Caractersticas de los Fermentadores y su relacin con los fenmenos de transporte, balance y energay La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin

incompleta, totalmente anaerbico, siendo el producto final un compuesto orgnico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. y Los problemas ms habituales relacionados con la fermentacin son las contaminaciones durante el proceso debidas a una esterilizacin inadecuada o a la prdida de la misma durante el proceso. La utilizacin de sistemas fiables y de altas prestaciones garantiza las condiciones para una produccin de segura y de alta calidad.

Tipos de Fermentadores Fermentacin de Air Lift

y Consisten en un recipiente de lquido dividido en dos zonas

distintas, de las cuales solo en una se dispersa el gas. Esto provoca que la retencin de gas en las dos zonas (gaseada y no gaseada) sea diferente y por lo tanto su densidad global ser tambin diferente

Tipos de Fermentadores Fermentador de tanque agitado

y El medio de cultivo es movido interiormente por medios

mecnicos. La suspensin de slidos en un tanque agitado es, en cierto modo, anloga a la fluidizacin de slidos con lquidos: las partculas se separan y se mantienen en movimiento por medio del fluido que pasa sobre ellas.

Tipos de Fermentadores Fermentador de Columna de Aire

y El aire es un factor decisivo en toda fermentacin, ya que su

presencia hace ms vigoroso el crecimiento de la levadura. Hay tres puntos de vista de gran importancia que favorecen el rendimiento debido a una buena aireacin: El libre y constante abastecimiento de oxgeno de cada clula en el sustrato. La eliminacin rpida del CO2 , porque en concentraciones relativamente pequeas inhibe el crecimiento.

Sistemas de Agitacin Por Propela

y Uno de los tipos ms usuales de maquinaria

para emulsificacin es el de una o ms hlices montadas sobre un eje en un tanque mezclador.

Sistemas de Agitacin Por Turbina

y El agitador de turbina es el preferible, pues las

pantallas de desviacin en un tanque, con frecuencia, ocasionan reas de poca o ninguna agitacin, aunque el efecto general es el de aumentar la eficiencia de agitacin.

Sistemas de Agitacin Helicoidal

y Por su construccin y su sistema de funcionamiento estas mquinas

tienen varias ventajas sobre otro tipo de mezcladoras, siendo una de las principales la rapidez de maniobra, pues a medida que van siendo incorporados los polvos se pueden poner los brazos helicoidales en movimiento con lo que se logra homogenizacin parcial que redunda en un perfecto mezclado final.

Sistemas de Aireacin

y aumentar la velocidad de transferencia de oxgeno y

y y y y y y

nutrientes desde el medio a las clulas. Debido al movimiento se evita que las clulas creen reas estancadas con bajos niveles de oxgeno y nutrientes. Se aplica principalmente en: Estanques de aireacin Estanques de almacenamiento de lodos Digestores aerbicos Reactores Batch Zanjas de oxidacin, etc.

Mtodos de Calculo para determinar la geometra del fermentadory No es posible construir un sistema nico que cumpla

adecuadamente las necesidades de todos los sistemas biolgicos. Los fermentadores para experimento de laboratorio que requieren volmenes de hasta 201 se fabrican en vidrio o de acero inoxidable para volmenes ms grandes la construccin es de acero inoxidable. y Hasta la escala de 3.0001 los fermentadores pueden ser construidos uniformemente. Sin embargo, la geometra de los fermentadores de produccin cambia a medida que cambian el volumen y los requerimientos del proceso. La relacin altura y anchura pueden varias desde 2:1 a 6:1 y el agitador puede ser movido desde arriba o desde el fondo.

Fermentacin por lote

y Considerada como un sistema cerrado. A tiempo

cero, la solucin esterilizada de nutrientes se inocula con microorganismos y permite que se lleve acabo la incubacin en condiciones optimas de fermentacin.

Fermentacin Continua

y La solucin nutritiva se aade continuamente al

biorreactor y una cantidad equivalente de solucin utilizada de los nutrientes, con los microorganismos, se saca simultneamente del sistema.

Intercambiadores de Calor

y Este sistema ofrece ventajas ya que reduce el

tiempo en el que el recipiente de fermentacin es improductivo: un fermentador vaco se esteriliza con relativa rapidez.

Aplicacin en la industria alimentariaFermentacin lctica: Un ejemplo de este tipo de fermentacin es la acidificacin de la leche. Ciertas bacterias (Lactobacillus, Streptococcus), al desarrollarse en la leche utilizan la lactosa (azcar de leche) como fuente de energa. Fermentacin actica: La fermentacin actica del vino proporciona el vinagre debido a un exceso de oxgeno y es considerado uno de los fallos del vino.

Aplicacin en la industria alimentariaFermentacin alcohlica: La fermentacin alcohlica tiene como finalidad biolgica proporcionar energa anaerbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxgeno para ello disocian las molculas de glucosa y obtienen la energa necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentacin. Fermentacin butrica: es la conversin de los glcidos en cido butrico por accin de bacterias de la especie Clostridium butyricum en ausencia de oxgeno. Se produce a partir de la lactosa con formacin de cido butrico y gas.

Aplicacin en la industria alimentariaAcidos grasos: La fermentacin alcohlica tiene como finalidad biolgica proporcionar energa anaerbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxgeno para ello disocian las molculas de glucosa y obtienen la energa necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentacin.