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Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera FICHA TECNICA de UTENSILIOS

Nombre del alumno:

Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Autoclave

Descripción general del equipo o

utensilio de cocina

Es un recipiente de presión, metálico de paredes gruesas con un cierre hermético. Esto permite una cocción o una esterilización con vapor de agua

Tamaño, tipo o referencia

Encontramos desde 120* 120 hasta 560 * 500

Características- físicas

Es de metal tiene una serie de componentes herméticos y funciona con electricidad

Función o uso Alguna son: esterilizar utensilios o realizar cocciones con el método de cocción a vapor de agua

MaterialAcero inoxidable, tiene paredes metálicas muy gruesas con cierre

hermético

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Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera

FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:

Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Cutter


utensilio de cocinaRecipiente de acero inoxidable con tapa y cuchillas de aluminio


Algunos miden de alto 120 cm- de ancho 98cm y de fondo 75 cm


Tiene cuchillas extraíbles trabaja con energía contiene un panel de control con botones.

Función o uso Se utiliza para cortar alimentos con cortes muy finos

MaterialEsta hecho de acero inoxidable incluyendo sus cuchillas y su tapa

está hecha en aluminio

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FICHA TECNICA de UTENSILIOSNombre del alumno:

Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Empacadora al vacío


utensilio de cocina

Equipo hecho en acero. Diseñado para conservar la vida de los alimentos rescatando sus características y así resaltar al momento del consumo


Construcción en acero inoxidable


Está hecha de acero inoxidable, hay gran variedad de ellas algunas son: con doble barra de selladora, otras trabajan con solo una, todas trabajan con energía.

Función o usoEmpacar y preservar la vida útil de los alimentos conservando sus características esenciales

MaterialLas cámaras miden cada una 60 centímetros de frente por 44

centímetros de fondo 14.6 centímetros de alto

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Escabiladero


utensilio de cocina

Es un producto trabajado en acero inoxidable utilizado en su mayor parte en la panificación


Algunos miden alto: 1,80 mts largo: 0.90 mts ancho: 0.72 mtsalto: 1,80 mts largo: 0.52 mts ancho: 0.72 mts


Tiene aproximadamente entre 14-18 compartimientos, también tiene ruedas de desplazamiento

Función o usoSe utiliza para reposar el producto en proceso de preparación o para exhibirlo

MaterialEs de acero inoxidable igual que sus bandejas su estructura también

viene en forma circular

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Estufa


utensilio de cocina

Se le llama estufa a un aparato que produce y/o emite color para calentar y cocinar alimentos.


Hay gran variedades de estufas como son: la de gas, las de gasolina, la de calor entre otras. Algunas miden de alto 108 cm- de ancho 77cm y de fondo 67.5 cm


Está conformada la base parrilla, y filtros de calores

Función o uso Se utiliza para calentar recipientes y/o cocciones de alimentos

Material Algunas se encuentran en acero y otras en aluminios

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Gramara


utensilio de cocinaEs un instrumento medidor cuyo objetivo es pesar las masas


Pesa ente 4 y 6 kg °Largo: 20,3cm, °Ancho 15cm, °Alto: 5,2cm.


Tiene un panel de control, un soporte en aluminio y un cargador

Función o usoSe utiliza para pesar alimentos como son: las carnes, las verduras, pescados, y su forma de trabajo es de forma digital

Material Está hecha de aluminio y de cerámica

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Licuadora


utensilio de cocina

Es un electrodoméstico de cocina para triturar los alimentos

consiguiendo purés más o menos líquidos.


Algunas medidas son: largo 0.20 x ancho 0.23 x frente 0.51 mts.


Consta de un motor eléctrico en una carcasa generalmente de metal o plástico, desde donde y por medio de un eje que se conecta al vaso (en cuyo fondo hay unas cuchillas en forma de hélice) hace girar las aspas de la misma, generando un torbellino que atrae los alimentos hacia las cuchillas giratorias

Función o usoSe utiliza con los alimentos para licuar a también moliéndolos o dejarlos bien triturándolos, se utiliza por medio de corriente.

MaterialMotor: generalmente de metal o plástico

Vaso: generalmente de vidrio

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Cortadores


utensilio de cocina



Función o uso

Material

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Molino de carne


utensilio de cocina

Es un utensilio de cocina encargado de picar los músculos de la carne en pequeñas partes. En parte substituye a la tajadera en su función de picado.


MEDIDAS TOTALES: 781 x 730 x 559 mm


Tiene un motor eléctrico incorporado que le proporciona una fuerza motriz

constante Tiene un eje en espiral sin fin que empujaba los trozos de carne a

una placa con orificios donde salía la carne en pequeños pedazos

Función o usoTrabaja con electricidad su función es picar los músculos de la carne en pequeñas partes. En parte substituye a la tajadera en su función de picado.

MaterialSe estructura está hecha enacero inoxidable en su mayor parte

además tiene unas bandas en caucho

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Nevera


utensilio de cocina

Es un dispositivo empleado principalmente en cocina y en laboratorio que consiste en un armario aislado térmicamente


Algunas miden de algunas neveras son: 64 x 120

°64 x 160 °64 x 175° 64 x 190° 64 x 210° 74 x 200 °94 x 180 °104 x 180


Tiene una puesta aíslate con un cierre efectivo, contiene barios compartimientos y una zona de congelación

Función o usoLa función de una máquina de refrigeración es tomar el calor de un ambiente a baja temperatura, empleando una fuente de energía externa para mantener el proceso.

Material En su mayor estructura esta hecho en fibra de vidrio.

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Marmita


utensilio de cocina

Es un recipiente cilíndrico con asas laterales provistas de una de una tapa y cuya altura es más o menos igual a su diámetro. También se aplica la palabra a los guisos que se cocinan en este recipiente



Las marmitas son habitualmente de barro, de hierro colado, de acero inoxidable, de aluminio o de cobre estañado

Función o usococción en agua de grandes cantidades de alimentos, sopas, buey, cocido, pastas, mariscos, etc.

MaterialLas marmitas son habitualmente de barro, de hierro colado, de acero

inoxidable, de aluminio o de cobre estañado

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Freidora


utensilio de cocina

Una freidora es un electrodoméstico usado en

la cocina para freír alimentos. Existen versiones industriales, así

como variantes domésticas.


Algunas tienen unas medidas de 90x80x90 cm


Las freidoras modernas cuentan con un cestillo para sacar los alimentos del aceite y escurrirlos. También pueden incluir cronómetros con alarma audible, mecanismos automáticos para elevar y sumergir el cestillo en el aceite, dispositivo para evitar que los restos de harina y rebozado se quemen en el fondo de la cubeta,

Función o usoSe utiliza para freír alimentos directos o con alguna sustancia incorporada

Material En su mayoría está construida en acero inoxidable

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Chiller


utensilio de cocinaUn chiller es un equipo que genera agua helada



Tiene incorporado un sistema de enfriamiento, filtros estrenos e internos.

Función o usoutilizados en diferentes aplicaciones tanto en el aire acondicionado o en la industria, en ambos campos de aplicación se genera calor o lo que se conoce como carga térmica,

Material Su estructura es total en acero inoxidable

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Plancha


utensilio de cocina

Electrodoméstico realmente útil para preparar prácticamente todo tipo de alimentos de una forma sana y natural.


MEDIDAS TOTALES: 781 x 730 x 559


Lisas o acanaladas ° Existen de varias dimensiones ° Suelen contar con un depósito donde se recoge la grasa y los restos de alimentos

Función o usoPreparar prácticamente todo tipo de alimento de una forma sana como son las carnes, pescados, verduras entre otros

Material En su mayoría las planchas están hechas de aluminio puro

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FICHA TECNICA de UTENSILIOS

Nombre del alumno:

Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Parrillas


utensilio de cocina

La parrilla o asador es un utensilio de hierro con forma de rejilla que se sitúa encima del fuego y encima de él lo que se ha de azar o tostar.


Las más usadas miden de largo 90 cm y de ancho 40 cm


Tiene rijillas que se sitúa encima de don rejillas más gruesas para darle mayor seguridad a los alimento que se estén cocinando

Función o uso

Se la ubica a una distancia prudencial del fuego o las brasas. Los alimentos reciben calor en forma lenta, y una vez que las carnes están a punto, se acerca un poco más la parrilla al calor y así se consigue que la parte externa de las carnes se tornen de un color más dorado, dándole una mejor presentación

Material Hierro inoxidable

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Mesa


utensilio de cocina

La mesa es un mueble con múltiples usos domésticos, que en las viviendas se ubica principalmente en el comedor, con sillas alrededor para sentarse y comer en familia. También se puede tener otras mesas en la cocina


Las más usadas son de 80 *80 cm. Dependiendo también la forma de la misma


Tienen en su mayoría 4 soportes varia su material y su forma.

Función o usoSirve como base para preparar alimentos y sirve también como lugar donde se degusta la comida.

MaterialAlgunas son de madera, vidrio, hierro, metal. Dependiendo el gusto

y el modelo a escoger

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Nombre del alumno:

Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Gratinador


utensilio de cocina

El gratinador del horno es el mejor lugar para cocinar tiernas porciones de carne para las personas que desean mantener un nivel bajo de calorías


Sus medidas varían según el horno pero las mas comunes miden de largo 60 cm * ancho 20 cm


Sirve como asador y como parrilla su lata tiene una ligera canal q sirve como recolector de grasas

Función o uso Asar o dorar alimentos, dándole menos cantidad de calorías

Material Aluminio puro y acero inoxidable

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Basculante


utensilio de cocina

Es parte importante del equipamiento de una gran cocina. Generalmente es de acero inoxidable y se mueve teniendo sostén por un eje. Se utiliza con líquidos, generalmente aceites, por ejemplo para freír papas fritas. Para mayor ilustración


Medidas externas : 800 x 700 x 900 mm- medidas : 465 x 720 x 200 mm- capacidad : 50 LITROS


Tiene una bandeja semionda una tapa con sierra hermético

Función o uso Se utiliza con líquidos, generalmente aceites

Material Generalmente es de acero inoxidable

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Soplete de cocina


utensilio de cocina

Soplete para cocina profesional, un soldador multifunción con la incorporación de un accesorio de acero inoxidable (De Buyer) que facilita la caramelizarían, especialmente pensado para repostería y pastelería, para hacer crema catalana


Por lo general mide entre unos 15 o 20 cm


Funciona a gas con un dispositivo de disparo

Función o uso Principalmente se utiliza para caramelizar o rostizar algún alimento

Material Cerámica,aluminio o acero inoxidable

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Tajadora


utensilio de cocina

es una herramienta que también se le conoce como la tajadera y es un cuchillo especial de hoja curva y dos mangos (o asideras) empleado en la cocina para cortar hierbas, carne, etc.



La disposición de este cuchillo con hoja curva a veces es de tal forma que en vez de tener una cuchilla en forma de media-luna posee dos paralelas

Función o uso Se utiliza para tajar hierbas, carnes etc.

Material Su estructura está formada en acero inoxidable

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Corta pizza


utensilio de cocina

Un cortador de pizza es una especie de cuchillo giratorio empleado frecuentemente para cortar las porciones de la pizza. El modo de funcionamiento es muy sencillo, debido a su hoja giratoria se pasa por la superficie de la pizza y se va cortando las porciones deseadas.


Su medida está entre los 12 y/o 15 cm


Su cuchilla tiene la ventaja de que es giratoria y así su corte es más eficaz

Función o uso Cortar o tajar las porciones de pizza u otro alimento

MaterialCuchilla en acero inoxidable y el cabo puede ser de pasta o de

madera

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Nombre del alumno:

Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Corta huesos


utensilio de cocina

Es sierra para hueso se utiliza para cortar el hueso, ya sea para procedimientos médicos y veterinarios, o en carnicería. Las sierras eléctricas aceleran el proceso y hacen los cortes más precisos


Sus medida varían pero las más comunes son de alto 1 metro y de ancho 80 cm


Son resistentes a la corrosión, por lo general son de una combinación de acero inoxidable y cromado, y pueden ser esterilizadas. En aplicaciones médicas, forenses y de alimentación, la limpieza es esencial

Función o uso Cortar o tajar de forma directa y eficaz los huesos

Material acero inoxidable y cromado,

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Cuchara parisien


utensilio de cocina

La cuchara parisien es una pequeña copa de una hoja de media esfera que se emplea para dar forma de bola a vegetales, frutas u otro tipo de alimentos. A este pequeño y práctico instrumento también se le denomina sacabolas


Esta cuchara puede medir entre 10 y/o 12 cm


Esta se conforma del cabo y la copa

Función o usoSe utiliza primordialmente para extraer y dar formar a los vegetales, frutas u otro tipo de alimento

Material El cabo es en pasta y la cuchar en aluminio

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Cuchillo de cierra


utensilio de cocina

El cuchillo de pan es un cuchillo empleado para cortar el pan y que posee ciertas características especiales, la principal es su filo en sierra de grandes dientes que permite desgarrar las fibras del pan fácilmente.


Medir unos 30 cm de longitud.


Tiene grandes dientes en forma de cierra su cavo en de pasta

Función o usoEn su mayoría es utilizado en la panificación para cortar o tajar el pan

Material Su cabo es de pasta y la hoja es de aluminio

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Cuchillo


utensilio de cocina



Función o uso

Material

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Horno


utensilio de cocina

Es un dispositivo que permite generar calor y mantenerlo dentro de un cierto compartimiento. De esta manera, puede cumplir con diversas funciones, como la cocción de alimentos o la fundición de minerales. Por supuesto, existen distintos tipos de hornos según el uso.


Varía según el uso al que es sometido


es el aparato culinario cerrado que permite asar, calentar o gratinar alimentos

Función o usoes el aparato culinario cerrado que permite asar, calentar o gratinar alimentos

MaterialLa mayoría de ellas esta hecho en acero inoxidable

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AQUÍ UN HORNO DE CONVECCION Y UN HORNO DE GAVETA



Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Horno microondas


utensilio de cocina

conocidos simplemente como microondas, son aquellos que funcionan a través de la generación de ondas electromagnéticas


Sus medidas por lo general es de 25cm de alto * 35cm de ancho


tiene un plato central giratorio

Función o uso

Funcionamiento del microondas se produce gracias a las moléculas de agua que contienen los alimentos, que cuentan con un dipolo eléctrico (con una carga positiva y otra negativa).

Material acero inoxidable

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Embudo


utensilio de cocina

El embudo es un instrumento empleado para canalizar líquidos y materiales gaseosos granulares en recipientes con bocas estrechas.


Sus medidas están de altura 8 cm, ancho 6cm


Está compuesta en dos partes en forma de dos conos generalmente

Función o uso

Los embudos poseen muy diferentes usos y son empleados en muy diversas actividades. Se puede considerar desde pequeños embudos empleados en perfumería, con diámetro de sólo 4 cm,1 hasta grandes tolvas para granos, semillas o áridos, embudos para sólidos.

Material Los embudos suelen hacerse de plástico, vidrio, y otros materiales

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http://es.wikipedia.org/wiki/Embudo#cite_note-1



Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Pinzas


utensilio de cocina

Herramienta para apretar tuercas o doblar alambres que consiste en una especie de tenaza metálica con dos brazos cruzados y articulados por un eje y con puntas fuertes, planas o cónicas.


Algunas de sus medidas son de 12 cm o 14 cm


Consta de dos pinzas lo cual asen es hacer un cierre y con ese movimiento coger o agarra algún alimento

Función o uso Sirve como especia de mano para coger los alimentos

MaterialAlgunas son metálicas otras de cerámica. varían según el estilo o

estructura

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio hachuela


utensilio de cocina

La hachuela tiene una hoja rectangular, ancha y pesada para hacer trabajos cortos



hoja metálica, mango de plástico

Función o usoA algunos cocineros les gusta usarla para verduras duras como las zanahorias y los nabos. Las hachuelas pesadas facilitan el trabajo a mano gracias a su peso.

Material

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Cuchillo para deshuesar


utensilio de cocina

Este cuchillo posee una hoja delgada y curva con filo liso, es muy útil para hacer cortes mariposa a una pierna de cordero, o para deshuesar una pechuga de pollo.



hoja metálica, mango de plastico

Función o usoEs utilizado para quitar los huesos de la piezas de carne, aves, res y pescados.

Material Acero inoxidable

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Hornos combi


utensilio de cocina

es un tipo de equipo térmico profesional de cocina que aplica regímenes variados de combinación de vapor y convección para cocinar



Ofrece modelos con diferentes niveles de operación, suministrando un alto grado de automatización y una extensa gama de accesorios combinan la tradición con la última tecnología de investigación para satisfacer las necesidades de trabajo y la creatividad de los profesionales de la cocina de hoy.

Función o uso

Para todas las operaciones posibles de cocinamiento. Consiguientemente, hornos a vapor combi pueden sustituir tipos diferentes de equipo de cocina, como: vaporera, armario de calentamiento, horno de convección, vaporera eléctrica

Material

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio trinche


utensilio de cocina

Se hace generalmente de acero inoxidable y viene con dos dientes más largos que son ideales para alancear y moverse alimentos que son voluminosos. A menudo, el asa para el tenedor se construye de madera o es un revestimiento de resina que tiene una alta tolerancia al calor.



"hoja" metálica, mango de plastico

Función o uso

Estos permiten al cocinero para llegar fácilmente en hornos o crisoles y rápidamente se movió ni encender asados, panes de carne, pavos y otros alimentos que se encuentran en el proceso de hornear o asar a la parrilla

Material acero inoxidable

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio colador chino


utensilio de cocina

es un colador que tiene forma cónica (parecido a un embudo), construido generalmente en acero inoxidable y que es empleado para filtrar la fase sólida de la líquida en un alimento en la cocina.



con mangos ABS, con mangos de polipropileno

Función o usoSe suele emplear para filtrar salsas y caldos de las partes sólidas que puedan tener en suspensión. El origen de este nombre puede deberse a la forma que tiene: muy similar a la de un sombrero chino

Material estañados, de grafito, inoxidables

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio cucharones


utensilio de cocina

El cucharón es el utensilio necesario para servir sopas, caldos, cremas e incluso ponches vinagretas (bebida) los cucharones se pueden encontrar entre 1 hasta 12 onzas



tiene forma de una cuchara grande

Función o uso

El uso del cucharón es doble: por un lado, con su cazuela se puede extraer de la olla una porción; por otra parte, permite remover los contenidos de un recipiente cuando estos se están cocinando. Existen diversos modelos de cucharones, la mayoría de ellos están elaborados de metal (existen versiones de plástico de muy baja calidad

Material inoxidables o antiadherentes

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio escurridor de vegetales


utensilio de cocina

Esta compuesto por un bowl de plastico o de aluminio grande con agujeros por todos lados


capacidad 5.67 Litros.


Integrado por un tazón elaborado en policarbonato transparente, base en forma de aro color, con aislamiento en silicona antideslizante, canastilla interior con 3 separadores y tapa en policarbonato color, con orificio central para el émbolo pasante y tapón cuando se use como depósito. Su funcionamiento es manual y muy sencillo

Función o usoColador de agujeros grandes para escurrir la verdura, las legumbres y otros alimentos.

Material acero

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio rayador


utensilio de cocina

Utensilio de cocina que consiste en una chapa metálica curvada y con agujeros de borde en relieve



con mangos de polipropileno, tiene un conjunto de orificios sobre su superficie

Función o usosirve para hacer cortatadas a algunos alimentos , sirve para sacar cortes finos de frutas , verduras , queso

Material inoxidables, de acero

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio Sartén medio


utensilio de cocina

recipiente metálico de bordes bajos y abiertos y una manija que puede ser plástica del mismo metal o de madera, para sujetarlo



Función o uso diseñado para gratinar y flanbear en horno o en fogon.

Material recipiente metalico, mango en madera

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio sarten bajo


utensilio de cocinarecipiente metálico de bordes bajos y abiertos y una manija.



Recipiente metalico, mango en plastico aislante

Función o uso diseñado para flanbear y realizar la tecnica del sarteneo.

Material

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio jarra medidora


utensilio de cocina

es un utensilio de cocina que mide volúmenes de líquidos o materiales pulverulentos una jarra medidora contiene una capacidad de hasta 5 litros,



recipiente con asa, generalmente transparente que posee una o varias escalas en su superficie

Función o usoprincipalmente utilizados en repostería y panadería, pero que pueden funcionar en todo tipo de recetas de cocina.

Material vidrio, plastico

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Ficha Nº : Año:

Nombre del utensilio

Molde De Helado


utensilio de cocina

Utensilio utilizado para dar forma a una preparación de helado, muy práctica gracias a su material.


puede variar según la necesidad.


su material lo hace resistente a las latas temperaturas y las bajas, su antiadeherencia es perfecta y es fácil de desmoldar.

Función o uso permitir crear helados según la forma que se le quiera dar.

Material Plastico y silicona.

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Ficha Nº : Año:


Molde Desarmable


utensilio de cocina

Es un utensilio de cocina, por lo general redondo para llevar los ingredientes al horno. Se utilizan para facilitar el desmoldeado.


Suele ser de unos 20 a 25 cms. de diamétro y 5 a 7 de alto, varia según sus usos, con una faja del costado separable.


Redondo

Función o uso Desmontar fácilmente el molde y acceder al producto.

Material Acero

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Ficha Nº : Año:


molde para muffin.


utensilio de cocina

utilizado en pastelería para crear muffins, con una forma definida.


suele ser de 6 y 12 espacios para muffins


puede variar de color, su forma es rectangular.

Función o uso Dar forma a los muffins, y facilitar su preparación.

Material Teflón Antiadherente

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Ficha Nº : Año:


Vajilla.


utensilio de cocina

es el conjunto de utensilios que se utilizan para el servicio de la mesa, es decir, trasladar, servir y permitir ingerir la comida.


Según se requiera.


Habitualmente en materiales cerámicos como loza o porcelana, también en vidrio y, más raramente, en metal, plástico o madera. A veces también los cubiertos, realizados casi siempre en metal, son considerados parte de la vajilla, pero en realidad pertenecen a la cubertería.

Función o uso Servir la comida.

Material Cerámica.

Foto

http://es.wikipedia.org/wiki/Cuberter%C3%ADa

http://es.wikipedia.org/wiki/Vidrio

http://es.wikipedia.org/wiki/Porcelana

http://es.wikipedia.org/wiki/Loza

http://es.wikipedia.org/wiki/Cer%C3%A1mica



Ficha Nº : Año:


Recipientes plásticos.


utensilio de cocina

Recipientes utilizados para almacenar un producto.


Puede variar según la necesidad.


Generalmente son redondos, de diferentes colores.

Función o uso Almacenar un producto

Material Plastico.

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Nombre del alumno:

Ficha Nº : Año:


Tapete de Silicona


utensilio de cocina

Es un tapete de silicona para pastelería doméstica, una vez extendido en la mesa de trabajo, disponemos de una superficie limpia, antiadherente y antideslizante, ideal para trabajar todo tipo de masas. Además es una guía para estirar la masa con las medidas que deseemos.


Puede variar según la necesidad.


Cuadrado antiadherente, higiénico.

Función o uso

Otorga una superficie de trabajo higiénica, antideslizante y antiadherente, pudiendo trabajar sobre ella todo tipo de masas (de pan o pizza, de galletas y pasteles, fondant…) sin que se adhiera a la mesa de trabajo.

Material Silicona.

Foto


http://www.gastronomiaycia.com/2011/07/12/masa-de-pizza-con-levadura-natural/


Nombre del alumno:

Ficha Nº : Año:


Rodillo


utensilio de cocina

El palo de amasar, rodillo de cocina o uslero es un utensilio de cocina de forma cilíndrica, que se emplea para extender la pasta que se empleará en la elaboración de tarta, pasta, strudel, etc. En España suelen elaborarse con madera de arce o haya ya que son estas maderas las que permiten mayor deslizamiento de las pastas. Otros materiales pueden ser baquelita, metal o incluso mármol.


Longitud entre los 20 y los 40 centímetros.


Cilíndrico.

Función o usoExtender masas que se emplearan para la preparación de un producto.

Material Madera y plástico.

Foto


http://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A1rmol

http://es.wikipedia.org/wiki/Metal

http://es.wikipedia.org/wiki/Baquelita

http://es.wikipedia.org/wiki/Fagus

http://es.wikipedia.org/wiki/Acer_(bot%C3%A1nica)

http://es.wikipedia.org/wiki/Espa%C3%B1a

http://es.wikipedia.org/wiki/Strudel

http://es.wikipedia.org/wiki/Pasta

http://es.wikipedia.org/wiki/Tarta

http://es.wikipedia.org/wiki/Pasta

http://es.wikipedia.org/wiki/Cilindro

http://es.wikipedia.org/wiki/Utensilio_de_cocina

http://es.wikipedia.org/wiki/Utensilio_de_cocina


Nombre del alumno:

Ficha Nº : Año:


Sartenes.


utensilio de cocina

Una sartén es un utensilio de cocina, usado para freír y saltear, generalmente en aceite o mantequilla. Consiste en un recipiente metálico de bordes bajos y abiertos y una manija que puede ser plástica (baquelita), del mismo metal o de madera, para sujetarlo. Actualmente muchas vienen recubiertas de teflón antiadherente, que facilita la cocción o fritura de los alimentos al evitar que se peguen los alimentos a la sartén.


Sartén planoEl sartén básico es un sartén no muy hondo que generalmente tiene lados redondos o angulados. Los sartenes pueden estar hechos de acero templado, aluminio, acero o cobre. Dado que lo que más se haga en este sartén será freír, busca uno que tenga un terminado antiadherente.

Sartén para rostizarUn sartén para rostizar puede ser de aluminio, acero inoxidable, cerámica o algún otro metal. Estos sartenes pueden ser de entre 2 y 4 pulgadas (5,08 a 10,16 cm) de hondo y son rectangulares o circulares.

Sartén estilo cacerolaUn sartén estilo cacerola a menudo está hecho de vidrio templado resistente al calor o cerámica. Algunos más caros de cerámica parecen de porcelana. Son circulares, ovalados o cuadrados y tienen una tapa. Están diseñados teniendo en mente la estética para permitir que vayan directamente del horno a la mesa.

Sartén para hornearUn sartén para hornear se usa principalmente para comida que requiere de una preparación en forma de masa. Cuando se colocan en el horno, estos sartenes son lo suficientemente resistentes como para soportar el alto calor necesario para permitir que se hagan los postres que van desde pasteles hasta budines.

Sartén para freírUn sartén para feír viene con dos partes lo cual permite que la carne se cueza rápidamente en una plancha bajo una fuente directa de

http://es.wikipedia.org/wiki/Tefl%C3%B3n

http://es.wikipedia.org/wiki/Baquelita

http://es.wikipedia.org/wiki/Mantequilla

http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_cocina

http://es.wikipedia.org/wiki/Fritura

http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_(arte)

calor en el horno. La otra parte de este sartén se usa para recolectar la grasa y los jugos que salen de la carne. Algunos hornos vienen con un sartén para freír grande como parte del paquete, pero probablemente encuentres una versión más pequeña que sea mucho más fácil de manejar cuando cocines cortes grandes de carne.

Sartén para salsasLos sartenes para salsas son uno de los componentes esenciales de los artículos de cocina. Estos sartenes básicos varían en el ancho y pueden ser hechos de aluminio, acero inoxidable, cobre o hierro templado. Las tapas que cierran herméticamente se usan para evitar la evaporación.


Suelen ser redondos, o cuadrados.

Función o uso Freír o Saltear un producto, generalmente en aceite o mantequilla.

Material Aluminio, Acero, Acero inoxidable, cobre.

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Ficha Nº : Año:


Tabla Para Cortar.


utensilio de cocina

un utensilio plano empleado en la cocina exclusivamente para cortar y picar alimentos, suele ser de madera o plástico y cumple una misión doble: proporcionar una superficie plana, segura y homogénea para las operaciones de corte y rebanado y servir como elemento seguro para el mobiliario de cocina. Se emplea como soporte de corte de diferentes verduras y despiece de carnes y pescados.


Existen diversos tamaños.


Rectangular.

Función o usoPicar o cortar un producto según la necesidad.

MaterialMadera o Plástico.

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http://es.wikipedia.org/wiki/Alimento

http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_(habitaci%C3%B3n)



Ficha Nº : Año:


WOK


utensilio de cocina

Se trata de una especie de sartén redonda y es característica por

ser abombada en el fondo, el tamaño medio suele ser de 30 cm o

más de diámetro.


30cm O Más Diámetro.


Redondo y fondo.

Función o uso

Esta sartén se emplea para saltear los alimentos mediante un movimiento constante denominado en la gastronomía china como "wok hei".Aparte de saltear alimentos, el wok puede ser usado también para freír o cocinar al vapor colocando encima una cesta vaporizadora de bambú.

Material Acero, Hierro fundido.

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http://es.wikipedia.org/wiki/Bamb%C3%BA

http://es.wikipedia.org/wiki/Wok_hei

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_china

http://es.wikipedia.org/wiki/Di%C3%A1metro



Ficha Nº : Año:



utensilio de cocina



Función o uso

Material

Foto



Ficha Nº : Año:



utensilio de cocina



Función o uso

Material

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Ficha Nº : Año:



utensilio de cocina



Función o uso

Material

Foto



Ficha Nº : Año:



utensilio de cocina




Función o uso

Material

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Ficha Nº : Año:



utensilio de cocina



Función o uso

Material

Foto



Ficha Nº : Año:



utensilio de cocina



Función o uso

Material

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FICHA TECNICA de UTENSILIOS Nombre del alumno:Ficha Nº : Año:



utensilio de cocina



Función o uso

Material

Foto


Nombre del alumno:

Ficha Nº : Año:



utensilio de cocina



Función o uso

Material

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utensilio de cocina



Función o uso

Material

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