fenomen fast food

Download Fenomen Fast food

Post on 16-Apr-2015

210 views

Category:

Documents

3 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

preparate de tip fast food

TRANSCRIPT

FENOMENUL FAST-FOOD N ERA MODERN A CONSUMULUI

CAP. I FAST-FOOD-UL UN FENOMEN AL EPOCII CONTEMPORANE 1.11.2

Istoricul industriei Fast-Food Stadiul actual al industriei Fast-Food n Romania i la nivel internaional

CAP. II DIMENSIUNI ALE CALITII PRODUSELOR DE TIP FAST-FOOD 2.1 Sigurana alimentar a produselor Fast-Food 2.2 Valoarea nutritiv a alimentelor de tip Fast -Food

CAP. III STUDIU COMPARATIV AL CALITII I SIGURANEI ALIMENTARE A PRODUSELOR FURNIZATE DE MCDONALD'S I KFC 3.1 Prezentarea companiilor KFC i McDonald's 3.2 Prezentarea ofertei KFC i McDonald's 3.3 Calculul valorii nutritive: energetice i biologice ale produselor Fast-Food prin Metoda Gradului de Acoperire 3.4 Soluii de mbuntire a calitatii produselor Fast-Food

CONCLUZII BIBLIOGRAFIE

CAP. I FAST-FOOD-ul UN FENOMEN AL EPOCII CONTEMPORANE

1.1

Istoricul industriei Fast-Food

Conceptul de Fast-Food exista nca din cele mai vechi timpuri, comercianii ambulani vnznd produse alimentare gtite sau buturi. Acest concept este strns legat de dezvoltarea urban. n Roma Antic, existau standuri pe strad unde se vindeau pine i vin. n Roma Antic, cei ce locuiau n cladiri cu multe apartamente, depindeau foarte mult de vnztorii stradali. Dimineaa, se manca pine nmuiat n vin, ca snock i legume gtite. n Asia de Est se consumau noodle (tieei), n timp ce lipiile i falafel-ul erau nelipsite n Orientul Mijlociu. n India erau renumite specialitile din cartof: vada pav-piure bine prjit precum o chiftea, cu pine srat i condiment, dahi vada- chiftea de cartof nmuiat n iaurt i panipuri- pine puri umplut cu cartof i diverse condimente. n partea de Vest a Africii, vorbitoare de francez, s-au vndut i se vnd brochette (frigrui). n Era de Mijloc, marile orase (Londra, Paris etc.), erau muli vnztori ce ofereau plcinte, musaca simpl sau cu ou, vafe, napolitane, cltite i crnuri gtite. n Roma Antic, cei ce nu aveau mijloace s i gteasca propria masa, adesea apelau la aceti vnztori. Apariia i dezvoltarea industriei fast-food sunt strns legate de dou preparate consacrate care se regsesc n meniul oricrui restaurant de tip fast-food. Fiecare dintre aceste dou produse are povestea lui, care, probabil pentru cei mai muli dintre noi este necunoscut. Sandwich-ul i leag numele de un anume Lord Sandwich. Acesta, pasionat de diverse jocuri de noroc, refuza s prseasc partida i cojuctorii pentru a gusta ceva... n schimb, comanda stapnului hotelului "o mic gustare" n caz c i se fcea foame. Pentru mai mare exactitate, n anul 1762 Sir John Montagu, al patrulea Conte Sandwich, amiral n flota regelui Angliei George III i juctor de cri nveterat, s-a aflat la un moment dat invitat ntr-o societate pentru o partid de cri, partid care ns nu a avut loc. Ajutorul hotelierului, pentru a evita ofensa adus clientului prestigios, i-a servit o "mic gustare", pentru a trece cu vederea inconvenientul. Gustarea consta din doua felii de pine, ntre care a plasat buci de carne rece i

brnz, formul avantajoas, care a permis Primului lord al Amiralitii s "ronie", fr a-i murdri degetele. Continuarea a fost asigurat de al unsprezecelea conte de Sandwich, care a creat o ntreprindere de restaurante rapide, mpreun cu fiul su Orlando: "The Earl of Sandwich", declarnd c: "Mon aieul n'a peut-tre pas invent le sandwich, mais il en a immortalis le nom". (Bunicul meu nu a inventat sandwich-ul, dar acesta i-a imortalizat numele). n alte regiuni ale globului, celebra gustare poart denumiri locale. De exemplu, n Austria sandwich-ul se numete n limbaj tradiional beugel. Totul a nceput n anul 1683, cnd regele Poloniei Jan III Sobieski a reuit s resping invazia turcilor care se aflau la poarta Vienei. Pentru a mulumi regelui c a salvat Austria, un brutar a adus drept omagiu acestuia o pine rotund (cam de mrimea unei chifle) cu o gaur la mijloc, astfel c atunci cnd regele trecea n fuga calului, bine aezat n a, s poata apuca "pinea gurit". n limba austriac, cuvntul ea se numete beugel, astfel a luat natere noua denumire. La nceputul secolului XX, imigranii evrei din Europa de Est, n special evreii-rui care au poposit n America, au adus bagel n valizele lor. Primele apariii de bagel au fost la New York, apoi la Chicago i s-au rspndit rapid pe ntregul continent, fiind adoptai definitiv de populaia american, constituind pinea lor preferat. Se vindeau i se vnd nc, la toate colurile de strad, n stare natural sau aromatizai, cu semine de susan sau chimen, se pot tia longitudinal, punndu-se la mijloc somon afumat, unc etc. i n Romnia a ptruns repede acest fel de pine la nceputul secolului XX, dat fiind populaia dens de evrei. Aici se numeau covrigi i se vindeau n covrigrii specializate, calzi i proaspei, la moment, scoi din cuptorul de crmid nroit de crbunii permanent aprini, pn seara trziu. Erau nirai pe sfoar sau pe suport de lemn n form de baston. Dup cum nsui numele l indic, preparatul din carne macr i crud, tocat, denumit hamburger a luat natere n oraul Hamburg din Germania, odat cu imigraia germanilor spre America de Nord n secolul XIX, dar, de-a lungul timpului, la toctura crud s-au adugat diferite ingrediente, mirodenii, mai mult sau mai puin puternice. n mijlocul secolului XIX, cnd numeroi germani i-au prsit ara de origine plecnd n America prin portul Hamburg, steak-ul din carne de vac era "felul principal", servit la bordul vaporului Hapag, linia maritim care leaga Hamburg de Statele Unite. n acea epoc, carnea era

srat, amestecat cu ceap i pesmet, iar uneori afumat, pentru a se putea conserva de-a lungul traversrii. Hamburgerul a traversat deci Atlanticul cu imigranii. n anul 1885, tnrul Charlie Nagreen, un adolescent din Seymour, a deschis o mic tarab unde a nceput s vand carnea de vac sub form de steak, dar fript, prajit. Afacerea a fost nfloritoare, dar gndindu-se c steak-ul, n form de rondele, precum perioarele, nu putea fi inut n mn fiind fierbinte, el a decis s aplatizeze carnea i s o aeze ntre "dou felii de pine", dndu-i denumirea de "Hamburger Charlie. n 4 iulie 1891, Oscar Weber Bilby, un fermier din Tulsa (Oklahoma), a avut, de asemenea, ideea de a pregti steak tocat, carnea fiind fript ns pe un grtar construit chiar de el, apoi servit ntre dou chifle confecionate de soia sa. Succesul hamburger-ului a nceput cu adevrat n 1948, cnd doi frai Dic i Mac McDonald au deschis un restaurant care avea la baz o linie de asamblare a produselor lng o sal de cinema, aproape de Pasadena. Servirea era rapid, meniul era limitat la 9 articole, scopul fiind acela de a vinde ct mai muli hamburgeri de 15 ceni, milkshake-uri i pungi de cartofi prjii. n 1954, un oarecare Ray Kroc, comisionar n lansarea de maini electrice pentru tocat carne, a primit o important comand din California. Kroc a profitat de situaie i ducndu-se la San Bernardino, a descoperit modesta aezare a restaurantului frailor MacDonald, unde clienii ateptau n "ir indian" comanda. Impresionat de rapiditatea serviciului i preurile mici ale chiflelor fripte i cu steak tartar, la care adaugaser hetchup i salat, Ray Kroc le-a propus un trg celor doi patroni. n aceeai zi, Kroc a plecat cu un contract de franciz, care l autoriza s pun bazele unui lan de restaurante pe care le-a botezat McDonalds. Ray Kroc a dus afacerea la un alt nivel, afirma James Schrager, profesor al universitii Chicago's Graduate School of Business. n opinia acestuia, cheia succesului lui Kroc a fost continua inovare. De la primul restaurant fast-food pn la mcDonaldizarea altor culturi nu a mai fost cale lung: au urmat zeci, sute de alte derivate ale prototipului american de fastfood. Peste tot au rsrit apoi, c ciupercile dup ploaie, tot soiul de mici localuri, bufete-expres, filiale sau reprezentane ale unor fast-food-uri mai mari, n supermagazine, service-uri, coli i instituii, pe strzi, n gri i staii de autobuz. Mncatul n sau de la fast-food s-a transformat ntr-un obicei al stilului de via contemporan, un comportament bine pliat pe scheletul noilor tendine ale societii capitaliste.

1.2

Stadiul actual al industriei Fast-Food n Romania i la nivel

internationalFast-Foodul n ziua de astzi se gseste pretutinderi, ntr-o er att de grbit: Dupa 4 decenii, obsesia noastra pentru mncare ieftin i rapid gtit a transformat orasele noastre i a inundat piaa muncii cu slujbe prost pltite ce nu duc nicieri. Este oare acesta un meniu sntos?, se ntreab cei de la RollingStones. Sigur c putem vorbi despre minuniile gtite pretutindeni n lume sub sigla Fast-Foodului, cum ar fi: Fish&Chips/Londra, predecesorii acestei mncri fiind stridiile i iparul; sau plcintelele cu carne ce se vnd pretutindeni nca dinainte de Primul Razboi Mondial; sandwich-uri(1762), baguette, sushi, pizza, waiswurst etc. au mai aprut i restaurante All You Can Eat sau gen SpringTime cu autoservire la salate, toate fiind mncaruri gtite rapid, procesate, ambalate i gata de servit, dar cel mai important lucru pe care trebuie s l subliniem este: sunt aceste mancaruri BUNE pentru noi? nainte de a rspunde la aceast ntrebare, vom face o scurt prezentare a situaiei acestei industrii n ara noastr i n strintate. Studii efectuate recent asupra copiilor americani arat c 96% dintre acetia l recunosc pe Ronald McDonald, dintre toate personajele de ficiune existente, singurul personaj ce depete acest procent fiind Mo Crciun. Impactul pe care l are McDonalds-ul n special, asupra culturii, economiei i dietei acestei ri este incredibil - sigla restaurantului, arcadele aurii, este acum mai faimoas i recunoscut dect crucea crestin. Acest lucru nu ar trebui s ne mire din moment ce exist 25.000 de restaurant McDonald's n 119 ri, cu un profit de 3 miliarde de dolari pe lun; statisticile spun c la fiecare 5 ore se deschide un nou restaurant al acestui brand, iar sumele enorme, peste 2 miliarde de dolari pe an sunt investii n reclame i promoii, ncercnd s cultive imaginea unei companii ecologice i implicate social, restaurantele fiind prezentate c loc de recreere i local pentru ntrea