FIMA Ganadera

Genética Holstein en vacas lecheras Control de materias primas y piensos

Publicación para Veterinarios

y Técnicos del Sector

de Animales de Producción

Nº 103 Marzo - 2007

www.albeitar.asisvet.com

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nº 5

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4

Todo el sector bajo el mismo techo

3

PUBLICACIÓN VETERINARIA INDEPENDIENTEwww.albeitar.asisvet.com

Editor: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Carlos Lacoma*Director editorial: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Javier Nuviala**Redactor jefe: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Joaquín Ventura*Redacción: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Belén González*, Natalia Sagarra*

Tatiana Blasco**, Ana Hernández*, Sheila Riera*Corresponsales: . . . . . . . . Elena Malmierca* (Madrid) e Isabel Algara* (Barcelona) Director de publicidad: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . José Miguel Medel*Departamento de publicidad: . . . . . . . Luis Franco*, Javier Ponz y Silvia Jiménez*Marketing: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Julio Allué*Director de arte: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Juan Carlos NuvialaJefa de maquetación: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ana Belén MombielaMaquetación: . .Nieves Marín, Marian Izaguerri, Teresa Gimeno y Erica García Jefa de administración: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ainhoa Sanjosé Administración: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Beatriz Sanz y Raúl Lacoma

* Licenciado en Veterinaria. ** Doctor en Veterinaria.Empresa editora: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Asís Veterinaria, S.L.Preimpresión e impresión: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Calidad Gráfica

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COMITÉ ASESORSalud Pública- Rufino Álamo. Dirección General de Salud Pública de la Junta de Castilla y León.- Luis Fernando Corbalán. Consejero Técnico de la SG de Medicamentos de Uso Veteri-

nario. Agencia Española del Medicamento.Legislación Veterinaria- Julio Calvo Iglesias. Jefe de Sección de Producción y Sanidad Animal de Zaragoza.

Diputación General de Aragón.Bienestar Animal- Alberto Herránz. Gerente de ANCOPORC-ANTA.Medicina Bovina- Francisco Mazzuccheli. Profesor Titular de Patología Animal. Facultad de Veterinaria de

Madrid.Medicina Ovina- Joaquín Uriarte. Jefe de Sanidad Animal. Servicio de Investigación Agroalimentaria.

DGA.Medicina Porcina- Joaquim Segalés. Profesor Titular de Anatomía Patológica de la Facultad de Veterinaria

de Barcelona.Producción Porcino- Emiliano de Pedro. Profesor Titular del Dpto. de Producción Animal de la Escuela Supe-

rior de Ingenieros Agrónomos de Córdoba.- Ricard Parés. Gerente de la Asociación Catalana de Productores de Porcino. PORCAT.- Carlos Piñeiro. Director de I+D. PigCHAMP Pro Europa S.A.Producción Rumiantes- Enrique Fantova. Director técnico de Carnes Oviaragón.- José Pérez García. Presidente de Anembe.Genética- José Luis Noguera. Director del Área de Producción Animal del IRTA.Reproducción- Joaquín Gadea. Profesor Titular del Departamento de Fisiología de la Facultad de Vete-

rinaria de Murcia.- José Félix Pérez Gutiérrez. Profesor Titular de Reproducción Animal de la Facultad de

Veterinaria de Madrid.- Teresa de Jesús Roy. Profesora Titular del Departamento de Reproducción y Obstetricia de

la Facultad de Veterinaria de Cáceres.Nutrición Animal- Isabel Marzo. Costa&Marzo Consulting.- Ana Hurtado. Responsable técnica de CESFAC. Veterinarios Prácticos- Bovino: Octavio Catalán. INZAR.- Ovino: J. Ignacio Pérez de Albéniz. SERVETNA. - Porcino: Carlos Pueo. VALL COMPANYS. Colaborador- J. Ignacio Belanche. Veterinario.

Queda prohibida la reproducción total o parcial del contenido de Albéitar sin previa autorización escrita. Laresponsabilidad de los artículos, reportajes, comunicados, etc. recae exclusivamente sobre sus autores. AsísVeterinaria sólo se responsabiliza de sus artículos o editoriales. Esta publicación se distribuye de forma gra-tuita a los veterinarios del sector de animales de producción. En virtud de lo dispuesto en el artículo 30.2 de laLey 15/1999, de Protección de Datos de Carácter Personal, ASIS VETERINARIA, S.L. le informa de que dis-pone de un fichero con datos de carácter personal, cuya finalidad es la distribución de publicaciones y el envíode material publicitario. Los datos necesarios para el envío de esta publicación han sido obtenidos de fuentesaccesibles al público. El responsable del tratamiento es ASIS VETERINARIA, S.L. Para ejercitar los derechosde oposición, acceso, rectificación y cancelación, en el ámbito reconocido por la Ley 15/1999, puede dirigirsepor escrito a ASIS VETERINARIA, S.L., Andador del Palacio de Larrinaga, 2, 50013, Zaragoza.

Debido a la constante evolución de los conocimientos técnicos veterinarios, se recomienda a los lectoresque comprueben los últimos datos aportados por los fabricantes sobre cada fármaco para asegurarse deque las dosis, vías y pautas de administración de productos que se indican en los artículos de esta revistason las correctas actualmente, así como sus contraindicaciones.El veterinario es el responsable directo de los tratamientos de sus pacientes, y debe determinarlos en fun-ción de su experiencia y las circunstancias de cada caso concreto. Ni Asís Veterinaria S.L. ni los autores delos artículos incluidos en Albéitar se hacen responsables de los daños y/o perjuicios que pudieran generar-se a personas, animales o propiedades como consecuencia de la información publicada en esta revista.En cuanto a los artículos de empresa, destacar que están elaborados estrictamente con el material enviadopor las compañías correspondientes. En caso de duda, son estas empresas las que pueden aportar másinformación a los lectores.

SumarioFIMA Ganadera afronta su edición más multitudinaria 6

Entrevista a Javier Molina, presidente del Comité Organizador 8

Repaso y actualidad sobre scrapie 10

Entrevista a Albert Finestra y Mariano Herrero 14

Aujeszky, una lucha de todos 15

¿Estamos a salvo de la gripe aviar? 16

Entrevista al Centro de Investigaciones Priónicas de Zaragoza 18

Actualidad profesional

Adiprem informa 52

Control de materias primas y piensos según criterios de riesgo 54

El veteado y la calidad de la carne de cerdo 58

Impacto económico del suministro de granos de destilería 62

Nutrición

I + D empresas

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Abril 2007 Parasitosis en ganadería Este número estará dedicado a las repercusiones que tienenlas enfermedades parasitarias en ganadería, así como a lasnuevas posibilidades de control y prevención.

Mayo 2007 Inmunología en vacuno En la sección En Portada del mes de mayo haremos unrepaso a las novedades en inmunógenos en ganado vacuno.

Fecha límite de recepción de información: 1 de abril de 2007

Las empresas que deseen participar en estos especiales, aportando información técnica o promocionando sus productos, pueden ponerse en contacto con nosotros a través de

nuestro e-mail, o bien por teléfono o fax: albeitar.redaccion@asisvet.com - Tel.: 976 461 480 - Fax: 976 425 411

Opinión: El aprendizaje basado en casos clínicos 4

La investigación porcina española es la estrella en París 20

Informe Excelpork: La exportación es una de las claves del porcino 26

Control de puntos críticos y garantía de calidad en porcino 28

Clínica en la Facultad: Cuadro vestibular asociado a una otitis interna 30

Influencia de la genética Holstein en producción y reproducción (I) 32

Novedad editorial: “Lo que los libros de texto no cuentan” 38

ISO 22000 como el nuevo marco de la seguridad alimentaria 40

Control de rendimientos en condiciones experimentales 44

Mercados 48

El Rincón de Schering: Papel de la inflamación en el SRB 50

Barentz: Arbocel, nueva fuente de fibra para cerdas 64

Boehringer Ingelheim: Mejora de la uniformidad de la canal gracias a la vacunación con Enterisol Ileitis 66

Danisco: Nuevo software para ahorrar costes en piensos con fitasa 68

Pancosma: Tecnología de microencapsulación en extractos de plantas 70

Schering-Plough: Prevención de las diarreas neonatales en terneros 72

Secciones

Agenda 19 y 39

Novedades comerciales 22 y 24

Empresa 24 y 74

Nacional 36 y 37

Guía de servicios 74

Próximosnúmeros

Los procesos de globalización, eldesarrollo de la sociedad del conoci-miento y la mayor exigencia de cali-dad han llevado a la ComunidadEuropea a impulsar un proceso deconvergencia que pueda dar una res-puesta armónica y decidida a las cita-das exigencias. En este sentido, elEspacio Europeo de Educación Supe-rior (EEES) es el marco de un proce-so de puesta al día en lo relativo a laplanificación y estrategias docentes, ysupone una oportunidad paraemprender un proceso de mejora einnovación con el objetivo de mejo-rar la calidad de nuestra universidad.

La universidad española debe inte-grarse de forma plena en el EEES,impulsar la convergencia de los siste-mas de enseñanza y de formaciónpara el ejercicio profesional, reforzarlos procedimientos que ayuden al tra-bajo interdisciplinar, flexibilizar laoferta formativa y potenciar unamayor apertura al exterior.

Resultados muy positivos

El desarrollo de este tipo de enseñan-za supone un cambio en el plantea-miento docente y en la organizacióndel trabajo, y contribuye a mejorar elrendimiento estudiantil. El trabajo delos alumnos no se limita a discutir yresolver el caso sino que va más allá,al recopilar el material docente y pre-sentarlo ante sus compañeros.

Los resultados obtenidos hasta elmomento han sido muy positivos yalentadores, y lo suficientemente esti-mulantes como para continuar avan-zando en esta línea de trabajo, en laque vamos a intentar dar un paso, quesignifica un salto hacia adelante. Lapropuesta que hacemos a los alumnosimplica la publicación del trabajo reali-zado o del caso estudiado, siempre queéste sea considerado de interés para larevista y destinatarios de la misma.

Consideramos que este paso adelan-te en la metodología del caso puedesuponer para el alumno un estímuloadicional “ver publicado su trabajo”,de forma que su capacidad de aprendi-zaje resulte más activa y satisfactoria, ypueda contribuir a fomentar su impli-cación, mejorar su rendimiento yalcanzar una formación más integral.

El estudiante tiene la posibilidad deadquirir un aprendizaje práctico yconectado con la realidad, a partir delanálisis y estudio de casos concretos, yser partícipe en la resolución directa delos mismos. Así mismo, intentamos

Por otra parte, en una sociedadde la información y de la comunica-ción, entendemos que es absoluta-mente necesario diseñar activida-des que impliquen la colaboraciónhabitual con los diferentes mediosde difusión, ya que son la mejorforma de comunicación a la socie-dad de lo que es y hace la universi-dad. En este sentido, las revistasprofesionales pueden facilitar esaconexión de la universidad con lasociedad y contribuir a la forma-ción continuada. Existen algunasexperiencias; sirva de ejemplo TheCanadian Veterinary Journal, quecuenta con una sección fija dedicadaa la publicación de trabajos elabora-dos por estudiantes “The corner’sstudent”.

Aunque supone un esfuerzo adicio-nal importante para el docente, hayrazones que nos hacen pensar queesa experiencia será muy positiva yperfectamente aplicable en nuestropaís y en nuestra universidad.

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4 OPINION

El aprendizaje basadoen casos clínicos: estudio, discusión

y publicación

Comenzamos, a partir de este número, una nueva sección

en Albéitar coordinada por el profesor de la Facultad de

Veterinaria de Zaragoza, Juan J. Ramos Antón, en la que

vamos a publicar casos clínicos reales discutidos y resueltos

por los alumnos. Este procedimiento es reconocido por su

eficacia y está implantado como método principal en algu-

nas universidades europeas y americanas desde hace tiem-

po, donde ha demostrado las ventajas de su desarrollo.

“El desarrollo de este sistema

de formación centrado en el

autoaprendizaje y en el logro

de competencias profesionales

supone un cambio en el

planteamiento docente y en

la organización del trabajo,

y contribuye a mejorar el

rendimiento estudiantil”.

“La universidad española debe

integrarse de forma plena en el

EEES, impulsar la convergencia

de los sistemas de enseñanza

y de formación para el ejercicio

profesional, reforzar los

procedimientos que ayuden

al trabajo interdisciplinar,

flexibilizar la oferta formativa

y potenciar una mayor apertura

al exterior”.

Esta experiencia constituye un

estímulo para los profesores

que mantienen la ilusión por

aprender, enseñar e investigar,

y el orgullo de pertenecer a la

universidad.

que adquiera una cultura de calidad yeficacia profesional al entender la nece-sidad de estudiar en profundidad cadauno de los problemas o casos que pue-dan tener interés para la profesión.

El alumno incrementará su capa-cidad para el aprendizaje por símismo, de forma autónoma, y seimplicará en el uso de las nuevastecnologías y en su aplicación a labúsqueda bibliográfica y presenta-ción de material científico-técnico.Así mismo, estará obligado a desarro-llar competencias genéricas talescomo la capacidad de organizacióndel trabajo, el sentido de equipo, lautilidad de determinadas herra-mientas o procedimientos, laredacción, etc.

Programa de Incentivación de laInnovación Docente para la adapta-ción de las titulaciones de la Univer-sidad de Zaragoza al Espacio Euro-peo de Educación Superior (PII-DUZ-2006)*, y constituye un esti-mulo para los profesores que man-tienen la ilusión por aprender, ense-ñar e investigar, y el orgullo de per-tenecer a la universidad. No obstan-te, como todo proceso de aprendiza-je precisa una evaluación de losresultados y una adecuación e inte-gración en el trabajo docente.

Finalmente, queremos agradecera Asís Veterinaria S.L., empresaeditora de la revista Albeitar, lasensibilidad mostrada hacia estetema, la disposición y la oportuni-dad que nos ha brindado al permi-tirnos poner en marcha esta expe-riencia. Así mismo, desde estaslíneas queremos dejar constanciaque ésta es una iniciativa estimu-lante y abierta y animamos a todoslos compañeros que estén interesa-dos en sumarse a la misma.

*Participan en este proyecto (con-vocatoria PIIDUZ-2006 de la Univer-sidad de Zaragoza): Joaquín PastorMeseguer, Luis Miguel Ferrer Maya-yo, Aurora Ortín Pérez, Antonio Fer-nández Casasnovas, Araceli LosteMontoya, Mª Teresa Verde Arribas,José Antonio García de Jalón, Marce-lo de las Heras Guillamón, DeliaLacasta Lozano y Juan J. RamosAntón (coordinador). •Juan José Ramos AntónProfesor Titular de Patología AnimalFacultad de Veterinaria de Zaragoza

El EEES trata de implantar unsistema de formación centrado enel autoaprendizaje y en el logro decompetencias profesionales, demanera que sean los estudiantes losprotagonistas del proceso enseñan-za/aprendizaje. Esta tarea implicacambiar nuestras concepciones yhábitos de trabajo, cambio que yainiciamos hace algún tiempo, alaplicar un método basado en laresolución de problemas o el plan-teamiento de casos clínicos.

Este procedimiento es reconocidopor su eficacia y está implantadocomo método principal en algunasuniversidades europeas y america-nas desde los años ochenta. Trata deconseguir que la mayor parte de lasenseñanzas teóricas sean teórico-prácticas, basadas en la discusión deproblemas o casos clínicos reales,que aporten al alumno la experien-cia y agilidad mental, base de losprocesos clínicos o problemas a losque se enfrentará en su futura activi-dad laboral y que deberá resolvercomo profesional.

Un grupo de profesores del Depar-tamento de Patología Animal de laFacultad de Veterinaria de Zaragozaproponemos, como ya se ha dichoanteriormente, avanzar en el procedi-miento basado en la discusión de pro-blemas o casos clínicos reales median-te su publicación. En todo este proce-so, el profesor tiene el papel de gestio-nar la enseñanza centrada en elaprendizaje al orientar, impulsar, res-paldar y supervisar el trabajo de losalumnos, y éstos deben implicarseactivamente en un estudio del queson los principales protagonistas. Pre-tendemos iniciar esta experiencia a lolargo del año 2007 en la revistasAlbéitar y, en función de los resulta-dos, siempre conviene revisar y adap-tar el trabajo en función de los mis-mos, continuar con esta actividad encursos venideros.

Esta experiencia ha surgido gra-cias al apoyo recibido a través del

Alb

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FIMAGanadera2007

6

La edición más multitudinaria . . . . . . . . . . . . . . 6

Entrevista a Javier Molina, presidente del Comité Organizador . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

Repaso y actualidad de scrapie . . . . . . . . . . . . 10

Aujeszky: Entrevista a Albert Finestra y Mariano Herrero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

¿Estamos a salvo de la gripe aviar? . . . . . . . . . 16

Centro de Investigaciones Priónicas de la Universidad de Zaragoza . . . . . . . . . . . . .18

LA EDICIÓN MÁS MULTITUDINARIATRAS OCHO EDICIONES, FIMA GANADERA SE HA

CONVERTIDO EN LA FERIA AGROPECUARIA MÁS

IMPORTANTE DE ESPAÑAY UNA DE LAS MAYORES DE TODA

EUROPA. CON LA MAYOR SUPERFICIE DE EXPOSICIÓN DE

SU HISTORIA Y UN NÚMERO DE VISITANTES QUE LA

ORGANIZACIÓN PREVÉ QUE SUPERARÁ AL DEL AÑO

PASADO, LA FERIA DE ZARAGOZA SE PREPARA PARA

ALBERGAR ESTE FORO AGROGANADERO.

PABELLONES 4 y 9Equipamiento para porcino,avicultura y cuniculturaRemolques pequeños paratransporte de animalesFábricas de piensosTratamientos de semillasAsociaciones-FeriasInformática-Prensa

PABELLÓN 5Equipamiento para vacuno,ovino y caprinoElevadores telescópicosForrajeOrdeñoRobots de ordeñoUnifeed

PABELLÓN 6Instrumental veterinarioPiensos y correctoresProductos farmacológicosProductos zoosanitarios

PABELLÓN 7Genética- Animales vivosInseminación artificialInstituciones- AsociacionesPrensa

PABELLÓN 8ForrajeTransporte de animalesTransporte de piensosGestión medioambientalInstituciones- Asociaciones

DISTRIBUCIÓN DE LOS PABELLONESEN FIMA GANADERA

nes y colectivos, en esta ocasión sí que hayun programa oficial paralelo que ha sidoelaborado por FIMA Ganadera.

Aparte de estas jornadas, en el centrode convenciones de la Feria de Zaragozase van a celebrar encuentros, seminarios ycongresos de otros 40 colectivos sectoria-les y asociaciones vinculadas a la ganade-ría española. Tendrán cabida todos loscomponentes del sector, y servirán paracomplementar una exposición comercialen la que a mes y medio de su celebraciónestá cerrada la presentación de 39 noveda-des técnicas del máximo interés para losprofesionales, lanzadas al mercado pormás de 30 compañías. El certamen ofrecea todos los visitantes lo más actual delpanorama ganadero español, desde susituación económica general hasta el últi-mo antibiótico lanzado al mercado.

PRESENTACIÓN OFICIALEN EL MINISTERIODE AGRICULTURA

El 8 de febrero fue presentada a losmedios de comunicación la edición deFIMA Ganadera 2007 en el salón de actosde Ministerio de Agricultura, Pesca y Ali-mentación en Madrid. El acto contó conla presencia del subdirector general dePagos Directos, Vacuno y Ovino, AntonioFernández García de Vinuesa, que felicitóa la organización de este certamen por sutrabajo y le transmitió sus mejores deseosy el apoyo formal del Ministerio.

Javier Molina, presidente del ComitéOrganizador, y Alberto López, directorde FIMA Ganadera, hicieron un repasode las cifras más sobresalientes de la edi-ción de 2007. El acto se cerró con laintervención del secretario general técni-co de la Consejería de Agricultura delGobierno de Aragón, José Antonio Guz-mán, que reiteró el apoyo del ejecutivoautonómico a este salón. •

Joaquín Ventura - AlbéitarImágenes cedidas por Feria de Zaragoza

(Hungría, Polonia, la República Checa,etc.), hasta naciones con un sector gana-dero tan desconocido para España comoArgelia, Libia, Jordania o Arabia Saudí. Y,naturalmente, FIMA Ganadera mira aLatinoamérica de forma especial: ademásde las grandes potencias agrarias de Cen-tro y Suramérica, como Brasil, Chile,Argentina y México, estarán presentes enel certamen Costa Rica, El Salvador oGuatemala, entre otros.

La feria cuenta además en este aspectocon el apoyo de la Administración españo-la que, a través del Ministerio de Indus-tria, Turismo y Comercio, ha concedido elreconocimiento oficial de internacionali-dad de FIMA Ganadera 2007. Esto per-mite que las firmas que participen en elsalón obtengan, además de un impulso asu imagen y prestigio, beneficios directosen forma de desgravación fiscal.

JORNADAS Y NOVEDADESTÉCNICAS

Después de que en la última edición laorganización del salón no se preparase unprograma técnico propio, aunque se contócon una gran cantidad de jornadas técni-cas organizadas por diferentes asociacio-

FIMA Ganadera 2007 va a celebrarse del27 al 30 de marzo en las instalaciones dela Feria de Zaragoza. Además de la expo-sición comercial, en esta ocasión la orga-nización ha preparado un programaparalelo de jornadas técnicas propias.

El Comité Organizador prevé superar lacifra de 47.911 visitantes con la que secerró la edición anterior, así como de expo-

sitores. El día de la presentación oficial dela feria en Madrid, el pasado 8 de febrero,ya habían contratado su presencia en elcertamen 820 empresas, frente a las 796que participaron en la edición anterior. Enesta ocasión serán unos 74.500 m2 desuperficie de exposición, mientras que enla séptima edición fueron 70.591.

Para facilitar la visita profesional a la feria,los seis pabellones que ocupará la exposi-ción se han dividido por áreas temáticas(ver el plano). Las empresas han sido agru-padas según su actividad, y esto permitiráorganizarse perfectamente tanto a los quetengan en mente visitar el salón completocomo a los que estén interesados en sóloalguno de los subsectores representados.

Los grupos de actividad en los que sehan dividido los expositores son Genéticay sanidad, Animales vivos y alimentación,Equipamiento e instalaciones, Maquinaria,Gestión medioambiental, Instituciones yorganizaciones agrarias, Informática apli-cada y Publicaciones, prensa y servicios.

LA EDICIÓN MÁSINTERNACIONAL

En 2006, un 34% de los expositores fue-ron extranjeros. En esta ocasión, ademásde contar con la presencia de compañíasde multitud de nacionalidades, más de 30países enviarán misiones comerciales aFIMA Ganadera 2007. La organizaciónha llevado a cabo una intensa labor depromoción internacional, con su presenciaen los salones agropecuarios más impor-tantes del Viejo Continente, como Space,Eurotier o VIV Europa, entre otros. Porotra parte, se han organizado numerososviajes a diversos países de todo el mundopara mostrar las capacidades de la feria. Yeste trabajo ha dado sus frutos.

En esta edición van a estar representa-dos desde los antiguos países del Este, queahora son miembros de la Unión Europea

7 10

12

3 48

65

9

Feria

de

Zara

goza

Fecha: 27 al 30 de febreroLugar: Zaragoza

Programa:El programa provisional (a fecha decierre de edición) de FIMA Ganadera2007 incluye ya reuniones y jornadasde 29 entidades diferentes. La organi-zación ha previsto que finalmentesean más de 40, y está ultimando suubicación en el programa difinitivo.Las asociaciones y colectivos que vana celebrar actos durante el certamense detallan a continuación.

Martes:FEDNAPROPOLLOAIFE

Miércoles:AECOCJornada AVPA-AvancesANAPORCADIPREMANPS

FARPEAEMASAVeterindustria

Jueves:V Encuentro nacional de operadores decerealesReunión de formulación de CESFACASOPROVACNANTANUTEGAINPROVOASEPRHUANCOPORAGRASALZASESCU

Viernes:UPACongreso de la mujer ruralJunta Directiva de la SEOCINVACOVIARAGONLonja del EbroANTAJunta General de APAE

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UNA CIUDAD ABIERTA AL MUNDO

La celebración de la Exposición Internacional 2008 en Zaragoza, con el tema principaldel agua como hilo conductor, supone un nuevo impulso para la capital de Aragón. Sevan a invertir más de 1.500 millones de euros para la realización de este evento, de loscuales aproximadamente la mitad se materializarán en la propia ciudad y su entorno(en la imágen adjunta, el Pabellón Puente, una de las obras emblemáticas).Las vías de comunicación, fundamentalmente en lo referente a las conexionesmediante trenes de alta velocidad con Madrid y Barcelona, junto con un gran impul-so al aeropuerto, van a convertir a Zaragoza en una de las capitales mejor comunica-das de España. Además, se está incrementado de forma muy notable el ya importan-te número de plazas hoteleras de la ciudad, con vistas a recibir la afluencia de visi-tantes de la Exposición Universal, y los asistentes a FIMA Ganadera 2007 ya podránbeneficiarse de este aumento.

JORNADAS TÉCNICAS EN FIMA GANADERA 2007

Expo

Zar

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08

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8FIMA Ganadera 2007

Tras siete ediciones en las que el presi-dente del Comité Organizador de FIMAGanadera fue Rafael Remírez, JavierMolina Grijalba ocupó este cargo con elcompromiso de seguir aumentando laimportancia internacional del certamen ymantenerlo como la mayor feria agrope-cuaria de España. Compagina esta laborcon la de máximo responsable para Espa-ña y Portugal de DeLaval Equipos.

Ha ocupado usted el cargo de presi-dente del Comité Organizador deFIMA Ganadera tras la edición de2006, sustituyendo a Rafael Remírez,una de las “grandes figuras” del certa-men. ¿Cómo afronta este reto?Presidir el Comité Organizador de FIMAGanadera 2007 es un reto muy intere-sante que afronto con muchas ganas. Sinduda son meses de trabajo, de reunionesy de poco tiempo libre, pero vale la penaporque estoy convencido de que el resul-tado será excelente. Rafael Remírez medejó el listón muy alto, pero voy a tratarde hacer un trabajo digno al frente delComité. Además, tampoco puedo obviarel trabajo del resto de miembros, asícomo del equipo humano y técnico deFeria de Zaragoza, determinante en eléxito imparable de FIMA Ganadera.

¿Qué líneas de acción ha seguido elnuevo Comité Organizador?Mi trabajo al frente del Comité organiza-dor de FIMA Ganadera 2007 consiste endirigir un proyecto asentado y que nonecesita de grandes cambios para llegar aser un éxito. El saber hacer de Feria deZaragoza y la gran campaña promocionalque lleva a cabo el equipo de este certa-men son algunas de las principales bazasa favor con las que juega este encuentro.

El renombre y el prestigio del salóndentro del mundo ganadero es tal quehemos apostado por continuar con lalínea de trabajo que se llevó a cabo en lapasada convocatoria, aunque, porsupuesto, las novedades son una cons-tante absolutamente necesaria en cual-quier feria para estimular la visita delpúblico profesional.

FIMA Ganadera siempre ha estado encrecimiento. ¿Qué opina la organiza-ción de este salón de una evolución tanpositiva y, más concretamente, del granéxito que tuvo la séptima edición?En estos momentos, nos encontramos enpleno proceso de expansión. El sectorganadero vive un momento de cambio enel que es más necesario que nunca contarcon este tipo de foros, en los que se origi-na el debate y sirven de punto de unión.FIMA Ganadera es el mejor escaparatepara los profesionales de la ganadería enEspaña y, por estadística, el tercer salónagropecuario de Europa.

En cuanto a expectativas, esperamosseguir creciendo como hasta ahora. Enlos últimos años no hemos dejado demejorar. Así, a falta de más de dos mesespara la celebración del certamen, yahemos llegado a las cifras de la anterioredición, que logró reunir 796 firmasexpositoras de más de treinta países, loque es una clara muestra del auge y lafuerza de este salón.

¿Cuáles son la principales novedadesde esta edición?Entre las principales novedades previstaspara 2007, destaca la creación de gruposde trabajo y una mayor sectorización delárea expositiva del certamen. Al igualque con los pabellones, también hemoshecho grupos de trabajo dentro delComité Organizador, con el fin de mejo-rar los distintos sectores. Los cinconúcleos están divididos de manera temá-tica en: Laboratorios y Piensos, Genética,Instalaciones, Ordeño, y Organizacionesy Asociaciones. Esta división por gruposnos permite establecer una mejor logísti-ca que responde a las necesidades, yayuda al mayor crecimiento de la feria.

Además, hemos incrementado la pre-sencia de agentes de la nutrición, lagenética y los laboratorios, así comohemos hecho especial hincapié en poten-ciar el sector avícola. La gestiónmedioambiental y la oferta tecnológicaserán, así mismo, dos de los principalesvalores que ofrecerá FIMA Ganaderadel 27 al 30 de marzo.

¿Cree que el sector va a responderadecuadamente, en cuanto a cifras deinversión y asistencia en el salón, a lacelebración consecutiva de FIMAGanadera en 2006 y 2007?Indudablemente se trata de una apuestaarriesgada, pero sabemos que contamoscon el apoyo del sector. La presencia deexpositores está confirmada por lo quees razonable pensar que los visitantesvan a acudir también a su cita con FIMAGanadera. Ya al término de la edición de2006, más del 80% de las empresas par-ticipantes confirmaron su asistencia a laedición de 2007. En cuanto al númerode visitantes, la elección de las fechassimplemente va a suponer una mejorreestructuración de las citas en el calen-dario ferial, por lo que estamos segurosde que los profesionales sabrán adaptar-se a este cambio.

A mi juicio, el cambio a años impareses una medida acertada, tanto para losvisitantes como para los expositores. Deeste modo, el salón espera continuarsiendo el encuentro pecuario mejor valo-rado por el sector ganadero español.

La séptima edición no contó con unprograma técnico paralelo. ¿Cómovaloró el sector la ausencia de unasjornadas casi “tradicionales” y cómose plantean las de esta nueva edición?En la pasada edición el número de jorna-das técnicas, encuentros, asambleas,sesiones informativas o conferencias fueenormemente relevante y eso fue preci-samente lo que motivó la no programa-ción ”aparte” de las jornadas, con el finde evitar que unas convocatorias se sola-paran con otras.

Este año, nuevamente FIMA Ganaderavuelve a convertirse en el foro idóneopara debatir acerca del presente y el futu-ro del mercado agropecuario. Todavía noestá cerrado el programa definitivo, peroserán seguro más de medio centenar lasactividades profesionales que van a lle-varse a cabo, con lo que vamos a conver-tirnos en el eje del sector en el que se vana poner sobre la mesa los temas que másinteresan a sus protagonistas.

JAVIER MOLINA GRIJALBA ES EL NUEVO PRESIDENTE DEL

COMITÉ ORGANIZADOR DE FIMA GANADERA. CON

ÉL ESTE CERTAMEN HA LLEGADO A SU ETAPA DE MAYOR

EXPANSIÓN E INTERNACIONALIZACIÓN.

“EL TERCER SALÓN AGROPECUARIO DE EUROPA”

Javier Molina Grijalba, presidente del ComitéOrganizador de FIMA Ganadera

“Creo que en materia de

internacionalización, FIMA Ganadera

ya ha alcanzado su mayoría de edad.”

“El cambio a años impares

es una medida acertada, tanto

para los visitantes como para

los expositores. De este modo, el salón

espera continuar siendo el encuentro

pecuario mejor valorado por el sector

ganadero español.”

’103

9

Cuenta con la asistencia de más de 20misiones comerciales de otros países,mayoritariamente de Latinoamérica¿Qué objetivo tiene este acercamientoespecial al mercado americano?La internacionalización ha sido uno delos retos más importantes que noshemos planteado y, por supuesto, el mer-cado americano es muy importante paranosotros. Se trata de un área con granarraigo en este continente, que suponeun alto porcentaje de las economías yque, cada vez más, opta por la inclusiónde la tecnología y el desarrollo en materiapecuaria. Una de las principales expecta-tivas generadas ante la FIMA Ganaderade 2007 es la alta participación de expo-sitores extranjeros, así como de visitantesy de misiones comerciales procedentesde otros países.

Uno de nuestros objetivos es lograr unabuena plataforma promocional, que per-mita un contacto directo con todos losclientes, para lo que hemos llevado a cabouna gran promoción internacional. Enrelación con las misiones comercialesextranjeras, todavía no contamos con unacifra oficial de grupos que participarán,pero sí le puedo adelantar que empresasde más de veinte países estarán presentespara llegar a acuerdos comerciales muybeneficiosos para las firmas españolas.Nuestro objetivo es que FIMA Ganaderase convierta, un año más, en un punto deencuentro relevante para llevar a caboimportantes contactos, así como en unapuerta comercial hacia otros países.

¿Han notado de alguna forma lareciente incorporación de Rumanía yBulgaria a la Unión Europea?Todavía es pronto para saberlo. Ade-más, hay que tener en cuenta que lalabor promocional y de difusión de uncertamen como el nuestro se hace conmucho tiempo de antelación, por lo quelas empresas que tienen previsto asistirlo organizan meses antes.

De todos modos, es muy probable quela incorporación de estos países sea signi-ficativa no sólo para nuestro certamen,sino para servir de plataforma para el mer-cado agropecuario en el Este de Europa.

¿Cree que FIMA Ganadera ha alcanza-do ya la internacionalización plenaque lleva tantos años buscando? ¿Quémargen de mejora cree que tiene?Sinceramente creo que en materia deinternacionalización, FIMA Ganaderaya ha alcanzado su mayoría de edad. Lacapacidad de reunión de este salón esimpresionante y ya en la anterior edi-ción, celebrada hace menos de un año,demostramos que somos capaces decongregar a representantes empresaria-les y visitantes profesionales llegadosdesde países tan diversos como Argenti-na, Corea del Sur, Israel, Brasil, Austra-lia o la República Checa.

La internacionalidad es, efectivamente,un hecho y para ello trabajan los respon-sables comerciales de esta feria, quehacen que FIMA Ganadera esté presenteen los principales foros pecuarios de todoel mundo. Nuestro objetivo es fomentar laeficacia del certamen, y para ello conta-mos con el respaldo de las principales aso-ciaciones del sector y de las instituciones.

Para terminar, ¿qué diría a todosaquellos que puedan dudar en acudira FIMA Ganadera en esta nueva edi-ción para que lo hagan?Simplemente que van a encontrar uno delos mejores certámenes sectoriales queexisten, en estos momentos, en materiaagropecuaria. Es, sin duda, la cita del añocon la ganadería, por lo que no deben per-

dérselo. Además, se trata de una apuestapor el futuro del sector, en el que la tecno-logía y el desarrollo cobran un papel fun-damental, al que los profesionales de estemercado no pueden ser ajenos.

En mi opinión, cualquier persona vincu-lada al área agropecuaria no hay que dejarpasar la ocasión de conocer de cerca pordónde se mueve el mercado, y ver cómoestá la situación en distintos países. Encuanto a las empresas, aquí van a estarpresentes todas las marcas líderes a nivelinternacional, por lo que FIMA Ganaderaserá, a lo largo de cuatro jornadas, elmayor centro de encuentro profesional. •Joaquín Ventura. AlbéitarImágenes cedidas por Feria de Zaragoza Foto de familia del Comité Organizador de FIMA Ganadera 2007.

Mª Victoria ArrugaLaboratorio de Citogenética y GenéticaMolecularFacultad de Veterinaria de ZaragozaImágenes archivo Albéitar

El scrapie es una enfermedad neurodege-nerativa progresiva de las ovejas y cabrasque pertenece a la familia de las enferme-dades conocidas como encefalopatíasespongiformes o enfermedades prión,que incluyen la enfermedad Creutzfeldt-Jacob de los humanos y la encefalopatíaespongiforme bovina, entre otras.

Esta enfermedad está provocada funda-mentalmente por un cambio de conforma-ción en la proteína prión celular PrP(PrPC) que pasa a PrPSC (Bossers, 1999).

En la enfermedad se detecta la presen-cia del agente infeccioso (PrPSc) sobretodo en el sistema nervioso central y enmenor medida en placenta y amígdalas.

Desde la pasada alarma de las “vacaslocas” se amplió la atención hacia esteproblema semejante en ovinos y cabras ypara evitar la propagación de los animalessensibles a padecer scrapie, se comenzó aanalizarlos genéticamente y eliminar aque-llos animales portadores del genotipo deriesgo. Por otra parte, siempre es necesa-rio ir eliminando las patologías y máscuando puede hacerse con previsión ydesde el momento del nacimiento. Si nose generalizara su eliminación podría per-manecer en determinadas zonas y luegohacerse muy difícil su erradicación. EnEspaña, y aunque nuestras razas no pre-sentan una alta incidencia como otrasrazas europeas, la propia legislación euro-pea nos obliga a entrar en este programa.

PAPEL DEL GEN PRP ENLA SUSCEPTIBILIDAD ORESISTENCIA AL SCRAPIE

En ovino, el gen que codifica PrP dalugar a una proteína de 256 aminoáci-dos. Investigaciones realizadas en estaespecie han demostrado que la suscepti-bilidad genética al scrapie está moduladapor las variaciones alélicas en el gen dela proteína prión (PrP). En ovino se handescrito una decena de polimorfismosdel gen PrP, pero se han obtenido infor-maciones más detalladas para cincocodones entre los cuales, tres de ellos(los codones 136, 154 y 171) presentanuna acción sobre la sensibilidad de cadaanimal a padecer la enfermedad. Hansido descritas variantes polimórficas encuatro codones (sustitución de Met porThr en el 112, Ala o Val en el 136, Arg oHis en el 154, Gln, Arg e His en el 171).Se destaca el hecho de que siendo elalelo ARQ (Ala en 136/ Arg en 154/Glu en 171) el alelo ancestral los restan-tes alelos ARR, AHQ, ARH y VRQ sehan derivado por mutación.

La variante alélica VRQ, está asociadaa una alta susceptibilidad al scrapie,mientras que las variantes alélicas ARR yAHQ lo están con la resistencia (Gold-mann et al., 1994; Hunter et al., 1996;Elsen et al., 1999; Clouscard et al. ,1995;Díazet al., 2001).

La naturaleza del agente no ha sidoresuelta de forma completa. No obs-tante, está demostrado que las enfer-medades prión son el resultado de dese-quilibrios infecciosos y hereditarios(Prusiner, 1998) ya que como indicó

Gordon en 1966, el scrapie es unaenfermedad infecciosa, pero las varia-ciones que se presentan en la apariciónde la enfermedad de manera naturalsugieren una influencia de factoresgenéticos.

ESQUEMAS DE SELECCIÓN DEANIMALES PARA LA ERRADI-CACIÓN DE LA ENFERMEDAD

La relación entre los genotipos para elgen PrP y la incidencia del scrapie permi-ten utilizar esta información en losesquemas de selección del ganado ovinode forma que sea posible controlar estaenfermedad. En la Unión Europea se handesarrollado programas de control delscrapie, implementados en el ReinoUnido y, subsecuentemente, en todos losEstados miembro de la Unión Europea,basados en la cría selectiva para la resis-tencia al proceso. Su objetivo es la elimi-nación de los portadores del alelo VRQ yel incremento de la frecuencia del aleloARR, mediante la selección de portado-res del mismo para la reproducción. Secreó un sistema de clasificación en el sen-tido de agrupar los distintos genotipos deacuerdo al mayor o menor riesgo de con-traer la enfermedad.

Los genotipos resultantes ya seanhomocigotos o heterocigotos se formancon dos alelos del carácter, lo cual combi-nando las tres posiciones dan lugar a 15genotipos diferentes posibles. En la tablade la página siguiente se muestran los 15genotipos que pueden formarse.

Hay tres grupos alélicos: • R: Resistente con los alelos ARR o

AHQ. • S: Susceptible con los alelos ARQ o

ARH.• H: Hipersusceptible con los alelos

VRQ. Sin embargo, hay que tener en cuenta

que la selección a favor de los animalesARR/ARR podría limitar la variabilidadgenética, sobre todo en aquellas razas en

’103

10FIMA Ganadera 2007

REPASO Y ACTUALIDAD SOBRE SCRAPIE

EL DESCUBRIMIENTO DE LA SUSCEPTIBILIDAD GENÉTICA

DE LAS OVEJAS PORTADORAS DE VARIACIONES ALÉLICAS

EN EL GEN DE LA PROTEÍNA PRIÓN, PRP, SUPUSO LA

PUESTA EN MARCHA DE PROGRAMAS DE

ERRADICACIÓN DE SCRAPIE EN LOS REBAÑOS, POR

MEDIO DEL SACRIFICIO DE LOS ANIMALES ENFERMOS Y

LA DETECCIÓN ANALÍTICA DE LOS INFECTADOS. NUEVAS

MEDIDAS PARA SU CONTROL Y PREVENCIÓN SE VAN

TOMANDO CADA AÑO SEGÚN AVANZA EL

CONOCIMIENTO CIENTÍFICO DE ESTA ENFERMEDAD.

Recientemente han aparecido focos de scrapie atípico en algunos países europeos (el último en noviembre de 2006en el Reino Unido). Mª Victoria Arruga nos explica las diferencias entre este tipo de enfermedad y el tradicional.“Aunque en menor medida que en los genotipos susceptibles, recientemente se han descrito casos de scrapie enanimales con genotipos clasificados como de muy bajo (ARR/ARR) o bajo riesgo (ARR/ARQ y AHQ/AHQ),como consecuencia de lo cual se ha puesto en entredicho el uso del genotipado como la mejor forma de erradi-car el scrapie. Algunos de estos casos están asociados con una nueva cepa de scrapie (Nor98) implicada en loque se conoce como scrapie atípico. El perfil de lesiones de estos animales difiere del scrapie típico en que losmayores depósitos de PrPSc y las lesiones celulares aparecen en la capa molecular del cerebelo y no en el obexcomo ocurre con el scrapie clásico. Cabe destacar cómo el alelo H en la posición 154 parece tener cierta aso-ciación con esta nueva forma clínica. En la actualidad, y según el Plan Nacional sobre scrapie del Reino Unido(UK-NSP), existe una nueva clasificación más ajustada a la realidad en base a los continuos estudios realizadosacerca de la susceptibilidad genética frente a scrapie: • A los animales genéticamente muy resistentes a scrapie se les denomina tipo 1 y

presentan los genotipos: ARR/ARR. • Los animales genéticamente resistentes a scrapie sujetos a selección para ser

seleccionados como reproductores se les denomina tipo 2 y presentan un geno-tipo ARR/AHQ ARR/ARH ARR/ARQ.

• Los animales con poca resistencia genética a scrapie sujetos a selección genéticacuando sean empleados como reproductores son de tipo 3 con genotipo:AHQ/AHQ AHQ/ARH AHQ/ARQ ARH/ARH ARH/ARQ ARQ/ARQ.

• Los animales susceptibles a scrapie que no deben ser usados como reproducto-res excepto en situaciones especiales son de tipo 4 y genotipo: ARR/VRQ.

• Los animales con alto riesgo de scrapie que no deben emplearse para reproducciónson de tipo 5 y genotipo: AHQ/VRQ ARH/VRQ ARQ/VRQ VRQ/VRQ”.

EL SCRAPIE ATÍPICO

El programa de vigilancia tiene como principal objetivo detectar los animales infectados y eliminarlos de lacadena alimentaria como medida fundamental para proteger la salud pública.

LA RELACIÓN ENTRE LOS GENOTIPOS

PARA EL GEN PRP Y LA INCIDENCIA

DEL SCRAPIE PERMITEN UTILIZAR ESTA

INFORMACIÓN EN LOS ESQUEMAS DE

SELECCIÓN DEL GANADO OVINO DE

FORMA QUE SEA POSIBLE CONTROLAR

LA ENFERMEDAD.

En 1997 Elsen y cols. recomiendanuna selección genética en función delos polimorfismos del gen PrP paraintentar erradicar el scrapie favorecien-do los genotipos resistentes. Sin embar-go, no se puede asegurar que los anima-les resistentes a scrapie no puedanactuar como portadores asintomáticosy representar, por tanto, un riesgo deinfección. Tampoco se puede asegurarque la sensibilidad de los polimorfis-mos sea extensible a todas las razas. Apesar de estos posibles inconvenientes ybasándose en los polimorfismos asocia-dos al periodo de incubación del scra-pie (codones 136, 154 y 171), en 1998se sugiere de forma más detallada laselección genética de los animales enbase a su genotipo.

Mª Victoria Arruga

las que la proporción de animalesARR/ARR sea limitada. Con esta selec-ción se podrían perder caracteres de altovalor comercial debido a una asociacióncausal o de ligamiento entre el gen PrP yalgún gen o genes responsables del carác-ter de interés. Sin embargo, diversos tra-bajos han puesto de manifiesto la falta deasociación entre el genotipo de los ani-males y los caracteres productivos comola producción de leche y de carne

PLANES DE ERRADICACIÓNEN LA UNIÓN EUROPEA

En octubre de 2006 la Comisión Europeaaprobó, como cada año, el programa definanciación para la erradicación de enfer-medades animales, entre las que seencuentra el scrapie. Incluye medidas obli-gatorias de erradicación como la imposi-ción y obligatoriedad de sacrificar los ani-males enfermos y el análisis genotípico delos rebaños infectados, pero a la vez haestablecido también programas de mejorade todos los rebaños en general, medianteel genotipado de los animales y selección afavor de los genotipos resistentes.

• Prohibición del uso de la carne de loshuesos de rumiantes recuperada mecá-nicamente para el consumo humano.

• Restricción de las sustancias de origenanimal, como la leche, las harinas depescado o el fosfato dicálcico, permiti-das en la alimentación de especiesganaderas.

• Definición de los parámetros para lossistemas de procesamiento de subpro-ductos animales con el fin de inactivarel agente causal de las EET (Regla-mento CE Nº 1774/2002).

PROGRAMA DE VIGILANCIA

El programa de vigilancia tiene comoprincipal objetivo detectar los animales

’103

Riesgo Genotipo Progenie primera generaciónR1

R2

R3

ARR/ARR Bajo riesgo

ARR/AHQAHQ/AHQ

Bajo riesgo

ARR/ARQARR/ARHARQ/AHQAHQ/ARH

Algunos individuos pueden tenerriesgo, dependiendo del otro

progenitor

ARH/ARHARQ/ARHARQ/ARQARR/VRQAHQ/VRQ

Una alta proporción de individuospueden tener riesgo, dependiendo del

otro progenitorR4

R5ARQ/VRQARH/VRQVRQ/VRQ

Alto riesgo

IndividuoMuy bajo riesgo

Bajo riesgo

Bajo riesgo

Riesgo de scrapie ocasional

Alto riesgo

GENOTIPOS IDENTIFICADOS CON LA DESCRIPCIÓN DEL RIESGO A PADECER LA ENFERMEDAD

LA TRANSMISIÓN EXPERIMENTAL

PORVÍA ORAL DEL AGENTE DE LA

EEB AL OVINOY CAPRINO PLANTEÓ

LA POSIBILIDAD DE QUE ÉSTA SE

PUEDA PRODUCIR TAMBIÉN DE

FORMA NATURAL,POR LO QUE LAS

MEDIDAS ADOPTADAS PARA EL

CONTROL DE LA EEB HAN SIDO

APLICADAS TAMBIÉN EN SCRAPIE.

No hay evidencias de que el scrapiesuponga un riesgo para la salud humana(Detwiler y Baylis, 2003), pero la trans-misión experimental por vía oral delagente de la EEB al ovino y caprino (Fos-ter et al., 1993) planteó la posibilidad deque la transmisión se pueda producirtambién de forma natural. Por ello, lasprincipales medidas adoptadas para lavigilancia y control de la EEB han sidoaplicadas también en el caso del scrapie.

Otras medidas que se han aplicado enel control de las EET en rumiantes, recogi-das principalmente en el Reglamento CENº 999/2001 y sus modificaciones, son:• Implantación del programa de vigilan-

cia y control de la EEB y del scrapie.• Sacrificio de animales relacionados

con los casos positivos.• Restricción de las importaciones de

rumiantes y productos derivados de losrumiantes.

➔

11

infectados y eliminarlos de la cadena ali-mentaria como medida fundamentalpara proteger la salud pública. Al mismotiempo permite conocer la prevalencia dela enfermedad y evaluar la eficacia de lasmedidas tomadas para su control (Bra-dley, 2002; Comisión Europea, 2003a;Heim y Kihm, 2003).

Hasta el año 2000 en el caso de laEEB, y el 2001 en el scrapie, el progra-ma de vigilancia de estas enfermedadesen la UE se basó en la detección de losanimales afectados por la enfermedadmediante la declaración obligatoria delos casos clínicamente sospechosos y suconfirmación tras un examen laborato-rial con las técnicas reconocidas por laOrganización Internacional de Epizoo-tias (OIE; programa de vigilancia pasi-va). A partir de los años mencionadosse instauró adicionalmente un programade vigilancia activa, incorporando lostest rápidos en el diagnóstico de laenfermedad, en el que se analizaban losanimales adultos destinados al consumoy unas subpoblaciones definidas comode riesgo.

PROGRAMA DE VIGILANCIAPASIVALa base del programa de vigilancia pasi-va es la declaración de los casos clínica-mente sospechosos de padecer una EET.La declaración de casos sospechosos y,en consecuencia, la eficacia del programadepende de varios factores, entre los quese encuentran:• Una apropiada definición de caso sos-

pechoso. Los signos clínicos típicos dela EEB y del scrapie no se expresan deuna forma constante en todos los ani-males afectados, y se puede observaruna gran variabilidad entre individuos;además, estos signos pueden ser simi-lares a los que presentan otras enfer-medades (Wilesmith et al., 1992a), loque dificulta en gran medida la identi-ficación de los casos sospechosos.

• El conocimiento de la enfermedad porparte de los ganaderos y veterinarios y,por otro lado, la calidad de la inspec-ción ante mortem realizada en losmataderos. La formación continua delos profesionales encargados de detec-tar y declarar los casos sospechosos esfundamental para la eficacia del pro-grama de vigilancia.

• La voluntad de los ganaderos y veteri-narios de declarar la enfermedad. Lamotivación de declarar los casos sos-

pechosos depende en gran medida delas consecuencias de la declaración.Así, las medidas de erradicación basa-das en el sacrificio de todos los ani-males del rebaño en el que se hadeclarado algún caso, en lugar delsacrificio de la cohorte, menoscaba lavoluntad de declarar. A su vez, lasindemnizaciones que incluyen no sóloel valor del animal, sino también losgastos relacionados como el diagnós-tico, visitas del veterinario, transportey destrucción de cadáveres, la mejora.El estigma asociado a la enfermedad,especialmente tras la declaración delos primeros casos en un país oregión, también contribuye a unamenor tasa de declaración.Los datos obtenidos tras la introduc-

ción del programa de vigilancia activa enel año 2001 pusieron de manifiesto queuna vigilancia pasiva no es suficiente porsí sola para conocer la situación de laEEB y del scrapie en un país o región,debido en gran medida a que depende defactores subjetivos (Cuenot et al., 2003;Heim y Kihm, 2003).

PROGRAMA DE VIGILANCIAACTIVALa introducción del programa de vigilan-cia activa en el año 2001 supuso la ins-tauración de medidas adicionales quepermitían conocer la situación de la enfer-medad con mayor precisión y detectar losanimales infectados que no presentan sin-tomatología clínica (en las últimas fasesdel periodo de incubación), así comootros casos no detectados por el sistemade vigilancia pasiva, intentando restaurarasí la confianza de los consumidores.

Tras la detección de los primeros casosnativos de EEB en numerosos países dela UE en los años 2000 y 2001, se modi-ficó el programa de vigilancia y controlde la EEB y del scrapie en la UE (Regla-mento CE Nº 999/2001 y modificacio-nes) tomando como modelo el realizadoen Suiza. El programa estaba dirigido areforzar la vigilancia de estas enfermeda-des, determinar su prevalencia en cadapaís y restaurar de esta forma la confian-za de los consumidores.

VIGILANCIA Y CONTROLDEL SCRAPIE

El mismo modelo definido para la EEBse aplica a los ovinos y caprinos, perolimitado a un muestreo de animales

mayores de 18 meses en el caso del pro-grama de vigilancia activa. Los paísescon un elevado censo de pequeñosrumiantes, entre los que se encuentraEspaña, deben analizar de forma aleato-ria una muestra anual mínima de 10.000animales sacrificados para consumo, y10.000 ovinos y 5.000 caprinos muertoso sacrificados no destinados al consumo.Además, se debe realizar un seguimientode los rebaños infectados, analizandouna muestra aleatoria de los animalesmayores de 12 meses. Por otro lado, ypara obtener la información necesariaque permita determinar la susceptibili-dad a la enfermedad de los diferentesgenotipos e identificar los resistentes, sedebe genotipar una muestra representati-va de 600 animales junto con todos loscasos positivos. Se deberá caracterizar lacepa del agente causal en los casos positi-vos con genotipos resisitentes (Regla-mento CE Nº 2245/03).

vigilancia activa, mientras que ReinoUnido (461) diagnosticó el 91% de loscasos mediante el programa de vigilanciapasiva. Todos los casos de scrapie encabras en la UE se identificaron median-te el programa de vigilancia activa,excepto en el caso de Grecia que detectóel 44% de sus casos positivos mediantela vigilancia pasiva.

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓNABIERTAS

En la actualidad, se está trabanjandoen el desarrollo de una prueba diagnósti-ca para la demostración del agente de laEEB en el animal vivo. Como ya se sabe,la correlación entre el diagnóstico clínicoy el neurohistológico, con la adecuadaexperiencia, puede llegar a ser mayor del90%. El examen histopatológico puedeproporcionar también un diagnósticodiferencial en casos clínicos sospechososen los que no se detecten lesiones deEEB. La detección por medios inmuno-químicos de la acumulación de PrPSc enel sistema nervioso central del bovinoafectado, permite un diagnóstico especí-fico de la enfermedad. Las fibrillas carac-terísticas, homólogas de las asociadas alscrapie y formadas por PrPSc, se puedenponer de manifiesto por microscopíaelectrónica sobre extractos de encéfalosafectados por la EEB, tratados con deter-gente, sin fijar (o fijados con formalina) yse han utilizado también para confirmarel diagnóstico.

Se está trabajando en conseguir desa-rrollar test serológicos para poder detec-tar respuesta inmune en el scrapie o enotras EETs y también se trabaja en elterreno de las vacunas, aunque hasta elmomento no hay nada en el mercado

Sigue existiendo la necesidad de un testpara la EEB, que pueda ser aplicado en elanimal vivo, con una sensibilidad capaz dedetectar PrPSc en los bajos niveles en quepuede estar presente en los primeros esta-dios de la incubación de la enfermedad.

Y desde luego se está trabajando en elaspecto de conocer la naturaleza de losagentes responsables de la aparición de laenfermedad, que siguen desconocidos. •

’103

12FIMA Ganadera 2007

En España, durante el periodo 2000-2005, se han analizado más de 300.000 anima-les de los que se han detectado 273 animales positivos pertenecientes a más de 107rebaños. En 2000 se detectaron 5 casos en 4 focos, en 2001, 22 en 4 focos, en 2002,42 en 15 focos, y en 2003, 139 en 31 focos. En ese año parece haber un aumento delnúmero de casos pero probablemente es debido al considerable incremento delnúmero de animales analizados. En el año 2004 se detectaron 28 casos en 15 focosy en el año 2005, 37 casos positivos en 38 rebaños.Los animales sospechosos de scrapie son analizados con las mismas pruebas emplea-das en la detección de la EEB. Actualmente, estas pruebas se usan en un programanacional de muestreo de animales mayores de 18 meses sacrificados para consumohumano y de animales que mueren en explotación. Ante la aparición de un animalpositivo ya no se tiende a sacrificar todo el rebaño.Según los datos de los dos últimos años, en que el número de animales analizados essemejante y representativo de la población ganadera ovina, los casos se están estabi-lizando y se presentan en un número muy bajo y poco alarmante en la mayoría denuestras razas ovinas.

SITUACIÓN EN ESPAÑA

La selección a favor de los animales ARR/ARR podría limitar la variabilidad genética, sobre todo en aque-llas razas en las que la proporción de estos individuos sea limitada.

LOS PAÍSES CON UN ELEVADO CENSO

DE PEQUEÑOS RUMIANTES,COMO

ESPAÑA,DEBEN ANALIZAR DE FORMA

ALEATORIA UNA MUESTRA ANUAL

MÍNIMA DE 10.000 ANIMALES

SACRIFICADOS PARA CONSUMO,

Y 10.000 OVINOSY 5.000 CAPRINOS

MUERTOS O SACRIFICADOS NO

DESTINADOS AL CONSUMO.

El 41,8% de los casos de scrapie ovinoen la UE en el año 2002 se identificaronmediante el programa de vigilancia pasi-va, mientras que en el caprino sólo fuedel 9.7%. Al igual que en el caso de laEEB, se pueden observar diferenciasentre los países en la distribución de ladetección de los casos positivos en losprogramas de vigilancia pasiva y activa:Holanda (40 casos) detectó todos loscasos positivos mediante el programa de

➔

’103

Estamos ya en el cuarto año de lucha“oficial” contra la enfermedad deAujeszky en España. Durante este tiem-po las prevalencias han ido descendien-do de forma sensible en la mayor partedel país. ¿Es este el ritmo de mejoraque se previó años atrás, cuando sepublicó el Real Decreto 427/2003?La publicación del Real Decreto427/2003 en abril de 2003 supuso nosólo un cambio de marco legislativo sinoun nuevo planteamiento en la estrategiade lucha contra la enfermedad deAujeszky en España. En el tiempo trans-currido, tres años, el programa se hageneralizado y de forma paralela se haproducido una caída progresiva de pre-valencias, que entraba dentro de losmejores escenarios que se contemplaron.

Sin duda el gran esfuerzo realizado desdeel sector productor, mucho más sensibiliza-do que anteriormente, y la decidida impli-cación de las administraciones competentesen el seguimiento del programa son las quehan contribuido a este descenso.

¿Se ha notado una aceleración en eldescenso de prevalencias con la aplica-ción del Real Decreto 636/2006, de 26de mayo, o la dinámica se ha manteni-do sin cambios? Los diferentes decretos que se han idopublicando a lo largo de este tiempo (RD427/2003, RD206/2005 y RD636/2006)dan continuidad a la misma estrategia.Simplemente han ido incorporando nue-vas medidas adaptándose a las fases deavance del programa.

La publicación del Decreto 636/2006coincidió con el punto más llamativo dedescenso en las prevalencias, pero a estepunto no se habría podido llegar si no sehubiera ido pasando por los hitos marca-dos en los decretos anteriores, que hanpropiciado un clima de presión constante.

En junio de 2006 Cataluña anunció queentraría en la fase III del programa deerradicación al comenzar 2007. ¿Se va aconseguir erradicar el virus a final deeste año en esa comunidad autónoma,como se afirmó desde la Generalitat?Aunque la evolución de los últimos añosdel programa en Cataluña ha sido buena,parece un objetivo técnicamente difícilde alcanzar.

En cualquier caso, todo pasa por quese consiga resolver la situación de lasexplotaciones que aún mantienen circu-lación vírica, para lo que se requiere unprograma muy específico de actuación yde seguimiento encaminado a su estabili-zación. Complementariamente se debeestablecer un calendario de eliminaciónde reproductores positivos.

En Aragón, otra de las comunidadesautónomas con mayor producciónporcina, la Administración es muy

optimista también en cuanto a lafecha límite para la erradicación. En elreciente congreso de la Asociación deVeterinarios de Aragón, el Jefe delServicio de Producción y Sanidad Ani-mal del gobierno autonómico, JavierGracia, afirmó que el Aujeszky des-aparecería de territorio aragonés enuno o dos años. ¿Lo creen posible? De la misma forma que en Cataluña, cree-mos que es más razonable marcarse el2008 como fecha para la eliminación delvirus en todas las explotaciones del terri-torio aragonés. Hay que tener en cuentaque en las fases finales cobra todo su sen-tido la frase que hemos repetido cientosde veces en estos años: “el tiempo lomarca el último”. Por lo tanto el calenda-rio territorial está prisionero de la evolu-ción en las explotaciones que aún nosquedan positivas. Por esta razón volve-mos a insistir en la trascendental impor-tancia de hacer un marcaje muy específi-co a estas explotaciones.

Por otra parte, los avances no sólo sehan producido en estas dos comunidadessino que han sido generalizados en todo elpaís; y a título de ejemplo, Segovia y Mur-cia han cerrado el año 2006 con todo suterritorio como comarcas de baja preva-lencia, y estos ya son territorios con unpeso muy importante en el censo porcino.

Nuestros colegas italianos comenta-ban el catastrófico desarrollo de suplan de lucha contra la enfermedad deAujeszky en octubre del año pasado,en unas jornadas celebradas en Bres-cia: tras 10 años, la prevalencia nobaja del 50% y muchas explotacionesse están reinfectando. ¿Es posible unainvolución así en España?Nosotros creemos que la situación del pro-grama en Italia se parece mucho a la quehabía en España con respecto al programadel año 1995. Existía publicado un progra-ma pero no se habían puesto las bases pararealmente llevarlo a cabo, que pasan porun marco normativo exigente, la concien-ciación del sector y un organigrama claropara realizarlo. Por lo tanto creemos queen Italia no se puede hablar de involuciónsino simplemente de falta de progresos.

También es cierto que las situacionescoyunturales en los dos países son radi-calmente diferentes. Por ejemplo, enEspaña somos un país excedentario conuna tasa de autoabastecimiento cercanaal 120%, mientras Italia es un país neta-mente importador y por lo tanto someti-do a “menos presión”.

La Unión Europea aporta ayudas paralos programas de control y erradica-ción del Aujeszky, pero las grandespartidas presupuestarias suelen irpara otras enfermedades (algunascomo la brucelosis y la tuberculosis enrumiantes son ya auténticos clásicos).

¿Creen que se justifican estas grandesdiferencias de financiación? Hay que tener en cuenta que la enferme-dad de Aujeszky es también una patolo-gía “vieja” en Europa y que su tiempo encierto modo ha pasado. Actualmente elpresupuesto cada vez se está orientandomás hacia nuevas preocupaciones sanita-rias (encefalopatías, lengua azul, gripeaviar, zoonosis...).

Aunque por supuesto sería deseablepoder contar con más recursos económi-cos de Europa creemos que difícilmenteesto se produzca en el futuro. La lástimaestá en lo poco que aprovechamos la oca-sión cuando había mayor presupuesto.

¿Piensan que conseguiremos evitarfinalmente el tan temido cierre defronteras francés al tránsito de nuestroporcino, si ellos consiguen erradicar laenfermedad antes que nosotros?El movimiento de animales vivos dentrode la Unión Europea no depende de lavoluntad de cada país sino de que se reú-nan o no las condiciones previstas en laNormativa de aplicación, en este caso laDecisión 2001/618/CE. Creemos queafortunadamente los avances producidosen nuestro país, que se consumarán enlos próximos años con la inclusión deamplios territorios dentro del Anexo IIde esta Decisión, nos permiten estar enuna situación mucho más favorable decara al intercambio europeo.

Como país excedentario debemos tenercapacidad de concurrir a cualquier merca-do. Y en este sentido nos debe preocupartambién la erradicación de la enfermedadde Aujeszky para evitar problemas comer-ciales con terceros países extracomunita-rios como ha ocurrido en este último año.

Para terminar, ¿hasta qué punto va aser clave este 2007 en la erradicaciónde la enfermedad de Aujeszky? El año 2007 sin duda va a ser un año degran importancia. Los objetivos son con-solidar los avances, evitando pasos paraatrás, empezar la calificación territorial yseguir avanzando en los calendarios enlas explotaciones que aún quedan positi-vas. Hay que tener en cuenta que los pro-gramas de erradicación muchas veces seestancan en las fases finales y es algo queno nos podemos permitir.

No obstante, decir clave es mucho decirporque desde nuestro punto de vista todoslos años desde el 2003 han sido muyimportantes, y sin duda también lo seránlos que vendrán. No se debe olvidar quesólo estamos llegando a un objetivo inter-medio. Para alcanzar el objetivo final (paíslibre - sin vacunación) todavía falta unimportante camino a recorrer. •Joaquín VenturaAlbéitarImágenes cedidas por los entrevistados

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HAY QUE CONSOLIDAR LOS AVANCES CONTRA EL AUJESZKY

ALBERT FINESTRA Y MARIANO HERRERO SON LOS

COORDINADORES NACIONALES DE CAMPO DEL PLAN

PARA EL PROGRAMA DE LUCHA, CONTROL Y

ERRADICACIÓN DE LA ENFERMEDAD DE AUJESZKY EN

ESPAÑA. EN SU OPINIÓN, 2007 VA A SER UN AÑO MUY

IMPORTANTE PARA CONSOLIDAR LO CONSEGUIDO

HASTA AHORA. LA SITUACIÓN ACTUAL DE ESTA

PATOLOGÍA EN ESPAÑA SE ENCUADRA DENTRO DE UNO

DE LOS PANORAMAS MÁS FAVORABLES PREVISTOS

CUANDO SE PUBLICÓ EL REAL DECRETO 427/2003.

Mariano Herrero

“La publicación del Decreto

636/2006 coincidió con el punto

más llamativo de descenso en las

prevalencias”.

“No se debe olvidar que sólo

estamos llegando a un objetivo

intermedio. Para alcanzar el

objetivo final (país libre - sin

vacunación) todavía falta un

importante camino a recorrer”.

Albert Finestra

FIMA Ganadera 2007

Según los últimos datos oficiales delpasado mes de agosto, la prevalencia dela enfermedad de Aujeszky en Españahabía descendido por debajo del límitedel 10% en 22 comarcas respecto al mesde marzo, en el que había 370 comarcasque cumplían con este requisito. Así, enesta última lista aparecían 392 en las quela lucha frente a esta enfermedad estádando sus frutos.

Desde la aprobación el pasado mes demayo del Real Decreto 636/2006, dichalucha se encamina hacia su total erradi-cación en el menor tiempo posible. Estanorma legislativa fue consensuada porlas comunidades autónomas y por dife-rentes entidades representativas del sec-tor. Desde ese momento se hicieron másestrictas las condiciones de actuaciónpara que el descenso de la prevalencia dela enfermedad en España siga bajando, yse establecieron una serie de garantíassanitarias para el movimiento de anima-les hacia países con una buena situaciónepidemiológica en un futuro próximo,que cuentan con un programa de luchaaprobado en la Unión Europea y con elpermiso de vacunación.

La Unión Europea, por otro lado,aprobó a finales del pasado año una deci-sión por la que se validaron los progra-mas de erradicación de algunas enferme-dades animales, entre ellas, la enferme-dad de Aujeszky en España y en Bélgica.Dicha Decisión de la Comisión de 30 denoviembre de 2006 aprobó los progra-mas de erradicación y vigilancia de lasenfermedades animales y de algunasEET, y los programas de prevención delas zoonosis presentados para el año2007 por los Estados miembro [notifica-da con el número C(2006) 5677](2006/875/CE)

El Capítulo IX está dedicado a laenfermedad de Aujeszky:• Quedan aprobados los programas de

erradicación de la enfermedad deAujeszky presentados por Bélgica yEspaña para el periodo comprendidoentre el 1 de enero y el 31 de diciem-bre de 2007.

• La participación financiera de laComunidad queda fijada en el 50% delos costes de las pruebas de laborato-rio, hasta un máximo de:a) 250.000 euros para Bélgica.b) 350.000 euros para España.

• El importe máximo de los gastos que sereembolsarán a los Estados miembroen relación con los programas mencio-nados en el apartado 1 no excederá de1 euro por cada prueba ELISA.

¿QUÉ OPINA EL SECTOR?

A finales de 2006, el Ministerio de Agri-cultura, Pesca y Alimentación junto conel sector porcino se comprometieron atrabajar conjuntamente en el fomento dela competitividad y en la defensa de lasanidad animal y la protección del medioambiente.

Las conclusiones elaboradas por losinvolucrados en dicho compromiso sebasaron en la competitividad, la sanidad yla integración del porcino en su entorno,los tres ejes fundamentales para la produc-ción y la industria porcina. Ambas partes,administraciones central y autonómicas y

el sector porcino coincidieron en trabajarconjuntamente en el fomento de lasexportaciones y en la internacionalizacióndel sector, así como en la prevención ycontrol de las enfermedades y en la defen-sa del medio ambiente. Así mismo, hicie-ron una valoración positiva del programade erradicación de la enfermedad de

Aujeszky, y destacaron la necesidad demantenerlo, interviniendo de forma deci-dida en las fases finales, especialmente enlas explotaciones positivas y en las queincumplen los programas vacunales. •

Belén GonzálezAlbéitar

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AUJESZKY, UNA LUCHA DE TODOSLA ENFERMEDAD DE AUJESZKY ES UNO DE LOS PROCESOS

QUE MÁS EXPECTACIÓN LEVANTA EN LA INDUSTRIA

PORCINA Y QUE MÁS NORMATIVA MUEVE EN EL ÁMBITO

DE LA SANIDAD ANIMAL.

Las autoridades sanitarias nacionalesdeben seguir extremando las precaucio-nes para evitar que el virus de la gripeaviar, que en los primeros meses del año

ha sido detectado en Hungría y en elReino Unido, pueda expandirse entrepaíses. Es fundamental que todos siganlas recomendaciones efectuadas por la

Organización Mundial de la Salud(OMS). Mientras tanto, continúan reali-zándose importantes investigacionesque tratan de comprender mejor elmecanismo de acción y la epidemiologíade la enfermedad.

99,96% DE SIMILITUDENTRE LAS CEPAS DEHUNGRÍA Y REINO UNIDO

La Organización de las Naciones Unidaspara la Agricultura y la Alimentación(FAO) sigue de cerca la situación en elReino Unido, donde detectó el virus H5N1en una explotación comercial de pavos deSuffolk, y en Hungría, donde se halló enuna bandada de gansos el pasado enero.También en Rusia se confirmaron a media-

dos de febrero cinco brotes de gripe aviar,dos de los cuales al menos corresponden ala cepa H5N1.

El Laboratorio de Referencia de laOrganización Mundial de Sanidad Animal(OIE) para la Influenza Aviar de Weybrid-ge (Reino Unido) confirmó el pasado 8 defebrero que la cepa H5N1 del virus aisla-do en el foco de Hungría es similar en un99,4 % a la que infectó algunos paíseseuropeos el año pasado. Los expertos delGobierno británico concluyeron el día 13del mismo mes que la cepa responsabledel brote de gripe aviar declarado en lagranja inglesa es similar en un 99,96% ala registrada en Hungría.

La investigación sobre el origen delbrote declarado en la granja de Suffolkcontinúa y, hasta el momento, no se ha

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16FIMA Ganadera 2007

¿ESTAMOS A SALVO DE LA GRIPE AVIAR?LA RECIENTE APARICIÓN DE NUEVOS FOCOS DE

INFLUENZA AVIAR EN SU FORMA MÁS PELIGROSA, LA

CEPA H5N1, EN PAÍSES EUROPEOS HA VUELTO A HACER

SONAR LAS ALARMAS DE LA AUTORIDADES SANITARIAS.

AUNQUE LA SITUACIÓN ES MEJOR QUE HACETRES AÑOS,CUANDO SE DETECTÓ LA ENFERMEDAD POR PRIMERA

VEZ, ES NECESARIO QUE LOS SERVICIOSVETERINARIOS DE

CADA PAÍS PERMANEZCAN EN ALERTA CONSTANTE.

Albania(octubre 2006)

Alemania(septiembre 2006)

Croacia(octubre 2006)

Dinamarca(septiembre 2006)

Hungría(enero 2007)

Italia(septiembre

2006)

Reino Unido(febrero

2007)

Rumanía(diciembre 2006)

Serbia yMontenegro

(noviembre 2006)

Ucrania (septiembre 2006)

PAÍSES EUROPEOS EN LOS QUE SE HA DETECTADO LA CEPA DEL VIRUS H5N1 EN LOS ÚLTIMOS SEIS MESES

Rusia (febrero 2007)

encontrado ninguna prueba de trans-porte de productos avícolas ilegales opeligrosos desde Hungría al ReinoUnido. El virus hallado en la explota-ción avícola inglesa, propiedad de lacompañía Bernard Matthews, no com-parte el mismo grado de similitud conotros recientes brotes de gripe aviar enaves de corral o aves salvajes. El ReinoUnido va a proporcionar el resultadode estos análisis a las autoridades hún-garas, pero precisó que también seestán investigando otras vías de trans-misión. A juicio de los veterinarios res-ponsables, el origen más probable es lahipótesis de una transmisión de ave decorral a ave de corral.

Por su parte, la FAO ha advertido dela necesidad de mayor apoyo para ayu-dar a países que todavía luchan porcombatir el virus, como Indonesia,Egipto y Nigeria. La circulación delvirus H5N1 puede reducirse en lasaves de corral si se actúa con decisiónal más alto nivel político, a través demedidas adecuadas de vigilancia ydetección del virus, así como herra-mientas de control -entre ellas la vacu-nación- y se proporciona el material y elapoyo financiero necesario.

En palabras del jefe veterinario de laOrganización, Joseph Domenech, lasituación es mejor que hace tres años,pero la reciente reanudación de brotes enalgunos países demuestra que no es elmomento para la autocomplacencia. Elvirus continúa circulando en partes delmundo y los servicios veterinarios nacio-nales tienen que permanecer en alertaconstante por el riesgo que ello conlleva.

LOS GATOS PARECEN SERPORTADORES Y NORESERVORIOS

Los gatos pueden infectarse con el virusH5N1 al alimentarse de aves domésticaso silvestres enfermas, pero hasta ahorano existe evidencia científica que sugieraque ha existido una transmisión sosteni-da del virus dentro de la especie o desdelos felinos a los humanos, según informórecientemente la FAO.

Los informes sin confirmar sobre ladetección de una alta prevalencia delvirus H5N1 entre los gatos en Indonesiahan creado cierta alarma. El subdirectorgeneral de la FAO, Alexander Müller haanunciado que la situación es preocupan-te, no sólo porque los gatos puedenactuar como intermediarios en la propa-gación del virus entre especies, sino tam-bién porque al desarrollarse en los felinosel virus H5N1 podría transformarse conmás facilidad en una cepa más contagio-sa que pueda disparar una pandemia.Los hallazgos realizados en Indonesia enenero, sin embargo, indican que cercadel 80% de los gatos en las zonas dondese han señalado brotes no estaban infec-tados. Se trata de una señal positiva, yaque indica que no parece que esta espe-cie sea un reservorio del virus. Da laimpresión de que son más bien portado-res finales del mismo.

ESPAÑA MANTIENE ACTIVASTODAS LAS MEDIDASDE VIGILANCIA

Los datos aportados en la décimose-gunda reunión de la Comisión Intermi-nisterial para el Seguimiento e Infor-mación de la gripe aviar, celebrada elpasado 5 de febrero, constatan que nose ha detectado ningún caso de estaenfermedad en España, salvo el apare-cido en el mes de julio del pasado año.A pesar de ello, se continúan mante-

niendo activas todas las medidas devigilancia porque, como ha podidoverse por los recientes casos detecta-dos en Reino Unido, la existencia delriesgo persiste.

El representante del Ministerio deSanidad ha señalado que el Plan Nacio-nal de Preparación y Respuesta frente auna hipotética pandemia de gripe, asícomo todos los protocolos de actuación,han sido actualizados recientemente,siguiendo las recomendaciones efectua-das por la Organización Mundial de laSalud (OMS) y la Unión Europea. •

Belén Gonzalez, Sheila RieraAlbéitar

Imágenes archivo Albéitar

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Denominación del medicamento veterinario. Trelacon® G 250 premezcla (tilosina fosfato). Composición cualitativa y cuantitativa en términos de principios activos y componentes delexcipiente. Principio activo: Tilosina (fosfato de tilosina, DCI): 250 g/kg; Otros componentes: Almidón pregelatinizado: 50-60 g/kg; Cascarilla de soja c.s.p.:1000 g. Forma farmacéutica. Premez-cla medicamentosa. Propiedades farmacológicas y datos farmacocinéticos. Propiedades farmacológicas: La tilosina es un antibiótico que pertenece a la familia de los macrólidos. Su actividadantimicrobiana es básicamente bacteriostática. El mecanismo de acción antibacteriana de la tilosina se produce por inhibición de las síntesis proteica a nivel de la unión reversible del fármaco a la pro-teína 27 de la subunidad 50S del ribosoma bacteriano, una vez que éste ha penetrado en la bacteria por difusión pasiva. De esta forma se inhibe la transpeptidación. La actividad antimicrobiana de tilo-sina incluye bacterias Gram positivas, y algunas cepas de bacterias Gram negativas, como Pasteurella, y Mycoplasma spp a concentraciones de 16 μg/ml o menores. Propiedades farmacocinéticas:Absorción: Tras la administración oral se absorbe en torno a un 30%. Distribución: Se distribuye bien a todos los tejidos alcanzando en el pulmón niveles varias veces superiores a los observados enplasma a los mismos tiempos. Su unión a proteínas plasmáticas es baja, alrededor de un 35%. Se elimina rápidamente por biotransformación hepática y por excreción biliar, renal y por la leche. Bio-transformación y Eliminación: La tilosina sufre una biotransformación en el hígado y más tarde es eliminada por vía biliar (heces), renal y también por leche. La semivida de eliminación en cerdos trasla administración intravenosa se encuentra alrededor de las 4 horas. Datos clínicos. Especies de destino: Trelacon® G 250 premezcla está indicado para ganado porcino y aves. Indicaciones tera-péuticas, especificando las especies de destino: Cerdos: Trelacon® G 250 Premezcla está indicado para la prevención y el tratamiento de: Neumonía enzoótica, causada por Mycoplasma hyop-neumoniae, rinitis atrófica, disentería porcina, Ileítis (Enteropatía proliferativa) causada por Lawsonia intracellularis. Aves (incluyendo gallinas ponedoras): Trelacon® G 250 Premezcla está indicadopara la prevención y tratamiento de CRD (enfermedad crónica respiratoria) causada por Mycoplasma gallisepticum y M. sinoviae. Contraindicaciones: Está contraindicado en animales que presentenhipersensibilidad a la tilosina o a otros macrólidos. Está contraindicado en caballos, ya que su uso provoca diarrea severa. Efectos adversos (frecuencia y gravedad): Ocasionalmente se ha visto encerdos tratados con tilosina alteración de la mucosa gastrointestinal con aparición de diarrea. También, ocasionalmente, se han observado reacciones de hipersensibilidad, como eritema y prurito. Pre-cauciones especiales para su utilización: Mezclar bien con el pienso para asegurar una distribución homogénea. Ante cualquier proceso infeccioso es recomendable la confirmación bacteriológicadel diagnóstico y la realización de una prueba de sensibilidad de la bacteria causante del proceso. Utilización durante la gestación y la lactancia: No se han descrito contraindicaciones duranteestos periodos. Interacción con otros medicamentos y otras formas de interacción: Florfenicol, lincosaminas y otros antibióticos macrólidos, al tener una acción similar a tilosina, interaccionan alcompetir por la unión en la subunidad 50S, por lo que no está recomendado su uso simultáneo. Tetraciclinas, sulfamidas y estreptomicina interaccionan con tilosina (cada uno de ellos por separado),potenciando su actividad, cuando se usan simultáneamente con tilosina. Posología y modo de administración: Para administración oral, vía pienso. Cerdos: Prevención y control de Neumonía enzo-

ótica, Rinitis atrófica y Disentería porcina: 3-6 mg de tilosina/kg de peso corporal, lo que normalmente se obtiene añadiendo 400 g de Trelacon® G 250 Premezcla por tonelada de pienso, que equiva-le a 100 mg de tilosina por kg de pienso. Usar como única ración durante 21 días, seguido de pienso que contenga 160 g de Trelacon® G 250 Premezcla por tonelada de pienso, que equivale a 40 mgde tilosina por kg de pienso mientras dure el periodo de riesgo. Prevención y control de Ileítis (Enteropatía proliferativa): 3-6 mg de tilosina/kg de peso corporal, lo que normalmente se obtiene aña-diendo 400 g de Trelacon® G 250 por tonelada de pienso, lo que equivale a 100 mg de tilosina por kg de pienso. Úsese como única ración durante 21 días. Aves (incluyendo gallinas ponedoras):CRD, enfermedad crónica respiratoria. Para la prevención, tratamiento y control de la enfermedad crónica respiratoria (CRD) de pollos y de pollitas de reposición; adminístrese de 800 a 1000 ppm detilosina (3,2 a 4 kg de Trelacon® G 250 Premezcla/tm de pienso) durante los primeros cinco días de edad seguido por una segunda administración durante 24 a 48 horas a las 3-5 semanas de edad.Para el tratamiento de la enfermedad crónica respiratoria (CRD) de gallinas ponedoras, adminístrense 800 ppm de tilosina (fosfato) (3,2 kg de Trelacon® G 250 Premezcla/tn de pienso, correspon-dientes a 50 mg de tilosina (fosfato)/kg peso corporal) durante 5 días. Instrucciones para hacer la mezcla: Trelacon® G 250 Premezcla debe mezclarse con una cantidad adecuada de pienso (20-25 kg) antes de ser incorporado al volumen final del pienso. Sobredosificación: Tilosina por vía oral tiene un amplio margen de tolerancia en ganado porcino y aves. En cerdos no ha producido efec-tos adversos al alimentarlos durante 28 días con pienso que contenía 600 ppm de tilosina (seis veces la dosis recomendada). Advertencias especiales para cada especie de destino: No procede.Tiempo de espera: Cerdos: 0 días. Aves: 0 días. Huevos: 0 días. Precauciones especiales de seguridad que ha de tomar la persona que administre o manipule el producto: Puede causarirritación de la piel. Evitar el contacto directo. Emplear guantes y ropa adecuada cuando se maneje y mezcle Trelacon® G 250 Premezcla. Si existe contacto con los ojos, lavarse inmediatamente conagua abundante. Si las operaciones de mezcla incluyen riesgo de exposición úsense mascarillas desechables con respirador que sigan el Standard europeo EN 149, o mascarillas con respirador nodesechables según el Standard europeo EN 140 con filtros 143. Datos farmacéuticos. Incompatibilidades (importantes): Ninguna conocida. Periodo de validez, cuando sea necesario des-pués de la reconstitución del producto o cuando el recipiente se abre por primera vez: Trelacon® G 250 Premezcla: 24 meses conservado a menos de 25 ºC. Consumir en su totalidad una vezabierto el envase. Pienso medicado: 4 semanas conservado a menos de 25 ºC. Precauciones especiales de conservación: Consérvese a temperatura inferior a 25 ºC, en lugar seco. Naturaleza ycontenido del envase: Saco de papel multipared con capa interna de politeno, que contiene gránulos de color alquitranado. Nombre o razón social y domicilio o razón social del titular de laautorización de comercialización: Elanco Valquímica S.A., unipersonal. Avda. de la Industria 30. 28108 Alcobendas Madrid. Precauciones especiales que deban observarse para eliminar elmedicamento no utilizado y/o los envases: Eliminar el producto no usado y los sacos vacíos siguiendo la normativa local. Nº de Registro: 1.489 ESP.

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contenga 125 ó 250 mg de actividad de tilosina por litro de agua, durante tres a diez días, según la gravedad. Si no se observa mejoría entre los tres y cinco días, confírmese el diagnóstico. Terneros:Adminístrese 1 g de actividad de tilosina, dos veces al día, por ternero, administrada en el agua de bebida/lactoreemplazante, durante siete a catorce días, con una dosis equivalente a 40 mg de Tilosi-na/kg de peso al día, repartidos en dos tomas. Contraindicaciones: No conocidas. Advertencias farmacéuticas y precauciones: Al realizar la solución, añádase la cantidad adecuada de Tailan®a un volumen de agua/lactoreemplazante 5 ó 10 veces superior al volumen de Tailan®. Cuando se haya disuelto completamente, añádase al volumen total de agua/lactoreemplazante. No hay que emple-ar ninguna otra fuente de liquido. Prepárese nuevos agua/lactoreemplazante medicados cada 24 horas. Período de validez: 24 meses. Almacénese en lugar seco a menos de 30 grados. Almacéneseen el envase original cerrándolo cuidadosamente. Advertencias para los operarios: Evítese el contacto con la piel y mucosas, usar ropa adecuada, guantes, gafas protectoras y mascarilla durante laincorporación y manipulación de Tailan®. Otra información: Administración con prescripción veterinaria. Presentaciones: Frascos de 100 g, 500 g, 1.000 g y 5.000 g. Titular de la autorización:Elanco Valquímica S.A., unipersonal. Avda. de la Industria nº 30. Polígono Industrial. 28108 Alcobendas Madrid. Teléfono: 91 663 50 00. Fax: 91 663 52 71. Fabricado por: Eli Lilly and Company Limi-ted. Speke Operations. Fleming Road. Liverpool L24 9LN Inglaterra. Nº de Registro: 4360.

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18FIMA Ganadera 2007

“CUALQUIER APORTACIÓN A LA INVESTIGACIÓN SOBRE PRIONESTIENE

GRAN RELEVANCIA”EN EL CENTRO DE INVESTIGACIONES PRIÓNICAS DE LA

UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA, COORDINADO POR EL

DR. JUAN JOSÉ BADIOLA, SABEN BIEN QUE LA ÚNICA

MANERA DE LOGRAR ERRADICAR LA ENCEFALOPATÍA

ESPONGIFORME BOVINA ES MEDIANTE LA APLICACIÓN

DE MEDIDAS DE CONTROL Y VIGILANCIA DE ANIMALES.

EN ESTA ENTREVISTA DESTACAN LAS LABORES DE

INVESTIGACIÓN QUE SE ESTÁN LLEVANDO A CABO EN

TODO EL MUNDO PARA CONOCER MEJOR EL

MECANISMO DE ACCIÓN DE LOS AGENTES CAUSANTES DE

DE LAS EET, NECESARIAS PARA EL DESARROLLO DE

MÉTODOS DE DIAGNÓSTICO EFICACES.

El número de casos de EncefalopatíaEspongiforme Bovina (EEB) en Españadesde la primera vez que se detectóestá disminuyendo de forma progresi-va. Sin duda, es una buena noticia, pero¿se puede bajar la guardia? ¿A qué atri-buyen este descenso de prevalencia?El número de casos de EEB está dismi-nuyendo en nuestro país, debido princi-palmente a las medidas de lucha que sehan establecido para controlar la enfer-medad, y que básicamente son:• Establecimiento de un programa de vigi-

lancia para la detección de casos. Esteplan consiste en una vigilancia pasiva,que estudia los animales que presentansospecha clínica compatible con la enfer-medad, y en una vigilancia activa, queestudia animales adultos sacrificadospara consumo y muertos en explotación.

• Retirada de los materiales específicosde riesgo (MER) de las canales bovinasen los mataderos.

• Prohibición del uso de las harinas decarne y hueso en la alimentación animal.

La revista Nature acaba de publicar losprimeros resultados de un proyecto deinvestigación que demuestran cómo alsuprimir la expresión de la proteínaPrPc en terneros, éstos no muestrananormalidades clínicas, fisiológicas,histopatológicas o reproductivas.¿Qué importancia tiene esta investiga-ción para comprender mejor el funcio-namiento de los priones in vivo?El trabajo Production of cattle lackingprotein demuestra en la especie bovina loque ya se había demostrado en modelosmurinos (no susceptibles de padecerenfermedades priónicas). La relevanciade esta aportación radica en que losexperimentos se han llevado a cabo en laespecie susceptible de padecer encefalo-patía espongiforme bovina. Estos anima-les “carentes” de la proteína PrP celularpueden ser utilizados para realizar futu-ras investigaciones priónicas, y para con-seguir productos industriales bovinos“libres” de priones.

En su opinión, ¿cuáles son los princi-pales aspectos en los que deberíancentrarse los estudios para lograr laerradicación de la EEB en la cabañavacuna (transmisión, métodos dediagnóstico…)?Dado que la EEB es una enfermedad quese ha descrito recientemente, y que lospriones son agentes infectantes no con-vencionales, cualquier aportación en estecampo se considera de especial relevan-cia. Respecto a la erradicación propia-

Equipo del Centro de Investigaciones Priónicas de la Universidad de Zaragoza

El Centro de Investigaciones Priónicas

contará con nuevas instalaciones, cuya

inauguración está prevista durante el

año en curso, que van a permitir

realizar estudios experimentales en

grandes animales, en animales de

laboratorio y en cultivos celulares.

“Los animales carentes de la proteína

PrP celular pueden ser utilizados para

realizar futuras investigaciones

priónicas, y para conseguir productos

industriales bovinos libres de priones”.

En enero de este año, la revista Nature* publicó un trabajo de investigadores del Depar-tamento de Agricultura de EE.UU. en el que muestran la generación y caracterización deocho terneros Holstein deficientes en PrP(C) producidas por medio de biotecnología. Alos 20 meses de edad, los terneros mostraron una absoluta normalidad desde el punto devista clínico, fisiológico, histopatológico, inmunológico y reproductivo. Los homogenea-dos obtenidos del cerebro de estos animales eran, además, resistentes a la propagación depriones in vitro. Estos resultados pueden ayudar a comprender el funcionamiento de lospriones y su capacidad de causar enfermedad, así como a poder evaluar la resistencia delos animales a la propagación de los priones, que podrá realizarse en animales vivos.

*Richt JA, Kasinathan P, Hamir AN, Castilla J, Sathiyaseelan T, Vargas F, Sathiyaseelan J, Wu H, Mat-sushita H, Koster J, Kato S, Ishida I, Soto C, Robl JM, Kuroiwa Y. Nature Bio 2007; 25(1): 132-138

NUEVOS CAMPOS DE INVESTIGACIÓN

Otra investigación reciente tambiénmuestra que los peces no transmiten laEEB (posibilidad que existía al habersefabricado los piensos para el ganado enlas mismas instalaciones que los desti-nados a piscifactorías). ¿Qué importan-cia tienen estas investigaciones “parale-las” sobre el estudio de la EEB?

Estas investigaciones tienen granimportancia porque, como ya se ha men-cionado, la EEB es una enfermedad muyreciente, y estas aportaciones permitenconocer más detalles sobre las posiblesdimensiones de la enfermedad. Porsupuesto, son hallazgos clave para esta-blecer los planes de control y erradicaciónde la EEB. El hecho de que los peces fue-ran susceptibles y transmitieran la enfer-medad sería, sin duda, una mala noticia.

¿Qué posibilidades hay de crear untest de detección de la EEB antemor-tem en un futuro cercano?En la actualidad ya se han desarrolladotests de diagnóstico antemortem para eldiagnóstico de las EET, y algunos de ellosestán en proceso de validación. No obstan-te, dadas las características de la enferme-dad, es difícil conseguir test de diagnósticocon alta sensibilidad y especificidad.

¿Cuál es su opinión respecto a la nor-mativa europea que, aunque se flexi-bilizó recientemente en cuanto aaumentar la edad del vacuno paraentrar en la cadena alimentaria huma-na, es quizá demasiado restrictivasegún algunos expertos?Nos parece una medida no del todo acerta-da, ya que acerca la edad mínima de apli-cación de la retirada de los MER a la edadmínima en la que debe ser analizado el ani-mal y en la que pueden detectarse ya prio-nes en el encéfalo y médula espinal. •Belén González-Albéitar

mente dicha, es preciso continuar apli-cando las medidas arriba mencionadascon todo rigor hasta lograr la desapari-ción total de la enfermedad.

¿En qué tipo de trabajos e investiga-ciones están inmersos ahora en sulaboratorio?Nuestro Centro está especializado en lainvestigación en enfermedades priónicas,y actualmente investiga en:• Patogénesis de las enfermedades prió-

nicas:• Caracterización de las lesiones neu-

ropatológicas específicas e inespecí-ficas de las Encefalopatías Espongi-formes Transmisibles (EET).

• Distribución de la PrPsc en tejidonervioso central y periférico.

• Vías de transmisión del scrapie. • Estudios neuropatológicos basados

en alteraciones de expresión génicapor microarrays.

• Técnicas de diagnóstico de las EET:Identificación de nuevas dianas diag-

nósticas para la detección temprana de laPrPsc en el scrapie y en la EEB, tanto enel tejido linforreticular (mediante la reali-zación de biopsias de tejido linfoide)como en la sangre. • Factores genéticos que influyen en la sus-

ceptibilidad al scrapie ovino y caprino. • Diferenciación de los agentes causales

y tipificación de cepas priónicas.El Centro de Investigaciones Priónicas

contará con nuevas instalaciones, cuyainauguración está prevista durante el añoen curso, que van a permitir realizarestudios experimentales en grandes ani-males (vacas, ovejas y cabras), en anima-les de laboratorio y en cultivos celulares.

Así mismo, es importante resaltar que seha creado un banco de tejidos de animalesafectados por EET y otras enfermedadesneurológicas que está disponible para lacomunidad científica internacional.

VI Foro Pfizer de la Producción y Sanidad en la ganadería de la dehesa

V Jornadas de MedicinaVeterinaria de RumiantesIVSA Madrid – AMASVET

Fecha: 16 y 17 de marzoLugar: Salón de actos de la Facultad deVeterinaria de la Universidad Complutensede Madrid

Programa provisional, susceptible de ligeroscambios:Viernes 16 de marzo15:00 -15:30h Entrega de documentación15:30 -16:00h Inauguración. PresentaciónIVSA16:00 -17:00h “Trabajando con problemasde abortos”. L. Miguel Cebrián (GabineteTécnico Veterinario S.L.)17:30 -18:00h Caso clínico-Concurso/Exposición de pósteres18:00 -19:00h “Patologías reproductivasdel macho ovino”. Laura García (Universi-dad de Zaragoza. Piensos Porta)19:00 -19:30h Caso clínico-Concurso/Exposición de pósteres

Cóctel de bienvenidaSábado 17 de marzo10:00 -11:00h “Solucionando problemasde establo con la alimentación”. DiegoMartínez (Pascual)11:00 -11:30h Caso clínico-Concurso/Exposición de pósteres12:30 -13:30h “Recría de novillas leche-ras”. Carolina Tejero (Rancho las Nieves)13:30 -14.30h “Cirugía del abomaso”.Alfonso Monge (AMASVET S.L.)15:30 -16:30h “Instalaciones modernas envacuno lechero”. Vicente Jimeno (ETS I.Agrónomos)16:30 -17:30h C@s@s irrepetibles. MarcoSuárez (Clínica Beletén) 18:00 -19:00h “Solución de problemas de cali-dad de leche”. Raquel Timón (Servet Talavera)19:00 -20:00h Mesa redonda: “El primerempleo”.Entrega de premios, sorteo y clausura.Presentación de Resflor y cena de clausurapara todos los inscritos patrocinada porSchering-Plough.

Inscripción:• 30 euros (socios IVSA) • 40 euros (no socios)

A partir del 7 de marzo de 2007 los pre-cios se incrementarán en 10 euros.

Caja madrid: 2038-1108-99-6000776705Fax: 913 943 883 “A la atención de V

Jornadas de Rumiantes”Será imprescindible el recibo de pago

para acceder al salón.Información general y sobre alojamientos:Tel.: 635 267 629/ 654 813 226E- mail: npv-vet@hotmail.compauslis@hotmail.comEn paralelo se acepta la presentación de

pósteres científicos para su exposicióndurante el congreso. Al final del evento seotorgará un premio al mejor póster (con-sultar bases en IVSA).

Se concederán créditos de libre configu-ración a los asistentes que entreguen unamemoria de las jornadas y a aquéllos queparticipen como autores de los pósterescientíficos (bases en IVSA).

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AGENDA 19

Fecha: 13 y 14 de marzoLugar: Cáceres

El Foro Pfizer de la producción y sanidad, consolidado ya como cita importante para los veterinarios dedica-dos a porcino, ovino y vacuno de carne de España y Portugal, estará estructurado en una parte general ytres específicas para cada una de las especies que se explotan en sistemas extensivos. En la sesión general se tratan temas que afectan a la ganadería en su conjunto relacionados, entre otros, con la política sec-torial y la situación del mercado. En las sesiones dedicadas a vacuno de carne, ovino y porcino se desarrollan temas concretos sobre sanidad y producción en cadauna de estas especies.Este encuentro es una muestra más del compromiso de Pfizer Salud Animal con la formación del colectivo veterinario espe-cializado en animales de producción.

Como cada año, París acogió la celebra-ción de las Journées de la Recherche Por-cine (JRP, jornadas de la investigaciónporcina), que alcanzaron su trigésimonovena edición. Los pasados días 6, 7 y 8de febrero una gran variedad de opera-dores del sector porcino se dieron cita enel centro de congresos Eurosite GeorgeV de la capital gala para conocer los últi-mos avances en la investigación y depar-tir sobre materias diversas.

Las jornadas se estructuraron en variassesiones que agruparon las intervencio-nes en función de su contenido: medioambiente, bienestar, alimentación, econo-mía-sociología, calidad, genética y repro-ducción, y sanidad. Además de lasnumerosas comunicaciones orales, esteaño la novedad fue la inclusión de póste-res, que suponen el aporte de pequeñaspíldoras al término de cada sesión. El sis-tema facilita que autores que no dominanperfectamente el francés puedan partici-par en estas jornadas, y además fomentael cambio de impresiones entre los congre-sistas y quienes han elaborado el póster.

Las JRP están ampliando su proyec-ción internacional, de forma que entrelos conferenciantes y participantes deesta edición figuraban suecos, canadien-ses, españoles, italianos e incluso ciuda-danos de la República de Guadalupe.Dentro de los datos “sociológicos”, hayque destacar que una elevada proporciónde los ponentes eran investigadores jóve-nes, y que el porcentaje de hombres ymujeres estuvo prácticamente igualado.

La sesión especial dedicada a España

En esta ocasión las JRP volvieron la vistahacia España, y se organizó una sesiónespecial dedicada a la investigación sobreel sector porcino en nuestro país. En ellaparticiparon destacados investigadoresespañoles que trabajan en diversos ámbi-tos: Joan Tibau, José Luis Noguera, Cle-mente López-Bote, Jacint Arnau y JosepTarragó (como moderador). Fue unagrata sorpresa que los ponentes espa-ñoles impartieran sus conferencias enfrancés, y respondieran con fluidez a laspreguntas de los asistentes.

La producción porcina española, entre el crecimiento y la consolidación Daniel Daridan, en representación delIFIP-Institut du porc (el antiguo ITP),

presentó la sesión y desarrolló una ponen-cia elaborada con José Mª Gil Pascual(CREDA-UPC-IRTA), que sirvió parasituar a los asistentes en el contexto actualde la producción porcina en España.

Daridan destacó el fuerte incrementode la producción y de la exportación deproductos del cerdo durante los últi-mos 20 años, especialmente de deriva-dos elaborados. La fotografía actualhabla de:• producción porcina aparentemente

estabilizada,• consumo que pierde aliento y se ha

mantenido durante los últimos añosgracias a la inmigración,

• exportación en continuo desarrollo.Si hay que destacar un rasgo que carac-

teriza a la producción porcina española esla fuerte verticalización de la producción,y la existencia de un número elevado deexplotaciones de gran tamaño.

La perspectiva es que la producciónde porcino española se mantenga o dis-minuya ligeramente. En la evolucióninfluirá el paso de una economía decrecimiento a una de valor añadido,que implica reducción de los costes,mejora de la productividad y búsquedade nuevas valorizaciones.

La investigación sobre porcinoen España está atomizada Joan Tibau (IRTA) dibujó el panoramade la investigación porcina en nuestropaís, mediante una conferencia elabora-da en colaboración con Josep Tarragó(director general del IRTA). La actividad científica en España secaracteriza porque hay un gran núme-ro de núcleos de investigación, que seencuentran dispersos, son multiespeciey, en muchos casos, pluridisciplinares.Esta atomización supone una elevadacompetitividad por las fuentes definanciación, y cada centro debe elegirla forma de destacar para mantenersus proyectos.

Como principales retos para institu-ciones públicas y empresas en cuanto ainvestigación porcina, Tibau destacó laparticipación en la mejora de la com-petitividad del sector, la diversificaciónde las fuentes de financiación, el desem-peño de un papel mayor en la construc-ción europea, el establecimiento deacuerdos y programas de cooperacióninternacional y hacer llegar a la socie-dad los beneficios de la investigación,el desarrollo y la innovación.

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20Actualidad profesional

Si hay que destacar

un rasgo que

caracteriza a la

producción porcina

española es la

fuerte

verticalización

de la producción,

y la existencia de

un número elevado

de explotaciones

de gran tamaño.

La investigación porcina españolaes la estrella en ParísEste año, las Journées de la Recherche Porcine han tenido como protagonista de

excepción a la investigación porcina en España. En la sesión dedicada a nuestro país,

se pusieron de manifiesto los puntos fuertes y las carencias

de esta actividad, así como su perspectivas.

Alb

éita

r

e-BDporc, una ayuda a la gestión La ponencia sobre el sistema e-BDporcfue realizada por Jesús Pomar (Universi-dad de Lleida) y José Luis Noguera(IRTA), quien la desarrolló.

El sistema e-BDporc incorpora a losservicios que ya prestaba la base dedatos BD-porc las herramientas queproporciona Internet, de forma que sefacilita la gestión de las explotacionesy, sobre todo, la toma de decisiones. Esun útil de cooperación entre los dife-rentes actores de la producción porci-na, que permite la conectividad entreproductores, técnicos, asesores, inves-tigadores, etc., aunque los sistemasinformáticos utilizados sean diferentes.

Los principales servicios disponibles ene-BDporc son: análisis comparativo on-line de los resultados de producción de lasexplotaciones y/o empresas, análisis evo-lutivo e histórico de granjas y empresas,interpretación automática de los resulta-dos, ayuda a la decisión de renovación delas cerdas y otras aplicaciones para losusuarios (generación automática de infor-mes, análisis personalizados, consultainteractiva de datos, etc.).

Por el momento, los datos recogidosen BD-porc son de carácter técnico ycorresponden a unas 400.000 cerdas.Resulta complicada la inclusión de índi-ces económicos, pues la comunicación deeste tipo de datos genera cierta reticen-cia; no obstante, actualmente está enproyecto potenciar esta parte.

En España se producen elaborados de calidad Clemente López-Bote (UniversidadComplutense) impartió una conferen-cia sobre sistemas de producción deelaborados secos de calidad, preparadacon Argimiro Daza (Universidad Poli-técnica de Madrid).

Todo sobre el jamón Jacint Arnau (IRTA) explicó los aspectostecnológicos de la producción de jamónseco, a partir de la ponencia elaboradacon Pierre Picouet (IRTA).

La exposición repasó todo el proceso,desde los criterios de elección de la mate-ria prima (forma y tipo de corte, carnefresca o congelada, identificación y traza-bilidad), hasta las sucesivas operacionesque permiten obtener un jamón de cali-dad: salazón, lavado, reposo, secado,maduración, afinación y presentacióncomercial. Se hizo una comparaciónentre las técnicas empleadas en otros paí-ses (Francia, Italia) y las que se utilizanen España, lo que sirvió para explicar lasdiferencias entre los productos finales.

En la actualidad, la investigación secentra en los modelos de producción(con el objetivo de uniformar la produc-ción), en la selección y la clasificación dela materia prima, en los sistemas de con-trol en el proceso de secado y en el trata-miento del producto envasado.

La sesión se cerró con un animado deba-te en el que los asistentes se interesaronpor los entresijos de la producción de ela-borados de calidad en España y por lo queesconden las denominaciones existentes.

Para concluir, se sirvió un tentempié enel que el jamón siguió siendo el protago-nista, tanto en las conversaciones comoen el paladar de los participantes. •

Ana Hernández - Albéitar

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21

Los asistentes mostraron

gran interés en los entresijos

de la producción

de derivados del cerdo

de calidad en España.

La producción de cerdo Ibérico se hamantenido en nuestro país desde hacesiglos, a pesar de la enorme evoluciónque ha sufrido la industria porcina, gra-cias a la localización de las explotacionesy a la elevada calidad de los productosobtenidos, que permiten la rentabili-dad de las empresas por los altos pre-cios que alcanzan en el mercado. Noobstante, en estos modelos es impor-tante prestar especial atención a losfactores de calidad y controlar la traza-bilidad y el proceso productivo paraevitar el fraude en este tipo de produc-tos, que están muy bien valorados porel consumidor.

El ponente destacó que en España seha pasado de tener dos únicos sistemasproductivos (cerdo blanco en intensivo orazas autóctonas en extensivo) a desarro-llar cierta variedad de modelos encami-nados a la obtención de ejemplares yproductos de calidad con costes nodemasiado elevados (animales con unagenética determinada, criados en inten-sivo con alimentación muy cuidada yespeciales condiciones de producción).En estos casos, la investigación se cen-tra sobre todo en el control alimenticioy del crecimiento, para conseguir pro-ductos transformados secos de calidad,principalmente jamón.

De izquierda a derecha, Clemente López-Bote, Jacint Arnau, Josep Tarragó, Joan

Tibau, José Luis Noguera y Daniel Daridan.

Alb

éita

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NOVEDADES COMERCIALES22

Actisan es el primer desinfectante-insecticida con Deltametrina

Nuevo desactivador de micotoxinas de última generación Elitox

Nueva línea de conservantes y aditivos de Proquideza, S.L.

Proquideza, S.L. después de obtener el Registro para la fabricación ycomercialización de aditivos alimentarios, lanza al mercado su nuevalínea de conservantes y aditivos para forrajes y piensos.

ß Aditil es un producto conservante y acidificante para forrajes(hierba, maiz, etc.), en su ensilado a partir de ácido fórmico y conser-vantes con inhibidores de corrosión.

ß Aciproq es un producto acidificante y antifúngico formulado apartir de ácido fórmico y propiónico de actuación rápida, válido parael ensilado y para el tratamiento en el frente de ataque de los silos.

ß Aciform, por su parte, es un producto acidificante y antifúngico formulado a partir de ácido propiónico, fórmico ysus sales amónicas, indicado para la conservación de piensos y mezclas realizadas en carro mezclador.

➔ Para más información: EMSA Tecnología Química S.A.Tel: 934 343 280 - Fax: 932 122 370Sr. Pere Boix Móvil: 629 320 202

Elitox es un producto diseñado para adsorber y desactivar las principales mico-toxinas que podemos encontrar en el pienso. Diseñado a partir de resultados deinvestigaciones y pruebas de campo, basa su efectividad en el uso de diferentescomponentes orgánicos e inorgánicos, así como enzimas que permiten conse-guir unos excelentes resultados contra las micotoxinas. Se recomienda su usoespecialmente para animales jóvenes.

En función del nivel de contaminación por micotoxinas y las condiciones delos animales, la aplicación será de entre 0,5 kg y 2,5 kg por tonelada de pienso.

Cada vez más se está conociendo en España la incidencia de las micotoxinasen la ganadería industrial. Patologías subclínicas como bajadas de fertilidad encerdas o incrementos de conversiones sin causa alguna, hacen que cada vez seamás habitual el uso de productos desactivadores de micotoxinas.

➔ Para más información: Laboratorios Zotal S.L.Tel.: 954 390 204 - Fax: 954 395 516 E-mail: zotal@zotal.com www.zotal.com

Laboratorios Zotal lanza Actisan, un nuevo desinfectante-insecticida que aparececomo el primer plaguicida de uso ganadero con deltametrina del mercado.

Combina tres principios activos para lograr su efecto desinfectante (glutaraldehído, clo-ruro de didecil dimetil amonio y cloruro de alquil dimetil bencil amonio), que unidos ejercenuna acción de muy amplio espectro que comprende bacterias, virus y hongos. Su accióninsecticida se debe a los dos piretroides (cipermetrina y deltametrina) de su composición.

La gran ventaja de Actisan es su capacidad para desinfectar y desinsectar en unasola aplicación. Se puede utilizar para todo tipo de superficies, bien sea mediantefrotamiento o por pulverización, y es igualmente eficaz de ambas maneras. Sepresenta en envases de 1 litro, 5 litros y 25 litros (incluyen tapón dosificador).

Draminski lanza el único ecógrafo diseñadopara trabajar en condiciones de campo

➔ Para más información: Draminski - Electronics in AgricultureTel.: +48 89 524 80 30 E-mail: draminski@draminski.comwww.draminski.es

Draminski Animal Profi es el primer ecógrafo profesional totalmenteportátil que se caracteriza por su excelente calidad de imagen, su granresistencia, poco peso y tamaño.

Fue especialmente diseñado para utilizarlo en ambientes productivos,donde no siempre hay una conexión a la red eléctrica. Su gran autono-mía le permite trabajar una jornada entera sin detenciones (casi 9 horas).

Es un equipo muy flexible, tanto en su utilización en bovino,equino,ovino y porcino, como en mascotas.

Está equipado con una sonda multifrecuencial intercambiable sectorialmecánica de 5 MHz (rectal o abdominal).

Modos B, B+B, cálculo de edad gestacional,doble zoom, memoria para500 imágenes, Cine Loop, transmisión de data al PC entre otras funciones, le dan un sinfín de herramientas pararealizar su trabajo eficientemente.

Fertilización nitrogenada. Guía de actualización (2006)

Karizoo presenta el Antibiótico K-Flox paraconejos y pollos de engorde

➔ Para más información: Francisco Iguacel Tel.: 976 716 345 E-mail: figuacel@aragon.es

Edita: Dpto. de Agricultura y Alimenta-ción del Gobierno de Aragón.

Páginas: 196

El libro titulado “Fertilización nitrogenada.Guía de actualización (2006)” se presentóen el Edificio Pignatelli, del Gobierno deAragón, el pasado 10 de enero.

Tal como se indica en su introduc-ción, la obra trata de justificar las razo-nes por las que se exige una mayor pre-cisión en los aportes de nitrógeno a lossuelos agrícolas en forma de fertilizan-tes minerales, estiércoles o cualquiersubproducto orgánico.

La concepción del mismo tuvo su origen en la entrada en vigor de laslimitaciones que se establecen en las zonas declaradas “vulnerables”, peroindica igualmente que éstas deberían ser generalizables a cualquier situa-ción. A través de sus páginas se puede apreciar la importancia de los sub-productos ganaderos en el total de las fuentes de nitrógeno que incidensobre la agricultura.

➔ Para más información: Laboratorios KarizooTel.: 938 654 148E-mail: karizoo@karizoo.com

Laboratorios Karizoo lanza al mercado español K-Flox 10%, enrofloxacino ensolución oral registrada para conejos y pollos de engorde, Reg. nº 1714-ESP.

K-Flox 10% está indicado para el tratamiento de infecciones causadaspor Escherichia coli, Salmonella spp. y Mycoplasma spp., así como para el

tratamiento de infecciones respiratoriascausadas por Pasteurella multocida.

Su periodo de supresión es de 2 díasen conejos y de 4 días en pollos deengorde. Se trata de un producto bac-tericida de fácil absorción vía oral, de lafamilia de las fluoroquinolonas, eficazfrente a bacterias Gram (+), Gram (-) ymicoplasmas.

Es de rápida y eficaz distribución en lostejidos, y posee una baja toxicidad, sinefectos secundarios. K-Flox 10% se comer-cializa en botellas de 1 y 5 litros.

➔ Para más información: Nutral S.A.www.cabi.org/bk_BookDisplay.asp?PID=1952

Autor: Ioannis MavromichalisEditorial: CABI

Ioannis Mavromichalis, actual director deI+D de Nutral, S.A., ha publicado en laconocida editorial CABI un nuevo librosobre alimentación de lechones titulado“Applied Nutrition for Young Pigs”. El libroofrece una muy completa perspectivasobre cómo optimizar al máximo el creci-miento de los animales a un mínimo costebajo condiciones comerciales.

A lo largo de 12 capítulos se desarrollanaspectos generales como el crecimiento ydesarrollo o la fisiología digestiva, diferentes especificaciones de piensos, un com-pleto repaso a las materias primas y aditivos y sus aplicaciones, consideracionespara la fabricación óptima de los piensos para lechones, además de programas ytipos de alimentación, entre otros temas, atendiendo siempre a las diferentesnecesidades de los productores.

Por el momento, la única edición disponible es en inglés, pero no se descar-ta que en un futuro se traduzca al castellano.

Applied Nutrition for Young Pigs

➔ Para más información:Proquideza, S.L. Tel.: 986 787 537 - Fax: 986 787 603 E-mail: info@proquideza.es - www.proquideza.es

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NOVEDADES COMERCIALES24

➔ Para más información: Wageningen Academic Publisherswww.wageningenacademic.com

Editores: D. Barug, D. Bhatnagar, H.P. van Egmond, J.W. van der Kamp, W.A. van Osenbruggen y A. Visconti.Año de edición: 2006384 páginas

El libro The mycotoxin factbook explica los últimos avances en la lucha contra el problema de las micotoxinas.Incluye los proceedings de la tercera conferencia del World Mycotoxin Forum. Se centra en los riesgos para la ali-mentación humana y animal que tienen estas sustancias.

Detalla la última información sobre las micotoxinas más comunes y los problemas emergentes que están cau-sando en la cadena alimentaria, las nuevas estrategias para prevenir su aparición y efectos, y los descubrimientosen el campo de los sistemas de análisis.

Este libro es una buena fuente de material para investigadores y profesionales de la industria de los piensos y laalimentación humana, así como para el resto de la comunidad científica. Se trata del complemento ideal paraMeeting the mycotoxin menace, que se publicó en 2004.

The mycotoxin factbook

➔ Para más información: Pfizer Salud Animal Tel.: 914 909 900

Pfizer Salud Animal lanza al mercado Rispoval Intrana-sal, vacuna efectiva contra el virus respiratorio sincitialy el de la parainfluenza 3 en vacuno de cebo.

Es la primera vez que un producto destinado al mer-cado veterinario se lanza a través de Internet, concreta-

mente mediante una página web específica que contiene información sobre el produc-to, la patología respiratoria en vacuno y sobre aspectos generales del cebo de terneros.

Se trata de un espacio dedicado exclusivamente a veterinarios, que accederán almismo mediante una clave facilitada por Pfizer Salud Animal. Además, en la web deRispoval Intranasal los veterinarios podrán realizar consultas online que les serán con-testadas por especialistas de primer orden procedentes de distintas universidadeseuropeas , así como por clínicos de campo de prestigio reconocido.

Rispoval Intranasal es el primer producto veterinariolanzado al mercado a través de Internet

Tercera ficha del coleccionable de reproducción porcina de Ceva

➔ Para más información: Ceva Salud AnimalE-mail: ceva.salud-animal@ceva.com

Ceva Salud Animal lanza la tercera ficha del coleccionable dedicado a reproducción porcina: “Innovar enreproducción para construir el futuro”. Esta tercera ficha, titulada “Celos en lactación”, trata los elevados

índices destete-celo como consecuencia de los celos aparecidosdurante el período de lactación.

En el estudio se comprueba la existencia de estos celos, y seproponen herramientas como el uso de prostaglandinas (Enza-prost T, Alfabedyl) para acortar el IDC.

Para conseguir esta ficha, o alguna de las anteriores, sólo esnecesario enviar un e-mail a ceva.salud-animal@ceva.com ocontactar con el delegado de zona.

Karizoo presenta su nueva línea para porcino Lamulin

➔ Para más información: Laboratorios KarizooTel.: 938 654 148 - e-mail: karizoo@karizoo.com

Lamulin 81 mg/g Premezcla es la única tiamulina para porcino indicada para el tratamientode la ileítis causada por Lawsonia intracellularis. Su período de supresión es de 3 días, resultaefectiva frente a disentería porcina (Brachyspira hyodisenteriae) y posee una excelente homo-geneidad con el pienso y una baja emisión de polvo. Tiene también una baja posibilidad decontaminaciones cruzadas y una excelente estabilidad en el almacenamiento. Se comercializaen sacos de 25 kg.

Lamulin 364,2 mg/g Granulado para Suspensión Oral es la tiamulina de administración oralpara porcino con el menor período de supresión: sólo 2 días. Es un producto granulado queevita el polvo y facilita la manipulación; tiene fácil aplicación en el agua y una excelente rela-ción coste/tratamiento y absorción vía oral. Se comercializa en envases de 100g, 1 kg y 5 kg.

EMPRESA

Topigs crea su primer núcleo de Línea B de España

La granja de Arri Turri, (Galarreta, Álava) es, desde elpasado 23 de enero, el cuarto núcleo Línea B de Topigsen todo el mundo.

Debido al estatus SPF (specific pathogen free) de lagranja, la firma se ha decantado por este emplaza-miento para sumarlo a los otros tres núcleos Línea Bque posee en Holanda, Francia y Canadá. España seafianza así como referencia para la compañía, ya quedesde aquí podrán salir animales de la mayor calidadgenética hacia cualquier parte del mundo.

Se han introducido 320 reproductoras, proporcionadaspor la explotación SPF que Topigs posee en la localidad francesa de Meuse. La granja, de ciclo cerrado, fuellenada con hembras GGP y GP de la Línea B, siete verracos GGP Línea B y cuatro verracos GP Línea A.

Arri Turri, donde trabajan Aurelio Sáez de Vicuña, Juan María López de Gereñu y Luis María Lópezde Gereñu, tiene una localización envidiable. Situada en la localidad de Galarreta, Álava, se encuentratotalmente aislada de otras explotaciones porcinas (la más cercana está a decenas de kilómetros) porlo que el mantenimiento del máximo estatus sanitario está más que garantizado.

Jornadas de formación de Pfizer para sus distribuidores

Pfizer Salud Animal ha celebrado durante los mesesde enero y febrero unas jornadas de formación enMadrid, Sevilla, León y Zaragoza destinadas a losvendedores de su red de distribución de toda España.

Durante las mismas, se han repasado los argu-mentos de venta más importantes de los productosestratégicos de la firma en los negocios de porcino,vacuno y animales de compañía.

Además, contaron con la participación de CarlosBuxadé, catedrático de Producción Animal de la UPM,que habló a los asistentes sobre las claves actuales dela actividad comercial, la acción comercial, el liderazgoy la argumentación sobre el beneficio.

Nuevas incorporaciones a la plantilla comercial de Fatro Uriach

Josep Sendra, natural de Cambrils (Tarragona) y licenciado en Veterinaria por laUniversidad Autónoma de Barcelona, es el nuevo delegado de Fatro Uriach enCataluña. Así mismo, Mónica Penas, natural de Melide (A Coruña) y licenciadaen Veterinaria por la Universidad de Lugo, es la nueva delegada comercialde la firma en Galicia. Ambos disponen de una amplia experiencia comer-cial en el sector veterinario y se responsabilizan de la comercialización de lalínea de fármacos en sus respectivas zonas.

Por su parte, Mari Carmen Domínguez, natural de Valencia y residente en Murcia, está licenciadaen Veterinaria por la Universidad de Murcia y es la product manager de la nueva línea de AditivosEdulcorantes que Fatro Uriach comercializa desde principios de año tras el acuerdo con Exquim paradistribuir en España sus productos SugarEx (edulcorante concentrado a base de neohesperidina DC),TastEx (edulcorante + aromatizante) y BioflavEx (a base de bioflavonoides y ácidos orgánicos comoalternativa a los promotores de crecimiento).

10º Aniversario de la comercialización de Ingelvac PRRSMLV en España

Boehringer Ingelheim España, S.A. (BIESA) conmemora en2007 el décimo aniversario del lanzamiento de su vacunaIngelvac PRRS MLV en nuestro país.Ingelvac PRRS MLV es una vacuna viva atenuada diseñadapara desarrollar una respuesta inmune en cerdos contra elvirus del Síndrome Respiratorio y Reproductivo Porcino(PRRS). Tras su primer lanzamiento en Estados Unidos en1994, fue la primera vacuna viva contra el virus del PRRSque se comercializó en todo el ámbito mundial. Desdeentonces se puede encontrar en 23 países y se han vendi-do más de 400 millones de dosis en todo el mundo, lo

que ha situado a la vacuna en una posición líder en el mercado de muchos países.Al estar indicada tanto en lechones como en cerdas, es la única que permite la vacunación de

toda la explotación, proporcionando el control completo de la enfermedad.Con la comercialización a partir de 2003 de la vacuna inactivada Ingelvac PRRS KV, BIESA refor-

zó su posición estratégica como empresa líder en el control del PRRS. Las dos vacunas proporcio-nan soluciones de gran eficacia para combatir la enfermedad, y se adaptan a cualquier situaciónepidemiológica y sistema de explotación.

Elanco presentó su II Informe Excelporken Madrid el pasado 8 de febrero, en unacto al que asistieron unos 300 profesio-nales del porcino. En la jornada intervi-nieron Luis Ruiz, director general deElanco, Emilio Ontiveros, fundador yconsejero delegado de Analistas Finan-cieros Internacionales, Rodolfo Valle,gerente global de marketing de Elanco,José Antonio Herce, socio-director deEconomía de Analistas Financieros Inter-nacionales, y Carlos Javier Escribano,director general de Ganadería del Minis-terio de Agricultura.

Presidió el encuentro Elena Espinosa,ministra del ramo, que en la intervenciónde clausura afirmó que “la apertura denuevos mercados es una de nuestras líneasprincipales de trabajo”, refiriéndose a lasactividades de su departamento. Incidióen el favorable desarrollo económico delsector porcino español durante 2006, den-tro de un clima general de avance de laeconomía nacional, y comentó que, segúnlas estimaciones del ministerio, las expor-

taciones de este año pasado iban a estar almismo nivel que las registradas en 2005.

Insistió en que la sanidad animal y laproducción de artículos de calidad sonlos dos puntales en los que debe soste-nerse la industria porcina española paracontinuar cosechando buenos resultados.

Otra de las cuestiones de envergadu-ra que anunció la ministra durante suintervención fue que la Comisión Dele-gada de Asuntos Económicos habíatratado por fin, aunque sólo a modo decomentario, el impacto del fomento delos biocarburantes sobre el precio delas materias primas para consumo ani-mal y humano. Los ministerios deAgricultura, Medio Ambiente e Indus-tria estudiarán conjuntamente las con-secuencias de esta política energética.

Fortalezas y debilidades

El contexto económico internacional ynacional es muy favorable, según EmilioOntiveros, para que el sector porcino siga

ducción porcina nacional tenga queexportarse es, por un lado, señal de lapotencia de este sector. La elevada pro-ducción fue señalada como una de lasfortalezas del porcino español por JoséAntonio Herce, en la exposición deresultados del Informe Excelpork. Pero,al mismo tiempo, esta dependencia tanimportante de los mercados exterioressupone una amenza, tal y como afirmóCarlos Javier Escribano.

El director general de Ganadería dijoque es muy importante mantener lasanidad de nuestra cabaña para que elflujo exportador continúe sin proble-mas, y que además es necesario adaptarlos precios a los del mercado interna-cional y mejorar así la competitividaddel sector, lo cual resulta complicadodebido al gran déficit de materias pri-mas para alimentación que existe ennuestro país. Señaló como un problema

’103

26Actualidad profesional

La exportación es una de las claves del porcino españolElena Espinosa, ministra de Agricultura, clausuró la jornada de presentación del II Informe Excelpork de Elanco. En su

intervención incidió en que su departamento tiene como una de sus prioridades la apertura de nuevos mercados exteriores

para el sector porcino español.

La jornada de presentación del II Informede Coyuntura del Sector Porcino, Excel-pork, elaborado por Analistas FinancierosInternacionales para Elanco, fue inaugu-rada por el director general de la compa-ñía, Luis Ruiz (en la imagen adjunta).Ruiz afirmó que la razón de ser de Elanco“es producir alimentos sanos, seguros,abundantes y asequibles”. También expli-có que el compromiso de la firma con laindustria ganadera en general y la porcinaen particular va más allá de suministrarproductos innovadores: “También nossentimos involucrados con el desarrolloempresarial del sector en nuestro país”. ElInforme Excelpork es una herramienta queayuda a entender la evolución de la pro-ducción porcina española y contribuye a lacreación de una “inteligencia sectorial”necesaria para facilitar su posicionamien-to, aseveró el director general de Elanco.El Informe Excelpork ofrece estadísticasbasadas en encuestas de clima y de opi-nión, realizadas a los ganaderos de las

empresas más importantes del porcino enEspaña. En 2006 se ha duplicado elnúmero de respuestas recibidas respectoal primer Informe. Se hacen dos oleadasanuales, que permiten analizar la dimen-sión exterior del sector y diagnosticar susdebilidades/fortalezas y amenazas/oportu-nidades, aportando una serie de reco-mendaciones útiles para los profesionales.

“Nuestra razón de ser es producir alimentossanos, seguros, abundantes y asequibles”

creciendo a buen ritmo. Este ponente des-tacó que las claves para continuar con sudesarrollo son una mejora en la calidad delos productos, la diversificación de la ofer-ta, un aumento de las ventas internaciona-les y una adecuada política de fusiones.

La atomización del sector también fueseñalada en otras intervenciones comouna de las mayores debilidades del porci-no español. La recomendación de losconferenciantes fue que los productorese industrias deben caminar hacia un hori-zonte de fusiones o, al menos, de colabo-ración estrecha a pesar de ser competen-cia unos de otras.

Varios ponentes coincidieron en con-siderar el exceso de producción del sec-tor porcino nacional y las exportacionesde sus excendentes (con una autoabas-tecimiento alrededor del 120%) comouno de los puntos claves para su desarro-llo económico. Que el 20% de la pro-

La ministra de Agricultura, Elena Espinosa, y el director general de Ganadería, Carlos Javier Escribano, fue-

ron las dos presencias más destacadas en la presentación del II Informe Excelpork.

importante la necesidad de importaralrededor de un millón de lechonestodos los años para engordarlos enEspaña, lo cual deja una puerta abiertaa traer con los animales enfermedadesque puedan cerrarnos los mercadosinternacionales.

Escribano vaticinó que la sanidad ani-mal será el “nuevo arancel” del comerciointernacional, cada día más liberalizado.

El giro hacia el Ibérico

En el I Informe Excelpork ya se apuntóque el porcino español miraba al mundode Cerdo Ibérico. Las razones sonmuchas, pero fundamentalmente sedebe a unos precios del productomucho mayores y bastante estables,como argumentó José Antonio Hercedurante la conferencia de presentacióndel Informe de 2006.

Nada menos que el 61% de los pro-ductores encuestados para elaborar elInforme de Elanco manifiestan que, enalgún momento, han pensado en cam-biar la cría de cerdo blanco por Ibérico.Así, diversificarían su producción yaumentarían su valor. La mayoría deellos optaría por reconvertir su actualexplotación, no por abrir nuevas.

63%) espera que los piensos se enca-rezcan fuertemente como consecuenciade la demanda de materias primas parala industria de los biocombustibles.

El II Informe Excelpork también con-cluye, entre otras cuestiones, que el sec-tor porcino español adolece de unascorrectas estrategias de comercializa-ción y que los productores tienen unescaso control sobre los eslabones de lacadena de producción que más benefi-cios económicos ofrecen, es decir, elsacrificio y la comercialización.

Asistencia masiva

Se cumplieron las más optimistas pre-visiones de Elanco en cuanto a número

’103

La sanidad animal y la

producción de artículos de

calidad son los dos puntales

en los que debe sostenerse

la industria porcina española

para continuar cosechando

buenos resultados, según

la ministra de Agricultura.

No obstante, Carlos Javier Escribanoobjetó que “un Ibérico producido en unsistema de producción de cerdo blanco,es un cerdo blanco”. No se trata decambiar la raza de los animales de lasexplotaciones intensivas; el auténticoIbérico es el que se cría en la dehesacon el sistema tradicional, afirmó eldirector general de Ganadería.

Aparte de este interés general por elCerdo Ibérico, José Antonio Herce indi-có que “nuestro sector porcino es muyproductivo, sólo hay que hacerlo máscompetitivo”. La producción en 2006creció un 6,6% respecto al año ante-rior, y el precio medio de este año pasa-do fue un 8,2% superior al de 2005 yun 11,3% mayor que el de 2004. Noobstante, el descenso en las cotizacio-nes del final de 2006 ha creado unclima de cierto pesimismo entre losproductores para el primer semestre de2007, y además la mayoría de ellos (un

de asistentes al acto de presentacióndel II Informe Excelpork. Desde losproductores a la industria, pasando porla Administración, y todos los demásintegrantes del sector porcino nacionalestaban representados.

Es de agradecer el gran esfuerzo lle-vado a cabo por la organización. Elan-co y su empresa matriz, Eli Lilly, consi-guieron congregar un año más a lamayor parte de las personalidades delsector en un acto que ya se ha conver-tido en uno de los principales foros delporcino nacional. •

Joaquín Ventura

Albéitar

Imágenes archivo AlbéitarJosé Antonio Herce explicó a los asistentes las conclusiones del II Informe Excelpork.

27

Roser Torrens1, Manel Morcillo2 yAlbert Finestra2

1Convet S.L. 2Qualiment test S.L.

Es una evidencia que la evolución de laindustria porcina española ha sido degrandes cambios estos últimos 15años. La primera realidad es quehemos crecido en cabaña de formaespectacular, y así hemos pasado a serel segundo productor de la UniónEuropea (incluso el primero en algunacategoría) y cuarto del mundo.

En segundo lugar, desde el punto devista tecnológico, se han aplicado siste-mas que han aumentado considerable-mente los resultados productivos. Deeste modo, hoy podemos hablar deproducciones de 25 lechones vendidosa matadero. Por otro lado, los márge-nes de negocio se han estrechado y loscostes de producción han pasado a serclaves en la rentabilidad de las empre-sas de producción porcina.

Con todo este escenario, la competitivi-dad es uno de los factores más importantesde nuestras empresas, y ésta pasa por esta-blecer vínculos muy cerrados con los clien-tes para ofrecer un producto de extraordi-naria calidad a un precio razonable.

¿Qué es un programa deAPPCC?

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos deControl, APPCC, puede entenderse comoun sistema de autocontrol: lógico, organi-zado y sistemático, basado en la adopciónde medidas preventivas para minimizarriesgos y garantizar la seguridad de los ali-mentos que llegan al consumidor.

Cabe preguntarse sobre el concepto“de la granja a la mesa”: ¿por qué estátan poco difundida su aplicación en lasexplotaciones porcinas?

Es probable que lo que se entiendepor normas de bioseguridad tenga másfuerza en el sector porcino dado queayudan a controlar tanto las enferme-dades susceptibles de ser transmitidaspor los alimentos como las que no,consiguiendo mejoras productivas enla explotación. Pero no debemos olvi-dar que el APPCC es el sistema másextendido y contrastado para controlarla salubridad de los alimentos. Parecelógico pensar, que hasta que no sehaga extensible en nuestra cabaña, eldicho “de la granja al tenedor” quedemás como un dicho que como unhecho, máxime teniendo presente quelas normas de bioseguridad se comple-mentan dentro del APPCC. Seguroque el sector está lo suficientementemaduro como para completar suimplementación.

¿Cómo aplicarlo a nuestrasexplotaciones?

El APPCC se basa en siete principios:• Realizar un análisis de riesgos.• Determinar los puntos críticos de con-

trol.• Establecer límites críticos.• Establecer un sistema de vigilancia.• Establecer medidas correctoras.• Establecer procedimientos de control

del APPCC.• Sistema de documentación.

Bajo estos siete principios son varioslos enfoques que el técnico puede dar

en la elaboración del APPCC, pero unbuen enfoque sería la realización de undossier separado en dos partes. En laprimera parte podrían ponerse los prerre-quisitos, y en la segunda el desarrollodel cuadro de gestión.

Por prerrequisito debe entenderse ladescripción del proceso productivo en suconjunto y el grupo de normas a aplicaren el proceso de producción. Una orien-tación sobre los elementos que podríacontener es la siguiente:• Objeto del documento.• Alcance del procedimiento.• Descripción del producto que se elabora.• Descripción de las instalaciones. • Programa de mantenimiento de las ins-

talaciones.• Normas de bioseguridad.• Descripción de los recursos humanos

de la empresa.• Plan DDD.• Descripción del procedimiento de pro-

ducción.• Sistema de trazabilidad.

• Procedimiento de no conformidades yacciones correctoras.

Ejemplos prácticos en laindustria porcina

Certificación sanitaria de granjas Independientemente de la normativa quedicte la administración en relación con lasituación sanitaria, se puede establecer unaserie de controles periódicos para contro-lar otras enfermedades y de esta forma cer-tificar que se esta libre de las mismas.

Por ejemplo, para empresas que ven-den genética sería de gran valor, ya quepodría ser un buena forma de incremen-tar el valor de sus animales.

Certificación de una calidadespecífica de carne Si se quiere resaltar uno o varios atributosde la carne que estamos produciendo ennuestra empresa, éste sería el sistema paracertificar el mismo, y de igual forma audi-tar que todo el proceso sea el adecuado. •

’103

28Actualidad profesional

Sistema integral de control de puntoscríticos y garantía de calidad en laindustria porcinaLa competitividad de las empresas de la industria porcina española

es un factor fundamental, que hace que sea imprescindible

establecer vínculos muy cerrados con los clientes para ofrecer

productos de la mejor calidad al mejor precio.

Árbol de decisiones

El proceso de elaboración del cuadro de gestión es algo más complejo, pero el ordenaconsejable para su finalización es el siguiente:• Elaboración del diagrama de flujo. En él ,de una forma sinóptica, debemos ser capa-

ces de plasmar el proceso de producción.• Valoración de los peligros aplicables a cada fase. No olvidando el objetivo final, que

es conseguir un producto en perfectas condiciones higiénico-sanitarias, es necesa-rio contemplar en cada fase del diagrama de flujo los peligros de naturaleza física,química o biológica.

• Determinación de aquellos peligros que son puntos críticos de control. Para ello nosserviremos del árbol de decisiones (ver cuadro). Posiblemente es el paso más com-plejo de todo el APPCC, por lo que es aconsejable que esta fase lo evalúe un equipomultidisciplinar. La secuencia de preguntas a seguir nos determinará las fases queson puntos críticos de control.

• Elaboración del cuadro de gestión. En él deben figurar los siguientes elementos:• Fase en la que estamos valorando el peligro.• Peligro que se ha determinado como Punto Crítico de Control.• Medidas preventivas para dicho peligro.• Sistema de vigilancia y su frecuencia.• Acción correctora cuando sobrepasamos el límite crítico.• Registro con el que se controla dicha fase.

Cuadro de gestión para la aplicación del APPCC

¿Existen medidas preventivas de control?

¿Ha sido la fase específicamente concebida para eliminar oreducir a un nivel aceptable la posible presencia de peligro?**

¿Podría producirse una contaminación con peligrosidentificados superior a los niveles aceptables o podrían éstos

aumentar a niveles inaceptables?

¿Se eliminarán los peligros identificados o se reducirá su posiblepresencia a un nivel aceptable en una fase posterior?**

Sí

Sí

No

Sí No

Sí No

No

No

No es un PCC

Punto crítico de control

Punto crítico de control

Parar (*)

Parar (*)

No es un PCC Parar (*)

No es un PCC

¿Se necesita control en estafase por razones de inocuidad?

Sí

*Pasar al siguiente peligro identificado al proceso escrito.

**Los niveles aceptables o inaceptables necesitan ser definidos.

Alb

éita

r

P. Guerrero Borque1, M. Casaus Díaz1,D. Lacasta Lozano 2

1Alumnas de 4º curso de la Facultad deVeterinaria de Zaragoza2Profesora asociada y veterinaria clínicade ovino de la ADS Hoyamonegros

El caso que describimos apareció en unaexplotación ovina de la provincia deHuesca, con un censo de 1.700 ovejas,cruce cárnico de animales autóctonoscon raza Lacaune. La explotación mante-nía un régimen extensivo en el que lasovejas únicamente eran estabuladas en

los 10 días siguientes al parto. Losmachos, un 3% del censo, se separaban3 veces al año durante aproximadamentemes y medio cada vez.

En el momento en que surgió el pro-blema, el rebaño estaba dividido en dosgrupos: el primero, que fue en el queapareció el problema, estaba compuestopor 800 cabezas (entre ellas, ovejas pre-parto, paridas y corderas de reposición).El segundo estaba formado por el restode animales, es decir, ovejas que no esta-ban preñadas o que todavía no mostra-ban signos evidentes de preñez.

El ganado se repone anualmente conun 15% de corderas que se eligen, a losdos meses de edad, entre los animalesnacidos en primavera. Las corderas dereposición pasan del cebadero a otroapartado donde son alimentadas, a basede cebada y alfalfa henificada, ad líbitum.A los tres meses salen a pastar, junto conlas ovejas que están criando y las queestán a punto de parir, y por la noche sonseparadas del resto y se las suplementacon 800 gramos de cebada por cabeza.

En la pasada primavera, estos anima-les de reposición salieron a pastar a

’103

Comenzamos una nueva sección en Albéitar en la que estudiantes de veterinaria, asesorados por docentes, describen algunos

casos clínicos curiosos que encuentran y analizan, y que pueden servir de orientación a los profesionales del sector. En esta

primera entrega, una espiga de cebada silvestre fue la causante del desarrollo de un cuadro vestibular en un rebaño de ovejas.

Caso clínico en ovino

una pradera de raygrass contaminadacon Hordeum murinum, cebada silves-tre ya espigada. Aproximadamente unmes después de iniciarse en el pastoreoaparecieron, en distintos días, cuatroanimales, que tenían en ese momentoentre cuatro y cinco meses de edad,que presentaban la cabeza inclinada o“torcida”. Ante esta situación, el gana-dero decidió dejar a los animales afec-tados en la explotación y consultar alveterinario.

Las corderas afectadas presentaban uncuadro de inclinación ipsolateral de la

Figura 1. Los animales afectados presentan una visible inclinación de la cabe-

za. (Autor: L.M. Ferrer).

Figura 4. Cebada bastarda o silvestre (Hordeum murinum). (Autor: L.M. Ferrer).

Figura 2. Tras la apertura del oído, observamos una espiguilla al final del con-

ducto auditivo interno. (Autor: J.J. Ramos).

Figura 3. Espiguilla extraída del conducto auditivo. (Autor: J.J. Ramos).

Figura 5. Espiga de Hordeum murinum. (Autor: L.M. Ferrer).

Cuadro vestibular asociado a una otitis interna por penetración de espiguillas de cebada silvestre

30Actualidad profesional

cabeza, estrabismo y nistagmos espontá-neos, cuadro que asociamos con unaalteración vestibular (figura 1).

Las anomalías del sistema vestibularpueden tener origen central o periférico(ver cuadro). El síndrome vestibularcentral es consecuencia de lesiones en elnúcleo vestibular del tronco del encéfa-lo o en el núcleo vestíbulocerebeloso delcerebelo. Este síndrome central se havisto en enfermedades como listeriosis,cenurosis, meningitis, tumores y absce-sos cerebrales. El síndrome vestibularperiférico se asocia a daños en el nerviovestibular (alteración del PC VIII o ves-tibulococlear), cuya etiología incluye laotitis media o interna o traumatismosque afectan a la porción petrosa deltemporal o a la bulla timpánica (Braunet al., 2004; Constable, 2004, Adjou etal., 2006).

El diagnóstico diferencial y el pronósti-co son muy diferentes en cada caso.Cuando se trata de un problema centralaparecen signos de depresión y/u otrosdefícits de pares craneales y/o torneo,que no apreciamos en este caso. Tampo-co la exploración neurológica da comoresultado la observación de alteracionesen la marcha o disminución de las reac-ciones posturales.

Cuadro clínico, lesional y tratamiento

En los animales no se apreciaron signosexteriores de traumatismo que nos hicie-ran pensar en la existencia de un síndro-me periférico asociado a una lesión de laporción petrosa del temporal o de labulla timpánica.

Por otra parte, consideramos necesariala exploración del oído para determinarsi existe otitis interna o media, pero elconducto auditivo del ganado ovino eslargo, y en animales jóvenes, como éstos,muy estrecho, por lo que la exploraciónmediante otoscopio no permite visualizarel fondo del oído.

Las cuatro corderas recibieron un tra-tamiento durante siete días a base deantiinflamatorios (dexametasona), anti-bióticos (tetraciclinas de larga duración)y complejo vitamínico B. Ninguna serecuperó, por lo que se decidió sacrificaruna de ellas y realizar la necropsia. Conposterioridad, transcurrido el periodo desupresión, las otras tres corderas fueronenviadas al matadero.

En la necropsia no se observó ningu-na lesión aparente, apareciendo todoslos órganos con un aspecto normal. Enel estudio más detallado de la cabeza ysiguiendo el conducto auditivo, se loca-lizó una espiguilla de Hordeum muri-num alojada en el fondo del conductoauditivo (figuras 2 y 3).

La cebada silvestre comocausa de una alteraciónvestibular

Hordeum murinum, también conocidacomo cebada silvestre o cebada bastarda,es una hierba anual de primavera de lafamilia de las gramíneas, muy común enmárgenes de caminos o como contami-nante de pastos. La cebada bastarda pre-senta hojas largas y planas, de 2 a 8 milí-metros de anchura, blandas y pubescen-tes, y una sola espiga de 10 a 12 centíme-tros de longitud, constituida por espículasaristadas (figuras 4 y 5). La orientación ylongitud de las aristas o cilios facilitan quela espiga entera, o más a menudo unaparte de ella, se clave entre los pelos de un

mamífero para así transportar las semillas(García Rollán, 1996).

En el caso que nos ocupa, los animalessalieron en primavera al pasto, momentoen el que la cebada bastarda se encuentraalta y espigada. Posiblemente, al bajar lacabeza para comer, una espiguilla pudopenetrar en el conducto auditivo externo ydesde aquí ir avanzando hacia zonas másinternas, ya que este tipo de espiguillassiempre progresan hacia delante y nuncahacia atrás. Esta espiguilla fue la causantede una otitis interna, inflamación queafectó también al octavo par craneal, ycomo consecuencia, el animal desarrollóun cuadro vestibular. Suponemos que losotros tres animales, visto el cuadro clínico,desarrollaron un proceso similar. Esto

hace que el problema adquiera una mayortrascendencia económica. •BIBLIOGRAFÍA

Adjou, K., Brugère-Picoux, J. (2006). Principales

affections du système nerveux des ovins. Le Point

Vétérinaire, 263: 24-30.

Braun, U., Scharf, G., Blessing, S., Kaser-Hotz, B.

(2004). Clinical and computed tomographic findigs in

a heifer with vestibular syndorme caused by bollous

empyema. Veterinary Record, 155: 272-273.

Constable, P.D., (2004). Ruminant Neurologíc Dise-

ases. Veterinary Clinics of North America, Food Ani-

mal Practice, 20 (2): 185-445.

García Rollán, M. Atlas clasificatorio de la flora de

España peninsular y balear. Volumen II. MAPA. Ed.

Mundi-prensa, 792 pp, Madrid, 1996.

’103

• Central (lesiones en el núcleo vestibu-lar del tronco del encéfalo o vestíbu-locerebeloso del cerebelo):• Listeriosis (alimentación)• Cenurosis• Meningitis• Tumores• Abscesos cerebrales

• Periférico (daños en el nervio vesti-bular, alteración del VIII PC)• Otitis interna/media• Traumatismos que afectan a la

bulla timpánica o a la porciónpetrosa temporal

Causas más frecuentes del síndrome vestibular

31

Norman B. WilliamsonInstituto de Ciencias Veterinaria, Animaly Biomédica Universidad Massey, Palmerston North,Nueva ZelandaImágenes archivo Albéitar

La Genética Holstein procedente deEstados Unidos se ha expandido por elmundo debido a la elevada capacidadde producción de esta raza lechera.Asociado a este incremento de la gené-tica Holstein de Norteamérica y alaumento en los niveles de producción,ha tenido lugar un descenso en la ferti-lidad del ganado lechero, que se carac-teriza principalmente por una disminu-ción de las tasas de concepción en elprimer servicio. Éste es un hecho cons-tatado en Norteamérica donde la gené-tica Holstein de EE.UU. ha sidoampliamente utilizada.

En Nueva Zelanda ha aumentado lapreocupación por la disminución defertilidad en el ganado lechero (Burtonet al. 1999; Verkerk et al. 2000). Unadisminución en la eficacia de la con-cepción, asociada a un aumento delrendimiento, ha sido descrita tambiénen los Países Bajos (Hoekstra et al.1994), Reino Unido, Irlanda (Mee,2004) Australia (Fulkerson et al.2001) y otros países.

La disminución de la fertilidad de losanimales Holstein ha sido reconocida yconsiderada alarmante en una recienterevisión de las modificaciones en fisio-logía reproductiva de las vacas lecherasen lactación (Wiltbank et al. 2006).

Las vacas Holstein han sido seleccio-nadas en esa zona en un sistema de

manejo intensivo, en el que son ali-mentadas con raciones altamente con-centradas. Por otro lado, en EstadosUnidos, donde rige el sistema de pari-dera anual, la fertilidad alta no es tanimportante como en áreas donde pre-domina la paridera estacional (comoNueva Zelanda e Irlanda). En el gana-do lechero de paridera estacional deNueva Zelanda, que es alimentado casiexclusivamente en pastoreo, una altaeficiencia reproductiva es fundamental.Algunas personas han comenzado acuestionar la adecuación del ganadoHolstein de Norteamérica al sistema decría lechera de Nueva Zelanda.

Dado que el ganado Holstein está tanpropagado por todo el mundo, este tra-bajo estudia su fertilidad atendiendotambién a algunos factores específicosque parecen limitarla.

Niveles de fertilidad observados

Un ejemplo de la disminución de ferti-lidad asociada al aumento en la aplica-ción de la genética Holstein, ha sidodescrito en Irlanda por Mee, Evans yDillon (2004). En la década de los años60 y 70, la fertilidad del ganado enIrlanda estaba en un rango del 60 al69% en el primer servicio de insemina-ción. Durante los años 80, se observóuna disminución de fertilidad en elganado testado cuando las tasas deconcepción del primer servicio bajarondel 67% al 59%. En los años 90, la fer-tilidad del ganado comercial bajó entreun 0,7-0,9% anual en el primer servi-cio, y 0,5% en el resto. En el mismoperiodo y, seguramente, como conse-cuencia de ello, la edad media del gana-do disminuyó de 4,32 a 3,45 años y laproporción de vacas de cría que no sepreñaban aumentó del 7,3 al 13,5%.Los intervalos entre partos aumentaronen 0,9 días por año. Esta tendencia a ladisminución en la fertilidad continuó alo largo de los 90, cuando la tasa deconcepción en el primer servicio eradel 55%, y el 2001 cuando cayó al44% (Mee et al.. 2004).

Estudio de la raza Frisona-Holstein de Nueva Zelanda

En Nueva Zelanda e Irlanda se ha lleva-do a cabo un estudio para comparar laraza de EE.UU. Holstein de alta produc-ción con ganado (NZ) Frisina de NuevaZelanda. El experimento fue diseñadopara determinar si el ganado Holstein esadecuado para las condiciones de cría enNueva Zelanda, donde el pasto es lafuente fundamental de alimento. Fuedescrito por Macdonald et al.(2005).Como media, las vacas neozelandesas tie-nen, en la actualidad, aproximadamenteun 40% de genética Holstein. Por lotanto, este estudio aborda un tema desuma importancia en la producciónlechera en Nueva Zelanda. En NuevaZelanda se usaron tres razas Holstein: • NZ70: Una raza de rango reproducti-

vo bajo de las vacas frisonas de NuevaZelanda, típica del ganado frisónusado en dicho país en los años 70 yproducida con semen de ese período.

• NZ90: Una raza con rango reproducti-vo alto, con más de un 80% de ascen-dencia neozelandesa, representativa dela política de reproducción de NuevaZelanda en los años 90.

• OS90: Una raza con rango reproducti-vo alto, seleccionada con más del 85%de genes de ultramar (principalmentede Norteamérica). Los terneros para el experimento

nacieron en 1999 y se criaron con elobjetivo de obtener peso vivo. Las novi-llas con 23 meses de edad se enviaron agranjas de arrendamiento para permitirmedir la producción y el rendimientoeconómico. El manejo fue el de los siste-mas típicos de Nueva Zelanda pero sesuministró una amplia ración alimenticiamanipulando el porcentaje de ganado y

el alimento suplementario, permitiendoentre 4,5 y 7 toneladas de materia secapor animal y año. En febrero de 2001,primer año del experimento, las vacastenían dos años. En abril del 2003, habíaun 55% de 4 años, un 20% de 3 y un25% de 2. Al finalizar el año, se descartóel 25% del ganado, reemplazándose por

’103

32Actualidad profesional

La influencia de la genética Holsteinen la producción y reproducción de vacas lecheras (I)La disminución en la eficiencia reproductiva de la genética Holstein ha sido ampliamente descrita y documentada en muchos

países. En este estudio realizado en Nueva Zelanda se analiza esta situación, se debaten las causas y se ofrecen alternativas

al descenso productivo de esta genética de alto rendimiento.

Valores derendimiento

NZ70 NZ90 OS90

Leche (kg/vaca) 5,056 5,727 6,064

Sólidos lácteos(kg/vaca, día)

400 478 463

Días de leche 282 279 272

% de grasa en leche

4,59 4,73 4,18

% de proteínas 3,32 3,62 3,45

Tabla 1. Leche, sólidos lácteos, días de lactancia, concentración de grasa y proteína por raza.

MS

(kg/

vaca

)

550

500

450

400

350

300

Ración asignada tonelada MS /vaca/año

Gráfica 1. Producción de sólidos lácteos por vaca. Experimento en granjas de arrendamiento (temporada abril 2003).

4,5 5,0 5,5 6,0 6,5 7,0

NZ90NZ70 OS90

La disminución de la

fertilidad de los animales

Holstein ha sido reconocida,

y considerada alarmante, en

una reciente revisión de las

modificaciones en fisiología

reproductiva de las vacas

lecheras en lactación.

animales de 2 años, y la cantidad de estedescarte voluntario dependió del númerode vacas no preñadas que se vendieron.

Las vacas NZ90 tuvieron la mayorproducción de sólidos lácteos por vaca(sólidos lácteos = grasa + proteína), quees por lo que se paga a los ganaderos enNueva Zelanda. Este parámetro se aplicaen toda la cadena alimenticia. El rendi-miento productivo de las tres razas vacu-nas se muestra en la tabla 1.

El nivel de producción alcanzado porraza dependió del alimento asignado porvaca; así, las vacas NZ90 y OS90 produ-jeron más a mayor ración alimenticiaproporcionada (gráfica 1).

Se secó a las vacas de acuerdo a lasreglas relacionadas con su condición cor-poral, y hubo diferencias considerables enla condición corporal de las razas a lo

Aparentemente, la drástica pérdida de peso corporal y la tendencia de producir leche a costa del rendimien-

to reproductivo es una característica de la Holstein norteamericana.

➔

largo de la lactancia, a pesar de habersido manejadas con terneros en la mismacondición corporal. La raza de NuevaZelanda ganó peso a mayor ración ali-menticia por vaca, mientras que la razaOS90 mantuvo la misma (baja) condi-ción corporal sin importar el nivel de ali-mento. Las vacas OS pudieron prolongarel periodo de lactancia pero necesitaronun considerable aumento de alimentaciónsuplementaria para lograrlo y recuperarlas condiciones corporales perdidas.

El rendimiento reproductivo de las tresrazas mostró diferencias que se puedenobservar en la tabla 2. A todos los ani-males se les extrajeron muestras de lechepara el análisis de progesterona, lo quepermitió identificar el retorno del ciclo.

El estro se produjo primero en lasvacas OS90, pero este ciclo temprano nodio como resultado un mejor rendimien-to reproductivo, dado que estas vacastuvieron una paridera más extendida enel tiempo y un mayor porcentaje de vacasno preñadas que la raza NZ.

Las vacas OS obtuvieron, al comien-zo del celo, una puntuación baja en con-dición corporal. Esto puede, en parte,explicar la baja fertilidad observada.

En el primer año, no hubo diferenciasen la fecha media de parto, pero las vacasOS90 parieron más tarde en los años sub-siguientes, tuvieron bajos porcentajes de

preñez de 6 y 8 semanas desde el comien-zo del celo y bajos porcentajes globales depreñez para el periodo de celo.

A pesar que los porcentajes de concep-ción del primer y segundo servicio nofueron significativamente bajos con res-pecto a la cantidad de vacas en el proyec-to, lo fueron en cifras del 6 y 10% menorque el grupo NZ70.

alimenticia no influyó en la proporción deconcepción (Thorrold 2005).

Las vacas NZ90 obtuvieron el mayorREA (Rendimiento Económico Agríco-la, devolución económica) en todos losniveles alimenticios y para todas lasrazas, y lograron el mayor REA en lasegunda ración alimenticia más alta. ElREA más bajo en los niveles más altosde alimentación, se debió al aumentodel coste del grano en estos niveles ele-vados de alimentación. El rendimientodel grupo OS90 estuvo cerca en el REAal grupo NZ90, en los niveles altos dealimentación donde se hizo un suple-mento importante con grano. En losniveles bajos de alimentación, sinsuplemento de grano, las vacas OS90fueron similares a las vacas NZ70(Macdonald et al.. 2005).

vacas, y como sistema único no es apro-piado para este tipo de ganado.

Con raciones alimenticias altas, agre-gando una tonelada de materia seca dealto valor nutritivo, y largos periodosde alimentación con materia seca, losbeneficios de la raza OS90 aumentanmarcadamente, a pesar de los bajosumbrales de condición corporal y deser todavía un poco inferior a la razaNZ90. Sin embargo, la baja fertilidadde la raza OS90 hace muy difícil man-tener un patrón de paridera estacionalapropiado con estas vacas.

El estudio irlandés de la raza Holstein

Horan et al.. (2005) describen losresultados de un estudio llevado a caboen Irlanda con tres razas de ganadoHolstein-Frisona, incluyendo la raza dealta producción norteamericana (HP),la de alta durabilidad norteamericana(HD) y la de Nueva Zelanda (NZ). Lastres fueron asignadas a tres sistemas dealimentación en la estación de investi-gación Moorepark, donde se las alimen-tó con un sistema estándar de pasto(MP), un sistema de concentración alta(HC) y un sistema de tasa de ganadoalto (HS). Las muestras de leche reco-lectadas tres veces por semana seemplearon para determinar el comien-zo de la actividad del cuerpo lúteo ycontinuaron hasta los 26 días posterio-res a la primera inseminación artificial.

El sistema de alimentación o la interac-ción entre el sistema de alimentación y laraza no tuvieron ningún efecto sobre eltiempo en la reanudación del ciclo o en lasubsiguiente tasa de concepción del primerservicio de inseminación. La raza tampocotuvo ninguna influencia en el tiempo dereanudación del ciclo. Sin embargo, sí tuvoun significativo efecto en la tasa de concep-ción del primer servicio en el caso de lasrazas HD (62%) y NZ (57%) obteniendouna tasa de concepción más alta que laraza HP (40%) (P<0,05). Los investigado-res concluyeron que había una diferenciaen la tasa de concepción entre las razas,pero que ésta no estaba asociada con dife-rencias en la aparición y en el patrón de laactividad del cuerpo lúteo. •

’103

34Actualidad profesional

REA

(€/h

a)

3.000

2.500

2.000

1.500

Comparative Stocking Rate, CSR (kg peso vivo/tonelada MS/año)

Gráfica 2. Rendimiento económico agrícola, REA (Economic Farm Surplus, EFS) en €/ha para el periodo hasta abril de 2003.

110 100 90 80 70

NZ90NZ70 OS90

Valores reproductivos NZ70 NZ90 OS90

Comienzo de ciclo (días hasta el parto) 32,2 38,7 28,4

Proporción de gestación en la primera inseminación 0,45 0,46 0,39

Tasa de gestación de 6 semanas 0,70 0,69 0,54

Tasa de gestación de 8 semanas 0,80 0,75 0,62

Tasa de detección de celo 0,89 0,91 0,87

Importancia

**

NS

Proporción de preñez en la 2ª inseminación 0,54 0,48 0,44 NS

***

***

Intervalo desde el inicio de la cubrición a la concepción (días) 28,4 29,3 33,6 sin datos

NS

Tasa de gestación % 2001 100 100 85 ***

Tasa de gestación % 2002 87 87 83 NS

Tasa de gestación % 2003 95 87 77 *

Tasa de gestación % global 93 93 87 *

Tabla 2. Promedio del rendimiento reproductivo de las tres razas vacunas a lo largo del experimento (tres años).

En un estudio realizado en

Irlanda con tres razas de

Holstein-Frisona se demostró

la existencia de una diferencia

en la tasa de concepción

entre las razas, pero que ésta

no estaba asociada con

diferencias en la aparición y

en el patrón de la actividad

del cuerpo lúteo.

En el cuarto y último año del experi-mento de la raza NZ de Nueva Zelanda, el25% de las vacas NZ90 y el 45% de lasvacas OS90 no quedaron preñadas en elperiodo de celo, y el aumento de la ración

Para mantener un beneficio

óptimo en la producción

del ganado de genética

Holstein, su uso

debe hacerse teniendo

en cuenta su efecto

negativo en la fertilidad.

Las vacas OS90 eran más pesadas enla pubertad y maduraron más tarde quelas vacas NZ90. Perdieron mayor condi-ción corporal después del parto y tuvie-ron el ciclo posparto antes que las vacasNZ90, pero a pesar de esto hubo másvacas no preñadas después de la tempo-rada de celo. La producción de sólidoslácteos diaria de las vacas OS90 es com-parable a la de las vacas NZ90 pero elperiodo de lactación tuvo que ser limita-do debido a la pérdida de estado corpo-ral y la limitación para recuperarlodurante la lactación. Con una ración ali-menticia moderada, lactación corta ysólidos lácteos bajos por animal, lasvacas OS90 fueron menos rentables quelas vacas NZ90 e inclusive que lasNZ70. Aparentemente, el pastoreocomo sistema único de ración alimenti-cia moderada limita la ingestión de estas

Existe una gran evidencia del efecto negativo que tiene la producción de leche sobre la fertilidad.

➔

’103

NOTICIAS NACIONALES36

La Autoridad Europea de Seguridad de los Alimentos (AESA), siguiendo una petición de la Comisión Europea, ha elaboradoun dictamen publicado el pasado 13 de febrero sobre los test de diagnóstico de brucelosis bovina, ovina y caprina.

En el caso del ganado bovino, deberían seguir siendo considerados test estándar en la legislación comunitaria sobre comerciointracomunitario: el test de Rosa Bengala (RBT), el de fijación de complemento (CFT) y el ELISA. Todos ellos tienen una sensi-bilidad de diagnóstico (SD) y una especificidad de diagnóstico (ED) comparables y adecuadas para mantenerse como tales.

AESA señaló que el test de ensayo de polarización fluorescente (FPA) y la prueba de inmunodifusión radial con hap-teno nativo (RIDNH) serían adecuados, el primero para su inclusión y la segunda para su mantenimiento como un testcomplementario para brucelosis bovina, en la legislación comunitaria sobre comercio intracomunitario. El primero mos-tró una SD y una ED comparable a los test estándar y la segunda mostró menor SD e igual ED que los test estándar. Eltest ELISA debería mantenerse como complementario, pendiente de futuros estudios. Por su parte, el test de aglutina-ción del suero (SAT) no se consideró adecuado para que siguiera siendo considerado en la legislación comunitaria debi-do a sus bajos niveles de SD y ED.

En lo referente a la brucelosis ovina y caprina, únicamente el test de Rosa Bengala (RBT) y el de fijación de complemento(CFT) deberían seguir siendo considerados test estándar. La AESA señaló que el test de Rosa Bengala modificado (MRBT), eliELISA, el cELISA, el ensayo de polarización fluorescente (FPA) y la prueba de inmunodifusión radial con hapteno nativo(RIDNH) no son adecuados para su inclusión en la legislación comunitaria sobre comercio intracomunitario. Los cuatro pri-meros tiene una SD igual a los test estándar pero menor ED. El quinto tiene menor SD e igual ED que los test estándar. Por elcontrario, el test cutáneo de la brucelina (BST) sí sería adecuado para su inclusión en la legislación comunitaria.

Agencias

El subdirector de Sanidad Animal del MAPA, ladirectora del Laboratorio de Algete y una delega-ción de técnicos de dicho Ministerio y de la Facul-tad de Veterinaria de Zaragoza mantuvieron elpasado febrero dos jornadas de trabajo en Rabatcon sus homólogos marroquíes.

El objetivo de las mismas era definir las acciones,el calendario y el presupuesto del proyecto de coo-peración en materia de reforzamiento de la vigilan-cia en lengua azul. Este proyecto es financiado porAECI con un importe de 120.000 euros, segúnpublica el Boletín Exterior del MAPA.

Durante estas jornadas se intercambió informaciónsobre el estado de la enfermedad en ambos países y se

determinaron las actividades sobre los tres ejesbásicos del proyecto: diagnóstico de laboratorio,estudio de la dinámica del vector y apoyo a la detec-ción precoz de focos.

Estancias de formación en España para los técnicosmarroquíes y cursos de formación en Marruecos,junto a la asistencia técnica para el seguimiento derebaños centinela en las zonas seleccionadas, cons-tituyen la base del proyecto, que se completará conla adquisición de material destinado al reforzamien-to de la vigilancia por parte de los servicios veteri-narios marroquíes.

Agencias

España y Marruecos cooperan para reforzar la vigilancia frente a la lengua azul

Creación del Grupo Técnico Español de Identificación Electrónica Animal

La creación del Grupo Técnico Español de Identificación Electrónica Animal (G.T.E.I.D.E.A.) ha sido una iniciativaamparada por la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia (S.E.O.C.) y la Federación Española de Produc-tores de Ganado Vacuno Extensivo (F.E.V.E.X.).

Su objetivo fundamental es el estudio de las metodologías existentes en el campo de la identificación electrónica ani-mal, no sólo de las especies rumiantes, objeto de estudio de ambas entidades, sino de todas las especies susceptibles deser identificadas. Así mismo, se encargará de su difusión y promoción en el sector productivo, usuario final de estasmetodologías.

Este Grupo pretende también colaborar con cualquier iniciativa que sobre la Identificación Electrónica de Ani-males surja de grupos de investigación nacionales o internacionales que compartan estos objetivos.

La AESA dictamina sobre los test de brucelosis

Organigrama

Mariano Herrera García Presidente de la SEOC- Univ. de CordobaPresidente Científico

Alfonso Abecia MartínezVicepresidente

Andrés Montejo GarcíaDirector técnico

G. Marín Pérez-TaberneroVocal

Ángel Ruiz MantecónVocal

Mª Paz Lavín GonzálezVocal

Isabel VázquezVocal

Valentín Pérez PérezVocal

Manuel VillamayorVocal

Secret. de la SEOC - Univ. de ZaragozaCientífico

Secretario de FEVEXSectorial

Presidente de FEVEXSectorial

Profesor de Investigación CSICCientífico

Científico CSICCientífico

Jefa de área de I+D en Ganadería INIACientífico

Univ. de LeónCientífico

Industria ASSA ABLOY ITG

Guianluca FiorColaborador Técnico

externoCientífico U.E.

European Commission - JRC Joint ResearchCentre (Ispra - Italia)

Domicilio social: (G.T.E.I.D.E.A.)

Grupo Técnico Español de Identificación Electrónica Animal

Plaza de la Reina nº 3

Entreplanta, Of. 6

37001 Salamanca

E-mail: gteidea@gteidea.org

G.T.E.I.D.E.A.

La nueva Normadel Ibérico reconocerá y desarrollará la explotación tradicionalTras la reunión de constitución de laMesa del Ibérico, que tuvo lugar el23 de enero en el campus universi-tario de Rabanales (Córdoba), eldirector general de Ganadería Car-los Escribano indicó que la nuevaNorma del Ibérico estará aprobadael próximo mayo.

Afirmó que esta nueva reglamen-tación pretende reconocer y desarro-llar la dehesa, la raza ibérica y el sis-tema de explotación. Escribanodeclaró que la Norma va a permitirque la etiqueta de los productosamparados por ella refleje lo querealmente compra el consumidor: sison animales criados en la dehesa,de razas ibéricas o no y si se hancebado en montanera o en sistemaintensivo. Además, a la protecciónactual para jamones, paletas ylomos se unirá, como novedad, lacertificación de la carne fresca.

La Mesa del Ibérico servirá paraaunar criterios en la aplicación de laNorma. El Ministerio de Agricultura ylas comunidades autónomas donde seda este tipo de explotación ganaderapusieron en común las bases para laconstitución de una Mesa de Coordi-nación, previa a la constitución de laMesa del Ibérico, que armonice los cri-terios de aplicación de la Norma porlas autoridades competentes de lascomunidades implicadas y realice unseguimiento sobre la aplicación de lanorma. Los representantes de los sec-tores implicados en la cadena agroali-mentaria del sector del ibérico podrán,a criterio de la propia mesa, participareventualmente en estos encuentros.

Una vez finalizada la reunión, elDepartamento de Producción Animalde la Escuela Técnica Superior deIngenieros Agrónomos de la Universi-dad de Córdoba realizó una exposi-ción sobre las posibilidades de aplica-ción de la tecnología NIRS (espec-troscopía en el infrarrojo cercano) enla caracterización de la alimentaciónde los cerdos de raza ibérica. Destacósu rapidez y versatilidad de aplicaciónen la cadena de sacrificio.

Diario de CórdobaJunta de Andalucía

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37

La nueva planta de tratamiento de purines con cogeneración de ElPozo en Alhama de Murcia producirá 112.800 megavatios por horaanuales, lo que equivale al consumo medio de una ciudad de100.000 habitantes.Construida en las inmediaciones del complejo ganadero de Cefusa y encuyo proyecto está implicada también la empresa Iberdrola, fue inaugu-rada el día 12 de febrero por el consejero de Industria y Medio Ambiente,Benito Mercader, y por responsables directivos del Grupo Fuertes, Tomásy José Fuertes.

La nueva planta de tratamiento de purines que la empresa "ElPozoAlimentación" ha puesto en marcha ha contado con una inversión de14 millones de euros y tiene una capacidad para tratar unas 110.000toneladas de purines al año.El proceso de tratamiento de purinessupondrá también la obtención de 80.000 m3 de agua limpia destinadaal riego para uso agrícola y 5.400 toneladas de fertilizantes para su usoen la zona.

El consejero señaló que se trata de unas instalaciones "modernasy modélicas" en cuanto al tratamiento de purines, y añadió queéstas "no hacen sino ahondar en que la perspectiva ambiental debeser absolutamente complementaria con la innovación tecnológica".

Mercader comentó que esta inversión es un ejemplo de"innovación tecnológica" en la iniciativa privada y viene a darsolución a un problema importante como es el del tratamientode purines en el sector del porcino en esta zona de la Región.

Por su parte, José Fuertes se refirió a la necesidad de encontrarla mejor solución para el tratamiento de los purines, y destacó quedesde la empresa se ha llevado a cabo un esfuerzo constante para"ver, estudiar, analizar y recorrer el mundo entero buscando lamejor tecnología para la erradicación de este problema de conta-minación de las explotaciones ganaderas".

EFEAGROGob

iern

o de

Mur

cia

La nueva planta de El Pozo tratará 110.000 toneladas de purines al año

38Actualidad profesional

“Lo que los libros de texto no cuentan”

John Gadd sigue siendo uno de losmejores y más conocidos expertosmundiales en producción porcina. Suespecialidad consiste en resolver pro-blemas en las explotaciones, y ha tra-bajado con éxito en esta labor durante35 años en 26 países.Comenzó en el sector porcino comogerente de una importante explotaciónporcina y posteriormente se incorporóal mundo de la alimentación porcinacomo gerente de producto. Posterior-mente fue nombrado Director Técnicode una importante productora de ali-mentación animal durante 12 años yen 1984 se instaló por su cuenta comoconsultor en producción porcina inter-nacional. Es un escritor ampliamente reconocidoque ha publicado más de 2600 artícu-los y publicaciones sobre producciónporcina y su principal libro de texto deunas 500 páginas “Guía John Gadd deSoluciones en Producción Porcina” fuepublicado en español por Servet en elaño 2005. Actualmente escribe regu-larmente en la revista española Suis.El segundo libro de John Gadd trataaproximadamente unos 50 temas queel autor cree que no son tratados ade-cuadamente en la literatura porcina.La edición inglesa ha sido un absolutoéxito de ventas y Servet ha publicadoesta edición en español que contieneartículos extra específicos de la pro-ducción porcina en España.

Novedad editorial

La actualización que esperabas de las últimas técnicas

e investigaciones en producción porcina y sus aplicaciones prácticas

acompañadas de valoraciones económicas reales.

El prestigioso consultor John Gadd re-coge en esta obra los últimos conoci-mientos y descubrimientos en produc-ción porcina con los que, en palabras delautor, pretende arrojar luz a los todavíaoscuros rincones de esta industria. Unaprueba de que lo ha conseguido es el ab-soluto éxito de ventas de la versión in-glesa recientemente publicada.

Lo que los libros de texto no cuentanda respuesta de forma sencilla y precisaa conceptos claves que todos los profe-sionales del sector deben conocer comoson: ¿Cerdas por persona u horas tra-bajadas por cerda? ¿Se debe utilizarpienso de iniciación? ¿Es asequible la re-conducción?

Una peculiaridad de este libro es quetodos los análisis técnicos están acompa-ñados de una valoración económica quehace, finalmente, estimar o desestimarsu aplicación práctica. El autor exponeclaramente las suposiciones que le lle-van a una conclusión, de manera que ellector puede reemplazar fácilmente losdatos originales por los propios y de estaforma comprobar cómo afectan directa-mente a las explotaciones que gestiona.

Está estructurado en cinco apartados y49 capítulos en los que se efectúa unacompleta revisión de todo el proceso pro-ductivo. En cada uno de ellos se desvelanlos últimos avances y se dan prácticosconsejos que servirán al lector para am-pliar sus conocimientos, reflexionar sobresu trabajo y mejorar su cualificación.

Índice

• Gestionando un negocio porcinoeficiente.

• Administrando para maximizar el beneficio.

• La sección del técnico porcino.Ideas para los ganaderos del mañana.

• El problema creciente de las enfermedades.

• Técnicas modernas y nuevas posibilidades.

Estas son algunas de las opiniones a la versión

inglesa:“Es muy raro encontrar un libro

de texto porcino sobre el que no hayanada que añadir. Éste es uno de ellos”.

(UK Feed Trade)

“No creo que nadie que compre este libro no recupere su valor

en muy poco tiempo”. (Pig World)

“Es un libro sumamente práctico”.(Pig Progress)

’103

’103

AGENDA 39

Fecha: Viernes 23 de marzo de 2007Lugar: Complejo Mallorca. Ctra. Santa Olalla, s/n.Fregenal de la Sierra (Badajoz)

Programa9:00-9:30 h Inauguración Luis N. Bascuñán Herrera. Director general de Labora-torios SYVAJulio J. López Gimón. Presidente del Colegio Oficialde Veterinarios de BadajozCarlos J. Escribano Mora. Director general deGanadería del M.A.P.A.José Luis Quintana Álvarez. Consejero de Agricul-tura y Medio Ambiente. Junta de Extremadura9:30-11:00 h “Modificaciones de la Norma deCalidad: repercusión en el sector”

Moderadora: Mª José Contreras de Vera. VeterinariaPonente: Carlos J. Escribano Mora. Director gene-ral de Ganadería del M.A.P.A.11:30-12:30 h “Exportación: oportunidades y retostras 10 años de promoción exterior”Moderador: Daniel Ambrona Garrote. VeterinarioDirector técnico ADS.Ponente: Miguel Ullibarri Iglesias. Gerente delConsorcio “Real Ibérico”12:30-14:00 h “¿Cuánto nos cuesta producir?¿Podemos mejorar?”Moderador: Miguel Angel Rodríguez Guerra. Asesorveterinario.Ponentes: José Mª Márquez del Cid. Asesor veterinarioAlicia García Hermoso. Veterinaria. Hnos. García- Her-moso S.A.L.

Pep Font i Puig. SIP Consultores S.L. 16:00-18:30 h Mesa redonda: “Binomio: alimenta-ción/calidad”Moderador: José Juan Carrasco Rubio. Veterinario.Director Técnico de ADS Ponentes: Clemente López Bote. Catedrático deProducción Animal. Universidad Complutense deMadridJuan Luis Criado Rodríguez. Asesor veterinario. Elena González Sánchez. Profesora. Departamen-to de Producción Animal. Universidad de Extrema-dura Jesús Ventanas Barroso. Catedrático de Tecnologíade los alimentos. Universidad de Extremadura18:30 h Acto de clausuraLuis N. Bascuñán Herrera. Director general de Labora-

torios SyvaJulio J. López Gimón. Presidente del Colegio Oficialde Veterinarios de Badajoz Entrega de los premios del “Primer concurso fotográ-fico Diálogos sobre el cerdo ibérico”

Taller Práctico

Análisis de Triquina mediante digestióncolectiva de muestras

Fecha: 17 de marzo 17.00 hLugar: Colegio Oficial de Veterinariosde Zaragoza

Ponentes:Juan Antonio Castillo Hernández. Doc-tor en Veterinaria. Departamento deParasitología de la Facultad de Veteri-naria de Zaragoza.Mª Paz Sinués Gracia. Sección de zoo-nosis de la Dirección General de SaludPública.Mª José Díez Ripollés. Veterinariacolaboradora del Departamento deSanidad y Consumo del Gobierno deAragón.Ángel J. Marín Murillo. Veterinario enejercicio libre.Matrícula (antes del 13 de marzo de2007): 45,00 euros.

Para más información:Secretaría del Colegio Oficial de Veteri-narios de Zaragoza Tel.: 976 318 533Fax: 976 318 438

XXXII Jornadas Científicas y XI JornadasInternacionales de Ovinotecnia y Caprinotecnia

Fecha: 19, 20, 21 y 22 de septiembreLugar: Mallorca

Las comunicaciones de las jornadas sedeberán presentar a la Sede del ComitéCientífico a la dirección de correo electróni-co seoc2007@uib.es antes del 15 de abril.Las correcciones del autor se deberánenviar antes del 31 de mayo. Durante el mes de marzo se establecerá elprograma preliminar de las Jornadas, mien-tras que el definitivo se hará público a lolargo del mes de mayo.

Para más información:Colegio de Veterinarios de Les Illes BalearsTel.: 971 713 044E-mail: balearvet@retemail.comwww.seoc.es

Diálogos sobre el Cerdo Ibérico Syva

Iñaki DezaDirector de audax Training Auditingand Consultancy Ltd.E-mail: ideza@audax.eu.comImágenes cedidas por el autor

ISO 22000 es el nuevo estándar interna-cional que certifica los sistemas de gestiónde la inocuidad de los alimentos. Recogelos requisitos de varios existentes y surgecomo la unificación y armonización dedichos sistemas. Toda industria en la cade-na alimentaria, sin tener en cuenta ni eltamaño ni la complejidad de sus operacio-nes puede implementar ISO 22000. Final-mente, también es necesario la formaciónde personal cualificado para llevar a cabola implementación y certificación demanera eficaz de ISO 22000 y sacarle elmáximo partido a la norma.

Las recientes noticias sobre el brote defiebre aviar en el Reino Unido están pro-vocando una nueva caída de precios en elsector avícola. Este nuevo caso de alarmaen los consumidores nos lleva una vezmás a preguntarnos cuál es el sector queestá más expuesto a una crisis cuando sedescubre un producto que no cumplecon las expectativas del consumidor.

Si lo comparamos de manera genérica,el hecho de que un determinado coche seaveríe, no significa necesariamente el hun-dimiento del sector del automóvil. Sinduda alguna, provocará una caída en pica-do en las ventas de ese modelo y marcapara regocijo de la competencia. Sinembargo, ante la mínima sospecha en laseguridad de un alimento, el sector al com-pleto se tambalea. Como precedente podrí-amos recordar la crisis de la fiebre aviar delaño pasado. Y eso, aun cuando sólo huboun caso de ave infectada en nuestro país.

Esto se debe a que nuestra sociedaddemanda cada vez más que los alimentosque consumimos sean seguros. Nuestrasexpectativas como consumidores se resu-

men, a un nivel básico, en que un alimen-to no nos provoque una intoxicación. Noes pues sólo una cuestión de calidad de losalimentos, sino de seguridad.

Por si fuera poco, cada vez tenemosmenos tiempo y cada vez consumimosmás alimentos ya preparados. En con-creto, entre enero y septiembre del añopasado el consumo de estos productossupuso un gasto de casi 1.300 millonesde euros. Un aumento de más del 5 %con respecto al año anterior en elmismo periodo y del 10% si lo compa-ramos con las cifras correspondientes alaño 2004 (tabla 1). Nos gusta disfrutarde una comida fuera de casa, con losamigos y la familia, comidas más exóti-cas y diferentes y, por supuesto, todoello sin aditivos ni conservantes.

Ante esta situación es, por tanto, necesa-rio que las industrias tomen conciencia dela importancia de la producción de alimen-tos que sean seguros para el consumidor.

Como respuesta a esta necesidad, enseptiembre de 2005 se publicó la normaISO 22000:2005 sistemas de gestión dela inocuidad de los alimentos, como laaportación de los estándares internacio-nales a la seguridad alimentaria. El están-dar perfila los requisitos necesarios paraque una organización pueda demostrarsu capacidad para controlar los peligrosrelacionados con un alimento y asegurarque dicho alimento es inocuo para elconsumidor. Ya no se trata de calidad ali-mentaria sino de inocuidad.

Qué es ISO 22000 sistemasde gestión de la inocuidadde los alimentos

La inocuidad es un factor clave en laproducción de alimentos y bebidas. Porinocuidad alimentaria entendemos que elalimento no causará daño alguno al prepa-rarse y consumirse de la manera prevista.

significativa a nivel global. Esto es departicular importancia en países conuna gran tradición de empresas certifi-cadas como Estados Unidos, Japón yAlemania, además de China, ReinoUnido, etc. Esta tendencia, nos hacepensar que en España, cuarto país ennúmero de empresas certificadas deISO 9001, por delante incluso del ReinoUnido, EE.UU. y Alemania, no tardare-mos en ver aparecer un creciente núme-ro de organizaciones implementado unsistema ISO 22000.

Además si nos fijamos, la evolución deempresas certificadas ISO 9001 en Espa-ña se ha desarrollado de manera signifi-cativa en los últimos cinco años, pasandode algo menos de 9.000 a finales de 2002hasta 31.000 empresas un año después.

Incluso países europeos con sistemasde seguridad alimentaria propios y arrai-gados en su industria, están empezando aobservar cómo la nueva norma ISO22000 se está abriendo un hueco y mos-trando sus ventajas entre sus empresas.

Una de las primeras característicasque nos llama la atención de ISO22000 es su flexibilidad. La normapermite a las organizaciones elegir losmétodos que crean necesarios paracumplir los requisitos del estándar.

La norma ISO 22000 sigue el esque-ma de una norma auditable. Definecuatro elementos clave y una serie deprocedimientos documentados, docu-mentos y registros mínimos. A partirde ahí, la norma permite a las empre-sas decidir los métodos y el alcance de

’103

40Actualidad profesional

ISO 22000 como el nuevo marco de laseguridad alimentariaEl sector de la alimentación y bebidas es el más expuesto a los casos de alarma social. Es, por tanto, necesario que las

industrias no sólo produzcan sino que también puedan demostrar al consumidor la distribución de alimentos seguros para

la salud. ISO 22000 es el nuevo estándar internacional que certifica los sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos.

FechaVolumen (millones

de kg)Valor (millones de

euros)

Diferencia conrespecto al año

anterior

2003 370,4 1.352,8 Cifras no disponibles

2004 415,6 1.589,04 17,5%

2005 434,7 1.659,60 4,5%

2006* 324,3 1.293,8 No aplicable

*Cifras correspondientes al período entre enero y septiembre. Fuente: Ministerio de Agricultura Pesca

y Alimentación

Tabla 1. Consumo de platos preparados en España entre 2003 y 2006. Consumo total en kg. y gasto total en €.

Nº

empr

esas

cer

tifi

cada

s

16.000

14.000

12.000

10.000

8.000

6.000

4.000

2.000

0

Países

Gráfica 1. Número de empresas certificadas en ISO 9001 a fecha de diciembre de 2005. Fuente: Organización Internacional de Estandarización (ISO).

China Italia Japón España USA Alemania India FranciaR.Unido Australia

Nº

empr

esas

cer

tifi

cada

s

50.000

40.000

30.000

20.000

10.000

0

Tiempo

Gráfica 2. Evolución de empresas certificadas ISO 9001 en España. Fuente: The ISO Survey of Certifications, 2005.

Dic.2001 Dic.2002 Dic.2003 Dic.2004 Dic.2005

ISO 22000 realiza un

enfoque basado en procesos

de anteriores estándares

internacionales, recogiendo

y ampliando el formato de

ISO 9001 e incluyendo

elementos propios de la

producción alimentaria

como los programas de

prerrequisitos y los

principios del APPCC.

Debido a su reciente publicación, aúnno existen cifras comprobables, pero esbien sabido que desde el año pasado, elnúmero de empresas certificadas deISO 22000 está aumentando de manera

El nuevo estándar internacional UNE-EN ISO 22000:2005 sistemas de gestiónde la inocuidad de los alimentos pretendearmonizar todos los diferentes estándaresexistentes de calidad y seguridad alimen-taria en un único documento.

Hasta ahora cada organización dispo-nía de su propio sistema para demostrarsu compromiso con la seguridad alimen-taria. Esto suponía duplicación de requi-sitos, esfuerzos, mayor número de audi-torías, formación y un consiguiente incre-mento en los gastos.

➔

’103

la documentación y de los registrosque sea más conveniente para cadaempresa. El estándar internacionalcarece de requisitos específicamenterestrictivos y que no siempre puedenser aplicables a todas las industrias, ocomo poco, razonables.

Los cuatro elementos claves del están-dar son comunicación interactiva, tantointerna como externa, gestión del siste-ma, programas de prerrequisitos y princi-pios del Análisis de Peligros y Puntos Crí-ticos de Control (APPCC).

La norma incide de forma significativaen los principios del APPCC. Para queun sistema de gestión de la inocuidad delos alimentos sea eficaz es imperativoque exista un APPCC implementado. Y

tiene su lógica. El APPCC está considera-do como la herramienta más efectivapara controlar los peligros en los alimen-tos. Tal es su importancia, que desde elaño pasado, la implantación de dicho sis-tema es un requisito legal en toda indus-tria alimentaria.

El estándar también concede gran pro-tagonismo a la comunicación. La comu-nicación interactiva a lo largo de toda lacadena alimentaria es esencial para iden-tificar y controlar los peligros que afectana la inocuidad de un alimento en cadapunto de su producción.

En comunicación se incluye tantoaquella que se realiza con partes externasa la organización tales como clientes,proveedores o autoridades reglamenta-

rias, como la comunicación interna atodos los niveles de la organización y entodas direcciones, es decir, desde la direc-tiva al personal, como al equipo de segu-ridad alimentaria, los diferentes departa-mentos y éstos entre sí.

El estándar reconoce como elementoclave la gestión del sistema. Esto es,ISO 22000 realiza un enfoque basadoen procesos de anteriores estándaresinternacionales. En concreto, recoge elformato de ISO 9001 y lo amplía,incluyendo elementos propios de laproducción alimentaria como los pro-gramas de prerrequisitos y los princi-pios del APPCC. Sigue siendo la ges-tión de un sistema y las empresas certi-ficadas de ISO 22000 han de demos-trar que poseen la capacidad para ase-gurar la producción de alimentos ino-cuos. No se certifican productos nipersonal, se certifica el sistema queproducirá alimentos seguros.

Ventajas de ISO 22000

Este estándar puede ser implementadopor cualquiera de los elementos que com-ponen la cadena alimentaria, sin tener encuenta el tamaño de la empresa, el volu-men de producción o su complejidad.

las empresas tienen más posibilidades decompetir en nuevos mercados en elámbito internacional.

ISO 22000 incorpora los principiosdel APPCC y cubre los requisitos deestándares clave desarrollados porvarios sistemas de mayoristas, comoBRC e IFS entre otros, en un únicoescrito.

Otro de los beneficios es que extiendeel exitoso enfoque de los sistemas de ges-tión de ISO 9001, el cual está amplia-mente implementado en todos los secto-res de la industria pero no ataja directa-mente el sector de la alimentación.

Mientras ISO 22000 puede implemen-tarse de manera individual, está diseñadopara ser totalmente compatible con siste-mas semejantes. Así, compañías que yaestán certificadas de ISO 9001, ISO14000 o BRC encontrarán sumamenteasequible certificarse de 22000.

Ya no hay un enfoque al cliente quehaya que demostrarse de manera espe-cífica. Pero sí una política de inocuidadalimentaria similar a su equivalentepolítica de calidad.

Existe un control de los documentosy de los registros, así como un fuertecompromiso por parte de la direcciónque se verá reflejado en una política deinocuidad alimentaria y en la provisiónde recursos: otorgando autoridad y res-ponsabilidad a ciertos miembros, cre-ando un equipo de inocuidad alimenta-ria y llevando a cabo un programa deauditorías internas.

Quién se puede beneficiarde ISO 22000

ISO 22000 pretende la implementaciónde un sistema de gestión en toda la cade-na alimentaria. Adopta el conocido enfo-que la granja a la mesa”.

El estándar internacional puede seraplicado por organizaciones directamen-te relacionadas en la producción de ali-mentos y bebidas como productores depiensos, agricultores y ganaderos, pro-ductores primarios, mayoristas, minoris-tas, restaurantes y cocinas.

También puede ser implementado pororganizaciones indirectamente relacio-nadas con la cadena alimentaria comopuedan ser transportistas, distribuido-

’103

42Actualidad profesional

La comunicación interactiva

a lo largo de toda la cadena

alimentaria es esencial para

identificar y controlar los

peligros que afectan a la

inocuidad de un alimento

en cada punto de su

producción.

➔

El estándar armoniza los diferentesestándares de seguridad alimentariaactuales y ofrece una solución única paralas Buenas Prácticas de Fabricación a unnivel mundial. La ISO 22000 ha recogi-do los principales requisitos de diferentesnormas aplicables sólo en ciertos países opor ciertos mayoristas y los ha unificadoen un único documento. Por esta razón,

res, fabricantes de equipos y maquinariapara la industria alimentaria, de mate-riales de empaquetado u otros elemen-tos en contacto directo con alimentos,productores de aditivos, fabricantes deagentes químicos y productos de limpie-za y compañías de desratización y con-trol de plagas entre otros.

Conclusión

La norma ISO 22000 puede conside-rarse como la herramienta de gestiónque enlaza la seguridad alimentariacon la producción industrial y fomentaentre las empresas el análisis de lascomunicaciones y los requisitos de losclientes, la definición de los procesos ycómo mantenerlos. El estándar permi-te la integración de los sistemas degestión de la calidad con los de la ino-cuidad de los alimentos. Está dirigidoa cualquier organización directa oindirectamente relacionada con lacadena alimentaria independientemen-te de su tamaño o complejidad y estáconsiderada como el elemento clave ala hora de aportar uniformidad entrelos sistemas de gestión de la seguridadalimentaria.

’103

El estándar ISO 22000 está

dirigido a cualquier

organización directa o

indirectamente relacionada

con la cadena alimentaria,

independientemente de su

tamaño o complejidad y es

clave a la hora de aportar

uniformidad entre los

sistemas de gestión de la

seguridad alimentaria.

La formación de personal competen-te es fundamental en la aplicación dedichos sistemas. Organismos interna-cionales como el IRCA (RegistroInternacional de Auditores Certifica-dos) establecen una serie de requisitosnecesarios para la formación de audi-tores y otros profesionales cualificadosen la implementación y auditoría delos sistemas de gestión de la seguridadalimentaria. •BIBLIOGRAFÍA

- Kelly, M. G. 2006, Manual Curso de Auditor /

Auditor Líder ISO 22000:2005 Acreditado por

IRCA. (Traducido por I. Deza, Mª J. Serrano y M.

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- UNE-EN-ISO 22000:2005 Sistemas de gestión de

la inocuidad de los alimentos

- UNE-EN-ISO 9001:2000 sistemas de gestión de la

calidad

- BRC Global Standard – Food 2005

43

’103

44Actualidad profesional

Jean-Pierre Bidanel1, Isabelle Merour2,Thierry Tribout1

1INRA- Estación de genética cuantitativay aplicada, 78352, Jouy-en-Josas cedex2Instituto Técnico de Porcino, BP35104, 35651 Le Rheu cedex

La evaluación genética de los reproduc-tores porcinos está desde hace 10-15años basada en la metodología del“BLUP modelo animal” (Ducos et al.,1992; Tribout et al., 1998), que permite,con una utilización suficiente y bienrepartida de verracos de inseminaciónartificial en las diferentes ganaderías,comparar el valor genético estimado delos animales entre las mismas. Un impor-

tante número de esquemas de seleccióncontinúan, sin embargo, reagrupando ycontrolando en las estaciones de controlde rendimientos un subconjunto de ani-males procedentes de diferentes ganade-rías o unidades de selección. Estos ani-males son, en general, verracos jóvenescandidatos a inseminación artificial (IA)o los parientes (la mayoría de las veces,colaterales). El objetivo es realizar unaestimación, a la vez de la forma máscompleta (para un mayor número decaracteres) y más precisa, del valor gené-tico de los reproductores de élite llevadospara contribuir de forma importante alfuturo de las poblaciones seleccionadas ymejorar la comparabilidad de estos valo-

res genéticos por un control en las mis-mas condiciones medioambientales.

El programa de selección de cuatrorazas colectivas en Francia (Large Whitehembra, Large White macho, Landracefrancés y Pietrain) utiliza desde hacemuchos años una red de estaciones decontrol de rendimientos. El tamaño deldispositivo, inicialmente muy importante(13 estaciones, ver por ejemplo Ollivieret al., 1986), fue fuertemente reducido afinales de los años 80. Está actualmenteconstituido por tres estaciones que con-trolan cerca de 3.000 colaterales de futu-ros verracos de IA respecto a caracteresde crecimiento, consumo alimenticio, decanal y calidad de carne.

La disminución programada de la finan-ciación pública de las estaciones conduce,lógicamente, a las organizaciones de selec-ción porcinas usuarias a preguntarse acer-ca del impacto de esta herramienta sobrela eficacia de los programas de selección ysus dimensiones. El objetivo de este artí-culo es aportar los elementos de respuestaa estas preguntas y cuantificar el impactodel tamaño del dispositivo de control enestación (en condiciones experimentales)sobre la precisión de la estimación de losvalores genéticos y la eficacia predecida delos esquemas de selección de cuatropoblaciones colectivas en Francia.

Material y métodos

Se utilizaron dos experimentos paraestudiar el impacto del número de cer-

dos controlados en condiciones experi-mentales sobre la eficacia del dispositi-vo de mejora genética en cada una delas cuatro poblaciones colectivas: LargeWhite hembra (LWH), Large Whitemacho (LWM) Landrace francés (LF) yPietrain (PI).

Se estimó la evolución de la precisión(coeficiente de determinación) de losvalores genéticos estimados en jóvenesverracos candidatos a la selección en fun-ción del número de sus parientes contro-lados en la estación.

Se predijo el progreso genético asinto-mático para el objetivo global de seleciónde la población y para cada carácter enfunción del número de colaterales en laestación. Los cálculos se realizaron conla ayuda del logicial OPTIPIG (Maignelet al., 1997).

’102

44Actualidad profesional

Importancia del tamaño del dispositivo sobre la eficacia del esquema nacional de selección de porcino en Francia

Control de rendimientos en condiciones experimentalesLos resultados de este estudio muestran el interés de las estaciones experimentales en el control

de rendimientos en el esquema de selección francés. Además de su importancia al permitir

las conexiones entre ganaderías, su papel principal es facilitar la medición de caracteres difíciles

o imposibles de evaluar en condiciones de explotación. Una disminución de la capacidad

de control en estas estaciones experimentales reduciría, de forma no despreciable, la eficacia

genética, lo que se traduciría en una pérdida de competitividad.

LF LW macho

Tabla 1. Principales parámetros demográficos utilizados en las predicciones de la evolución del progreso genético asintomático.

LW hembra

4.000 2.000 750

PI

850Número de hembras en la población (1)

18.000 11.000 2.800 3.500Número de plazas de control en granja durante un periodo de 5meses

620 410 140 120Número de plazas de control en estación durante un periodo de 5meses (2)

1 1 1 1Número de individuos por camada en estación (entre las camadascontroladas en estación)

2,2% 1,4% 1,2% 5,1%Porcentaje de individuos controlados en granja con un rendimiento“d’IQVferme” (pHu)

(1) La mayor parte de las ganaderías de selección cubrieron una partida de sus cerdas de raza pura y el resto con un verraco de otro tipo gené-

tico. Los efectivos presentados en la tabla son intermedios entre el número total de hembras de raza pura presentes en las ganderías de selec-

ción y que producen una camada en un periodo de 5 meses y el número de estas hembras que producen camadas de raza pura en un perio-

do de cinco meses.

(2) Este parámetro varía en las simulaciones; los efectivos presentes en la tabla corresponden a la situación actual (media 2003- inicio 2004).

Tabla 2. Variaciones de eficacia económica por cerdo producido en función del número de estaciones.

0,722 0,693 -0,029 0,553 -0,169Large White hembra (LWH)

1,031 1,027 -0,004 1,044 0,017Landrace Francés (LF)

1,162 1,154 -0,008 1,193 0,031Large White macho (LWM)

0,599 0,579 -0,020 0,519 0,080Pietrain (PI)

Variaciones de la eficacia por cerdo a nivel del estadio de producción (€)0,738 0,719 -0,018 0,658 -0,079PI x (LF x LWH)

0,878 0,863 -0,015 0,827 -0,051(PI x LWM) x (LF x LWH)

Variaciones de la eficacia en función del número de cerdos producidos (€)10 millones 7.380 7.197 183 6.588 792

PI x (LF x LWH) 15 millones 11.070 10.795 275 9.881 1.188

20 millones 14.759 14.393 366 13.175 1.584

10 millones 8.787 8.634 153 8.274 513

(PI x LWM) x (LF x LWH) 15 millones 13.180 12.951 229 12.411 769

20 millones 17.573 17.268 306 16.548 1.026

(1) Ganancia económica anual global por cerdo ligada al programa de selección (€).

(2) Diferencia de ganancia económica entre un esquema con tres estaciones (situación actual) y dos estaciones.

(3) Diferencia de ganancia económica entre un esquema con tres estaciones (situación actual) y ninguna.

3 estaciones 2 estaciones Ninguna estación

Ganancia económicaanual global (1)

Ganancia económicaanual global (1)

Desviación a lasituación atual (2)

Ganancia económicaanual global (1)

Desviación a lasituación atual (3)

La disminución programada

de la financiación pública de

las estaciones experimentales

de control de rendimientos

conduce a las organizaciones

de selección porcinas

a preguntarse acerca del

impacto de esta herramienta

sobre la eficacia de los

programas de selección.

Se consideraron dos casos para repro-ducir las diferentes situaciones encontra-das en la práctica:• Establecer el número de candidatos

controlados en la granja.• Establecer el número total de animales

controlados (granja+estación) y hacervariar los efectivos de parientes contro-lados en estación en comparación conla situación actual. El primer caso se asemeja a situaciones

en las cuales la capacidad de control engranja está limitada, mientras que en elsegundo caso el número total de candida-tos disponibles es fijo.

Los coeficientes de determinación(CD) se calcularon para los candidatos,siendo el número de parientes controla-dos en granja y en estación iguales a losnúmeros medios observados en cadapoblación en 2004. Los cálculos se reali-zaron con la ayuda de un logicial de cál-culo de CD utilizado en el marco de la

Variaciones de la eficacia por cerdo en el estadio de selección (€)

’103

45

evaluación genética de los reproductores(Tribout et al., 1998).

El logicial OPTIPIG es un programadenominado “dinámico”, que permite cal-cular la evolución genética de poblacionescomplejas presentando las heterogeneida-des en el ámbito genético ligadas, sobretodo, a la edad, al sexo, al modo de repro-ducción y al tipo de control de rendimien-tos (en condiciones experimentales o deproducción). Para hacer esto, la pobla-ción se dividió en grupos de individuoshomogéneos sometidos a las mismasreglas de evaluación genética, de selec-ción y de reproducción. El progreso gené-tico se calculó por ciclo de selección de 5meses (correspondiente a un intervaloentre dos partos). Los individuos se eva-luaron con la ayuda de un BLUP modeloanimal que tenía en cuenta los rendimien-tos de los candidatos y sus parientes máscercanos. Los caracteres consideradosson aquéllos actualmente utilizados en elcuadro de la evaluación genética de cadauna de las cuatro poblaciones.

La selección se hizo en dos etapas conla base de un índice BLUP global. La pri-mera etapa, sobre la ascendencia, deter-minó la elección de los animales someti-dos a un control de rendimientos. Lasegunda estuvo ligada al fin del controlde rendimientos. Los futuros reproducto-

res machos y hembras se controlarondurante su cría. Los colaterales controla-dos en estación fueron elegidos en lascamadas según presentaran los mejoresíndices sobre la ascendencia. Los aparea-mientos se realizaron al azar entre el con-junto de los reproductores presentes enun instante t.

Los principales parámetros empleadospara predecir el progreso genético asinto-mático en cada una de las cuatro poblacio-nes estudiadas se presentan en la tabla 1.

Estas evoluciones fueron, por tanto,utilizadas para estimar el impacto econó-mico del cierre de una, dos o tres estacio-nes experimentales. Éstos fueron calcula-dos basándose en la contribución decada una de las cuatro poblaciones estu-

diadas en dos planos de crecimiento deimportancia mayor: el crecimiento(LWMxPI) x (LFxLWH) y el crecimientoPI x (LFxLWH). De tal modo que paraobtener resultados próximos a los real-mente obtenidos en cada una de las cua-tro poblaciones, las evoluciones genéticasabsolutas por carácter se predijeronsuponiendo un progreso genético sobreel índice global utilizado para cadapoblación, equivalente a aquella estima-da en el esquema de la evaluación genéti-ca de los reproductores. Se calculó elvalor económico por cerdo (VE) paraponderar las evoluciones de cada carác-ter por su valor económico (y no su pon-deración en el objetivo global, que nocorresponde a su valor económico).

Este valor fue:

Los valores económicos se obtuvieronde los datos de la gestión técnico-econó-mica de los rebaños de cerdas o estima-dos de forma empírica (ICC, BTET).

Resultados

Las evoluciones relativas del valorgenético global para las ocho situacio-nes estudiadas (4 razas x 2 casos) sepresentan en la gráfica 1, mientras que

VE = 0,025 GMD - 16,8 IC ++ 1,2 RDC + 1,16 CM +

+ ICC (+0,7 BTET + 1,15 NVIV)

’102

Condiciones comercialesMediciones para 100 kg de peso vivo,de: la edad (A100), el espesor mediode grasa dorsal (L100) y el número esti-mado de buenas ubres (BTET- líneasmaternales LWH y LF), o del espesor delomo medido con ultrasonidos (X5-líneas paternas LWM y PI), así comopara una cierta proporción de animalesno guardados para la selección y sacri-ficio, una medida de pH a las 24 horaspost mórtem. Se añade el número delechones nacidos vivos por camada((NVIV) en las ganaderías de selección ymultiplicación.

Condiciones experimentalesLa ganancia media diaria (GMD), elconsumo medio diario (CMD), el índi-ce de conversión (IC), el rendimientode canal (RC), el contenido magro(CM) estimado a partir de un recortenormalizado de una media canal y elíndice de calidad de la carne (ICC).

Caracteres estudiados

➔

’103

46Actualidad profesional

Las variaciones de eficacia relativa porcarácter permiten clasificar los caracteresen dos grupos: el primero, incluyendo

GMD, IC y CM, globalmente poco afec-tados por el tamaño del dispositivo decontrol en estación; el segundo, con RC,ICC y, en menor medida, CMD, sobre loscuales el efecto de la reducción del núme-ro de animales controlados en estación esmucho más importante. Este efecto estádirectamente relacionado con las varia-ciones del coeficiente de determinación.Éste disminuye de forma mucho másimportante con el número de colateralesen estación para RC, ICC y CMD quepara GMD, CM e IC, como muestran lasgráficas 3A y 3B para las poblacionesLarge White macho y hembra.

Las variaciones de eficacia económicapor cerdo producido en función delnúmero de estaciones en servicio se pre-

las de los diferentes caracteres del objeti-vo de selección se muestran en las gráfi-cas 2A a 2D. Los dos casos estudiados(número de candidatos fijado en granja osobre el total granja+estación) proporcio-naron unos resultados extremadamentecomparables en las cuatro poblaciones.El efecto de la variación de los efectivoscontrolados es asimétrica, con un impac-to más marcado en una reducción delnúmero de animales controlados que ensu crecimiento. Los efectos son más evi-dentes en los Pietrain (pérdida del 30%de eficacia relativa en caso de supresiónde las estaciones), y en una menor medi-da, en las hembras Large White (-20%)que en los machos (-10%) y, sobre todo,en Landrace (-7%).

El número de cerdos controlados en cría es fijo. LF= Landrace francés; LWH=

Large White hembra; LWM= Large White macho; PI= Pietrain

sentan en la tabla 2. La pérdida de efica-cia económica excede, en todas las situa-ciones consideradas, el coste de funcio-namiento de las mismas (450.000 € entotal, 150.000 € por estación). Igual-mente puede calcularse el número míni-mo de cerdos producidos más allá de lapérdida que rebasa el coste de funciona-miento de las estaciones. En caso desupresión de una estación, siendo el 30%de los colaterales controlados en menosde un año, la pérdida económica excede-rá la ganancia ligada a esta supresión si elesquema de selección contribuye a unaproducción anual de 10 millones de cer-dos al utilizar un verraco Pietrain x LargeWhite, o de 8,33 millones de cerdos conun Pietrain. Los efectivos correspondien-tes en caso de supresión de las tres esta-ciones fueron de 8,65 y 5,70 millones decerdos, respectivamente.

Discusión

Los resultados ponen claramente en evi-dencia el interés de las estaciones experi-mentales para la evaluación genética delos futuros reproductores de élite. La dis-minución del tamaño del dispositivo setraduce en pérdidas de eficacia en el plangenético que podrían ser del 30% en elPietrain. Estos resultados se apoyan enun cierto número de hipótesis que con-viene subrayar. En primer lugar, los obje-tivos de selección son definidos a partirde medidas realizadas en la estación. Sila elección de caracteres difícilmentepuede tratarse más adelante, el medio enel que son definidos se discute a conti-nuación. Estas discusiones son la mayo-ría de las veces las mismas porque lamedición de estos caracteres en cría deproducción es extremadamente difícil y,en la práctica, según nuestro conocimien-to, jamás se ha realizado.

Sea como sea, los resultados de esteestudio se basan en la existencia de eleva-das correlaciones genéticas entre loscaracteres medidos en la estación experi-mental y los mismos caracteres medidosen producción. Las estimaciones de losparámetros genéticos para los mismoscaracteres medidos en estación y en críade selección obtenidos en los últimos años(ver, por ejemplo, Garreau et al., 1998) ylas raras estimaciones de correlacionesgenéticas entre caracteres medidos en críade selección y de producción (Brandt etTaubert, 1998) sugieren que esta hipótesisno está totalmente injustificada.

Las diferencias de pérdidas de la efica-cia entre razas (entre el 7% en LandraceFrancés y el 30% en Pietrain) están, engran parte, ligadas al conjunto de pará-metros genéticos utilizados para cadauno de ellos. Así, los resultados de Lan-drace Francés están muy cercanos a losde Large White hembra si los parámetrosgenéticos de Landrace se reemplazan porlos de Large White (resultados no pre-sentados). Las diferencias de parámetrosgenéticos reflejan las diferencias genéti-cas entre razas. Siempre están ligadas, enparte, a una cierta incertidumbre en laestimación de estos parámetros. La utili-zación de estos resultados para jerarqui-zar el interés relativo de las estaciones encada una de las cuatro poblaciones estu-diadas debe tener en cuenta esta incerti-dumbre y no puede hacerse a la vista delos resultados de este estudio.

Las pérdidas de eficacia más importan-tes concercientes a los caracteres fueronobjeto de pocas o ninguna medición encría de seleción: el rendimiento de lacanal, la calidad de la carne y el consumomedio diario de alimento. El índice deconsumo, tampoco medido en la cría deselección, es diferente en la medida en

’102

46Actualidad profesional

Efic

acia

rel

ativ

a

110

100

90

80

70

Efectivos controlados en estación

Gráfica 1. Efecto del número de colaterales controlados en estación sobre la eficacia relativa global de un esquema

nacional de selección (en % de la selección actual).

LF

0 50 100 150 200

LWH LWM PI

GMD= ganancia media diaria; IC= índice de conversión; RC= rendimiento de canal; CM= contenido magro; ICC= índice de calidad de la carne; CMD= consumo

medio diario. Las respuestas a la selección se expresan atribuyendo un valor 100 a las respuestas en la situación actual.

Resp

uest

a a

la s

elec

ción

150

100

50

0

-50

-100

-150

Número de colaterales controlados anualmente

Gráfica 2. Efecto del número anual de colaterales controlados en estación sobre la respuesta a la selección por cada uno de los caracteres de producción del objetivo de selección.

GMD

0 500 1.000

Situaciónactual

1.500 2.000 2.500 3.000

IC RC CM ICC CMD

A Large White hembra

Resp

uest

a a

la s

elec

ción

200

150

100

50

0

-50

-100

Número de colaterales controlados anualmente0 500 1.000

Situaciónactual

1.500 2.000

B Landrace francés

Resp

uest

a a

la s

elec

ción

200

150

100

50

0

-50

-100

Número de colaterales controlados anualmente0 200 400

Situaciónactual

600 800 1.000

C Large White macho

Resp

uest

a a

la s

elec

ción

200

150

100

50

0

-50

-100

Número de colaterales controlados anualmente0 200 400

Situaciónactual

600 800

D Pietrain

Prec

isió

n re

lati

va

120

100

80

60

40

20

0

Número de colaterales controlados anualmente

Gráfica 3. Efecto del número anual de colaterales controlados en estación sobre la precisión (coeficiente de determinación) de la estimación de los valores genéticos (en % de la situación actual).

0 500 1.000 1.500 2.000 2.500 3.000

A Large White hembra

Prec

isió

n re

lati

va

140

120

100

80

60

40

20

0

Número de colaterales controlados anualmente0 200 400 600 800

B Large White macho

CD= coeficiente de determinación; CDGMD= CD de la ganancia media diaria; CDIC= CD del índice de conversión; CDRC= CD del rendimiento canal; CDCM= CD

del contenido magro; CDICC= CD del índice de calidad de la carne; CDCMD= CD del consumo medio diario; CDPROD= CD global para los caracteres de producción

(=CD global de las líneas macho); CDGLOB= CD global (producción + reproducción) en las líneas hembra.

CDGMD CDIC CDRC CDCM CDICC CDCMD CDPROD CDGLOB

La disminución del tamaño

de las estaciones

experimentales para la

evaluación genética de los

futuros reproductores de

élite se traduce en pérdidas

de eficacia en el plan

genético que podrían ser del

30% en el Pietrain.

Las diferencias de pérdidas de la eficacia entre razas (entre el 7% en Landrace

Francés y el 30% en Pietrain) están, en gran parte, ligadas al conjunto de

parámetros genéticos utilizados para cada una de ellos.

➔

’103

47

Las pérdidas económicas ligadas alabandono de las estaciones (del 23% enLWH al -2,6% en LWM) son más débi-les, incluso negativas en LF y LWM, quelas pérdidas en el plan genético (del30% en PI al 7% en LF). Esta situaciónse une al hecho de que las pérdidas eco-nómicas no traducen más que parcial-mente los objetivos de selección. La eva-luación económica no permite tener encuenta de forma satisfactoria el objetivode no cambiar la calidad de la carne y noconsidera de forma absoluta el del con-sumo medio diario. La ausencia de pér-didas en el caso de abandono de las esta-ciones en Landrace Francés y LargeWhite macho está ligada al progresomás importante, en el primer caso sobrela reproducción, y en el segundo sobre elcontenido magro de la carne. Igualmen-te, si la ausencia de estación parecíafavorable a corto plazo en estas dospoblaciones, su evolución no es necesa-riamente la deseada y podría volversedesfavorable a largo plazo.

Conclusión

Los resultados de este estudio ilustranbien el papel y el interés de las estacionesen el control de rendimientos para laselección de cuatro poblaciones francesasparticipantes en el esquema nacional deselección. Además de su importancia porlas conexiones entre ganaderías, su papelprincipal es permitir la medición decaracteres difíciles o imposibles de reali-zar en condiciones de explotación y pococorrelacionados con los caracteres decontrol en granja. Una disminución de lacapacidad de control en las estacionesexperimentales reduciría de forma nodespreciable la eficacia genética y, tenien-do en cuenta su lugar en la reproducciónporcina francesa, se traduciría en unapérdida de competitividad del esquemanacional de selección. •

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203-236.

– Tribout T., Bidanel J.P., Garreau H., Flého J.Y., Gué-

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tion génétique porcin collectif français pour les

caractères de production et de reproduction. Jour-

nées Rech. Porcine, 30, 95-100.

Traducción Belén González

Albéitar

Imágenes archivo Albéitar

Artículo original en las Journées de la

Recherche Porcine 2006 (INRA, Francia)

’102

47

La pérdida de eficacia

económica por cerdo

producido en función del

número de estaciones

experimentales en servicio

excede, en todas las

situaciones consideradas,

el coste de funcionamiento

de las mismas (450.000 €

en total, 150.000 €

por estación).

que sus variaciones pueden predecirse demodo relativamente preciso a partir dedatos de velocidad de crecimiento o deespesor de la grasa dorsal, con los cualespresenta correlaciones genéticas relativa-mente fuertes. Estos datos constituyenuna justificación fundamental de las esta-ciones, en la medida en que la importan-cia genética y económica de estos carac-teres es creciente y no existe actualmentealternativa satisfactoria a las medidas deestación. La medición en cría del consu-mo alimentario es técnicamente posible,pero de un coste prohibitivo. De lamisma manera, las medidas de calidad dela carne en cría, realizadas con motivodel control en granja sobre los animalesno utilizados para la selección, se basanen un protocolo simplificado (mediciónde pH únicamente) y, por ello, el costeaumenta rápidamente con el número demediciones.

En la evaluación de los animales se consideraron, en condiciones experimentales, los

siguientes caracteres: GMD, CMD, IC, RC, CM e ICC.

Enero supuso la primera subida de precios del cerdo cebado enmuchas semanas, subida que se ha mantenido hasta la actualidady que ha permitido que en algunas lonjas su cotización se levantasepor encima del euro tras 16 semanas por debajo. La carne delechón de 18 y 20 kg también experimenta incrementos en todaslas lonjas, y ya nos vamos acercando a Semana Santa.

Respecto a la carne de ovino, los precios del cordero han empe-zado una línea de recuperación tras la caída que sufrieron a princi-pios de año. Aunque es inusual esta subida actual, también lo es elbajo valor que alcanzaban los precios las semanas precedentes. Estopropició, además, que la oferta disminuyera tanto que en estosmomentos hay problemas para disponer de todo tipo de ganado,

tanto de peso reducido como elevado. Finalmente, la baja ofertaque existe actualmente de hembras de vacuno ha provocado que losprecios en este sector se incrementen ligeramente, aunque la ten-dencia de las semanas anteriores muestra una gran estabilidad.

Agradecimientos: INVAC y Oviaragón- Belén González. Albéitar

’103

48Actualidad profesional

Mercados al alzaLos precios del porcino se elevan semana tras semana, mientras que el sector ovino no puede afrontar una escasa

oferta debida a las bajas cotizaciones de principios de año. El mercado de carne de vacuno experimenta una ligera mejoría,

después de la estabilidad mantenida de los últimos tiempos.

Vacuno Porcino

Precio del cordero lechal de 12,1 a 15 kg

Ovino

3,4

3,3

3,2

3,1

3

2,9

2,8

2,7

Euro

s/kg

cana

l

Precio de la ternera R-3 de 221-260 kg de canal

Precio del cordero de 19,1 a 23 kg Precio del añojo R-3 de 321-370 kg de canal

Precio del cerdo cebado selecto

Precio del lechón de 18 kg

Precio del cordero de 23,1 a 25,4 kg Precio de vacas R-3 de desvieje Precio del lechón de 20 kg

● Extremadura● Lonja del Ebro

● Albacete● Segovia

● Lonja de Binéfar● Lonja del Ebro

● Mercolleida/Mercabarna● Mercamadrid

● Mercolleida● Lonja del Ebro

● Lonja de Zamora● Lonja de Sevilla

3

2,9

2,8

2,7

2,6

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2,4

2,3

2,2

2,1

2

Euro

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cana

l

3

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2

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Euro

s/kg

cana

l

3

2,5

2

1,5

Euro

s/kg

cana

l

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3,8

3,7

3,6

3,5

3,4

3,3

3,2

3,1

3

Euro

s/kg

cana

l

Euro

s/uni

dad

Euro

s/uni

dad

4,5

4,4

4,3

4,2

4,1

4

3,9

3,8

3,7

3,6

3,5

Euro

s/kg

cana

l

Del 22 al 28de enero

Del 29 deenero al 4 de

febrero

Del 5 al 11de febrero

Del 12 al18 defebrero

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Del 12 al18 defebrero

Del 22 al 28de enero

Del 29 deenero al 4 de

febrero

Del 5 al 11de febrero

Del 12 al18 defebrero

Del 22 al 28de enero

Del 29 deenero al 4 de

febrero

Del 5 al 11de febrero

Del 12 al18 defebrero

Del 22 al 28de enero

Del 29 deenero al 4 de

febrero

Del 5 al 11de febrero

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Del 22 al 28de enero

Del 29 deenero al 4 de

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Del 5 al 11de febrero

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Euro

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cana

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Mercados

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1

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Manuel Cerviño López, Enrique CalvoLópez-GuerreroDpto. Técnico. Schering-Plough A.H.Imágenes archivo Albéitar

Es evidente que la inflamación juega unextraordinario papel en el desarrollo pato-lógico del Síndrome Respiratorio Bovino(SRB). Gracias a este conocimiento sehan podido marcar nuevas líneas en el tra-tamiento de este proceso, de manera quehoy en día no cabe duda sobre la necesi-dad de asociar un AINE al casi siemprenecesario tratamiento antibiótico.

Un conocimiento más profundo sobrelos mecanismos íntimos del procesoinflamatorio, de cómo éste afecta aldesarrollo patológico e incluso al cuadrolesional, puede aportar una visión másglobal de la enfermedad y ayudarnos atomar decisiones en la terapia. En esteartículo hemos querido extractar los ele-mentos clave de la inflamación para asícomprender mejor cómo un proceso, enprincipio destinado a aportar un benefi-cio al organismo, termina siendo el ver-dadero promotor de las lesiones.

Mecanismo de inflamación

Cuando las células en el tejido pulmonarson agredidas por los agentes invasores, elorganismo responde mediante la instaura-ción de un proceso de inflamación aguda,que consiste en la puesta en marcha deuna cascada perfectamente organizada decambios, tanto en los fluidos locales,como en las poblaciones celulares. Estoscambios determinan un cúmulo de flui-dos, electrolitos y proteínas plasmáticas,así como de leucocitos en el espacio extra-vascular, reconocibles por los signos deCelso: enrojecimiento, calor, hinchazón,dolor y pérdida temporal de la funciónrespiratoria. De esta manera, la inflama-ción resulta ser un mecanismo de protec-ción cuyo propósito biológico es el de ate-nuar, aislar y, finalmente, eliminar la causaprimaria del daño, así como de reparar lostejidos dañados.

La inflamación aguda del pulmón es,por tanto, una respuesta vascular progresi-va del tejido vivo, a modo de cascada desucesos, que está dirigida por mediadoresquímicos, moléculas vasoactivas, proinfla-matorios, citoquinas inflamatorias y susreceptores, y por sustancias antimicrobia-nas y citotóxicas. La inflamación aguda esun proceso de corta duración que va desdeunas pocas horas hasta algunos días, cuyaprincipal característica es la exudaciónmicrovascular de electrolitos, fluidos y pro-teínas plasmáticas, migración de leucoci-tos, (principalmente neutrófilos), seguidospor una rápida reparación y curación defi-nitiva. Este proceso puede dividirse en tresfases principales: fase de fluidos, fase celu-lar y fase final de reparación

Sin embargo, cuando el proceso infla-matorio no resuelve en este corto espaciode tiempo el problema generado por elagente morboso, se prolonga en el tiempo,

denominándose así, inflamación crónica.Esta inflamación crónica puede durarsemanas, o incluso meses, y se caracterizapor la presencia de linfocitos y macrófagos,necrosis del parénquima pulmonar y apari-ción de fenómenos de fibrosis, así como deformación de tejido de granulación, quetermina en un estado de consolidación pul-monar que hace definitivamente inserviblela porción de órgano afectado. De estamanera, el proceso que en un principioestaba destinado a solucionar el problemay vencer la situación de agresión, se tornaperjudicial para el hospedador que lo pusoen marcha, produciéndose una perdidaprogresiva de funcionalidad pulmonar, ycon ello, la capacidad de producción renta-ble, incluso afectando definitivamente a lasupervivencia del animal.

Los agentes involucrados en el SRBcolonizan el parénquima pulmonar víaaerógena, afectando así a los grandesbronquios (bronquitis), bronquiolos(bronquiolitis) y, finalmente, a los alvéolospulmonares (neumonía o neumonitis).Así, la agresión a las células ciliadas delepitelio bronquial, terminan en degenera-ción de las mismas, separándose y des-prendiéndose por un proceso de necrosis.En circunstancias normales, la exfoliacióncelular es seguida de inmediato por lainflamación, incremento de la mitosis,proliferación celular y reparación final. Sinembargo, como ya comentamos, esto nosiempre sucede de esta manera, y por elcontrario termina instaurándose un proce-so de inflamación mantenida, que en fun-ción del agente causal, y dependiendo deltipo de exudado predominante, terminaráen una bronconeumonía catarral, fibrino-sa, purulenta, fibrino-necrótica (difteroi-de) o granulomatosa. Cuando la bronco-neumonía se cronifica, la producción democo se ve notablemente incrementadamerced a la hiperplasia de las células cali-ciformes (inflamación catarral crónica).Este exceso de moco deja de ser efectivocomo “limpiador” de las vías respiratoriasy produce obstrucción en los bronquiosmenores y en los bronquiolos. Además, lairritación crónica bronquiolar origina unametaplasia escamosa en la que el epiteliosano y efectivo es sustituido por otro detipo escamoso no funcional, pero másresistente. Esta metaplasma escamosatiene un efecto nefasto en la limpieza delas vías aéreas ya que conduce a la pérdidade la escala mucociliar, y con ello a sucorrecta funcionalidad.

Consecuencias de la inflamación crónica

El proceso de bronquiectasia es la devas-tadora secuela de la inflamación crónicade los bronquios y bronquiolos. Consisteen la patológica y permanente dilataciónde los bronquios, como resultado delcúmulo de exudados en su luz y de larotura parcial de las paredes. Esta roturaocurre merced a un doble mecanismo.Por un lado, como efecto directo de los

enzimas proteolíticos liberados por lascélulas patológicas durante el proceso deinflamación crónica, que debilitan ydegradan el músculo liso y el cartílagoresponsable de mantener la luz abierta y,por otro, como consecuencia directa delsobreesfuerzo respiratorio.

Otra de las nefastas consecuencias posi-bles de la obstrucción de bronquios ybronquiolos en las bronconeumonías es elenfisema. El cúmulo de exudado produceuna rotura en el balance existente entre elaire inspirado y el espirado, de maneraque el volumen de aire entrante excede alvolumen de aire saliente. La razón de estedesequilibrio es puramente mecánica y sedebe al efecto de “válvula de una soladirección” creado por el exceso de exuda-do, que permite la entrada del aire en elalveolo durante la inspiración pero loretiene, impidiendo su salida en la espira-ción. Según cual sea el área afectada, elenfisema se clasifica en alveolar o intersti-cial. El primero se caracteriza por la dis-tensión y ruptura de las paredes de losalveolos, formándose unas burbujas dediferentes tamaños en el parénquima pul-monar. Este tipo de enfisema no es exclu-sivo de los bovinos sino que ocurre entodas las especies. Sin embargo, y comoconsecuencia de la especial arquitecturadel pulmón bovino que le provee de unsepto grueso interlobular que impide laventilación colateral, el enfisema de tipointersticial es mucho más frecuente enesta especie. Así, el enfisema intersticial segenera como consecuencia de la enormepresión ejercida por el aire retenido en elsepto interlobular. Los movimientos respi-ratorios forzados incrementan más y másla presión del aire, que termina por rom-per el ya debilitado tejido conectivo queforma el septo interlobular. En ocasiones,estas burbujas confluyen formando otras

mayores, de varios centímetros de diáme-tro (bulla o enfisema bulloso).

Por otro lado, el exceso de aperturaentre las células endoteliales de los capila-res alveolares, así como el daño ocasiona-do en la barrera sangre-aire (pneumocitostipo I) como consecuencia del procesoinflamatorio, facilita la salida de fluidosdesde el espacio vascular hacia el intersti-cio, generándose así el edema. En eldesarrollo de este tipo de edema tienenque ver mediadores como los leucotrie-nos, el factor de activación plaquetario,citoquinas y aminas vasoactivas liberadaspor los neutrófilos, macrófagos, célulascebadas, linfocitos y células endoteliales.Estos mediadores son directamente loscausantes del incremento de permeabili-dad de la barrera sangre-aire.

Bronconeumonía por SRB

Técnicamente, el cuadro lesional asociadoal SRB es el de una bronconeumonía. Setrata de un particular tipo de neumonía enel que, tanto el daño, como la consecuen-te reacción inflamatoria tienen lugar demanera primaria en el bronquio, bron-quiolo y, finalmente, en el lumen alveolar.La característica más importante es laafección en sentido craneo-ventral del pul-món, afectándose primeramente los lóbu-los craneales. La consolidación pulmonar,como secuela del proceso, posee la mismalocalización. El daño inicial se centra en lamucosa de los bronquiolos. Desde allí elproceso inflamatorio se disemina en direc-ción descendente a las porciones más dis-tales de los alveolos, y ascendentementehacia los bronquios. A través de los porosde Kohn, las lesiones y los exudados sepueden expandir centrípetamente a losalveolos adyacentes, hasta afectar a lobuli-llos completos. Si el proceso inflamatorio

50

Los procesos

mayoritariamente

víricos cursan

con una

bronconeumonía

catarral, en tanto

que los asociados

a bacterias lo

hacen con

bronconeumonías

catarrales e

intersticiales.

El rincón de Schering-Plough

’103

Fisiopatología del Síndrome Respiratorio Bovino

Papel de la inflamaciónLa inflamación juega un extraordinario papel en el desarrollo patológico del Síndrome Respiratorio Bovino

(SRB), por lo que en este artículo se extractan los elementos clave de la inflamación para comprender mejor

cómo un proceso, en principio destinado a aportar un beneficio al organismo, termina siendo el verdadero

promotor de las lesiones.

no es capaz de controlar al agente causalde las lesiones, éstas se diseminan rápida-mente de lóbulo a lóbulo a través de losporos alveolares destruyendo las paredesalveolares. Las lesiones tienden a expan-dirse en dirección centrífuga, de maneraque las más antiguas se encuentran en elcentro. El exudado puede ser proyectadohacia los bronquiolos de mayor calibremediante el reflejo de la tos y aspirados denuevo hacia otros bronquiolos, en los quese reproducirá el proceso.

Al comienzo del proceso neumónico, loscapilares pulmonares se encuentran reple-tos de sangre (proceso de hiperemia acti-va). Inmediatamente los bronquios, bron-quiolos y alveolos se ven invadidos porfluido (edema por hiperpermeabilidad).En los casos en los que el daño es modera-do, las citoquinas liberadas localmenteprovocan una rápida atracción de los neu-trófilos y macrófagos alveolares hacia losbronquiolos y alveolos. Cuando el daño esmás severo las citoquinas proinflamatoriasinducen cambios vasculares más pronun-ciados que se traducen en la apertura degrandes espacios entre las células del endo-telio, lo que aumenta la permeabilidad vas-cular y, con ello, la salida de exudado fibri-noso y en ocasiones, incluso, hemorragiasen el alveolo. Todas estas alteraciones de lapermeabilidad pueden verse agravadas pordaños estructurales en los capilares pulmo-nares y vasos mayores directamente causa-dos por las toxinas bacterianas. El resulta-do final de dichos cambios funcionales yestructurales es un notable aumento en lapermeabilidad vascular que permite la sali-da de fluidos plasmáticos y proteínas (fibri-nógeno) a los alvéolos.

Los exudados obliteran así el espaciorespiratorio de bronquios, bronquiolos yalvéolos, comenzando el proceso de con-solidación pulmonar. La textura del pul-món pneumónico consolidado es másdura y firme, como consecuencia de lapérdida de espacio respiratorio por estosexudados y por los procesos de atelectasiaque allí se originan. El aspecto y el tactode las porciones consolidadas recuerdan alos del hígado, motivo por el cual tambiénse ha llamado hepatización. Se habla dehepatización roja en casos agudos en losque existe una notable hiperemia conpoca exudación de neutrófilos, o alcomienzo del proceso de consolidación.Se habla de hepatización gris en los casosmás crónicos, en los que la hiperemia esmenor pero existe abundante exudaciónde neutrófilos y macrófagos.

Los procesos mayoritariamente víricoscursan con una bronconeumonía catarral,en tanto que los asociados a bacterias lohacen con bronconeumonías catarrales eintersticiales. Tras complicación bacteria-na por diferentes agentes purulentos elcuadro se complica hacia una bronconeu-monía purulenta o abscesante. La presen-cia de pasterelas se asocia, además, conpleuritis fibrinosa. Mycoplasma bovis lo

hace con bronconeumonía crónica necro-tizante con una imagen caracterizada poráreas de necrosis rodeadas por un bordede neutrófilos, macrófagos y fibroblastos.Histophilus somni produce un cuadro debronconeumonía supurativa y fibrinosa, aveces indistinguible de la neumonía pro-vocada por Mannheimia haemolitica. •BIBLIOGRAFÍA

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ratory Disease (BRD): Acute undifferentiated Bovine

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Gracias al conocimiento de que la inflamación juega un extraordinario papel en el desarrollo patológico del

SRB, hoy en día no cabe duda sobre la necesidad de asociar un AINE al tratamiento antibiótico.

51

BOLETÍN LEGISLATIVO

Autorizaciones de aditivos en la alimentación animal• Publicado el 6 de febrero de 2007 en el DOUE el Reglamento (CE) nº 108/2007 de la

Comisión, de 5 de febrero de 2007, por el que se modifica el Reglamento (CE) nº1356/2004 en lo que se refiere a las condiciones para la autorización del aditivo«Elancoban», perteneciente al grupo de los coccidiostáticos y otras sustancias medi-camentosas, en la alimentación animal.

• Publicado el 6 de febrero de 2007 en el DOUE el Reglamento (CE) nº 109/2007 de laComisión, de 5 de febrero de 2007, relativo a la autorización de monensina de sodio(Coxidín) como aditivo para piensos.

DOUE: Corrección de erroresPublicada en el DOUE el 3 de febrero de 2007 la corrección de errores del Reglamento(CE) nº 1774/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 3 de octubre de 2002,por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a los subproductos animalesno destinados al consumo humano.

Preparados peligrososPublicada en el BOE el 2 de febrero de 2007 la Orden PRE/164/ 2007, de 29 de enero, por laque se modifican los anexos II, III y V del Reglamento sobre clasificación, envasado y etique-tado de preparados peligrosos, aprobado por el Real Decreto 255/2003, de 28 de febrero.

PRAVA: Plan de vigilancia y control de residuos en animales,vegetales y alimentosEl pasado 18 de enero de 2007 se publicó en el DOGC el Decreto 13/2007 por el quese aprueba el Plan de vigilancia y control de residuos en animales, vegetales y alimen-tos (PRAVA) de Cataluña.

Entre las novedades de este decreto destaca la exigencia de la vigilancia y el con-trol de las sustancias y residuos a lo largo de toda la cadena alimenticia y a cual-quier tipo de alimento, independientemente de si se trata de un alimento de ori-gen animal o de un producto vegetal, desde su producción primaria hasta su dis-tribución final.

Autorizaciones de aditivos en la alimentación animal Publicado en el DOUE de 19 de diciembre de 2006 el Reglamento (CE) Nº1876/2006de la Comisión, de 27 de noviembre de 2006, relativo a la autorización provisional ypermanente de determinados aditivos en la alimentación animal.Se autorizan, por un periodo de 4 años, los aditivos para alimentación animal:• (nºCE 59) Endo-1,4-beta-xilanasa CE 3.2.1.8; Endo-1,3(4)-beta-glucanasa CE

3.2.1.6; Subtilisina CE 3.4.21.62; Alfaamilasa CE3.2.1.1; Poligalacturonasa CE3.2.1.15, perteneciente al grupo «enzimas» autorizado para pavos de engorde.

• (nºCE 12) Lactobacillus farciminis CNCM MA 67/4R, perteneciente al grupo «micro-organismos», autorizado para pollos de engorde, pavos de engorde y gallinas pone-doras.

Se autorizan, sin límite de tiempo, los aditivos para alimentación animal:• (E 1602) Endo-1,4-beta-glucanasa CE 3.2.1.4; Endo-1,3(4)-beta-glucanasa CE

3.2.1.6; Endo-1,4-beta-xilanasa CE 3.2.1.8, perteneciente al grupo «enzimas» auto-rizado para gallinas ponedoras.

• (E 700) Benzoato sódico 140 g/Kg; Ácido propiónico 370 g/kg; Propionato sódico110 g/kg, perteneciente al grupo «conservantes» autorizado para cerdos y vacaslecheras.

Este Reglamento entrará en vigor el vigésimo día siguiente al de su publicación en elDiario Oficial de la Unión Europea.

52Nutrición

’103

Sanidad

Autorización de medicamentos de uso veterinario• La Subdirección General del Medicamento de Uso Veterinario (AEMPS) ha notifica-

do la renovación de la autorización con carácter excepcional de comercio intraco-munitario hacia España y de uso del medicamento:- Oxomod. Ácido Oxolínico 240Truchas del Laboratorio Virbac, S.A.

• La Subdirección General de Medicamentos de Uso Veterinario (AEMPS) ha notifica-do la renovación de la autorización excepcional de comercio intracomunitario haciaEspaña y de uso de los siguientes medicamentos de uso veterinario:• Flumix Flumequina 160 salmónidos del Laboratorio Ceva Salud Animal, S.A.• Deccox del Laboratorio Alpharma BVBA, S.A.

Aujeszky: obtención de la calificación de indemneEl DARP publicó el 26 de enero de 2007 un documento que define los requisitos quedebe cumplir una explotación ganadera para solicitar la calificación de indemne de laenfermedad de Aujeszky.

Nutrición

Jornada sobre Bio-Combustibles del MAPAEl pasado 24 de enero Adiprem asistió en Madrid a la Jornada sobre Bio-combustiblesy alimentación animal. La primera parte de la sesión se dedicó a centrar el interés delos denominados bio-combustibles y su repercusión sobre la oferta y demanda dematerias primas, y especialmente cereales, en la alimentación animal. Evidentemente,es difícil hacer previsiones certeras sobre la repercusión en los mercados pero se esperauna competencia en el acceso a determinadas materias primas, especialmente tenien-do en cuenta que no sólo la Unión Europea está fomentando la utilización de bio-com-bustibles. Durante la segunda parte de la Jornada se desarrollaron dos ponencias des-tinadas a valorar la posible utilización de los subproductos de las plantas productorasde bio-combustibles en la alimentación animal, por un lado en monogástricos, y porotra parte en rumiantes.La documentación de las Jornadas puede consultarse en la siguiente dirección:http://silum.mapa.es/silum/publico/novedades/novedades.jsp

Opiniones de la EFSA• Publicada en la página de la EFSA una opinión favorable del Panel Científico de Adi-

tivos y Productos o Sustancias utilizadas en Alimentación Animal sobre la seguridady eficacia del producto Bonvital (preparado de Enterococcus faecium (DSM 7134))como aditivo para leches y cerdos de engorde.

Pueden consultar esta información en la siguiente dirección: http://www.efsa.euro-pa.eu/en/science/feedap/feedap_opinions/ ej440_bonvital.html• Publicada en la página de la Comisión Europea la lista actualizada de las notificacio-

nes que se han presentado como nuevos alimentos.Pueden consultar esta lista en la siguiente dirección:http://ec.europa.eu/food/food/biotechnology/novelfood/index_en.htm• Publicada en la página de la EFSA una opinión favorable del panel científico AFC

sobre la utilización del formaldehído como conservante durante la fabricación y pre-paración de aditivos alimentarios.

Pueden consultar esta noticia en la siguiente dirección:http://www.efsa.europa.eu/en/science/afc/afc_opinions/ ej415_formaldehyde.html• Publicada en la página de la EFSA una opinión favorable del panel científico AFC sobre

el uso del polietilen glicol (PEG) como revestimiento de los complementos alimenticios. Pueden consultar esta noticia en la siguiente dirección:http://www.efsa.europa.eu/en/science/afc/afc_opinions/ej414_polyethyleneglycol.html

Nueva revisión de registro comunitario de aditivosLa Comisión Europea ha publicado una nueva revisión de Registro Comunitario deaditivos para alimentación animal. Este listado, como los anteriormente publicados,sigue siendo de referencia y no reemplaza los documentos legales. Las modificacio-nes que aparecen corresponden básicamente a la actualización conforme al Regla-mento nº 2028/2006 de 18 de diciembre de 2006, que modifica el Reglamento nº600/2005 relativo a la autorización de un aditivo perteneciente al grupo de losmicroorganismos (ver documento adjunto) y a una corrección referente al Regla-mento 1876/2006, relativo a la autorización permanente y provisional de determi-nados aditivos en la alimentación animal.El documento puede consultarse en:http://ec.europa.eu/food/food/animalnutrition/feedadditives/registeradditives_en.htm

NOTAS INFORMATIVAS

Fabrice PutierCentre technique de la Nutrition Animale (Francia)Imágenes archivo Albéitar

No debe olvidarse nunca la prevención yel importante riesgo de recontaminacióndel proceso de fabricación de piensos.

El Reglamento de Higiene de Piensos183/2005 está basado en el conceptoAnálisis de Peligros y Puntos Críticos deControl (APPCC) y supone la aplicaciónde la guía de Buenas Prácticas. En esteReglamento se menciona el muestreocomo una obligación de calidad. Dichomuestreo debería basarse, por lo tanto,en el APPCC y en la guía de BuenasPrácticas. Siguiendo con esta línea, elpaso principal en un APPCC es la eva-luación de riesgos.

¿Qué se sabe sobre el riesgo de microorganismos?

El mayor riesgo para la higiene de lospiensos es Salmonella. Cuando se luchafrente a esta bacteria también se luchafrente a los microorganismos más impor-tantes que afectan a los piensos (cuadro1).

Para que un microorganismo crezca yse desarrolle bien necesita humedad, tem-

peratura, pH, oxígeno, alimento y pienso.Si le falla alguno de estos factores, elmicroorganismo muere (gráfica 1).

Como ejemplo, se puede observar enla gráfica 2 el crecimiento de Salmone-lla agona y la flora total a 25ºC en tortade soja (25 g + 40 ml de agua) contami-nada artificalmente con 9,0 x 102 Sal-monella/gramo.

Los piensos de los animales puedencontaminarse por diversos medios queinteractúan entre ellos (figura 1). Losmicroorganismos se dispersan, además, através del agua, del contacto humano, delaire y del polvo (figura 2). Por ejemplo, enla tabla 1 se observa la presencia de Sal-monella difundida a través del polvo endiversas fracciones de torta de algodón.

La presencia de Salmonella en la indus-tria alimentaria se hace evidente tanto enlas materias primas (tabla 2) como en elinterior de las fábricas de piensos y de lasgranjas donde se distribuyen (tabla 3). Lapeletización de los piensos permite, engran medida, eliminar la incidencia de estabacteria, y de la familia de las enterobacte-rias en general.

Las condiciones mínimas de tratamien-to para terminar con la contaminación porSalmonella suponen, según las recomen-daciones que da Tecaliman, someter a lasharinas a una temperatura de 85ºC duran-

te 5 minutos, y a los pellets a una tempera-tura de 85ºC durante 2 minutos. La tem-peratura de peletización debe ser de 90ºC.

Una encuesta realizada a 10 fábricasde piensos francesas demostraron quesi se hacen tres rangos (ver cuadro 2)de presencia de Salmonella en los

piensos, según el momento en que serealiza el análisis de búsqueda de labacteria, puede encontrarse en diferen-tes cantidades (figura 3). De estamisma encuesta, se desprende que tresde esas fábricas sufrieron proceso derecontaminación.

’103

54Nutrición

Optimización y racionalización delcontrol de materias primas y piensos La contaminación por Salmonella es muy frecuente en las fábricas de piensos animales. El medio principal para que tenga lugar

dicha contaminación son las materias primas, aunque debe prestarse especial atención también a los productos finales y a todo

el proceso de fabricación. En este artículo se detallan las pautas fundamentales para establecer un plan de control que incluya

la evaluación de riesgos, la toma de muestras y la realización de análisis laboratoriales de las mismas.

Cuadro 1. Características de Salmonella.

Tipo

Principales variedades patógenas Enteritidis/Thyphimurium/Hadar/Infantis/Virshow

Enterobacteriaceae

Bacteria

Familia

Mecanismo de acción patógena Multiplicación

Tipo de enfermedad que causa Septicemia

Órgano diana Intestino

Lugar de presentación Ubicuas

Puntos de entrada principales Devoluciones de la granja a la fábrica, camiones, etc.

Necesidades de crecimientoTemperatura 4 a 45 ºC

Oxígeno

Actividad acuosa

pH

Resistencia

Aeróbica

0,92

4,5 a 9,0

Muy resistente en medios secos

Cuadro 2. Características de Salmonella.

Rango 2

Rango 1

Rango 3

UFC/g

1.000 a 500.000

1.000

500.000

Log UFC/g

3 a 5,68

<3

>5,68

Cant

idad

de

mic

roor

gani

smo

Tiempo

Gráfica 1. Crecimiento de microorganismos en el pienso.

Cantidad inicial

Crecimiento

Estancamiento

Carencia de algún factor: factor limitante

Muerte

Resistencia

Cantidad residual

log

UFC

/ kg

1010

109

108

107

106

105

104

103

102 0 10 20 30 40 50 60Tiempo (horas)

Gráfica 2. Crecimiento de Salmonella en un pienso con soja. Fuente: E. Chevalier, 1996.

SalmonellaFlora total

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Una encuesta similar realizada ennueve fábricas en Gran Bretaña desve-ló que el mayor proceso de contamina-ción se producía en la recepción de lasmuestras, un 24% de las cuales esta-ban contaminadas por Salmonella. Enel proceso de enfriamiento, el 20% delas mismas tenían este microorganis-mo, un 16% en el molido, un 15% enlos silos del producto final, un 13% enlos silos de las materias primas, un12% cuando se hacía la mezcla, un11% en la descarga, un 8% en el alma-cenaje y un 7% en la peletización. Enestas fábricas también ocurrían recon-taminaciones en el proceso de enfria-miento de las muestras.

Plan de control recomendado

Tanto Salmonella como otras bacteriaspatógenas pueden contaminar las mate-rias primas en su entrada en la fábrica depiensos. El trabajo que tiene que hacer laindustria de piensos es:

1. Limitar esta entrada.2. Limitar el crecimiento de la flora o

el cambio de esta flora durante el proce-so de fabricación.

3. No permitir la recontaminación des-pués del tratamiento.

4. Debe elaborarse un plan de controlcon estos objetivos que comprenda:

5. Evaluación.6. Muestreo.7. Análisis.

Materias primasCuando se elabora un plan de controlpara la prevención de la contaminaciónde piensos por Salmonella a nivel dematerias primas:

1. Debe desarrollarse en colaboracióncon los proveedores.

2. Deben realizarse especificacionessobre la higiene en el contrato con dichosproveedores.

3. Deben realizarse muestreos:• Toma de muestras de todas las mate-

rias primas que lleguen a la fábrica,aunque el modo de tomar las muestrasy las condiciones de conservación nodeberían cambiar las contaminacionespor microorganismos.

• En alguna de estas muestras deberíaestudiarse la flora de microorganismospara buscar riesgos de contaminacióny aumentar las frecuencias de riesgo enmaterias primas como las tortas o lasoja extrusionada, y para obtener datosde los nuevos productos.

Evaluación del proceso sanitario Cuando se hace una evaluación del pro-ceso sanitario con el fin de prevenir lasrecontaminaciones por microorganismosen los piensos, deben seguirse dos pasosfundamentales para que dicho procesosea adecuado.

Primer paso Realizar una evaluación visual de dosáreas de la fábrica:• “Área libre”: El nivel global de conta-

minación del pienso no se ve sensible-mente afectado por el desarrollomicrobiológico en esta zona.

• “Área protegida”: Todo lo que hay enesta zona puede influenciar el nivel decontaminación en los productos termi-nados (harinas, piensos...).Para cada punto o cada máquina de la

fábrica deben realizarse:• Una evaluación de su estado (alteracio-

nes, corrosiones, etc.)• Una evaluación de la limpieza general.

Debe tenerse en cuenta que en funciónde si nos encontramos en el “área libre” o

’103

55

➔

Figura 1. Medios de contaminación en la granja Figura 2 Medios de dispersión de microorganismos

4

65

32

el “área protegida”, las acciones preventi-vas o correctivas que recomienda la eva-luación, varían.

Segundo pasoDebe realizarse un muestreo para llevar acabo análisis microbiológicos de lasmuestras tomadas.

Para ello, deben tomarse muestras ennueve zonas el fin de semana anterior alcomienzo de la producción. De estasnueve zonas:• Cuatro deben estar en el área libre:

• Un filtro o una pared en el área derecepción.

• El techo de un silo que recibe piensode vuelta desde la granja.

• Un filtro del molido.• El techo de un sistema de pesada.

• Cinco deben estar en el área protegida:• El techo de la mezcladora.• La unión entre el sistema de peleti-

zación y la incorporación de vapor.• La unión entre el peletizador y el

enfriador.• El techo del enfriador.• Un filtro del enfriador.En todos los casos debe realizarse la

detección de Salmonella y determinar elnúmero de enterobacterias.

Para recoger estas muestras es nece-sario disponer de material estéril, tenermucho cuidado si se utiliza o se produ-ce de forma habitual pienso con ácidos,pienso con antibióticos, productos quí-micos para la descontaminación, ya queestos productos pueden variar el análisismicrobiológico.

Interpretaciones del plan decontrol La cantidad de muestra que hay querecoger en cada lugar da informaciónsobre la limpieza de ese sitio determina-do. Si en ese lugar se encuentran más de5x105 Enterobacteriaceae es probableque ahí se esté produciendo un creci-miento baceriano.

Hay que tener en cuenta a la hora deinterpretar estos resultados el historial denivel de bacterias en la fábrica, así comoel serotipo encontrado y su frecuencia.

Productos finales Al igual que con las materias primas,deben recogerse muestras antes de suentrega (el método para tomar estas mues-tras y las condiciones de conservación nodeberían cambiar las contaminaciones pormicroorganismos encontradas).

El análisis de las muestras tomadas enlos productos finales debería mostrarreducción de la contaminación parademostrar que el riesgo de contamina-ción está bajo control.

En resumen, el plan de control tieneque incluir una evaluación, muestreo y

’103

56Nutrición

Tabla 1. Dispersión de Salmonella en torta de soja a través del polvo. Fuente: Hansen, 1997.

Fracción

2,8-4,0 mm 92

3,7

Salmonella

<4,0 mm

2,8-2,8 92

1,0-2,0 mm 171

<1,0 mm 1.850

Tabla 2. Salmonella en la industria alimentaria. Porcentaje de materias primas (ejemplo de importadas en un puerto francés) en las que se encontró la bacteria. Fuente:

Qualimat Ouest, 2005.

Co-productos 151

24

Número de muestras

Cereales

Aceite de semillas ylegumbres

41

Cacao 49

Semilla de colza 441

Número de muestraspositivas

5 3,3

0

%

0

1 2,4

10 20,4

56 12,7

Torta de palma 41 0 0,0

Torta de soja 468 21 4,5

Torta de girasol 230 4 1,7

0

Polvo (camiones yfábricas)

13 9 46,2

Tabla 3. Salmonella en la industria alimentaria. Porcentaje de muestras de pienso en que se encontró la bacteria en 25 fábricas y 21 granjas. Fuente: Davies, 1992.

25 fábricas

Harinas

Pellets

Nº de muestras

Piensos dentro de las granjas

Pellets

21 granjasNº de muestras

Nº de positivas

448 36

36

%

1.060

1.061 114

Nº de positivas %

Materias primas 208 19

Harinas 468 21 4,5

Pellets 84 1 1,2

7,3

8,0

3,4

10,7

Harinas 46 9 19,6Piensos fuera de las granjas

Figura 3. Resultado de la encuesta sobre la presencia de Salmonella en 10 fábricas francesas.

Figura 4. Plan de control de contaminación en fábricas de piensos.

Recepción

Enfriamiento Descarga

Después del tratamiento térmico

Almacenamiento del producto final

54%

15%

54%

3%

83%

14%

55%45%

31%

51%36%

13%46%

➔

Plan antiguo: Muestreo y análisis Plan nuevo: Evaluación, muestreo y análisis

Materias primas

Productos finales

Materias primas

Proceso de fabricación

Productosfinales

1

análisis tanto de las materias primas,como del proceso de producción, comode los productos finales. Anteriormente,lo que se hacía era simplemente mues-treo y análisis, y sólo de las materias pri-mas y de los productos finales (figura 4).

Conclusiones

Salmonella es una bacteria muy resis-tente que contamina con gran frecuencialos piensos animales.

El medio principal para la contamina-ción de los piensos es la materia prima.

No debe olvidarse nunca la prevencióny el importante riesgo de recontamina-ción del proceso de fabricación en:• La recepción.• La unión entre la peletización y el

enfriamiento.• Los enfriadores.

Los camiones de reparto.Es importante, por tanto, aplicar un

sistema de Análisis de Peligros y PuntosCríticos de Control (APPCC).

Limpiar antes de desinfectar durantetodo el proceso.

Si además se limpia entre un procesode fabricación y otro se obtienen grandesventajas en cuanto a posibles recontami-naciones. •Artículo redactado a partir de la conferencia impar-

tida por el Dr. Fabrice Putier en el V Seminario de

Fabricación de Piensos organizado por ASFAC

(octubre 2006)

Traducción Belén González

Rango 1: 1.000 UFC/g. Rango 2: 1.000-500.000 UFC/g. Rango 3: 500.000 UFC/g.

’103

Luigi Faucitano1 y Jochen Wegner2

1 Agriculture et Agroalimentaire Canada.Station de recherche de Lennoxville,Sherbrooke (Québec) Canadá. E-mail: Faucitanol@arg.gc.ca2Research Institute for the Biology ofFarm Animals. Dummerstorf (Alemania).Imagen archivo Albéitar

El veteado (cantidad de grasa visible) es elíndice visual que más influencia a los con-sumidores en su decisión de compra de lacarne de cerdo al por menor, además delos criterios de calidad tales como: eltamaño, la forma, el color, el exudado, laproporción grasa/magro, la textura y elcoste por ración. En el punto de venta, laapariencia de la carne de cerdo juega unpapel preponderante en comparación conla importancia de la grasa para proporcio-nar palatabilidad y terneza. Varios autoreshan demostrado que aquellos consumido-res que habían desechado inicialmente lacarne de cerdo entreverada debido a suapariencia, apreciaban sus propiedades

sensoriales (terneza, jugosidad y sabor)cuando la consumían.

El grado de importancia que los consu-midores otorgan a la apariencia de lacarne de cerdo y, más en particular, a suveteado, difiere según factores socio-eco-nómicos, culturales y del entorno. Variasencuestas que se han llevado a caborecientemente entre consumidores decuatro países europeos (Suecia, Francia,Dinamarca y Reino Unido) han puesto demanifiesto grandes diferencias entre estospaíses en la percepción del veteado de lacarne. El veteado no era el primer criteriode selección para los consumidores deestos países. Sin embargo, estas encuestashan indicado que los consumidores fran-ceses poseen una mayor tendencia a ele-gir la carne de cerdo entreverada, mien-tras que sus homólogos británicos y dane-ses optan más bien por una carne noentreverada. Por el contrario, un estudiomás detallado de las preferencias de losconsumidores franceses ha demostradoque su elección por la carne entreverada

’103

58Nutrición

El veteado y la calidad de la carne de cerdoEl veteado está generalmente asociado a la palatabilidad y a la terneza de la carne. Sin embargo, los consumidores dan hoy

más importancia a las ventajas para la salud derivadas de una reducción de grasa en la dieta. Este artículo repasa la importancia

que tiene este hecho sobre la carne de cerdo, y cómo el sector porcino debe adaptarse a las nuevas tendencias de mercado.

era másbien (67% delos casos)inconsistente.Se observan, porotra parte, algunasdiferencias de percep-ción en cuanto al veteado y a la grasaentre los consumidores del norte y del surde Europa. En una encuesta que se hahecho muy recientemente entre los con-sumidores españoles, Cilla et al.(2006)han comparado la aceptabilidad de jamo-nes serranos, procedentes de cerdos delínea paterna de raza Duroc, que se dife-renciaban en la tasa de depósito graso. El32% de estos consumidores han mostra-do una aceptación más elevada por losjamones veteados. Además, su preferen-cia aumentaba junto con la percepciónsensorial de disponer de una tasa elevadaen grasa. Por el contrario, un grupoimportante de consumidores (17,4%)han desechado los jamones veteadosdebido a su apariencia. La grasa visible estambién percibida de modo diferente porlos consumidores norteamericanos al pormenor. En función de una evaluaciónvisual, 150 jueces reclutados entre lapoblación de Ilinois (de los cuales dos ter-cios eran mujeres de más de 18 años,consumidoras de carne de cerdo) hanproporcionado una nota de aceptabilidadgeneral más elevada al lomo de cerdo quetiene una tasa de débil a media de vetea-do (de 1 a 2,5% de grasa intramuscular;Brewer et al., 2001). Sin embargo otroestudio paralelo llevado a cabo por losmismos investigadores ha revelado quealrededor de un 80% de los consumido-res preguntados después de la degusta-ción, han elegido finalmente la carne decerdo que tenía una tasa de veteado decarácter medio. Esto significa que la tasade veteado tiene una incidencia importan-te sobre la aceptabilidad global y la inten-ción de compra. También los consumido-res americanos han mostrado una prefe-rencia marcada por la carne que teníamás grasa intramuscular en los tests dedegustación a ciegas. Parece, por tanto,que la satisfacción obtenida en experien-cias gustativas anteriores para la carne decerdo entreverada influye sobre la inten-ción de compra de los consumidores nor-

teameri-canos. Un

estudio realizado con1.053 consumidores cana-

dienses ha puesto de manifiesto que elveteado era el último criterio de eleccióndespués del exudado, el color y la capade grasa, en una evaluación visual de lacarne de cerdo. No obstante, un grannúmero de consumidores (63%) hanrealizado su elección de forma no cons-tante, respecto a la presencia o no deveteado. Estos resultados explican porqué el sector de venta al detalle de Que-bec exige actualmente una valoración delveteado variable entre 1 y 3 (de muypoco a moderado), lo que corresponde auna tenencia de grasa intramuscular del1 al 3%. Esta tasa asegura hasta un cier-to nivel una experiencia gustativa agrada-ble a los consumidores canadienses.

En el marco de una encuesta llevada acabo recientemente en 23 países, el vetea-do ha sido clasificado como la cuartacaracterística en importancia, en lo querespecta a la calidad. El orden indicadopor la mayor parte de los consumidorespreguntados en estos países ha sido: elexudado, la capa de grasa, el color, y elveteado. En este estudio también se hapuesto de manifiesto que en el mercadointernacional la demanda de carne decerdo con una tasa elevada de veteado selimita más bien a Corea, Taiwán y Japón(17% de los consumidores). Estos merca-dos, sobre todo el de Japón, están sumi-nistrados por la industria cárnica cana-diense y por esta razón se exige al sectorcárnico en Quebec una valoración deveteado de entre 3 y 4 (de moderada amedia) para el mercado de exportaciónde lomo de cerdo.

A pesar del hecho de que en variasencuestas el veteado y el color están posi-cionados de forma diferente en la lista deelección de los consumidores, el veteadopodría influir sobre la percepción queéstos últimos tienen del color de la carnede cerdo. Por ejemplo, los lomos de cerdomuy veteados que fueron evaluados en elestudio de Brewer et al. (2001) eran de uncolor rosa más pálido que aquéllos que

tenían una tasa débil o media de veteado.Estos autores concluyen que el color rosadel magro y el blanco de la grasa tienden aser confundidos por el consumidor cuan-do éste realiza una evaluación visual, loque supone una percepción diferente delcolor.

¿Qué es el veteado y cómo se mide?

El veteado es un verdadero tejido adiposoque se compone de células adiposas (adi-pocitos) y que se encuentra en una matrizde tejido conjuntivo situado próximo a unared de capilares sanguíneos. Se diferenciade otros depósitos adiposos debido a suemplazamiento en los espacios interfasci-culares de los músculos, y también por elmenor tamaño de los adipocitos (de undiámetro de 40 a 90 µm). Los adipocitosdel veteado se presentan normalmente enforma de racimos o de “islotes” que se con-vierten en visibles microscópicamentecuando contienen de 10 a 15 células. Unaobservación histológica permite constatarque estos racimos contienen varios cientosde células, reagrupadas en torno a nichoscapilares bien desarrollados.

do adiposo subcutáneo o intramuscularno valen ningún punto. A lo largo de losaños se han constituido varios métodosfotográficos, pero lo más popularesactualmente en América del Norte sonlos establecidos por la AsociaciónNacional de Productores de Carne decerdo (National Pork Producers Council–NPPC-) de Estados Unidos (desde 1 =muy poco a 10 = abundante). En elmercado para la producción de carne decerdo en Quebec las calificacionesNPPC de 1 a 3 y de 3 a 4 para el vetea-do, representan las especificaciones delsector de venta al detalle y de la indus-tria, respectivamente. Estos métodosconstituyen un útil fiable para la predic-ción de la grasa intramuscular, puesto

que se asocian las calificaciones subjeti-vas a la evaluación objetiva de grasaobtenida por extracción (r=0,86).

Los avances recientes en informática yen las técnicas de tratamiento de imáge-nes a color han incrementado la eficaciade su análisis en la evaluación de las pro-piedades del veteado. El análisis de imá-genes digitales es una técnica amplia-mente utilizada en la industria alimenta-ria; sin embargo en lo que respecta a laevaluación de la calidad de la carne se haprobado sobre todo para la carne debovino, que ofrece un mejor contraste decolor. La evaluación del veteado de lacarne de cerdo es en realidad más com-pleja. No obstante, la aplicación de unprocedimiento de coloración (con aceite

rojo) aumenta el contraste de color entreel tejido conjuntivo y el graso: lo que per-mite analizar imágenes digitales del vete-ado en la carne de cerdo. Gracias a estatécnica, Faucitano et al. (2005) han podi-do evaluar las propiedades del veteadode las chuletas de lomo de cerdo, en ani-males de tres genotipos distintos (cerdosde línea materna Meishan [M], de líneaLarge White [LW] y de línea sintéticaseleccionada para un rendimiento alto encarne magra [S]). Los resultados handemostrado que el análisis de imágenesdigitales permite una detección y unaevaluación fiables de las diferencias enlas propiedades del veteado de la carnede cerdo (como la finura y la distribuciónde grasa), fruto de la variabilidad entre

’103

59

El sector porcino debería

estar en condiciones de

producir carne de cerdo

que tenga poca o nada de

grasa visible, con el fin de

responder a la demanda de

los consumidores que están

preocupados por su salud,

pero sin perjudicar sus

características sensoriales.

A escala macroscópica el veteado es launión de la grasa y el magro de un múscu-lo. Se localiza alrededor de un haz o grupode fibras musculares o entre estas últimas.El veteado puede presentarse bajo laforma de pequeñas manchas o filamentosde grasa (pequeños acúmulos) uniforme-mente repartidos; o bien de gruesos fila-mentos de grasa (grandes acúmulos) quese mezclan con los tejidos adiposos inter-musculares. Además, su reparticiónpuede ser uniforme y cubrir todo el mús-culo, o ser desigual y no cubrirlo mas queparcialmente.

Contrariamente a lo que prevalece enla carne de bovino, el veteado no juegatodavía un papel importante en la evalua-ción y la comercialización de canales ydespieces de cerdo. No obstante, podríaformar parte próximamente del sistemade evaluación de la calidad de la carne,teniendo en cuenta la preocupación cre-ciente por este tema entre las industriasde transformación y los detallistas. Demomento, la evaluación del veteado hasido aplicada solamente en investigacióno en pruebas comerciales. En general, elveteado de la carne de cerdo se evalúasubjetivamente, comparando visualmen-te la superficie muscular mediante patro-nes fotográficos. También se mide conayuda de métodos de análisis de imáge-nes, basados en la diferencia de colorentre el tejido adiposo y el magro.

La evaluación visual del veteadoadquiere una calificación, atribuida enfunción del tamaño, del número y de larepartición de partículas de grasa. Laspartículas grandes apenas reciben unospocos puntos más que las pequeñas; ylas partículas grandes adyacentes al teji-

➔

las líneas genéticas De hecho el veteadodel músculo longissimus de la línea S eramás fino y mejor repartido, comparativa-mente con las líneas LW y M (tabla 1).

Además, las correlaciones significativasdetectadas entre las variables de veteado(que han sido obtenidas por el análisis deimágenes digitales) y la proporción engrasa intramuscular (dosificada química-mente) revelan que la evaluación por aná-lisis de imágenes digitales refleja bien laproporción en grasa intramuscular (tabla2). De forma global los resultados indicanque cuanto más abundante es la propor-ción de grasa intramuscular, más apare-cen en la superficie de la costilla de cerdomanchas de veteado pequeñas, finas ybien distribuidas. Por otra parte si el vete-ado está repartido en pequeñas manchas,se puede obtener una proporción más ele-vada de grasa intramuscular en el lomosin que el consumidor tenga una percep-ción negativa. En general estos resultadoscoinciden con Hoving-Bolink et al.(1994) quienes habían indicado que erapreciso que la carne contenga una pro-porción de grasa intramuscular bastanteimportante (2-4%) para obtener unavaloración del veteado que sea apreciadapor los consumidores.

También se puede evaluar el veteadodel lomo con la ayuda de imágenes toma-das en cerdos vivos con un equipo deultrasonidos. En la imagen oscura delmúsculo longissimus obtenida por ultraso-nidos, el veteado aparece como una regiónclara, lo que refleja la diferencia de densi-dad de los tejidos muscular y adiposo.Aunque se pueda recurrir a imágenes porultrasonidos para cuantificar la distribu-ción del veteado, la fiabilidad de los datosobtenidos puede ser, sin embargo, consi-derablemente reducida por la presencia deun tejido adiposo subcutáneo espeso o poruna proporción elevada de grasa intra-muscular. Con el fin de eliminar estosefectos que nos confunden, el Centro dedesarrollo porcino de Quebec (CDPQ) hadecidido realizar un estudio cuyo objetivoes, en primer lugar, diseñar un nuevo apa-rato de imagen por ultrasonidos que sea:móvil, bidireccional y dotado con un pro-grama informático que permita obteneruna estimación en vivo del veteado. Ensegundo lugar, delimitar el lugar anatómi-co sobre el lomo que proporcione lasmediciones más fiables del veteado. Losresultados de este estudio conducirán acorto plazo a una selección genética queproporcione una mejora de la calidad gus-tativa de la carne de cerdo canadiense.

Relación entre veteado,terneza y palatabilidad

Dado que el veteado o grasa intramuscu-lar se encuentra en el tejido conjuntivo,rodeando los grupos de fibras y las miofi-brillas, es de esperar que de a la carnemayor terneza; al debilitar la unión entrelas fibras de colágeno y reducir así la fuer-za necesaria para deshacer el tejido con-juntivo durante la masticación. Tambiénes de esperar que el veteado acreciente la“palatabilidad” de la carne, puesto queestimula la producción de saliva durantela masticación; lo que aumenta la jugosi-dad percibida. Además, se considera deun modo general que los lípidos de lacarne producen compuestos volátiles queson responsables del sabor y del aroma.Ambos, sabor y aroma tienen una inciden-cia a la vez directa e indirecta sobre la“palatabilidad” de la carne.

A pesar de todos estos datos probato-rios estamos lejos de comprender real-mente el papel del veteado en la calidadsensorial de la carne de cerdo. Algunosestudios, sobre la relación entre la tasa degrasa de la canal (según el espesor degrasa subcutánea) y la calidad gustativade la carne, han señalado que las canalesmás grasas obtienen una clasificaciónmás elevada para la calidad sensorial.Según Ellis et al. (1996), en las razas decerdos que producen una carne muyentreverada es de esperar una “palatabili-dad” mejorada. También se ha compro-bado que las chuletas de cerdo que tie-nen un veteado o una grasa intramuscu-lar más importante, alcanzan cotas máselevadas en la apreciación global.

Sin embargo, otros muchos estudiosrevelan que no hay prácticamente nin-guna relación coherente entre la evalua-ción del veteado o grasa intramuscular,y la terneza y jugosidad de la carne decerdo. Estas diferencias podrían prove-nir, al menos en parte, de otros factorescomo son: la proporción en grasa intra-muscular, el procedimiento de evalua-ción del veteado, el periodo de madura-ción de la carne, el método de congela-ción (temperatura, duración y embala-do), el método de cocción, la tempera-tura final de cocción y, cuando se recu-rre a los consumidores, las diferenciasculturales en la apreciación de la carnede cerdo.

’103

60Nutrición

Tabla 1. Características del veteado obtenidas por análisis de imágenes digitales en el del músculo longissimus de las líneas genéticas LW, M y Sxy (Faucitano et al., 2005)

Genotipo Efecto del genotipo

LW M S P

Superficie total del veteado(cm2)

0,41 (0,15)b 0,52 (0,22)b 0,71 (0,18)a 0,006

Talla media de las manchas deveteado (mm2)

0,30 (0,1) 0,36 (0,1) 0,35 (0,1) 0,053

Proporción de la superficieentreverada (%)

1,05 (0,42)b 1,50 (0,66)ab 1,84 (0,53)a 0,011

Número de manchas deveteado

137 (39)b 145 (44)b 200 (48)a 0,012

Número de manchas deveteado/cm2 3,52 (1,05)b 4,20 (1,44)ab 5,14 (1,40)a 0,033

Longitud total de las manchasde veteado (cm)

10,2 (3,5)b 12,5 (4,7)b 17,5 (4,5)a 0,004

Superficie entreverada (la másgrande) (cm2)

0,04 (0,02) 0,07 (0,04) 0,06 (0,02) 0,055

Proporción de tres superficiesentreveradas (las más grandes)(%)

24,0 (7,6) 26,9 (8,7) 18,9 (5,1) NS

Mancha (la más larga) (cm) 0,84 (0,31) 1,22 (0,50) 1,22 (0,44) 0,049

xValores medios (diferencia-tipo). yLas medias con una letra diferente son significativamente diferentes a P < 0,05; NS: P > 0,10

LW: Large White, M: Meishan, S: ínea sintética

Tabla 2. Coeficientes de correlación entre las propiedades del veteado obtenidas por análisis de imágenes digitales y la proporción en grasa intramuscular del músculo longissimus (Faucitano et al., 2005)

Grasa intramusculara (r)

Superficie total del veteado (cm2) 0,57***

Proporción de la superficie entreverada (%) 0,60***

Número de manchas de veteado 0,61***

Número de manchas de veteado/cm2 0,67***

Longitud total de las manchas (cm) 0,59***

Talla media de las manchas (mm2) 0,24

Superficie entreverada (la más grande) (cm2) 0,26*

Proporción de tres superficies entreveradas (las másgrandes) (%)

- 0,30*

Mancha (la más larga) (cm) 0,32*

1Dosificado químicamente

*** La correlación es significativamente a P < 0,05 y P < 0,001 respectivamente

Tabla 3 . Coeficientes de correlación entre las propiedades del veteado obtenidas por análisis de imágenes digitales y la terneza de la carne de cerdo (Faucitano et al., 2005)

Fuerza de cizallamiento (r)

Superficie total del veteado (cm2) -0,27*

Proporción de la superficie entreverada (%) -0,28*

Número de manchas de veteado -0,30*

Número de manchas de veteado/cm2 -0,30*

Longitud total de las manchas (cm) -0,27*

Talla media de las manchas (mm2) -0,12

Superficie entreverada (la más grande) (cm2) 0,17

Proporción de tres superficies entreveradas (las másgrandes) (%)

0,20

Mancha (la más larga) (cm) -0,15

* La correlación es significativa a P < 0,005

➔

La falta de uniformidad en los resulta-dos en cuanto a la relación entre el vete-ado o grasa intramuscular y la calidadgustativa de la carne podría ser debida alos diferentes sitios de los que se hantomado muestras en cada estudio.Debemos tener en cuenta la gran varia-bilidad en la repartición de la grasaintramuscular a lo largo del músculolongissimus, lo que explicaría por otrolado las diferencias en las clasificacionesobtenidas de acuerdo a las propiedadessensoriales de la carne de cerdo.

Con el fin de aclarar esta cuestión seha llevado a cabo un estudio dirigidopor el Ministerio de Agricultura yAgroalimentario de Canadá, el Centrode desarrollo de la carne de cerdo deQuebec y la Federación de productoresporcinos de Quebec. En este estudio sehan evaluado 50 lomos de cerdo quehan sido seleccionados en función delas diferentes proporciones de grasa.Los lomos han obtenido una notamedia de 2,62 (por el método NPPC)por su veteado, lo que corresponde auna tasa de grasa visible de débil amoderada en la superficie de la costi-lla. La nota de veteado era más elevadaen el centro de la región lumbar y en elcentro de la región torácica del múscu-lo longissimus. Los valores más bajoshan sido observados en la sección pos-terior de la región torácica (T14-T13;ver gráfica), cerca del lugar anatómicoutilizado en Canadá par la clasificaciónde la canal de cerdo (entre la 3ª y 4ªúltima costilla; T11-T12).

Los mejores coeficientes de determi-nación (R2) entre la nota del veteado yla proporción media en grasa intramus-cular del músculo longissimus han sidoobservados en la zona de transiciónentre la sección posterior de la regióntorácica (lugares anatómicos T9: R2 =0,82, T10: R2 = 0,81 y T12: R2 = 0,80),cerca del sitio oficial de clasificación dela canal de cerdo en Canadá. Por consi-guiente, el sitio de clasificación de lacanal debería ser el que más convenga ala evaluación del veteado en el músculolongissimus del cerdo.

Tal y como se ha descrito en los estu-dios sobre la carne de bovino, las diferen-cias en la calidad gustativa de la carnepueden ser debidas a la distribución degrasa en la carne, más que a la propor-ción de grasa intramuscular. En la carnede cerdo, Faucitano et al. (2005) handemostrado que los indicadores de lacantidad y repartición del veteado(mediante análisis de imágenes digitales)están correlacionados de forma impor-tante y positiva con el valor de terneza dela carne, medido por la fuerza de cizalla-miento (tabla 3). De forma global estosignifica que cuanto más finas y numero-sas sean las manchas de veteado, mayorserá potencialmente la terneza de lacarne de cerdo.

Conclusiones

El veteado está generalmente asociado a lapalatabilidad y a la terneza de la carne. Sinembargo, hoy los consumidores dan másimportancia a las ventajas para la saludderivadas de una reducción de grasa en ladieta, que a asegurar una mayor calidadgustativa. Para hacer frente a esta deman-da del mercado existen dos estrategiasposibles: por un lado, el sector porcinodebería estar en condiciones de producircarne de cerdo que tenga poca o nada degrasa visible, con el fin de responder a lademanda de los consumidores que estánpreocupados por su salud. Todo ello con-servando suficiente grasa intramuscularpara satisfacer sus exigencias gustativas.

’103

61

Not

a de

l vet

eado

3

4

3,5

2,5

1,5

1

0,5

0

Vértebras

Distribución del veteado en el músculo longissimus desde la 5ª vértebra torácica a la 4ª vértebra lumbar (Faucitano et al., 2004)

T5 T6 T7 T8 T9 T10 T11 T12 T13 T14 L1 L2 L3 L4

Por otro lado, los consumidores debenestar sensibilizados por los efectos benéfi-cos de la grasa sobre la calidad gustativade la carne y respecto al riesgo mínimoque representa para la salud. De hecho,aunque la proporción de grasa intramus-cular aumenta con el veteado, las conse-cuencias sobre su aporte calórico son másbien menores. Por ejemplo, Jones et al.(1992) señalan una ligera diferencia en elaporte calórico (63 vs. 69 calorías) entreuna costilla que contiene una proporcióndébil de veteado y otra en la que la pro-porción es media. •

Traducción J. Ignacio Belanche

Artículo perteneciente a las “Journées Recherche

Porcine, 2006”

Alvaro García1, Gary Taylor2

1Extension dairy specialist2Economics Dpt.College of Agriculture& Biological Sciences, EE.UU.Imágenes archivo Albéitar

Los productores del sector lecheronecesitan información fiable antes decomprar alimentos específicos. Ademásdel precio de un alimento, es muyimportante conocer el análisis completodel mismo, así como una estimación desu contenido energético. El método delcoste/nutriente puede usarse para eva-luar la rentabilidad del uso de los gra-nos de destilería en comparación conotros alimentos.

Método del coste/nutriente

Es un método simple para calcular elcoste por unidad de proteína, energía,fibra, o cualquier otro nutriente. Se nece-sitan dos tipos de información: el coste yel contenido en nutrientes. El precio por

tonelada será la unidad de análisis, ya quela mayoría de los alimentos se venden enesta base. Un ejemplo de los cálculos usa-dos para estimar el coste de proteínacruda por kg (PC) es el siguiente:

’103

62Nutrición

Impacto económico del suministro de granos de destilería en ganado lecheroEn este estudio se evalúan las consecuencias económicas que supone

agregar granos de destilería a las raciones de vacas lecheras, de gran

utilidad para estos animales, y relativamente sencillos de manejar

y almacenar. El suministro de este co-producto puede incrementarse

en un futuro no muy lejano si su producción se eleva con la

construcción de nuevas plantas de etanol.

Tabla 2. Impacto económico de la inclusión de granos de destilería en la dieta de vacuno lechero.

Leche (kg)

53

DDG (% MS de ladieta)

53

53

53

66

66

Coste del alimentoValor de la lecheproducida (€/día)

Ingresos por encimade los costes de

alimentación

Proteína (exceso por encima de requisitos, kg)

Fósforo (exceso por encima de requisitos, kg)

66

66

79

79

79

20

10

0

30

0

10

20

30

0

10

20

1,29

1,37

1,44

1,29

1,67

1,58

1,50

1,47

1,88

1,80

1,72

4,89

4,89

4,89

4,89

6,09

6,09

6,09

6,09

7,29

7,29

7,29

3,60

3,52

3,44

3,60

4,42

4,51

4,58

4,61

5,41

5,48

5,57

0,1

0,0

0,2

0,6

0,1

0,0

0,0

0,2

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

79 30 1,66 7,29 5,63 0,0 0,0

(% PC, base materia seca/100) x [(%materia seca/100) x 1000 kg/Tm]

= kg PC/t, materia seca

Ejemplo: Granos secos de destilería con un contenido de PC del 30% y 76,9 €/Tm.

(30/100) x [(89/100) x 1000] = 0,30 x 890 = 267 kg/Tm materia seca

El coste por kilo de PC puede calcularse a partir del coste por tonelada:

76,9/267 = 0,28 €/kg de PC (materia seca)

Los datos del contenido en proteína,energía y una estimación del coste por kgde proteína y por megacaloría (Mcal) deenergía neta de lactación (ENL) de algu-nos de los alimentos más comunes apare-cen detallados en la tabla 1.

Hay dos factores limitantes que debenconsiderarse cuando se usa el métododel coste/nutriente. Los alimentosdeben evaluarse de acuerdo a sunutriente más valioso y la demanda parala que sea adquirido el alimento: proteí-na, energía u otro nutriente. Los granosde destilería (Distiller Grains, DG) sondifíciles de evaluar con este método yaque suministran tanto energía comoproteína. Son, también, una buena fuen-te de proteína no degradable en elrumen, lo cual es usualmente requeridopara mantener niveles de producciónlechera más altos.

Otros factores que no se tienen encuenta son la palatabilidad, la digestibili-dad y la calidad del alimento. En el méto-do coste/nutriente, todos los alimentosson tratados de la misma manera, cuan-

El precio del grano de

destilería puede fijarse

basándose en la proteína,

la energía y en los precios de

la harina de soja y de maíz

respectivamente, como

estándares para ambos

nutrientes.

do en realidad puede haber diferenciasen su funcionalidad en el animal.

Inclusión de DDG en dietasde vacas lecheras

Para evaluar el impacto económico deagregar DG a las raciones de vacas leche-ras, se usaron simulaciones del programaSPARTAN para equilibrar dietas. Se usa-ron tres cantidades fijas de DG (10, 20, y30% de la materia seca) en raciones tota-les mezcladas (TMR, Total MixedRation) formuladas para tres nivelesdiferentes de producción lechera (24 ,30y 36 kg de leche por día), datos equiva-lentes a vacas que producían 7.360,9.200 y 11.040 kg por ciclo de lactaciónde 305 días. Las cantidades de DDG(Dry Distiller Grains o granos de destile-ría desecados) se forzaron como limitan-tes en el programa.

Tabla 1. Contenido en nutrientes y coste por nutriente aportado por algunos alimentos.

Alimento/principalnutriente aportado

Cebada 88

89

Materia seca (%)

Maíz

Energía

Avena 89

Proteína

Harina de soja 90

12,4

9,0

PC (%)

13,2

54

0,84

0,90

ENL (Mcal/kg)

0,80

1

148

61,4

€/Tm tal comoofrecido

113

159

168

69

€/Tm MS

127

177

1,33

0,73

€/Tm de PC (MS)

0,93

0,26

0,090

0,033

€/Mcal ENL (MS)

0,071

0,079

Proteína (“Bypass”)

Harina de pescado

92 68,0 1 421 458 0,64 0,205

Harina de sangre 90 90,0 1 284 316 0,33 0,141

Proteína y energía

Granos dedestilería

90 30 0,89 77 86 0,28 0,043

Valores de nutrientes: Nutrient Requirements of Dairy Cattle, NRC 2001. PC: proteína cruda. ENL: energía neta de lactación

Otras bases para el análisis fueron losprecios de los alimentos: • Granos de destilería: 77 €/Tm• Grano de maíz: 0,06 €/kg• Harina de soja: 159 €/Tm• Carbonato de calcio: 0,12 €/kg• Fosfato dicálcico: 0,34 €/kg• Silo de maíz: 21,3 €/Tm• Silo de alfalfa: 38,4 €/Tm• De forma adicional se fijó el precio de la

leche a 0,20 €/kg y el forraje de laración se estableció en 50% de silo demaíz y 50% de silo de alfalfa (tabla 2). El agregado de granos de destilería a

las dietas disminuyó el coste del ali-mento, produciendo una mejora de losingresos por encima de los costes dealimentación. A nivel más bajo de pro-ducción (23 kg), la inclusión del 20%de DG en la dieta mejoró los retornosnetos en 0,15 € por animal respecto delos animales en los que no se incorporóa la dieta.

El mayor impacto económico se produ-jo en los niveles más altos de producción

en los que cada incremento de un 10% deDG en la MS de la dieta diaria produjo0,10 € adicionales por vaca y día.

Una de las preocupaciones que surgecuando se suministran niveles altos deDG es el posible impacto sobre el medioambiente del exceso de nitrógeno y fósfo-ro. El balance del fósforo fue el adecua-do, tanto en el nivel de inclusión de DGmás alto, como en el de menor produc-ción. Esto es así siempre y cuando otrasfuentes de fósforo inorgánico se reduz-can de forma acorde. La proteína exce-dió los requerimientos cuando los DG seincorporaron en un 30% a la materiaseca de la dieta tanto en vacas que pro-ducían 24 como 30 kg/día.

Estos resultados indican que cuando elprecio es competitivo, los granos de des-tilería pueden ser un coste rentable en lasraciones de vacas lecheras. La preguntaes, ¿qué es un precio competitivo?

El precio del grano de destileríapuede fijarse basándose en la proteína,la energía y en los precios de la harinade soja y de maíz respectivamente,como estándares para ambos nutrien-tes. La siguiente fórmula determina elprecio que se puede considerar aptopara pagar por los DG:

’103

63

€/kg de DG = (e/kg de maíz x 0,531) +(€/kg harina de soja x 0,514)

(Fuente: Natzke 2002)

Las constantes utilizadas en estaecuación son factores que evalúan elalimento estimando el valor en eurosbasándose en los niveles de energía yproteína (Linn et al., 1996). Usandolos precios del ejemplo previo, el pre-cio del maíz se habría fijado en 0,07€€kg y la harina de soja en 0,15 €/kg.Por tanto, la fórmula sería:

selladas de 2,7 m o 3,6 m, puede mejo-rar su conservación. Los costes deembolsado se sitúan, aproximadamen-te, entre 4,2 € y 5,8 € por tonelada,incluyendo el coste del alquiler de lamaquinaria, las bolsas y el combustible(Natzke, 2000).

Uno de los beneficios del uso del pro-ducto húmedo es que puede mejorar lapalatabilidad en aquellas dietas en lasque predominen los ingredientes secos.La decisión acerca de cuál usar se veráinfluida por el tamaño del grupo (veloci-dad en el uso de los DG húmedos) y ladisponibilidad de equipo/personal encada explotación.

Las nuevas plantas de etanol cons-truidas en el medio oeste de Estados

(0,07 e x 0,531) + (0,15 € x 0,514) = 0,114 €/kg o 114 €/Tm

Unidos (Dakota del Sur) en la actualidad,incrementarán la disponibilidad de losgranos de destilería. Si las leyes de sumi-nistro y demanda se mantienen, es deesperar que el precio de este co-productodisminuya en el futuro. Esto permitiríaque los granos de destilería se conviertanen un componente cada vez más comúnen las dietas de las vacas lecheras. •BIBLIOGRAFÍA

-Linn, J.G., M.F. Hutjens, R. Shaver, D.E. Otterby,

W.T. Howard and L.H. Kilmer. Feeding the dairy

herd. North Central Regional Extension Publication

346. University of Minnesota. Extension Service.

-Natzke, D. 2002. Fueling a feed source. Midwest

Dairy. Business, July issue:48-51.

Esto indica que siempre y cuando elprecio de los DDG sea inferior a114 €/Tm, éstos pueden incluirse enla dieta con buen resultado económico.Para los DG húmedos esto se traduci-ría en un máximo de 41 € por toneladapreparada para administrar, por lo quedebería incluir el transporte, almacena-miento, manejo y una corrección porposible deterioro.

Costes de almacenamientoy disponibilidad

Los costes de almacenamiento y las pér-didas pueden ser bastante elevados ymuy variables dependiendo del tipo deproducto suministrado (húmedo o seco)y la época del año.

Los DDG, al igual que el grano demaíz y la harina de soja, son relativamen-te sencillos de manejar y almacenar. Elsuministro de los alimentos en esta pre-sentación minimiza tanto el manejocomo el almacenamiento y los costespara el productor lechero.

Las pérdidas durante el almacena-miento de los DG húmedos pueden sermayores. Los DG húmedos tienenentre 30 y 50% de MS y se mantienenen buen estado durante 5 a 7 días,dependiendo de la época del año(Natzke, 2002). Por el contrario, laspérdidas del material seco almacenadoen silos se mantienen por lo general enun rango del 2 al 5%. El almacenaje delos DG húmedos en bolsas de silo

I+D Empresas: Barentz Campi y Jové

Jorge GallardoBarentz Campi y Jové S.L.Imágenes archivo Albéitar

La inclusión de fibra bruta en racionespara cerdas tiene múltiples efectospositivos. Una experiencia en Alema-nia ha investigado los efectos de unconcentrado de lignocelulosa en losrendimientos reproductivos en cerdasgestantes y lactantes (Dirk Bütter).

El ciclo vital de las cerdas produc-toras está caracterizado por la varia-ción en los requerimientos nutricio-nales en cada fase productiva.Durante la lactación, se centran enla alta digestibilidad e ingestión delalimento, mientras que en el periodode gestación, tanto los requerimien-tos nutricionales como la dosifica-

ción energética se deben conseguirteniendo en cuenta la saciedad delos animales.

Un factor muy importante que afec-ta a la saciedad es la presencia de fibrabruta en la dieta. La fibra tambiénestimula los movimientos intestinales,acelera el tránsito intestinal, aumentael volumen de la masa ingerida, afectaa la capacidad de ingestión medianteefectos mecánicos y químicos, adsorbeproductos metabólicos indeseablescomo micotoxinas y mantiene unabuena salud gastrointestinal.

Para completar estas funciones, esnecesaria una cantidad mínima defibra en la dieta. Valores aproxima-dos al 6% en raciones de gestación yal 4,5% en lactación deberían ser losobjetivos en raciones restringidas.

No todas las fibras son iguales

La fibra es un grupo de nutrientes dediversa composición. En general, nopuede ser degradada por los enzimasendógenos en monogástricos y, porlo tanto, es el principal sustrato parala fermentación microbiana en laszonas distales del tracto digestivo. Lacomposición de la fibra bruta puedevariar ampliamente con el tipo yestado vegetativo de la planta de ori-gen; de ahí que no todas las fibrassean similares. Los criterios para cla-sificar las fuentes fibrosas incluyen elcontenido en sustancia fermentablebacteriana (SFB), la capacidad deadsorción de agua (Water HoldingCapacity, WHC), así como sus ingre-dientes y estado microbiano. Actual-mente se utilizan muchas fuentesdiferentes de fibra en alimentaciónporcina. La pulpa de remolacha esespecialmente rica en sustancias fer-mentables y muestra el valor másalto en adsorción de agua con unvalor de 3,41 l/kg (tabla 1) y unacapacidad de hinchamiento o sacie-

dad rápida. Sin embargo, cuando lapulpa de remolacha es suministradaen grandes cantidades, las heces sevuelven pastosas y difíciles de elimi-nar tanto por los animales comopara las instalaciones. Sus altos valo-res en calcio y potasio pueden alterarel equilibrio anión/catión, promotordel llamado complejo MMA (metri-tis, mastitis, agalaxia). El uso, ade-más, de salvado de trigo, otra fuentede fibra frecuentemente utilizada,puede causar problemas medioam-bientales por exceso de potasio enaquellas explotaciones con pocasuperficie disponible.

Una nueva fuente de fibra

Así, parece que la fuente de fibraideal no existe. La industria de la ali-mentación animal ofrece mezclascon el propósito de combinar losposibles efectos beneficiosos de lasdiferentes fuentes de fibra bruta.Una nueva aproximación en la for-mulación de dietas para cerdaspodría ser el empleo de concentra-

dos de fibra basados en lignocelulosainsoluble.

El contenido en fibra bruta delconcentrado Arbocel es, aproxima-damente, del 65%, con lo que unacontenido en fibra en ración basadaen cereales del 6%, podría conse-guirse con la inclusión de un 2,5%de este producto.

La capacidad de adsorción de aguade esta nueva fuente de fibra es deaproximadamente 8 litros de agua/kgde producto. Otro beneficio adicio-nal es que no contiene minerales, porlo que no interfiere en el equilibrioanión/catión del animal. Según elfabricante Rettenmaier&Söhne (Ale-mania), otra ventaja es la alta capaci-dad de hinchamiento basada en suespecífica estructura. Especialmenteen alimentación ad líbitum en cerdaslactantes, ambos factores, la capaci-dad de adsorción de agua y el rápidohinchamiento que resulta en altoefecto saciante, juegan un papelesencial. En cuanto a higiene delpienso, un aspecto también destaca-do es que el producto está libre demicotoxinas y pesticidas.

’103

64

Arbocel es una nueva fuente de fibrapara cerdas que mejora los rendimientosreproductivos de hembras gestantes y lactantesLa capacidad de adsorción de agua y el rápido hinchamiento, que resulta en un elevado efecto saciante, juegan un papel

esencial en los beneficios obtenidos al utilizar concentrados de fibra basados en lignocelulosa insoluble. El nuevo producto

al que hace referencia este estudio, denominado Arbocel, ha demostrado ser una excelente alternativa a las fuentes

de fibra comúnmente utilizadas en alimentación para cerdas.

Contenido MS1

(g/kg)Fibra bruta (g/kg)

Tabla 1. Fuente de fibra en alimentación de cerdas.

Cebada 880 50

EM2 (MJ/kg)

12,65

Harina de avena 880 102 11,22

Salvado de avena 910 230 5,67

SFB3 (g/kg)

62

59

120

WHC4 (l/kg)

1,29

1,88

-

Salvado de trigo 880 118 8,83 174 2,42

Semolina de trigo 880 85 10,48 198 1,88

Pulpa deremolacha

910 187 8,19 460 3,41

Brotes de malta 920 133 9,87 184 -

Bagazo de uva 880 117 10,47 186 1,70

Harina de girasol 900 200 8,94 204 2,34

Cascarilla de soja 900 344 2,94 351 2,81

Harina de alfalfa 900 245 5,42 250 2,69

Arbocel fibraconcentrada

920 665 Aprox. 2,50 8,00 -

1MS: Materia seca2EM: Energía metabolizable3SFB: Sustrato disponible para fermentación modificado según Kirchgessner (1997)4WHC:Capacidad de retención de agua

Grupo control

Tabla 2. Resultados productivos en cerdas reproductoras.

Parametro

Cerdas devueltas a estro 8

Grupo Arbocel

2

Número lechones nacidos vivos 11,7 +/- 2,5 12,3 +/- 2,3

Peso de lechones 3er dia vida (kg) 1,63 +/- 0,3 1,62 +/- 0,3

Diferencia

1,29

+0,6

-0,01

Lechones destetados por cerda 9,7 +/- 2,1 9,9 +/- 2,1 +0,2

Número camadas por cerda/año 2,42 2,46 +0,04

Número lechones por cerda/año 23,5 24,4 +0,9

Cerdas no preñadas 4 0 -4

El ciclo vital de las cerdas productoras está caracterizado por la variación en los requerimientos

nutricionales en cada fase productiva.

Las cerdas del grupo que recibió Arbocel aportaron 0,9 lechones más por año y cerda respecto al

grupo control.

’103

65

La sustitución del salvado

de trigo por Arbocel en

cerdas en gestación y

lactación permitió un

aumento de la energía de

la ración y una

disminución de su

contenido en fósforo.

Rendimientos reproductivos

Para investigar si la nueva fuente defibra concentrada Arbocel demues-tra su valor usada como única fuentede fibra en raciones para cerdas, serealizó un estudio de 12 meses en elSwine Reasearch Institute de Baden-Württemberg (LSV) en Alemania. Elexperimento fue llevado a cabo con110 cerdas híbridas Baden-Württem-berg (LW x LR) en su segundo parto.En el grupo experimental, el salvadode trigo fue reemplazado por 2,5%de Arbocel en las raciones de gesta-ción y un 2% en lactación. Durantela experiencia se evaluaron paráme-tros reproductivos y rendimiento delos animales.

higiene del pienso, junto con la consis-tencia en heces de los animales en elgrupo experimental fue otro de losvalores positivos hallados a lo largo dela prueba.

En este estudio, el producto hademostrado ser una excelente alter-nativa a las fuentes habituales defibra comúnmente utilizadas en ali-mentación para cerdas. Se realizaránotros estudios para confirmar estasaveriguaciones.

Una herramienta eficaz

Actualmente, Arbocel está siendoempleado con éxito en dietas en quese quiere controlar el apetito de los

animales. Es una herramienta eficaz,por ejemplo, en aquellas cerdas pri-míparas en donde resulta convenien-te adecuar el peso y reservas corpo-rales que las haga capaces de hacerfrente a las demandas para la pro-ducción de leche. La cantidad degrasa al final de la gestación estádirectamente relacionada con lacapacidad de ingestión durante lalactación (D.K. Revell, I. H.Williams, 1998).

Arbocel puede ayudar a regular lacapacidad de ingestión durante elfinal de la gestación, ya que provocauna alta saciedad de los animales, loque se traduce en un mejor controlsobre ingestión en este periodo;

repercutiendo directamente en laproducción lechera de los animales alinicio de lactación. Al principio deésta, las reservas corporales son másimportantes y determinantes en laproducción lechera que la capacidadde ingestión, pero hacia el final delactación la capacidad de ingestióntoma mayor protagonismo (Mullan yWilliams, 1989).

Dada la concentración del pro-ducto en fórmula, se pueden incluiren lactación mayores aportes pro-teicos y de hidratos de carbonoalcanzando, con una mínima canti-dad de Arbocel, el nivel fibrosodeseado sin diluir energéticamentela ración. •

Actualmente se utilizan muchas fuentes diferentes de fibra en alimentación porcina, aunque nin-

guna parece tener las propiedades ideales.

En el grupo con Arbocel, la pro-porción de cerdas no gestantes des-pués de la monta fue del 3,6%, sien-do significativamente menor que enel grupo control con un valor del14,5% (tabla 2). Esto llevó a unmayor número de partos por añocuando se utilizó Arbocel comofuente de fibra en lugar de salvadode trigo. Además, las cerdas dedicho grupo aportaron 0,6 lechonesmás por camada, llegando hasta 0,9lechones más por año y cerda res-pecto al grupo control. Este benefi-cio fue cuantificado en 26,24 € porcerda y año cuando Arbocel fueincluido en dietas.

Buena alternativa

Sustituyendo una fuente habitual defibra como el salvado de trigo con 2-2,5% de Arbocel en cerdas en gesta-ción y lactación, se obtuvo un incre-mento medio de energía de la raciónde 0,2 MJ de energía metabolizable/kgy una disminución en el contenido defósforo de la ración. El bajo valor enfósforo es especialmente importanteen aquellas zonas sensibles a contami-naciones por purines. El excepcionalvalor de cerdas gestantes y el valor delechones extra en el grupo experimen-tal, aunque no son científicamente sig-nificativos, contribuyen a un éxito eco-nómico del producto. La mejora en

I+D Empresas: Boehringer Ingelheim

Boehringer Ingelheim Animal HealthGmbH, Ingelheim, Alemania

La uniformidad de las canales estáadquiriendo una creciente importan-cia en la industria porcina. Las pérdi-das de crecimiento y del rendimientode las instalaciones acompañan habi-tualmente a la baja uniformidad delas canales y pueden ser el resultadode complejos morbosos multifacto-riales. En la actualidad, las enferme-dades digestivas están ganando rele-vancia debido a su gran repercusiónen la asimilación de los nutrientes yen las tasas de crecimiento del gana-do porcino. Un intestino saludable dacomo resultado un cerdo sano que es

capaz de sacar el mayor provecho desu potencial genético.

La ileítis (enteropatía proliferativa,EP) tiene un gran protagonismo en lasalud intestinal y la uniformidad delcrecimiento de las granjas porcinas.La ileítis está provocada por Lawso-nia intracellularis, una bacteria gramnegativa intracelular obligada quecrece en los enterocitos. La enferme-dad tiene una difusión mundial y suprincipal relevancia, aparte de lamortalidad que pueda causar, radicaen las notables pérdidas económicasque acarrea la pérdida de productivi-dad. La ileítis subclínica reduce laproductividad y se halla muy extendi-da en los principales países producto-

res de porcino [1]. Estudios epide-miológicos realizados recientementeen Europa demuestran que, comomínimo, el 80% de los cerdos pre-sentan seroconversión para Lawso-nia intracellularis durante el engorde[2]. La presencia de ileítis en lasgranjas porcinas aumenta la variabili-dad de peso corporal.

Boehringer Ingelheim Vetmedicalanzó una nueva vacuna contra laileítis en 2001, Enterisol Ileitis. En2005 esta vacuna estaba registradaen 19 países europeos y en Filipinas.

En este artículo se presentan losresultados de diversos estudios decampo que demuestran la reducciónde la variabilidad del peso de las

canales lograda con el tratamientopreventivo de la EP basado en lavacunación con Enterisol Ileitis. Semuestra el valor económico de estebeneficio, así como los beneficiostradicionales derivados del aumentode la ganancia media diaria y deldescenso de la mortalidad.

Resultados de los estudios europeos realizados con EnterisolIleitis sobre la uniformidad del peso de las canales

Caso 1: AlemaniaEn este estudio comparativo participa-ron dos grupos de lechones de lotes decría semanales consecutivos (833 entotal) de una granja de ciclo cerradocon 6.000 cerdas reproductoras. Todoslos lechones del estudio se mantuvie-ron en corrales de 10-12 animales, y enidénticas condiciones de estabulación yalimentación. El estudio incluyó tresgrupos experimentales. El primergrupo recibió una dosis oral de 2 ml deEnterisol Ileitis (vacuna liofilizada) conaplicador oral. El segundo grupo sevacunó a través del agua potable enplatos, que contenía 2 ml de vacunapor animal y estaba acompañada deleche en polvo desnatada al 0,25%,durante un intervalo de 4 horas. El ter-cer grupo, que actuó como control,recibió una solución fisiológica isotóni-ca con el aplicador oral.

Los cerdos se vacunaron a las 7semanas de edad. Se registró el pesovivo (inicio y final del engorde), elpeso de la canal, el contenido demagro, la ingestión alimenticia y lamortalidad. Todos los cerdos se sacri-ficaron el mismo día. Los resultadosdemuestran que aparte de la mejoradel peso individual de la canal y delcontenido de magro, la variación enel peso de las canales en los gruposvacunados se redujo en comparacióncon el grupo no vacunado (tabla 1).

La reducción del porcentaje de cer-dos fuera del intervalo de peso ópti-mo y de cerdos con bajo peso propi-ció un número significativamentemenor de penalizaciones por peso yun mejor precio total por kg de canalen los cerdos vacunados, frente a loscontroles sin vacunar.

Aparte del beneficio económico, lamayor ingestión alimenticia, la ade-cuada conversión alimenticia y la esca-sa variación en los grupos de cerdosde la misma edad demuestran el mejorbienestar de los cerdos vacunados.

Caso 2: Bélgica Este estudio se realizó en una explo-tación de ciclo cerrado con 360 cer-das reproductoras. Los cerdos deengorde estaban alojados en doscebos (cebo 1 y 2), cada uno de loscuales recibió cerdos vacunados y

no vacunados. La vacunación se rea-lizó en una instalación para lechonescomún a través del agua de consu-mo 10 días después del destete. Loscerdos del cebo 1 fueron sacrifica-dos entre el 15.06.2005 y el16.12.2005, y los cerdos del cebo 2se sacrificaron entre el 03.07.2005 yel 20.01.2006. El perfil serológicode las granjas reveló un brote deinfección por Lawsonia intracellula-ris en torno a las 10 semanas deedad que provocó un brote de dia-rrea a las 13 semanas de edad en loscerdos no vacunados que habíanquedado infectados de forma cróni-ca. Los resultados de los dos centrosde acabado se resumen en las tablas2 y 3 y en la gráfica 1.

Las líneas continuas representan losanimales sin vacunar, y las líneas pun-teadas los animales vacunados. En elcebo 1 el peso medio de la canalascendió de 93,3 a 97,2 kg (+3,9 kg),mientras que en el cebo 2 el pesomedio de la canal creció de 88,6 a 96kg (+7,4 kg). Una característica muydestacable de ambas gráficas es quelas curvas punteadas son más estre-chas que las discontinuas. Estodemuestra que la uniformidad de pesode los animales vacunados de los doscebos fue mayor tras la vacunación.Esto se expresa de modo distinto en latabla 3. Es evidente que había menosejemplares vacunados en el grupo debajo peso (sombreado gris) cuando secompara con el porcentaje de ejempla-res de bajo peso no vacunados.

Un análisis de chi cuadrado deambos cebos revela una reducciónsignificativa del número de animalescon bajo peso (sombreado gris) favo-rable a los grupos vacunados (P<0,01). La mortalidad un 2% supe-rior en los grupos vacunados del cebo1, causada por problemas respirato-rios, redujo el beneficio económiconeto de la vacunación calculado parael cebo 1 en sólo 0,85 € por cerdovendido y año. En el cebo 2 no seobservaron diferencias en la mortali-dad entre los grupos vacunados y sinvacunar. El beneficio económico netode la vacunación en el cebo 2 ascen-dió a 4,27 € por cerdo vendido y año.

Caso 3: Filipinas En el estudio participó una granja deciclo cerrado de 2.500 cerdas. Los tresgrupos experimentales incluyeron untotal de 942 cerdos. El grupo 1 recibióuna dosis oral de 2 ml de la vacuna alos 22 días de edad con un aplicadororal multidosis acoplado a un tubo deadministración oral de 2 pulgadas. Deforma simultánea, el grupo 2 fue vacu-nado a través del agua de consumo alos 56 días de edad con el circuito deagua y los bebederos ordinariosdurante un periodo de 4 horas. El ter-cer grupo que actuó de control recibióagua potable sin vacuna. Este grupo

’103

66

Mejora de la uniformidad de las canales gracias a la vacunación con Enterisol IleitisVacunar con Enterisol Ileitis ya ha demostrado beneficios derivados del aumento de la ganancia media diaria y del descenso

de la mortalidad. En este artículo se presentan, además, los resultados que demuestran la reducción de la variabilidad del peso

de las canales, factor de gran importancia en la industria porcina.

Aplicador oral Platos

Tabla 1. Variación del peso corporal antes del sacrificio y del peso de la canal en los tres grupos experimentales.

Característica/Grupo Control

Desviación estándar del peso final de engorde (kg) 11,7ab 10,9ab 12,5b

Cerdos fuera del intervalo de peso óptimo de la parrilla de clasificación (%) 26,3a 13,4a 36,8b

Cerdos de bajo peso < 60 kg de peso de la canal (%) 5,6a 3,0a 13,4b

Penalización por peso (€/cerdo) -1,24ab - 0,61a -1,98b

a,b Las medias y frecuencias de la misma fila que muestran superíndices distintos difieren significativamente (P<=0,05).

Peso corporal antes del sacrificio

Peso de la canal

No vacunados Vacunados

Tabla 2. Resultados en los centros de acabado 1 y 2.

Cebo 1

Cebo 2

Valor p

93,3 97,2Peso medio de la canal (kg) <0,001

Desviación estándar (kg) 9,2 8,7 0,07

Número de animales (n) 1.506 1.398 -

Peso medio de la canal (kg) 88,6 96,0 <0,001

Desviación estándar (kg) 9,5 8,7 0,07

Número de animales (n) 1.356 1.349 -

a,bLas medias y frecuencias de la misma fila que muestran superíndices distintos difieren significativamente (P<=0,05).

% de animales con un peso de la canal de

<60 kg

60-70 kg

70-80 kg

80-90 kg

90-100 kg

100-110 kg

No vacunados

0,40

1,00

4,85

26,62

45,28

19,19

Vacunados

0,14

0,14

2,72

18,10

42,14

31,26

% de animales con un peso de

la canal de

<60 kg

60-70 kg

70-80 kg

80-90 kg

90-100 kg

100-110 kg

No vacunados

0,52

2,43

14,53

36,66

35,69

9,29

Vacunados

0,22

0,15

2,37

20,83

42,84

27,21

110-120 kg 2,59 5,36 110-120 kg 0,88 6,08

> 120 kg 0,07 0,14 > 120 kg - 0,30

Cebo 2Cebo 1

Nº

de a

nim

ales

Gráfica 1. Resultados después de la vacunación con Enterisol Ileitis en dos cebos distintos.

800

700

600

500

400

300

200

100

0

600

500

400

300

200

100

0

Peso de la canal (kg)

Nº

de a

nim

ales

Peso de la canal (kg)

30 40 50 60 70 90 100 13080 110 120 30 40 50 60 70 90 100 13080 110 120

Cebo 1 Cebo 2

Tabla 3. Distribución de pesos en el sacrificio.

no vacunados vacunadosno vacunados vacunados

recibió el programa habitual de admi-nistración continua de antibióticos enel pienso practicado en la granjadurante el transcurso del estudio. Losantibióticos incluidos en el pienso eranclortetraciclina, valnemulina, tilosina ytrimetoprin-sulfonamida. En todos losgrupos se registró periódicamente elpeso vivo y la ingestión alimenticiadesde el nacimiento hasta el sacrifi-cio. El peso vivo y la ganancia mediadiaria de peso se evaluaron con laprueba de la T de Student.

La conversión alimenticia se calcu-ló con la ingesta total de pienso porgrupo dividida por el aumento delpeso vivo por grupo; de ahí la impo-sibilidad de realizar una evaluaciónestadística de la conversión alimenti-cia, pero los resultados numéricosresultaron muy favorables a los ani-males vacunados. Los animales de lagranja eran clasificados rutinariamen-te en tres categorías que indican cla-ramente el efecto del tratamiento o lavacunación sobre la uniformidad delgrupo de lechones. La categoría Ason los lechones con mejor rendi-miento, la categoría B los lechonescon un rendimiento medio y la cate-goría C corresponde a los lechonesque no alcanzan el rendimientomedio. Una vez el lechón se clasifica-ba en la categoría B nunca alcanzabala categoría A, y lo mismo puededecirse de la categoría C, cuyos inte-grantes no podían volver a ocupar lacategoría A o B. Los cerdos se clasi-ficaban para el sacrificio según elpeso vivo: grupo A (< 80 kg), B (90-80 kg) o C (<70 kg). Estas propor-ciones se analizaron con una pruebade chi cuadrado.

Los resultados de esta granja semuestran en la tabla 4 y en la gráfica2, y demuestran sin duda que los ani-males vacunados mostraron un ren-dimiento mayor y que un porcentajesignificativamente menor de animalesquedó incluido en la categoría C.

Conclusión

La búsqueda de la máxima uniformi-dad en los cerdos de engorde es unaforma inteligente de obtener la mejortarifa en el matadero. El ganadero nodebe dejar escapar la oportunidadpara aumentar sus ingresos querepresenta la prevención eficaz de laileítis. Los tres estudios realizados enpaíses distintos demuestran la mejorade la uniformidad tras la vacunacióncon Enterisol Ileitis.

Los cerdos sanos sin ileítis puedenexplotar todo su potencial genético decrecimiento y mostrarán pesos alsacrificio más uniformes. El incremen-to resultante del rendimiento de lasinstalaciones rentabiliza mejor el capi-tal invertido y mejora el rendimientode la inversión. •BIBLIOGRAFÍA

1. Kroll, J et al. 2004. Evaluation of protective

immunity in pigs following oral administration

of an avirulent live vaccine of Lawsonia intrace-

llularis. Am J Vet.Res 65:559–565.

2. Hardge, T et al. 2006. Serological prevalence

of Lawsonia intracellularis across European pig

herds. 19th Int Pig Vet Soc 1:77.

3. Patience, J et al. 2004. Variation: costs and

consequences. Advances in pork production

15:257–265.

4. Hardge, T et al. 2004. Prevention of Porcine

Proliferative Enteropathy (PPE) by vaccination –

efficacy and economics in European farms. The

Pig Journal 54:17–34.

’103

67

Tabla 4. Crecimiento en los tres grupos (nacimiento a sacrificio)

Cerdos (n)

Ganancia media diaria (g)

Conversión alimenticia (kg/kg)

Peso vivo medio en el mercado (kg)

Animales en categoría C (%)

Beneficio bruto medio (€/cerdo)

Grupo 1

332

514

2,36

79,5

2,62

14,13

Grupo 2

314

517

2,35

79,4

1,74

16,89

Grupo 3

296

486

2,90

74,2

9,96

10,12

Grupo 1 frenteGrupo 3

-

<0,001

-

<0,001

<0,001

<0,001

Grupo 2 frenteGrupo 3

-

<0,001

-

<0,001

<0,001

<0,001

Control Valor PAplicador oral Bebedero

Gráfica 2. Distribución de los cerdos en las categorías A, B y C (Porcentaje de variabilidad del crecimiento).

Aplicador oral

Control

Bebedero

Clase A (rendimiento alto)

Clase B (rendimiento medio)

Clase C (rendimiento bajo)

1,74%

20,91 %

77,35%

2,62%

22,47%

74,91%

9,96%

38,31% 51,72%

I+D Empresas: Danisco

Janet Remus1, Rafael Durán2

1Danisco Animal Nutrition, St. Louis(EE.UU.) 2Danisco Animal Nutrition, MadridImágenes archivo Albéitar

En 2003, Danisco Animal Nutritionlanzó Phyzyme XP, la primera nuevageneración de fitasas de Escherichiacoli producida con la levadura Schi-zosaccharomyces pombe.

Esta nueva generación de fitasa ori-ginaria de E. coli ha demostrado ser, almenos, un 20% más efectiva que lasfitasas fúngicas en la liberación de fós-foro y ha mostrado también mejorassuperiores en la liberación de calcio,energía y aminoácidos de la dieta. Losbeneficios para el productor avícolason unos ahorros en el coste del pien-so y una reducción de costes aúnmayores, asociados a la gestión delmedio ambiente, gracias a una reduc-ción de la excreción de fósforo.

Eficacia

Comparada con las fitasas fúngicas,esta nueva generación de fitasa de E.coli es más resistente a la inactivaciónpor las propias proteasas del animal,a la vez que posee una mayor activi-dad fitásica dentro de un rango depH más amplio (pH: 2.0-5.5). Estosignifica que la nueva generación defitasa es más efectiva a lo largo deltracto digestivo comparadá con otrosproductos fitásicos destacados en elmercado (tablas 1 y 2).

Fitasa

El fitato no es sólo una fuente poten-cial de fósforo sino también un factorantinutricional, que al retener ligadosa su estructura de anillo hexagonalotros nutrientes, provoca una menordisponibilidad de energía y aminoáci-dos al animal. La digestibilidad del ali-mento se ve afectada negativamentepor este hecho.

A medida que el nivel de fitato dela dieta aumenta, la digestibilidad dela misma se reduce (gráficas 1a y 1b).

Las fitasas liberan los nutrientessecuestrados por el fitato. Estanueva generación de fitasas de E.coli liberan más energía y aminoá-cidos a medida que se incrementanlos niveles de fitato de la dieta (grá-ficas 2A y 2B).

El empleo tradicional de valoresmatriciales fijos para la fitasa en la for-mulación de piensos, no tiene en cuen-ta que la respuesta a la fitasa varía deacuerdo con algunos factores talescomo el nivel de fitato de la dieta, laedad del ave o la dosis de fitasa.

Ahorros respecto alcoste del pienso

Tradicionalmente, las fitasas tien-den a ser incluidas en el pienso adosis fijas. Con unos precios de lasfitasas cada vez más competitivos,existirán casos donde una mayorinclusión de fitasa pueda liberarmás nutrientes del fitato, permi-

tiendo un mayor retorno de lainversión al productor de pienso(gráfica 3).

Para ayudar a los nutricionistas adeterminar el uso más económico dela fitasa en sus piensos, Danisco hadesarrollado el servicio Phycheck.Este servicio consta de un únicosoporte informático, inicialmenteenfocado a los piensos para broilers,que calcula los valores matricialesespecíficos de fósforo, calcio, amino-ácidos y energía de acuerdo con ladosis de fitasa, nivel de fitato de ladieta y edad del ave.

Utilizando estos valores matricialesprobados científicamente, los nutri-cionistas pueden optimizar el uso defitasa en sus formulaciones paraaumentar sus ahorros respecto a loscostes del pienso.

Resultados científicos

El software se basa en extensas prue-bas de digestibilidad y rendimientode las aves llevadas a cabo en Esta-dos Unidos, Canadá, Brasil, ReinoUnido y Australia/Nueva Zelanda,que contribuyeron con más de 100datos individuales.

Las dietas de las pruebas estabanbasadas en maíz/soja y se variaba sunivel de fitato usando materias primascon mayor contenido de fitato, comoel salvado de arroz y harina de colza(cánola). La nueva generación de fita-sa de E. coli se añadió a las dietas enniveles de 250, 500, 750 o 1.000 uni-dades de fitato (FTU) por kilogramode pienso. La ganancia media diaria,el consumo de pienso y la conversióndel pienso se midieron, junto con laenergía (EM), la digestibilidad ileal deaminoácidos y la retención de calcio yfósforo a 21 y 42 días de edad.

Los resultados de digestibilidad yrendimiento se compararon con losde otras aves alimentadas con dietasreducidas en calcio y fósforo sinsuplemento de fitasa.

Posteriormente, se desarrolló un“modelo multifactorial” para descri-bir las respuestas de las aves -como

mejoras en la EM y la digestibilidadde los aminoácidos- de acuerdo conla dosis de fitasa (250-1.000 FTU/kgpienso), nivel de fósforo fítico de ladieta (0,23-0,33%) y edad del ave(0-21 o 22-42 días).

’103

68

Un nuevo software permite ahorrar costes en los piensos con fitasaDanisco ha desarrollado Phycheck, un programa que proporciona a los nutricionistas una mayor flexibilidad en la formulación

de dietas para broilers basadas en maíz y/o trigo con fitasa y ofrece a los productores una mayor rentabilidad derivada

de los ahorros en el coste del pienso.

EM d

e la

die

ta (k

cal/k

g M

S)

Gráfica 1. El incremento de fitato en la dieta reduce su energía (EM) y la digestibilidad de los aminoácidos (Ravindran et al., 2006).

3.340

3.320

3.300

3.280

3.260

3.240

3.220

3.200

3.180

3.160

Fitato

Fitato bajo(0,25%)

Fitato medio(0,30%)

Fitato alto(0,35%)

Dig

estib

ilida

d ile

al d

e lis

ina

(%) 88

87

86

85

84

83

Fitato

Fitato bajo(0,25%)

Fitato medio(0,30%)

Fitato alto(0,35%)

A B

Mej

oras

en

EM c

on la

nue

vage

nera

ción

de

fitas

a (k

cal/k

g M

S)

Gráfica 2. La nueva generación de fitasa E. coli libera más energía y aminoácidos a medida que los niveles de fitato se incrementan (Ravindran et al., 2006)

80

70

60

50

40

30

20

10

0

Fitato

Fitato bajo(0,25%)

Fitato medio(0,30%)

Fitato alto(0,35%)

Mej

ora

en la

dig

esti

bilid

adile

al d

e lis

ina

con

la n

ueva

gene

raci

ón d

e fi

tasa

(%)

5

4

3

2

1

0

Fitato

Fitato bajo(0,25%)

Fitato medio(0,30%)

Fitato alto(0,35%)

A B

Fitasa E. coli Fitasa fúngica 1

Tabla 1. La nueva generación de fitasa de E. coli es más resistente a la digestión endógena. Actividad fitásica remanentein vitro tras el tratamiento (%).

Tratamiento

Pepsina 76,7a 31,4b

Fitasa fúngica 2

5,42c

Tripsina 23,0a 0,45b 1,25b

Quimiotripsina 65,8a 2,95b 5,77b

a,b,c P < 0,05

Fitasa E. coli Fitasa fúngica-N

Tabla 2. La nueva generación de fitasa de E. coli tiene la máxima actividad relativa en el tracto digestivo de cerdos y aves (Kumar et al., 2003). Actividad relativa* media de la fitasa (%).

Buche (pH 4-5) 97 84

Fitasa fúngica-R

91

Proventrículo (pH 4-5) 97 84 91

Duodeno (pH 3.5-5.5) 90 77 86

Estómago (pH 2-5) 78 65 65

Molleja (pH 2-3) 60 54 35

*Actividad fitásica expresada con relación a la máxima actividad (%)

Las dietas empleadas en

las pruebas estaban

basadas en maíz/soja

y se variaba su nivel de

fitato usando materias

primas con mayor

contenido de fitato, tales

como el salvado de arroz

y la harina de colza.

La fitasa mejoró la EM de la dieta yla digestibilidad ileal de proteínas yaminoácidos a todas las concentra-ciones. Se dieron, además, interaccio-nes significativas entre el nivel defitato y la dosis de fitasa y otras inte-rrelaciones complejas. El softwaretiene en cuenta estas interrelaciones ala hora de calcular valores matriciales

’103

69

específicos para fósforo, calcio, ami-noácidos y energía metabolizable.

Los datos de digestibilidad respalda-ron las pruebas de rendimiento de lasaves de Danisco, indicando que estanueva generación de fitasa E. coli libe-ra, al menos, un 20% más de fósforodigestible que las fitasas fúngicas a unadosis de 500 FTU/kg pienso. La libera-ción de calcio fue alrededor de un 10%mayor para la misma dosis de fitasa. Laliberación de aminoácidos y energía fuetambién mayor y estuvo influenciadapor la compleja interacción de la dosisde fitasa, el nivel de fósforo fítico de ladieta y la edad del ave.

Eficacia

Los valores matriciales del nuevosoftware fueron validados en pruebasde rendimiento de broilers llevadas acabo en Estados Unidos (AuburnUniversity) y Reino Unido (ADAS),utilizando dietas basadas enmaíz/harina de soja.

Estas pruebas demostraron que alañadir la nueva generación de fitasade E. coli a diversos niveles en dietasreducidas en fósforo, calcio, energía yaminoácidos (de acuerdo conPhycheck) se mantuvo el rendimien-to, permitiendo ahorros considera-bles respecto al coste del pienso.

Ahorros respecto alcoste del pienso

En el mercado de hoy día, cada vezmás competitivo, los productores depollo se pueden beneficiar de estenuevo avance en la optimización dela fitasa. Los productores que espe-ren conseguir maximizar los ahorrosrespecto al coste del pienso puedenaplicar ahora valores matriciales defósforo, calcio, energía y aminoácidospara explotar completamente elpotencial de la fitasa sin arriesgar elrendimiento del ave.

Mej

oras

en

EM c

on la

nue

vage

nera

ción

de

fita

sa E

. col

i, kc

al/k

g M

S

Gráfica 3. Mejoras en EM con la nueva generación de fitasa E. coli.

100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0

Nueva generación de fitasa E. coli (FTT/kg pienso)

0 250 500 750 1000

Fitato alto: maíz/ harina de sojaFitato bajo: maíz/ harina desoja/ salvado de arroz (9%)

Estas pruebas

demostraron que al

añadir la nueva

generación de fitasa de

E. coli a diversos niveles

en dietas reducidas en

fósforo, calcio, energía

y aminoácidos se

mantuvo el rendimiento

y se incrementó el ahorro.

¿Qué puede significar esto para losproductores de pollo? Según losrecientes precios de los ingredientesdel pienso, y asumiendo dietas basa-das simplemente en maíz/harina desoja, los costes se podrían reducir alre-dedor de 5 € por Tm, aproximada-mente entre 1,1-1,5 € más que emple-ando fitasas fúngicas con valoresmatriciales fijos para calcio, fósforo,energía metabolizable y aminoácidos.

El uso de la fitasa sigue creciendoen todo el mundo y la elección delproducto para los productores deaves y los productores de pienso sehace más diversa. De ahí la necesi-dad de herramientas fiables paracomparar y optimizar el uso de fita-sa para un máximo beneficio eco-nómico. •

das a la atomización por secado, siste-ma en el cual el núcleo material esesparcido en una cáscara licuada o enuna pared material y atomizado. Peroal contrario del spray drying, en gene-ral, aquí no hay agua para evaporar.Este proceso empieza con la mezcladel componente activo en una grasafundida (en general un aceite vegetalhidrogenado o fraccionado) para crearuna solución/dispersión. La mezclaobtenida viene entonces atomizadadentro de un compartimiento dondese le pone en contacto con unacorriente de aire lo suficientementefrío como para solidificar las gotitasatomizadas, formando así un productoencapsulado. Las micro-partículasobtenidas son en general insolubles enel agua, y la cinética de liberación delos componentes activos dentro deltramo digestivo en principio se retrasa(liberación por difusión).

Los métodos de lecho fluido Originalmente desarrollada como unproceso farmacéutico, la técnica dellecho fluido sigue extendiéndose en laindustria de alimentación animal. Latécnica del lecho fluido se puede utili-zar tanto para envolver un núcleo(figura 1) como en un proceso de gra-nulación, seguido o no de un procesode recubrimiento (figura 2).

Proceso de recubrimiento:El recubrimiento por atomización delecho fluido es un proceso de tres eta-pas. Primero, las partículas que se tie-nen que recubrir se fluidifican en laatmósfera caliente del compartimientode recubrimiento. Entonces el materialde recubrimiento se pulveriza a travésde una boquilla encima de las partícu-las y es cuando se inicia la formación dela película protectora, seguida de unasucesión de fases secas y húmedas. Laspequeñas gotas del líquido rociado seextienden en la superficie de la partícu-la y se unen.

Después, el disolvente o las mezclasson evaporados por el aire caliente y elnúcleo material se adhiere a las partícu-las. Se pueden utilizar diversos materia-les de recubrimiento, como los almido-nes modificados o las gomas de celulo-

micro-partículas que tienen un núcleorodeado por un material que es clara-mente diferente del núcleo.

Tecnología de micro-encapsulación

La encapsulación de extractos de plan-tas se ha intentado y comercializadoutilizando diversos métodos como eldel secado por atomización, atomiza-ción en frío o spray cooling, encapsu-lación de liposoma, encapsulación dealginato, extrusión, coacervación,lecho fluido e inclusión molecular.Estas tecnologías de micro-encapsula-ción frecuentemente se adaptan de laindustria farmacéutica, la cual consti-tuye una fuente muy prolífica de ideas.La elección de la técnica adecuada demicro-encapsulación depende del usofinal del producto y de las condicionesde producción involucradas para laobtención del producto final. Además,las restricciones económicas y legalesimpuestas en alimentación animallimitan la elección de las técnicas y delos excipientes a utilizar.

El secado por atomizaciónEl secado por atomización es un proce-so comercial ampliamente utilizado enproducción a gran escala para los pro-ductos de alimentación animal. Losmismos méritos del proceso permitenasegurar su dominación, o sea una dis-ponibilidad del equipo, un coste deproceso bajo, una larga gama desoportes sólidos, una buena retenciónde los volátiles, una buena estabilidaddel producto acabado, y una produc-ción a gran escala en un modo conti-nuo. La encapsulación utilizada en elproceso de spray drying requiere que elcomponente activo, en forma de emul-sión o solución acuosa de los dos sóli-dos, sea inyectado en la torre de atomi-zación. La emulsión o solución tam-bién es atomizada en un spray de goti-tas, bombeando la emulsión en el com-partimiento climatizado del secador despray a través de una boquilla. Allí seevapora la parte acuosa de la emulsión,cediendo paso a cápsulas secas de dife-rentes tamaños conteniendo gotasesparcidas de núcleo material. Lasmicro-cápsulas se recolectan a travésde constantes descargas desde la cáma-ra de spray drying. El producto finalresulta ser como una partícula fina conel componente activo disperso dentrode la matriz de partículas porosas quese presentan tanto como discretas goti-tas o esencialmente disueltas en lamatriz (micro-esfera).

Uno de los mayores inconvenientesdel secado por atomización es quealgunos componentes activos de bajopunto de ebullición se pierden duran-te el proceso de secado. Además, un

cierto porcentaje de componentes acti-vos puede hallarse en la superficie dela micro-partícula, lo cual puede esti-mular la oxidación y posibles cambiosde sus propiedades. Otro problemaencontrado en la atomización porsecado es que esta tecnología produceun polvo muy fino, en general situadoentre 10-100 μm de diámetro, lo quesignifica que para alguna aplicaciónnecesita un proceso adicional, como laaglomeración, para obtener un pro-ducto final menos pulverulento.

A pesar de todo esto, el spray dryingsigue representando las tecnologíasbásicas y los límites de sus capacidadeshan llegado a conectar con ciertos nue-vos requisitos de las producciones depienso. Por ejemplo, algunas aplicacio-nes requieren un estrecho seguimientodel comportamiento de los extractosde plantas a lo largo del aparato diges-tivo, para asegurarse de su disponibili-dad en cantidad suficiente y en el lugaradecuado para una actividad efectiva.Eso promocionó el desarrollo de unnuevo procedimiento de micro-encap-sulación que podría satisfacer este tipode requisitos más exigentes.

Tecnologías alternativas para extractos de plantaLa liberación controladaLa liberación controlada se puede defi-nir como un método que permite queuno o más componentes o ingredien-tes activos se encuentren disponiblesen el momento y el lugar deseados y auna dosis específica. La liberaciónpuede ser constante a través de unlargo periodo o puede ser provocadapor el ambiente u otros sucesos exter-nos. El mecanismo se puede utilizarpara mejorar el rendimiento del piensogracias a un mejor control de su bio-disponibilidad y farmacocinética.

La atomización en frío/la atomización por secadoLa atomización en frío, es decir elspray cooling o spray chilling, se utili-za en la encapsulación de extractos deplantas para mejorar la estabilidad y lademora de la liberación en el entornodigestivo. Estas tecnologías son pareci-

I+D Empresas: Pancosma

Jean-Philippe MeunierDirector de Desarrollo de ProductosPancosma SA

A principios de 2006, la nueva regu-lación europea 1831/2003 de aditi-vos para el pienso restringió el usode promotores de crecimiento anti-bióticos en alimentación animal.Esta situación puede favorecer la lle-gada de nuevos aditivos, aparente-mente, más seguros.

Las plantas contienen varios ingre-dientes, como los metabolitos secun-darios, que se podrían utilizar comoaditivos naturales para mejorar elrendimiento del animal, precisamen-te considerando que se han demos-trado múltiples efectos favorables:modulación inmunizada, estimula-ción enzimática, antimicrobiana yactividad antioxidante.

La fuente de componentes activospodría obtenerse directamente de lasplantas cosechadas, pero la utiliza-ción de extractos líquidos, como losaceites esenciales u oleoresinas, esmás higiénica, más fácilmente estan-darizable, y éstos son productos másconcentrados que necesitan menosespacio de almacenamiento que suscorrespondientes plantas. La mayo-ría de estas sustancias son muy sensi-bles al ambiente que les rodea. Eloxígeno, la humedad, los microele-mentos y los peróxidos forman partede los factores que contribuyen a sudegradación.

En general, estos extractos se absor-ben en un soporte tipo sílice o sepioli-ta los cuales son, en muchos casos,más cómodos de manipular y de incor-porar al pienso. Sin embargo, esta tec-nología no protege suficientemente alcomponente de la degradación.

Para poderse utilizar, estos delicadoscomponentes requieren una tecnologíacomo la de la micro-encapsulación.

¿Qué es la micro-encapsulación?

La micro-encapsulación es una técnicagracias a la cual un material o unamezcla de materiales se recubren oatrapan dentro de otro material o sis-tema para formar micro-partículas. Elmaterial recubierto se llama compo-nente activo o núcleo, y el material querecubre se llama cáscara, recubrimien-to, elemento de pared, soporte o encap-sulante. Las micro-partículas tienentamaños extremadamente variables,que pueden ir desde pocos microneshasta 1.000 µm. Existen varios tipos demicro-partículas, dependiendo del tipode tecnología utilizada para obtenerlas.En general, la micro-encapsulación sedivide en dos subcategorías: La prime-ra, denominada “micro-esferas”, serefiere especialmente al sistema dematriz dentro de la cual el componenteactivo se disuelve de manera homogé-nea o se dispersa a través de una masade polímeros. La segunda es la de las“micro-cápsulas”, y se aplica a las

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Futuras aplicaciones destinadas a los aditivos para la alimentación animal

Tecnología de microencapsulación aplicada a los extractos de plantasCon el objetivo de utilizar extractos procedentes de las plantas como aditivos naturales en la mejora del rendimiento animal,

se han desarrollado novedosas tecnologías de encapsulación que podrán aprovecharse para el control de la biodisponibilidad

y la farmacocinética de los componentes activos.

Figura 1. Proceso de recubrimiento.

Figura 2. Proceso de granulación.

Pulverización Humidificación/Distribución Recristalización Partícula recubierta de azúcar

Partícula Formación de capas

Pulverización Extensión Solidificación Aglomerado final

Gotas de recubrimiento

Gotas de recubrimiento

Gérmenes/polvo

Figura 3. Ejemplo de producto obtenido con top spray coating(Xtract dairy, Pancosma, Bioactives)

Formación de capas

Estructura “cebolla”

sa modificadas (figura 3). El lecho flui-do se ha utilizado también con muchoéxito para recubrir micro-partículas uti-lizando materiales hidrofóbicos fundi-dos como ceras, grasas emulsionantes yaceites hidrogenados. Este proceso lla-mado recubrimiento por fusión calien-te requiere aire frío para solidificar elmaterial alrededor del núcleo.

Proceso de granulación:En un proceso de granulación delecho fluido hay una emulsión acuosaconstante en el compartimento de gra-nulación que se fluidifica con airecaliente. El crecimiento de la partículaes controlado por el nivel de flujo, latemperatura del aire fluidificado y eltiempo de granulación por unas pulve-rizaciones repetidas, aplicado con unaestructura parecida a la de la cebolla.

Cómo validar la nuevatecnología para extractos de plantas

A pesar del desarrollo de la técnica demicro-encapsulación para liberacióncontrolada aplicada en alimentaciónanimal, sigue habiendo una carenciaimportante en experiencias y conoci-mientos científicos respecto a su com-portamiento en el tramo digestivo, ytambién respecto al impacto de suspropiedades bio-farmacéuticas sobrela eficacia zootécnica y la seguridad enel ganado. Una de las razones princi-pales podría ser el coste y la dificultadpara llevar a cabo ensayos zootécni-cos. Los métodos in vivo, como aque-llos basados en el uso de animales qui-rúrgicamente modificados, requiereninstalaciones especiales, son costosos,largos y están cada vez más sujetos alas objeciones éticas. Los modelos invitro podrían brindar una herramientaalternativa interesante para valorar elcomportamiento posible de compo-nentes activos en el entorno digestivodel ganado, especialmente en las fasesiniciales del desarrollo.

La industria farmacéutica ha de-sarrollado métodos de disolucióndurante los últimos 30 años y existendiferentes aparatos de disolución parainvestigar todas las formas galénicas.

Para la prueba de disolución invitro, se utilizan dos principios técni-cos básicos: el método del “Vaso deprecipitados agitado”, y el método del“Flujo a través de procedimiento”. Porejemplo, con el sistema de flujo celu-lar (aparato 4, USP) la forma galénicase sitúa en una pequeña columna queestá constantemente pulverizada porun flujo líquido, proporcionandosimultáneamente el medio y la agita-ción mecánica necesaria para la diso-lución del componente activo. Estesistema puede tener en cuenta algunasmodificaciones durante el estudio,como el pH (figuras 4).

A pesar de su utilidad para llevar acabo una primera revisión, losmedios usados en esta técnica toda-vía son muy simples y no simulan lainfluencia compleja de la matriz depienso en las formulaciones.

Eso explica por qué hay necesidadde evaluar un método in vitro másrealista. Por ejemplo, un modelodinámico multi-comportamentaldesarrollado y validado por TNOque simula las condiciones in vivo enel tramo gastrointestinal del mono-gástrico se puede considerar comouna herramienta muy útil en alimen-tación animal para seguir el caminointralumenal de un componente acti-vo bajo condiciones dinámicas.

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Figura 4. El aparato de flujo constante (sistema abierto).Este sistema se está utilizandodesde hace unos años por PancosmaBioactives, en colaboración con ERTCIDAM, para un importante proyec-to de I&D patrocinado por el gobier-no francés para el desarrollo de laliberación controlada de la fitomolé-cula micro-encapsulada.

Conclusión

La prohibición del uso de promo-tores de crecimiento antibióticos enalimentación animal ha incrementa-do el uso de alternativas como losextractos de plantas. Sin embargo,debido a su alta reactividad, se debeaplicar alguna técnica de protección

a estos extractos para protegerlos dela interacción dentro del premix odentro de la dieta.

Una técnica ineficiente o inconsis-tente podría llegar a anular el efectode estos productos en un contexto devalidación zootécnica.

Nuestra opinión es que, a pesar dela importancia que continúa siendoconcedida al proceso de atomizaciónpor secado, numerosas tecnologías deencapsulación están apareciendoahora y serán aprovechables para eldesarrollo de nuevos aditivos para laalimentación animal y más específica-mente para el control de la biodisponi-bilidad y la farmacocinética de loscomponentes activos. •

RecogedorDisolución media Bomba

Efluente

Forma galénica

Filtro

I+D Empresas: Schering-Plough

zar un desarrollo corporal óptimo delos animales más jóvenes. Porsupuesto, la misma inseminación o lamonta natural es un momento opor-tuno para evitarlas, cubriendo contoros de facilidad de parto.

Otro factor que eleva muchísimo elriesgo de distocias es la condicióncorporal de la madre. En el caso delas vacas de carne se aconseja unacondición corporal de 2,75, expresa-da en escala de 1 a 5. Una reglaimportantísima a cumplir es quedurante los dos últimos meses de ges-tación no se puede hacer perder pesoal animal. En esta fase los requeri-mientos del feto son máximos y lavaca tiene qu tener cubiertas susnecesidades en todo momento.

Filteau y col. (2003) obtuvieronque los terneros nacidos de madrescon una escasa condición corporal alparto y los nacidos de vacas demasia-do gordas presentaban un riesgo dosveces mayor de problemas de saluddurante la primera semana de vida,posiblemente debido al nacimientode terneros menos vitales.

Para evitar, en alguna medida, par-tos nocturnos en las vacas de campo,y así, parte de las distocias desatendi-das, una pauta de manejo que algu-nos autores proponen, es ofrecerles elalimento tarde por la mañana (de9:00 a 11:00 h.) todos los días, dedos a tres semanas antes del parto.

Las vacas en la última fase de ges-tación son los animales que más acu-san el estrés, ya sea social o por ejem-plo, por calor, por lo que siempre, aldiseñar las instalaciones debemosprever zonas de sombra amplias. Elestrés condiciona la aparición de dis-tocias y partos lánguidos y reduce laconcentración de IgA e IgG1 en elcalostro. Las parasitaciones masivasde insectos en épocas cálidas del añoson otra circunstancia estresante,además de relacionarse directamentecon una mayor incidencia de mamitis

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Prevención de las diarreas neonatales en terneros de carne en extensivoEn explotaciones de carne, siempre que el manejo lo permita, debería instaurase una pauta de administración de calostro

con biberón o sonda, para evitar los fallos que suelen ser habituales en la transferencia de la inmunidad pasiva que tienen

lugar cuando los terneros se dejan con sus madres.

Las distocias son la

principal causa que hace

que un ternero no ingiera

calostro a tiempo y en

suficiente cantidad, ya

que suponen sufrimiento

fetal que desencadenará

una acidosis, que hasta

que no sea compensada

le impedirá incorporarse

y mamar.

Susana Astiz BlancoEspecialista técnico rumiantes de ordeñoSchering-Plough AHImagen archivo Albéitar

La prevención debe constituir la basede nuestra actividad veterinaria en lasexplotaciones bovinas, tanto en elganado lechero como en el de pro-ducción cárnica.

Normalmente, al abordar el temade las diarreas de los terneros engranjas de vacas nodrizas, se suelecentrar la atención en dos puntoscruciales: evitar las distocias y reali-zar la vacunación de las madres, pun-tos en los que centraremos el presen-te artículo. Sin embargo, estos dospuntos no tienen más objeto que elgarantizar una transferencia de inmu-nidad pasiva adecuada, en la medidaen que conseguimos que las madressean capaces de producir calostro debuena calidad en suficiente cantidad,y por otro lado, que el ternero reciénnacido esté suficientemente sano yfuerte como para ingerir dicho calos-tro en las primeras 6 horas de vida.

Evitar las distocias

En las ganaderías en extensivo éste esuno de los puntos radicales de pre-vención de la salud del ternero y de larentabilidad de la explotación. Lasdistocias son la principal causa quehace que un ternero no ingiera calos-tro a tiempo y en suficiente cantidad,ya que suponen sufrimiento fetal quedesencadenará una acidosis, más omenos grave en el ternero, que hastaque no sea compensada, le impediráincorporarse y mamar. Por esta razón,la prevención de las distocias ayuda aevitar las diarreas neonatales.

Las primíparas son los animalescon un riesgo mayor de padecer dis-tocias; por lo tanto, se debe garanti-

leve y más breve que en terneros queno reciben anticuerpos calostralesespecíficos. Así mismo, la concentra-ción de anticuerpos séricos en el ter-nero es decisiva para la instauración ono de septicemias neonatales, siendoel principal agente Escherichia coli.

La vacunación de las vacas convacunas contra virus y bacterias enté-ricas, entre las 12 y tres semanas pre-parto asegura y aumenta el contenidode inmunoglobulinas específicas pro-tectoras, tanto en el calostro, como enla secreción láctea de los días consecu-tivos, y se mantiene durante un tiem-po prolongado. Esto garantiza la pro-tección del ambiente intestinal del ter-nero e imposibilita la adhesión de labacteria al epitelio. Por otro lado, elhecho de que la secreción de anticuer-pos se prolongue en la lactación de lamadre es muy importante en edadesmás tardías, y asegura una protecciónfrente a los gérmenes que afectan a losneonatos algo más tarde (rotavirus ycoronavirus). La vacunación conRotavec Corona, al requerir una soladosis facilita el manejo, de por sí engeneral complicado, de los animales,al permitir el efecto “booster” deseadocon una única manipulación de losmismos en la última fase de gestación.

En caso de padecer la explotaciónuna alta incidencia de clostridiosisdigestivas neonatales por C. perfrin-gens tipos A y C se aconseja, igual-mente, la vacunación de las madrescon vacunas policlostridiales en elúltimo tercio de gestación.

No hay que olvidar, especialmenteen vacas de campo, que la correcta ali-mentación debe incluir correctoresvitamínicos minerales. Uno de los efec-tos del selenio y la vitamina E en lasvacas consiste en activar la producciónde IgM e IgA en la ubre, aumentandosu cantidad en el calostro, además deresultar en un aumento de su produc-ción total. Se aconseja una aplicaciónde Vit E y Se en dosis de 650 UI de α-tocoferol/vaca y 15-35 mg de selenitosódico/vaca, vía intramuscular, de 30 a60 días antes del parto. Igualmente, sesugiere la desparasitación en la últimafase de gestación en granjas en las quepuedan existir infestaciones, especial-mente contra la fasciolosis, ya que segarantizará una mayor y

mejor producción de anticuerpostransferibles al calostro.

En lo referente a las mamitis losdatos de la incidencia en granjas denodrizas oscilan entre un 30 y un65%. Quizá, tratamientos con anti-bióticos efectivos contra los gérme-nes que más afectan cada explota-ción, vía intramamaria, un mes antesdel parto, combinados con una apli-cación parenteral del principio activoeficaz sean efectivos para controlareste problema, pero no hemos encon-trado bibliografía que lo corrobore.

En las granjas de vacas nodrizas esuna práctica difundida agrupar losanimales en este periodo para vigilar-las más estrechamente cuando llega elparto. Esta pauta es muy adecuada,siempre y cuando los prados o patiosen donde se recluyan sean amplios,limpios y bien ventilados (si son insta-laciones cerradas). Se aconseja agru-par, separadas las vacas de las novillas,de dos a tres semanas antes de laépoca de partos. Es frecuente que elganadero las concentre en un patio oprado donde la densidad animal setorna excesiva, y aparezcan multitudde problemas asociados a la falta dehigiene y al estrés. Esta circunstanciase debe evitar y si no se dispone deposibilidad de concentrarlas en unosapartados suficientemente extensospara albergar a todas es preferiblerenunciar a su agrupamiento. La revi-sión y visita de las zonas de partos, losprados y las instalaciones de los ani-males debe ser, por lo tanto, periódicapara comprobar que no se dan estascircunstancias. También supone unriesgo añadido relacionado con unamayor incidencia de diarreas neonata-les el agrupar las novillas junto con lasvacas en las épocas del año en las quese concentran los partos.

Calostrado

La cantidad de inmunoglobulinas quelos neonatos deben ingerir en las pri-meras horas es de 100 g de IgG1. Encaso de que sea un ternero de carne, seaconseja administrarle 500 ml de calos-tro de buena calidad. Lo ideal es orde-ñarlo de la madre y facilitárselo contetina al ternero, restringiendo el con-

tacto madre-ternero (prevenimos asíla transmisión de enfermeda-

des) y asegurarse de que lacantidad ingerida por

el neonato y elmomento son los

adecuados. Fil-

Numerosos estudios han demostra-do la efectividad de las vacunas frentea estos microorganismos aplicadas alas madres durante la última fase degestación. Es una pauta que se acon-seja rutinariamente por los veterina-rios. El efecto “booster” que inducenen estos momentos coincide con elpaso máximo de inmunoglobulinas dela sangre al calostro. Si el calostradosucede de manera satisfactoria elpadecimiento de los procesos infec-

ciosos, aun cuando ocurra lainfección, es de

curso más

anteriores al parto, por lo que sedebe mantener controladas.

Vacunación de las madres

La única manera que tiene el ternerode defenderse contra los agentesinfecciosos durante las primerassemanas de vida es gracias a la inmu-nidad que le transmite su madre através del calostro. Las diarreas neo-natales, fundamentalmente las provo-cadas por Escherichia coli y el com-plejo rota- y coronavirus son el prin-cipal y primer reto inmunológico alque se enfrentarán los terneros, porlo que vamos a intentar garantizarque las madres aporten a sus hijosuna gran cantidad de anticuerposespecíficos contra estos gérmenes.

teau y col. (2003) sitúan la tasa de fallode transferencia de inmunidad pasivaen ganaderías de producción de terne-ros de carne en extensivo en un22,4%. En contraposición, en granjasen las que se administra el calostro conbiberón o sondado, los porcentajes defallo de transferencia pasiva fueron de19,3 y del 10%, respectivamente. Demanera que también en explotacionesde carne, siempre que el manejo lo per-mita, debería instaurase esta pauta deadministración. Filteau y col. (2003)comprobaron que con esta pauta sereducía el porcentaje de terneros confallo de transferencia en la inmunidadpasiva de un 22,3 a un 4,6%, respectoa dejarlos con la madre. •*Información basada en el libro: González

Martín JV, Astiz Blanco S. Diarreas en el ternero

neonato. Schering Plough S.A, editor. Madrid:

Schering-Plough SA; 2005.

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En las granjas de vacas

nodrizas es una práctica

difundida agrupar los

animales para vigilarlos

más estrechamente

cuando llega el parto,

pero es fundamental

que los prados o patios

sean amplios, limpios

y bien ventilados.

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FAMI-QS obtiene el reconocimientocomo Guía Comunitaria de BuenasPrácticas

El Comité Permanente para la Cadena Alimentaria y la SaludAnimal ha aprobado oficialmente la Guía Comunitaria de Bue-nas Prácticas para las industrias de Aditivos para Piensos y Pre-mezclas - FAMI-QS. Con esta acción, las autoridades competen-tes reconocen este sistema como el idóneo para implementarlas ambiciosas exigencias recogidas en el Reglamento para laHigiene del Pienso (CE) N° 183/2005.

Esto significa que un fabricante de aditivos para piensos opremezclas que pone en marcha los principios de FAMI-QSestá cumpliendo con todos los requisitos de este Reglamento.Junto a la garantía de una completa implementación en todoel mercado, también se espera de FAMI-QS que facilite el con-trol por las autoridades nacionales pertinentes.

Es la primera vez que las guías del sector son adoptadaspor autoridades comunitarias en el marco de la legislaciónEuropea de piensos y alimentación, lo cual reafirma el éxitode este reconocimiento mostrando una clara señal de lacooperación entre los servicios de la Comisión Europea, lasautoridades nacionales y la industria del sector. El título ylas referencias de la guía FAMI-QS serán próximamente

publicados en elDiario Oficial(series C) de laUE así como en lapágina web deSANCO.

Nutreco venderá Euribrid a Hendrix Genetics

Syva otorga el premio del Concurso Fotográfico Diálogos sobre el Cerdo Ibérico

Con motivo de la celebración de los Diálo-gos sobre el Cerdo Ibérico 2007, Laborato-rios Syva convocó el Primer “Concurso Foto-gráfico Diálogos sobre el Cerdo Ibérico”.

El jurado, formado por los integrantesdel comité organizador de los DiálogosSobre el Cerdo Ibérico 2007, se reunió enFregenal de la Sierra, Badajoz, el día 10 deenero de 2007 (fecha en la que finalizaba el plazo de admisión de fotografías)para seleccionar las obras premiadas, de un total de 104 fotografías de 32autores diferentes.

La obra galardonada con el primer premio (600 euros) es de Cantalgallo S.L. deAracena (Huelva) y, tal y como establecían las bases del concurso, se ha utilizadocomo soporte gráfico para el cartel anunciador de los Diálogos. El segundo premio,dotado con 300 euros, fue para José J. Damián Paños de Fuenteovejuna (Córdoba).

La entrega de los premios se realizará durante la celebración de los Diálogossobre el Cerdo Ibérico 2007, el viernes 23 de marzo, en Fregenal de la Sierra. Lasobras seleccionadas serán expuestas ese mismo día en las instalaciones del Com-plejo Mallorca, lugar de celebración de este evento.

EMPRESA74

Durante el mes de marzo, en Solomamitis.com

En la sección “Protocolos de Actuación”, el equipo técnico de Boehringer detalla los elementos que han de revisarseen un sistema de lavado, incluidos aquéllos que no están en contacto con el agua y la propia operación de lavado, paraasegurar una correcta limpieza y desinfección y cumplir los requisitos bacteriológicos impuestos por las normativascomunitarias.

En la sección “Bienestar Animal” Xavier Manteca continúa el tema “Estrés social en vacas”, centrándose en esta oca-sión en las características y en el manejo de la explotación que intervienen en dicho estrés.

En www.solomamitis.com, podéis encontrar cada mes toda la actualidad relacionada con mamitis y calidad de lecheen vacuno lechero.

Nutreco Holding N.V. y Hendrix Genetics B.V. han firmado una carta de intenciones concerniente a la venta de las unidades de negocio degenética animal "Euribrid", incluyendo su Centro de Investigación de Genética Animal, a Hendrix Genetics.

El precio de venta es de 50 millones de euros, y los ingresos netos que genera tras la deducción de los costes asociados a la transac-ción son superiores al valor contable. Euribrid anunció ingresos de 73,9 millones de euros en 2005. Se espera completar el acuerdo en laprimera mitad de 2007.

Euribrid es el negocio de genética animal de Nutreco y está constituido por tres empresas especializadas, cada una enfoca-da a una especie; Hybro (pollos de carne), Hybrid (pavos) e Hypor (porcino). También incluye una empresa de comercialización(pollos de un día y huevos incubables de ponedoras y pollos de carne), llamada Plumex. Euribrid tiene sus oficinas centrales enBoxmeer, Holanda.

En los últimos 20 meses Nutreco ha adquirido una empresa de piensos de acuacultura en Japón y empresas de nutrición animal enMéxico, Rusia, China, India y Holanda. En Brasil, ha sido puesta en marcha una nueva instalación de producción.

El pasado enero, Schering-Plough patro-cinó una reunión en la que participó elequipo de veterinarios de Progatecsa.

El evento tuvo como monitor a JoséFont, de la firma SIP (Servicios de ges-tión Económica y Análisis de Costes). Alo largo de la sesión, Font hizo unarevisión y actualización de los factores que influyen en los costes de produc-ción porcina en España de acuerdo con las actuales condiciones de mercado:alimentación, mano de obra, productos farmacológicos y gastos fijos. Asímismo, se valoró conjuntamente la importancia de ciertos factores críticoscomo la influencia de la desviación estándar del peso de sacrificio o los crite-rios para evaluar el control económico de las enfermedades y su impacto en laproducción de lechones, cerdos de cebo y madres.

A continuación, la especialista veterinaria de porcino de Schering-Plough,Rut Menjón, hizo una exposición de los beneficios de Finadyne en la mejoraproductiva de las madres en el parto, en línea con el concepto de reduccion decostes que inspiró la reunión.

Esta interesante charla fue de gran interés para el equipo de Progatecsa, una delas empresas más sobresalientes del país en producción porcina.

Pfizer presentará su Programa de Reducción de la Mastitis en FIMA

Pfizer Salud Animal estará presente un año más en FIMA Ganadera, donde presentará su Programa deReducción de la Mastitis, basado en la incorporación de OrbeSeal en la rutina de secado y la mejora delmanejo de las vacas durante este periodo.

Técnicos y responsables de ventas de la empresa informarán a los visitantes del stand de Pfizer SaludAnimal sobre las novedades relativas a los distintos productos destinados a animales de producción.

En lo que a vacuno de leche se refiere, serán protagonistas los productos Excenel RTU, en el mercado de los anti-bióticos; Rimadyl, en el de los AINE; y CattleMaster, en el de biológicos.

En vacuno de cebo estará presente el antibiótico Draxxin, el antiparasitario Dectomax y también el biológico CattleMaster. La nove-dad en esta área es Rispoval Intranasal, efectivo contra el virus respiratorio sincitial y el de parainfluenza 3.

Finalmente, en porcino, Naxcel, Stellamune Uno (con registro de inducción de inmunidad a las dos semanas de la vacunación) yDraxxin, serán los productos estrella.

Los visitantes de FIMA Ganadera, que se celebrará en Zaragoza del 27 al 30 de marzo, encontrarán el stand de la firma en el Pabe-llón 6, Calle DIE, stand 7-10.

Los ganaderosde vacuno de leche de Europa continental corren elriesgo de no ser competitivos frente a sus homólo-gos británicos y estadounidenses por no aplicar, adiferencia de éstos, los últimos métodos de controlde la mastitis.

El programa de reducción de la mastitis de PfizerSalud Animal ofrece ahora a más de 5.000 pro-ductores de vacuno de leche europeos la oportu-nidad de reducir de forma drástica la incidencia demastitis en sus explotaciones.

La incorporación de OrbeSeal en la rutina desecado y la mejora del manejo de esta fase produc-tiva permiten una reducción de entre el 30 y el 50%en el número de casos de mamitis clínica durantelos primeros 60 días de la siguiente lactación,dependiendo de las condiciones de la explotación.

Los ganaderos que se sumen al programa recibi-rán material de información, incluido un DVD/CDsobre cómo controlar la mastitis ambiental deforma efectiva y cómo usar de forma correcta elsellador mamario OrbeSeal.

Pfizer Salud Animal muestra una vez más su apoyoa iniciativas que, como ésta, tienen por objetivo pro-mocionar la garantía y la seguridad alimentaria de laleche desde su origen en las explotaciones.

Pfizer promociona en Europa suprograma de reducción de lamastitis

Schering-Plough patrocina una reunión deProgatecsa

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