food innovation trophelia 2011
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II FOOD INNOVATION CONTEST
TROPHELIA 2011
YOUR ENERGETIC SNACK
SUITABLE FOR CELIACS
Participantes
Del Olmo Álvarez, Arantxa
Sánchez Barrera, Antonio
9th june 2011, Valencia
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID
Escuela Técnico Superior de Ingenieros Agrónomos
Tutoras
Callejo González, María Jesús González Chamorro, María del Carmen
INFORMACIÓN
NUTRICIONAL
ANÁLISIS
SENSORIAL
TECNOLOGÍA DE
ELABORACIÓN
COMERCIALIZACIÓN
VIABILIDAD
ECONÓMICA
SOSTENIBILIDAD
ECOLÓGICA
Snailies es un snack energético, nutritivo, saludable e idóneo complemento de la dieta, debido a la formulación de sus ingredientes.
Apto para Celíacos
Deportistas
Ritmo de vida rápido
INTRODUCCIÓN
INFORMACIÓN
NUTRICIONAL
ANÁLISIS
SENSORIAL
TECNOLOGÍA DE
ELABORACIÓN
COMERCIALIZACIÓN
VIABILIDAD
ECONÓMICA
SOSTENIBILIDAD
ECOLÓGICA
Snailies es un snack energético, nutritivo, saludable e idóneo complemento de la dieta, debido a la formulación de sus ingredientes.
Formato
Esfera
Snack
Manejo
Comodidad
Ergonomía
Galleta con
relleno de pasta
de higo
Galleta con
relleno de paté
de caracol
Snailiescrunch Snailiesboom
INTRODUCCIÓN
Sodio
Proteínas
Fibra
Calcio
Hierro
Vitamina B2
Vitamina B3
Magnesio
Vitamina B12
Vitamina E
Fósforo
INTRODUCCION
ANÁLISIS
SENSORIAL
TECNOLOGÍA DE
ELABORACIÓN
COMERCIALIZACIÓN
VIABILIDAD
ECONÓMICA
SOSTENIBILIDAD
ECOLÓGICA
Bajo contenido:
Fuente de:
Alto contenido:
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valores medios por 100g
Valor Energético
Proteína
Carbohidratos
Grasas
Saturadas
Fibra alimentaria
402 kcal 362 kcal
39 g 25 g
18,4 g 19,9
6,7 g 4,10 g
9,25 g 11,20 g
2,1 g 2,9
Snailiesboom Snailiescrunch
INFORMACIÓN
NUTRICIONAL
REGLAMENTO (CE) Nº1924/2006 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 20 de diciembre de
2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos
INTRODUCCIÓN
ANÁLISIS
SENSORIAL
TECNOLOGÍA DE
ELABORACIÓN
COMERCIALIZACIÓN
VIABILIDAD
ECONÓMICA
SOSTENIBILIDAD
ECOLÓGICA
INFORMACIÓN
NUTRICIONAL
Comparativa con otras galletas
Contenido en
proteínas
Contenido en fibra
que las no integrales
SOLO 10% de LÍPIDOS SATURADOS
Valores nutricionales muy similares a galletas integrales con el
sabor de las no integrales
INTRODUCCIÓN
TECNOLOGÍA DE
ELABORACIÓN
COMERCIALIZACIÓN
VIABILIDAD
ECONÓMICA
SOSTENIBILIDAD
ECOLÓGICA
INFORME
NUTRICIONAL
PERFIL SENSORIAL
Apreciaciones
Sin variación entre
una versión y otra.
Descriptores Fase
Visual
Tactil
Olfativa
Flavor
Color caramelo. Superficie
esférica y uniforme
Miel y Caramelo
En mano: compacto y friable.
En boca: compacto, cohesivo y
húmedo
Snailies Crunch
Snailies Boom
Almendra, afrutado, dulce
Almendra, salado
ANÁLISIS
SENSORIAL
INTRODUCCIÓN
PASO A ESCALA
INDUSTRIAL
COMERCIALIZACIÓN
VIABILIDAD
ECONÓMICA
SOSTENIBILIDAD
ECOLÓGICA
INFORME
NUTRICIONAL
ANÁLISIS
SENSORIAL
Puntuación Equivalencia
1 Me gusta extremadamente
2 Me disgusta mucho
3 Me disgusta moderadamente
4 Me disgusta levemente
5 No me gusta ni me disgusta
6 Me gusta levemente
7 Me gusta moderadamente
8 Me gusta mucho
9 Me gusta extremadamente
Valoración hedónica
Prueba de Consumidores
ANÁLISIS
SENSORIAL
PASO A ESCALA
INDUSTRIAL
COMERCIALIZACIÓN
VIABILIDAD
ECONÓMICA
INFORME
NUTRICIONAL Social
Medioambiental Económico
Social
Económico Medioambiental
Viable Ejecutable
Desarrollo Sostenible
Cultivo ecológico
Alternativa a la proteína animal
convencional
Subproducto industrial
de empresas de
cosmética
Snack muy saludable
Teff
Caracol
Apto para celiacos
INTRODUCCIÓN
SOSTENIBILIDAD
ECOLÓGICA
SNAILIES
ANÁLISIS
SENSORIAL
COMERCIALIZACIÓN
VIABILIDAD
ECONÓMICA
SOSTENIBILIDAD
ECOLÓGICA
INFORME
NUTRICIONAL Dosificación
Amasado
Boleado
Inyectora
Batido
Cocción
Enfriamiento
Envasado
Enfriamiento
Dosificación
Elaboración de
la masa
Elaboración de
los rellenos
TECNOLOGÍA DE
ELABORACIÓN
INTRODUCCIÓN
ANÁLISIS
SENSORIAL
COMERCIALIZACIÓN
VIABILIDAD
ECONÓMICA
SOSTENIBILIDAD
ECOLÓGICA
INFORME
NUTRICIONAL
Bolsa Ziplock PP/EVOH/PP
Mayor efecto barrera a gases y vapor de agua
Inyección de nitrógeno
Consumo más pausado
Bolsas individuales (200 g), 20 unidades
Consumo fácil
Impresión en ambas caras.
Versión portable
Tubo rígido PET
Absorbedores de oxígeno y humedad en la tapa
8 unidades
Pestaña anti-apertura no deseada
Tapa sujeta
TECNOLOGÍA DE
ELABORACIÓN ENVASADO
DOS VERSIONES
L
E
G
I
S
L
A
C
I
Ó
N
Generar una idea
Búsqueda de información
Estudio de mercado y competencia
Planteamiento del objetivo principal
Diseño de un experimento
Ejecución de las pruebas y modificaciones
Diseño del programa de flujo. Precio.
Decisión final
Informe
Resultados Ejecución
Control sanitario Comercialización
PUBLICIDAD
INTRODUCCIÓN
ANÁLISIS
SENSORIAL
TECNOLOGÍA DE
ELABORACIÓN
VIABILIDAD
ECONÓMICA
SOSTENIBILIDAD
ECOLÓGICA
INFORME
NUTRICIONAL
COMERCIALIZACIÓN
AMENAZAS
Oferta de otros productos energéticos
OPORTUNIDADES
Producto totalmente innovador nunca antes realizado
Originalidad en morfología y composición
Posibilidad de combinación con otros ingredientes
Dos formatos diferentes de envasado
Atributos sensoriales únicos y diferenciadores
Variedad de sabores
DEBILIDADES
Aversión de los consumidores hacia el caracol
FORTALEZAS
Aumenta el mercado de productos energéticos aptos para celiacos
Suplemento energético para personas que van a realizar grandes esfuerzos
Facilidad de consumo
Portable y cómodo
Saciante
Alternativa a la proteína animal común
Versatilidad tecnológica
Precio competitivo
MATRIZ DAFO
INTRODUCCIÓN
ANÁLISIS
SENSORIAL
TECNOLOGÍA DE
ELABORACIÓN
VIABILIDAD
ECONÓMICA
SOSTENIBILIDAD
ECOLÓGICA
INFORME
NUTRICIONAL
COMERCIALIZACIÓN
INTRODUCCIÓN
ANÁLISIS
SENSORIAL
TECNOLOGÍA DE
ELABORACIÓN
COMERCIALIZACIÓN
SOSTENIBILIDAD
ECOLÓGICA
INFORME
NUTRICIONAL
PRODUCTOS
SIMILARES SIN
GLUTEN
PRECIO €/KG
Orgran Wild raspberry
galletas de frambuesas si
lvestres
31,14
Orgran Biscotti Clásica
de Chocolate
23,46
Schar Cereal Bar Banana
40
Schar Nocciolí
31,90
OTROS PRODUCTOS
ENERGETICOS
PRECIO
€/KG
Special line
el Corte Inglés barrita energética de
frutas con vitaminas
25
Isostarpulse barritas energéticas sabor av
ellana chocolate
20,29
Victory endurance bar high energy sabor
frutas tropicales
17,64
Powerbar - performance bar 31,66
Peso
producto
final 1kg.
Precio
estimado
COSTE
materias
primas
€
Precio
estimado
COSTE
Fabricación
+Envasado+
Transporte
€
Margen de
beneficio
€
Precio
estimado
€
SNAILIES
CRUNCH 5.4 10.2 7.5 23.1
SNALIES BOOM 4.7 9.0 6.6 20.3
VIABILIDAD
ECONÓMICA
Del Olmo Álvarez, Arantxa. [email protected] Sánchez Barrera, Antonio. [email protected]
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID
Escuela Técnico Superior de Ingenieros Agrónomos