finger food

Manual para Eventos no

Estilo

Finger Food

1 Edio

2013

Manual para Eventos no

Estilo

Finger Food

William Luiz Bortoni

Tipos de Finger Food

Histria Finger Food

Mas afinal, O que finger food

Eventos Sociais

Eventos Corporativos

Bistr Delivery

Receita

Consideraes Finais


Mas afinal, O que finger food

Eventos Sociais


Bistr Delivery

Receita

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PrefcioPrefcio

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Histria Finger Food

Consideraes Finais

ndice

Prefcio

Manual para Eventos no estilo Finger Food

1Histria do Finger Food

com grande prazer que

apresento aqui um fruto de

nosso trabalho, falo nosso,

pois falo em equipe, esse time

de campees que fazem parte

do O bistr.

J venho pensando em

c o l o c a r a s i d i a s e

experincias dos eventos

realizados a algum tempo no

papel, mas nossa cozinha as

vezes ciumenta e no deixa

outro tomar lugar. Em meio a

cozinhas experimentais e

adapataes de receitas e no

tempo livre as idias foram se

organizando.

Gostaria de dizer que

apenas estou transcrevendo e

organizando, concei tos,

teorias e pontos de vista da

nossa equipe, no fizemos

questionrios nem pedimos

depoimentos da equipe,

a p e n a s d e i x a m o s a

naturalidade de cada um fluir e

William Luiz Bortoni

e Equipe O bistr

So Paulo, 31 de julho de 2013

por muitas vezes se expressar

explicando alguns conceitos.

Dessa forma, gosto de

falar que cada palavra aqui foi

colocada com ajuda de cada

um da nossa equipe, como

tijolos em uma estrutura.

Nossa cozinha alegre e

divertida, produtiva e pontual

foi fator determinante para

completar detalhes dessa

obra.

Convido voc leitor a

degustar um pouco da nossa

opn io em re lao ao

conceito/estilo Finger Food.

Histria do Finger Food


Histria do Finger Food

1Histria do Finger Food

O finger food originrio

do Oriente Mdio, com o tpico

prato mezeh, est presente

tambm na sia com o dim

sun, nos Estados Unidos, com

o chicken wings, e na

Espanha, com as famosas

tappas.

H quem diga que a

responsvel pela origem e

popularizao do conceito a

atriz inglesa Joan Collins,

conhecida pelo ser iado

Dinastia.

Muito vaidosa, ela pedia

pequenos aperitivos em vez de

grandes refe ies para

conseguir comer com os

dedos e assim no borrar o seu

batom.

Finger Food so duas

palavrinhas em ingls que

traduzidas significam "comida

para comer com as mos".

Atriz Joan Colismeados de 1950

Entretanto como diversos

termos traduzidos para o

portugus, no devemos ter

como definio somente

"comida para comer com as

mos",finger food hoje um

est i lo um concei to que

explicaremos a seguir.

Finger Food

=

comida para comer com as mos


2Tipos de Finger Food


Os veterenos finger foods

podem ser servidos de

diversas formas. Vale a pena

abusar dos clssicos como os

de carpaccio ou inovar, com

um que agrega nacionalidade

como de banana da terra com

geleia de pimenta.

Os sticks so prticos

tanto para servir como para

comer. Eles podem ser

elaborados a partir de dois ou

mais ingredientes, geralmente

uti l izamos uma protena

mesclando-se com frutas

secas, leguminosas, ervas

aromticas e frutas in natura.Stick de tomate cereja com mozzarela

Canap de carpaccio


Canaps

Sticks

A simplicidade o ltimo grau de sofisticao.

Leonardo da Vinci



Ns do O b i s t r -

Gastronomia e Eventos,

nomeamos os mini-lanches

(ou lanchinhos) de finger

s a n d u c h e s . E l e s s o

preparados com vrios tipos

de pes e na maioria das

vezes apresenta um recheio

cremoso acompanhado de um

embutido e/ou queijos.

Podemos servir diversos

alimentos com esse tipo de

finger food. Dentre eles

velouts, saladas, doces e at

cremes. Vale a pena investir na

cr iat ivadade, agregando

diversos tipos de ingredientes

leves, substanc iosos e

aerados.Couscous Marroquino

Finger Sanduche do Bistr

Finger Sanduches

Mini Cups

O que mais me agradou no evento com sistema finger food, foi

a flexibilidade da equipe do Bistr para elaborao do cardpio

do meu casamento, adaptando pratos sofisticados da minha

preferncia, para o sistema finger food. Amei!!!

Depoimento de uma de nossas noivas que casou em 2013.



Esses sem dvidas so os

mais aguardados nos eventos,

podem variar desde um

marinado at um gratinado.

Temos diversas opes

servidos em panelinhas,

cumbuquinhas e at material

artesanal em bambu e pedra.

Esse tipo de finger food

exige um pouco de trabalho

para sua elaborao, pois tem

de ser feita a adaptao do

prato quente para estilo finger

food e na maioria das vezes

servido como entrada de um

jantar e/ou prato principal.

Alm disso, tambm deve ser

feita a adaptao pensando

em que tipo de recipiente ser

servido.

Raviollone ao molho pomodoro e manjerico

Escondidinho de carne seca

Mini pores

Prato Principal

Fazer o simples no fcil. Alcanar a simplicidade algo realmente complexo!

William Bortoni


5Mas afinal, o que Finger Food

Mas afinal, o que

Finger Food

Alm da definio de

comida para comer com as

mos, acresentaremos que

finger food um estilo de

servio para um evento. Sendo

q u e n e s s e s e r v i o a

alimentao possui uma

apresentao diferenciada,

com culinria contempornea,

agregando diversas culturas e

tendncias. No que tange aos

alimentos eles podem servidos

em pores agradveis ao

paladar sendo degustados na

maioria das vezes em uma

nica mordida. Alm disso

esse estilo demonstra uma

apresentao dos pratos de

maneira criativa usando-se

mini-louas, vidros, prataria e

materiais rsticos artsticos.

Mas afinal, o que

Finger Food

Mas finger food no s

isso. Com nossa experincia

e m d i v e r s o s e v e n t o s ,

percebemos que finger food

tambm um conceito em

relao ao ambiente do

evento, dessa forma quando

feita a elaborao de um

cardpio finger food para um

evento, precisamos pensar em

como os itens desse cardpio

harmoniza-se com o ambiente.

Em seguida abordaremos

o s e v e n t o s s o c i a s e

corporativos que utilizam o

estilo finger food.

Finger Food tambm um conceito em relao ao ambiente


6Eventos Sociais

Evento Sociais

Esse tipo de evento

geralmente realizado na

casa de nossos clientes.

Nossa sugesto a montagem

de uma Ilha de Finger Food

que permite mais liberdade

a o s c o n v i d a d o s p a r a

transitarem pela festa e

ap rove i t a rem todos os

detalhes, alm de criar uma

atmosfera mais descontrada e

relaxada. Os prprios mveis

da casa harmonizam-se com a

Ilha de Finger Food.

Alm dessa ilha, pode-se

montar um bar com diversos

sucos e bebidas, isso traz

informalidade para o evento. Exemplo de montagem de bar

Open House

Evento Sociais

O finger food traz informalidade para seu evento,

mas no retira a essncia sofisticada do cardpio

escolhido.


7Eventos Sociais

Eventos Sociais

Alm de realizarmos

alguns casamentos formais,

realizamos tambm alguns

mini-wedding. Esse tipo de

cerimnia um pouco mais

ntima, com um reduzido

nmero de convidados,

permite elaborar alguns

detalhes com mais ateno.

Neste tipo de casamento no

pode faltar finger food.

Devemos usar uma ilha

de bebidas para os convidados

se refrescarem enquanto

noiva est a caminho.

E m o u t r o e s p a o

devemos montar a Ilha de

finger food que dever estar

funcionando com todos os

itens no final da cerimnia.

A contribuio que o estilo

finger food nos d em um

casamento incrvel, alm das

entradas frias e quente e prato

principal

Casamentos

A contribuio que o estilo

finger food nos d em um

casamento incrvel, alm das

entradas frias e quentes e

prato principal, boa parte dos

casamentos servem aquela

sopinha na madrugada que

fico muito charmosa em estilo

finger food. Muitas vezes

servimos at caf da manh

pa ra a desped ida dos

convidados.

Eventos Sociais


8Eventos Corporativos


Os eventos corporativos

apresentam um menor tempo

de servio em relao ao

eventos sociais. A presena da

Ilha de finger food pode ser

opcional, dependendo do

modelo de evento toda

alimentao tem de ser feita

em servio volante.

Empresas, lojas, escritrios...

disponibilizam espao para

montangem da mesa (Ilha de

finger food), dessa forma ela

pode ser montanda mesmo

que seja com uma quantidade

de itens reduzida.

A foto acima mostra um

exemplo de Ilha finger food

montanda com poucos itens.

Esse evento foi em uma loga

de uma grife de roupas

famosa.

A l g u m a s e m p r e s a s

Exemplo de Ilha reduzida



9Bistr Delivery

Bistr Delivery

A dvida em relao aos

preparativos de um evento

sempre ir ocorrer e essa

deciso vai depender da

disponibilidade de tempo de

cada um. Nossa sugesto

que se voc quer cozinhar,

faa um tipo de finger food (por

exemplo sobremesa) e

encomende o res tante .

Garantimos que posicionar

todos os itens na mesa e

decor-la tomara muito do seu

tempo. Dessa forma o evento

fica ainda mais com o estilo do

anfitrio.

P o s s u m o s v r i o s

cardpios para encomenda,

visando facilitar a vida de

nossos clientes.

Info: www.obistro.com.br

Encomendar, cozinhar?

uma receita de finger food, onde

voc pode usar criatividade no

momento que for fazer, servir

e/ou montar, principalmente

para impress ionar seus

convidados.

Em seguida ensinaremos,

Delivery

Bistr Delivery


10Bistr Receitas

Receita

85 g de ricota fresca

42 g de damasco

14 g de queijo parmeso

(preferncia ralado na hora)

50 g de creme de leite fresco

500 g de Po de forma integral

sal a gosto

Ingredientes

Receita

Finger Food no po integral

Importante deixar o

damasco durante 1 hora, de

molho. Bater no liquidificador o

damasco, ricota e o queijo

parmeso. Em segu ida

transferir para um bowl e

misturar o creme de leite aos

poucos. Finalizar com sal.

Corte as cascas do po e

despreze-as. Passar o rolo de

massa no po, deixando a fatia

de po bem fina.

Modo de preparo

Em seguida rechear as

fatias de po passadas no rolo

e enrolar em forma de

charutos.

Pode-se colar duas fatias

pra enrolar, dessa forma fica

um pouco mais grosso

Corte as pontas e depois

corte os lanchinhos em

diagonal. Faa com todas as

f a t i a s e c a p r i c h e n a

apresentao.


11Bistr Receitas

ReceitaReceita

Finger Food no po integral

Sugerimos para acompanhar esse finger food, uma salada com

folhas verdes e pinolis, regado com molho que possua mel.

Para saber outras receitas acesse: www.obistro.com.br


12Consideraes Finais

Consideraes FinaisConsideraes Finais

O estilo finger food, vem

sendo difundido cada vez mais

em nosso pas. Podemos ver

que temos muitos ingredientes

em nossa culinria nacional

que esto a nossa espera para

criao ou adaptao de um

prato no estilo finger food.

Esse material de alguma forma

pode ajudar muitas pessoas

na elaborao do seu evento,

alm disso conceituar alguns

termos ainda rudimentares.

Que essa obra possas

servir de inspirao para

outros autores conceituarem e

posicionar esse estilo de

servio.

C o n v i d o v o c a

sugestionar e/ou criticar nossa

obra para podermos, dessa

forma, adaptarmos nossa

escrita.

Gostaria de agradecer a

todos que me apoiaram e

incentivaram a fazer esse

material.

Contatos:

O bistr

Gastronomia e Eventos

William Bortoni o atual

banqueteiro da cozinha do

O bistr. Com anos de

experincia em eventos

procura unir o prazer de

cozinhar com tcnicas

atuais de gastronomia

[email protected]

[email protected]

www.obistro.com.br

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