ficha informativa cocinero (koch/köchin)

Ficha informativa

Cocinero Fuente: BERUFENET (http://arbeitsagentur.de) — Actualizada el 03.09.2012

Cocinero (Koch/Köchin)

Tipo de trabajo Formación reconocida

Tipo de formación Formación profesional dual, reconocida según la Ley de Formación Profesional (BBiG)

Duración 3 años

Lugar de estudio Empresa y centro de formación profesional

¿En qué consiste el empleo?

Los cocineros cocinan diferentes platos y los decoran. Piensan un menú y compran los alimentos y los

ingredientes que les hacen falta. Después los preparan o los almacenan si es necesario. Organizan la

rutina laboral en la cocina y se preocupan de que los platos estén listos a su hora y de que se terminen

en el orden correcto.

En las cocinas pequeñas, los cocineros cocinan, hornean y adornan los platos ellos mismos. Sin

embargo, en las grandes cocinas están más especializados en la preparación de determinados

alimentos, como la guarnición, las ensaladas, los pescados o la carne. Entre sus tareas se encuentran

también la de calcular los precios y la de aconsejar a los clientes.

¿Dónde se trabaja?

Los cocineros trabajan principalmente

• en la hostelería

• en la gastronomía, por ejemplo en restaurantes, cantinas o catering de empresas

• en hospitales y residencias

Suelen emplearse sobre todo en cocinas y sirven los platos en los comedores. En la oficina realizan labores de administración.

¿Qué requisitos se necesitan?

• La responsabilidad y el cuidado son de vital importancia cuando se trabaja con alimentos.

Para que la calidad de los productos sea la adecuada, se deben escoger cuidadosamente los

ingredientes y procurar que sean frescos. Además, se deben tener en cuenta las normas de

higiene. La resistencia física es vital, ya que los cocineros se ven obligados a trabajar en

hora punta y soportan mucho ruido y calor.

• El interés por las matemáticas y la química debe existir, pues para el cálculo de las

cantidades se necesitan ciertos conocimientos de matemáticas. Los principiantes se encargan

también de la composición de los alimentos y de los cambios de éstos por el almacenaje o la

preparación. Para esto, los conocimientos de química pueden servir de ayuda.

¿Qué retribución tiene esta formación?

Prototipo de salario mensual durante la formación profesional:

• 1º año de formación: Desde 417 hasta 542 €



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¿Qué titulación se requiere?

La ley no especifica ningún título escolar en concreto. Sin embargo, en la práctica las empresas contratan mayoritariamente a aprendices con el graduado escolar (Hauptschulabschluss*).

Estudiantes que comenzaron su formación en 2010 (en %) Sin graduado escolar (Hauptschulabschluss*) [4.0%] Graduado escolar (Hauptschulabschluss*) [50.0%] Grado medio [37.0%] Examen final de bachillerato (Hochschulreife) [7.0%] Otros [2.0%]

*Según el Estado Federado, se conoce esta prueba como Berufsreife, Berufsbildungsreife, Erster allgemeinbildender Schulabschluss

.

¿Qué alternativas existen?

En el caso de que no se consiga una plaza para la formación de cocinero, se puede considerar escoger otra especialidad de formación profesional. A continuación se muestra una pequeña selección de puestos alternativos con tareas semejantes y cuya formación incluye unos contenidos comparables:

• Pastelero

• Panadero

• Especialista Tecnología de los alimentos

• Carnicero

¿Busca una plaza en un curso de formación? ¿Desea recibir más

información?

Puede encontrar puestos de formación empresariales y de prácticas en la bolsa de empleo online (Online-JOBBÖRSE): http//arbeitsagentur.de>> JOBBÖRSE

En el portal para formaciones profesionales y cursos de especialización KURSNET encontrará plazas de estudios: http://arbeitsagentur.de >> KURSNET

En BERUFENET se puede leer información detallada sobre cursos

de formación y tareas, así como fotos y películas:

http://arbeitsagentur.de >> BERUFENET

Multitud de películas ofrecen una primera impresión sobre la

formación y el empleo en la página web:

http://arbeitsagentur.de >> BERUFETV

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La página web planetberuf.de ofrece información sobre la formación y el empleo para alumnos de secundaria (hasta la clase 10) como, por ejemplo, la jornada laboral de los aprendices: http://arbeitsagentur.de

>> planetberuf.de >> Mein Beruf >> Berufe von AZ

Los Centros de Información sobre el Empleo (BiZ) de las Agencias de

Empleo ofrecen posibilidades de uso de Internet, medios e información

sobre la formación y el trabajo. Para ver las direcciones y más

información sobre BiZ, diríjase a este enlace: http://arbeitsagentur.de >>

Bürgerinnen & Bürger >> Ausbildung >> Berufsinformationszentren

En el siguiente link encontrará un número de teléfono al que poder llamar para concertar una cita y conseguir así asesoramiento en la Agencia de Empleo:

http://arbeitsagentur.de >> Partner vor Ort

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Maître Fuente: BERUFENET (http://arbeitsagentur.de) — Actualizada el 03.09.2012

Maître (Restaurantfachmann/-frau)


Tipo de formación Formación profesional dual, reconocida según la Ley de Formación Profesional (BBiG)

Duración 3 años



Los maîtres ponen y decoran las mesas, reciben a los clientes, les aconsejan sobre los platos y las

bebidas y toman nota de sus pedidos. Además, sirven las mesas, preparan facturas y cobran. En

ocasiones también se encargan de preparar el menú. En los hoteles pueden trabajar además en el

servicio de habitaciones. Otra de sus labores es preparar eventos como bodas y banquetes y procurar

que éstos se celebren sin incidentes.


Los maîtres trabajan principalmente

• en bares y restaurantes

• en hoteles

• en hostales y pensiones.

Se emplean en el comedor, en la bodega o en las habitaciones. Se encargan de la provisión de las

bebidas en la recepción, en la oficina revisan la contabilidad del día y en la sala de reuniones se habla

de la organización de tareas. En el restaurante de la terraza trabajan además al aire libre.


• Es necesario trabajar con cuidado cuando se trata de tomar nota o de mantener las normas

de higiene en la cocina, el almacén y el restaurante. Por otra parte, ser sociable es

indispensable para el contacto rápido y fácil con los clientes y mantener buenas relaciones

con ellos. Además, el asesoramiento y el buen trato con los clientes son necesarios a la

hora de atender los deseos y necesidades de los mismos, así como también lo es el trabajo

en equipo para colaborar con el personal de cocina.

• Un buen conocimiento de la lengua alemana es indispensable para mantener la

correspondencia, el contacto con los clientes y hacerlo con una correcta expresión y

ortografía. Se trabaja a menudo con clientes extranjeros o incluso fuera del país de

procedencia, por lo que saber inglés es de gran ayuda.






Ficha informativa



La ley no especifica ningún título escolar en concreto. Sin embargo, en la práctica las empresas contratan mayoritariamente a aprendices con un grado medio.

Estudiantes que comenzaron su formación en 2010 (en %) Sin graduado escolar (Hauptschulabschluss*) [3.0%] Graduado escolar [40.0%] Grado medio [47.0%] Examen final de bachillerato (Hochschulreife) [9.0%] Otros [1.0%]

*Según el Estado Federado, se conoce esta prueba como Berufsreife, Berufsbildungsreife, Erster allgemeinbildender Schulabschluss


En el caso de que no se consiga una plaza para la formación de maître, se puede considerar escoger otra especialidad de formación profesional. A continuación se muestra una pequeña selección de puestos alternativos con tareas semejantes y cuya formación incluye unos contenidos comparables:

• Técnico especialista en hostelería

• Técnico especialista en gastronomía

• Encargado de la gestión del hotel

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de formación y tareas, así como fotos y películas:

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Multitud de películas ofrecen una primera impresión sobre la

formación y el empleo en la página web:

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La página web planetberuf.de ofrece información sobre la formación y el empleo para alumnos de secundaria (hasta la clase 10) como, por ejemplo, la jornada laboral de los aprendices: http://arbeitsagentur.de

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Los Centros de Información sobre el Empleo (BiZ) de las Agencias de

Empleo ofrecen posibilidades de uso de Internet, medios e información

sobre la formación y el trabajo. Para ver las direcciones y más

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PanaderoFuente: BERUFENET (http://arbeitsagentur.de) — Actualizada el 03.09.2012

Panadero


Tipo de formación Formación profesional dual, reconocida según la Ley de Formación Profesional (BbiG) y el Código de profesiones artesanales (HwO)

Duración 3 años



Los panaderos elaboran pan y panecillos, bollería hecha con hojaldre, masa quebrada o de levadura, tortas y dulces, tartas y pequeños platos. Para ello, pesan y calculan los ingredientes, como por ejemplo harina, leche, huevos, levadura, especias y azúcar y los mezclan después todos juntos en un recipiente. Controlan también el tiempo de reposo de la masa y de fermentación y se encargan de meterla en el horno. Finalmente, glasean y adornan los productos para mejorarlos y aumentar así su aspecto apetitoso.


Los panaderos trabajan principalmente

• en panaderías artesanales

• en grandes panaderías industriales

Mayoritariamente, están empleados en panaderías o en fábricas.


• La responsabilidad y el cuidado son de vital importancia cuando se trabaja con alimentos. Para que la calidad de los productos sea la adecuada se deben seguir correctamente las distintas recetas. Además, se deben tener en cuenta las normas de higiene.

• Las matemáticas se requieren a la hora de calcular los pesos y las medidas de las mezclas. Así mismo, para supervisar los procesos químicos, como la fermentación de la masa a través de las bacterias del ácido láctico y la levadura se requieren conocimientos de química.






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Estudiantes que comenzaron su formación en 2010 (en %)

Sin graduado escolar (Hauptschulabschluss*) [5.0%]

Graduado escolar (Hauptschulabschluss*) [72.0%]

Grado medio [21.0%]

Examen final de bachillerato (Hochschulreife) [2.0%]

*Según el Estado Federado, se conoce esta prueba como Berufsreife, Berufsbildungsreife, Erster allgemeinbildender

Schulabschluss


En el caso de que no se consiga una plaza para la formación de panadero, se puede considerar escoger otra especialidad de formación profesional. A continuación se muestra una pequeña selección de puestos alternativos con tareas semejantes y cuya formación incluye unos contenidos comparables:

• Pastelero

• Cocinero

• Especialista - Técnica pastelera

• Especialista - Tecnología de los alimentos

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Multitud de películas ofrecen una primera impresión sobre la formación y el empleo en la página web: http://arbeitsagentur.de >> BERUFETV

La página web planet-beruf.de ofrece información sobre la formación y el empleo para alumnos de secundaria (hasta la clase 10) como, por ejemplo, la jornada laboral de los aprendices: http://arbeitsagentur.de >> planet-beruf.de >> Mein Beruf >> Berufe von A-Z

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Los Centros de Información sobre el Empleo (BiZ) de las Agencias de Empleo ofrecen posibilidades de uso de Internet, medios e información sobre la formación y el trabajo. Para ver las direcciones y más información sobre BiZ, diríjase a este enlace: http://arbeitsagentur.de >> Bürgerinnen & Bürger >> Ausbildung >> Berufsinformationszentren

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Pastelero Fuente: BERUFENET (http://arbeitsagentur.de) —Actualizada el: 03.09.2012

Pastelero (Konditor/in)


Tipo de formación Formación profesional dual, regulada según el Código de profesiones artesanales (HwO)

Duración 3 años Lugar de estudio Empresa y centro de formación profesional


Los pasteleros eligen para la elaboración de productos de repostería como tartas, pasteles, y pastas los ingredientes, calculan las cantidades necesarias y las pesan o las miden. Después elaboran estas materias primas a mano o con la ayuda de máquinas o aparatos.

Ellos mezclan, racionan y forman las cantidades, por ejemplo la masa, le añaden otros ingredientes como fruta y añaden todo en un molde o sobre una bandeja de horno. Después de hornear los productos, los guarnecen, glasean o azucaren. Además colaboran en la presentación de los productos en la tienda, en la venta de los productos de repostería y en la atención al cliente.


Pasteleros trabajan principalmente

• en pastelerías

• en confiterías

• en cafeterías

• en panaderías con surtidos de bollería

• en la zona de bollería de hoteles y restaurantes grandes

En pastelerías artesanales elaboran pasteles y tartas en los cuartos de cocción. Eventualmente ofrecen sus productos en salas de venta. En la industria trabajan en naves de producción.


• Es importante el esmero en el trabajo higiénico y a la hora de cumplir por ejemplo los tiempos de cocción. Para no peligrar los consumidores, hay que cumplir los reglamentos alimentarios, para lo que es necesario tener responsabilidad. La orientación del cliente y del servicio es necesaria por ejemplo para considerar los deseos individuales del cliente a la hora de crear una decoración para ocasiones especiales

• Debido a que todos los días tienen que pesar y convertir los pesos es indispensable disponer de buenos conocimientos de matemáticas. Para entender los fundamentos químicos alimentarios, la composición de los ingredientes o el desarrollo de los procesos químicos son útiles los conocimientos en química. Cuando por ejemplo adornan las tartas de boda, pueden recurrir a sus habilidades en el área artístico.



• 1° año de formación profesional: entre € 271 y € 363



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Pastelero Fuente: BERUFENET (http://arbeitsagentur.de) —Actualizada el: 03.09.2012




En el caso de que no se consiga una plaza para la formación de pastalero, se puede considerar escoger otra especialidad de formación profesional. A continuación se muestra una pequeña selección de puestos alternativos con tareas semejantes y cuya formación incluye unos contenidos comparables:

• Panadero

• Especialista - Técnica pastelera

• Especialista - Tecnología de los alimentos

• Vendedor en comercio de alimentos (pastelería)

• Cocinero

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En BERUFENET se puede leer información detallada sobre cursos de formación y tareas, así como fotos y películas: http://arbeitsagentur.de >> BERUFENET

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Técnico en gastronomía sistematizada


Tipo de profesión Profesión reconocida Tipo de formación Formación profesional dual, regulada por la ley alemana de formación profesional (Berufsbildungsgesetz, BBiG) Duración de la formación 3 años Lugares de aprendizaje Empresa y escuela de formación profesional

¿Qué se realiza en esta profesión?

Los técnicos en gastronomía sistematizada organizan todas las áreas de un restaurante de acuerdo a

un concepto central de gastronomía definido y se ocupan del cumplimiento de los estándares fijados.

Fijan las rutinas laborales en la compra, almacenaje, cocina, servicio, relaciones públicas o en la venta

y también se hace cargo de la planificación de personal. Además, supervisan la calidad de los

productos, controlan la evolución de los costes, así como planificar y adoptar las medidas de

marketing. Asesoran a los clientes, se ocupan de las reclamaciones y prestan atención al

cumplimiento de las normativas de seguridad e higiene.


• En restaurantes de autoservicio

• En cadenas de comida rápida

• En bares y restaurantes con un concepto gastronómico estandarizado

• En áreas de servicio

Ejecutan sus actividades principalmente en comedores y salas de venta. En el almacén controlan el

estado de las mercancías y se ocupan de que se almacene correctamente las correspondientes

mercancías. Si es necesario, también trabajan en la cocina. En la oficina se encargan de las facturas,

los cálculos o los horarios de servicio.

¿De qué depende?

• En esta profesión, el esmero es especialmente importante, por ejemplo, en los trabajos en la

cocina, el almacén y el restaurante se debe prestar siempre atención a la higiene.

La cooperación con otros técnicos en la cocina y el servicio requiere la capacidad para

trabajar en equipo. Se requiere autocontrol cuando, por ejemplo, se sirve a clientes

impacientes.

• Además de tener seguridad en la ortografía y sintaxis, también se precisa de una buena efabilidad

para el contacto con el cliente, así como para redactar la correspondencia. Para ello

se requiere tener buenos conocimientos de alemán. El inglés también es importante, por

ejemplo, en el contacto con clientes extranjeros o para un trabajo en el extranjero. Unos

sólidos conocimientos en economía facilitan, por ejemplo, la planificación de la compra-venta,

el almacenamiento o el marketing, y el desarrollo de ofertas de catering.

¿Cuánto se gana en la formación?

Ejemplo de remuneraciones de formación profesional al mes:

Primer año de formación: desde 600 € hasta 670 €

Segundo año de formación: aprox. 670 € hasta 750 €

Tercer año de formación: desde 730 € hasta 830 €


¿Qué título se obtiene?

Oficialmente no está prescrita como formación determinada. En la práctica, las empresas contratan mayoritariamente a aprendices con bachillerato


• Asistente - Gastronomía sistematizada

• Camarero

• Recepcionista de hotel

• Administrativo de hotel

¿Ha buscado una plaza de formación? ¿Desea más información?

Puede encontrar centros de formación empresariales y prácticas en OnlineJOBBÖRSE: http://arbeitsagentur.de >> JOBBÖRSE

Encontrará las plazas de formación profesional en escuelas en el portal de

educación y formación profesional KURSNET: http://arbeitsagentur.de >> KURSNET

Puede encontrar una amplia descripción, imágenes y vídeos de las

ofertas y puestos de formación en el sistema de información

BERUFENET: http://arbeitsagentur.de >> BERUFENET

En http://arbeitsagentur.de >> BERUFETV se encuentran más

vídeos sobre formación y oficio.

Más información sobre formaciones y profesiones (p. ej. rutinas diarias de

aprendices) para los estudiantes de 4.º de E.S.O. en planetberuf.de MEIN

START IN DIE AUSBILDUNG: http://arbeitsagentur.de >> planetberuf.de >>

Mein Beruf >> Berufe von AZ

Sitios en internet, medios de comunicación e información sobre la

formación y el empleo se encuentran también en los centros de

información profesional (BIZ) en las Agencias de Empleo. Las

direcciones e información sobre BiZ están disponibles aquí:

http://arbeitsagentur.de >> Bürgerinnen & Bürger >> Ausbildung >>

Berufsinformationszentren

Números de teléfono para concertar una cita en la Agencia de Empleo:


Principiantes de la formación en 2010 (en %)

Sin graduado escolar [1,0 %] Graduado escolar [25,0 %] Bachillerato [59,0 %] Bachillerato + Selectividad [14,0 %] Graduado escolar* [1,0 %]

*En algunos estados federados alemanes también

Berufsreifeprüfung, Formación de Postgrado,

Erster allgemeinbildender Schulabschluss

Perfil

Técnico/a instalador de

tuberías

Técnico/a instalador de tuberías

Oficio Profesión reconocida

Tipo de formación Formación profesional dual, regida por la ley de Fomento de la Formación Profesional (BBIG)

Duración de la formación 3 años

Centros de formación Formación en empresas y escuelas profesionales

¿Qué labor se desempeña en este oficio?

Un técnico/a instalador de tuberías se encarga de la construcción y del mantenimiento de sistemas de tuberías para la distribución de agua, gas, aceite y calefacción a distancia. Antes de la colocación de las tuberías, excavan las zanjas y las aseguran. Después posicionan las piezas de tubería necesarias en la zanja. En la mayoría de los casos se utilizan tubos estándar. Piezas especiales individuales, como bifurcaciones o codos que no se pueden adquirir directamente, son hechas por los técnicos en su taller. En la zanja, ellos conectan las tuberías para formar un conducto sólido y estanco, que también debe soportar altas presiones. Dependiendo del material de la tubería, las piezas son soldadas, unidas con adhesivo o atornilladas. También construyen bifurcaciones, compuertas de cierre y dispositivos de medida. Después llevan a cabo una prueba de estanqueidad y finalmente, cierran las zanjas. Además, se encargan de las reparaciones y los trabajos de mantenimiento de los conductos: reparan, por ejemplo, roturas de tuberías o conectan casas a una red de suministro.


Un técnico/a instalador de tuberías trabaja principalmente en empresas de ingeniería civil, por ejemplo,

• En empresas de construcción de tuberías.

• En obras hidráulicas y de construcción de pozos.

Su lugar de trabajo es cambiante. Las piezas de tubo individuales son construidas en talleres, pero la mayor parte del tiempo, las actividades tienen lugar al aire libre.

¿Qué es lo más importante?

• Sobre todo la diligencia es en este oficio fundamental, p. ej. la absoluta observancia de las normas de seguridad y prevención de accidentes y la ejecución precisa de las pruebas de estanqueidad. Un técnico/a instalador de tuberías también debe estar siempre dispuesto a adaptarse a las condiciones cambiantes que puedan presentarse en su trabajo en las obras. Se requiere flexibilidad. Muchas de las obras debido, por ejemplo, a la utilización de tubos pesados en la construcción, requieren también precaución, para no poner en peligro a transeúntes, colegas y a sí mismos.

• Se deben disponer conocimientos en matemáticas, ya que es necesario realizar, por ejemplo, mediciones y cálculos de superficies y volúmenes. También es importante tener conocimientos en física para entender el funcionamiento de los instrumentos de medición. Al trabajar con herramientas y utensilios para la construcción, la experiencia en instalaciones y técnica son de gran ayuda.

Cuál es la remuneración durante el periodo de capacitación?

Ejemplo de remuneración mensual durante la formación:

• 1. Año de formación: de 548 € a 632 €

• 2. Año de formación: de 752 € a 971 €

• 3. Año de formación: de 950 € a 1.227 €

Perfil

Técnico/a instalador de

tuberías

¿Qué título escolar se requiere?

Legalmente no se prescribe ninguna formación escolar. En la práctica, las empresas contratan mayoritariamente aprendices con un certificado escolar*.


Si no es posible conseguir un puesto de formación como técnico/a instalador de tuberías, aquí tiene una selección de ocupaciones alternativas con similar contenido educativo y de actividades:

• Constructor/a de canales

• Técnico/a instalador de sanitarios, calefacción y climatización

• Técnico/a en calefacción por estufa y por aire

• Técnico/a en ingeniería de cimientos

¿Busca un puesto de formación? ¿Desea obtener más información?

Puede encontrar centros de formación empresariales y prácticas en Online-JOBBÖRSE: http://arbeitsagentur.de >> JOBBÖRSE

Puede encontrar puestos de formación en el portal de educación y formación professional KURSNET: http://arbeitsagentur.de >> KURSNET

Puede encontrar una amplia descripción, imágenes y vídeos de las ofertas y puestos de formación en el sistema de información BERUFENET: http://arbeitsagentur.de >> BERUFENET

En http://arbeitsagentur.de >> BERUFETV se encuentran más vídeos sobre formación y oficio.

Puede encontrar más información sobre la formación y el oficio (por ejemplo, las rutinas diarias de los practicantes) para estudiantes hasta la clase 10 (sistema escolar alemán) en planetberuf.de: http://arbeitsagentur.de >> planet-beruf.de >> Mein Beruf >> Berufe von A-Z

Sitios en internet, medios de comunicación e información sobre la formación y el empleo se encuentran también en los centros de información profesional (BIZ) en las Agencias de Empleo. Las direcciones e información sobre BiZ están disponibles aquí: http://arbeitsagentur.de >> Bürgerinnen & Bürger >> Ausbildung >> Berufsinformationszentren

Números de teléfono para concertar una cita en la Agencia de Empleo: http://arbeitsagentur.de >> Partner vor Ort

ficha informativa cocinero (koch/köchin)

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