Repollo blanco

Nombre del productoRepollo blanco

Nombre común Col, Berza, Repollo

Nombre científico Brassica Oleracea

familia Crucíferas

origen Europa occidental

usosLa mejor forma de preparar estos productos es hervirlos al vapor, aliñados a la hora de comer con aceite de oliva virgen y unas gotas de limón o vinagre, según el gusto de cada comensal.

Composición química Agua 90%Hidratos de carbono 4% (fibra 1%)Proteínas 3, 3%Lípidos 0, 3%Potasio 228 mg/100 gSodio 18 mg/100 gFósforo 4 mg/100 gCalcio 40 mg/100 gHierro 1 mg/100 gVitamina C 65 mg/100 gVitamina A 0, 8 mg/100

Estragón

Nombre del producto Estragón

Nombre común Estragón

Nombre científico Artemisia dracunculus

familia Asteraceae

origen Asiático y Rusia.

usos Se utiliza en las cocinas europeas

variedades Estragón francés

Estragón ruso

Composición química Aceite esencial (0.5-3.1%)Cumarinas. Artemidina.PoliínosHidroxicumarinas. Herniarina, escopoletina.

Limonaria

Nombre del producto limonaria

Nombre común Limonaria, pasto de limón.

Nombre científico Cymbopogon 

familia Poaceae

origen Camboya, India

usos Se utiliza infusiones de té, sopas, currys

variedades Critical massMenta verdeCritical haze

La ajedrea (mojito)

Composición química Citral (65-85 %)Mirceno (12-25 & )Citral hasta un 85 %MetilBorneolDipentenonerol

Pimienta negra

Nombre del producto pimienta

Nombre común Pimienta, Pimentero

Nombre científico Piper nigrum

familia Piperáceas

origen sureste de la India

usos Se utiliza molida para preparar salsas suaves, guisos de pescados, arroces,

verduras.

variedades Pimienta verdePimienta blancaPimienta rosa

Composición química MagnesioPotasioFibra

Calcio (430 mg. cada 100 g.)vitamina A, 0,11 mg

Limón

Nombre del producto limón

Nombre común limón

Nombre científico Citrus limonum Risso

familia Rutáceas

origen  Europa, África y Asia.

usos Se utiliza para realizar insumos de limón.

variedades Limón EurekaLimón FinoLimón LisbonLimón Verna

Composición química Ácidos: AscórbicoAceite esencialCafeina ( hojas) Pectina Minerales: potasio y calcioFlavonoides

Espinaca

Nombre del producto Espinaca

Nombre común Espinaca, Espinacas, Espinafré

Nombre científico Spinacia oleracea

familia Quenopodiáceas (Chenopodiaceae).

origen Asia central.

usos Se aprovechan las hojas, altamente nutritivas.

variedadesViroflay.- Sevilla.- Gigante de invierno.- Matador.- Achile.- Holanda.- Viking.- Rey de Dinamarca.- Virkade.- Estivato.

Composición química Agua 89%Hidratos de carbono 2, 6% (fibra 2, 2%)Proteínas 1, 2%Lípidos 0, 3%Potasio 500 mg/100 gSodio 60 mg/100 gCalcio 90 mg/100 gHierro 4 mg/100 gFósforo 45 mg/100 g

Apio

Nombre del producto apio

Nombre común apio

Nombre científico Apium graveolens var. dulce

familia Umbelíferas

origen

usos

variedades* Verde lleno.* Pascual.* Lepage.* Verde de cortar.* Florida.* Utah.

Composición químicaAgua 95%Hidratos de carbono 1, 3% (fibra 0, 8%)Proteínas 1, 3%Lípidos 0, 2%Potasio 300 mg/100 gSodio 120 mg/100 gCalcio 55 mg/100 gHierro 1 mg/100 gFósforo 39 mg/100 gVitamina C 7 mg/100 gVitamina A 0, 7 mg/100 g

Puerro

Nombre del producto puerro

Nombre común  Puerro, Puerros, Ajo porro, Ajoporro, Ajoporros

Nombre científico Allium porrum

familia Liliáceas (Liliaceae).

origen Europa y Asia Occidental.

usos Para ensaladas, sopas y de mas.

variedades* Grueso de Rouen.* Birlette.* Verde Niza.* Amarillo de Poitou.* Verde de Carentan.* Verde de Niza.

Composición química Agua 89%Hidratos de carbono 8% (fibra 2%)Proteínas 2, 5%Lípidos 0, 3%Potasio 315 mg/100 gSodio 9 mg/100 gFósforo 45 mg/100 gCalcio 62 mg/100 gHierro 3 mg/100 gVitamina C 22 mg/100 gRetinol (Vitamina A) 270 microgramos/100 g

Perejil

Nombre del producto perejil

Nombre común Perejil, Perejil rizado

Nombre científico Petroselinum hortense, Petroselinum crispum

familia Umbelliferae (Umbelíferas).

origenEl origen del perejil se encuentra en el Mediterráneo. Esta naturalizada en casi toda Europa.

usosSe utiliza como condimento y para adorno, pero también en ensaladas.

variedades- Común de hoja lisa.- Gigante de Italia (hoja lisa).- Rizado verde oscuro.- Enano rizado.- Triplex rizado.- Maniac.- Paramount.

Composición química

Guayaba

Nombre del producto guayaba

Nombre comun Guayabo, Guayabos, Guayaba, Guayabas, Guayabero

Nombre cientifico Psidium guajava

familia Mirtáceas (Myrtaceae).

origenAmérica tropical

usos Árbol muy apreciado por su aromático fruto, y por el uso medicinal que se da a otras partes como el tronco, la corteza y

las ramas.

variedadesSegún las diversas variedades, la guayaba puede tener forma redondeada semejante a

un limón o parecida a una pera.

Composición química

Mango

Nombre del producto mango

Nombre comun mango

Nombre cientifico mangifera indica

familia Anacardiaceae

origen india

usosLos frutos son alimento de consumo humano, ricos en vitamina A, muy apreciados en países tropicales con la pulpa se elaboran diferentes comestibles. La madera sirve para fabricar diferentes artículos en carpintería.

variedades Mango tommy mango kent

Composición quimica 70 -  Calorías 0’7 g – Proteínas 0’5 g – Lípidos 14’5 g – Hidratos de carbono 1’9 g – Fibra 0  – Colesterol 10 mg – Calcio 0’5 mg – Hierro

Aguacates

Nombre del producto aguacate

Nombre común aguacate

Nombre científico Persea americana = Persea gratissima

familia Lauráceas.

origen México, y luego se difundió hasta las Antillas.

usos Ensaladas

variedades- Gema- Bacon- Rincón- Ettinger (se cultiva en Israel, fruto verde muy resistente)- Fuerte (californiana, color verde punteado, madura en invierno, es la variedad más extendida por todo el mundo)- Hass (californiana, fruto negro muy tardía

Composición química Agua 70%- Proteínas 1,5%- Lípidos 22%- Hidratos de Carbono 6%- Vitamina A 40 microgramos/100 g- Vitamina B1 0,09 mg/100 g- Vitamina B2 0,12 mg/100 g- Vitamina B6 0,5 mg/100 g- Vitamina E (tocoferol) 3,2 mg/100 g- Vitamina C 17 mg/100 g- Potasio 400 mg/100 g

Lechuga

Nombre del producto Lechuga

Nombre común Lechugas, Lechuga iceberg, Lechuga romana

Nombre científico Lactuca sativa

familia Compuestas.

origenEl origen de la lechuga no parece estar

muy claro, aunque algunos autores afirman que procede de la India, los botánicos no se ponen de acuerdo.

usos

variedades Lactuca sativa, variedad longuifolia. Hojas oblonglas (alargadas), bordes enteros, nervio central marcado.

* Romana = Oreja de mulo.* Baby.

- Lactuca sativa, variedad capitata. Forman un cogollo de hojas apretadas.

* Batavia.* Trocadero.* Grandes Lagos.* Iceberg.

Composición químicaAgua 95%Hidratos de carbono 1, 5% (fibra 1%)Proteínas 1, 5%Lípidos 0, 3%Potasio 180 mg/100 g

Sodio 10 mg/100 gFósforo 25 mg/100 gCalcio 40 mg/100 gHierro 1 mg/100 gVitamina C 12 mg/100 gVitamina A 0, 2 mg/100 g

Cebolla chalote

Nombre del producto Cebolla chalote

Nombre común Chalotes, Chalote, Chalota, Chalotas, Ascalonia, Escaluña, Escalonia

Nombre científico Allium ascalonicum

familia Liliáceas.

origen Procede de Asia menor.

usos Se consume cocida o troceada y frita.

variedades- Pequeña o común (bulbo tamaño medio, verdoso- violeta, cubierta de color rojizo).- Grueso de Alencón (mayor tamaño, menos fina).- Jersey (bulbos redondos, color rojo de la cubierta, precoz).

Composición química Agua 92%Hidratos de carbono 5% (fibra 1,3%)Proteínas 1,4%Lípidos 0,2%Potasio 140 mg/100 gSodio 8 mg/100 gFósforo 42 mg/100 gHierro 1 mg/100 gVitamina C 19 mg/100

Arveja

Nombre del producto Arveja

Nombre común  Guisantes verdes, Guisante, Arveja, Arvejas, Chícharo, Chícharos

Nombre científico Pisum sativum

familia Leguminosas.

origen Oriente próximo.

usos

variedades Precocidad: tempranos, medios y tardíos

Composición quimicaAgua 78%Hidratos de carbono 14% (fibra 2%)Proteínas 6%Lípidos 0, 5%Sodio 2 mg/100 gPotasio 300 mg/100 gCalcio 25 mg/100 gFósforo 120 mg/100 gHierro 2 mg/100 gVitamina A 50 mg/100 gVitamina C 23 mg/100 gVitamina B1 03 mg/100 gVitamina B2 0, 15 mg/100 gVit. B3 (Ac. Fólico) 78 microgramos/100 g

Brócoli

Nombre del producto Brócoli

Nombre común Brécoles, Brócoli, Bróculi, Brécol

Nombre científico Brassica oleracea var. Itálica

familia Crucíferas.

origenSu origen parece que está ubicado en los

países bañados por el Mediterráneo oriental, en concreto en Oriente Próximo

(Península de Anatolia, Líbano, Siria, etc.)

variedades- Tempranas

- Media estación- Tardías

Usos El brócoli se consume cocido, como la coliflor.

Composición química Agua 92%

Hidratos de carbono 3% (1, 4% fibra)Proteínas 2, 2%Lípidos 0, 2%

Potasio 300 mg/100 gSodio 20 mg/100 g

Fósforo 60 mg/100 gCalcio 20 mg/100 g

Vitamina C 67 mg/100 gVitamina A 5 microgramos/100 g

Vitamina B1 0, 1 mg/100 gVitamina B2 0, 1 mg/100 g

Canela

Nombre del producto Canela

Nombre común Canela, Árbol de la canela, Canelero de Ceilán, Canelo, Canelera

Nombre científico Cinnamomum zeylanicum

familia Lauraceae (Lauráceas).

origen es originaria de Ceilán (Sri Lanka)

usos  La canela es una de las especias conocidas desde más antiguo. En china se

la empleaba ya en 2500 A.C.

variedades

Composición químicaSu aroma es debido al aceite esencial aromático que constituye un 0,5-2,5% de su composición. El componente mayoritario es el aldehído cinámico, también el eugenol y el alcohol cinámico. Con menos proporción encontramos el ácido trans-cinámico, el aldehído hidroxicinámico, el aldehído o-metoxicinámico, acetato cinámico, terpenos (linalol,diterpeno),taninos, mucílago, proantocianidinas oligoméricas, glúcidos y trazas de cumarina. Según RFE, la droga seca debe contener al menos 12 ml / kg de aceite esencial

Fresa

Nombre del producto Fresa

Nombre comúnFresa, Fresas, Fresón, Fresones, Frutilla, Frutillas, Fresal, Fresera, Amarrubia, Madroncillo, Mayueta

Nombre científico Fragaria vesca

familia Rosáceas (Rosaceae).

origen  Europa es americana

usosHay dos reglas de oro a la hora de manejar tanto fresas como fresones. Por un lado, no es conveniente manipularlas en exceso y tampoco exponerlas al calor. Hay además que lavarlas en el último momento antes de servirlas, justo un poco antes de quitarles el rabo y sin dejarlas a remojo para que no pierdan su jugo. 

variedadesReina de los valles: es la variedad de fresa predominante en el mercado español. Camarosa: la variedad de mayor cultivo de fresón

Composición químicaAgua 90%Proteínas 0,70%Lípidos 0,50%Hidratos de carbono 7%Vitamina A 5mg/100gVitamina B1 0,02mg/100gVitamina B2 0,03mg/100gVitamina B6 0,06mg/100gVitamina C 180mg/100g

Mandarina

Nombre del producto Mandarina

Nombre comun Mandarina

Nombre cientifico Citrus reticulata, Citrus deliciosa, Citrus unshiu

familia Rutáceas (Rutaceae).

origen  China e Indochina.

usos

variedades- Owari (sin pipas, gajos industrializados como conserva en almíbar).

- Clausellina (mutación española en la Owari, precoz).

- Okitsu (Satsuma típica japonesa, precoz).

Composición quimica

Uchuvas

Nombre del producto Uchuvas

Nombre común Uchuvas

Nombre científico Physalis peruviana

familia solanáceas,

origen Americana

usosSe utiliza para preparar helados, yogurt, glaseados.La uchuva tiene un importante uso terapéutico, tanto sus hojas como el fruto, se emplean en la industria química y farmacéutica. 

variedades

Composición quimicaLa uchuva es excelente fuente de provitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g). También es rica en vitamina C, posee algunas del complejo vitamínico B y además contiene proteína (0,3%) y fósforo (55%), valores excepcionalmente altos para una fruta.

Paprika

Nombre del producto Paprika

Nombre común  Pimentón, Paprika

Nombre científico Capsicum annuum

familia

origen America del Sur

usosSe utiliza como condimento, como adobo para chorizos, sobrasada, longaniza y chacinería en general.

variedades dulce, agridulce y picante

Composición química

Cebollín

Nombre del producto Cebollín

Nombre común Cebollino, Cebollinos, Ciboulette, Cebollín

Nombre científico Allium schoenoprasum

Familia  aliáceas

origen extremo norte

usos Su consumo es preferentemente fresco, recién cortado, pero también se le usa

cocido y deshidratado.

variedades Son una variedad de cebollas sin bulbo disponibles prácticamente todo el año y

que aportan a las ensaladas un toque muy sabroso.

Composición química El cebollino es rico en vitamina A, B y C (de la que contiene hasta 130,5 mg por 100 gramos de hierba fresca). Su aporte proteico y lipídico es escaso, de sólo 27 k Cal/100 g

Coliflor

Nombre del producto Coliflor

Nombre común Coliflor, Coliflores, Mini coliflores.

Nombre científico Brassica oleracea var. Botrytis

familia Crucíferas.

origen Asia

usos Esta verdura sirva para las ensaladas

variedadTempranas

Media Estaci

Composición quimicaAgua 92%Hidratos de carbono 3% (1, 4% fibra)Proteínas 2, 2%Lípidos 0, 2%Potasio 300 mg/100 gSodio 20 mg/100 gFósforo 60 mg/100 gCalcio 20 mg/100 gVitamina C 67 mg/100 gVitamina A 5 microgramos/100 g

Cebolla larga

Nombre del producto Cebolla larga

Nombre común Rama de cebolla

Nombre científico Allium fistulosum

familia Alliaceae

origen América del sur

usos Como condimento de los alimentos y ensaladas

variedad La cebolla blanca española, la cebolla morada española, cebolla amarilla azufre de España, la gigante española, cebolla dulce tierna de Fuentes de Ebro, Spring,

Babosa

Composición quimica Vitaminas: A, B1 C, E (anti-oxidante)Minerales: calcio, magnesio, yodo, cobalto, cobre, hierro, fósforo, cloro, níquel, potasio, silicio,zinc,azufre, bromo

Fondos

Cremas y potajes

Carne de cerdo en frutos rojos

Fricase de ave

T bone steak

Lomo en salsa de mostaza