fermentasi presentasi coy

Download Fermentasi Presentasi Coy

Post on 24-Sep-2015

219 views

Category:

Documents

5 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

bkM

TRANSCRIPT

FERMENTASI ASAM LAKTAT DAN BAKTERI YANG BERPERAN DI DALAMNYA

FERMENTASI ASAM LAKTAT DAN BAKTERI YANG BERPERAN DI DALAMNYADyah Ayu Prahasti Anggraini 9168Miswati 9169Desy Putri R 9170Cakra Buwana P 9171Muhammad Azri 9172Maharani Wulan Y 9175Dini Pramesti 9176POKOK BAHASANPENGERTIAN FERMENTASI SECARA UMUMFERMENTASI ASAM LAKTATBAKTERI YANG BERPERAN DIDALAMNYAMEKANISME FERMENTASI ASAM LAKTATMANFAAT

FERMENTASI?

Fermentasi adalah proses dasar untuk mengubah suatu bahan menjadi suatu bahan lain dengan cara sederhana dan dibantu oleh mikroba. Proses fermentasi ini merupakan bioteknologi sederhanaJENIS FERMENTASIHomofermentatif : fermentasi yang produk akhirnya hanya berupa asam laktat. Contoh bakteri : Streptococus, Pediococcus, dan beberapa Lactobacillus. Heterofermentatif : fermentasi yang produk akhirnya berupa asam laktat dan etanol sama banyak. Contoh bakteri : Leuconostoc, dan beberapa spesies Lactobacillus.

FERMENTASI ASAM LAKTAT?

Reaksi pengubahan senyawa kompleks menjadi senyawa yang lebih sederhana yang hasil akhirnya berupa asam laktat.

Piruvat direduksi langsung oleh NADH membentuk asam laktat sebagai hasil akhirnya, tanpa melepas CO2Produk antara dari fermentasi asam laktat berupa aseton dan metil alkohol. Fermentasi asam laktat biasanya terjadi pada proses pembentukan keju dan yoghurtBAKTERI ASAM LAKTATStreptococcus thermophilus, Streptococcus lactis dan Streptococcus cremoris.

Pediococcus cerevisae

Leuconostoc mesenteroides dan Leuconostoc dextranicum

Lactobacillus lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus delbrueckii.

MEKANISME FERMENTASI ASAM LAKTATGambar 1. Mekanisme Homofermentatif Asam Laktat

MEKANISME FERMENTASI ASAM LAKTAT

Gambar 2. Mekanisme Heterofermentatif Asam LaktatMEKANISME FERMENTASI ASAM LAKTAT

Piruvat direduksi langsung oleh NADH membentuk asam laktat sebagai hasil akhirnya, tanpa melepas CO2

Asam laktat yang terbentuk pada jaringan yang kekurangan oksigen sehingga asam laktat akan dihasilkan dari asam piruvat dengan 2 atom hidrogenFAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERTUMBUHAN BAKTERI ASAM LAKTATLama Fermentasi

pH (keasaman)

Suhu

Oksigen

MANFAAT FERMENTASI ASAM LAKTAT?Bakteri asam laktat memiliki peranan dalam industri makanan dan minuman fermentasi seperti pembuatan yoghurt,susu dan minuman probiotik serta keberadaannya dalam jalur intestinKemampuan bakteri ini untuk tumbuh di jalur intestin dapat digunakan untuk menjaga keseimbangan mikroflora intestin. Sehingga tubuh tidak mudah terserang infeksi patogen interik. Potensi inilah yang menjadi alasan bakteri asam laktat, khususnya Lactobacillus digunakan sebagai agensi probiotik.

Beberapa manfaat probiotik:1. Mencegah terjadinya kanker yaitu dengan menghilangkan bahan prokarsinogen (bahan penyebab kanker) dari tubuh dan mengaktifkan sistem kekebalan tubuh. 2. Dapat menghasilkan bahan aktif anti tumor. 3. Memproduksi berbagai vitamin [thiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (B6), asam folat, sianokobalamin (B12)] yang mudah diserap ke dalam tubuh. 4. Kemampuannya memproduksi asam laktat dan asam asetat di usus dapat menekan pertumbuhan bakteri E coli dan Clostridium perfringens penyebab radang usus dan menekan bakteri patogen lainnya, serta mengurangi penyerapan amonia dan amina. 5. Berperan dalam penurunan kadar kolesterol, dimana bifidobakteria menghasilkan niasin yang memberi kontribusi terhadap penurunan kolesterol tersebut.