◎ 瑞周天惠孝德單位 提供

張花子壇主 主廚

【97年秋祭攤位介紹】

天惠香菇麵線羹攤位介紹：

今年由瑞周天惠孝德單位三重孝二丙區負責，張花子壇主（為陳光榮點傳

師夫人）本次為主廚兼領隊，張壇主表示：他們是用愛心煮麵線，不計成本，

希望參加秋季祭典的家屬們，大家享用滿意。道務組兼料理組長張樣學長在場

解說、助理黃鴻振學長帶領多位社專班年輕學長來幫忙（大專青年），今天有

20多人在九樓九號攤位，老中青三代同堂，「傳承」在此顯現，和樂融融！張

壇主老當益壯，早期負責開九人座車，載道親去先天道院參班，為人相當熱

忱。張主廚負責天廚烹飪乃無師自通，且發心數十年如一日。

本次平安素齋服務，本攤位共用了手工麵線100斤，材料已事先準備好幾

天，本攤位負責2000人以上的用餐份量。每回祭典天惠單位都負責麵線羹，各

家口味不同，由幾區輪流服務，下次要吃到張主廚的麵線羹，要等三年後再見

了，這攤口味特別好呢！

麵線好吃的秘訣：

採用有機白曝蔭油烹調 (台南永興醬油工廠，老闆為道親張政子的女婿

)。有機白豆需發酵100天，過後放入水中滾煮、再濾渣、再滾煮，絕不使用防

腐劑，放冷後裝玻璃瓶，封裝完畢再用蒸氣蒸煮一次，為了健康飲食，所有釀

造、包裝等步驟都採用人工化，如此才能味道甘醇，曾經還有電視台來訪問

過！更分享了選好醬油的秘訣：日本人說，純的好醬油經搖晃後，頂端泡沫很

細，需半小時後泡沫才會消掉，本有機白曝蔭油正是呈現這種效果。