Figura 2 pág. 8 do manual

Desnaturação

SUBSTRATO PRODUTO FINAL

As enzimas não são consumidas na reacção

H2O2 H2O O2 + Catalase

Não são consumidas na reacção

Exemplo:

1 molécula de Catalase decompõe

5 000 000 de moléculas de H2O2

pH = 6,8 em 1 min

Actuam em pequenas concentrações

CA

RA

CTE

RÍS

TIC

AS

CLASSIFICAÇÃO As enzimas podem ser classificadas de acordo com vários critérios. O mais importante foi estabelecido pela União Internacional de Bioquímica (IUB), e, de acordo com o tipo de reacção que cataliza, estabelece 6 classes:

Nomes arbitrários: - Tripsina e pepsina – proteases

1. Oxidorredutases: São enzimas que catalisam reações de transferência de eléctrões, ou seja: reacções de oxi-redução. São as Desidrogenases e as Oxidases. 2. Transferases: Enzimas que catalisam reacções de transferência de grupos funcionais como grupos amina, fosfato, carboxil,etc. 3. Hidrolases: Catalisam reacções de hidrólise de ligação covalente. 4. Liases: Catalisam a quebra de ligações covalentes e a remoção de moléculas de água. 5. Isomerases: Catalisam reacções de interconversão entre isómeros. 6. Ligases: Catalisam reacções de formação e novas moléculas a partir da ligação entre duas já existentes, quase sempre às custas da hidrólise de ATP.

CLASSIFICAÇÃO

Atividade: Atuação enzimática, pág. 12 do manual.

Como varia a concentração dos intervenientes numa reacção enzimática ao longo do tempo?

Atividades:

Fatores que condicionam a atividade enzimática, págs. 15 e 16 do manual.

Inibição enzimática competitiva e não competitiva, pág. 18 do manual.

Como ultrapassar uma inibição competitiva?

Como ultrapassar uma inibição não competitiva?

EI ES

Manual Pag. 246

• Vo = velocidade inicial da reação • [E] = constante • [S] pequenas → Vo↑ linearmente. • [S] maiores → Vo↑ por incrementos cada vez menores. • Vmax → [S]↑ • Vmax é atingida → E estiverem na forma ES e a [E] livre é insignificante, então, E saturada com o S e V não ↑ com ↑ de [S].

Vo

[S]

Vmax

 Modificar matérias-primas e/ou obter produtos específicos  Panificação  Modificação enzimática de materiais amiláceos  Fabricação de sucos de frutas  Modificação de proteínas  Fabricação de bebidas alcoólicas  Fabricação de latícinios

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adaptado MC/2006