806,681

2,248,089 214,248

2,768,064 ,884,703

2,923,941 325,630.12

3,873,689

4,438,691

4,937,372

5,302,119

5,851,371

5,194,596

6,113,335

6,707,989

7,091,319

2,206,031

(ล้านบาท)

การสง่ออกสนิค้าอุตสาหกรรมเกษตร ปี 2536 - 2556

เทคโนโลย ีองค์ความรู ้ให้อะไรกับประเทศ ?

ไทยอยูไ่หน ?Efficiency driven vs Innovation driven

สงัคมพึง่ประสทิธภิาพ vs นวตักรรมเทคโนโลย ีนำาสงัคม

เทคโนโลยกีารแปรรูป ความมัน่คงทางอาหาร ความัน่คงทางเศรษฐกิจ

เทคโนโลยปีระเทศไทย vs ความมัน่คงทางอาหาร

เทคโนโลยปีระเทศไทย vs ความมัน่คงทางอาหาร

เทคโนโลยปีระเทศไทย vs ความมัน่คงทางอาหาร

ความมัน่คงทางอาหาร ใครเก่ียวขอ้ง ต้องทำาอะไร

นักวจิยั มหาวทิยาลัย ใชเ้ทคโนโลย ีเพื่อยดือายุการเก็บอาหาร ใชป้ระโยชน์ รกัษาคณุภาพ

extend shelf life

พฒันาผลิตภัณฑ์ใหม ่ สะดวก สะอาด ปลอดภัย new products

พฒันากระบวนการผลิต นวตักรรมเทคโนโลย ีinnovative process เพื่อคณุภาพการใชป้ระโยชน์ fresh-like และไมก่่อปัญหาสิง่แวดล้อม

เพื่อความปลอดภัยในอาหาร Safety, hazard free

และมคีณุค่าทางอาหาร ประโยชน์ต่อสขุภาพ nutrition,

healthy มรีสชาติ การยอมรบัเพิม่/สรา้งมูลค่า Value-added ผลิตผล

ภาคเอกชน อุตสาหกรรมแปรรูปให้มปีรมิาณเพยีงพอ และคณุภาพท่ีต้องการปลอดภัยและมคีณุค่าทางอาหารลดการใชท้รพัยากร และลดการสรา้งมลภาวะ (water

use, solid waste, energy, greenhouse gases emission, transportation fuel, packaging

ดแูล จดัการ Food supply chain การทำางานตลอดห่วงโซก่ารผลิตการตลาด การจดัหา procurement วตัถดิุบ การใชป้ระโยชน์วตัถดิุบ

ความมัน่คงทางอาหาร ใครเก่ียวขอ้ง ต้องทำาอะไร

ภาครฐั ต้องมัน่คง สนับสนุนกฎ ระเบยีบ ควบคมุดแูลความปลอดภัย

ลดความเสีย่งอันตรายในอาหาร food safety / risk management

ลงทนุโครงสรา้งพื้นฐาน พฒันาบุคคลากร สรา้งองค์ความรูใ้หม ่ทั้งพื้นฐานและประยุกต์

Basic and Applied researchบรหิารจดัการวกิฤตการณ์ในห่วงโซอ่าหาร

supply chain crisis managementการถ่ายทอดเทคโนโลยสีูป่ระชาชน สรา้งความ

เขม้แขง็ให้ SME อาหาร ซึง่ผลจะไปสูป่ระชากรสว่นใหญ่

ของประเทศ

ความมัน่คงทางอาหาร ใครเก่ียวขอ้ง ต้องทำาอะไร

ในประเทศ ประชาชน สงัคม For Domestic

เพื่อ กระจาย ความมกิีน กินดี อยูดี่ ของทกุคนการสง่ออก For export

แก้ปัญหา TBT Technical barriers to trade ใบรบัรองคณุภาพ

การกำาหนดปรมิาณสารตกค้าง การตรวจยอ้นกลับ traceability

การกำาหนดฉลาก

ความมัน่คงทางอาหาร เทคโนโลยทีำาเพื่อใคร

นำ้าท่วม อาหารหายไปไหน

Melamine ในนมผงเด็กในจนี

ภัยแล้งใน US ขา้วโพด ถัว่เหลือง (ราคาสงูขึน้ 20-50%) Russia ขา้วสาลี China ถัว่ลิสง

ปรมิาณการผลิตไก่ โรงงานแปรรูปอาหารทะเล ใน ASEAN

ราคาอาหารโลกท่ีปรบัสงูขึน้ 3-4% ปี 2556

33% ค่าใชจ้า่ยในครวัเรอืนอยูท่ี่อาหาร

ความมัน่คงทางอาหาร กรณีเตือนใจ

มหาวทิยาลัย ภาคเอกชน ภาครฐั– –ธุรกิจขนาดใหญ่ – SME – ภาคการเกษตร –

ภาครฐัFood supply chain management จากเกษตรกร

โรงงานผู้ผลิต แปรรูป กระจายสนิคา จดัเก็บ จำาหน่าย ท้ังในและต่างประเทศ

เพื่อป้องกันการขาดแคลนอาหารnot enoughavailable but not accessibleaccessible but not safetysafety but not nutritious

ความมัน่คงทางอาหาร ต้องรว่มกันทำาทกุฝ่าย

เทคโนโลยกีารผลิต กับความมัน่คงทางอาหาร

ผลิตได้ เพยีงพอ

เทคโนโลยกีารแปรรูป กับความมัน่คงทางอาหาร

แปรรูป เพิม่มูลค่า เขา้ถึงได้ง่าย สะดวก ราคาสมควร มีคณุค่าทางอาหาร กินดี อยูดี่

เทคโนโลยกีารแปรรูป กับความมัน่คงทางอาหาร

ราคาสมควร มคีณุค่าทางอาหาร สรา้งความเจรญิเติบโต กินดี อยูดี่

Food

จะเกิดอะไรขึ้น ? World without Food Science (IFT)

ไมเ่พยีงพอ เน่าเสยี ไมเ่กิดประโยชน์อยา่งเหมาะสม

จะเกิดอะไรขึ้น ? World without Food Science (IFT)

ขาดแคลน ไมส่ามารถ หาซื้อ ได้ ต้องปลกูขา้ว ปลกูกล้วย สำาหรบัเล้ียงลกู?

จะเกิดอะไรขึ้น ? World without Food Science (IFT)

หรอืต้องเล้ียงววั? นมบูด? นมพาสเจอไรซ ์นม UHT นมกล่อง ไปไหน

จะเกิดอะไรขึ้น ? World without Food Science (IFT)

ไป super หรอื รา้นสะดวกซื้อ ซื้อไก่? ไปถอนขน เชอืด ยา่งเอง หรอืรอให้ไข่

จะเกิดอะไรขึ้น ? World without Food Science (IFT)

Where have all the food gone ? Food security need to start today

Consumers are unaware that food science and technology play a critical role in delivering safe and abundant food to their kitchen

สรุป ความมัน่คงทางอาหาร ต้องรว่มกันทำา ด้วยวทิยาศาสตรแ์ละเทคโนโลยี

เทคโนโลย ีและการจดัการ ท่ีเหมาะสม เป็นปัจจยัหลักของความมัน่คงทางอาหาร ของประเทศท่ีทกุฝ่ายใน food supply chain ต้องรว่มกันทำาเป็นระบบ to serve, to collaborate, to direct

Agro-Industry for life, Agro-Industry for All Tanaboon Sajja-anantakul

tanaboon.s@ku.ac.th

KASETSART UNIVERSITYFaculty of

AGRO-INDUSTRY