fitxa vins 2012
DESCRIPTION
Fitxes dels nostres productes.TRANSCRIPT
Vinificació: fermentat i envellit en barrica. Procedent de vinyes de 75 anys amb una producció per cep inferior a 1,5 kg. Veremat manualment i en caixes en el seu punt òptim de maduresa. S’elabora íntegrament en barriques noves de roure francès i americà, controlant en tot moment que la temperatura de fermentaciò no arribi als 19ºC. Mètode batonnage durant mínim 4 mesos.
Nota de tast: Color groc palla-daurat brillant. En nas és un vi ric i complex en aromes. Destaquen les flors, les fuites blanques i un cop el deixem obrir, les tropicals i espècies, així com aromes provinents del roure barrejats amb subtils notes de menta i mel. En boca destaca l’equilibri entre les fuites, els torrefactes i altres notes provinents del roure. Molt persistent.
Recomanat per: arròs, peix i carns blanques
AVUS BLANCAnyada: 2011Producciò: 2000 ampollesVarietats: 100% Garnatxa blanca
C/ JOAN AMADES, 243785 BOT (Tarragona)
Tlf : 977 428 095Fax: 977 428 261
AVUS NEGRE
Anyada: 2009Producciò: 5000 ampollesVarietats: 60% Garnatxa negra20% Syrah20% ull de l lebre
C/ JOAN AMADES, 243785 BOT (Tarragona)
Tlf : 977 428 095Fax: 977 428 261
Vinificació: Producció limitada de vi negre procedent de les nostres millors vinyes i envellit uns 10 mesos en roure.Veremat en petites caixes seleccionant les millors partides de raïm. Elaborat acuradament remontant el most manualment, de manera tradicional. Un cop finalitzada la fermentació es diposita en barriques noves i seminoves de roure francès i americà per començar el procès d’envelliment, on durant 4 mesos, almenys, el remourem barrica per barrica seguint el sistema “batonage”. El procès d’envelliment es mantindrà fins arribar al punt òptim d’aromes i sabor desitjat, passant després d’un suau filtrat a l’ampolla.
Nota de tast: Vermell cirera molt brillant. En olfacte notem les fruites vermelles, madures, conjuntades amb fines vainilles i tocs balsàmics. Boca intensa, complexa i rica. Mostra tipicitat i gran personalitat
Recomanat per: carns vermelles
MAS DEL MENESCAL NEGRE
Anyada: 2011Producciò: 5.000 ampollesVarietats: 60% Garnatxa negra40% Syrah
C/ JOAN AMADES, 243785 BOT (Tarragona)
Tlf : 977 428 095Fax: 977 428 261
Vinificació: Elaborat a partir de vinyes velles de 25 anys,.Producte de ceps amb producció mitja-baixa, està collit a mà i transportat en caixes de petites dimensions per a un millor tractament del producte principal, el raïm. Fermentació en acer inoxidable a temperatura controlada i maceraciò d’entre una setmana i deu dies.Els remontatges es combinen manualment i mecànicament, per tal d’aconseguir una bona extracciò d’aromes i color, evitant les notes herbàcies i vegetals.Val a dir, que el coupatge es porta a terme amb raïm. Fet característic i diferenciador, fa d’aquest vi d’una complexitat i intensitat superior.
Nota de tast: De color vermell cirera, amb tonalitats blavoses i violàcies. Molt intens, elegant i complexe aromàticament, predominen les notes de fuites vermelles i del bosc. En boca és un vi llarg, ben estructurat, fresc i saboròs. Recomanat per: arròs, peix i carns
MAS DEL MENESCALBLANC
Anyada: 2011Producciò: 5000 ampollesVarietats: 60% Garnatxa Blanca20% Macabeu20% Altres
C/ JOAN AMADES, 243785 BOT (Tarragona)
Tlf : 977 428 095Fax: 977 428 261
Vinificació: Raïm procedent de vinyes de 30 anys amb una producció baixa. Està veremat a mà i transportat amb petites caixes per assegurar les millors condicions en la seva manipulació. Fermentat en acer inoxidable a molt baixes temperatures per aconseguir un vi més aromàtic. En les nostres vinificacions ens servim dels llevats autòctons del propi raïm per donar major diferenciaciò i personalitat al vi.
Nota de tast: Color blanc palla, amb tonalitats verdoses i reflexos daurats. La combinaciò de les diferents varietats, complementa l’estructura, força, personalitat i sabors de la garnatxa, amb l’elegància i la fruitositat de la resta de raïm.
Recomanat per: aperitius, arròs, marisc i peix
AVUS DOLÇ
Anyada: 2010Producciò: 3000 ampollesVarietats: 100% Garnatxa negra
C/ JOAN AMADES, 243785 BOT (Tarragona)
Tlf : 977 428 095Fax: 977 428 261
El vi dolç natural és un vi de licortradicional elaborat amb most de garnatxa negra d'elevada riquesa en sucres i amb el procés d'un vi mut.Es retarda la verema deixant sobremadurar el raïm al cep. Quan el most està fermentant, i abans que tot el sucre s'hagi transformat en alcohol, s'hi afegeix alcohol en una proporció de 5 a 10% del volum del most, aturant l'acció dels llevats i deixant una certa quantitat de sucre residual no fermentat. El most ha de tenir una riquesa natural en sucre superior a 250 g/l. Un cop macerat, es deposita en barriques de roure on començarà un procès d’envelliment d’entre 14 i 16 mesos, on la meitat del periode se li farà batonage a les barriques per aconseguir major untuositat i complexitat d’aromes.
Recomanat per: aperitius (foie, formatges), reduccions per acompanyaments de carn i postres
BÀLSAM DE VINAGREMERCÈ DEL MENESCAL
C/ JOAN AMADES, 243785 BOT (Tarragona)
Tlf : 977 428 095Fax: 977 428 261
Un dels nostres productes més reconeguts.Elaborat per un procediment similar al vinagre balsàmic de Mòdena, envellint el vinagre durant un mínim de 4 anys en barriques de roure. Per la seva elaboració utilitzem most de vi concentrat per ebullició, vinagre tradicional envellit i madurat en botes de roure i altres elements derivats del vi, d’elaboració pròpia.
Recomanat per a: Tot tipus d'amanides, vinagretes, salses i inclús per reposteria
VERMUTMERCÈ DEL MENESCAL
C/ JOAN AMADES, 243785 BOT (Tarragona)
Tlf : 977 428 095Fax: 977 428 261
El vermut és un vi d’aperitiu molt típic per tot el món, però que concretament al nostre pais es dona una concentraciò important d’elaboradors a la província Tarragona.Habitualment, s’elabora amb vi blanc, vi licoròs, caramel I maceraciò amb herbes.Un cop passat el temps de maceraciò que requereix, el deixem reposar entre 3 I 4 mesos en barriques seminoves de roure, per tal que s’estabilitzin els aromes I el sabor.
Recomanat per: aperitius (foie, formatges, entrants freds)
MISTELAMERCÈ DEL MENESCAL
C/ JOAN AMADES, 243785 BOT (Tarragona)
Tlf : 977 428 095Fax: 977 428 261
La mistela és un vi de licor tradicional. Vi semifermentat de gust dolç i color fustós, elaborat amb most macerat amb alcohol vínic. La varietat que utilitzem és la Garnatxa blanca. El raïm és d'un grau alcohòlic volumètric probable mínim de 15vol. En la seva elaboració se separa el most flor del raïm i es macera afegint’hi alcohol vínic. Seguidament es remou diversos cops al dia, durant uns dies, per airejar-lo i deixar inactius els llevats. Acabada la maceració se separen els sòlids amb una premsa i s’hi afegeix alcohol fins assolir un grau alcohòlic volumètric adquirit entre 15% vol i 16% vol. La Mistela Mercè del Menescal, té un envelliment mínim de dos anys, un dels quals en envàs de fusta de roure.
Recomanat per: aperitius (foie, formatges, entrants freds), tot i que evidentment, el seu fort, degut al nivell tant alt de sucres són les postres.
VI RANCIMERCÈ DEL MENESCAL
C/ JOAN AMADES, 243785 BOT (Tarragona)
Tlf : 977 428 095Fax: 977 428 261
El vi ranci és un vi molt arrelat a les nostres terres.Elaborat amb Garnatxa Blanca 100%, és un vi d’alta graduació que deixem envellir en barriques velles de roure durant anys.Aquest procés d’envelliment, farà que el color agafi tonalitats d’un daurat molt intens i els aromes evolucionin fins notes de mel i especiades, envoltades de matissos de torrats.En boca, intens i sec. Els matissos de la garnatxa llargament oxidada són acompanyats per la intensitat de l’aroma que en desprèn.
Recomanat per: aperitius salats, reduccions en cuina I principalment per postres
VI RANCIRESERVA EXCLUSIUMERCÈ DEL MENESCAL
C/ JOAN AMADES, 243785 BOT (Tarragona)
Tlf : 977 428 095Fax: 977 428 261
El vi ranci és un vi molt arrelat a les nostres terres.Elaborat amb Garnatxa Blanca 100%, és un vi on busquem la màxima (en quant a temps) oxidació. Treballat amb el sistema de “solera”, les mares d’aquest Reserva Especial tenen prop de 40 anys.D’intensitat en sabors i aromes fins a un punt realment sorprenent.Suavitzat amb un coupatge especial, aquest és, sense dubte, un dels nostres productes més especials.Producció limitada de únicament 200 ampolles/any.
Recomanat per: aperitius salats, reduccions en cuina I principalment per postres