ficha tÉc.macerado de damasco

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN -

TACNA

FCAG- ESIP

“

Docente: Dr. Julio Isique Calderón

Alumna: Elvira Sánchez ChoqueCódigo: 2008-31956

NORMAS Y

ESPECIFICASIONES

PARA MACERADO DE

DAMASCO

Macerado de damasco

I. INTRODUCCIÓN

El macerado de damasco es una bebida hidroalcohólica (agua - alcohol)

aromatizada. Está hecha con fruta de damasco seleccionada que

posteriormente es mezclada y macerada en alcohol, o en bebidas de alta

graduación alcohólica, y a su vez, combinada con almíbar, dando como resultado

una bebida dulce.

El alcohol es el ingrediente principal de los macerados, por lo que su calidad

dependerá del alcohol que lo componga.

En este caso se emplea el piso de uva (43ºGL). Otro componente fundamental es

el azúcar. Para elaborar el macerado, se emplea la variedad refinada obtenida de

la caña de azúcar, sin impurezas ni olores extraños que puedan influir en el sabor

del macerado que se va a elaborar.

II.FICHA TECNICA

Macerado de Damasco Pag. 1

Macerado de damasco

FICHA TÉCNICA DE MACERADO DE DAMASCO

NOMBRE DEL PRODUCTO

Macerado De Damasco.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El macerado de damasco (Prunus armeniaca) es una bebida alcohólica que se consigue mediante un proceso industrial del macerado del fruto del damasco en pisco de uva y almíbar que mantiene las condiciones sensoriales de la materia prima, dentro de un rango especificado de buena calidad, libre de impurezas.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS

Características sensoriales:- Olor: Característico de La fruta, libre de olores y sabores

extraños.- Color: El licor es de color ámbar brillante, la fruta es color

naranja.- Sabor: Característica de la fruta, dulce con sabor almendrado

y tonos florales, denso y untoso en boca, de gran persistencia y agradable viscosidad manteniendo agradablemente atenuado el espíritu del pisco.se le considera como un licor extra fino.

- Textura: la fruta es suave, el licor es suavemente viscoso.- Nº de unidades: Dependiendo del volumen (de 10 a 15)

Empaque:Frascos transparentes de 750 ml.

CARACTERÍSTICAS QUIMICAS

Grado Alcohólico % : 16 Esteres : 312 Acidez volátil : 82,5 Metanol : 80,34

VIDA ÚTILLa vida útil en despensa es de 5 años.Una vez abierto el producto, debe mantenerse en lugar fresco y seco, debe consumirse antes de 30 días. Debe verificarse la fecha de caducidad del producto

CONSUMIDORES POTENCIALES

Personas adultas de 18 años en adelante y se exporta básicamente a Europa (España, Francia), Asia (China, Corea y Japón) y a EEUU, donde el producto peruano es reconocido por sus características.

ROTULADO DEL PRODUCTO

La etiqueta debe contener: fecha de elaboración, número de lote, nombre comercial o marca, contenido neto, la leyenda "Hecho en Perú", nombre o razón social del fabricante, lista completa de ingredientes en orden de concentración decreciente, información nutrimental y fecha de caducidad.

Fuente: elaboración propia a base de RM 071 DIGESA 2008, ficha técnica macerado de damasco caprice 2012, PROYECTO DE COOPERACIÓN UE-PERÚ EN MATERIA DE ASISTENCIA TÉCNICA RELATIVA AL COMERCIO- ESTUDIO PARA LA ELABORACION Y PROPUESTA DE NORMASTECNICAS PERUANAS DE AGUARDIENTE DE UVA, MACERADOSDE DAMASCOS Y BRANDY 2004, Ing.

Mg. Lyris Monasterio Muñoz.


Macerado de damasco

III. D IAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTO DE MACERADO DE DAMASCO

Macerado de Damasco

RECEPCIÓN DE LA

MATERIA PRIMA

(damasco)

Color y aroma característico a damasco, pesado.

SELECCIÓN Y LIMPIEZA

De acuerdo al tamaño, h2O potable

ESTANDARIZADO

FILTRADO

5 kg, Azúcar 10g. acido cítrico 0.5g. Benzoato de

sodio.

H2O tratada 2lt. 35lt de pisco de

uva 43° GL. 7 lt. Almíbar

ENVASADO

MACERACIÓN

CONTROL Y

EVALUACIÓN 1

CONTROL Y

EVALUACIÓN 2

CONTROL Y

EVALUACIÓN 3

ALMACENAMIENTO

Ph Grados Brix

Volumen de alcohol

Durante 30 días

50% de frutas y 50% del licor dulce

Ph Grados Brix

Eliminación de frutas en mal estado y residuos

ESCALDADO

ENFRIADO

Temperatura: 75 a 85 ºCTiempo: 5m

Pag. 3

Macerado de damasco

MACERADO DE DAMASCO

DefiniciónBebida hidroalcohólica (agua - alcohol) aromatizada. Está hecha con fruta de damasco seleccionada que posteriormente es mezclada y macerada en alcohol, o en bebidas de alta graduación alcohólica, y a su vez, combinada con almíbar, dando como resultado una bebida dulce.Ingredientes

Damasco Pisco de uva Almíbar

Presentación Peso Bruto 900kg Tamaño 7cm

Grado alcohólico Vol. 16° alcoholFecha de Elaboración 02/11/12Fecha de Vencimiento02/11/17

Macerado de Damasco

DIAGRAMA DE FLUJO

Almacenado

Degustación

MaceradoDurante 6 meses

Envasado50% de frutas y 50% del licor dulce

Filtrado

Estandarizado H2O tratada 2lt. 35lt de pisco de uva

43° GL.

Enfriado

EscaldadoTemperatura: 75 a 85 ºCTiempo: 5m

Selección y limpiezaDe acuerdo al tamaño y con agua potable

9

8

6

5

4

3

2

1

Damasco

Pag. 4

Macerado de damasco

IV. DESCRIPCIÓN DEL FLUJOGRAMA

4.1 Recepción de la materia Prima: Los Damascos (Prunus

armeniaca) deben ser la fruta que tenga un color y un aroma

característico de una buena presentación y sin manchas y sobre todo

sin ningún tipo de enfermedades.

La recepción de materia prima se realizara en la planta de acopio y el

procesamiento se realizara en una pequeña planta que será instalada.

La clasificación de los

damascos se realizara

en momento de la

cosecha que será en

forma manual,

conjuntamente se hará

la separación de los

Pedúnculos de las

frutas.

Fig. 1


Macerado de damasco

4.2 Selección y limpieza: Los damascos

deberán ser lavados en forma manual con agua

potable a temperatura ambiente, esto

se realizara con el fin de eliminar impurezas y

polvos que se acumula en las frutas por el efecto de vientos y otros

factores.

4.3 Escaldado:

Una vez lavados pasan a ser escaldados sumergiendo los damascos en

agua a temperatura de 65 a 75, por un tiempo de 5 a 7 minutos.

Con la finalidad de inactivar las enzimas, estabilizando el color, y

producir mayor permeabilidad de la piel acelerando el proceso de

maceración.

Fig.2

4.4 Enfriado: luego es enfriado a temperatura ambiente.

4.5 Estandarizado:

Adición del Almíbar, con 5 Kg. de azúcar blanca refinada, 10 g. de ácido

cítrico y 0,5 g. de Benzoato de sodio en una marmita se incorpora agua

destilada o tratada 2Lt. (30% de agua y 70% de Azúcar).

Se incorpora pisco de uva 43° GL. (35 L. de pisco de uva en Almíbar 7

L.), disueltos para la preparación.

a. Preparación del almíbar


Macerado de damasco

El almíbar es el resultado de la mezcla del azúcar con el agua.

Esta última debe ser hervida previamente, por los porcentajes de

cloro que contiene.

Fig.3

b. Adición de ácido cítrico

Con la finalidad de resaltar el sabor y aroma del macerado, se regulará el

pH a 3,5; adicionando ácido cítrico de 1 a 3 g por litro de macerado. La

cantidad de ácido cítrico dependerá del tipo de fruta.

c. Formulación de la mezcla alcohol: almíbar

La cantidad de almíbar a adicionar será entre el 37 y 42% del volumen

total de macerado que se desea elaborar.

Almíbar

Ácido Cítrico

Alcohol + fruta

Fig. 4


Macerado de damasco

4.6 Filtrado: Se realiza empleado el papel filtro, obteniendo un

producto libre de sólidos y cristalino, también se, medirá el PH

con el papel tornasol y el grado de azúcar (grados Brix) del macerado

de damasco, en donde si hay una variación se buscara estandarizar la

calidad y el volumen de alcohol por cada envase.

4.7 Envasado:

Este preparado se envasa en frascos de 500 ml. y 750 ml., donde se

adicionará el 50% de frutas y 50% del licor dulce, conservado por un

espacio de 1 mes estos en un lugar fresco y oscuro hasta la 1 era

evaluación del control.

4.8 Macerado:

La maceración pasado los 30 días se debe ir agitando de vez en

cuando hasta una próxima evaluación en donde se hará un control de

azúcar y alcohol.

Si observamos presencias de pequeñas sustancia de fruta de damasco

el macerado debe de pasar por el filtro para que el producto no tenga

presencia de productos de fruta de damasco y tenga una buena

presentación.

4.9 1ra Evaluación: Se realiza a un mes después del filtrado

igualmente se medirá el pH, y el grado de azúcar grado brix y se

desecha los frutos que no resistieron el proceso de maceración y esto

lo realizara el encargado del proceso.

4.10 2da Evaluación : Se realizara después de 2 meses nuevamente

una previa evaluación en donde si es necesario se hará otra evaluación

si como la eliminación de frutas que estén en mal estado y otro tipo de

residuos que perjudicarían la presentación final del producto.

4.11 3RA. Evaluación: Esta evaluación se realizara tres meses

después de la 2da evaluación, esta se caracterizaran por que vera la


Macerado de damasco

presentación y degustación y presentación final, en otras

palabras el acabado del producto para su comercialización.

4.12 Almacenamiento: Terminada la maceración de damascos, se

debe conservar en un lugar fresco de 22-27 C° (temperatura ambiente)

hasta su comercialización, siguiendo con los controles que caractericen

la calidad del macerado .La ingeniería del nuestro proyecto se

caracteriza en el siguiente flujo grama que describirá en forma

detallada el proceso.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO TERMINADO

La maceración permite que el licor dulce contenga un sabor y aroma

característico a la fruta, que le brinda cualidades especiales de finura y

fragancia de la fruta. Su presentación con las frutas contenidas en el

envase es propia del producto.


Macerado de damasco

V. NORMAS Y ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE

MACERADO DE DAMASCO

5.1 OBJETIVO GENERAL

Elaboración de especificaciones técnicas que establezcan los

lineamientos de sus tecnologías, calidad, requisitos de sus productos

para satisfacer los requisitos del consumidor de macerado de damasco.

5.2 DEFINICIÓN.- Los licores de macerado de damasco son los

productos obtenidos a partir de frutos carnosos del damasco, lavados

o no, tiernos, frescos, sanos y limpios, envasados y esterilizados

mediante empleo agua clorada y colocadas, en envases conteniendo

alcohol y almíbar, herméticamente cerrados. Podrán además

adicionarse, facultativamente, uno o varios de los ingredientes que se

citan más abajo. El macerado puede ser de color amarillo pajizo o

ambarino.

5.3 PROPIEDADES FISICO – SENSORIALES

- Olor: Característico de La fruta, libre de olores y sabores extraños. - Color: El licor es de color ámbar brillante, la fruta es color naranja.- Sabor: Característica de la fruta, dulce con sabor almendrado y

tonos florales, denso y untoso en boca, de gran persistencia y agradable viscosidad manteniendo agradablemente atenuado el espíritu del pisco.se le considera como un licor extra fino.

- Textura: la fruta es suave, el licor es suavemente viscoso.- Nº de unidades: Dependiendo del volumen (de 10 a 15)

5.4PRESENTACIÓN

- Tipo de envase: Frascos de vidrio de 750 ml. con tapa hermética.


Macerado de damasco

- Vida útil: su vida es de 5 años, al siguiente año de su preparación

se hace más gustoso.

- Etiqueta: Lista de ingredientes: Pisco de uva, fruta fresca, azúcar

refinada, acido cítrico, conservantes permitidos, antioxidante, extracto

aromático de almendra de damasco.

VI. ESPECIFICACIONES DEL PROCESO DE ELABORACIÓN

Es un licor dulce elaborado a base de damasco fresco y licor de

denominación pisco de uva. Elaborado en las regiones sur del Perú, en

los departamentos de Tacna, Moquegua y Arequipa. De producción

artesanal en sus inicios, comprendiendo tecnología artesanal a

intermedia. Su presentación implica la presencia de fruta en el envase de

presentación dando una apariencia característica al producto.

El estado de madurez del fruto damasco es de suma importancia ya

que el grado de pintón a verde o sobre maduro altera la calidad del

producto. Para el primer caso se tiene un producto demasiado ácido y

duro y por el otro lado un fruto sobre maduro se desase en el frasco a

medida que pasan los meses, tomando un color oscuro y blando.

6.1 MAQUINARIA Y EQUIPOS

ETAPA MAQUINARIA Y EQUIPO

MATERIA PRIMA Javas PVC de 20 kg de cap. Balanza de 500 kg cap. Cámara de refrigeración de 3 t. de cap.

SELECCIÓN Y LIMPIEZA Tinas de acero inoxidable de 50lt. De cap. Aspersores de agua.

ESCALDADO Ollas de acero inoxidable 30lt de cap. Cocina a gas.

ESTANDARIZADO

Tanques 200 Lt. de cap. Marmita 200 Lt. de cap. Termómetro de 0° a 100°c rango Peachimetro 0 a 14 rango Refractómetro 0 a 75 brix rango. Balanza 0 a 5 kg. Alcoholímetro

FILTRADO Bomba filtro de manga de 2 HP de cap.


Macerado de damasco

ENVASADO Envases de vidrio de 750 ml de cap. Mesas de acero inoxidable de 90*1.20*3m Jarras graduadas de 1 lt de cap. Balanzas de 0 a 5 kg de capacidad.

MACERACIÓN Estantes de metal de 3 cuerpos 16 bandejas.

EVALUACIÓN 1, 2, 3 Termómetro de 0° a 100°c rango Peachimetro 0 a 14 rango Refractómetro 0 a 75 brix rango. Alcoholímetro

CONCERVACIÓN Cajas de cartón corrugado capacidad 12

envases de 750 ml. Parihuelas de PVC de 1.2 * 1.2 Almacén.

Fuente: Elaboración propia

6.2 TABLA DE DEFECTOS

PROCESO CAUSAS DEFECTOSPOSIBLES

SOLUCIONES

RECEPCIÓN MATERIA PRIMA

Damasco muy maduro

Damasco verde Damascos

malogrados o picados.

Macerado de color oscuro y con partículas en suspensión

Macerado ácido y duro Falta de capacitación.

Recepción del damasco ligeramente pintón.

Capacitación del personal Capacitación del personal

LAVADO H2O no potabilizada. Damascos contaminados. Usar agua potable.

ESCALDADO Mayor tiempo

Termómetro descalibrado.

Sobre cocción del damasco perdida de aroma, textura y sabor.

Deficiencia en el escaldado.

Control del tiempo adecuado.

Calibración del termómetro.

ESTANDARIZADO ……………….. ……………….. ………………..

FILTRADO Mal filtrado Impurezas en el producto Buen filtrado

ENVASADO……………….. ………………. ……………….

MACERACIÓN


Macerado de damasco

Restos de damascos en el frasco.

Mala presentación del producto

Filtrar nuevamente el macerado

CONTROLY

EVALUACIÓN 1 Restos de damascos

en el frasco.Mala presentación del producto

Filtrar nuevamente el macerado

CONTROLY


en el frasco Mala presentación del

producto Filtrar nuevamente el

macerado

CONTROLY


en el frasco Mala presentación del

producto Filtrar nuevamente el

macerado

ALMACENAMIENTO

………………… ………………………. ………………………

VII. ESPECIFICACIONES DE MATERIA PRIMA

7.1 DAMASCO (Prunus armeniaca)

El albaricoque, también conocido como damasco o albérchigo, es el fruto del albaricoquero, árbol de la familia de las Rosáceas. Esta familia incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas, además del rosal, pertenecen a esta gran familia. El fruto tiene la carne jugosa, firme y con un delicioso sabor dulce.


Macerado de damasco

7.2 Las variedades más destacables son:

Bulida: es una variedad española de frutos grandes y con un surco poco profundo. Su piel es amarilla y su carne, dulce, jugosa y perfumada. Se recolecta a principios de junio.

Canino: variedad española de fruto, con forma casi redonda y tamaño grande o muy grande, de piel amarilla o anaranjada. Se recolecta en junio.

Nancy: es un fruto de tamaño muy grande, un poco hinchado en la base, casi esférico y abollado en el pico. Su piel es de color amarillo oro con vetas rojas y su piel presenta pequeños abultamientos. La carne tiene color cobrizo, es perfumada y de sabor fino, dulce y un poco ácido. Se recolecta en julio y son frutas de muy buena calidad.

Paviot: son frutos de tamaño muy grande, de color anaranjado y rojo intenso. Su carne es amarilla, fina y agradable. Se recolecta en los meses de julio y agosto y proporciona unos frutos de muy buena calidad.

Moniquí: es una variedad de gran tamaño. El fruto es oval y aplastado, con piel blanquecina y pulpa turgente, carnosa y de sabor extremadamente azucarado. Es la variedad más apreciada en la zona centro de España. Madura a finales de junio o principios de julio.

Currot: Es la variedad comercial más temprana que aparece en el mercado. Son frutos de pequeño tamaño, piel delicada de color blanco-rosáceo, con pulpa blanquecina, poco carnosa y sabor acidulo. Se suelen pre madurar antes de su comercialización ya que recién cosechados carecen de valor gustativo.

Galta roja: en castellano significa mejilla roja, posiblemente sea la variedad más comercializada y más consumida en España. Posee una piel atractiva, mitad rojiza y mitad amarilla o naranja, y su pulpa es anaranjada y de sabor dulce.

Ginesta: una de las variedades más precoces que aparece en el mercado. Los frutos tienen forma esférica y su piel es blanquecina. La pulpa carnosa tiene color blanco y sabor suave y delicado.

Mitger: variedad que se caracteriza por el tamaño de sus frutos, en torno a 50-55 mm. Su piel es fina, suave y aterciopelada, y su


Macerado de damasco

carne blanca, dulce y jugosa. Aparecen en el mercado español a finales del mes de mayo.

b. SU MEJOR ÉPOCA

Los albaricoques más dulces y jugosos se pueden encontrar desde finales de la primavera hasta finales del verano, es decir, entre mayo y septiembre. La tonalidad rosada que adquiere la piel indica un exceso de dulzor en la fruta.

7.3CARACTERÍSTICA

Forma: es una drupa redondeada con piel aterciopelada, un surco característico en la parte media y una semilla en forma de almendra en el interior del fruto.

Tamaño y peso: pequeño, grande o muy grande, según la variedad, aunque de menor tamaño que un melocotón. Los calibres más comunes de comercialización oscilan entre los 35 a los 55 milímetros de diámetro en la sección ecuatorial del fruto. El peso de un albaricoque es de alrededor de 50 gramos. Una ración normal se considera unos 150 gramos, es decir, tres albaricoques.

Color: los tonos de su piel varían según la variedad entre rojizo, blanco y amarillo o anaranjado. Al tacto es suave y aterciopelado.

Sabor: la pulpa tiene un exquisito sabor dulce cuando el albaricoque está maduro.

c. CÓMO ELEGIRLO Y CONSERVARLO

Los albaricoques son unas frutas muy delicadas, por lo que han de tratarse con gran cuidado y precaución. Un pequeño golpe con la uña o una presión fuerte con los dedos, le perjudica, lo mancha y da lugar a su rápida podredumbre. Está en su punto de sazón cuando, al presionar el fruto suavemente entre dos dedos, se aprecia una consistencia blanda. Los albaricoques se han de coger muy maduros para que tengan toda su finura y todo su aroma. Los recolectados antes de este punto no son dulces y sólo maduran un poco. Es recomendable evitar los que están arrugados. Ya maduros, se pueden guardar en el frigorífico en una bolsa de plástico agujereada.


Macerado de damasco

d. PROPIEDADES NUTRITIVAS

Comparado con otras frutas, su aporte energético es bastante bajo, dada su elevada cantidad de agua y modesto aporte de hidratos de carbono. Destaca por la abundancia de fibra, que mejora el tránsito intestinal, y su contenido en provitamina A (beta-caroteno), de acción antioxidante. Su contenido mineral no es menos importante, ya que es rico en elementos como el potasio y, en menor proporción, en magnesio y en calcio, este último de peor aprovechamiento que el que procede de los lácteos u otros alimentos que son buena fuente de dicho mineral. El beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

VIII. ANÁLISIS FISICO MATERIA PRIMA Y BASES


Composición por 100 gramos de porción comestibleCalorías 39,7

Hidratos de carbono (g)

9,5

Fibra (g) 2,1

Potasio (mg) 290

Magnesio (mg) 12

Provitamina A (mcg) 27

Vitamina C (mg) 7

mcg = microgramos

Macerado de damasco

8.1 Grado Alcohólico:

8.2 Grados Brix:

8.3 Determinación de cenizas

Macerado de Damasco

Pesar crisol + muestra (3 a 5 g)

Carbonizar en la ceniza o campana extractora de gases

Introducir a Mufla 600 °C tiempo +/- 4 horas

Enfriar en campana desecadora tiempo 30 minutos

Pesar crisol + ceniza

Tomar muestra pisco. (250 ml)

Introducir alcoholímetro

Lectura directa (16% vol)

Colocar en refractómetro

Lectura directa (45% vol)

Tomar muestra jarabe. (1 ml)

Pag. 17

Macerado de damasco

Cálculos:

Para determinar el porcentaje de cenizas presentes en los diversos insumos, se ha usado la siguiente fórmula: C = W1 x 100 % W2

Donde:

C = Cenizas W1 = peso en gramos de cenizas W2 = peso en gramos de muestra 100 % = Factor de corrección

FUENTE: CFAM, 2006. Elaboración de Macerado de Damasco. Moquegua.

6. BIBLIOGRAFÍA

ELABORACIÓN DE DESTILADO DE PERA Y DERIVADOS “Centro de Estudios y Promoción del Desarrollo – 2009”

CFAM, 2006. Elaboración de Macerado de Damasco. Moquegua. Normas Legales, El Peruano “Criterios Microbiológicos de Calidad

Sanitaria e Inocuidad Para los alimentos y Bebidas de Consumo Humano”, 591_2008/MINSA.

Norma Técnica Nacional, “Bebidas Alcohólicas” de RM 071 DIGESA 2008. Licores.

Macerado de Damasco

Cálculos

Pag. 18

Macerado de damasco

ANEXOS


Macerado de damasco

TABLA 1

Requisitos fisicoquímicos para los extractos solubles del macerado de damascoRequisitos Mínimo MáximoContenido de materia seca, % (m/m) Almíbar Fruta Grado alcohólico

51g.25%20% vol.

250g.55%25% vol.

pHExtractos obtenidos por crioconcentración o evaporaciónExtractos neutralizados o semineutralizados

3.5<4.6

3.75.5

Sólidos insolubles - 100 mg/Kg

Dureza del agua mínimo trazas FUENTE: (Norma Técnica Nacional, “Bebidas Alcohólicas” de RM 071

DIGESA 2008. Licores.


Macerado de damasco

TABLA 2

Macerado de damasco distribución según tipo de frasco

Ingrediente 10 frascos de barrilito750 ml

10 frascos Esparraguero 700 ml

10 Frascos Esparraguero 570 ml

10 Frascos Esparraguero chico 350 ml

Pisco 42% vol/vol.

3.180 L. 3.180 L 2.590 L. 1.680 L.

Nº de frascos 190 160 140 80

Azúcar 1.830 K 1.540 K. 1.254 K. 814 K.

Agua 420 ml. 350 ml. 285 ml. 190 ml.

Fuente: CFAM, 2006. Elaboración de Macerado de Damasco. Moquegua.

http://frutas.consumer.es/documentos/frescas/albaricoque/intro.php


http://frutas.consumer.es/documentos/frescas/albaricoque/intro.php

ficha tÉc.macerado de damasco

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