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ASTREDHOR MEDITERRANEE CREAT – 06.71.01.66.55 – [email protected]

Fiche de présentation produit

Heuchère

L’Heuchère est une plante ancienne que l’on trouve

fréquemment dans les jardins de nos grand-mères, souvent

plus utilisée en plante à massif pour la coloration de ses

feuilles qu’en fleur coupée. Ces dernières années l’ont vu

revenir sur le devant de la scène, remise au goût du jour par

de nouvelles variétés répondant aux tendances actuelles.

Ses inflorescences légères en forme de clochettes, érigées le

long d’une tige fine, donnent à l’Heuchère un aspect aérien

attractif dans la confection de bouquets. La couleur caractéristique des fleurs de l’espèce

Heucherasanguinea, allant du rose rougeâtre au rouge écarlate, est un atout non-négligeable

pour la commercialisation potentielle de ce produit.

Les essais réalisés au CREAT depuis plusieurs années ont

démontré que la culture de l’Heuchère est techniquement

possible dans la région PACA, avec des rendements

satisfaisants. Cependant, des études sont encore nécessaires

pour savoir si ce produit fera partie des fleurs coupées

proposées chez les fleuristes dans les années à venir.

Famille : Saxifragacées

Nom latin : Heucherasanguinea

Nom commun : Heuchère sanguine, Désespoir du peintre

Couleur des fleurs : Rouge, rose

Longueur de tiges : De 25cm à 40cm

Période de floraison : De Mars à Juillet

Tenue en vase et conservation : De 7 à 10 jours de tenue en vase



Hibiscus sabdariffa

L’Hibiscus sabdariffa est une plante herbacée africaine pouvant atteindre 1 m

50 de hauteur. Elle est connue en Afrique, Asie et Amérique Centrale pour

l’utilisation de ses calices séchés qui servent à la fabrication d’une boisson

appelé « Bissap » ou encore « carcadet ».

L’intérêt de cet hibiscus réside dans la couleur rouge vif

des calices. Ceux-ci apparaissent après la fanaison de la fleur, en

englobant le fruit et atteignent une taille de 5 cm environ. Cela donne

une fois effeuillés des rameaux très décoratifs comportant 5 à 6 ‘fruits’.

La tenue en vase des rameaux est excellente, autour des 17 jours en

fonction des variétés. Il existe de nombreux cultivars d’Hibiscus qui se

différencient par la couleur de la tige ou du calice. La tige peut être soit

rouge, pourpre ou blanche, et les calices avoir des coloris rouge vif,

pourpre ou vert /blanc. La forme des calices diffère elles aussi d’une

variété à l’autre, pouvant être allongée ou globuleuse.

Les essais réalisés au CREAT depuis plusieurs années

ont démontré que la culture de l’Hibiscus sabdariffa est

techniquement possible dans la région PACA, avec des

rendements satisfaisants. Cependant, des études sont

encore nécessaires pour savoir si ce produit fera partie

des rameaux à couper proposés chez les fleuristes dans

les années à venir.

Famille : Malvacées

Nom latin : Hibiscus sabdariffa

Nom commun : Oseille de Guinée, Roselle, Flor de jamaica

Couleur des fleurs : Rouge, noir, vert

Longueur de tiges : De 60 à 80 cm

Période de récolte : Août - octobre

Tenue en vase et conservation : 2 – 3 semaines



Poinsettia

Le Poinsettia est originaire d’Amérique centrale et du sud du

Mexique. Plante arbustive, l’étoile de Noël peut atteindre 5

mètres de hauteur dans sa région d’origine. Ce sont les bractées

colorées rouge vif qui font sa valeur ornementale, les fleurs

ayant peu d'intérêt.

Depuis 2015, le CREAT teste la culture de poinsettia pour la

fleur coupée. Les poinsettias ont d’abord été cultivés en pots

avant d’être placé dans des bacs hors sol avec un mélange de

terreau et de perlite.

La préparation des Poinsettia après

récolte est importante, en effet il faut

effeuiller la tige et ne laisser que les

bractées colorées. De plus appartenant à la famille des Euphorbiacea le

Poinsettia doit être cautérisé lorsqu’il est coupé pour éviter que son latex ne

coule. En effet, le latex est collant et tache. Ce qui est préjudiciable lors de

la manipulation des tiges et bouquets pour un producteur et un fleuriste. La

cautérisation à l’eau chaude est suffisante, il suffit de tremper les tiges

quelques minutes dans un bain d’eau très chaude

Leur bonne tenue en vase et la palette large de coloris disponibles sont des

atouts à la commercialisation de ces variétés. Mais, si les expérimentations réalisées ont démontré

qu’il est techniquement possible de cultiver le Poinsettia comme fleurs coupées en région PACA,

des études économiques vont être menées afin de déterminer si ce produit est viable pour les

producteurs comme pour les fleuristes.

Famille : Euphorbiacea

Nom latin : Euphorbia pulcherrima

Nom commun : Poinsettia, Etoile de Noël

Coloris : Couleurs variables (rouge, rose, jaune, blanc, panaché …)


Période de floraison : Novembre - Mars

Tenue en vase et conservation : Tenue en vase jusqu’à 3 semaines.

Cautériser après la coupe ©Fleurs du logis - Pégomas (06)



Stachys byzantina

Originaire des régions à climat méditerranéen de l'Asie

mineure, telles que l'Iran et la Turquie, Stachys byzantina est

très bien adaptée à la sécheresse et apprécie le soleil. Il s'agit

d'une plante rustique pouvant survivre jusqu'à -19°C. Elle

est habituellement utilisée comme couvre-sol dans les

jardins secs, et peut très vite devenir envahissante. On la

cultive également en pots ou en jardinières pour décorer les

balcons et terrasses.

C'est pour son feuillage plus que pour

ses fleurs que le Stachys est cultivé. Les feuilles de l'espèce Stachys byzantina ont

en effet une couleur vert-gris, parfois presque blanche, peu commune pour un

feuillage et leur conférant un certain esthétisme. Mais la caractéristique la plus

remarquable de cette espèce reste la texture de ses feuilles : recouvertes de poils

soyeux, elles ont un aspect presque pelucheux et sont particulièrement douces

au touché. Cet aspect duveteux est le meilleur atout du Stachys pour sa

commercialisation. Les feuilles sont plutôt utilisées pour des centres de tables,

compositions et petits bouquets, alors que les inflorescences très duveteuses

aussi conviennent en plus pour des bouquets plus longs.

Parfaitement adapté au climat de la région PACA et produisant une

quantité importante de feuilles, Stachys byzantina pourrait

potentiellement être cultivée par les producteurs locaux comme source

de feuillage à couper. Mais reste à savoir si ce produit a sa place chez un

fleuriste et s'il est apprécié de sa clientèle.

Famille : Lamiacées

Nom latin : Stachys byzantina

Nom commun : Epiaire laineuse, Epiaire de Byzance, Oreille d'ours, Oreille de lapin

Couleur des fleurs : Violettes

Couleur des feuilles : Vert tirant sur le gris, voire le blanc

Longueur de tiges : 10cm - 20 cm pour les feuilles / 40 – 70 cm pour les fleurs

Période de production : toute l’année pour les feuilles et printemps/été pour les fleurs

Conservation : 2-3 semaines - Conservation en chambre froide préférable



Curcuma

Le Curcuma est une plante originaire d’Asie tropicale (Thaïlande et

Birmanie), en général mieux connue pour ses propriétés

pharmaceutiques et son utilisation en tant qu’épice que pour ses qualités

esthétiques. Bien que sa culture au sein de l’horticulture ornementale

soit connue dans les filières des plantes en pot et des plantes à massif,

l’idée d’utiliser le Curcuma en tant que fleur coupée est innovante.

Il faut savoir que l’espèce cultivée pour une utilisation

en fleur coupée n’est pas la même que celle destinée à la

production d’épices, obtenues à partir du rhizome. Les essais menés au CREAT ont

abouti à la sélection d’un mode de culture optimal pour les fleurs de Curcuma, qui

nous permet de vous proposer à ce jour une sélection de variétés exotiques, produites

localement et adaptées à une utilisation par les fleuristes. Leur bonne tenue en vase

et la palette large de coloris disponibles sont en effet des atouts à la

commercialisation de ces variétés.

Mais, si les expérimentations réalisées ont démontré qu’il

est techniquement possible de cultiver le curcuma pour ses fleurs dans la

région PACA, aucune étude économique n’a été menée à ce jour afin de

déterminer si ce produit est viable pour les producteurs comme pour les

fleuristes.

Famille : Zingibéracées

Nom latin : Curcuma alismatifolia

Nom commun : Curcuma rose, Safran des Indes, Tulipe Thaïlandaise

Couleur des fleurs : Couleurs variables (rose, jaune, violet, blanc, vert…)


Période de floraison : Juin-Octobre

Tenue en vase et conservation : Tenue en vase jusqu’à 3 semaines.

Ne pas stocker en chambre froide

Fuchsia

De la famille des Onagracées, les fuchsias sont originaires principalement d’Amérique du Sud et Centrale. Il existe près d’une centaine d’espèces. Plusieurs variétés de Fuchsia sont cultivées au CREAT, se différenciant par leur taille et leur couleur : ‘Lady thumb’, ‘Paula Jane’, ‘Winston Churchill’.

Plantation en début d’année (culture hors sol possible). Plante arbustive vivace Récolte de mars à décembre. Densité de plantation : 25 plantes/ m² Fleurs de couleurs unies ou bicolores rose, violette, rouge et blanche Les fleurs et fruits sont comestibles

Conditionnement, en fonction de la taille de la fleur :

-‘Lady thumb’ : 6-8 fleurs en petites barquettes (150 g) 10-15 fleurs en grandes barquettes (375 g)

-‘Paula Jane’ : 5 fleurs en grandes barquettes (375 g) 10 fleurs en très grandes barquettes (750 g)

-‘Winston Churchill’ : 5 fleurs en grandes barquettes (375 g) et 8 fleurs en très grandes barquettes (750 g)

Exemples d’utilisations : décorations, desserts, confits, cocktails…


CREAT ©

Les Epicuriens, Nice©

CREAT ©

CREAT ©

Sauges

De la famille des Lamiaceae, de multiples variétés de sauges existent ; plusieurs d’entre elles sont testées au CREAT : Salvia ‘Christine Yeo’, S. ‘Keter Red’, S. jamensis ‘James Compton’, S. greggii ‘Alba’, S. greggii ‘Peach’, S. coahuilensis, S. elegans, S. microphylla ‘Hot lips’, S. discolor et S. involucrata ‘Boutin’ Plantation en automne ou au printemps (culture hors sol possible). Plante vivace Récolte toute l’année en fonction de la variété. Rendement jusqu’à 400 hampes florales pour la sauge ananas (S. elegans) Densité de plantation de 4 à 9 plantes/m² Grande diversité de couleurs : blanche (S. greggii ‘Alba’), pêche (S. greggii

‘Peach’), violet-noir (S. discolor), jaune (S. greggii), rouge (S. elegans), rose (S. involucrata ‘Boutin’), blanche et rouge (S. microphylla ‘Hot lips’)…

Goût floral, fruité, ananas, cassis, plus ou moins amer… en fonction de la variété

Conditionnement : En fonction de la variété : o 35 à 100 fleurs par petites barquettes (150 g) o 50 à 160 fleurs par grandes barquettes (375 g)

Exemple d’utilisation : salades, décorations, sauces, boissons…


CREAT ©

CREAT ©

Tagetes lemmonii

De la famille des Asteraceae, le souci de Lemmon, Tagetes Lemmonii est originaire d’Amérique du Sud. Plante vivace arbustive

Fleurs de couleur jaune-orange

Goût d’agrume. Les feuilles aussi peuvent se consommer.

Mode de multiplication : Semis

Date de plantation : Printemps (Mars/avril)

Densité de plantation : 5 au m²

Conditions de culture : exposition soleil, sous abri ou en extérieur

Période de récolte automne/hiver.

Rendement : 8 fleurs par plants

Conditionnement : 15-20 fleurs plus quelques feuilles ou 25-30 fleurs en petites barquettes (150g)

Temps de récolte/barquette : 2 min pour une petite barquette avec 15-20 fleurs plus

quelques feuilles

Problème phytosanitaire possible : pas de problème observé. Exemples d’utilisations : décorations, salades, chutneys, cocktails…

.


CREAT ©

CREAT ©

Cocktail à base de Tagetes lemmonii par Marie-Léa Bassand et David Palanque au Martinez (Cannes, 06)

Tulbaghia sp.

Plante de la famille des Alliacées, les tulbaghias sont originaires d’Afrique du Sud. Plante vivace à bulbe formant une touffe régulière et compacte. Les feuilles

sont longues (environ 50 cm) et fines, et d’un vert vif. Cultivar :

o Tulbaghia violacea : couleur violette, gout ailé très prononcé o Tulbaghia violacea ‘Alba’ : couleur blanche, gout ailé modéré o Tulbaghia cominsii : couleur parme, gout ailé doux o Tulbaghia fragrans (ou simmleri) : coloris blanc, rose et mauve, goût ail-petit pois

Mode de multiplication : division des touffes Le semis possible, mais long et avec des populations hétérogènes. Date de plantation : Printemps Densité de plantation :

o Tulbaghia violacea et T. violacea ‘Alba’ 20 plants/m² o Tulbaghia cominsii : 30 plants/m² o

Conditions de culture : Pousse en touffes denses avec une croissance qui est relativement rapide. Plante qui résiste à -15°C

même si son feuillage est atteint dès -5°C. Pas de besoin énergétique particulier. Culture possible en extérieur ou sous abri, plutôt en pleine terre.

Période de récolte d’avril à novembre.

De novembre à mars pour T fragrans. Le rendement dépend avant tout de l’âge des plants, puis des

conditions de cultures. Rendement moyen, en période creuse (mi-septembre - fin novembre) :

o Tulbaghia violacea : 12 fleurs/plante/récolte/semaine o Tulbaghia violacea ‘Alba’ : 9 fleurs/ plante/récolte/semaine o Tulbaghia cominsii : 28,5 fleurs/ plante/récolte/semaine

Conditionnement :

o Tulbaghia violacea : 35 fleurs dans une petite barquette (150 g) o Tulbaghia violacea ‘Alba’ et T. cominsii : 40 à 50 fleurs dans une petite barquette (150 g)

Problème phytosanitaire possible : sous serre, forte présence de thrips mais n’occasionnant pas de

dégâts sur fleurs (double manipulation pour la récolte afin de les limiter) Exemple d’utilisation : salades, sauces, entrées ou plats chauds ; idéal pour des toasts …


CREAT ©

L’Atelier à Nice ©

Basilics

De la famille des Lamiaceae, le Basilic est connu surtout pour ses feuilles parfumées, mais les fleurs ont également un intérêt gustatif et décoratif. Leurs goûts varient en fonction des variétés, on retrouve la base ‘Basilic’ avec d’autres arômes : cannelle, anis, clou de girofle, poivron vert…

Plante annuelle

Fleurs de couleur rose ou blanche.

Le feuillage et les fleurs sont comestibles

Cultivars disponibles:

-Ocimum basilicum ‘Red Rubin’ (basilic pourpre) ; - O. basilicum ‘Réunion’ (basilic anis) - O. basilicum ‘ ‘Cinnamon’ (basilic cannelle) ; - O. basilicum ‘ ‘suave’ (basilic clou de girofle) ; - O. basilicum ‘ ‘africanum’ (basilic camphré) -Ocimum selloi (basilic poivron vert)

Mode de multiplication : Semis en février/mars.

Date de plantation : Printemps

Période de récolte de juin à novembre Conditionnements: -5 hampes florales dans une barquette de 150g ; -5 à 10 hampes dans une barquette de 375g ; -20 à 25 hampes dans une barquette de 750g.

Temps de récolte/barquette (en automne, fin de production, avec nécessité de trie) : 2 min 30 Basilic sp. pour une grande barquette avec 5-10 hampes Problème phytosanitaire possible en production sous serre : aleurodes et

cochenilles farineuses

Exemples d’utilisations en cuisine : salades, plats cuisinés, pâtes, sauces, soupes, huiles…


CREAT ©

CREAT ©

Bégonia

En provenance d’Amérique tropicale, les bégonias appartiennent à la famille des Bégoniacées qui compte plus de 900 espèces. De multiples variétés existent. Les variétés testées au CREAT sont des hybrides horticoles non tubéreux du groupe Begonia x semperflorens. Plante cultivée comme annuelle Mode de multiplication : Bouturage Date de plantation : rempotage fin d’hivers / début du printemps. Densité de plantation : 9 plantes/m² en pots en 3L. Conditions de culture : sous abri, en potées, taille en fin d’été Récolte possible toute l’année sous serre. Rendement : 144 bouquets par m² et par semaine en période automnale Conditionnements :

o 20-25 fleurs dans une petite barquette (150g) o 45-60 fleurs soit 7-10 bouquets dans une grande barquette (375g) o 115 fleurs dans une très grande barquette (750g)

Goût acidulé Exemples d’utilisations en cuisine : desserts, salades, poissons, remplacement du citron, cocktails…


CREAT ©

Pastry plaisir, Nice ©

Brèdes mafane

Le brède mafane, Acmella oleracea, est également connu sous le nom de cresson de Para. De la famille des Asteracea, le brède mafane est originaire d’Amérique du Sud.

Semis à partir de février (culture hors sol possible).

Plante annuelle

Récolte de mai à novembre (toute l’année sous serre)

Densité de plantation : 5 plantes/m²

Rendement moyen : 30 fleurs/plant/semaine

Fleurs de couleur jaune

Les feuilles et les fleurs sont utilisables, avec un goût légèrement piquant et provoquant une

sensation d’anesthésie. Conditionnement : 25 fleurs et quelques feuilles par petite barquette (150 g)

Exemples d’utilisations : salades, plats en sauce, infusions, cocktails…


CREAT ©

CREAT ©

CREAT ©


Programme national Co-Innovation – essai fleurs comestibles :

Transfert et communication

-Formation « Fleurs comestibles » organisée par Astredhor Méditerranée CREAT le 06/11/2014.

-Conférence et stand sur les fleurs comestibles lors de la journée Horticulture de Demain « Produire

autrement, Vendre autrement » organisée par le Lycée Horticole Terre d’horizon de Romans sur

Isère (26) et la station du RATHO-ASTREDHOR Rhône-Alpes le

03/03/2015.

- « Apéro festif » sur le thème de la fleur comestible rue Delille à

Nice (06) le 04/06/2015. Fermeture d’une partie de la rue à la

circulation en fin de journée et présentation des fleurs comestibles

« brutes » sur un stand puis préparées et cuisinées sur les stands des

8 restaurants.

-Journée portes ouvertes « Fleurs comestibles » du 29/06/2015 à Astredhor

Méditerranée CREAT (06) avec la présence d’ Astredhor Méditerranée SCRADH :

dégustation de fleurs comestibles et visites des serres en présence de producteurs,

restaurateurs, responsables de collectivités, chercheurs et professionnels de la filière

horticole.

-2016 : à l’INRA-ISA de Sophia-Antipolis (06),

stands de dégustation de fleurs comestibles pour les « 70 ans de

l’INRA » et la « Fête de la Science ».

-Transfert chez les producteurs : A partir d’avril 2015, de jeunes plants de Tulbaghias

(violacea et violacea ‘Alba’), capucines, des basilics, des Brèdes

mafane, Pelargonium et plusieurs variétés de sauges ont été plantés

chez 5 producteurs des Alpes-Maritimes de la zone montagne à 800m

d’altitude (Guillaumes) jusqu’au qu’au littoral à (Menton). Cela

permet de tester la résistance des plants à la chaleur et au froid pour

valider la faisabilité d’une culture de fleurs comestibles dans des

zones climatiques particulières.

-Transformation : des tests de fleurs et feuilles cristallisées ont été effectués auprès d’un producteur

et transformateur de violettes à TOURETTES SUR LOUP (06) avec des fleurs et

feuilles de Salvia elegans (sauge ananas), Pelargonium « pomme », « noix de coco »,

« citron » et basilics cannelle, anis. Les tests gustatifs sont très positifs et il n’y a pas

eu de blocage technique pour la cristallisation. La cristallisation des fleurs et feuilles

comestibles est très prometteuse et représente un débouché intéressant

Participation à des évènements pour faire découvrir le projet et les fleurs comestibles

Formation, transfert des connaissances et appui technique pour les agriculteurs

Test de transformation des fleurs pour se diversifier

Qui sommes-nous ?

Astredhor Méditerranée CREAT, station d’expérimentation de la chambre d’agriculture des Alpes Maritimes est située sur la commune de La Gaude. Son rôle est de tester en accord avec les professionnels de nouvelles technologies et de nouvelles méthodes issues de la recherche dans la filière horticole, ainsi que d’étudier des innovations, essentiellement en fleurs et feuillages coupés, au niveau régional, national et européen.

Un projet d’innovation variétale à l’échelle nationale

Le CREAT est membre de l’institut technique national horticole ASTREDHOR, qui réunit au total 11 stations d’expérimentation réparties en bassins sur le territoire français. La qualité reconnue de ses travaux, menés par des professionnels, assure à l'Astredhor une légitimité vis-à-vis du secteur horticole.

Pourquoi le CREAT teste-il ce produit ?

Depuis 2014, Astredhor Méditerranée CREAT est porteur d’un programme national en partenariat avec Astredhor Méditerranée SCRADH (83) et Astredhor AREXHOR GRAND EST (88) et ASTREDHOR pour développer une filière de production et commercialisation des fleurs comestibles afin de proposer aux agriculteurs de nouveaux systèmes de production agro-écologiques et de nouveaux débouchés. Ce projet « Démarche de filière pour l’innovation commerciale en fleurs, feuillages et rameaux coupés » mené sur plusieurs années a permis l’introduction de nouvelles cultures de diversification, en complément des productions « traditionnelles » sur les exploitations. Ces nouvelles cultures doivent permettre de répondre aux attentes de toute la filière, des consommateurs aux producteurs en passant par les restaurateurs.

Les coordonnées du CREAT 458, Route de Gattières 06610 La Gaude Tel : 06.71.01.66.55 Tel/Fax : 04.93.07.46.93 Courriel : [email protected] sdescamps@ alpes-maritimes.chambagri.fr

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