fenicafe 2010 - palestra qualidade de bebida 26 03 2010
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Fenicafe 2010 - Palestra Qualidade de Bebida 26 03 2010 - POTENCIAL GENÉTICO DE CULTIVARES DE CAFÉ PARA A QUALIDADE DE BEBIDA - GERSON SILVA GIOMO - Centro de Café Alcides Carvalho - Campinas/SPTRANSCRIPT
GERSON SILVA GIOMOCentro de Café Alcides Carvalho
Campinas/SP
POTENCIAL GENÉTICO DE CULTIVARES
DE CAFÉ PARA A QUALIDADE DE BEBIDA
FENICAFÉ 2010 – Araguari/MGFENICAFÉ 2010 – Araguari/MG
MELHORAMENTO GENÉTICO E MELHORAMENTO GENÉTICO E DESENVOLVIMENTO DE CULTIVARESDESENVOLVIMENTO DE CULTIVARES
VARIABILIDADE GENÉTICAVARIABILIDADE GENÉTICA
QUALIDADE DE BEBIDA E FATORES QUALIDADE DE BEBIDA E FATORES ENVOLVIDOSENVOLVIDOS
PESQUISAS EM ANDAMENTOPESQUISAS EM ANDAMENTO
MELHORAMENTO GENÉTICO E MELHORAMENTO GENÉTICO E DESENVOLVIMENTO DE DESENVOLVIMENTO DE CULTIVARES DE CAFÉCULTIVARES DE CAFÉ
Brasil é o maior produtor de café do mundoBrasil é o maior produtor de café do mundo Aumento da área plantada e produtividadeAumento da área plantada e produtividade
Inovações tecnológicasInovações tecnológicas Uso de cultivares mais produtivasUso de cultivares mais produtivas
Mundo Novo, Catuaí e Icatu (até Mundo Novo, Catuaí e Icatu (até 350%350% mais mais produtivas que Típica)produtivas que Típica)
Incentivo à produção (de café COMUM)Incentivo à produção (de café COMUM)Programas governamentais (IBC)Programas governamentais (IBC)Renovação de Renovação de 60% 60% em 10 anos (1970/80)em 10 anos (1970/80)Fomento do Fomento do Mundo Novo e CatuaíMundo Novo e Catuaí ( (80%80% da da
área)área)
Melhoramento iniciou em 1932 no IACMelhoramento iniciou em 1932 no IAC
Poucas cultivares disponíveis na época (6)Poucas cultivares disponíveis na época (6)
Bourbon foi o primeiro material selecionado para Bourbon foi o primeiro material selecionado para
substituir o Típicasubstituir o Típica
Desenvolvimento de cultivares +produtivasDesenvolvimento de cultivares +produtivas
Mundo Novo (1950) e Catuaí (1970)Mundo Novo (1950) e Catuaí (1970)
Desenvolvimento de cultivares resistentes à Desenvolvimento de cultivares resistentes à
ferrugemferrugem
Icatu, Sarchimores e CatimoresIcatu, Sarchimores e Catimores
Década de 30Década de 30 Bourbon Vermelho – Introd. Ilha de ReuniãoBourbon Vermelho – Introd. Ilha de Reunião
Bourbon Amarelo – BV x Amarelo BotucatuBourbon Amarelo – BV x Amarelo Botucatu
Década de 40Década de 40 Caturra – mutação de BourbonCaturra – mutação de Bourbon
Mundo Novo – Sumatra x BourbonMundo Novo – Sumatra x Bourbon
Década de 50Década de 50
Catuaí – Caturra x Mundo NovoCatuaí – Caturra x Mundo Novo
Icatu - (Robusta x BV) x Mundo NovoIcatu - (Robusta x BV) x Mundo Novo
Décadas de 60, 70, 80, 90Décadas de 60, 70, 80, 90
Sarchimores – Villa Sarchi x HTSarchimores – Villa Sarchi x HT
Catimores – Caturra x HTCatimores – Caturra x HT
Ouro Verde – Catuaí x Mundo NovoOuro Verde – Catuaí x Mundo Novo
Qualidade de bebida em cultivares no BrasilQualidade de bebida em cultivares no Brasil
CultivarCultivar GenealogiaGenealogia Qualidade bebidaQualidade bebida
CaturraCaturra Mutação BourbonMutação Bourbon ExcelenteExcelente
Bourbon, Launina, Bourbon, Launina, IbairiIbairi BourbonBourbon ExcelenteExcelente
Icatu PrecoceIcatu Precoce R x BV x MNR x BV x MN ExcelenteExcelente
Mundo Novo AmareloMundo Novo Amarelo Sumatra x BASumatra x BA ExcelenteExcelente
Catiguá MG2Catiguá MG2 Catuaí x HTCatuaí x HT ExcelenteExcelente
CatuaíCatuaí Caturra x MNCaturra x MN BoaBoa
Mundo NovoMundo Novo Sumatra x BVSumatra x BV BoaBoa
Catimores Catimores Caturra x HTCaturra x HT BoaBoa
SarchimoresSarchimores Villa Sarchi x HTVilla Sarchi x HT BoaBoa
Todas as demaisTodas as demais Maioria com HTMaioria com HT BoaBoa
- 10 bebida excelente + 50 bebida boa
Qualidade de bebida em cultivares na Costa RicaQualidade de bebida em cultivares na Costa Rica
CultivarCultivar Características SensoriaisCaracterísticas Sensoriais
Bourbon VermelhoBourbon Vermelho Muito ácido, corpo baixo Muito ácido, corpo baixo
Bourbon AmareloBourbon Amarelo Ácido, corpo médioÁcido, corpo médio
Blue Montain Blue Montain (Típica)(Típica) Bom sabor, caramelo, corpo bomBom sabor, caramelo, corpo bom
CaturraCaturra Suave, saboroso, ácido, corpo bom Suave, saboroso, ácido, corpo bom
CeraCera Sabor, corpo e acidez equilibradosSabor, corpo e acidez equilibrados
LaurinaLaurina Sabor frutado, muito ácido, corpo baixoSabor frutado, muito ácido, corpo baixo
LeroyLeroy Suave, corpo baixoSuave, corpo baixo
Principais cultivares em alguns paísesPrincipais cultivares em alguns países
PAÍSPAÍS CULTIVARESCULTIVARES
BrasilBrasil Catuaí + Mundo Novo (Catuaí + Mundo Novo (8080%), Icatu, Sarchimores, %), Icatu, Sarchimores, BourbonBourbon
ColômbiaColômbia Caturra + Catuaí (Caturra + Catuaí (7070%), %), BourbonBourbon, Típica, Colômbia, Típica, Colômbia
Costa RicaCosta Rica Caturra + Catuaí (Caturra + Catuaí (7070%), %), BourbonBourbon, CR95, CR95
GuatemalaGuatemala BourbonBourbon, Típica, Maragogipe, Típica, Maragogipe
El SalvadorEl Salvador BourbonBourbon ( (8080%), Pacas, Pacamara%), Pacas, Pacamara
HondurasHonduras Caturra, Caturra, BourbonBourbon, Típica, Pacas, Villa Sarchi, Típica, Pacas, Villa Sarchi
MéxicoMéxico BourbonBourbon, Mundo Novo, Caturra, Mundo Novo, Caturra
UgandaUganda Kents, SL28, SL34, Ruiru 11Kents, SL28, SL34, Ruiru 11
EtiópiaEtiópia Harar, cultivares locaisHarar, cultivares locais
IndonésiaIndonésia Sumatra, Típica, CatimoresSumatra, Típica, Catimores
FONTE: Adaptado de JOBIN, 1992
Diversas cultivares foram desenvolvidasDiversas cultivares foram desenvolvidas Mais de 100 registradas no MAPAMais de 100 registradas no MAPA
Poucas são utilizadasPoucas são utilizadas Apenas 2 ocupam 80% da áreaApenas 2 ocupam 80% da área
Seleção para produtividade, vigor e tamanho de grãoSeleção para produtividade, vigor e tamanho de grão Qualidade de bebida não priorizadaQualidade de bebida não priorizada Sequer possuem estruturas para avaliaçãoSequer possuem estruturas para avaliação Referência em padrão comercial de café comum Referência em padrão comercial de café comum
Base genética estreitaBase genética estreita Todos usam materiais da mesma origem (IAC, EPAMIG, Todos usam materiais da mesma origem (IAC, EPAMIG,
IAPAR, UFV, INCAPER, etc)IAPAR, UFV, INCAPER, etc)
RESTRIÇÃO DO POTENCIAL GENÉTICO PARA QUALIDADE DE BEBIDA
VARIABILIDADE GENÉTICAVARIABILIDADE GENÉTICA
(BAIXA) VARIABILIDADE GENÉTICA(BAIXA) VARIABILIDADE GENÉTICA
• Introdução de Típica (poucas plantas) em 1727Introdução de Típica (poucas plantas) em 1727
• Introdução de Bourbon (1859) e Sumatra (1896)Introdução de Bourbon (1859) e Sumatra (1896)
• Algumas mutações ou cruzamentos espontâneosAlgumas mutações ou cruzamentos espontâneos
Maragogipe – 1870Maragogipe – 1870
Amarelo Botucatu - 1871Amarelo Botucatu - 1871
“Os primeiros cafezais brasileiros constituíram enorme progênie de um
só cafeeiro, C. arabica cv. Típica com variabilidade genética reduzida!”
A. Carvalho. Documentos IAC, Campinas, 34, 1993.
Diversidadegenética
ETIÓPIA
IÊMEN
JAVA
ILHAREUNIÃO
1440
1690
17151706
BRASIL
1859
AMSTERDÃ
FRANÇA
GUIANAFRANCESA
1714
1722
1727
TÍPICA BOURBON
1 Planta
1 Planta
QUALIDADE DE BEBIDAQUALIDADE DE BEBIDA
Considerações sobre a qualidade de bebida do café Considerações sobre a qualidade de bebida do café do Brasildo Brasil
Baixa variabilidade genética
Padronização da produção
Uso extensivo de apenas 2 cultivares
Achatamento da qualidade de bebida = café comum
Algumas conseqüências ...Algumas conseqüências ...
Todas cultivares produzem bebida boa, igual a MN e Catuaí, mas ...
Diferenças são muito mais dependentes do ambiente e do
processamento
Bebida muito parecida, mesmo sabor
Boa para café comum!Tipo 6, D (COB)
Por quê produzir café de qualidade?Por quê produzir café de qualidade?
Consumo está aumentandoConsumo está aumentando
Mercado cada vez mais exigenteMercado cada vez mais exigente
Cafés diferenciados = melhores preçosCafés diferenciados = melhores preços
Qualidade de bebida é um dos aspectos de Qualidade de bebida é um dos aspectos de maior relevância na composição do preçomaior relevância na composição do preço
Perfis sensoriais distintosPerfis sensoriais distintos
Sabor e aroma exóticosSabor e aroma exóticos Etiópia, Quênia, Indonésia, Guatemala, BrasilEtiópia, Quênia, Indonésia, Guatemala, Brasil
Cultivares antigasCultivares antigas Típica, Bourbon, Caturra, LaurinaTípica, Bourbon, Caturra, Laurina
Cultivares exóticasCultivares exóticas Geisha, SL 28, SL 34, Harar, PacamaraGeisha, SL 28, SL 34, Harar, Pacamara
O que o mercado procura?
Perfil sensorial de dois cafés especiaisPerfil sensorial de dois cafés especiais
Preço: $6.45/lbCultivar: SL-28/SL-34Aroma: baunilha, carameloSabor: grapefruit citrus, jasmine tea
Kenya AA Nyeri TambayaBrazil Fazenda Ambiental Fortaleza
Cultivar: MN/Catuaí Aroma: chocolateSabor: amêndoa, nozes
Qualidade preferidaQualidade preferida Exótico, complexo, raroExótico, complexo, raro
Aroma: floralAroma: floral
Sabor: frutado, achocolatado, nozes, Sabor: frutado, achocolatado, nozes,
especiarias, baunilha etcespeciarias, baunilha etc
Acidez: delicada, cítrica, frutadaAcidez: delicada, cítrica, frutada
Café sem gosto de café?
Sim.
Não pode ter defeitosNão pode ter defeitos
Sem aroma estranho: azedo, mofo, fumaçaSem aroma estranho: azedo, mofo, fumaça
Uniformidade na torra: sem quakerUniformidade na torra: sem quaker
Sem sabores desagradáveis: riado, rio, Sem sabores desagradáveis: riado, rio,
fermentado, verde, borracha, medicinal, óleo, fermentado, verde, borracha, medicinal, óleo,
fumaça, etcfumaça, etc
Qualidade x PreferênciaQualidade x Preferência
Não confundir QUALIDADE com PREFERÊNCIA do
consumidor
PREFERÊNCIA = aspectos culturais de cada indivíduo
Alguns mercados preferem cafés RIADOS: não quer dizer
que sejam cafés de qualidade!!!
Cafés especiais em alguns paísesCafés especiais em alguns países
PAÍSPAÍS CAFÉCAFÉ CULTIVARCULTIVAR NOTA SCAANOTA SCAA
BrasilBrasilDaterraDaterra Bourbon AmareloBourbon Amarelo 87,987,9
CoromandelCoromandel Catuai 144Catuai 144 86,686,6
ColômbiaColômbiaEl DescansoEl Descanso CaturraCaturra 90,290,2
HuilaHuila TípicaTípica 8686
Costa RicaCosta RicaLa CandelillaLa Candelilla GeishaGeisha 88,688,6
La HorquetaLa Horqueta CaturraCaturra 86,486,4
GuatemalaGuatemala AcatenangoAcatenango GeishaGeisha 91,591,5
El SalvadorEl Salvador Aidabs PeaberryAidabs Peaberry Bourbon/PacasBourbon/Pacas 92,792,7
QuêniaQuênia ThikaThika SL28/SL34SL28/SL34 91,891,8
EtiópiaEtiópiaIdido Misty ValleyIdido Misty Valley LocaisLocais 91,491,4
YirgacheffeYirgacheffe LocaisLocais 90,890,8
Fonte: Sweet Maria’s, 2009
Descrição do perfil sensorial da cultivar PacamaraDescrição do perfil sensorial da cultivar Pacamara
ATRIBUTOATRIBUTO DESCRIÇÃODESCRIÇÃO
Aroma/FragrânciaAroma/Fragrância Aroma floral penetrante tipo jasmimAroma floral penetrante tipo jasmim
CorpoCorpo Cremoso médio a altoCremoso médio a alto
AcidezAcidez Frutada, brilhante, média a altaFrutada, brilhante, média a alta
SaborSabor Muito complexo, chocolate, baunilha e amoraMuito complexo, chocolate, baunilha e amora
FinalizaçãoFinalização Muito agradável, prolongado e doceMuito agradável, prolongado e doce
Típica
Pacamara
Maragogipe Pacas
Bourbon
Fonte: Salvadoran Coffee Institute (2005)
FATORES QUE AFETAM A FATORES QUE AFETAM A QUALIDADE DE BEBIDAQUALIDADE DE BEBIDA
– Genéticos:
– espécie x cultivar
– Ambientais
– Tecnológicos
– Manejo
– Processamento
e ... suas interações!
• Coffea arabica x C. canephora
Arábica Robusta
• Bourbon, Mundo Novo, Catuaí, etc...• Derivados de HT
– Uniformidade de maturação!– Sabores e aromas característicos!
Bourbon Amarelo Porte baixo RFBourbon Vermelho
Constituição genética de cultivares de café arábica - % de participação de Bourbon, Típica e Robusta
CultivarCultivarBourbonBourbon Típica/SumatraTípica/Sumatra RobustaRobusta
----------------- % ---------------------------------- % -----------------
Suscetíveis à ferrugem (100% arábica)Suscetíveis à ferrugem (100% arábica)
Bourbon (v/a)Bourbon (v/a) 100100 -- --
Caturra (v/a )Caturra (v/a ) 100100 -- --
Catuaí (CtA x MN)Catuaí (CtA x MN) 7575 2525 --
Mundo Novo (Mundo Novo (BV x SumatraBV x Sumatra)) 5050 5050 --
Acaiá (BV x Sumatra)Acaiá (BV x Sumatra) 5050 5050 --
Ouro Verde (Cat x MN)Ouro Verde (Cat x MN) 62,562,5 37,537,5
Resistentes/tolerantes à ferrugem (% robusta)Resistentes/tolerantes à ferrugem (% robusta)
Icatu Precoce IAC 2258Icatu Precoce IAC 2258 7575 18,7518,75 6,256,25
Icatu Amarelo IAC 2944Icatu Amarelo IAC 2944 62,562,5 31,2531,25 6,256,25
Icatu Vermelho IAC 4045Icatu Vermelho IAC 4045 5050 37,537,5 12,512,5
Obatã IAC 1669-20Obatã IAC 1669-20 62,562,5 34,3734,37 3,123,12
Tupi IAC 1669-33Tupi IAC 1669-33 5050 43,7543,75 6,256,25
Concurso de Qualidade Cafés do Brasil"Cup of Excellence" - Edição 2006
Lotes CD com nota acima de 90 pontos
REGIÃOREGIÃO ESTADOESTADO CULTIVARCULTIVAR NOTANOTA
Carmo de MinasCarmo de Minas MGMG Bourbon AmareloBourbon Amarelo 94,4394,43
SarutaiSarutaiáá SPSP ObatãObatã 93,3393,33
JesuâniaJesuânia MGMG Bourbon AmareloBourbon Amarelo 92,2492,24
ArapongaAraponga MGMG CatuaCatuaíí 91,9391,93
Carmo de MinasCarmo de Minas MGMG BourbonBourbon 91,4391,43
GuaranGuaranéésiasia MGMG Bourbon AmareloBourbon Amarelo 90,4390,43
Qualidade de Bebida = Qualidade intrínsecaQualidade de Bebida = Qualidade intrínseca
Bebida equilibrada: sabor/acidez/doçura/corpoBebida equilibrada: sabor/acidez/doçura/corpo
Desperta interesse para consumoDesperta interesse para consumo
Determina a aceitabilidade e satisfaçãoDetermina a aceitabilidade e satisfação
É tudo que um grão normal pode ter em termos de composição
química e características físicas e fisiológicas, em função da sua
constituição genética em interação com o ambiente, que se manifesta
em componentes do sabor e aroma após a torra.
Correlação cultivar x grão x bebidaCorrelação cultivar x grão x bebida
Tamanho e forma do grão não é indicador de Tamanho e forma do grão não é indicador de qualidade de bebida de cultivares no mesmo qualidade de bebida de cultivares no mesmo ambienteambiente
É equivocado pensar que grãos maiores É equivocado pensar que grãos maiores possuem melhor qualidade (ROCHE, 1995)possuem melhor qualidade (ROCHE, 1995)
Qualidade de bebida é afetada pelo genótipo ...Qualidade de bebida é afetada pelo genótipo ...
““Não há dúvida de que cafés de diferentes Não há dúvida de que cafés de diferentes cultivarescultivares
apresentam sabor e aroma distintos, mesmo quando apresentam sabor e aroma distintos, mesmo quando
cultivados nas mesmas condiçõescultivados nas mesmas condições” (Davis, K., 2005)” (Davis, K., 2005)
A genética da cultivar define o sabor e aroma da bebida!
Principais diferenças de sabor são devidas à constituição genética (Medina Filho, 2005)
Preocupação com o efeito genético na Preocupação com o efeito genético na qualidade de bebida ...qualidade de bebida ...
Texto extraído de:
CARVALHO, A. Genética de Coffea. XXIV – Mutantes de Coffea
Arabica procedentes da Etiópia. Bragantia, v.18, n.25, p.354, 1959.
ALGUMAS PESQUISAS EM ALGUMAS PESQUISAS EM ANDAMENTOANDAMENTO
Prospecção de qualidade:Prospecção de qualidade: Identificação de genótipos com elevado Identificação de genótipos com elevado
potencial de qualidade de bebida no Banco potencial de qualidade de bebida no Banco de Germoplasma do IACde Germoplasma do IACAcessos selvagens (>300)Acessos selvagens (>300)Cultivares exóticas (>100)Cultivares exóticas (>100)Cultivares não comerciais (>50)Cultivares não comerciais (>50)Híbridos F1 comerciais x exóticos (>1000)Híbridos F1 comerciais x exóticos (>1000)Mutantes (>50)Mutantes (>50)
Projeto Bourbon:Projeto Bourbon: Identificação de genótipos com qualidade de Identificação de genótipos com qualidade de
bebida superiorbebida superiorSeleção de linhagens de Bourbon V/ASeleção de linhagens de Bourbon V/ASeleção de linhagens de Caturra V/ASeleção de linhagens de Caturra V/A+30 GENÓTIPOS+30 GENÓTIPOS
Parceria IAC/EPAMIG/UFLAParceria IAC/EPAMIG/UFLAFinanciamento CBP&D Café, CNPq, FAPEMIGFinanciamento CBP&D Café, CNPq, FAPEMIG7 ambientes em MG e SP7 ambientes em MG e SP
METODOLOGIAMETODOLOGIAANÁLISE SENSORIAL - SCAAANÁLISE SENSORIAL - SCAA
Nota para cada atributo individualNota para cada atributo individual
Fragrância/aromaFragrância/aroma
SaborSabor
AcidezAcidez UniformidadeUniformidade
CorpoCorpo Ausência defeitos Ausência defeitos
Sabor residualSabor residual Doçura Doçura
EquilíbrioEquilíbrio
PreferênciaPreferência
Ficha para análise sensorial - Ficha para análise sensorial - SCAASCAA
RESULTADOS PRELIMINARESRESULTADOS PRELIMINARES
Variabilidade para maturação, tamanho, cor, Variabilidade para maturação, tamanho, cor,
espessura da casca e sabor de frutosespessura da casca e sabor de frutos
Grãos pequenos podem dar ótima qualidade de Grãos pequenos podem dar ótima qualidade de
bebidabebida
Grãos graúdos nem sempre dão boa bebidaGrãos graúdos nem sempre dão boa bebida
Descrição sensorial de alguns acessos da Descrição sensorial de alguns acessos da Etiópia - preparo natural, 2009Etiópia - preparo natural, 2009
GENÓTIPOGENÓTIPO ORIGEMORIGEM NOTA NOTA SCAASCAA
DESCRIÇÃO DESCRIÇÃO
3232 GojjanGojjan 8686 Frutado, caramelo, avinhado, uva passaFrutado, caramelo, avinhado, uva passa
2828 KaffaKaffa 8585 Floral leve, frutado, terroso, avinhadoFloral leve, frutado, terroso, avinhado
5252 IllubaborIllubabor 8484 Floral suave, chocolate, meladoFloral suave, chocolate, melado
5454 BA10BA10 8484 Chocolate, caramelo, terroso, avinhadoChocolate, caramelo, terroso, avinhado
2424 HararHarar 8484 Chocolate, frutado, uva, cedro, complexoChocolate, frutado, uva, cedro, complexo
97/2797/27 HíbridoHíbrido 8484 Chocolate, frutado, caramelo, mel, cedroChocolate, frutado, caramelo, mel, cedro
6262 HararHarar 8383 Floral intenso, frutado, mel, uvas passasFloral intenso, frutado, mel, uvas passas
1212 ShoaShoa 8181 Terroso, amadeirado, suaveTerroso, amadeirado, suave
CV IAC81CV IAC81 HíbridoHíbrido 7878 Doçura boa, caramelo, imaturo, adstringênciaDoçura boa, caramelo, imaturo, adstringência
CA IAC62CA IAC62 HíbridoHíbrido 7777 Amargo forte, borracha, sabor desagradávelAmargo forte, borracha, sabor desagradável
Fonte: Dados da pesquisa, IAC (2009)
Classificação de genótipos exóticos nota SCAAClassificação de genótipos exóticos nota SCAA
Análise sensorial de BourbonAnálise sensorial de BourbonSão Sebastião da Grama-SP, 2009São Sebastião da Grama-SP, 2009
MN
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AC
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CV
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BV
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g
76
77
78
79
80
81
82
83
84
CULTIVARES
NO
TA
S
ALGUMAS LIMITAÇÕESALGUMAS LIMITAÇÕES
Metodologia de análise sensorial
desalinhada com o mercado dos cafés
especiais – COBNão caracteriza o perfil sensorial
Pequeno número de degustadores
habilitados no Brasil
Requer profissionais treinados, com
amplo conhecimento dos cafés de
diferentes países e origens
Exige rigoroso controle de qualidade
na obtenção das amostras
Degustadores credenciados de cafés especiais Degustadores credenciados de cafés especiais em alguns países produtores - SCAAem alguns países produtores - SCAA
PAÍSPAÍS PRODUÇÃOPRODUÇÃO(x 1000 sacas)(x 1000 sacas)
Q GRADERSQ GRADERS
BrasilBrasil 39.47039.470 1010
ColômbiaColômbia 9.5009.500 215215
EtiópiaEtiópia 4.8504.850 8585
GuatemalaGuatemala 4.1004.100 1616
HondurasHonduras 3.7503.750 2727
UgandaUganda 3.4003.400 2626
Costa RicaCosta Rica 1.7501.750 2828
El SalvadorEl Salvador 1.5001.500 3636
QuêniaQuênia 850850 1818
Fonte: ICO, 2009; CQI, 2009
CONSIDERAÇÕES FINAISCONSIDERAÇÕES FINAIS
É NECESSÁRIO MAIOR INTEGRAÇÃO É NECESSÁRIO MAIOR INTEGRAÇÃO ENTRE ÁREASENTRE ÁREAS
MELHORAMENTO FITOTECNIA
QUALIDADE DE BEBIDA
PÓSCOLHEITA
Pré melhoramento Pós melhoramento
Investimento em capacitação de juízes
degustadoresNecessário uso de metodologia universal
com protocolo de análise - SCAAUtilização de ferramentas estatísticas
Validação dos resultadosConsistência, repetibilidade e
reprodutibilidade
• Enfoque da Produção:• Cultivares tradicionais e produtivas:
Mundo Novo e Catuaí
• Cultivares resistentes a ferrugem
• Enfoque da Qualidade:
• Uniformidade e grupo de maturação: escalonamento da colheita e aumento da produção de café maduro
• Atendimento às preferências do mercado consumidor
• Uso de cultivares antigas e exóticas
QUALIDADE DE BEBIDAQUALIDADE DE BEBIDAMESMO AMBIENTE E PROCESSAMENTOMESMO AMBIENTE E PROCESSAMENTO
Café comum
Todos produtores
Todas cultivares
Café especial normal
Muitos produtores
Muitas cultivares
Café especial raro
Poucos produtores
Poucas cultivares
LaurinaIbairi
MokkaEtíopesExóticas
BourbonCaturraCatuaíoutras
CatimoresCatuaíIcatu
Mundo Novo
Contato: [email protected]
(19) 3212-0458