PROCESOS DE FERMENTACION

Es la oxidación de carbohidratos, presentes en un medio, llevado a cabo, en un medio aeróbico, por la acción de las enzimas segregados por microorganismos; para formar ALCOHOL.

FERMENTACION

FERMENTACION ALCOHOLICA

Fermentación alcohólica. Denominada también como fermentación del etanol o fermentación etílica, es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras, mohos y algunas clases de bacterias, que producen cambios químicos en las sustancias orgánicas.

DESCRIPCION: La fermentación alcohólica es llevada a cabo principalmente por la levadura Saccharomyces cerevisae, que es la levadura corriente del pan o lacerveza, quien convierte un 90% del azúcar en cantidades equimoleculares de alcohol y CO2.

MATERIAS PRIMAS

Materias sacaroideas:

Imagen 01:azúcar de caña Imagen 02: Remolacha Imagen 03:jugo de frutas

Materia que contiene almidon: cereales como:

Imagen 1:cebada Imagen 2:trigo Imagen 3:sorgo

PROCESO DE ELABORACION DEL VINO DE FRUTAS

Selección de frutas lavado pesado pelado

(es muy parecido al que sigue para obtener vino de uvas)

Extraccion de la pulpa

Extraccion del jugo

Preparacion del mosto

Trasiego FiltradoFermentación

sellado AlmacenadoEnvasado