fitos gyula - Évszakok szakácskönyve

8/7/2019 Fitos Gyula - vszakok szakcsknyve

1/116


2/116

TavaszTavaszi hnapok:

Mrcius az v harmadik hnapja a Gergely-naptrban. 31 napos. Mrcius a nevt Marsrl, ahbor rmai istenrl kapta. A 18. szzadi nyelvjtk a mrciust olvanosnak neveztk. Anpi kalendriumban mrcius a Bjtms hava.prilis az v negyedik hnapja a Gergely-naptrban. 30 napos. A hnapot Mars kedvesrl,Vnuszrl neveztk el, Vnuszt ugyanis Aperirnek is hvtk. A nv a latin aperire szblszrmazik, melynek jelentse megnyitni ez valsznleg utals az ekkor kinyltermszetre. A 18. szzadi nyelvjtk prilist nyilonosnak neveztk. A npi kalendriumbanprilis neve Szent Gyrgy hava.Mjus az v tdik hnapja a Gergely-naptrban. 31 napos. Nevt egy rmai istennrl,

Maiarl kapta; volt a termkenysg istennje a rmai mitolgiban. A 18. szzadinyelvjtk szerint a mjus: zldns. A npi kalendrium Pnksd havnaknevezi.

Az vszak zldsgei s gymlcsei:Zldsgek: spent, sska, hnapos retek, jhagyma, gomba, vrshagyma, fokhagyma,burgonya, valamint a legtbb tlen is kaphat zldsgfle: kposzta, kelkposzta, karfiol,srga- s fehrrpa, zeller, fekete retek, jgcsapretek, prhagyma, knai kel, ckla. Sokfleimport zldsg (jgsalta, uborka, kaliforniai paprika, paradicsom stb.), valamint primrk(fejes salta, paprika, paradicsom stb.)

Gymlcsk: mjusi cseresznye, eper, valamint az egsz tlen t kaphat alma, krte s asokfle dligymlcs: citrom, narancs, mandarin, bann, kivi, anansz, szl, avokd,grntalma, mang stb.

Levesek

GombalevesHozzvalk{*}:20 dkg gomba1 db vrshagyma1 db srgarpa
http://c//Documents%20and%20Settings//OEM//Application%20Data//Amber%20ePub//Ops//notes.html%23a85http://c//Documents%20and%20Settings//OEM//Application%20Data//Amber%20ePub//Ops//notes.html%23a85http://c//Documents%20and%20Settings//OEM//Application%20Data//Amber%20ePub//Ops//notes.html%23a85


3/116


4/116

10 dkg kolozsvri szalonna1/

2dl olaj

1 db vrshagyma1 db zldpaprika

1 db srgarpa1 db paradicsom1 db petrezselyemgykr1 csom petrezselyem10 dkg tarhonyas, bors

A szalonnt apr kockkra vgjuk, s kevs olajon a tarhonyval egytt megpirtjuk. Amikor atarhonya szp zsemleszn, hozzadjuk a finomra vgott vrshagymt s petrezselymet. Egypicit tovbb proljuk (ha nincs alatta l, ntsnk r egy kis vizet, nehogy legjen). Ha a

hagymnk mr veges, hintsk meg egy kis pirospaprikval, s ntsnk r egy liter vizet.Fszerezzk sval, borssal. Kockzzuk fel a paprikt s a paradicsomot, tegyk a levesbe, sfzzk puhra. A maradk olajba tegynk 2-3 kanl lisztet, pirtsuk zsemlesznre, vegyk le atzrl, s egy kis hideg vzzel keverjk simra, ezzel rntsuk be a levest. (Ha egy kicsit tbbolajjal ksztjk a rntst, knnyebb simra keverni.) Forrn tlaljuk, zls szerint tejflt isknlhatunk hozz.

FokhagymalevesHozzvalk:

8 dl tej2 db zsemle2 dl tejszn2 evkanlnyi szrtott zldsg1 dl tejfl1 csom petrezselyemzld8 dkg fokhagyma1 evkanlnyi kukoricakemnyt8 dkg mrvnysajt

1 teskanlnyi telzestA szrtott zldsget (ha nincs, nlkle is elkszthet), a zzott fokhagymt, az aprra vgottpetrezselymet, az telzestt, a kukoricakemnytt, a tejflt belekeverjk a tejbe ssszefzzk. Ha felforrt, belentjk a tejsznt, de mr nem forraljuk. Ha kell, mg svalzestjk. A zsemlt szeletekre vgjuk, megpirtjuk s felkockzzuk. A forr levest csszbemerjk, beletesszk a pirtott zsemlekockkat, s rreszeljk a mrvnysajtot. (Knnyebbenboldogulunk a sajttal, ha egy-kt rra mlyhtbe tesszk, mert gy kevsb trik s


5/116

knnyebb reszelni.)

Burgonyapr-leves

Hozzvalk:50 dkg burgonya1 dl tejszn5 dkg vaj2 db zsemle5 dkg liszts, rlt bors1 liter hsleves

A burgonyt megfzzk, lehzzuk a hjt, s ttrjk. A vajbl s a lisztbl rntst ksztnk,felntjk a hslevessel (ha nincs, akkor egy leveskockhoz, adjunk egy liter vizet, forraljuk fel,s ezt adjuk a rntshoz). Hozzadjuk az ttrt burgonyt. lland kevers mellettfelforraljuk, levesszk a tzrl, hozzadjuk a tejsznt s azonnal tlaljuk. Pirtott zsemlekocktadunk hozz. (A leves nem teljesen homogn, vannak benne kisebb-nagyobbburgonyadarabok, de gy finom.)

Vegyes zldsglevesHozzvalk:

1 db srgarpa1 db vrshagyma1 db petrezselyemgykr1/

2dl olaj

1/4 db zeller1 csom petrezselyemzld1/

2db karalb

10 dkg liszt4 db gomba

1 db tojs10 dkg cukorborss, rlt bors

A zldsgeket megtiszttjuk s a hagyma kivtelvel 11 centis kockkra vgjuk. A gombtvkonyan felszeleteljk. Egy lbasba belentjk az tolajat, megforrstjuk, hozzadjuk azldsgeket s a vrshagymt. Szzuk, borsozzuk. Megkeverjk, fed alatt flig megproljuk(kevs vzzel). Srn nzzk meg, ha kell, ptoljuk a vizet. Ha flig megpuhult, szrjuk meg a


6/116

liszt felvel, s keverjk simra. Adjuk hozz az aprra vgott petrezselyemzldet, s ntsnkhozz egyliternyi vizet. Tegyk vissza a fedt, s fzzk kszre. Vegyk ki a hagymt. Egycsszbe ssk le a tojst, tegynk bele annyi lisztet, hogy kemny legyen, s kicsit liszteskzzel tpjnk csipetkket a levesbe.

Kposztaleves kolbsszalHozzvalk:20 dkg savany kposzta1 evkanlnyi des pirospaprika1 db vrshagyma1 dl tejfl2 gerezd fokhagymas, rlt bors10 dkg kolbszkevs liszt vagy kukoricakemnyt

A hagymt s a fokhagymt finomra vgjuk, kevs olajon megfonnyasztjuk, levesszk atzrl, hozzadjuk a pirospaprikt, s simra keverjk. A kposztt kimossuk, kicsitsszevgjuk, s hozzadjuk a leveshez. Szzuk, borsozzuk, rntnk egy liter vizet. Tegykbele a karikra vgott kolbszt is, s fzzk meg. Ha megftt a levesnk, a tejflbenkeverjnk el egy kis lisztet vagy kukoricakemnytt, s ezzel srtsk be. Forraljuk fel egypillanatra, s forrn tlaljuk. Puha fehrkenyrrel knljuk.

A kposztalevest zesthetjk egy kis fstlt szalonnval is. Ebben az esetben vgjuk vkonycskokra a szalonnt, annak zsrjban sssk meg a hagymt, s a fent lertak szerint

folytathatjuk a fzst.

EperkrmlevesHozzvalk:20 dkg eper8 dl narancsl1 dl tejszn

2 evkanlnyi mz1/2dl tejfl

tejsznhab1 dl eperszrp

Az epret alaposan megmossuk, csumjt leszedjk. Egyharmad rszt flretesszk adsztshez. (Ha nincs friss eprnk, konzervbl vagy mirelitbl is elkszthetjk azeperkrmlevest.) A ktharmad rsz epret a tejsznnel, a tejfllel, a rostos narancslvel, a


7/116

mzzel sszeturmixoljuk, tszrjk, s htbe tesszk. Hidegen tlaljuk. Flbevgotteperdarabokkal s tejsznhabbal dsztjk.

Csirkeaprlk-leves

Hozzvalk:60 dkg csirke1 db vrshagyma1 db srgarpa1 db tojs1 db petrezselyemgykr1 dl tejfl10 dkg cukorbors1 csom petrezselyemzld10 dkg gombas, rlt borsKevs olajon megproljuk az aprra vgott hagymt, hozzadjuk a kockra vgottzldsgeket s a felcskozott gombt. A jl megtiszttott csirkeaprlkot is beletesszk albosba. Szzuk, borsozzuk, tehetnk r egy kis telzestt is. Rntnk annyi vizet, amennyiellepi, s fed alatt puhra proljuk. Felengedjk a megfelel mennyisg vzzel (2,53 dllevest szmolunk adagonknt), felforraljuk, majd levesszk a tzrl. A tojssrgjt elkeverjka tejflben, s ezzel behabarjuk a levest.Kapros kukoricaleves

Hozzvalk:40 dkg mirelit kukoricakshegynyi rlt fehrbors1 evkanlnyi kapor (szrtott)1 evkanlnyi cukor8 dl tejcsipetnyi s2 dl tejszn

10-12 dkg fstlt lazac A kukorict puhra fzzk, majd leszrjk. Felt a tejjel egytt jl tturmixoljuk svisszantjk a maradk kukorichoz. Sval, borssal, vgott kaporral, cukorral zestjk. (Acukrozst hagyhatjuk a vgre is, mert a kukorica is des.) Felforraljuk, belentjk a tejsznt,s tovbb nem fzzk. (A leves llaga a tejszn minsgtl fgg, ha srnek tartjuk, tegynkhozz egy kis vizet, ha hg, kevs vzben keverjnk el egy teskanlnyi kukoricakemnytt, sazzal srtsk be.) A lazacot vgjuk fel vkony cskokra, s egyenletesen osszuk el a csszkbe


8/116

, merjk r a levest, s forrn tegyk az asztalra.A kapros kukoricaleves rendkvl pikns, klnleges leves.

FtelekCiprusi pulykamell burgonyvalHozzvalk:8 szelet (60 dkg) pulykamell1 doboz szibarackbeftt8 szelet (25 dkg) trappista sajt

1 csom petrezselyemzld80 dkg burgonyas, bors, fokhagyma1 doboz ananszbeftt

A nyolc szelet pulykamellet kiverjk, serpenyben megstjk. Pronknt egyms mellrakjuk, az egyikre rtesznk egy ananszbeftt-karikt, a msikra egy fl szibarackbefttet,picit megborsozzuk, s bebortjuk egy-egy sajtszelettel. Forr stben vagy grillstbenrpirtjuk a sajtot a gymlcskre. A burgonyt hjban megfzzk, megtiszttjuk, kockra

vgjuk. Serpenyben vagy egy teflonnal bevont ednyben kevs olajon megpirtjuk, sval,

fokhagymval s egy kis frissen vgott petrezselyemzlddel zestjk. A petrezselymesburgonyt eltertjk a tnyron, s rhelyezzk a ciprusi pulykamellet. Dsztslmegszrjuk egy kis petrezselyemzlddel. Nagyon finom, a szemnek is gynyr.Elkprztathatjuk vele a vendgeinket.ZldsgtlHozzvalk:4 db zldpaprika12 dkg cukorbors4 db paradicsom12 dkg srgarpa2 dl tejszn3040 dkg trappista sajt12 dkg csemegekukoricas, rlt bors, szerecsendi

A paprikt s a paradicsomot cskokra vgjuk, hozzadjuk a konzerveket, a tejsznt, szzuk,


9/116

borsozzuk, megbolondtjuk egy kis szerecsendival, s sszefzzk. Ha a paprika kissmegpuhult, de mg sok l maradt alatta, akkor egy kis kukoricakemnytvel srtsk be.Osszuk el a tnyrokra a megprolt zldsgeket, s bortsuk be a vkonyan felszeletelt sajttal.

Tegyk grillezbe vagy forr stbe, mg a sajt rolvad. (Vigyzzunk, mert a tnyr is nagyonforr lesz!)

A kukorica, a cukorbors s a srgarpa lehet konzervbl, gy nem kell megfzni. Aboltokban lehet kapni kicsi konzerveket is. Az vszakoknak megfelelen ehhez az telhezlehet hasznlni cukkinit, patisszont s ms zldsget is.Grillezett csirkemell srgabarackmrtssal, rizzselHozzvalk:8 szelet (60 dkg) csirkemellfil2-3 csipet gymbrpor30 dkg rizs1/

2db citrom

25 dkg srgabaracks, rlt bors10 dkg srgabaracklekvr1 teskanlnyi kukoricakemnyt

A nyolc szelet csirkemellet kiverjk, grillstn vagy serpenyben megstjk, melegen tartjuk.A srgabaracklekvrhoz hozzntnk 1 deciliter vizet, s egy ednyben tzre tesszk. Kisgymbrrel, egy-kt csepp citromlvel zestjk. Mieltt felforraljuk, beledarabolunk egy-ktsrgabarackot (ha nincs, az sem baj). Ha nagyon folys a mrts, egy kis kukoricakemnytt

elkevernk kevs vzben, s ezzel besrtjk. A rizst kevs olajon felforrstjuk, hozzadunkktszer annyi vizet, mint amennyi a rizs mennyisge (a vznek sisteregnie kell), megkeverjk,s felforraljuk. Ha felforrt, takarkra tesszk, s lass tznl fzzk. Idnknt keverjk meg.Ha elkszlt, saltalevllel dsztett tnyron rendezzk el a rizst s a hsokat, majd ntsnkmell srgabarack mrtst. Tejfls burgonyafzelk debrecenivel

Hozzvalk:1 kg burgonya1/

2dl olaj

1 fej vrshagyma4 db debreceni vagy virsli2 dl tejfl2 teskanlnyi pirospaprika5 dkg lisztbabrlevl, s, rlt bors

A burgonyt megtiszttjuk, jl megmossuk s kockra vagy kb. flcentis karikra vgjuk. jra


10/116

megmossuk s feltesszk fni annyi vzbe, amennyi pont ellepi. Szzuk, borsozzuk. Tehetnkbele egy-kt babrlevelet is. Ha felforrt, enyhe tzn puhra fzzk. Kzben az olajbanmegfuttatjuk a finomra vgott hagymt, s a liszttel zsemleszn rntst ksztnk. Simrakeverjk a pirospaprikval s egy kis vzzel, beletesszk a tejflt, hozzadjuk a burgonyhozs kiforraljuk. Ha nem elg sr, egy kis kukoricakemnytvel segthetnk rajta. A

kolbszokat vagy virsliket bevagdaljuk, s olajon megstjk. Mlytnyrban tlaljuk afzelket, s a tetejre tesszk a kolbszt.

des-savany babos tsztaHozzvalk:1 db 400 g-os babkonzerv1-2 teskanlnyi kukoricakemnyt1 db vrshagyma3 evkanlnyi mz1 db zldpaprika3 evkanlnyi ketchup1/

4teskanlnyi rlt gymbr

3 evkanlnyi citroml16 dkg makarnis, rlt bors

A tsztt ss vzben megfzzk, leszrjk, lebltjk. A hagymt s a paprikt vkonycskokra vgjuk, olajon megfonnyasztjuk. Hozzadjuk a babot, s sszefzzk. Beletesszk a

babba a tsztt, szzuk, borsozzuk, jl sszekeverjk. A mzet, a ketchupot, a gymbrport,a citromlt, a kukoricakemnytt sszekeverjk, rntjk a babos tsztra, s mris des-savany lesz. sszeforraljuk, s melegen tlaljuk.Ezt a tsztt kszthetjk kretnek is natr hsokhoz, roston slt tengeri halfilhez.

Spenttal tlttt palacsinta

Hozzvalk:

10 db palacsinthoz:20 dkg liszt6 dl szda vagy tej1 db tojs1 csipetnyi s

A spenthoz:20 dkg spent4 gerezd fokhagyma


11/116

2 dl tej1/

2dl olaj

2 evkanlnyi liszts, cukor4 db tojs

Fl deci olajban elkeverjk a lisztet, s zsemlesznre pirtjuk. Levesszk a tzrl, hideg tejjelelkeverjk, s beletesszk a mr megfztt s nagyon finomra vgott (vagy a felolvasztottmirelit) spentot. Szzuk, cukrozzuk, felforraljuk, s lass tzn mg 4-5 percig fzzk, majdflretesszk. A 20 dkg lisztbl s az egy tojsbl a tejjel vagy a szdval sr palacsintatszttkevernk. Egy legalbb 30 centis teflonserpenyben a szoksosnl ktszer vagy hromszor

vastagabb palacsintkat stnk. Ha megvan mind a ngy darab, akkor mindegyik palacsintafelt vastagon megkenjk spenttal. A ngy tojsbl tkrtojst stnk (folys legyen asrgja), egy-egy tojst rhelyeznk a spenttal megkent palacsintra, s rhajtjuk a msikfelt. Tnyrra tesszk, s sajtot reszelnk a tetejre. Melegen tlaljuk.

Halszeletek fehr gombamrtsbanHozzvalk:60 dkg halfil4 dkg vaj1 db citrom1 csom petrezselyemzld40 dkg gomba

2 dl tejszn4 db babrlevl1 evkanlnyi kukoricakemnyt1 db vrshagyma1 dl fehrbors, rlt bors, egsz bors28 dkg rizs

A halfilt (lehet nlusi sgr, fogas, hekk vagy ms tengeri hal) 8 egyforma szeletre vgjuk (hadarabok, akkor majd tlalskor prbljuk meg egyformn elosztani). A halszeleteket

teflonednybe tesszk, rntjk a bort s ugyanannyi vizet. Egsz borssal, sval zestjk.Hozzadjuk a felszeletelt hagyma felt s a babrleveleket. Lefedjk, s kb. 10perc alattkszre proljuk. A gombt megmossuk, lecsepegtetjk, cskokra vgjuk. A maradk hagymtaprra vgjuk, a vajon megpirtjuk, rszrjuk a gombt, az aprra vgott petrezselyemzldet.Szzuk, borsozzuk, s fed alatt megproljuk. A tejsznben elkeverjk a kukoricakemnytt

vagy a lisztet, s besrtjk vele a gombt. A halat saltval dsztett tnyron prolt rizzsel sgombamrtssal tlaljuk.


12/116

Blszn mtrai saltval

Hozzvalk:

60 dkg blszn1 dl majonz2 db salta1 evkanlnyi mustr2 db alma2 evkanlnyi tejfl1/

2doboz ananszbeftt

20 dkg trappista sajt8 dkg gpsonkas, rlt bors, fehrbor, fehr bors

A blsznt megmossuk, leszedjk a hrtyit, ngy egyenl vagy, ha jobban szeretjk tstve,akkor nyolc szeletre vgjuk. Sts eltt egy nappal pcoljuk be a hsokat: vkonyandrzsljk be mustrral, tegyk egy tlba s ntsnk r annyi olajat, hogy ellepje. Tegykhtbe. Az almt megpucoljuk, almareszeln lereszeljk. A ngy ananszkarikt kockra, asonkt vkony cskokra vgjuk. A majonzt egy evkanl mustrral, a tejfllel, kevsfehrborral, sval, fehr borssal, pr csepp citromlvel jl sszekeverjk. Hozzadjuk azalmt, az ananszt, a sonkt, s sszekeverjk. A saltt leveleire szedjk, jl megmossuk, s2-3 centis darabokra tpkedjk. Kzvetlenl tlals eltt a majonzes ntethez adjuk, svatosan sszekeverjk. A hst megszzuk, megborsozzuk, s egy ntttvas vagy vastagtalp serpenyben, egyujjnyi forr olajban stjk. Elszr az egyik oldalt, majd a msik

oldalt stjk meg, lehzzuk a tzrl, s kicsit llni hagyjuk. Ha vresen szeretjk, akkorazonnal tlalhatjuk. Ha azt szeretnnk, hogy a hs kzepe rzsaszn legyen, akkor mgegyszer tegyk fel a tzre, s jra sssk t. vatosan nyomkodjuk meg a hst, s ha mrnem folyik a vres hsl, akkor j. Tlalskor a hst tegyk egy szelet pirtott zsemlre(kruton), tegynk mell egy adag mtrai saltt. A sajtot reszeljk r a saltra. Nagyon finom!

Rakott halHozzvalk:

80 dkg burgonya10 dkg kolozsvri szalonna1 fej vrshagyma2 dkg vaj0,5 dl olajs, rlt bors80 dkg tengeri halfil


13/116

Zsemlemorzsa

A burgonyt hjban flig megfzzk, megpucoljuk, s vkony karikkra vgjuk. Kivajazotttepsibe szrunk egy kis zsemlemorzst, beolajozzuk a burgonya felt, eltertjk a tepsiben.Rtesszk a beszott halfilt (ha van, megszrhatjuk egy kis bazsalikommal). Rtertjk a

megmaradt burgonyt. A szalonnt vkony cskokra, a hagymt vkony karikkra vgjuk.Eltertjk a burgonyn, s kzepesen meleg stben megstjk.

ElefntflHozzvalk:60 dkg sertscomb1/

2dl olaj

1 kg fejes kposzta2 teskanlnyi liszt1 db vrshagyma1 teskanlnyi kmnymag1 evkanlnyi des pirospaprikas, rlt bors2 dl tejfl

Ha mr a harmadik boltban sem kapunk elefnthst, ne csggedjnk. Ezt az telt mindenolyan hsbl elkszthetjk, amelybl prkltet fznk (lehet serts, marha, csirke, pulyka).

Az olajat forrstsuk fel, tegyk bele az apr kockkra vgott vrshagymt, a kmnymagot

s kevs rlt borsot. Ha vegesre proldott a hagyma, hzzuk le a tzrl, tegyk bele apirospaprikt, s keverjk simra. ntsnk hozz egy deci vizet, keverjk el, tegyk vissza atzre, s adjuk hozz a 22 centis kockkra vgott hst (tehetnk bele egy zldpaprikt is). Haa hs mr megprkldtt, tegyk r a megtiszttott s kb. 25 centisre vgott kposztt(elefntfl). Ha a kposzta is megproldott, keverjk simra a tejflt s a lisztet, s habarjukbe vele az telnket. Mlytnyrban tlaljunk, s a tertken legyen kanl is!

Filzett csirkecomb virgruslny- krettel

Hozzvalk:4 db csirkecomb2 dl fztejszn2 db paprikaszerecsendi1 db paradicsomolaj a stshez


14/116

10 dkg csemegekukoricas, rlt bors10 dkg srgarpamusktlivirg10 dkg cukorbors

A csirkecombokat megmossuk, les kssel kifilzzk, szzuk, borsozzuk, forr olajbanmegstjk. A srgarpt megtiszttjuk, felkockzzuk, a kukoricval s a cukorborsval egyttmegproljuk. A paprikt s a paradicsomot cskokra vgjuk, egy-kt evkanl olajban picittstjk, hozztesszk a prolt zldsgeket, zestjk sval, borssal s egy kis szerecsendival.Rntjk a tejsznt, s enyhe tzn sszefzzk. Ha nem elg sr, kevskukoricakemnytt keverjnk simra egy kis vzzel, s adjuk a zldsgekhez. Tlalskorsaltval dsztett tnyrra tegyk fel a hsokat, mellje a tejsznes zldsgeket s dsztsk prmusktlivirggal. gy lesz a kretnk egy pillanat alatt virgruslny- kret. (A musktlivirgehet!)

Blicsi pecsenye rizzselHozzvalk:30 dkg pulykamell28 dkg rizs30 dkg serts szzpecsenye1 evkanlnyi des pirospaprika20 dkg gomba

olaj a stshez10 gerezd fokhagymas, rlt bors3 evkanlnyi mustr

A hsokat vkony cskokra vgjuk. A fokhagymt sszezzzuk, forr olajba tesszk a hssalegytt, pr percig stjk, s hozzadjuk a felszeletelt gombt. Szzuk, borsozzuk. Tovbbstjk, amg a hsok megpirulnak. Ekkor hozzadjuk a mustrt s a pirospaprikt, simrakeverjk, visszatesszk a tzre, s rvid idre felforraljuk. Kzben a szoksos mdonmegfzzk a rizst (lsd 17. old.). Nagyon finom, gyorsan elkszthet tel. Nem rt kvlrl

megtanulni a receptet.

Tsztk, dessgek


15/116

Gymlccsel tlttt ananszHozzvalk:

2 db anansz

8 cl triplisec2 db bann5-6 dkg kristlycukor2 db narancsPorcukor

Az ananszt hosszban kettvgjuk. A hst kiszedjk, s egy centimteres kockkra vgjuk.A bannt felkarikzzuk, a narancsot meghmozzuk, s az ananszhoz hasonlan kockkravgjuk. Adhatunk hozz ms gymlcst vagy befttet is. Tegyk tlba, ntsk r a likrt(csak felntteknek), szrjuk r a porcukrot, s vatosan keverjk ssze. Tltsk a tltelketaz ananszba, s tegyk flre. Egy nyeles ednybe tegyk bele a kristlycukrot, s gyengetzn kezdjk el felolvasztani (ne idegeskedjnk, lass folyamat). Ha felolvadt, lassan kezdbesttedni (nem kell keverni), s amikor elg sttbarna, vegyk le a tzrl. Vigyzzunk,mert nagyon forr, s komoly gsi sebeket tud ejteni! Kanllal prblkozzunk kimerni, s

visszacsurgatni. Ha annyira lehlt, hogy szlksan csordogl, akkor a kanllal oda-visszamozdulatokkal locsoljuk le a tlttt ananszt.

TrgombcHozzvalk:

50 dkg tehntr2 dl tejfl8 dkg bzadara1/

2dl olaj

1 evkanlnyi cukor5 dkg zsemlemorzsa3 db tojss, porcukor

A trt enyhn megszzuk, hozzadjuk a cukrot, a bzadart, a tojst, s jl sszekeverjk.Egy j rt pihentetjk, majd 4-5 cm nagysg golykat formzunk. Forr, enyhn ss vzben kb. 15 perc alatt kifzzk a gombcokat. Szrvel kiszedegetjk, s az olajonaranysrgra pirtott zsemlemorzsba forgatjuk ket. A trgombcot forrn tlaljuk, tejflts porcukrot knlunk hozz.


16/116

MglyaraksHozzvalk:4 dl tej

1 teskanlnyi rlt fahj4 db szikkadt zsemle4 db tojs10 dkg cukor10 dkg srgabaracklekvr2 db alma1 evkanlnyi mazsola4 dkg margarinzsemlemorzsa, porcukor

A szikkadt zsemlket szeletekre vgjuk, s lentjk forralt tejjel, amelybe elzlegbelekevertk a cukor egyharmadt, a margarin felt s a tojssrgkat. Ezutn egy mlyebbtepsit kikennk a maradk margarinnal, az aljt megszrjuk egy kis zsemlemorzsval.Beletesszk az ztatott zsemle felt. Az almt megtiszttjuk, kivesszk a maghzt,felkarikzzuk, s flig megfzzk egy kis cukros, fahjas vzben. Leszrjk, s rrakjuk azeltertett, beztatott zsemlkre. Fahjas cukorral megszrjuk, s eltertjk rajta a maradkbeztatott zsemlt. Vkonyan megkenjk a lekvr felvel. Stben 2530 percig stjk, majdkivesszk. A tojsfehrjt felverjk, beletesszk a maradk cukrot s lekvrt, sszekeverjk,s egyenletesen felkenjk a tsztra. Visszatesszk a stbe, s mg 510 percig stjk.Felkockzva tlaljuk, a tetejt meghintjk egy kis porcukorral.

Mzes-mkos gubaHozzvalk:8 db kifli5 dkg vaj16 dkg mk2 csomag vanlis cukor6 dl tej

1-2 db szegfszeg10 dkg porcukor1 db citrom1/

2dl mz

Az egynapos szraz kifliket karikkra vgjuk. A tejet a vajjal, a vanlis cukorral felforraljuk, srntjk a kiflikarikkra. A darlt mkot sszekeverjk a finoman sszetrt szegfszeggel, areszelt citromhjjal s a porcukorral. Rszrjuk a kiflire, vatosan sszekeverjk, s tepsibe


17/116

tesszk. Meglocsoljuk a mzzel, s forr stben pirosasra stjk.Biztos siker. Minden gyerek s frfi szereti, s nagyon gyorsan elkszthet.

Gymlccsel tlttt narancs

Hozzvalk:4 db narancs1 evkanlnyi porcukor1 db bann5 cl triplisec2 karika ananszbeftt4-5 szem eperdsztshez tejsznhab, beftt vagycsokoldntet

A narancsokat megmossuk, s a kpen lthat mdon kis les kssel krben bemetsszk.Kettszedjk, kivesszk belle a narancs hst, s krlbell egy centimteres kockkra

vgjuk. Ugyangy felkockzzuk a bannt, az ananszkarikkat s az epreket. Kevertlbatesszk, megszrjuk a porcukorral, s rntjk a likrt (ha gyerekeknek ksztjk, hagyjuk el).vatosan keverjk ssze, s tltsk meg a narancsokat. Dszthetjk tejsznhabbal, befttel

vagy csokoldntettel.

Alms palacsinta lekvrral

Hozzvalk:2 db tojs1 db alma20 dkg liszt1 evkanlnyi rum1 evkanlnyi cukor2 dl srgabaracklekvr3 dl tej vagy szda

Porcukor A szoksosnl srbb palacsintatsztt kevernk (lsd 130. old.), belereszeljk ameghmozott almt, s palacsintastben vastag palacsintkat stnk. Ngy rszre vgjuk, sa krcikkeket flig egymsra tve tlaljuk. Megszrjuk egy kis porcukorral. A palacsintkatbaracklekvrral knljuk.


18/116

HuszrcsemegeHozzvalk:25 dkg liszt

2 db tojs10 dkg darlt di vagy mogyorlekvr10 dkg vajs5 dkg cukorPorcukor

A lisztet, a vajat, a kt tojs srgjt sszegyrjuk. Kb. egy centi vastagra kinyjtjuk, kispogcsaszaggatval kiszaggatjuk, s a tepsibe helyezett stpaprra sorban egyms melltesszk a kiszaggatott tsztkat. (Kivajazott, lisztezett tepsibe is rakhatjuk.) Tojsfehrjvelmegkenjk a tetejket, s megszrjuk a durvra vgott dival vagy mogyorval. Kzepesenmeleg stben kistjk. A megslt tsztk mindegyiknek kzepre egy kis lekvrt tesznk.Porcukorral meghintve tlaljuk.

Rumos gesztenyegolykHozzvalk:50 dkg gesztenyemassza

10 dkg tcsokold20 db meggybeftt2 evkanlnyi rum5 dkg porcukor1 evkanlnyi vaj

A kimagozott meggyekre rntnk egy kanl rumot, sszekeverjk. (Ha gyerekeknekksztjk, rumaromt hasznljunk!) A gesztenyemasszt a porcukorral s a msik kanlnyirummal jl sszedolgozzuk, s kb. 20 darab golycskt ksztnk belle gy, hogy mindengoly kzepbe egy szem meggyet tesznk. A csokoldt a vajjal lass tzn felolvasztjuk,

megforgatjuk benne a golykat. Ha megszradt a csokold, tlalhatjuk.

PisktatekercsHozzvalk:8 dkg liszt4 db tojs


19/116

kshegyni stpor2 dkg vaj8 dkg cukora tltelkhez lekvr vagy gesztenye

A tojsokat feltrjk, s klnvlasztjuk a srgkat s a fehrjket. A cukor ktharmadthozzadjuk a srgkhoz, s jl kikeverjk. A fehrjket kemny habb verjk, hozzkeverjka megmaradt cukrot. Beletesszk a kikevert tojssrgkat, sszedolgozzuk, vgl vatosonbelekeverjk a lisztet. Kivajazott tepsiben vagy stpapron 11,5 cm vastagra eltertjk.Elmelegtett, kzepesen meleg stben megstjk. Lekvrral vagy gesztenyvel megkenjk,zsrpaprba csomagolva (mg melegen) feltekerjk, kihtjk. Ha kihlt, ujjnyi vastagsgraszeljk. Porcukorral meghintve knljuk.

Menajnlatok1. SrgarpasaltaHozzvalk:60 dkg srgarpa4 db tojs1 dl saltantet8 dkg mrvnysajt

A srgarpkat megtiszttjuk, sajtreszeln lereszeljk. A tojsokat kemnyre fzzk, hjtl

megtiszttjuk, tojsszelvel felvgjuk. Tlalskor a lereszelt srgarpt halomba rakjuk,meglocsoljuk a saltantettel (kis ecet, porcukor s vz), krberakjuk a tojsszeletekkel srreszeljk a sajtot. (Ha nincs mrvnysajtunk, ms sajtot is hasznlhatunk.)

Bikahegyi burgonyaleves

Hozzvalk:1 db vrshagyma40 dkg burgonya

1 db prhagyma1 dl tejszn6 dkg kolozsvri szalonna1 csom petrezselyemzld10 dkg kolbszs, rlt bors1 db srgarpa


20/116

A szalonnt vkony cskokra vgjuk, egy evkanl olajon kicsit megpirtjuk. Hozzadjuk azaprra vgott vrshagymt s a felkarikzott prhagymt. 5-6 percig proljuk (ha nincsleve, ntsnk al egy kis vizet). Adjuk hozz a kis kockra vgott srgarpt, a szintn kiskockra vgott burgonyt s a finomra vgott petrezselyemzldet. ntsk fel a vz felvel (5-6 dl), s fed alatt proljuk puhra. Kicsit ksbb belerakjuk a felkarikzott kolbszt,

hozztesznk mg 4-5 dl vizet, s felforraljuk. Burgonyatrvel mindent sszetrnk alevesben, amit lehet. Mg egyszer felforraljuk, levesszk a tzrl, s hozzadjuk a tejsznt.Tlaljuk. Ez a leves nagyon zletes, mindig elfogy!Finomabb lesz a levesnk, ha vz helyett hslevest vagy leveskockbl kszlt levesthasznlunk. Arra gyeljnk, hogy ha a levesbe szalonnt, kolbszt vagy leveskockbl kszltlevest tesznk, mindegyik ss. Ezrt ilyenkor csak a fzs vgn, kstols utn szzunk!

Szezmmagos csirkemjHozzvalk:60 dkg csirkemj4 gerezd fokhagyma1 evkanlnyi szjaszsz2 evkanlnyi szezmmag1 db vrshagyma1 evkanlnyi kukoricakemnyt1 csom petrezselyemzldrlt bors

A megtiszttott csirkemjat cskokra, a vrshagymt apr kockkra vgjuk. A felforrsodott

serpenyben a szezmmagot kiss megpirtjuk, majd cskkentjk a hmrskletet.Hozzadjuk a vrshagymt, az ttrt fokhagymt, s felntjk egy kis vzzel. Fed alatt 3-4perc alatt megfonnyasztjuk. Hozzadjuk a mjat, a finomra vgott petrezselyemzldet, smegborsozzuk. (St nem tesznk bele, mert a mj megkemnyedik, viszont tlalskor nefeledkezznk meg rla.) Megkeverjk, kb. 5-6 percig pirtjuk fed nlkl. Rntjk aszjaszszt s 1,52 dl vizet, s fed alatt 10-12 perc alatt kszre proljuk. Kis pohrbankevs vzzel elkeverjk a kukoricakemnytt, ezzel srtjk be a mjat. Kretnek prolt rizst,trt burgonyt, esetleg csigatsztt adhatunk.

Kposzts palacsintaHozzvalk:15 dkg liszt1 teskanlnyi cukor1 kg kposzta1 dl tejfl


21/116

1 db tojs1/

2dl olaj

2 dl szda vagy tejs, rlt bors

A palacsintkat a szoksos mdon megstjk. A kposzta kls leveleit leszedjk, kivgjuk atorzst, s almareszeln lereszeljk. Megszzuk, llni hagyjuk 1015 percig. Kevs olajonaranysrgra pirtjuk a cukrot (ha elhagyjuk, nem nagy baj), lehzzuk a tzrl, beletesszk akinyomkodott kposztt, szzuk, borsozzuk s megpirtjuk (ha a kposzta nem enged elglevet, ntsnk al egy kis vizet). Kt-hrom evkanlnyit tesznk egy-egy palacsintba, majd apalacsintk kt szlt felhajtjuk, hogy a tltelk ne folyjon ki, aztn szpen feltekerjk, ssorban beletesszk egy kivajazott tepsibe. Kikevert tejfllel megkenjk a tetejt, s forrstben 6-8 percig stjk. Forrn, tejfllel meglocsolva tlaljuk.2

2. RkkoktlHozzvalk:20 dkg koktlrk1 csom kapor4 karika ananszbeftt2 evkanlnyi tejfl1 fej salta4 cl konyak1 evkanlnyi mustr

2 dkg vaj3 evkanlnyi ketchups, rlt fehr bors1/

2dl majonz

evkanlnyi szraz fehrbor, citroml

A majonzbl a tejfllel, a mustrral, sval, fehr borssal, egy evkanl szraz fehrborral segy teskanlnyi citromlvel tartrmrtst kevernk. A koktlrkot felolvasztjuk, s forr

vajban megfuttatjuk. Az ananszt kis kockkra vgjuk. A saltt leveleire bontjuk,megmossuk, felgngyljk, s les kssel vkony cskokra vagdossuk. A tartrmrtshoz

hozzadjuk a ketchupot, s jl sszekeverjk. A rkot, az ananszt, a felszeletelt salttbeletesszk egy mly tlba, rntjk a ketchupos tartrmrtst, hozzadjuk a finomra vgottfriss kaprot, megkoronzzuk egy kis konyakkal, s az egszet sszekeverjk. Saltval kibleltkoktlos pohrban vagy fagylaltkehelyben tlaljuk. Dszthetjk citromkarikval vagyparadicsommal. Pirtott kenyrrel knljuk.

Halszl


22/116

Hozzvalk:1 kg tkrponty1 db vrshagyma

2-3 dkg des pirospaprika20 dkg szlesmetlt2 db halszlkockaSHa egsz halat vesznk, meg kell tiszttanunk. Levgjuk a fejt, a farkt, felvgjuk a hast,kiszedjk a belsejt. Ha tallunk ikrt vagy haltejet, mossuk meg s tegyk flre. (Ha nemszeretjk a hal brt, akkor filzks s egy fog segtsgvel lehzhatjuk mg a felszeletelseltt.) A megtiszttott halat kb. 2-3 centi szles szeletekre felvgjuk. A hal fejt (miutn akeser csontjt, egy ers porcogszer csontot eltvoltottunk), a levgott uszonyait, a farkts a lehzott brt beletesszk egy ednybe, rszrjuk az aprra vgott hagymt, megszzuk,felntjk annyi vzzel, amennyi ellepi, s felforraljuk (alaplt ksztnk). Ha felforrt,beledobjuk a halszlkockkat, s tovbb fzzk, mg 1015 percig.Ha sietnk, akkor leszrjk a levest, s ezt az alaplt fzzk tovbb. Egsztsk ki 1,4 literre!Beletesszk a pirospaprikt s szksg szerint a cseresznyepaprikt, majd jl kiforraljuk. Hamr majdnem elftte a habjt, beletesszk az enyhn beszott halakat, s mg kb. 10 percigfzzk. Kiftt szles metlttel vagy puha fehr kenyrrel tlaljuk.Ha van idnk, akkor tpasszrozzuk a halfejet, az uszonyokat s a brket, gy egy sralaplevet kapunk, majd ugyangy folytatjuk, mint az elz esetben.

A halszl akkor lesz finom, ha kevs vzzel fzik.

Fogas Krpthy mdraHozzvalk:60 dkg fogasfil1 csom kapor4 dkg liszts, rlt bors20 dkg koktlrk

4 dkg vaj1 dl fehrbor80 dkg burgonya12 dkg gomba1 csom petrezselyemzld2 dl tejsznolaj a stshez


23/116

A vajon megproljuk a vkonyra felszeletelt gombt, hozzadjuk a rkokat, felntjk a szrazfehrborral, s megszrjuk a finomra vgott kaporral. Ha sszeftt, rntjk a tejsznt, atzn hagyjuk, de nem forraljuk. Ha hgnak talljuk, srtsk be egy kiskukoricakemnytvel. A halakat szeljk fel nyolc szeletre. Szzuk, borsozzuk, megforgatjuka lisztben, s forr olajban kistjk. Kretnek petrezselymes burgonyt ksztnk.

Ezt az telt kszthetjk tengerihal-filbl is, de akkor a halra tegynk egy kis bazsalikomot.

Trs rtesHozzvalk:1 db rteslap1 db citrom40 dkg tr8 dkg cukor1 evkanlnyi bzadara1 csomag vanlis cukor1 db tojs4 dkg vaj2 dl tejfl1 evkanlnyi mazsola

A trt, a cukrot, a tojssrgjt, a mazsolt, az egy deciliter tejflt s egy kis reszeltcitromhjat jl sszedolgozzuk. (Ha tl hg a tltelk, tegynk a trba egy kis bzadart.)

Vgl hozzadjuk a felvert tojsfehrjt, s vatosan sszekeverjk. Szttertjk a

rteslapokat, olvasztott vajjal megkenjk, s zsemlemorzsval meghintjk, eltertjk rajta atrt, felcsavarjuk, s forr stben kistjk. Sts utn 510 percet llni hagyjuk, rzstosanfelszeljk, vanlis cukorral megszrjuk, s tejfllel tlaljuk.

3. Kijevi jrcekoktlHozzvalk:25 dkg slt csirkemellfil

1 csom petrezselyemzld20 dkg ftt burgonyas, rlt bors10 dkg ftt zeller1 dl majonz16 dkg alma2 evkanlnyi tejfl8 dkg csemegeuborka


24/116

1 evkanlnyi mustr2 dkg porcukorfehrbor, citroml, fehr rlt bors

A slt csirkemellet, a ftt burgonyt, a ftt zellert, a csemegeuborkt, az almt vkony

cskokra vgjuk. Elksztjk a tartrmrtst: a majonzt, a tejflt, a mustrt, a kanlnyi szrazfehrbort sszekeverjk, zestjk pr csepp citromlvel, porcukorral s egy csipet fehrborssal. Rntjk a felszeletelt alapanyagokra, meghintjk aprra vgott petrezselyemzlddel,s vatosan sszekeverjk. zesthetjk egy kis szrtott trkonylevllel is. Tlkban vagyfagylaltkehelyben tlaljuk.

Trkonyos vadragulevesHozzvalk:50 dkg vadhs (vaddiszn vagy szarvas)1 dl tejfl1 db srgarpa1 evkanlnyi liszt10 dkg cukorbors1 evkanlnyi szrtott trkony10 dkg karfiolkevs rlt chili1 db vrshagymas, rlt bors

1 csom petrezselyemzld

Az aprra vgott vrshagymt forr olajon megfuttatjuk, hozzadjuk a morzsolttrkonylevelet s egy kevs chiliport. Tovbb pirtjuk 1-2 percet. Beletesszk a megtiszttotts felkockzott hst, flig puhra proljuk, majd hozztesszk a kockra vgott srgarpt, acukorborst s a rzsira szedett karfiolt is. Szzuk, borsozzuk, aprra vgottpetrezselyemzlddel zestjk, s felntjk annyi vzzel, amennyi ellepi. Fed alattmegproljuk. Ha a hs s a zldsgek megfttek, egsztsk ki 1,2 literre, s forraljuk fel. Alisztet keverjk simra a tejflben (knnyebb, ha tesznk hozz fl deci vizet), s habarjuk be

vele a levesnket. (Amikor felengedjk a vzzel, tehetnk bele pr citromkarikt, de a

felforrs utn vegyk ki, mert keser lesz tle a leves.)Hasonl ragulevest kszthetnk szinte brmilyen ms hsbl csirke-, pulyka-, serts- vagymarhahsbl is.

Gombavadas zsemlegombccalHozzvalk:


25/116

A vadasmrtshoz:60 dkg gomba4 dl hsleves1 db vrshagyma

1 dl tejfl1 db srgarpa2 evkanlnyi mustr1 db petrezselyemgykr2 db babrlevl1/

2dl olaj

1 evkanlnyi citroml4 dkg liszts, rlt bors

A zsemlegombchoz:2 db zsemle1 csom petrezselyemzld2 db tojss, bors, szerecsendi10 dkg liszt

Olajon megpirtjuk a hagymt, hozzadjuk a megtiszttott s felkarikzott rpkat, ababrleveleket, szzuk, borsozzuk, s fed alatt puhra proljuk. Ha megproldott,beletesszk a tbbi sszetevt: a tejflt, a lisztet, a mustrt, a levest vagy vizet s pr cseppcitromlevet. Jl sszeturmixoljuk. Felforraljuk, s a maradk levessel vagy vzzel a kell

srsgre fzzk. A zsemlket felkockzzuk, s kicsit megpirtjuk. Ha kihlt,sszemorzsoljuk apr darabokra, hozzadjuk a lisztet, a tojsokat, szzuk, borsozzuk,tesznk hozz egy kshegynyi szerecsendit, s az aprra vgott petrezselyemzldet. Jlsszedolgozzuk (nem szabad lgynak lennie), evkanllal gombcokat formzunk, s forr

vzben kifzzk ket. 60 dkg gombt megtiszttunk, ngybe vgjuk, beletesszk a vadasmrtsba, s 810 perc alatt megfzzk. Tlalskor kikevert tejfllel meglocsoljuk.

Trs palacsinta

Hozzvalk:15 dkg liszt1/

2dl tejfl

2 db tojs8 dkg cukor2 dl szda vagy tej1 evkanlnyi mazsola20 dkg tr


26/116

citromhj, porcukor

A lisztbl, egy tojsbl s a tejbl a szoksos mdon megstnk 8 darab palacsintt. Atrhoz hozzadjuk a tejflt, a porcukrot, a mazsolt, egy tojssrgjt, s belereszeljk egyfl citrom hjt. A tojsfehrjt felverjk, s hozzkeverjk a tltelkhez. Megtltjk a

palacsintkat, feltekerjk, szorosan egyms mell rakjuk egy kivajazott tepsibe, meglocsoljukkevs kikevert tejfllel, s kzpmeleg stben megstjk. Porcukrot szitlunk r, s melegentlaljuk.

VendgvrGombs batyu

Hozzvalk:80 dkg leveles vajas tszta (mirelit)1 dl tejfl50 dkg gomba1 teskanlnyi des pirospaprika1 fej vrshagyma2 evkanlnyi liszt1 csom petrezselyemzld

1 prhagyma1 teskanlnyi trkonyOlaj

A leveles vajas tsztt kiolvasztjuk, liszttel meghintjk, s vkonyra kinyjtjuk. 1212 centisngyzetekre vgjuk. A hagymt aprra vgjuk, kevs olajon megfonnyasztjuk, a gombt

vkonyan felszeleteljk. Hozzadjuk a hagymhoz, sval, rlt borssal, aprra vgottpetrezselyemzlddel s trkonnyal zestjk. Fed alatt kszre proljuk (nem kell al vizettenni, mert a gomba sok levet enged). A tejflben simra keverjk a lisztet (vagykukoricakemnytt), s ezzel behabarjuk a gombt. Flretesszk, hagyjuk kihlni. A kihltgombbl minden tsztangyzetbe tesznk egy evkanllal, majd batyuszeren felhajtjuk. Abatyu szrt hosszban felvgott vkony prhagymacskokkal ktzzk meg. Stpaprratve forr stben pirosra stjk.

A gombs batyuhoz egy veg szraz rozt ajnlunk, mely friss, de s vidm. Jl behtve adlutnok, estk kedlyes beszlgetbora.

Knaikel-salta


27/116

Hozzvalk:60 dkg knai kel2 evkanlnyi tejfl

2 db paradicsom1 csom kapor4 db zldpaprika1 evkanlnyi fehrbor1 db kgyuborka2 dl tejszn1 dl majonzs, rlt fehr bors1 evkanlnyi mustr

A knai kel fonnyadt leveleit eltvoltjuk, megmossuk, lecsepegtetjk, s kisujjnyi szlescskokra felvgjuk. A paprikt s az uborkt is 2 cm-es cskokra vgjuk. A tartrmrtst aszoksos mdon megkeverjk (lsd 126. old.), hozzadjuk az aprra vgott kaprot, szzuk,borsozzuk, sszekeverjk, s rntjk a zldsgekre. vatosan sszedolgozzuk, tnyrratesszk, s paradicsomcikkekkel dsztjk.

A knaikel-salta sltekhez, kolbszokhoz s eltelnek is kitn, de nllan, vendgvrnakis megfelel egy laza beszlgetshez. Egy veg kivl sauvignon blanc-t ajnlunk a salthoz.

Hsgolycskk

Hozzvalk:40 dkg sertslapocka2 teskanlnyi des pirospaprika1 db tojszsemlemorzsa1 db vrshagymaolaj a stshez2 db zsemles, rlt bors

A hst darljuk le, a hagymt vgjuk aprra, s egy kis olajban proljuk meg. A zsemlketztassuk be vzbe vagy tejbe (szraz zsemle is j). Ha megpuhult, jl kinyomkodjuk, s tlbatesszk. Hozzadjuk a darlt hst, a tojst, a hagymt, majd sval, borssal s rltpirospaprikval zestjk. Jl sszedolgozzuk. Ha lgy, adunk hozz kevs zsemlemorzst.Di nagysgra formzzuk. Forr olajban szp pirosra stjk. A ksz hsgolykatfelhalmozzuk egy saltval dsztett tlra. Melegen vagy hidegen tlalhat, knlhatjukmustrral, ketchuppal, paprikval, paradicsommal.


28/116

A vendgvr hsgolykhoz egy vegkkfrankosbort ajnlunk.

Sajtos pogcsa

Hozzvalk:1 db tojs15 dkg margarin20 dkg trappista sajtliszt2 dkg leszts2 dl tejfl

A tojssrgjt, a margarint, a tejflt, a reszelt trappista sajtot, az elmorzsolt lesztt kis sval,annyi liszttel sszekeverjk, hogy knnyen gyrhat tsztt kapjunk. 30 percig llni hagyjuk,majd 15 percenknt ktszer meghajtogatjuk. Kis pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, a tetejt atojsfehrjvel megkenjk, sajtot reszelnk r vagy megszrjuk kmnymaggal. Szp pirosrastjk.

Vajaspogcsa

Hozzvalk:

22 dkg liszt2 dkg leszt2 db tojs1 dl tej12 dkg vajs1 evkanlnyi tejflCukor

A lisztbe belemorzsoljuk a vajat. A tejbe tesznk egy csipet cukrot, s hozztesszk az

lesztt. Ha megkelt, belentjk a vajas lisztbe, hozzadjuk a tojsok srgjt, az evkanlnyitejflt, egy kevske st, s jl sszedolgozzuk. (Ha nagyon szraz, s nem tudjuk sszegyrni,tegynk bele mg egy kis tejet, ha nagyon laza, akkor egy kis lisztet.) Krlbell 2 cm vastagrakinyjtjuk, kis pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, stlapra tesszk, a tetejt megkenjk atojsfehrjvel, s kzepesen meleg stben kistjk.


29/116

NyrNyri hnapok:

Jnius az v hatodik hnapja a Gergely-naptrban. 30 napos. Nevt Jn rmai istennrlkapta, aki Jupiter felesge volt. A 18. szzadi nyelvjtk szerint a jnius: termenes. A npikalendrium Szent Ivn havnak nevezi.Jlius az v hetedik hnapja a Gergely-naptrban. 31 napos. A rmai naptrban, amely amrcius hnappal kezddtt ugyanis a janur s februr hnapokat csak ksbb adtkhozz , ez az tdik hnap volt. Ekkor mg latinul Quintilisnek hvtk, majd ksbb JuliusCaesarrl neveztk el. A 18. szzadi nyelvjtk szerint a jlius: halszonos. A npi kalendriumSzent Jakab havnak nevezi.Augusztus az v nyolcadik hnapja a Gergely-naptrban. 31 napos. Nevt Augustus

Octavianus rmai csszrrl kapta. Az, hogy ez a hnap klns mdon a jlius utnszintn 31 napos, annak ksznhet, hogy Augustus csszr ugyanannyi napot akart, mintamennyi a Caesarrl elnevezett jliusban van. Mieltt Augustus tnevezte ezt a hnapotaugusztusra, latinul Sextilisnek hvtk, utalva arra, hogy ez volt a hatodik hnap a rmainaptrban. A nyelvjtkhvenesnek, a npi kalendrium Kisasszony havnak nevezi.

Az vszak zldsgei s gymlcsei:Zldsgek: sska, spent, sprga, zldbors, zldbab, paprika, paradicsom, jhagyma,jburgonya, srga- s fehrrpa, salta, uborka, rebarbara, tkflk (sprgatk, cukkini,patisszon), kapor, csemegekukorica stb.Gymlcsk: mlna, ribizli, egres, cseresznye, meggy, srgabarack, szibarack, nyri alma,krte, szl, srgadinnye, grgdinnye stb.

LevesekBazsalikomos paradicsomleves

Hozzvalk:

1-2 db burgonyaparadicsompr1 db vrshagymabazsalikom0,5 dl olajs, rlt bors4 gerezd fokhagyma


30/116

A vrshagymt aprra vgjuk, a fokhagymt sszezzzuk, s forr olajon megfonnyasztjuk.Hozzadjuk a megtiszttott, kis kockra vgott burgonyt, beletesszk a paradicsomprt,kevs vzzel simra keverjk. Sval, borssal zestjk, rszrjuk a bazsalikomot, s felntjkannyi vzzel, hogy jl ellepje. Puhra proljuk. Hagyjuk egy kicsit kihlni, jl turmixoljukssze. Egsztsk ki a megfelel mennyisgre (kb. 11,2 l), forraljuk fel. t is szrhetjk, de

nem szksges. Hidegen, melegen egyarnt tlalhat.

CukorborslevesHozzvalk:25 dkg cukorbors (kifejtve)1 fej vrshagyma1 db srgarpa1 evkanlnyi liszt1 db petrezselyemgykrs1 csom petrezselyemzldolaj1 teskanlnyi pirospaprikarlt bors

A kifejtett cukorborst, a kockra vgott srga- s fehrrpt, az egsz hagymt s az aprravgott petrezselyemzldet 2-3 evkanlnyi tolajon sval, rlt borssal zestve felforrstjuk.Hozzadunk annyi vizet, amennyi ellepi, s fed alatt puhra proljuk. Levesszk a tzrl, s

megszrjuk a liszttel s a pirospaprikval. Vz hozzadsval simra keverjk, felengedjk amegfelel mennyisg vzzel (2,53 dl/f), s felforraljuk. Kivesszk a hagymt.

A borslevesbe fzhetnk galuskt vagy csipetkt (lsd 79. old.), esetleg bernthatjukhagyomnyos mdon. (A lisztet felforrstott olajba tesszk, zsemlesznre pirtjuk, levesszka tzrl, s kevs vz hozzadsval simra keverjk. zls szerint egy kis pirospaprikvalsznezhetjk.)Tejfls zldbablevesHozzvalk:

25 dkg zldbab2-3 gerezd fokhagyma1 db srgarpa1 dl tejfl1 db petrezselyemgykr1 evkanlnyi liszt1 db vrshagyma


31/116

s, rlt bors

A friss zldbabot mossuk meg, vgjuk le a kt vgt, s rzstosan szeljk fel. (Ha a piaconvesszk a zldbabot, egyet ketttrve gyzdjnk meg rla, hogy friss. Ha kicsit reg,tiszttskor a kt oldalrl hzzuk le a fsszalagot.) A felszeletelt zldbabot, a karikra

vgott srga- s fehrrpt, az egsz vrshagymt s a fokhagymagerezdeket annyi vzzelntjk fel, amennyi ellepi. Fed alatt flig puhra proljuk. Sval, rlt borssal zestjk.Ptoljuk az elprolgott vizet. Tovbb proljuk, s ha megpuhult, felengedjk a megfelelmennyisg (11,2 l) vzzel, kivesszk a hagymt s a fokhagymagerezdeket, s felforraljuk.Elkeverjk a tejflben a lisztet, belentjk a levesbe, pr percig fzzk, s forrn tlaljuk.

Hideg almaleves4 db alma2 dl tej1 db citrom2 db szegfszeg10 dkg cukor1 evkanlnyi kukoricakemnyt1 dl tejszns1 mokkskanlnyi rlt fahj

Az almkat megtiszttjuk, kettvgjuk, kivesszk a maghzt s egy centimteres kockkravgjuk. Rntnk 8 dl vizet, beletesszk a cukrot, a fahjat, a szegfszeget, a st, egy kis

citromlevet, s felforraljuk. Kzben a tejsznt, a tejet s a kukoricakemnytt simrakeverjk, s ha az alma megftt, belentjk a levesbe, elkeverjk, jl lehtjk, s hidegentlaljuk.

A vzzel egytt adhatunk hozz egy deciliter fehrbort.

Csurgatott tojsleves

Hozzvalk:

1 teskanlnyi kmnymag (egsz)1 teskanlnyi des pirospaprika1/

2dl olaj

1 db tojs1 teskanlnyi liszts, rlt bors

Az olajon megpirtjuk a kmnymagot, hozzadjuk a lisztet, s simra keverjk. Levesszk a


32/116

tzrl, rszrjuk a pirospaprikt, ismt elkeverjk, majd hozzntnk egy liter vizet. Szzuk,borsozzuk, felforraljuk. Hat-ht perc forrals utn beletjk a tojst, s fakanllal elkeverjk.Knlhatunk hozz pirtott kenyrkockkat.

Hideg gymlcslevesHozzvalk:

10 dkg meggy1 kshegynyi rlt fahj2 db alma2-3 db szegfszeg2 db szibarack2 evkanlnyi mz vagy cukor10 dkg mlna2 dl tejszn

A meggyet kimagozzuk, az almt s a barackot meghmozzuk, kis kockkra vgjuk. Felntjk8dl vzzel, fszerezzk a fahjjal, a szegfszeggel, felforraljuk, s kis lngon fzzk mg 810percet. Elkeverjk benne a mzet (tehetnk a mz helyett cukrot is). Belentjk a tejsznt, stovbb nem forraljuk! Htbe tesszk, hidegen tlaljuk. Dszthetjk tejsznhabbal smeggydarabokkal.

A hideg gymlcsleves sokfle ms gymlcsbl is elkszthet.

Trkonyos burgonyalevesHozzvalk:20 dkg burgonya4 db babrlevl1 db vrshagyma1 csipet szerecsendi1 dl fztejszn2 csepp trkonyecet

2 dl tejfl1/2dl olaj

1 evkanlnyi trkonys, rlt bors

A burgonyt megfzzk, ttrjk. A hagymt aprra vgjuk, olajon megfonnyasztjuk,hozzadjuk az ttrt burgonyt, a trkonyt, a babrlevelet, a szerecsendit. Felntjk 5-6 dl

vzzel, szzuk, borsozzuk, beletesznk pr csepp trkonyecetet (citroml is j), s felforraljuk.


33/116

Hozzadjuk a tejflt, elkeverjk, s jra felforraljuk. Levesszk a tzrl, belentjk a tejsznt,s tovbb mr nem forraljuk.Fzhetnk bele levesbettet: 1 tojs srgjhoz hozzadunk egy kis lisztet s reszelt sajtot.Kemny tsztt gyrunk, s kis gombcokat formzunk belle. Kifzzk a levesben, mieltthozzadjuk a tejsznt.

Kukoricakrmleves pattogatott kukoricvalHozzvalk:40 dkg mirelit kukorica4 dl tej2 dl tejszn1 evkanlnyi kukoricakemnyt4 dkg cukors, rlt bors, pattogatott kukorica

A kukorict megfzzk, szitn ttrjk. Szzuk, borsozzuk, hozzntjk a tejet, s mg 6 dlvizet. Felforraljuk, levesszk a tzrl, s hozzadjuk a tejsznt. Jl elkeverjk, s azonnaltlaljuk. Kimerjk egy csszbe, s pattogatott kukorict szrunk a tetejre.

fonyakrmlevesHozzvalk:

30 dkg fonyadzsem1 kshegynyi rlt fahj2 dl vrsbor1 db citrom2 dl tejcukor1 evkanlnyi liszt

Tejsznhab

Az fonyadzsemet sszefzzk a borral, a tejben elkeverjk a lisztet, az rlt fahjat, acukrot. Belereszelnk egy kis citromhjat, s az egszet hozzntjk a borosfonyadzsemhez. Felforraljuk, szitn tszrjk. Htszekrnyben jl lehtjk. Csszben,kevs tejsznhabbal tlaljuk. Reszeljnk egy kis citromhjat a habra, vagy szrjunk r kevskerlt fahjat.


34/116

Ftelek

Tlttt tk kapormrtssalHozzvalk:1 db (11,2 kg) tk2 dl tej20 dkg dagad1 dl tejfl16 dkg rizs1 csom kapor1 db tojs1 evkanlnyi kukoricakemnyt1 db vrshagyma2 teskanlnyi des pirospaprika2 dl tejszns, rlt bors

A tkt megmossuk, hosszban kettvgjuk, egy kanllal a maghzt kikaparjuk. A rizst aszoksos mdon megproljuk. A hst ledarljuk. A hagymt aprra vgjuk, s pr evkanlolajon vegesre pirtjuk. Hozzadjuk a darlt hst, szzuk, borsozzuk, s fed alatt kszreproljuk (ha kell, ptoljuk a folyadkot). A prolt hst, a megftt rizst s a tojst a

pirospaprikval sszekeverjk, s megtltjk vele a fl tkket. Flival betakarjuk, s forrstben kb. 15 perc alatt megstjk. A tejet a tejfllel feltesszk a tzhelyre, beleszrjuk azaprra vgott kaprot, szzuk, borsozzuk, felforraljuk. A tejsznben elkeverjk akukoricakemnytt, s belentjk a kapormrtsba. Simra keverjk, s mr nem forraljuk. Amegslt tkrl levesszk a flit, s hvelykujjnyi szeletekre vgjuk. Tnyrra tesszk, fliglentjk a mrtssal, s kaporlevllel dsztjk.

Pulykamell gazdagon, petrezselymes burgonyval

Hozzvalk:60 dkg pulykamellfil20 dkg gomba15 dkg csirkemj80 dkg burgonya20 dkg kukoricakonzerv1 csom petrezselyemzld


35/116

2 db zldpaprika5 dkg vaj2 db paradicsoms, rlt bors

A pulykamellbl nyolc egyforma szeletet vgunk. Kiverjk, szzuk, borsozzuk, s kevs

olajon megstjk. A csirkemjat megmossuk, cskokra szeljk, kevs olajon megpirtjuk.Hozzadjuk a felszeletelt paprikt, paradicsomot s gombt. Megszzuk, megborsozzuk,proljuk egy kicsit (4-5 perc). Beletesszk a kukorict, felforraljuk, s flretesszk. Kzbenelksztjk a petrezselymes burgonyt: a burgonyt megfzzk, a hjt lehzzuk, s kockra

vgjuk. Egy serpenyben felolvasztjuk a vajat, s rtesszk a burgonyt. Megszzuk, rszrjukaz aprra vgott petrezselyemzldet, sszekeverjk s megpirtjuk. Tlalskor a tnyroneltertjk a petrezselymes burgonyt, rtesznk kt pulykaszeletet, s rhalmozzuk a zldsgesragut.Nagyon finom, s ltvnynak is szp!

Srgarps csirkeszrnyakHozzvalk:80 dkg csirkeszrny2 dl tejfl2 db srgarpa25 dkg rizs10 dkg gomba1 evkanlnyi kukoricakemnyt

1 fej vrshagymaolaj1 db zldpaprikas, rlt bors1 dl fehrbor

A vrshagymt finom aprra vgjuk, pr evkanlnyi olajon vagy vzen megfonnyasztjuk.Hozzadjuk a megtiszttott csirkeszrnyakat, a karikra vgott srgarpt, a cskokra vgottgombt, a cskokra vagy karikkra vgott paprikt. Szzuk, borsozzuk. Rntjk a szrazfehrbort, smg egy deci vizet. Fed alatt puhra proljuk (keverjk meg, s ha kell, ptoljuk

a levt). Kzben egy magas fal ednyben 2 kanlnyi olajon hevtsk fel a rizst, ntsnk rktszer annyi vizet, mint a rizs mennyisge, forraljuk fel, majd tegyk takarkra, s fed alattproljuk meg. Ha a csirkeszrnyak megpuhultak, atejflben keverjk simra akukoricakemnytt vagy a lisztet, s habarjuk be vele az telt. Forraljuk fel s forrn tlaljuk.Halmozzuk fel a rizst a tnyr egyik oldaln, tegyk mell a szrnyakat, s locsoljuk meg aszaftjval.A siker nem maradhat el!


36/116

Hsgolyk kapormrtsbanHozzvalk:40 dkg darlt hs

4 dl hsleves10 dkg rizs3 dkg vaj1 db tojs3 dkg liszt2 evkanlnyi zsemlemorzsa1 db vrshagyma1 csom kapors, rlt bors2530 dkg spagettitolaj2 dl tejfl

A rizst flig megproljuk (lsd 17. old.), a hagymt aprra vgjuk, s forr olajonmegfonnyasztjuk. Egy tlban sszekeverjk a rizst, a darlt hst, a tojst, a pirtott hagymt, azsemlemorzst. Sval, borssal s egy kis frissen vgott kaporral zestjk. Nagyobb dinyimretre formzzuk a golykat. Forr, enyhn ss vzben kifzzk. A vajon zsemlesznrepirtjuk a lisztet. A tzrl levve hozzntjk a levest, s simra elkeverjk. Ha nagyon sr,nthetnk hozz egy kis vizet. Szzuk, borsozzuk, belekeverjk a felvgott kaprot, a tejflt,s simra keverjk. A kiftt gombcokat beletesszk a kapormrtsba, s egy kicsitsszefzzk. A tsztt megfzzk, s melegen tlaljuk.

Kirlyrk fehrboros fokhagymamrtssal s rizzselHozzvalk:50 dkg kirlyrk4 dl tej1 fej fokhagymacitroml

4 dkg vaj30 dkg rizs1 csom petrezselyemzldkukoricakemnyt2 dl fehrbors, rlt bors

A rkokat felolvasztjuk, a pncljt (ha van) leszedjk. Vajon kiss tstjk. A fokhagymt


37/116

ttrjk, kevs olajon megfuttatjuk, majd hozzadjuk a fehrbort s a tejet. Felforraljuk, sbesrtjk a kukoricakemnytvel. A rizst megfzzk a szoksos mdon (lsd 17. old.).

Tlalskor a rizs 1/4 rszt vzbe mrtott csszbe tesszk, megtmkdjk, s egylapostnyr kzepre bortjuk. Krberakjuk a rkokkal, s vatosan lentjk a mrtssal.Frissen vgott petrezselyemzlddel megszrjuk, saltalevllel dsztjk.

Camembert sajt szzlny mdra

Hozzvalk:2 db camembert sajt20 dkg ribizli1 db tojs4 dkg kristlycukor15 dkg zsemlemorzsa1/

2dl cseresznyeplinka

Ha a sajt kr alak, akkor elg 2 darab, flbe vgva. A tojst felverjk, a fl sajtotmegforgatjuk a zsemlemorzsban, a tojsban s jra a morzsban (azrt kell a vastag panr,hogy stskor ne folyjon ki a sajt, persze gy is elfordulhat). Ha mind bepanroztuk, tegykegy tnyrra, s rakjuk be a mlyhtbe egy rra. Forr, b olajban sssk meg, ne hagyjukmagra, ha a hst simn tmegy a sajton, azonnal szedjk ki. Ha nincs friss ribizli, megfelel amirelit is, tegyk bele egy serpenybe, adjuk hozz a cukrot, fzzk teljesen meg, vatosanntsk r a plinkt, de vigyzzunk, mert meg fog gyulladni! Amikor kialszik a tz, kszen

van. Ha nagyon hg, egy kis kukoricakemnytt keverjnk el kevs vzzel, s azzal srtsk

be. Tegyk tnyrra a sajtot, s flig ntsk le a mrtssal. Pr szem egsz ribizlivel dsztjk.Kretknt hasbburgonyt vagy prolt rizst adhatunk mellje.

Kerti raguHozzvalk:50 dkg pulykamellfil4 dl hsleves

1 db prhagyma2 db srgarpakukoricakemnyt1 db petrezselyemgykr1/

2dl fehrbor

4 db zldpaprika1/

2dl olaj

2 db paradicsom


38/116

s, rlt borspetrezselyemzld

A srgarpt s a petrezselyemgykeret megtiszttjuk, fl centi szles s 2-3 centi hosszdarabokra vgjuk. Enyhn ss vzben flig puhra fzzk. A pulykamellet vkony cskokra

vgjuk, forr olajban megpirtjuk. Hozzadjuk a karikra vgott prhagymt. (Ha kicsi aprhagyma, akkor 2-3 darab kell, de ha ilyen sincs, a felszeletelt vrshagyma is megfelel.) Apaprikt s a paradicsomot is felcskozzuk, belerakjuk a serpenybe a rpkkal egytt,megszzuk, megborsozzuk, felntjk a hslevessel (vagy a leveskockbl kszlt levessel),kszre proljuk. Belentjk a szraz fehrbort, felforraljuk, s tejfl srsgre besrtjk.Prolt rizzsel vagy spagettivel tlaljuk.

Gombs tokny galuskvalHozzvalk:40 dkg csirkemellfil2 dl tejfl30 dkg gomba40 dkg liszt1 db vrshagyma1 db tojs2 teskanlnyi paradicsomprs, rlt bors

A hagymt aprra vgjuk, s olajon vagy kevs vzben, fed alatt megproljuk. A hst vkony

cskokra, a gombt ngyfel (ha nagy, hatfel) vgjuk. A megprolt hagymhoz hozzadjuk ahscskokat, szzuk, borsozzuk, kicsit megstjk. Beletesszk a gombt is, s fed alattproljuk. Ha a gomba kiengedte a levt, paradicsomprvel zestjk, s kszre fzzk. Atejflben simra kevernk ktkanlnyi lisztet, s behabarjuk vele a toknyt. A tojst s alisztet kzepes kemnysgre keverjk, s enyhn szott, forrsban lv vzben fl evkanlnagysg ris galuskkat fznk.

Tlalhatjuk rizzsel, kiftt tsztval vagy burgonyakrokettel is. A toknyt ms hsbl iselkszthetjk, pldul filzett pulyka felscombbl vagy sertshsbl.

Cukkinis csirkemellHozzvalk:30 dkg csirkemellfil1 csom petrezselyemzld1 db (kb. 20 cm) prhagyma1 evkanlnyi bazsalikom


39/116

20 dkg cukkini2 dl tejszn20 dkg gombaolaj a stshez2 db zldpaprika

s, rlt borsA csirkemellet vkony cskokra vgjuk, a prhagymt felkarikzzuk. A cukkinit s a papriktkt centimteres darabokra felvgjuk. A felforrstott stednyben kevs olajon megpirtjuka csirkemellcskokat. Szzuk, borsozzuk, hozzadjuk a prhagymt, a cukkinit, a paprikt sa felszeletelt gombt. Aprra vgott petrezselyemzlddel s bazsalikommal zestjk(nthetnk al egy fl deci szraz fehrbort). Fed alatt kszre proljuk, hozzadjuk a tejsznt,s ha kell, egy kicsit besrtjk. Prolt rizzsel, ftt burgonyval vagy kiftt tsztval istlalhatjuk.

Lecss halHozzvalk:60 dkg tengerihal-fil2 db paradicsom80 dkg burgonya4 dl tejfl1 fej vrshagyma4 dkg vaj

4 db zldpaprikas, rlt bors

A burgonyt hjban megfzzk, megtiszttjuk, vkony karikkra vgjuk. Egy tepsit vagy egytzll ednyt a vaj felvel kikennk, szrunk r egy kis zsemlemorzst, eltertjk rajta akarikkra vgott burgonyt, rtesszk a halcskokat. Szzuk, borsozzuk. Rtesszk a

vkonyan felszeletelt vrshagymt, paprikt s a paradicsomot. Meglocsoljuk egy kisolvasztott vajjal, kiss jbl szzuk, borsozzuk. Simra kevert tejfllel lentjk, s kzepesenmeleg stben megstjk. Megprbljuk felkockzni, tnyrra tesszk, tejfllel tlaljuk.Ez az tel brmilyen filzett halbl elkszthet!

Rakott tkHozzvalk:1 db (legalbb 1 kg) tk1 csom kapor


40/116

30 dkg darlt hs2 dl tejfl15 dkg rizs2 evkanlnyi liszt1 fej vrshagyma

1 db tojs10 dkg sajts, rlt bors2 dkg olaj vagy vaj

A tkt meghmozzuk, kettvgjuk, a maghzt kikaparjuk, tkgyalun legyaluljuk. Beszzuk,s 10 percig llni hagyjuk. A vrshagymt aprra vgjuk, kevs olajon megfonnyasztjuk,beletesszk a darlt hst, szzuk, borsozzuk, s kszre stjk. Kzben megproljuk a rizst(lsd 17. old.). Ha a hs is s a rizs is ksz, jl sszekeverjk. Egy tepsit kivajazunk,megszrjuk zsemlemorzsval, eltertjk a jl kinyomkodott tk felt, meghintjk frissen

vgott kaporral. Egyenletesen sztkenjk rajta a rizses hst, s rtesszk a kinyomkodott tkmsik felt. Megszrjuk a maradk kaporral. A tejflt, a tojst s a lisztet kevs vzzel simrakeverjk, s rntjk a tkre. Megrzzuk a tlat, hogy jusson az aljra is a keverkbl.Rreszeljk a sajtot, s meleg stben pirosra stjk. Felkockzva, melegen tlaljuk.Hidegen pogcsaszaggatval kiszrva nagyon j eltel, llfogadson meglepets csemege islehet.

Rntott kelkposztaHozzvalk:

1 kg kelkposzta4 dl tartrmrts20 dkg zsemlemorzsa30 dkg rizs1 kvskanlnyi kmnymagolaj a stshez2 db tojss, rlt bors16 dkg liszt

A megtiszttott kelkposztt nyolcfel vgjuk, beszzuk, s 10 percig llni hagyjuk. A felverttojsba belekeverjk a kmnymagot. A kelkposztacikkeket lisztbe, tojsba, vglzsemlemorzsba forgatjuk, s forr olajban kistjk. (Lassan sssk, hogy a vastagabb rszekis tsljenek.) Prolt rizzsel s tartrmrtssal (lsd 126. old.) tlaljuk.

Tsztk, dessgek


41/116

Trval tlttt zsemleHozzvalk:

8 db zsemle1 csomag vanlis cukor40 dkg tr1 evkanlnyi mazsola2 db tojs1 dl tej10 dkg cukorCitrom

A zsemle tetejt levgjuk, s flretesszk. A belt kiszedjk. A trt elkeverjk a tojsoksrgjval, a cukorral, a mazsolval, a reszelt citromhjjal s a zsemle belvel. (Ha nagyonkemny a massza, laztsuk egy kis tejjel.) Visszatltjk a zsemlbe a tltelket, rtesszk akalapjt, megkenjk a vanlis, cukros tejjel, s meleg stben 25 perc alatt megstjk.(Kzben nhnyszor kenjk meg a tetejt a cukrozott tejjel.)

RizsfelfjtHozzvalk:5 dl tej

2 dkg vaj4 dkg cukor4 dkg liszt20 dkg rizsmeggyszrp vagy baracklekvr4 db tojss, citrom1 evkanlnyi mazsolaStpapr

A cukros tejben megfzzk a rizst. Ha kihlt, hozzkeverjk a tojsok srgjt, belereszeljkegy fl citrom hjt, hozzadjuk a mazsolt. Jl sszedolgozzuk, s lassan belekeverjk akemnyre felvert tojsfehrjt. Stpaprral blelt tepsibe tesszk, s 150 C-os stbenmegstjk. Akkor j, ha a teteje kiss megpirult, s nem ragad, amikor megszrjuk egyfogvjval. Kockkra vgjuk, meghintjk porcukorral, kevs meggyszrppel vagybaracklekvrral knljuk.


42/116

FagylaltkehelyHozzvalk:

vanliafagylalttejsznhab

gymlcsfagylaltcsokoldntet1 doboz (490 g) trpusigymlcs-konzervroletti4 evkanlnyi likr

Mindegyik fagylaltkehelybe belekanalazunk 2 gombc vanlia- s 1 gombcgymlcsfagylaltot, rszedjk a leszrt konzerv negyedt, meglocsoljuk egy kis amorettval

vagy sherryvel, vgl tejsznhabbal s csokoldntettel dsztjk. Dsztsl tegynk bele egy-kt rolettit is.

Vanliafagylalttal tlttt srgadinnyeHozzvalk:2 db srgadinnyecsokoldntet12 gombc vanliafagylaltrolettitejsznhab

Igyekezznk kt egyforma dinnyt venni. Mossuk meg s htsk le. Tlals eltt vegyk ki ahtbl, vgjuk kett, szedjk ki a maghzt s adagoljuk bele a fagyit. Dsztsktejsznhabbal s egy kis csokoldntettel, majd szrjuk bele a rolettit. Azonnal tlaljuk.

dessgvarzsHozzvalk:

25 dkg babapiskta1/2dl rum

2 csomag (49 g/cs) vanlis pudingpor8 dl tej1 doboz (425 g/dob) trpusigymlcs-konzerv5 dkg cukor1 adag lefztt kvKaka


43/116

Egy j nagy adag hosszkvt fznk. Kihtjk, belentjk a rumot, beleforgatjuk a pisktkfelt, s egy magas fal ednyben sorban egyms mell rakjuk. A pudingporhoz hozzadjuk acukrot, simra keverjk a tejjel, s srre fzzk. Egyharmadt rntjk a pisktra, a trpusikonzerv levt lentjk, a gymlcsket egy szitn lecspgtetjk, s eltertjk a pudinggyon.

Betakarjuk a megmaradt puding felvel. A maradk pisktt is bemrtjuk a rumos kvba, sszpen egyms mell rakjuk az dessgvarzs tetejre. Rntjk a maradk pudingot,elkenjk, s kakat szitlunk a tetejre. Tegyk hvs helyre, hagyjuk megdermedni, samikor j kemny, kockzzuk fel, s tejsznhabbal dsztve tlaljuk.

Meggyes lepnyHozzvalk:30 dkg liszt2 dkg leszt10 dkg cukor1 kg kimagozott meggy15 dkg margarin20 dkg cukor3 db tojs1 csomag vanlis cukor1,5 dl tejPorcukor

A meggyre rntjk a cukrot s a vanlis cukrot, sszekeverjk s flretesszk. A cukrostejben megkelesztjk az lesztt. A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzadjuk a 10dkgcukrot, a tojsokat, a megkelt lesztt, s jl sszekeverjk. Egy kizsrozott tepsitbeliszteznk, beleteszszk a tsztt, egyenletesen eligaztjuk, s rhelyezzk a kinyomkodottmeggyet. Kzepesen meleg (150 C) stben megstjk. Felkockzzuk, meghintjkporcukorral, s tlaljuk.

Menajnlatok1. Cukkinis gombasaltaHozzvalk:40 dkg cukkini1 db citrom


44/116

40 dkg gomba1 teskanlnyi oregano1 fej fokhagymaolaj a stshez1 dl fehrbor

s, rlt bors

A megmosott cukkinit kb. 4 centi hossz s egy centi szles cskokra vgjuk. B forr olajbanenyhn megstjk (vigyzzunk, hogy fehr maradjon). Ugyanebben az olajban stjk meg adurvn felszeletelt gombt is. Tegyk egy tlba a slt cukkinit s a slt gombt, szzuk,borsozzuk, vatosan keverjk ssze. Trjk t a fokhagymt, pr kanl olajban pirtsukrzsasznre, ntsk r a fehrbort, pr csepp citromlevet s az oregnt. Forraljuk fel,hagyjuk kihlni, s ntsk a cukkinis gombra. Pihentessk, szobahmrskleten tlaljuk.Knlhatunk hozz pirtott kenyeret vagy ktszersltet.

Trkonyos karfiolleves1 kg karfiol1 db vrshagyma1 evkanlnyi trkony1 dl tejszn vagy tejfl2 db srgarpas, rlt bors1 dl fehrborsrtshez liszt vagy kukoricakemnyt

Az aprra vgott vrshagymt 2-3 evkanlnyi olajon megfonnyasztjuk. Hozzadjuk azalmareszeln lereszelt srgarpt. Fed alatt proljuk 5-6 percig, tegyk bele a trkonyt, sproljuk mg 1-2 percig, aztn ntsk r a szraz fehrbort. Szzuk, borsozzuk, adjuk hozza rzsira szedett karfiolt, engedjk fel annyi vzzel, hogy ellepje. Ha megproldott, adjukhozz a megfelel mennyisg vizet (4 f rszre kb. 11,2 liter). Forraljuk fel, vegyk le atzrl, s ntsk r a tejsznt. Ha nincs tejszn, j a simra kevert tejfl is. Ha sr levestszeretnnk, tehetnk a tejsznbe vagy a tejflbe egy kis lisztet vagy kukoricakemnytt.Gazdagabb lesz a levesnk, ha szaggatunk bele galuskt is.

Tojsos lecss rakott kelkposztaHozzvalk:1 db (1 kg) kelkposzta2 dkg vaj1 db vrshagyma


45/116

1 csom snidling (esetleg prhagyma)2 db zldpaprika2 dl tejfl1 db paradicsom1 teskanlnyi des pirospaprika

4 db tojss, rlt bors10 dkg kolozsvri szalonnaZsemlemorzsa

A megtiszttott, flbevgott kelkposztt 15 percig ss vzben fzzk, lecspgtetjk,kivgjuk a torzst, s flretesszk. A kis kockkra vgott szalonnt s a hagymt zsrjrastjk, felkarikzzuk a paprikkat, szzuk, borsozzuk, kevs vz hozzadsval elkezdjkprolni fed alatt. Kicsit ksbb beleszeljk a paradicsomot. Ha megproldott, felverjk atojsokat, szzuk s rntjk a lecsra. sszekeverjk, s tejfl srsgre stjk. Egy tzllednyt kivajazunk, kevs zsemlemorzsval megszrjuk, kibleljk a kelkposztalevelekkel, seltertjk rajta a lecs felt. Megszrjuk az aprra vgott snidlinggel (ha nincs, j aprhagyma is), rtesznk pr kelkposztalevelet, s rtertjk a megmaradt lecst. jramegszrjuk vgott snidlinggel, s bebortjuk a maradk levelekkel. Kikeverjk a tejflt,meglocsoljuk vele a kelkposztt, s kicsit meghintjk a pirospaprikval. Forr stben 2025 perc alatt kszre stjk.

Sodrott burgonyaHozzvalk:

80 dkg burgonya1 dl olaj20 dkg liszt10 dkg zsemlemorzsa1 db tojss, porcukor

A burgonyt megmossuk, hjban megfzzk. Megtiszttjuk, s melegen ttrjk.Hozzadjuk a lisztet, a tojst, szzuk, s jl sszedolgozzuk. Lisztes gyrdeszkn ujjnyi

vastag rudakat sodrunk belle, majd kisujjnyi darabokra vgjuk, egyenknt megsodorjuk, s anudlikat ss forr vzben kifzzk. Ha feljttek a vz felsznre, szrkanllal kiszedjk,lecsepegtetjk. Olajon megpirtjuk a zsemlemorzst, megforgatjuk benne a kiftt sodrottnudlikat, porcukrot szitlunk r, s melegen tlaljuk.

2. Frjtojskoktl


46/116

Hozzvalk:20 db frjtojs2 evkanlnyi mustr1 fej salta

2 evkanlnyi tejfl2 db zldpaprika4 mokkskanlnyi kavir1 dl majonzs, rlt bors2 db zsemle

A frjtojsokat megfzzk (tovbb kell fzni, mint a tyktojst, s nehezebb megtiszttani).Ha megtiszttottuk ket, ngybe vgjuk. A saltt leveleire bontjuk, jl megmossuk,lecsepegtetjk. Ngy kzepes mret levelet flretesznk a dsztshez, a tbbitsszetpkedjk. A paprikkat kockkra vgjuk (sznesebb tehetjk, ha srga, piros, zldkaliforniai paprikt hasznlunk). A felvgott tojsokat, a felkockzott paprikkat s azsszetpkedett saltt beletesszk egy nagyobb kevertlba. Szzuk, borsozzuk, rntjk amajonzbl, mustrbl s tejflbl kszlt ntetet, majd vatosan sszekeverjk. A dsztsreflretett saltaleveleket egy-egy talpas pohrban elrendezzk, kanllal belemerjk a koktlt, smokkskanlnyi vrs vagy fekete kavirt tesznk a tetejre. Pirtott zsemleszeletekkeltlaljuk.

Almaleves

Hozzvalk:4 db alma1 kvskanlnyi fahj1 db krte5 dkg mazsola1 dl tejfl1 teskanlnyi liszt10 dkg cukors

1 db citromAz almkat s a krtt meghmozzuk, kivgjuk a maghzt, felkockzzuk, rszrjuk a cukrot,s fl rig llni hagyjuk. Utna rntnk 1,2 liter vizet, csipetnyit megszzuk, s hozzadjukaz rlt fahjat s a mazsolt. Felforraljuk, a lisztet simra keverjk a tejflben, belentjk alevesbe, s pr percig forraljuk.

Tejfl helyett kszthetjk tejsznnel is, gy mg finomabb.


47/116

Filzett tengeri hal cukkiniraguvalHozzvalk:

80 dkg tengerihal-fil1 csom petrezselyemzld40 dkg cukkini1 db leveskocka2 db kaliforniai paprika1 evkanlnyi kukoricakemnyt1 db vrshagymabazsalikom1/

2dl fehrbor

s, rlt bors

2 dkg vajA hagymt megtiszttjuk, flbevgjuk, s vkonyan felszeleteljk. A cukkinit s a paprikkategyforma nagysg cskokra (0,52 cm) vgjuk. Kevs olajon megfonnyasztjuk a hagymt,hozzadjuk a cukkinit s a paprikt, megszrjuk aprra vgott petrezselyemzlddel, ntnk r1 dl vizet s 1/

2dl szraz fehrbort. Beledobjuk a leveskockt is, s megproljuk (gyorsan

megvan). A kukoricakemnytt elkeverjk egy kevs vzben, s behabarjuk a ragut. A halakatmegszzuk, megborsozzuk, rszrjuk a bazsalikomot, serpenyben egy-kt dinyi vajonmegstjk.Ha sikerl piros s srga paprikt is beszereznnk, akkor a ragunk nagyon ltvnyos lesz.

Amellett hogy elkprztat, nagyon finom is!

Mennyei csemegeHozzvalk:4 db krte1/

2dl sherry

8 gombc vanliafagylalt1 csomag vanlis cukor

1 kvskanlnyi rlt fahjcsokoldntet4 dkg vaj

Tejsznhab

A krtknek kivgjuk a maghzt, kockacukor nagysgra vgjuk, s vajon megproljuk.Rszrjuk az rlt fahjat s a vanlis cukrot, rntjk az des sherryt (vigyzzunk, mertlngra lobbanhat!). Kelyhekben osszuk el a prolt krtt, tegynk r kt-kt gombc


48/116

fagylaltot, s dsztsk tejsznnel. Vgl csurgassunk r egy kis csokoldntetet, s azonnalknljuk, mert elolvad.

3. Zldkagyl fehrboros fokhagymamrtssal

Hozzvalk:16 db zldkagyl4 dkg vaj3 dl fehrborcitrom vagy citroml1/

2fej vrshagyma

s, bors1 fej fokhagymasaltalevelek

1 csom petrezselyemzld A fagyasztott zldkagylt konyhakszen lehet vsrolni. Egy-egy fl kagylhjbanhvelykujjnyi kagyl van. A kagylt kivesszk a dobozbl, beletesszk egy ednybe, rntjka szraz fehrbort, s annyi vizet, hogy ellepje, s feltesszk fni. A hagymt finomra vgjuk,belezzzuk a fokhagymt, vajon vegesre proljuk. Beletesszk a szintn aprra vgottpetrezselyemzldet, s tovbb proljuk egy kicsit. Szzuk, borsozzuk. Adunk hozz 2-3evkanlnyi bort s egy evkanlnyi citromlevet. Ha a kagyl megftt, vkony cskokra vgottsaltalevllel kibleljk a tnyrokat, majd egymssal szemben elhelyeznk 2-2 kagylt,mindegyikre rmernk egy-egy teskanlnyit a petrezselymes, hagyms vajbl, s azonnaltlaljuk. Friss fehr kenyrrel vagy meleg pirtssal knljuk.

Rizsleves mskppenHozzvalk:4 evkanlnyi rizs1 db vrshagyma1 evkanlnyi paradicsompr1012 dkg trappista sajt

2 dkg vaj1 leveskocka1 evkanlnyi cukorS

A rizst megpirtjuk a vajban, hozzadjuk a paradicsomprt, kevs st s a leveskockt, sfelengedjk fl liter vzzel. Hozzadjuk egszben a megtiszttott vrshagymt, s fed alattpuhra proljuk. Beletesznk egy evkanlnyi cukrot is. Ha mr puha a rizs, ntsk fel mg


49/116

egy kevs vzzel, s forraljuk ssze. Merjk ki a tnyrba vagy csszbe, s reszeljk r asajtot. Pirtott kenyrrel is knlhatjuk.

Tejfls gombs ponty

Hozzvalk:4 db pontyszelet2 dl tejfl1 db vrshagyma1 dl fehrbor40 dkg gomba1/

2dl olaj


kukoricakemnyt vagy liszt5 dkg vajs, rlt bors80 dkg burgonya

A burgonyt fzzk meg, s vgjuk kb. 22 centimteres kockkra, a vaj felt olvasszuk felegy serpenyben, s sssk t a burgonyt. A hagymt finomra vgjuk, olajon megfuttatjuk,hozzadjuk a felszeletelt gombt, szzuk, borsozzuk, megkeverjk s rtesszk a kissbeszott halszeleteket (azrt kell beszni a halakat, hogy ne essenek szt), megszrjuk frissen

vgott petrezselyemzlddel, rntjk a szraz fehrbort, s fed alatt megproljuk. Ha ksz,vatosan kivesszk a halakat, s melegen tartjuk. A tejflben keverjnk simra 2-3 teskanlnyi

kukoricakemnytt vagy lisztet, ntsk a gombra, tegyk bele a megmaradt vajat, sforraljuk fel a mrtst. A halszeleteket laptkanllal tegyk elmelegtett tnyrra, rakjukmell a vajas burgonyt, s ntsk le a gombamrtssal. Petrezselyemzlddel dsztsk.

Szilvs palacsintaHozzvalk:8 db palacsinta

3 evkanlnyi cukor25 dkg szilva1 evkanlnyi rum1 csipet rlt fahjPorcukor

A szoksos mdon megstjk a palacsintkat (lsd 130. old.). A szilvkat kimagozzuk, sngyfel vgjuk. Tegyk a szilvkat egy serpenybe, adjuk hozz a rumot, a cukrot, a fahjat,


50/116

egy kis vizet, srottyantsuk ssze. Ha a szilvk kezdenek sztesni, akkor j. Tltsk meg apalacsintkat, s szitljunk r egy kis porcukrot. Melegen tlaljuk.

VendgvrSajtos hspogcsa30 dkg sertstarja, csont nlkl10 dkg trappista sajt30 dkg csirkemellfilmustr1 db vrshagymaolaj a stshez1 db tojss, rlt bors

A ktfle hst ledarljuk, sval, borssal s a tojssal jl sszedolgozzuk, majd hsz darablapos pogcst formzunk belle. Tz pogcsa kzept kiss megnyomkodjuk, tesznk beleegy kis reszelt sajtot, aprra vgott hagymt s egy kis mustrt. Rtesszk a msik tzhspogcst, a szleit sszedolgozzuk, hogy ki ne folyjk a tltelk. Kevs olajon ropogsrastjk. Friss fehr kenyrrel, mustrral, saltval tlaljuk.

A vendgvr sajtos hspogcskhoz egy veg behttt traminitajnlunk.

Manduls kolbszkk30 dkg marhacomb1 db tojs30 dkg sertsdagad10 dkg mandula1 db zsemle2 dkg vaj1 db vrshagyma

olaj a stshez1 teskanlnyi majornnas, bors1 csom petrezselyemzld

A hsokat finom trcsn ktszer ledarljuk, beletjk a tojst, hozzadjuk a beztatott, jlkinyomkodott zsemlt, a st, a borsot, a majornnt, a trtt mandult, s a vajonmegfuttatott, finomra vgott petrezselyemzldet. Jl sszedolgozzuk. Vzbe mrtott kzzel


51/116

hvelykujjnyi kolbszkkat formzunk, s forr olajban vagy grillstben megstjk. Fehrkenyrrel, mustrral vagy saltval knljuk.

A vendgvr manduls kolbszkkhoz egy vegkkoportt (portugiser) ajnlunk.

Sonks s szalmis szendvicsHozzvalk:20 szelet Erzsbet-kenyr vagy francia kenyr1520 dkg trappista sajt10 dkg fszervaj2-3 db ftt tojs20 vkony szelet (1015 dkg) gpsonka1 db kaliforniai paprika

vagy 15 dkg szalmiMadrsalta

A kenyrszeletek ne legyenek vastagok, de tl vkonyak sem. Ha nagynak talljuk, inkbbvgjuk kett ket. Kenjk meg a kenyrszeleteket fszeres vajkrmmel (kszen is sokflekaphat), tegynk r egy-egy szelet sonkt. Rakjuk r a tojsvgval felszelt kemnytojsszeletet, s reszeljnk r sajtot. Dsztsk vkonyan felszeletelt piros vagy zld sznpaprikval, s koronzzuk meg egy madrsalta-levllel (uborkval vagy paradicsommal csak

vgszksg esetn dsztsnk, mert levet engednek, s elztathatjk a szendvicseket). Vegyesen is kszthetjk a szendvicseket, tli- vagy papriks szalmival. A dsztstvarilhatjuk paprikakrmmel vagy felszeletelt tlttt olajbogyval. A szendvicseket ne tegykegymsra, mert sszeragadhatnak, s nem gusztusos, ha az aljukon is dszts van.

A szendvicsekhez egy vegolaszrizlinget ajnlunk.

szszi hnapok:Szeptember az v kilencedik hnapja a Gergely-naptrban, s 30 napos. E hnap neve alatin septem szbl ered, melynek jelentse ht, mivel szeptember eredetileg az v hetedikhnapja volt. A 18. szzadi nyelvjtk a szeptembert gymlcsnsnek, a npi kalendriumSzent Mihly havnak nevezi.Oktber az v tizedik hnapja a Gergely-naptrban, s 31 napos. Neve a Latin octo szblszrmazik, melynek jelentse nyolc utalva arra, hogy ez volt a nyolcadik hnap. A 18. szzadinyelvjtk szerint az oktber mustonos, a npi kalendriumban Mindszent hava.November az v tizenegyedik hnapja a Gergely-naptrban, s 30 napos. Neve a latin novem


52/116

szbl szrmazik, melynek jelentse kilenc, mivel november eredetileg az v kilencedikhnapja volt, mieltt a janur s februr hnapokat hozzadtk az vhez. A 18. szzadinyelvjtk szerint a novembergmberes, a npi kalendriumban Szent Andrs hava.

Az vszak zldsgei s gymlcsei:Zldsgek: burgonya, hagyma, karalb, karfiol, kelkposzta, kelbimb, kposzta, srgarpa,

fehrrpa, kukorica, szrazbab, zeller, paprika, paradicsom, tk, ckla, gomba stb.Gymlcsk: szibarack, szl, szilva, alma, krte, di, mandula, birsalma, naspolya stb.

LevesekErdei frjleves

Hozzvalk:2 db frj1/

4db zeller

8 db frjtojs10 dkg gomba1 db srgarpa1 csom petrezselyemzld1 db petrezselyemgykr

1 db alma1 db vrshagymas, egsz borscrnametlt

Az alaposan megtiszttott frjeket lbosba tesszk. A vrshagymt s a zldsgeket szintnmegtiszttjuk. A hagymt egszben, a srgarpt, a petrezselyemgykeret s a gombtszeletelve, az almt s a zellert flbevgva adjuk a hshoz. Szzuk meg, tegynk bele egyteskanlnyi egsz fekete borsot, ntsk fel msfl liter hideg vzzel, s tegyk a tetejre apetrezselyemzld-csokrot. Lass tzn felforraljuk, forrsban tartjuk (csak gyngyzzn!).Szedegessk le a habjt. 33,5 ra alatt kszre fzzk. Tlals eltt szedjk ki az almt, apetrezselyemzldet s a zellert. A kzben megftt tojsokat tiszttsuk meg, vgjuk flbe. Amegftt frjrl szedjk le a hst, vgjuk darabokra, s osszuk el a leveses csszkbe, tegykbele a frjtojsokat, a zldsgeket s a kifztt crnametltet is. Merjk r a forr levest, stlaljuk.

Gombcleves


53/116

Hozzvalk:2 db srgarpa4 gerezd fokhagyma

1 db petrezselyemgykr25 dkg sertsdagad1/

2db zeller

1 teskanlnyi pirospaprika1 db tojs1 kvskanlnyi kakukkf2 db vrshagymas, rlt bors, zsemlemorzsa

A megtiszttott egsz vrshagymt s a felkockzott zldsgeket annyi vzben tesszk fel

fni, amennyi ellepi. Szzuk, borsozzuk, fed alatt puhra proljuk. Ha ksz, felengedjk amegfelel mennyisg (11,2 l) vzzel, s felforraljuk. Ha megftt, a hagymt kivesszk.Kzben megdarljuk a hst, hozzadjuk az olajon megfonnyasztott aprra vgott

vrshagymt, az sszezzott fokhagymt, a st, a borsot, a pirospaprikt, a kakukkfvet s atojst. sszedolgozzuk, 1015 percre pihenni hagyjuk (ha nagyon laza, tehetnk bele egy kiszsemlemorzst). Di nagysg golykat formzunk, s forr ss vzben kifzzk. Agombcokat tnyrba tesszk, s rmerjk a levest.

Zldsgleves

Hozzvalk:2 db srgarpa1 evkanlnyi liszt1 db petrezselyemgykr1/

2dl olaj

1 db vrshagyma1 teskanlnyi des pirospaprika1/

2db zeller

s, rlt bors


A hagymt finomra aprtjuk, olajon megfonnyasztjuk. A zldsgeket megtiszttjuk, kockravagy karikra vgjuk, s hozzntjk a hagymhoz. Kzepes lngon 4-5 percig kevergetvepirtjuk, hozzadjuk a lisztet, kicsit mg pirtjuk, majd lehzzuk a tzrl. Beletesszk apirospaprikt, simra keverjk, s felntjk egy liter vzzel. Aprra vgottpetrezselyemzlddel zestjk. Megszzuk, megborsozzuk, kis lngon puhra fzzk.Szaggassunk bele egy kis galuskt.


54/116

Burgonyaleves laskagombvalHozzvalk:

40 dkg burgonya2 dl tejfl1 db srgarpa25 dkg laskagomba1 db petrezselyemgykr4 dkg vaj1 db vrshagyma1/

2dl olaj

1 teskanlnyi trkonylevl

szerecsendi1 csom petrezselyemzlds, rlt bors

A hagymt aprra vgjuk, olajon megfonnyasztjuk. A srgarpt s a petrezselyemgykeretmegtiszttjuk, karikra vgjuk, s hozzadjuk a hagymhoz. A burgonyt meghmozzuk,felkockzzuk, s a tbbi zldsghez adjuk. Szzuk, borsozzuk, zestjk a trkonnyal, az aprra

vgott petrezselyemzlddel, s felengedjk annyi vzzel, hogy ellepje. Puhra proljuk.Kzben megmossuk a gombt, felcskozzuk, s a forr vajon jl tstjk. Ha a burgonya s azldsgek puhra proldtak, burgonyatrvel jl ttrjk. Belentjk a kikevert tejflt, sfelengedjk a megfelel mennyisg vzzel (1,2 liternyi legyen). Felforraljuk, beletesszk a

gombt, s azonnal tlaljuk.

Tejfls karfiollevesHozzvalk:1 db srgarpa1 csom petrezselyemzld1 db petrezselyemgykr

1 dl tejfl1 db vrshagymateskanlnyi kukoricakemnyt30 dkg karfiols, rlt bors

A vrshagymt aprra vgjuk, s kevs olajon megfonnyasztjuk. Hozzadjuk a megtiszttott,karikkra vgott srgarpt s petrezselyemgykeret. A karfiolt rzsira szedjk, shozzadjuk a zldsgekhez. Megszzuk, megborsozzuk, adunk hozz aprra vgott


55/116

petrezselyemzldet, s annyi vizet ntnk r, amennyi ellepi. Fed alatt, nha megkeverve,megproljuk. Ha megpuhult, ntsk fel gy, hogy liternyi legyen, forraljuk fel, s habarjuk bea tejflben elkevert kukoricakemnytvel. Vgl szaggathatunk bele egy kis vajas galuskt.

CsirkegulysHozzvalk:4 db csirkecomb1/

2dl olaj

1 db vrshagyma1 evkanlnyi des pirospaprika2 gerezd fokhagyma1 teskanlnyi egsz kmnymag

2 db srgarpa2 db babrlevl40 dkg burgonyas, rlt bors

A hagymt finom aprra vgjuk, s forr olajon megfonnyasztjuk a kmnymaggal egytt.Levesszk a tzrl, beletesszk a pirospaprikt, simra keverjk. A csirkecombokatkifilzzk, cskokra vgjuk, s hozzadjuk a papriks hagymhoz. A csontokat is tegyk bele,de ne felejtsk el kivenni tlals eltt. Szzuk, borsozzuk, adjunk hozz egy deci vizet, sfed alatt 10 percig proljuk (kzben prszor keverjk meg, ptoljuk a folyadkot, ha kell).

Tiszttsuk meg a zldsgeket, kockzzuk fel, s adjuk a leveshez. Tegyk bele a fokhagymt, a

babrlevelet, ntsnk r egy liter vizet, s lass tzn forraljuk fel. Amikor a zldsgek s ahs is megftt, kszen vagyunk.

A leves gy is finom, de behabarhatjuk egy kis tejfllel, vagy tehetnk bele csipetkt is.Csipetke: 1 tojsba belekevernk egy csipetnyi st s annyi lisztet, hogy kemny tszttkapjunk, majd lisztes ujjal belecsipkedjk a forr levesbe. Felforraljuk s tlaljuk.

GombakrmlevesHozzvalk:

16 dkg gomba4 dkg vaj1 db srgarpa1 dl tej1 db petrezselyemgykr1 dl tejszn1 evkanlnyi liszt


56/116

s, rlt bors

A zldsgeket megtiszttjuk, a srgarpt, a petrezselyemgykeret vkony karikkra, a gombtcskokra vgjuk. Felolvasztjuk a vajat egy lbosban, hozzadjuk a zldsgeket, megszzuk,megborsozzuk. Srn kevergetve megpirtjuk egy kicsit, hozzadjuk a lisztet, tovbb pirtjuk.

Pr perc mlva felengedjk 2 dl vzzel, s fed alatt megproljuk. Kevergessk, ha elfogyott aleve, ptoljuk. Ha a zldsgek teljesen megpuhultak, passzrozzuk t egy szitn. Aztpasszrozott srtmnyhez hozzadjuk a tejet s annyi vizet, hogy kb. 1 liter legyen.Felforraljuk, levesszk a tzrl, s hozzntjk a tejsznt. Pirtott zsemle- vagykenyrkockkkal tlaljuk.

BabgulysHozzvalk:20 dkg szrazbab1/

2dl olaj

60 dkg marhahs1 evkanlnyi des pirospaprika1 db vrshagyma1 db tojs4 gerezd fokhagyma8 dkg liszt1 db zldpaprikas, rlt bors

1 db paradicsom

A megmosott babot elz nap beztatjuk. A vrshagymt aprra vgjuk, s olajonmegfonnyasztjuk. Levesszk a tzrl, elkeverjk benne a pirospaprikt, s hozztesszk akockra vgott zldpaprikt s paradicsomot. Szzuk, borsozzuk, beletesszk az sszezzottfokhagymt s a kockra vgott marhahst. Megpirtjuk, kevergetjk, s kis id utnhozzadjuk a leszrt babot. Felengedjk annyi vzzel, hogy ellepje, s fed alatt puhraproljuk. Kzben ptoljuk a folyadkot, ha szksges. Ha a hs s a bab is megpuhult, annyi

vizet ntnk r, hogy kb. 1,2 liter legyen, s felforraljuk. Egy csszbe letjk a tojst,hozzadunk annyi lisztet, amennyit felvesz, s teskanllal kis galuskkat szaggatunk a forr

levesbe. Kzben kevergetjk, hogy a galuskk ne ragadjanak le. Ha felsztak a levesfelsznre, mris megfttek. Levesestlban tlaljuk. Knlhatunk hozz simra kikevert tejflt.

Ftelek


57/116

Csirkeujjak szilvamrtssalHozzvalk:

60 dkg csirkemellfil20 dkg zsemlemorzsa3 dkg vaj80 dkg szilvabeftt2 teskanlnyi kakukkf2 teskanlnyi des pirospaprika2 teskanlnyi oregngymbrpor2 dl tejszns, rlt bors2 db tojsCukor

Az oregnt, a kakukkfvet s a pirospaprikt elkeverjk a zsemlemorzsban. Acsirkemelleket kisujjnyi cskokra vgjuk, enyhn megszzuk, megborsozzuk. Megforgatjuk afelvert tojsban s a fszerezett zsemlemorzsban. Forr olajban szp pirosra stjk. Aszilvkat kimagozzuk, negyedbe vgjuk, olvasztott vajon megfuttatjuk, szrunk r egy kisgymbrport (vigyzzunk vele, mert ers fszer), hozzadunk egy kis befttlt, felforraljuk,ha kell, cukorral zestjk. Levesszk a tzrl, rntjk a tejsznt, s elkeverjk (ha szksges,srtsk be egy kis kukoricakemnytvel). Rizzsel, ftt burgonyval vagy tsztval tlaljuk.

Szarvasprklt srga gombval, trs galuskvalHozzvalk:80 dkg szarvascomb vagy aprhs1 db zldpaprika1 db vrshagyma30 dkg liszt1/

2dl olaj

1 db tojs2 evkanlnyi des pirospaprika10 dkg tr1 dl vrsbors, rlt bors20 dkg srga gomba

A hst tbbszr megmossuk, leszedjk a hrtyjt, s felkockzzuk. A forr olajon


58/116

megpirtjuk a finomra vgott hagymt. Levesszk a tzrl, elkeverjk benne a pirospaprikt,beletesszk a felkockzott hst, szzuk, borsozzuk. ntsnk r egy kis vizet, s fed alattproljuk. Gyakran megkevergetjk, a vizet ptoljuk, ha zsrjra leslt. Ha kiss megpuhult ahs, beletesszk a felkarikzott paprikt, s kevs lben tovbb proljuk. Mieltt teljesenmegpuhult a hs, hozzntjk a vrsbort, s kszre fzzk. A lisztbe belemorzsoljuk a

trt, hozzadjuk a tojst, kevs st s annyi vizet, hogy kzepes kemnysg galuskatszttkeverhessnk belle. B, lobogn forr vzbe teskanllal beleszaggatjuk. Ha felsztak a vzfelsznre, szrkanllal kiszedjk, lebltjk, lecsurgatjuk s tlaljuk.

A szarvasprkltet sszel kposztasaltval, tlen csemegeuborkval, tavasszal fejes saltval,nyron tejfls uborkasaltval knlhatjuk.

Csirks tszta zletes gombvalHozzvalk:40 dkg csirkemellfil1 evkanlnyi bazsalikom1 db (2025 cm) prhagyma2 dl tejszn10 dkg cukkini25 dkg csigatszta20 dkg gomba1 evkanlnyi kukoricakemnyt1 db kaliforniai paprikaolaj a stshez1 csom petrezselyemzld

s, rlt bors

A cskokra vgott csirkemellet forr olajban kiss megpirtjuk, hozzadjuk a felkarikzottprhagymt, s mg pr percig pirtjuk. Beletesszk a felcskozott cukkinit, paprikt s afelszeletelt gombt (ltvnyosabb lesz az telnk, ha piros s srga szn paprikthasznlunk). Megszzuk, megborsozzuk, rszrjuk a finomra vgott petrezselyemzldet s abazsalikomot. ntnk al egy kis vizet. Ha a zldsgek megpuhultak, a tejsznben elkeverjka kukoricakemnytt, s rntjk. Hagyjuk, hogy egyet rottyanjon, keverjk bele a mr kiftttsztt, s tlaljuk.

Papriks harcsa kapros-trs galuskvalHozzvalk:60 dkg szeletelt harcsa10 dkg tr1 db vrshagyma


59/116

1 csom kapor1 evkanlnyi des pirospaprika2 db tojs1 db zldpaprika20 dkg liszt

1 db paradicsoms, rlt borsSajnos hazai harcst ritkn lehet kapni, s nagyon drga is, de az afrikai harcsa sok helyenkaphat, finom, s az ra is kedvez. Az aprra vgott vrshagymt kzepes lngon jlmegfonnyasztjuk. Levesszk a tzrl, hozzadjuk a pirospaprikt, simra keverjk, sbeletesszk a felkarikzott paprikt s paradicsomot. Szzuk, borsozzuk, ntnk r egy deci

vizet, s fed alatt megproljuk. Tegyk r a beszott harcsaszeleteket, s proljuk meg.vatosan kevergessk, ha kell, ptoljuk a vizet. Ha megproldott, vegyk le a tzhelyrl, startsuk melegen. Tehetnk bele egy kis tejflt, akkor tbb szaftja lesz. A trt, a lisztet, atojsokat s az aprra vgott kaprot (j a szrtott is) kevs vz segtsgvel kzepeskemnysgre sszekeverjk, s lobog forr vzbe teskanllal galuskkat szaggatunk. Hafelsztak a vz sznre, szrkanllal kiszedjk, lebltjk. Dsztsk a tnyrokat egy-egysaltalevllel, szrkanllal tegyk r a halat (vatosan, nehogy eltrjn), tegyk mell agaluskt, s merkanllal merjk r a szaftjt.

Tlalhatjuk a papriks harcst trs csuszval is, gy is nagyon finom. Fontos, hogy jlvlasszuk meg a pirospaprikt! ze, szne, zamata utolrhetetlen, az abroszbl kimoshatatlan,az a j paprika!

Sertsmj laskagombval

Hozzvalk:20 dkg laskagomba1/

2dl olaj

40 dkg sertsmj30 dkg rizs1 db vrshagymarlt bors1 db zldpaprika

A megmosott gombt cikkekre vgjuk, s krlbell 30 percig fzzk. Az olajon vegesrefonnyasztjuk az aprra vgott vrshagymt, rrakjuk a felkarikzott paprikt, s tovbbstjk pr percig. Beletesszk a megfztt gombt, jl tforgatjuk. Hozzadjuk a cskokra

vgott mjat, megborsozzuk, sszekeverjk, s kszre pirtjuk. Prolt rizzsel vagy hagymstrt burgonyval tlaljuk.Hagyms trt burgonya:A 80 dkg burgonyt hjban megfzzk, megtiszttjuk, kockkra vgjuk.Egy fej hagymt finomra vgunk, olajon megpirtjuk, hozzadjuk a burgonyt, szzuk,


60/116

borsozzuk, stjk 3-4 percig, majd burgonyatrvel vagy villval sszetrjk. Tovbb stjkegy kicsit, s melegen tlaljuk.

Tegynk st az asztalra, mert a mjat fzs kzben nem szzuk!

Halrudacskk srtsztbanHozzvalk:6080 dkg filzett hal2,5 dl sr2 db tojsolaj a stshez20 dkg liszts, fehr bors

A halszeleteket megmossuk, lecsepegtetjk, hvelykujj nagysgra felvgjuk, kissmegszzuk, s llni hagyjuk. Kzben a felvert tojsbl, a lisztbl, a srbl srtszttksztnk, megszzuk, megborsozzuk. A tszta tejfl srsg legyen, ha nagyon sr,tehetnk hozz egy kis vizet. A halcskokat belemrtjuk a srtsztba, s b forr olajbanaranysrgra stjk.

A halrudacskkat tlalhatjuk melegen hasbburgonyval, prolt rizzsel, saltval, deknlhatjuk hidegen is, saltval vagy majonzes burgonyval, mustrral.

des-savany sertskaraj

Hozzvalk:50 dkg sertskaraj csont nlkl1/

2dl szjaszsz

1 db vrshagyma1 evkanlnyi kukoricaliszt2 db kaliforniai paprika1 evkanlnyi ketchup4 krszelet (1/

2doboz) ananszbeftt

1 evkanlnyi mz

1 db tojs1 mokkskanlnyi gymbrpor30 dkg rizs1/

2dl citroml

1 csom petrezselyemzlds, rlt bors1/

2dl sherry likr


61/116

A hst felszeleteljk, vkony cskokra vgjuk. A hagymt megtiszttjuk, flbevgjuk sfelszeleteljk, olajon megfonnyasztjuk. Hozzadjuk a hst, szzuk, borsozzuk, s kzepeslngon stgetjk. Kzben felcskozzuk a paprikkat (ha van, egy pirosat s egy srgt), s azanansszal egytt a serpenybe tesszk a hsok mell, meglocsoljuk a szjaszsszal, stovbb stjk. A tojssrgjt egy magasabb fal tlba tesszk, hozzadjuk a likrt, a

kukoricalisztet, a ketchupot, a gymbrt, a citromlevet s a mzet. sszekeverjk, s amegslt hshoz ntjk. Megvrjuk, mg egy kicsit besrsdik, s lehzzuk a tzrl. Aszoksos mdon megfzzk a rizst. A petrezselyemzldet aprra vgjuk, s fl deci vzzel arizshez adjuk. Mg egyszer tzre tesszk (gy a rizs kicsit ragads lesz, s plcikval is lehetenni).

Slt csirkecomb burgonyvalHozzvalk:4 db egsz csirkecombfszeres s slt csirkhez50 dkg burgonya1 db stzacsk1 db vrshagyma

A csirkecombokat megmossuk, lecsepegtetjk. Megszrjuk a fszeres sval, s beletesszk astzacskba. A burgonyt s a hagymt megtiszttjuk. A burgonyt nagyobb darabokra, a

vrshagymt flbevgjuk, s betesszk a combok mell. Lezrjuk a zacskt, hstvelszrunk bele 1520 lyukat (hogy a gz tvozni tudjon), betesszk a stbe, s kzepesenmeleg stben megstjk.

Rntott hal hagyms burgonyasaltvalHozzvalk:60 dkg rntani val hal (halfil)2 db vrshagyma2 db tojs1/

2dl ecet (10%)

15 dkg liszt1 teskanlnyi porcukor20 dkg zsemlemorzsaolaj a stshez1 kg burgonyas, rlt bors

A rntott hal sokfle halbl elkszthet. Lehet ponty, amur vagy busa, de kszlhet


62/116

tengerihal-filbl is. A halszeleteket szzuk, borsozzuk, de megkenhetjk kevs zzottfokhagymval is. Forgassuk bele a lisztbe, a tojsba s a zsemlemorzsba. B, forr olajbansssk meg. A burgonyasalthoz lehetleg olyan burgonyt vlasszunk, ami nem f szt(glbaba, rzsa). A burgonyt jl megmossuk, s hjban megfzzk. Ha a hst simntmegy rajta, akkor j. Fontos, hogy ne fzzk tl puhra. Hjt lehzzuk, s amikor teljesen

kihlt, 2-3 millimteres karikkra vgjuk. A hagymt megtiszttjuk, s egyenletes vkonyrafelszeleteljk. Hozzrakjuk a burgonyhoz. Az ecetet, a st, a borsot s a porcukrotsszekeverjk annyi vzzel, hogy enyhn savanyks, borsos, pikns z saltantetet kapjunk.zesthetjk egy teskanlnyi des pirospaprikval. ntsk r a hagyms burgonyra, svatosan, hogy a burgonya ne nagyon trjn meg, keverjk ssze. Tlals eltt 3-4 rvalksztsk el a saltt, hogy az ecetes saltal jl tjrja a burgonyt. Tlalskor szrkanllalszedjk ki, csepegtessk le, gy tegyk a tnyrra a rntott hal mell.

Vels marhacskokHozzvalk:8 dkg kolozsvri szalonna1 teskanlnyi des pirospaprika60 dkg marha fehrpecsenye80 dkg burgonya30 dkg sertsvel1 csom petrezselyemzld1 db vrshagyma1/

2dl olaj

4 gerezd fokhagyma

s, rlt bors

A szalonnt vkony cskokra vgjuk, kevs olajon zsrjra stjk. Hozzadjuk a finomravgott vrshagymt, s a zzott fokhagymt. Ha a hagyma megvegesedett, beletesszk avkony cskokra vgott hst, megszzuk, megborsozzuk, pirtjuk egy kicsit, s fed alattkevergetve (ptoljuk a levt, ha szksges) puhra proljuk. Ha ksz, levesszk a fedt, sstjk mg 810 percig. Kzben megtiszttjuk a velt (le kell leszedni rla a hrtyt, s nembaj, ha kzben eltrik). Forr olajban megstjk, szrkanllal temeljk a hscskokra, svatosan sszekeverjk. Forrn, petrezselymes burgonyval tlaljuk.

Slt tlttt paprika burgonyaprvelHozzvalk:4 db zldpaprika10 dkg reszelni val sajt60 dkg darlt hs