fermentasi daging (salami)
TRANSCRIPT
![Page 1: Fermentasi daging (salami)](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022031820/55a6024e1a28abc9498b47aa/html5/thumbnails/1.jpg)
Sari Usih Natari 240210080087
Andrayuga Miranti 240210080090
Murni Fitri Fatimah 240210080092
Hairul Ilmi 2402100800105
Firman Darmawan 2402100800114
Ega Prayuda 2402100800123
Uus Usniroh 2402100800132
![Page 2: Fermentasi daging (salami)](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022031820/55a6024e1a28abc9498b47aa/html5/thumbnails/2.jpg)
Pergeseran selera
Peningkatan daya guna dan daya simpan
Fermentasi Salami
![Page 3: Fermentasi daging (salami)](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022031820/55a6024e1a28abc9498b47aa/html5/thumbnails/3.jpg)
•Mengetahui sifat fisik dan kimia dari produk salami.
•Mengetahui proses pembuatan salami.
![Page 4: Fermentasi daging (salami)](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022031820/55a6024e1a28abc9498b47aa/html5/thumbnails/4.jpg)
SALAMI
Sosis fermentasi dengan campuran rempah-rempahBanyak disukaiProduk fermentasi keringBentuk adonan kasarFermentasi dengan BAL: L.plantarumFlavor dominan : bawang putih
![Page 5: Fermentasi daging (salami)](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022031820/55a6024e1a28abc9498b47aa/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: Fermentasi daging (salami)](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022031820/55a6024e1a28abc9498b47aa/html5/thumbnails/6.jpg)
• Daging Sapi• Lemak• Gula, garam dan nitrit• Rempah (bawang putih,
ketumbar,jahe&pala) • Kultur
![Page 7: Fermentasi daging (salami)](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022031820/55a6024e1a28abc9498b47aa/html5/thumbnails/7.jpg)
Daging
Digiling
Pencampuran
Tepung tapioka, gula, garam, NPS, kultur dan
bumbu lainnya.
Pembuatan Kultur (W-1)
Pengasapan dingin 3 hari,durasi 2-3/hr