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American Barleywine

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ABBAYE Fermento Ale BelgaAbbaye é o fermento para uma grande variedade de cervejas belgas incluindo cervejas de extrato alto como Dubbel, Tripel e Quadrupel. Sua alta tolerância ao etanol fornece uma excelente performance de fermentação com contribuições de sabor fiéis ao estilo. Abbaye também é uma excelente escolha para cervejas especiais de alto teor alcoólico como as Christmas Ales.

PROPRIEDADES DO FERMENTO ABBAYE • Atenuação média a alta e alta tolerância ao álcool• Aroma complexo e sabores podem incluir: apimentado,

frutado, banana, cravo, alcoólico e doce.• Baixa taxa de floculação: a sedimentação pode ser promovida com

o frio e a utilização de agentes clarificantes como o Isinglass.• Fermentação Completa em 4 dias acima de 17°C• Taxa de fermentação, tempo de fermentação e grau

de atenuação dependem da quantia de inóculo, manuseio da levedura, temperatura de fermentação e qualidade nutricional do mosto.

BELLE SAISON Fermento Belga Estilo Saison Um dos estilos mais únicos e fácilmente identificáveis, cervejas do estilo Saison estão ganhando popularidade e a Lallemand tem orgulho de apresentar o primeiro fermento seco feito para este estilo. Belle Saison permite ao cervejeiro criar estilos Saison facilmente e com todas as características notadas no estilo clássico. Desen-volvida para temperaturas mais quentes, sendo fiél ao aos métodos de produção tradicional do estilo, estas cervejas exibem os sabores e aromas “Farmhouse” que contribuem para uma experiência refrescante, frutada e apimentada ao beber.

PROPRIEDADES DO FERMENTO BELLE SAISON• Começo rápido e fermentação vigorosa, pode terminar em

5 dias acima de 17°C Atenuação alta e alta tolerância ao álcool• Aroma frutado, picante e apimentado devido a

produção de ésteres.• Alta taxa de floculação: a sedimentação pode

ser promovida com o frio e a utilização de agentes clarificantes como o Isinglass.

• Cervejas Saison são únicas para fermentar. Durante a fermentação, geralmente não se utiliza o frio, deixando a temperatura aumentar naturalmente.

BRY-97 Fermento Ale da Costa Oeste dos EUA American Ales são o estilo mais popular no mercado de cervejas artesanais, e nós temos orgulho em apresentar nossa primeira cepa para esta classe de estilos. BRY-97 foi selecionado do banco de cepas do Siebel Institute e é utilizado por várias cervejarias comerciais para produzir diferentes tipos de Ales. A propagação e processo de secagem foram especialmente desenvolvidos para produzir uma levedura cervejeira de alta qualidade que pode ser utilizada de modo simples e confiável para ajudar a produzir excelentes Ales.

PROPRIEDADES DO FERMENTO BRY-97• Atenuação média a alta• BRY-97 é uma cepa floculenta. A sedimentação pode

ser promovida com o frio e a utilização de agentes clarificantes como o Isinglass.

• O aroma é levemente esterificado, quase neutro.• Temperatura ideal tradicional de Ales após a

reidratação ser feita corretamente.• Uma excelente escolha para uma grande gama de

Ales americanas incluindo estilos com bastante álcool.

CBC-1 Fermento para Refermentação em Garrafa e BarrilCBC-1 foi selecionado especificamente por suas propriedades de refermentação e é recomendado para refermentação em barril e garrafa. CBC-1 refermenta cervejas a até 12-14% ABV devido a sua alta resistência ao álcool e pressão; não produz flavors portanto conserva o caráter original da cerveja. O fermento vai sedimentar e formar uma camada firme no fim da refermentação. CBC-1 também pode ser usado para fermentação primária e é especialmente adequado para cervejas estilo Champagne e fruit beers.

PROPRIEDADES DO FERMENTO CBC-1• Especialmente escolhido para refermentação em barril

e garrafa utilizando açucares de priming como dextrose.• Início rápido, robusto, pode ser utilizado para fermentar;

refermentar cervejas até 12% ABV• Mostra floculação e sedimentação no fim do

período de refermentação.• CBC-1 não impacta no sabor da cerveja a

ser refermentada.• Pode também ser utilizada como fermento para cidra.

DIAMOND Fermento LagerDiamond fermento Lager é a escolha dos cervejeiros que procuram caracteríscas limpas e autenticas na sua cerveja. Escolhido pelo seu caráter robusto. Diamond é uma cepa lager de verdade que é utilizada por algumas das maiores cervejarias do mundo. Diamond fornece excelente performance de fermentação, tudo com a conveniência e confiabilidade que você espera de um fermento Lallemand Premium.

PROPRIEDADES DO FERMENTO DIAMOND• Início rápido e vigoroso que pode ser completo em 5 dias acima de 12°C• Alta atenuação• Taxa e tempo de fermentação além do grau de atenuação

dependem da taxa de inóculo, manuseio do fermento, temperatura de fermentação e qualidade nutricional do mosto.

• Floculação média. A sedimentação pode ser promovida com o frio e a utilização de agentes clarificantes como o Isinglass.

• O aroma e sabor são quase neutros e não apresenta off flavors quando propriamente utilizado. Pode, devido a floculação levemente diminuir os níveis de amargor do lúpulo.

• Melhor utilizado nas temperaturas Lagers tradicionais 10°C–15°C após a reidratação ser conduzida de maneira adequada.

MUNICH Fermento para Cerveja de TrigoCervejas de trigo estão entre os estilos mais populares do mundo, e agora você pode fazer ótimas cervejas de trigo de maneira confiável e conveniente com o fermento Munich da Lallemand. O fermento Munich é originário da Bavária, Alemanha e esta cepa foi selecionada para permitir aos cervejeiros controle dos níveis de fenóis e ésteres através da seleção de matéria-prima, perfil de mostura e técnicas de fermentação. Isto faz do Munich a cepa de preferência para uma grande variedade de cervejas que utilizam trigo.

PROPRIEDADES DO FERMENTO MUNICH• Atenuação média a alta• Taxa de floculação baixa. Em fermentação aberta o fermento

pode ser retirado por cima. Alguma sedimentação pode ser alcançada com o frio e utilização de agentes clarificantes.

• O aroma vai de suave até notavelmente esterificado com notas típicas de banana. Mudanças na fermentação e na parte quente do processo podem aumentar ou diminuir a quantidade de ésteres e notas picantes.

• Fermento Munich é melhor utilizado em temperaturas Ales normais após reidratação da maneira recomendada.

MUNICH CLASSIC Fermento para Cerveja de TrigoO fermento Munich Classic é utilizado por cervejarias grandes e pequenas para produzir Cervejas de trigo do estilo Bávaro aromáticas e com bastante corpo. Por ser uma cepa alemã “clássica” para cervejas de trigo, Munich Classic facilmente expressa a picância e aroma esterificado típicos dos estilos alemães de cerveja de trigo, fazendo simples a utilização de uma grande gama de receitas e condições de fermentação.

PROPRIEDADES DO FERMENTO MUNICH CLASSIC• Início rápido e fermentação vigorosa, pode ser completa

em 4 dias em temperatura acima de 17°C• Atenuação média a alta• Munich Classic é uma levedura de baixa floculação. Em tanques

de fermentação aberta, o fermento pode ser retirado por cima. Alguma sedimentação pode ser alcançada com o frio, utilização de agentes clarificantes e Isinglass.

• Aroma e sabor tem o balanço de ésteres frutados e notas fenólicas picantes.

• O fermento Munich Classic é melhor utilizado a temperaturas Ales clássicas após a reidratação de maneira adequada.

NOTTINGHAM Fermento Ale de Alta PerformanceSe você procura uma versatilidade incrível para um fermento Ale, vai encontrar no fermento Nottingham. Nottingham oferece grande performance em cada produção, permitindo ao cervejeiro fazer uma grande variedade de cervejas com apenas um tipo de fermento. A cepa Nottingham foi selecionada por sua alta floculação e alta aten-uação. Produz baixas concentrações de aromas esterificados ou frutados e é descrita como uma cepa neutra, permitindo o destaque dos sabores do malte e lúpulo.

PROPRIEDADES DO FERMENTO NOTTINGHAM• Alta atenuação, muito tolerante ao álcool.• Flocula ao fim da fermentação, sedimentação pode ser promovida

pelo frio, utilização de agentes clarificantes e Isinglass.• O aroma é levemente estereficado, quase neutro.• Melhor quando utilizado a temperaturas Ales após a

reidratação da maneira recomendada.• Muitos estilos Lagers estão sendo feitos com a

utilização de Nottingham, no entanto a temperatura mais baixa requer ajuste da taxa de inóculo para atenuação adequada.

WINDSOR Fermento Ale para Cervejas do Estilo InglêsCervejeiros que querem criar uma autêntica Ale Inglesa escolhem o fermento Windsor para trazer as características corretas para sua cerveja. O fermento inglês Windsor é uma cepa verdadeiramente Inglesa que produz uma cerveja esterificada tanto no sabor quanto no aroma com um leve sabor de levedura fresca. Cervejas criadas com Windsor são geralmente descritas como Ales inglesas encorpadas e frutadas. Os cervejeiros escolhem Windsor para produzir desde Pale Ales até Porters com níveis moderados de álcool e características de sabor e aroma das melhores Ales tradicionais.

PROPRIEDADES DO FERMENTO WINDSOR• Atenuação moderada que deixa um extrato final relativamente alto.• Cepa de média floculação, mas a sedimentação pode ser

alcançada com frio, agentes clarificantes e Isisnglass• O aroma é esterificado tanto para o palato quanto para o nariz e é

usualmente descrito como de uma English Ale encorpada e frutada.• Fermento Windsor encontra grande aceitação na produção

de Bitters com bastante sabor, Stouts e cervejas de trigo.• Melhor utilizado nas temperaturas ales tradicionais

após a reidratação da maneira recomendada.

SERVOMYCES Nutriente para o FermentoDesenvolvido por um time de cientistas da universidade de Munich e Weihenstephan em conjunto com a Lallemand, Servomyces é um nutriente sem igual disponível no mercado cervejeiro. O produto patenteado é produzido sem químicos ou aditivos. Servomyces é tão natural que é aprovado para utilização na Alemanha respeitando a lei Reinheitsgebot. Através de suas propriedades especiais Servomyces aumenta a habilidade do fermento incorporar nutrientes essenciais na sua estrutura celular principalmente o zinco.

PROPRIEDADES DO NUTRIENTE PARA FERMENTO SERVOMYCES• Diminui o tempo de fermentação, aumentando a

eficiência do processo.• Aumenta a floculação• Reduz muito notas sulfurícas• Aumenta a saúde e viabilidade do fermento.• Reduz níveis de diacetil no fim da fermentação primária• Produz mais rápido, atenuações mais completas• Aumenta a produção de fermento para uma melhor coleta.• Aumenta a qualidade do produto final.

Fermento cervejeiro Premium Lallemand SUGESTÃO DE FERMENTO POR TIPO DE CERVEJA