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FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA

COMITÉ NACIONAL DE CAFETEROS

Ministro de Hacienda y Crédito PúblicoMinistro de Agricultura y Desarrollo Rural

Ministro de Comercio ExteriorDirector del Departamento de Planeación Nacional

Miembros elegidos para el período 1999-2001

PRINCIPALES SUPLENTES

Luis Ignacio Múnera Cambas Jorge Alberto Uribe EchavarríaMario Gómez Estrada Jorge Cala RobayoAlfonso Jaramillo Salazar Ramón Campo GonzálezRodrigo Múnera Zuloaga Rodolfo Campo SotoJulio Ernesto Marulanda Buitrago Édgar Dávila Múñoz+

Diego Arango Mora Alfredo Yáñez CarvajalFloresmiro Azuero Ramírez Luis Ardila CasamitjanaCarlos Alberto Martínez Martínez Ernesto Sayer Martínez

Gerente GeneralJORGE CÁRDENAS GUTIÉRREZ

Gerente AdministrativoEMILIO ECHEVERRI MEJÍA

Gerente Técnico (E)EDGAR ECHEVERRI GÓMEZ

Director Programa de Investigación Científica DirectorCentro Nacional de Investigaciones de Café GABRIEL

CADENA GÓMEZ

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Los trabajos suscritos por el personal técnico del Centro Nacional de Investiga-ciones de Café son parte de las investigaciones realizadas por la FederaciónNacional de Cafeteros de Colombia. Sin embargo, tanto en este caso como enel de personas no pertenecientes a este Centro, las ideas emitidas por los autoresson de su exclusiva responsabilidad y no expresan necesariamente las opinionesde la Entidad.

UNA PUBLICACIÓN DE CENICAFÉ

Editor: Héctor Fabio Ospina Ospina, I.A., MSc.Diseño yDiagramación: Carmenza Bacca RamírezFotografía: Gonzalo Hoyos Salazar

Editado en septiembre de 20013.500 ejemplares

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FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA

GERENCIA TÉCNICAPROGRAMA DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA

CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES DE CAFÉ"Pedro Uribe Mejía"

APLICACIÓN DE LA “ESCALA BBCH AMPLIADA”PARA LA DESCRIPCIÓN DE LAS FASES

FENOLÓGICAS DEL DESARROLLODE LA PLANTA DE CAFÉ (Coffea sp.)1

Por: J. Arcila-Pulgarín 2

L. Buhr 3

H. Bleiholder 4

H. Hack 5

H. Wicke 6

1 La abreviación BBCH se deriva de los nombres de las siguientes instituciones que desarrollaron la escalaconjuntamente: Biologische Bundesantalt, Bundessortenamt y Chemische Industrie, Alemania.

2 Investigador Principal I, Centro Nacional de Investigaciones de Café, Cenicafé, Chinchiná, Caldas, Colombia.

3 BBA, Stahnsdorfer Damm 81, D-14532 Kleinmachnow, Alemania

4 BASF AG, Carl-Bosch Str. 64, D-6717 Limburgerhof, Alemania

5 IVA, Theodor-Storm Weg 2, D-51519 Odenthal, Alemania

6 AgrEvo, Hessendemm 1-3, D-65795 Hatterseheim, Alemania

Chinchiná - Caldas - Colombia

CONTENIDO

RESUMEN 7

1. INTRODUCCIÓN 9

2. CARACTERÍSTICAS DE LAESCALA DE CRECIMIENTO PARA LAPLANTA DE CAFÉ 11

2. 1. Crecimiento del cafeto. 112.2. Estados principales del crecimiento 122.3. Estados secundarios del crecimiento 12

3. DESCRIPCIÓN DE LOS ESTADOSPRIMARIOS Y SECUNDARIOS DEL CRECIMIENTODE LA PLANTA DE CAFÉ 13

3.1. ESTADO PRINCIPAL DEL CRECIMIENTO 0Germinación, propagación vegetativa 13

3.2. ESTADO PRINCIPAL DEL CRECIMIENTO 1Desarrollo de hojas en plantasde almácigo y en las ramas del árbol 15

3.3. ESTADO PRINCIPAL DEL CRECIMIENTO 2Formación de ramas (elongación del tallo) (sólo paraplantas en el campo) 16

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3.6. ESTADO PRINCIPAL DEL CRECIMIENTO 6Floración

3.7. ESTADO PRINCIPAL DEL CRECIMIENTO 7Desarrollo del fruto

3.8. ESTADO PRINCIPAL DEL CRECIMIENTO 8

3.4. ESTADO PRINCIPAL DEL CRECIMIENTO 3Elongación de las ramas (primaria, secundaria yterciaria) 173.5. ESTADO PRINCIPAL DEL CRECIMIENTO 5Emergencia de la inflorescenciay desarrollo de la flor 17

19

20

Maduración del fruto y de la semilla 213.9. ESTADO PRINCIPAL DEL CRECIMIENTO 9Senescencia 223.10. CARACTERÍSTICAS PARTICULARES DELDESARROLLO DEL CAFETO 23

ESCALA BBCH AMPLIADA PARA LADESCRIPCIÓN DE LAS FASESFENOLÓGICAS DE LA PLANTADE CAFÉ ( Coffea sp.) 24

LITERATURA CITADA 29

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Aplicación de la “Escala BBCH ampliada” para la descripción de lasfases fenológicas del desarrollo de la planta de café (Coffea sp.)

7

L

RREESSUUMMEENN

a “escala BBCHampliada” y su código

decimal asociado se aplicaronpara la descripción delcrecimiento de la planta de café.Los estados principales incluyenlas siguientes fases: germinacióny propagación vegetativa,desarrollo foliar en el tallo deplantas jóvenes y en las ramasdel árbol, formación de ramas,elongación de ramas, emergenciade la inflorescencia, floración,desarrollo del fruto, maduracióndel fruto y de la semilla ysenescencia de la planta.

También se identificaron lasetapas secundarias para cadauno de los estados principales.La escala utiliza un códigodecimal de dos dígitos paraidentificar el estado principal ysus respectivos estadossecundarios de desarrollo. Estaescala será de gran ayuda ainvestigadores y cultivadores decafé alrededor el mundo, paraplanificar de manera máseficiente experimentos yprácticas de manejo del cultivo.

La descripción aquí presentadapuede variar según el estado dela planta en cuanto a sunutrición, o debido al ataque deplagas y enfermedades.

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Aplicación de la “Escala BBCH ampliada” para la descripción de las

fases fenológicas del desarrollo de la planta de café (Coffea sp.)

9

E11.. IINNNTTRRROOODDDUUUCCCCCCIIÓÓÓNNN

l café es uno de losproductos primariosmás importantes en

cerca de 70 países de lostrópicos húmedos. Se cultivaen 10 millones de hectáreasy la producción mundial esalrededor de 5 millones detoneladas de café verde delas cuales el 69% provienende variedades de C. arabica,el 30% de C. Canephora y el1% de C. liberica. Brasil,Colombia y Vietnam cubrenel 50% del mercado mun-dial (11,20,28,32 ).

Coffea es el género másimportante de la familiaRubiaceae, que incluye másde 400 géneros y especies,principalmente árboles yarbustos. Las especies demayor importancia económi-ca son C. arabica,C. canephora y C. liberica (6,34).

C. arabica es alotetraploide(2n=44), 90% autógama y laespecie se propaga principal-mente mediante semillas.Las variedades comercialesson de porte alto (4-6m dealtura) o bajo (2-3m dealtura). Algunos cultivarestradicionales de porte altoson: Arábica (Típica),Borbón, y Mundo Novo,

cultivados principalmente enel continente americano;SL26, y K7 en Kenya y S795en la India. Las variedadesde porte bajo tales comoCaturra, Catuai, Colombia,Catimor, se cultivan especial-mente en América y Ruiru11 en Kenya. En la actuali-dad su cultivo es intenso aaltitudes elevadas, entre1.200 y 2.000m, en Américay el Este de África (6, 21).

C. canephora es diploide(2n=22), alógama y sepropaga mediante semillas ovegetativamente. Es unarbusto que crece hasta 10men altura. Incluye variedadesde porte alto como Kouilou,Conilon, y Robusta y algunosmateriales híbridos seleccio-nados. Se cultiva ampliamen-te a altitudes bajas en elOeste de África (Costa deMarfil y el Congo), Brasil, eIndonesia ( 6, 30).

C. liberica es diploide(2n=22) y alógama. General-mente su altura es mayor queen las otras especies,alcanzando entre 5 y 17m.

Se cultiva desde el Sur deGuinea hasta Costa deMarfil, Liberia, Ghana, Zaire

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10

y Norte de Angola.Los frutos son de mayortamaño que los deC. arabica y C. canephora( 6, 34).

Aunque las variedades decafé de porte alto secultivan todavía en muchasregiones del mundo, es clarala tendencia actual hacia elcultivo denso de variedadesde porte bajo, altamenteproductivas y resistentes aenfermedades como la royade la hoja (11).

El conocimiento de lafenología de los cultivos esimportante para laplaneación de las épocasoportunas para la realiza-ción de ciertas prácticasculturales como aplicaciónde fertilizantes, control deplagas, enfermedades yarvenses, entre otras.

Existen varias descripcionesde las etapas de crecimientodel árbol de café (3, 4, 8,10, 13, 24, 29, 31, 36) perocomo es el caso para lamayoría de las plantascultivadas, no hay un criteriounificado para describir sufenología.

La mayoría de estas descrip-ciones se refieren a unestado particular del creci-miento y no se ha realizadoningún esfuerzo paraestablecer una descripciónuniforme del crecimientodel cafeto, para su usogeneralizado.

Desde la propuesta deZadocks et al. (35), deestablecer un código

decimal para la descripciónde las etapas de crecimientode cereales, ha habido uninterés creciente porextender estos principiosgenerales para la descrip-ción de las etapas dedesarrollo en otros cultivos,incluyendomonocotiledóneas, dicotile-dóneas, gramíneas y espe-cies perennes (1, 7, 15).Con base en la descripciónde Zadocks, en los últimosaños, Bleiholder et al. (7) yLancashire et al. (17)propusieron un códigodecimal uniforme para ladescripción de los estadosde desarrollo de los cultivosy que es conocido como la“escala BBCH”. Una escalamás avanzada, la “escalaBBCH ampliada” fuepropuesta por Hack et al.(14) y Hess et al. (15). Deacuerdo con esta escalauniversal, con base encriterios fenológicos ymediante un conjunto decódigos numéricos consis-tentes, es posible estableceruna única codificaciónuniforme para describir losestados de crecimiento delmayor número de especiesde plantas.

En este trabajo se presentanlos resultados de la aplica-ción de la “escala BBCHampliada” y su códigodecimal para la descripciónde las etapas del crecimien-to de la planta de café.

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E

22.. CCCAAARRRAAACCCTTTEEERRRÍISSSTTTIICCCAAASSS DDEE LLAA EESSCCAALLAA DDEECCRREECCIIMMIIEENNTTOO PPAARRAA LLAA PPLLAANNTTAA DDEE CCCAAAFFFÉE

2. 1 CRECIMIENTO DEL CAFETO.

l crecimiento de la plantade café se genera a partir

de células meristemáticasubicadas en el ápice deltallo y las ramas y en lasaxilas de las hojas. A partirde estos meristemas sedesarrollan los primordiosde nudos, hojas, ramas yflores. El ápice del tallo es elresponsable de la formaciónde nudos, hojas y delcrecimiento en altura de laplanta (crecimientoortotrópico). En el ápice dela rama ocurre la formaciónde nudos, hojas y crecimien-to lateral de la planta(crecimiento plagiotrópico)(22).

A cierta distancia del ápicedel tallo y de las ramas, enlas axilas de las hojas, seforman 4 ó 5 yemas en seriea partir de las cuales sediferencian flores o ramas.Cuando estas yemas seencuentran ubicadas sobreel tallo principal, la primerade ellas, a su vez la demayor edad, da origenúnicamente a brotes

horizontales (ramas prima-rias); en café se forma unpar de ramas opuestas pornudo. La yema siguiente dela serie origina brotesverticales (“chupones”). Lasotras yemas permanecenlatentes o eventualmenteforman flores (florescaulinares). Cuando lasyemas se ubican en lasramas su destino principales el de formar flores yaquellas que no se diferen-cian en flores forman ramassecundarias o terciarias.

El árbol de café comienza aproducir frutos en ramas deun año de edad y continuasu producción durante 20 omás años, alcanzando sumáxima productividad entrelos 5 y 10 años de edad. Losnudos producen frutossolamente una vez ( 22 ).

Los sistemas de cultivo decafé en el mundo incluyen laexplotación de árboles quecrecen naturalmente en elbosque, cultivo de árbolesde café bajo remanentes de

bosque, cultivo bajo árbolesde sombra plantados,cultivo sistemático a plenaexposición solar, sistemasmixtos con otras plantasperennes o cultivos interca-lados. Estos sistemas deproducción involucran eldesarrollo del cultivo, elmantenimiento de losarbustos en el campo y lacosecha y procesamiento(húmedo o seco) de lascerezas de café(11,21,30,34).

Los procesos dedespulpado, fermentación ysecado de los granos soneventos de poscosecha y noson considerados en laescala.


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12

Las flores están abiertas, se leasigna un valor de 1 dentro delEstado principal 6 (floración)y se definirá como 61 en laescala. Para la maduración de

los frutos, el cambio de colorfue el criterio considerado yasí, el estado 88 correspondea los frutos completamenterojos o amarillos y listos para

ser recolectados. El código deestado 89 significa que losfrutos están sobremaduros oen proceso de deterioro.

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13

S

L

33.. DDDEEESSSCCCRRRIIPPPCCCIIÓONNN DDEE LLOOSS EESSTTAADDOOSSPPRRIIMMAARRIIOOSS YY SSEECCUUNNDDAARRIIOOSS DDEELLCCRREECCIIMMIIEENNTTOO DDEE LLAA PPLLAANNTTAA DDEE CCCAAAFFFÉE

e presentan las descrip-ciones para un rango

promedio de condicionesambientales favorables al

crecimiento de café enColombia, por ejemplo, 23a 17°C (promedio detemperatura día-noche),precipitación mensualmínima de 120mm y menos

de 13,5 horas defotoperíodo (8, 10, 19, 27,34).

La escala puede aplicarse,aunque se presenta algunavariación en cuanto altiempo de ocurrencia de lasdiferentes etapas de creci-miento, entre las especies,las variedades cultivadas ytambién entre las regiones,donde se siembra el café.

3.1 ESTADO PRINCIPAL DEL CRECIMIENTO 0Germinación, propagación vegetativa

a semilla de café alcanzasu madurez fisiológica

alrededor de los 200 díasdespués de la floración y serecolecta a los 240 días(25). Después de la cosecha(recolección de las cerezasrojas o amarillas) y benefi-cio (remoción de la pulpa,el mucílago y secado delgrano, la semilla tiene unahumedad entre 11-12% y es

de color amarillento si aúntiene el pergamino o decolor verde azulado si se hatrillado, es decir, si se haretirado el pergamino y lapelícula plateada, caso en elcual se denomina “semillaseca”, Estado 00).

La germinación tiene unaduración de aproximada-mente 9 semanas. Después

de la primera semana secompleta la imbibición y lasemilla aparece hinchada,de color blanquecino y laradícula no es visible(Estado 03). Después de 3semanas se observa que laradícula brota de la semilla yaparece curvada (Estado05). Luego hay elongaciónde la radícula y empiezan aformarse los pelos de la raíz

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OOOOOO OOO555 OOO999

OOO999Brotes estimulados por el

zoqueo de la planta

(Estado 06). A las 7semanas cerca del90% de loshipocotilos emergendel suelo (emergen-cia) y se observan loscotiledones encerra-dos en el pergamino(Estado 09) (5, 16).

Otra forma depropagación de laplanta de café,especialmente en C.canephora, esmediante estacas(mononodales,ortotrópicas, de60mm de longitud ydos hojas recortadasa la mitad) (Estado00). Una vez lasestacas se plantan enlos medios deenraizamiento(Estado 01), laformación de callocomienza despuésde 3 semanas(Estado 03) y secompleta después de5 ó 6 semanas.Cerca del 50% delas estacas debenformar brotes yraíces en las primeras9 semanas despuésde la siembra (Estado05) y aproximada-mente un 75% en lassiguientes 4 semanas(Estado 07).

Cuando las estacaspresentan raíces de

6-7cm de largo y brotes con1-2 nudos (Estado 09) estánlistas para el transplante ycuidados en el vivero (30).

En algunos países, despuésde finalizar un ciclo de 5 ó 6cosechas, la plantación sezoquea para iniciar unnuevo ciclo de cultivo (21,34). Dos a tres mesesdespués del zoqueo hayformación de numerososbrotes de los cuales seseleccionan entre 1 y 3 parael nuevo ciclo de produc-ción. Esta práctica puedeconsiderarse como un tipode propagación vegetativa(Estado 0).

Al principio, los toconespresentan en los nudosformaciones abultadas(grupos de yemas latentes)y las yemas no son visibles(Estado 00).

Después de un mes seobservan las yemas en losnudos como pequeñosabultamientos y comienzana ser visibles (Estado 03).Cuando las yemas aparecencomo pequeñas estructurasredondas con brotes decolor verde se ha alcanzadoel Estado 05. Cuando lostocones muestran brotescon las primeras hojas, secompleta la etapa debrotación (Estado 09). Deahí en adelante, el desarro-llo continúa como en el talloprincipal ( 5, 34).

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E

3.2. ESTADO PRINCIPAL DEL CRECIMIENTO 1Desarrollo de hojas en plantas de almácigo y en las ramas del árbol

111000 111333 111666111333

111999

n este caso se considerael desarrollo de las hojas

en el tallo de la planta dealmácigo y también en lasramas del árbol de café.Para la planta joven(plántula), se cuenta cadapar de hojas, mientras quepara el árbol, el desarrollode las hojas se considera enrelación con la aparición delos pares de hojas en cadarama y según el total deramas en el árbol.

La formación de hojas en laplanta de café ocurre porpares y depende de laformación de nudos en eltallo y en las ramas. En cadanudo se forman dos hojas

opuestas. Nueve semanasdespués de sembrada lasemilla los cotiledones seobservan completamenteexpandidos y el primer parde hojas verdaderas comien-za a separarse del ápice(Estado 10); el desarrollofoliar en las ramas comienzacon la separación del primerpar de hojas (Estado 10)(5,16). Los dos primerospares de hojas jóvenes sonde color bronce o verdeclaro dependiendo delcultivar y a medida quecompletan su desarrollo setornan de color verde más omenos intenso (par tres enadelante) (Estados 11 y 12).

El desarrollo del follaje esestacional y un cafeto de C.arabica de 5 años de lavariedad Caturra, puedealcanzar cerca de 25m2 deárea foliar (2). Cuando sehan desarrollado tres paresde hojas se completa elEstado 13. Cuando ya hay 9o más pares de hojas sealcanza el Estado 19. Lamisma descripción se aplicapara el desarrollo de lasprimeras hojas en el broteprincipal y en las ramas deestacas y tocones de lazoca.


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3.3 ESTADO PRINCIPAL DEL CRECIMIENTO 2Formación de ramas (elongación del tallo) (sólo para plantas en el campo)

n cultivos anuales la fasevegetativa cubre el

período entre la siembra yla primera floración. Sinembargo, en el caso decultivos perennes como elcafé es muy difícil definiruna fase vegetativa, porquela formación de nudos y dehojas ocurre periódicamen-te (uno o dos ciclos anua-les) y en ocasiones, coinci-de con el desarrollo de lasflores y el fruto (2, 4, 10,19).

A partir del sexto nudo deltallo principal en una plantajoven (6 a 7 meses deedad), en cada axila de lahoja aparecen entre 4 y 6yemas consecutivas, laprimera de las cuales (la de

mayor desarrollo) da origena una rama plagiotrópica(rama primaria). En cadanudo se forman dos ramasopuestas. Las yemasrestantes dan origen aramas ortotrópicas (chupo-nes) y, ocasionalmente, aflores. En cada axila de lahoja de ramasplagiotrópicas se encuen-tran también de 3 a 4yemas consecutivas que sediferencian principalmenteen flores. Sin embargo,algunas de estas yemaspodrían verse estimuladaspor factores internos yexternos para formar ramaslaterales (ramas secunda-rias) aleatoriamente. Deigual manera se formanramas terciarias sobre las

ramas secundarias (22).Unavez formados 6 ó 7 nudosen el brote principal (Estado20), el primer par de ramasprimarias comienza aaparecer en el segundonudo a partir del ápice(Estado 21). Si se consideraun ciclo de crecimiento deseis años, cuando se forman10 pares de ramas, sealcanza el Estado 21.Cuando han crecido 30pares de ramas se alcanza elEstado 25 y así sucesiva-mente. El Estado 28 indicaque se han formado 80pares de ramas primarias. Enel Estado 29, están presen-tes en la planta noventa omás pares de ramas (24,26, 29).

222111 222333 222555 222999

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O

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3.4 ESTADO PRINCIPAL DEL CRECIMIENTO 3Elongación de las ramas (primaria, secundaria y terciaria)

curre elongación delas ramas mediante la

formación de nudos en elápice y la elongación delentrenudo. Al principio seobserva en el ápice de larama un pequeño par dehojas desplegado y elprimer nudo es apenasvisible. En cada nudo seforma un par de hojasopuestas.

Cuando se han formado 10nudos se alcanza el Estado31. Cuando hay 50 nudosse presenta el Estado 35.

Del mismo modo, elEstado 37 significa queexisten 70 nudos en larama. En el Estado 39 larama presentará 90 omás nudos.

Debido a que las ramassecundarias se formansobre las primarias y asu vez, las terciariassobre las secundarias,sus nudos se incluyencomo componentes dela rama primaria.

333111

3344

3.5 ESTADO PRINCIPAL DEL CRECIMIENTO 5Emergencia de la inflorescencia y desarrollo de la flor

a floración de la plantade café es un proceso

complejo (9, 22, 23, 27).Tiene una duración deaproximadamente 120 días.En este caso se manejandos aspectos: a. Desarrollode la inflorescencia en lasaxilas foliares (nudos en las

ramas) y b. Desarrollo de laflor en cada inflorescencia.En la axila de la hoja seforman entre tres y cincoyemas (inflorescencias) y encada inflorescencia entre 4 y5 flores. Varias escalas hansido propuestas paradescribir el desarrollo de la

flor ( 9, 12, 22, 33). En eldesarrollo de la flor ocurrenlas siguientes etapas: Laprimera es la inducciónfloral y la iniciación de lainflorescencia lo cual ocurreal nivel molecular, a unatasa muy rápida y nodistinguible externamente.


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5511 5544

En este estado el nudo estárodeado por estípulas decolor verde claro y no seobserva hinchamiento en laaxila de la hoja. 5577 5599

El desarrollo de lainflorescencia continúa ypodría durar 30±5 días. Estecomienza con el hinchamien-to de la axila foliar (Estado51). En la siguiente fase lasyemas de la inflorescenciasurgen entre las estípulas,aparecen cubiertas por unmucílago de color castaño yno se observan botonesflorales, Estado 53.

En el estado siguiente seobservan botones adheridosentre sí, todavía sin abrir yque emergen en una

inflorescencia multifloral(Estado 54), que tiene unaduración aproximada de 45días. Cuando los botonesflorales alcanzan untamaño de 4 a 6mm seobservan libres y aúnverdes (Estado 57), cesan elcreciemiento y entran enlatencia que puede durar30 días o más. Esta inactivi-dad es aparentemente unaverdadera latencia inducida

por la exposición continuade la yema a potenciales deagua bajos o a factoresendógenos.

El alivio súbito del déficit deagua por lluvia o riego, unareducción repentina de latemperatura o las aplicacio-nes de ácido giberélicopueden ocasionar la renova-ción rápida del crecimientodel botón floral latente queaumenta su longitud 3 ó 4veces y sus pétalos, todavíacerrados, presentan un colorblanquecino (Estado 59)(27). Esta fase tiene unaduración de 10 a 15 días.

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L

3.6 ESTADO PRINCIPAL DEL CRECIMIENTO 6Floración

a floración simultánea escaracterística en casi

todas las regiones donde secultiva café. En C. arabica laapertura de flores ocurre en3 ó 4 días; en C. canephoralas flores tienden a abrirtodas en el mismo día (8,27, 34). El déficit hídrico alparecer, es esencial para eldesarrollo normal de lasflores; si las yemas no loexperimentan no se desarro-llan o lo hacen irregularmen-te. Las yemas floralescomúnmente madurandurante la temporada seca yabren 10 a 15 días despuésde la interrupción de losperíodos secos por lluvias(10, 27). En las regionesecuatoriales cafeteras,donde no hay alternanciabien definida de tempora-das húmedas y secas, losárboles de café florecen aintervalos que varían desdedos a varias semanas ypueden registrarse entre 12y 15 floraciones en un año

(3, 8, 31). Esto hace que eldesarrollo de la escala defloración sea más biencomplicado. Sin embargo,una persona con algunaexperiencia en el cultivo decafé puede adquirir lashabilidades para clasificarlas floraciones según laescala propuesta.

Cuando cerca del 10% delas flores en una plantaestán abiertas, se define elEstado 61. En el Estado 65

aproximadamente 50% delas flores han abierto y en elEstado 69 cerca del 90%,muy pocos botones floralespermanecen y el cuajado defruto es la fase predominan-te. Se recomienda hacerestas evaluaciones enperíodos de seis meses.


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E

3.7 ESTADO PRINCIPAL DEL CRECIMIENTO 7Desarrollo del fruto

l fruto de Coffea sp. esuna drupa ovalada y

normalmente contiene dossemillas. Tiene una longitudde 10 a 15mm y se ledenomina cereza. Toma de7 a 8 meses para madurar,dependiendo de la variedady cuando madura, sucubierta es roja o amarillaen algunas variedades. En suinterior tiene una capamucilaginosa. En la parteinterna del fruto yacen dossemillas (granos de café)con sus lados planosadosados. Cada una de lassemillas está incluida dentrode una cubierta delgada y

7711

amarillenta (pergamino)revestida de mucílago.Debajo del pergamino sepresenta además unapelícula delgada ymembranosa que recubre lasemilla y se conoce como lapelícula plateada.

Las semillas de C. arabicatienen de 9 a 12mm delargo, 6 a 7mm de ancho, 3a 4mm de grosor y pesanaproximadamente entre 0,15y 0,20g. La relación del pesode la cereza a café pergami-no seco en variedadescomerciales es en promedio5.5:1 y el café limpio

7733

contiene alrededor de 4.000semillas por kg.

En C. canephora las semillastienen de 8 a 9mm delongitud, la proporción decereza a café pergaminoseco es de aproximadamen-te 4,5:1, y 1kg de cafélimpio contiene 4500semillas.Los frutos de C. arabicamaduran más temprano (7 a8 meses) que los del C.canephora (9 a 11 meses)(18, 25, 33, 34).

El desarrollo del fruto tomaaproximadamente 220 a240 días (18, 25). Debido aque diferentes etapas deldesarrollo del fruto ocurrensimultáneamente durante unperíodo de seis meses, en laescala se consideró lacalificación de la etapa máspredominante (más de50%).

7777 7799

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U

Después de la floración lospétalos se marchitanrápidamente y caen, yentonces se hacen visiblesfrutos muy pequeñosamarillentos (Estado 70).

Los frutos crecen muylentamente durante lasprimeras 4 a 8 semanas,

estado denominado usual-mente como “cabeza dealfiler” (Estado 71). Despuéslos frutos comienzan uncrecimiento rápido yaumentan en volumendurante 10 a 11 semanas,presentan un color verdeclaro, su contenido internoes líquido y han alcanzado

cerca del 30% de su desa-rrollo (Estado 73). Posterior-mente los frutos se obser-van de un color verdeintenso y el contenido de lasemilla se solidifica (Estado77). Alrededor de las 28semanas después de lafloración el fruto es de colorverde pálido, ha alcanzadosu madurez fisiológica y enbreve comenzará su madu-ración (Estado 79).

3.8 ESTADO PRINCIPAL DEL CRECIMIENTO 8Maduración del fruto y de la semilla

na vez el fruto y lasemilla han alcanzado

su madurez fisiológica,aproximadamente a los 200días después de la floración,comienzan a cambiar decolor verde a amarillo(Estado 81), luego el coloraumenta de intensidad y se

observan áreas amarillas yrojas pero todavía no deberecolectarse (Estado 85).

Finalmente, sobre los 240días el fruto está completa-mente rojo (o amarillo enalgunos cultivares) y listopara cosecha (Estado 88). El

fruto se torna luego rojooscuro, comienza a secarse(Estado 89) y permanece enel árbol o puede caer. Elproceso de maduración dela cereza puede durar entre28 y 42 días.

888111 888555 888888


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L

3.9 ESTADO PRINCIPAL DE CRECIMIENTO 9Senescencia

a planta de café esperenne y se considera

que alcanza su crecimientomáximo a los 8 ó 10 años deedad; sin embargo, losórganos de la planta comple-tan su ciclo de vida enépocas y edades diferentes.Cuando los brotes hancompletado su desarrollo laplanta aparece de colorverde oscuro intenso, lashojas son de tamaño normal

999000

y la cosecha se ubica en laparte inferior de la planta(Estado 90). Las hojas delcafeto tienen una duraciónde aproximadamente 300días. Las hojas más viejascambian su color verdeintenso a amarillo conmanchas rojas y caen,especialmente en la épocade cosecha (Estado 93). Amedida que la plantaenvejece el follaje se tornaverde pálido, indicandocierto grado de senescenciay se observa defoliación en

la parte inferior del talloprincipal y en las ramas dela parte baja (Estado 94).Después de 3 ó 4 cosechasla zona de producción se hamovido hacia la partesuperior en el tallo principal yhacia la parte exterior de lasramas, las hojas son detamaño menor que elnormal, se observa fuertedefoliación en la parteinferior y al interior de laplanta; algunas ramasmuertas se observan en labase de la planta (Estado97). Cuando la zona deproducción se limita a unas

999333

999888

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D

pocas ramas en la parteapical del tallo y a unospocos nudos hacia el ápicede estas ramas y en laplanta hay defoliación

severa, se ha alcanzado unalto grado de senescencia(Estado 99).

3.10 CARACTERISTICAS PARTICULARESDEL DESARROLLO DEL CAFETO

urante el ciclo de vidade la planta de café y

especialmente en lasregiones ecuatoriales, dondeno hay alternancia biendefinida de períodos húme-dos y secos, ocurre superpo-sición de estadosvegetativos y reproductivoscomo:

Llenado de cosecha delprimer semestre con lasfloraciones para la cosechadel segundo semestre;cosecha del primer semestrecon el crecimiento rápido delos frutos para la cosechadel segundo semestre;floraciones para la cosechadel primer semestre con elllenado de la cosecha parael segundo semestre;crecimiento rápido de losfrutos para la cosecha delprimer semestre con lamaduración de los frutospara la cosecha del segundosemestre (4, 10, 31).

Esta superposición deetapas origina la competen-

cia por asimilados entreórganos y entre los estadosvegetativos y reproductivos,y podría alterar la época deocurrencia y escalamientode los estados. Para descri-bir estas superposiciones

(estados paralelos) ambosestados pueden diferenciar-se mediante una rayaoblicua ( / ), por ejemplo :65/85.


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EESSCCAALLAA BBBBCCHH AAMMPPLLIIAADDAA PPAARRAA LLAADDDEEESSSCCCRRRIIPPPCCCIIÓONNN DDEE LLAASS FFAASSEESS FFFEEENNNOOOLLLÓOGGGIICCCAAASSS DDEELLAA PPPLLLAAANNNTTTAAA DDEE CCCAAAFFFÉE ((CCooffffeeaa sspp..))

ESTADO PRINCIPAL DE CRECIMIENTO 0 :Germinación, propagación vegetativa

00 Semilla seca (11-12% de humedad), de color amarillento si el pergami-no está presente o verde-azulado si se ha removido el pergamino y lapelícula plateada (trillado). Estaca (ortotrópica, mononodal, 60mm delargo, con dos hojas recortadas a la mitad). Tallos de la zoca con dosnudos abultados y aún sin brote visible

01 Se inicia la imbibición de la semilla, la almendra aparece hinchada,color blanquecino, la radícula no es visible. Estaca plantada en el mediode enraizamiento. No hay brotes ni formación de callos

03 Se completa la imbibición de la semilla, la almendra aparece blanca ycon un ligero abultamiento en el extremo donde se ubica el embrión.Comienza la formación de callo en las estacas. Yemas redondas decolor verde, visibles en los tallos de las zocas

05 La radícula brota de la semilla y aparece curvada. Brotes visibles en lasestacas. Comienza la formación de brotes en los tallos de las zocas

06 Elongación de la radícula, formación de raicillas y raíces laterales en lasemilla y las estacas

07 El hipocotilo sobresale del suelo y se observan los cotiledones todavíaencerrados en el pergamino. Las estacas han formado brotes y tienenraíces ramificadas

9 Emergencia: Las semillas han surgido desde el suelo y se ven loshipocotilos con los cotiledones emergiendo a través del pergamino. Lasestacas muestran raíces de 6 a 7cm de largo y brotes con 1 ó 2 nudos.Los tocones tienen retoños con los primeros pares de hojas

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Formac

Primer par de ramas primarias visibles

10 pares de ramas primarias visibles



Los estados continúan hasta ...

90 o más pares de ramas primarias vi

ESTADO PRINCIPAL DE CRECIMIENTO 3 :

ESTADO PRINCIPAL DE CRECIMIENTO 1 :Desarrollo de la hoja en el tallo de la planta de almácigo ó en las ramas del árbol

10 Cotiledones completamente abiertos. Primer par de hojas verdaderas sin abrir seseparan del ápice del tallo o el primer par de hojas verdaderas sin abrir seseparan del ápice de la rama

11 Primer par de hojas abierto pero aún no alcanzan su tamaño final. Hojas decolor verde claro o bronceadas

12 2 pares de hojas abiertas pero sin alcanzar su tamaño final. Hojas de colorverde claro o bronceadas

13 3 pares de hojas abiertas pero sin alcanzar su tamaño final. El tercer par dehojas a partir del ápice es de color verde oscuro

14 4 pares de hojas abiertas. El cuarto par de hojas a partir del ápice es de colorverde oscuro y ha alcanzado su tamaño final


19 9 o más pares de hojas abiertas visibles

ESTADO PRINCIPAL DE CRECIMIENTO 2:ión de ramas (plantas en campo)

sibles

Elongación de las ramas

31 10 nudos presentes en la (s) rama(s)

32 20 nudos presentes en la(s) rama(s)


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39 90 o más nudos presentes en la(s) rama(s)

ESTADO PRINCIPAL DE CRECIMIENTO 5 :Desarrollo de la inflorescencia

51 Las yemas de las inflorescencias se observan como hinchamientos en las axilasfoliares

53 Las yemas de las inflorescencias se hacen visibles por encima de las estípulas yestán cubiertas por un mucílago de color castaño; no se observan botonesflorales

57 Flores visibles, con sus corolas pegadas entre sí, emergen en inflorescenciasmultiflorales (3 a 4 flores por inflorescencia)

58 Flores visibles, separadas entre sí, todavía cerradas; pétalos de 4 a 6mm delongitud y de color verde (estado de latencia)

59 Flores con pétalos alargados (6 a 10mm de longitud), todavía cerrados yblancos

En este caso se manejan dos aspectos: a. Desarrollo de la inflorescencia en las axilasfoliares (nudos en las ramas) y b. Desarrollo de la flor en cada inflorescencia.

ESTADO PRINCIPAL DE CRECIMIENTO 6 :Floración

60 Primeras flores abiertas

61 10% de las flores están abiertas





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ESTADO PRINCIPAL DE CRECIMIENTO 7:Desarrollo del fruto y de la semilla

70 Frutos visibles como pequeñas cerezas amarillentas

71 Cuajamiento del fruto: Iniciación del crecimiento de la cereza. Los frutos hanalcanzado el 10% de su tamaño final (cabeza de alfiler)

73 Frutos de color verde claro y su contenido es líquido y cristalino. Los frutos hanalcanzado el 30% de su tamaño final (fase de crecimiento rápido)

75 Frutos de color verde claro y su contenido es líquido y cristalino. Los frutos hanalcanzado el 50% de su tamaño final

77 Frutos de color verde oscuro y su contenido es sólido y blanco. Los frutos hanalcanzado el 70% de su tamaño final

79 Frutos de color verde oliva y su contenido interno es sólido y blanco. Los frutoshan alcanzado el 90% de su tamaño final (madurez fisiológica)

ESTADO PRINCIPAL DE CRECIMIENTO 8 :Maduración del fruto y de la semilla

81 Se inicia el cambio de color del fruto de verde oliva a rojo o amarillo

85 Incremento en la intensidad del color rojo o amarillo del fruto (específico de lavariedad); fruto todavía no apto para cosecha

88 Fruto está completamente maduro y apto para cosecha

89 Sobremaduro; comienzan a ennegrecerse o a secarse los frutos. Permanecen enel árbol y se inicia la abscisión

ESTADO PRINCIPAL DE CRECIMIENTO 9:Senescencia

90 Los brotes han alcanzado su desarrollo completo; la planta tiene un color verdeintenso; las hojas son del tamaño normal para el cultivar y la cosecha se ubica enla parte baja de la planta


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93 Las hojas más viejas cambian de color verde oscuro a un color amarillo conmanchas rojas y hay defoliación principalmente en la época de cosecha

94 El follaje se torna de color verde oliva. Se observa defoliación en la parte basaldel tallo y de las ramas inferiores

97 La zona de producción se ha trasladado hacia la parte más superior del tallo yhacia los extremos apicales de las ramas. Las hojas son de menor tamaño quepara el normal del cultivar; se observa defoliación fuerte en la parte basal y alinterior de la planta, algunas ramas de la base de la planta aparecen muertas

98 La zona de producción se limita a unas pocas ramas de la parte superior de laplanta y a algunos nudos de la parte apical de éstas. La planta está altamentedefoliada. Se ha alcanzado un alto grado de envejecimiento. El 90% o más de lacosecha se ha completado

99 Se inician los procesos de poscosecha o almacenamiento

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AGRADECIMIENTOS

Al Grupo BBCH; a Gonzalo Hoyos Salazar(fotografía); a Gloria Cecilia Camayo Vélez

(floración); a Luz Stella Duque (textos).

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federaciÓn nacional de cafeteros de colombia · son considerados en la escala. aplicación de la...

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