FICHATCNICA Cdigo OVO-F-AC-26

YEMA PASTEURIZADA DESHIDRATADA YD05

Versin 06-CH

Inicio vigencia 01/11/11

FICHA TCNICA YEMA PASTEURIZADA DESHIDRATADA YD05 V. 06 Pgina 1 de 1

1) Descripcin Yema de huevo estandarizada, pasteurizada y deshidratada, obtenida a partir de la rotura mecnica e higinica de huevos de gallina.

2) Ingredientes

Yema de huevo (yema y clara), maltodextrina y antiapelmazante.

3) Caractersticas Organolpticas:

Caracterstica Especificacin /

Requisito Unidades

Mtodo de ensayo

Color Caracterstico N.A. OVO-T-AC-24

Olor Caracterstico N.A.

N.A.: No aplica

4) Caractersticas Fisicoqumicas:

Caracterstica Especificacin

/ Requisito Unidades

Mtodo de ensayo

Humedad Mximo 5,0 % OVO-T-AC-06

pH 6,0 8,0 N.A. OVO-T-AC-04

Granulometra, Retenido malla N 30 (U.S. Standard Testing Sieve)

0 % OVO-T-AC-05

N.A.: No aplica

5) Caractersticas Microbiolgicas:

Caracterstica Especificacin /

Requisito Unidades

Mtodo de ensayo

Numeracin de Aerbios Mesfilos

Viables 5 x 10

4 UFC / g OVO-T-AC-11

Numeracin de Coliformes Totales 10 UFC / g OVO-T-AC-14

Numeracin de Mohos 10 UFC / g OVO-T-AC-16

Salmonella Ausencia / 25 gr OVO-T-AC-17

6) Anlisis Complementarios Anlisis Proximal

Ensayo Valor

aproximado Unidades Mtodo de ensayo

Protenas (N x 6,25) 30,54 % (m/m) AOAC 925.31 (2005). Nitrogen in Eggs. Kjeldahl

Grasa 44,36 % (m/m) AOAC 925.32 (2005) Fat in Eggs. Acid Hydrolysis Method

Humedad 4,69 % (m/m) NTP 201.137 (2005) Leche y Productos lcteos. Leche en Polvo. Determinacin de Humedad (Fuera del alcance del mtodo)

Cenizas 3,8 % (m/m) AOAC 942.05 18th Ed. Rev. 3 2010. Ash of Animal Feed Fibra 0,08 % (m/m) ACCS Ba 6-54 2009 Crude Fiber

Carbohidratos 16,53 % (m/m) Clculo

Energa total 587,52 Kcal/100g Clculo

Sodio 220 mg/100g AOAC 985.35 18th Ed. 2005. Minerals in Infant Formula, Enteral Products and Pet Food. Atomic Absorption Spectrophotometric Method

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Anlisis de Grasas

Determinacin Valor

aproximado Unidades Mtodo de ensayo

Grasa Total 44,36 g/100g ISO 5509.2000 Animal and vegetable fats and oils Preparation

of methyl esters of fatty acids ISO 5508.1990 Animal and vegetable fats and oils Analysis by

gas chromatography of methyl esters of fatty acids.

Grasa Saturada 15,78 g/100g Grasa Monoinsaturada 18,33 g/100g Grasa Poliinsaturada 9,23 g/100g Picos no identificados 1,02 g/100g

7) Informacin Adicional:

a. Tratamiento de Conservacin: Pasteurizacin y deshidratacin. b. Reconstitucin del Deshidratado: Rehidratar al 42% en peso. Ejemplo: 42g de polvo con 58g

de agua. c. Equivalencia: 1kg de YD05 equivale a 77 yemas de huevo en cscara. d. Presentacin y Caractersticas de Envases y Embalajes: Se envasa en bolsas de polietileno

cristal virgen. Las bolsas son cerradas con un precinto plstico, alojndose dentro de una bolsa de papel kraft multipliego. Contenido neto: 20 Kg.

e. Condiciones de Almacenamiento y Distribucin: Mantener el envase cerrado en lugar fresco, seco, protegido de rayos solares directos y de olores intensos.

f. Vida til: Si se conserva las condiciones de almacenamiento y distribucin arriba mencionadas, se mantiene en buenas condiciones por un perodo de 12 meses a partir de la fecha de envasado.

g. Instrucciones de Uso Referenciales: Asegurar las normas de higiene en los ambientes, materiales y personal que manipula y/o tiene contacto con el producto. El producto est destinado a la industria alimentaria.

h. Contenido del Rotulado: Se declara el nombre del producto, peso neto, nombre y direccin del fabricante, nmero de lote, fecha de vencimiento, registro sanitario, condiciones para la conservacin, sugerencias para la manipulacin.