food hygiene basics
TRANSCRIPT
![Page 1: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/1.jpg)
حفظ الصحه مواد غذايیFood Hygiene
محمد نعيم خالد انجينير سيد : توسط وزارت صحت عامه/مشاور تخنيکی بورد ملی دوا و غذا
و سکرتر کميته غذا
![Page 2: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/2.jpg)
مشکل اينها چيست؟
...يک چيزی خراب، فاسد يا ملوث را خوردم و فعال
! زهری شدن غذا 2
![Page 3: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/3.jpg)
چيست؟) foodborne disease(مريضی ناشی از مواد غذايی . مريضی که از صرف نمودن غذای ملوث شده به وجود می آيد
foodborne disease(شيوع مريضی ناشی از مواد غذايی
outbreak ( چيست؟ وقوع دو يا بيشتر عين نوع مرض که از مصرف يک نوع غذا بوجود
.می آيد بنام طغيان مريضی ناشی از مواد غذايی ياد ميشود
کدام مايکرواورگانيزم ها سبب مريضی ناشی از غذا ميگردد؟ 3 بکتريم، ويروس، قارچ ، پرازيت
![Page 4: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/4.jpg)
چيست؟) Food infection(عفونت مواد غذايی •ويروس / يمعفونتهايی هستند که ناشی از خوردن غذا يا آشاميدنی آلوده به بکتر•
.ايجاد ميشوندپرازيت ها يا
چيست؟) food intoxication(مسموميت غذايی •عبارت از مسموميت فرد توسط خوردن يا آشاميدنی غذا که قبال با يک سم آلوده •
.شده باشد کدام افراد در جامعه زياد متضرر ميگردند؟•
افراد مسن1.
زنان حامله 2.
اطفال و3.
افراد که سيستم معافيتی ضعيف دارند4.
4
![Page 5: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/5.jpg)
واقعات امراض ناشی از غذا در جهان 2009در فرانسه سال 1.
نفر از غذا مريض شدند 13905• )InVS( نفر شد 9سبب مرگ •
در کانادا هر سال2. )اداره تفتيش مواد غذايی کانادا( مليون قضيه امراض ناشی از غذا 11•
در امريکا هر سال 3. مليون نفر از غذا مريض ميشوند 48تقريبا • به شفاخانه ميرود 128000• )CDCجلوگيری و کنترول امراض امريکا يا اداره ( نفر می ميرند 3000•
امراض ناشی از غذا در استراليا4. مليون فرد به داکتر مراجعه می نمايد 1.2• نفر انتی بيوتيک تجويز شده 300000برای • مليون روز کاری در يک سال ضايع ميگردد 2.1•
5
![Page 6: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/6.jpg)
7
![Page 7: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/7.jpg)
مصؤنيت غذايی مسؤليت کی است؟
FDA USDA FTC (اعالنات)
EPA (ادويه ضد آفات)
CDC (امراض ناشی از غذا)
US Customs (واردات )
DOT (ترانسپورت)
NOAA تريننگ های مصؤنيت و هسپ برای مواد )
(غذايی بحری
CVM (دوا حيوانی)
AMS (نظارت يا سرويالنس ازتخم مرغ)
CFSAN
APHIS (قرنطين سرحدات)
DOC
BATF (الکول)
FSIS )تفتيش(
ERS تعليمات مصؤنيت مواد )
(غذايی
8
![Page 8: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/8.jpg)
9
![Page 9: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/9.jpg)
10
هسپ HACCP
کنترول عملياتی
حفظ الصحه و محافظت يا ترميم
مديريت زباله غذايی و سيستم
زهکشی
حفظ الصحه فردی و تريننگ
رديابی و جمع آوری دوباره
ديزاين تاسيس غذايی و وسايل آن
کنترل مواد خام
سيستم کنترول آفات
![Page 10: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/10.jpg)
چی گونه مردم با غذای مصاب مريض ميگردند؟)بکتريا بد(بخاطر بکتريم
بکتريا چيست؟
بکتريا بد ازکجا می آيند؟11
![Page 11: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/11.jpg)
حفظ الصحه فردی
ناخن های کثيف دستان کثيف
حراحات لوچ
لباس کثيف
سگريت کشيدن در داخل تاسيس غذايی
مريضی در کار
12
![Page 12: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/12.jpg)
استفاده از آب پاک
14
![Page 13: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/13.jpg)
ذخيره بد و غيرمنظم مواد غذای
15
![Page 14: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/14.jpg)
غذاهای ناپوش شده
16
![Page 15: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/15.jpg)
اشپزخانه يا محل توليدی کثيف
اجاق يا وسايل پخت يخچال و فزيز ناپاک ناپاک
تخته ميده کردن کثيف ، کهنه و شريک برای تمام
17 کار ها
![Page 16: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/16.jpg)
غذاهای که تاريخ انقضا آن رسيده
پنيز پوپنک زده گوشت بوی گرفته
نان پوپنک زده
شير بد بوی شده 18
![Page 17: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/17.jpg)
ملوث شدن غذا
يکجا نمودن غذای پخته و خام يا غذاها انواع خام
استفاده تخته يگانه برای قطع کردن سبزی با گوشت
19
![Page 18: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/18.jpg)
بسيار پختن گوشت مرغ
20
![Page 19: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/19.jpg)
دوباره در يخچال گذاشتن غذای که قبال از حالت يخ کشيده شده
21
![Page 20: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/20.jpg)
بيرون گذاشتن غذا برای مدت بيشتر
) درجه سانتی گريد 22(بکتريا زمانی که حرارت غذا به حرارت اتاق برسد شروع به رشد و بيشتر شدن می نمايد
22
![Page 21: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/21.jpg)
حرارت غلط برای يک تعداد غذا ها
23
![Page 22: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/22.jpg)
)حشرات، حيوانات جونده( عدم کنترول افات
موش Cockroaches مگس بر روی غذا
24
![Page 23: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/23.jpg)
نميشودو خالی کثافت دانی به موقع پاک
25
![Page 24: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/24.jpg)
استفاده از کثافت دانی جدا گانه به محيط و به صحت فايده دارد
26
![Page 25: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/25.jpg)
آيا شما ميدانستن؟!که بعضی قضايای زهری شدن غذا از خاطر غذا نيست؟
چی عوامل ديگر انسان را مصاب کرده ميتواند؟
27
![Page 26: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/26.jpg)
يخ کثيف
گذاشتن يخ بر روی زمين استفاده از دستان برهنه ماشين آالت چتل
28
![Page 27: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/27.jpg)
چه گونه غذا را از ملوث شدن جلوگيری کرد؟
29
![Page 28: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/28.jpg)
داشتن حفظ الصحه فردی
خاصتا بعد از رفتن دستان را بشويد به تشناب
لباس تان را پاک نگهداريد
در صورت مريضی از موجوديت کيت کمک های اوليهٍ غذا دور باشيد
30
![Page 29: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/29.jpg)
سيستم ذخيره غذا را بهتر کنيد غذا ها بايد پوش شود و جدا از هم گذاشته شود
31
![Page 30: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/30.jpg)
محل توليد را پاک نگهداريد
32
![Page 31: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/31.jpg)
ليبل و تاريخ انقضا غذا را قبل از استفاده چک نماييد
33
![Page 32: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/32.jpg)
از ملوث شدن مواد غذايی جلوگيری نماييد
34
![Page 33: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/33.jpg)
گوشت يا ديگر مواد غذايی را قبل از استفاده چک نماييد که پخته است يا خير
ترمامتر غذايی35
![Page 34: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/34.jpg)
نگهداری غذا
18منفی (يخ درجه سانتی
)گريد
يخگشادنمعموال بايد در يخچال (
)صورت گيرد
درجه حرارت 22اتاق يا
پختن
يا
در يخچال گذاشتن
خوردن
36
![Page 35: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/35.jpg)
درجه های حرارت مناسب
37
![Page 36: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/36.jpg)
آفات را کنترول نماييد
آفات بايد هفته وار کنترول شوند
38
![Page 37: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/37.jpg)
در زمان استفاده از يخ مواظب باشيد
39
![Page 38: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/38.jpg)
همشه به ياد داشته باشيد!بعدا بايد شما اين کار ها را اجرا نمايد تا زندگی تان در امن باشد و مريض نشويد
!غذای خوب ، صحت خوب
41
![Page 39: Food hygiene basics](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042514/55d522e9bb61eb677d8b465a/html5/thumbnails/39.jpg)
تشکر
43