Flavonoides.

Integrantes: Karen Bernal Olga MuñozDocente: Daniela CeballosSección: 85 Asignatura: Bioquímica de los Alimentos Tema en común: Pigmentos

Introducción. Los flavonoides son pigmentos naturales con una estructura

carbonada c3-c6-c3 o mas , específicamente con un grupo fenilbenzopirano, dependiendo de la unión del grupo aromático con el núcleo.

En las plantas, principalmente como pigmentos de colores amarillos en los pétalos de las flores para atraer los insectos polinizadores, o de colores azules (antocianos) para captar ciertas longitudes de onda de la luz, lo que permite a la planta reconocer el fotoperiodo.

Los flavonoides son

Los flavonoides fueron descubiertos por el premio Novel Sent György cuando en 1930 aisló de la cáscara del limón una sustancia, la citrina que regulaba la permeabilidad de las pequeñas arterias. A partir de allí se han identificado más de 5000 flavonoides, ampliamente distribuidos en plantas, frutas y verduras y en diversas bebidas como el vino, la cerveza el té negro y el té verde.

Historia:

pigmentos naturales presentes en los vegetales y que protegen al organismo de los daños producidos por sustancias o elementos oxidantes como los rayos ultravioleta, la contaminación ambiental y de sustancias nocivas presentes en los alimentos.

Características físico-químicas

Estructura química 2-fenilcromen-4-ona(2-fenil-1,4-benzopirona)

Estructura química 3-fenilcromen-4-ona(3-fenil-1,4-benzopirona)

Estructura química 4-fenilcumarina(4-fenil-1,2-benzopirona

Flavonoides, derivados de la estructura 2-

fenilcromen-4-ona(2-fenil-1,4-benzopirona)

Neoflavonoides,derivados de la

estructura 4-fenilcumarina(4

-fenil-1,2-benzopirona)

Isoflavonoides derivados de la estructura 3-

fenilcromen-4-ona(3-fenil-1,4-benzopirona)

Importancia y función

acción antioxidante que protege las células de los radicales libres responsables por el envejecimiento precoz y por el surgimiento de enfermedades degenerativas, 

Además ayudan en la calidad de las grasas que circulan en la sangre. Consumir una bebida de cacao rica en flavonoides aumenta el flujo

sanguíneo a los músculos y alivia las exigencias sobre el corazón durante el ejercicio.

El Instituto Nacional de Salud e Investigación Médica de Burdeos realizó una investigación sobre nutrición con 1640 hombres y mujeres sanos, de 65 años o más durante diez años, y demostraron que los que más consumían frutas y verduras tuvieron una mejor conservación de la función cerebral.

Importancia

La función de los flavonoides en las plantas se puede resumir en tres grupos:

Papel de defensa frente a agentes agresores externos: como radiación UV de los rayos solares, microorganismos tanto bacterias, hongos e insectos.

Señal química: sirve para guiar a las abejas o otros insectos polinizadores hacia el néctar, facilitando indirectamente la polinización.

Función.

Factores que influyen en su estabilidad.

Iluminación

Temperatura

Efectos en la salud.

Actividad antioxidante

• Los flavonoides tienen una función antioxidante directa (in Vitro) que es mucho más potente que otros antioxidantes como la vitamina C, la vitamina E o el glutatión.

Función antibacterian

a y antiviral

• En algunos casos, los flavonoides pueden funcionar directos como antibiótico, trastornando la función de los micro organismos como las bacterias y virus

Protección de las capilares,

función anticoagulant

e (anti hemorragia)

• Muchos flavonoides tienen propiedades que fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos

Influencia sobre el crecimiento y la

proliferación celular:

• El crecimiento y la proliferación celular está regulado por los factores de crecimiento.

Influencia sobre la expresión genética:

• Los flavonoides funcionan como reguladores de la expresión genética.

Fuentes de flavonoides

Brócoli

Sobre todo el jugo de esta fruta, ya que contiene tres veces la potencia antioxidante de una copa de vino.

Arándanos

Principalmente la cáscara nos ayudará a reducir el riesgo de cáncer, previene ataques al corazón, evita las cataratas, controla el asma, previene los ataques de gota y el reflujo ácido.

Manzanas

El brócoli contiene flavonoides especialmente conocidos por combatir el cáncer de pulmón en personas fumadoras

Preferentemente puro y sin leche, ya que los flavonoides están en su máxima concentración.

Chocolate

Las alcaparras son consideradas la mayor fuente vegetal de flavonoides, y los segundos luego del té. Estos flavonoides tienen propiedades anti bacterianas, anti inflamatorias, anti cancerígenas y analgésicas

Alcaparra

Repollo

Sus flavonoides con amplios poderes antioxidantes ayudan a proteger al cuerpo contra el cáncer de colon, mama y próstata y ayuda a la reducción de los niveles de colesterol LDL.

El té es un potente anticancerígeno, ya que para los carcinógenos químicos y suprime la propagación de los tumores. También tiene propiedades antibacterianas

Té

Conocidas por la llamada “paradoja francesa”, que dice que los franceses comen altas cantidades de grasa pero tienen pocos ataques al corazón debido a su consumo de vino tinto rico en flavonoides.

Uvas rojas y vino tinto

Como todas las frutas de colores vibrantes, las fresas tienen un alto contenido en flavonoides, al tiempo que contienen grandes cantidades de vitamina C, beneficiosa para la absorción de los flavonoides.

Fresas

Principalmente las variedades de cebollas rojas y verdes son las que tienen una mayor concentración de flavonoides

Cebollas

Bibliografía.

http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=193215009001 hihttp://www.naturafoundation.es/monografie/Flavonoides.htmlstamina

[28]  http://www.medigraphic.com/pdfs/facmed/un-2009/un092g.pdf http://www.redalyc.org/pdf/1932/193215009001.pdf http://www.bago.com/BagoArg/Biblio/geriatweb256.htm

Gracias !!